食品中重金属的检测方法及监测策略

食品中常见的重金属污染及检测技术研究进展

近年来，食品污染问题日益严重。其中，重金属是食品中最常见的污染物之一，对人体健康造成的危害极大。本文将就食品中常见的重金属污染及检测技术研究进展展开讨论。

一、常见的重金属污染

1.铅：铅的存在会大大降低人体免疫力，并导致中枢神经系统的损伤。

2.镉：食品中的镉主要来自污染的地区，含量较高的食品包括牡蛎、贝类以及五样粮食。

3.汞：汞的摄入会引发儿童神经系统的损伤，同时对成年人也会对肝脏造成损伤。

4.铬：污染的土壤和水源中含有大量的铬，如果长期摄入铬，容易导致肠胃疾病和肝脏癌症。

二、重金属污染的检测技术研究进展

1.原子荧光法：原子荧光法有着灵敏度高、准确性高、快速检测等优点，能够检测食品中的铁、钙、镁、锌、铜等重金属元素。

2.电感耦合等离子体质谱法：电感耦合等离子体质谱法一般用于食品中铅、镉、汞等重金属元素的快速检测。

3.感光电导法：感光电导法可以检测食品中许多元素，特别是钙、镁、铁等较为常见的元素，同时该技术能够追踪重金属元素的渗透情况。

总的来说，食品中常见的重金属污染在现代社会是十分常见的问题，必须引起人们的重视和关注。国家在重金属污染的治理方面也做出了很多努力，加大了在检测技术方面的研究和发展，尽可能减少重金属污染对人类的危害。除了上文提到的检测技术，还有一些新型的重金属检测技术也受到了关注。比如纳米材料检测技术，其优点是对检测的样本量要求较小，因此可以方便地应用于实际场景中的食品检测。同时，由于纳米材料具有较高的比表面积，因此可以使检测灵敏度进一步提高。此外，纳米材料还能够提高检测速度，并且可以制备成多种形式进行检测，包括溶胶、胶体、薄膜等。

另外，还有一些新型的技术也正在被研究，如利用人们泛滥的手机APP检测重金属污染。比如，一款名为"智慧指甲"的手机APP拥有一款能够检测重金属元素的传感器，可以方便地通过手机对食品进行检测。通过这种方式进行的检测可以减少人工干预的影响，不存在其他外界因素对检测结果的影响。这种方法目前已在实验室中进行了初步验证，但在市场上大规模推广还需要进一步调试和完善。

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2016年第7期22技术平台

密码是保险柜系统的门户，在主程序中，当有来电时系统自动挂断，并判断是否为已绑定手机号码，是则解除一级密码。系统进入二级解锁状态，用户开始通过触摸屏键盘输入二级密码，输入密码后系统判断是否正确，是则系统提醒“密码正确，请输入指纹”；否则判断输入密码是否与正确密码顺序相反，是则系统依旧提醒“密码正确，请输入指纹”，但系统将自动触发报警机制，向“110短信报警平台”发送求救短信；否则判定密码无效，系统提示“密码错误，请重新输入”。二级解锁后，系统提示输入指纹，用户录入正确指纹后，系统解锁成功，方可打开保险柜，三重密码缺一 不可。2 总结本文设计的集多重密码防护、数据采集、报警及远程监控于一体的智能防盗系统很好的弥补当前保险柜防盗系统的不足。手机电话、数字密码、指纹识别三重解锁方式既让犯罪分子难以下手，又避免了误报、错报；当系统检测到有现场非法入侵时立即报警并启动摄像头自动拍取现场图像，并发送给用户手机上，避免了犯罪现场取证难的问题；反输数字密码报警功能，很好的避免了用户在人身受到威胁时不得不主动开启保险柜，又无法脱身及时报警的现象。参考文献：［1］尹超超,龙昭华,谢显中．H.264实时视频通信终端的研究与实现［J］．电视技术,2011,(03).［2］王书达,韩学东．基于人脸识别的无钥保险柜系统研究［J］．哈尔滨工业大学学报,2002,(02).食品中常见的重金属污染及检测方法分析刘 芳1，郭 强2（1.丹东市产品质量监督检验所，辽宁 丹东 118003；2.宽甸满族自治县产品质量监督检验所， 辽宁 丹东 118200）摘 要：随着社会经济发展的快速推进，环境污染问题愈演愈烈，重金属污染食品安全的问题也日益严重。为了对抗食品中的重金属污染，我们需要多种不同的方法对食品中的重金属元素进行检测。重金属元素的检测技术是否成熟对于能否准确的检测食品中的有害物质有直接的影响。本文将针对食品中常见的重金属污染和检测方法进行分析和探究。关键词：食品安全；重金属污染；检测方法0 前言比重大于5的金属被称为重金属（一般指密度大于4.5g/cm2的金属）。重金属中Pb、Cd、As、Hg等元素对人体健康有比较严重的影响。重金属在生物体内不能被降解，反而会在生物链的放大作用下富集。工业污染的愈发严重让食品中重金属污染越来越多，而且许多重金属污染是不能通过清洗、浸泡等简单方式去除的，如果长期食用被污染的食物，有可能会引发中毒。所以，重金属检测是一门重要项目，对维护食品安全具有重要意义。1 食品中重金属污染的来源食品中出现污染物有自然原因，也有人为原因。自然原因比如有的地区是因为地质或地理情况比较特殊，比如矿区和火山运动地区，某些有毒物质会污染当地的动植物，当地自然环境中的重金属含量就明显高于一般地区。人如果生活在其中，或者食用当地动植物也会造成重金属中毒。人为的重金属环境污染主要是工业活动的结果。许多工业生产活动会产生大量的工业废渣和工业废水。这些废弃物中包含着许多重金属成分，如果没有妥善处理，直接排入自然环境当中，将对当地的生态产生巨大的破坏，威胁当地人民的生命健康。许多生物通过食物链不断的累积毒素，最后通过食物进入人体，造成各种疾病［1］。还有的污染来源于食品储存运输中与重金属元素的接触污染，或者是来源于食品添加剂中的有毒元素。2 重金属检测的常见方法与技术2.1 原子吸收光谱法原子吸收光谱法是根据自由基态的原子对辐射光的共振吸收，测量辐射光的强弱来确定重金属元素含量的检测方法。这种方法使用起来简单方便，比较灵敏，得出结果也比较快，是目前主流的检测技术。原子吸收光谱法常用硝酸钯或磷酸二氢钾做基体改进剂，加入基体改进剂能有效降低原子化温度，同时可以去除一定的背景干扰，使检测结果更准确。原子吸收光谱法分析过程如下：（1）将样品通过干法消解、湿法消解、微波消解等前处理方法制成溶液（同时做样品空白）；（2）制备一系列已知浓度的分析元素的校正溶液（标样），标样的浓度应在仪器的线性范围内，并且使样品溶液的浓度在标样值中间为佳；（3）依次测出空白及标样的相应值；（4）依据上述相应值绘出校正曲线；（5）测出未知样品的相应值；（6）依据校正科技经济市场

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109食品中重金属检测方法研究 邢志 付延磊 季爱云 通标标准技术服务（青岛）有限公司不断的加强食品中重金属的检测，为食品的安全起到了保障作用，食品中的重金属污染，对人类的身体健康和社会经济的发展都造成了非常严重的影响，重金属中含有的各种元素在人们身体中积累到一定量的时候，就有可能引发癌症，威胁到人们身体的健康，所以切实做好对食品中的重金属元素进行检测是非常重要的。重金属的危害我国的重金属主要是来自于土层和动植物的体内，因为我国的地域辽阔，有着较为明显的地理特征，很多地区都有着比较丰富的重金属元素，有些地区动植物体内的重金属比土层中含有的重金属要多，这些体内含有重金属较多的动植物如果没有通过检测就被人们所食用，就会直接威胁到人类的身体健康，在我国工业生产中的化学添加剂中就含有较多的重金属，在进行工业活动时就会将重金属带进人们生活的环境中，如：水和土壤，从而对环境和食品造成污染。近现代的食品加工中，会添加含有重金属元素的添加剂，让食品受到污染，使得人类身体健康受到威胁。重金属元素中含有较多的汞和铅，人们如果对汞中毒就会出现身体变形、失控，口齿不清等的症状，对汞中毒严重的还会威胁到人们的生命安全。铅在我们日常生活中是比较常见的，如:塑料袋、电池等。在人体中，铅的含量如果超标的话就会出现中毒的现象，造成人体神经系统受损，肾功能和造血功能受损等，小孩体内的铅含量超标的话就会出现反应迟钝、智力下降等症状。所以重金属的危害非常大，对人类的身体健康有着严重的威胁。食品中重金属检测的方法化学检测法。我们能够利用的化学检测法有两种：电化学检测法和化学检测法，这两种检测方法所包括的类别是不同的。化学检测法中包括的类别有双硫棕比色法、高效液相色谱法以及毛细管电泳分析法，而电化学检测法中包括的类别有离子色谱法、溶出伏安法以及离子选择电极法。电化学检测法比化学检测法更先进，所以电化学检测法的检测结果更准确。但是在实际进行重金属检测的操作中，化学检测反应法的应用比较普遍，利用化学材料能够显示颜色的特点，根据实验试纸颜色的变化来判断食品中重金属元素的检测。原子荧光检测法。原子荧光检测法是一种原子发射和吸收之间的广谱分析技术，这种检测技术的成本比较低，具有较高的灵敏度，分析样品的速度非常快，并且能够同时对多个重金属元素进行分析。我国农业行业中，普遍利用原子荧光检测法对农业食品中的重金属进行检测。干灰化法。什么是干灰化法呢？就是在高温条件下去除样品中的有机质，然后用酸对剩余的灰进行溶解，最后得到等待检测的溶液。干灰化法在重金属元素的分析和检测领域是应用最多的，这种检测方法的优势在于整体性，操作简单，能够对大量的样品进行处理，在处理的过程中也不需要应用太多的试剂。但是，有优势就会有不足，重金属元素中的铅和汞被溶解成液体后就会具有一定的挥发性，很容易挥发，从而造成损失，在这种情况下进行实际的操作时，在进行灰化溶解前将能够控制挥发灰化助剂和含有铅和汞的样品充分融合，就能够有效的避免重金属元素中铅和汞的挥发，从而做到更好的检测。对酒进行检测的时候就可以先将一部分酒进行挥干，然后再用灰化法进行重金属的检测。对有些含脂肪量较高的食品进行重金属元素检测时，不建议使用干灰化法，因为带油脂的食品在灰化的过程中容易爆炸。人们的健康意识跟着时代的发展一起进步着，食品的安全成为了当今社会人们最关注的焦点，提高了对食品安全的重视。食品中的重金属元素造成的危害是非常严重的，对人们的身体健康产生了巨大的威胁，所以要切实做好对食品中重金属的检测工作。目前能够应用的重金属检测技术还存在着很多不足的地方，如：样品处理较复杂、费用高等。大多数检测方法有优势也有不足的地方，我们应该要逐步完善食品中重金属检测的方法，从而提高食品的安全，为人们的身体健康提供保障。

科技资讯2017 NO.17SCIENCE & TECHNOLOGY INFORMATION工 程 技 术

79 科技资讯 SCIENCE & TECHNOLOGY INFORMATION(下转81页)食品安全问题直接威胁到人民群众的身体健康,加强对食品的安全检测极其重要。铬、汞、铅、砷等重金属元素混入食品之中,会引发各种疾病,导致神经系统、消化系统紊乱甚至癌症的发生。因此,加强对食品重金属检测方法的研究尤为重要。该文围绕重金属检测方法的研究进展进行简要的探究。1 重金属污染的主要来源及其危害1.1 主要来源(1)我国某些地区的自然地质条件较为特殊,在地区内有高本底重金属含量。例如,在一些特殊的矿区或者是海底火山活动的地区,因为地层有毒金属的含量较高,所以就导致动植物的有毒金属含量要更高。(2)由于人为的因素而导致环境污染,从而造成有毒有害金属元素对食品的污染。例如,在工业生产中,其所排放的含重金属的农药的使用,会对水体以及土壤等造成污染。生物在这种环境下摄取了大量的重金属之后,会通过食物链的生物放大作用,进而通过食物进入人体,最终导致食品安全问题的发生。(3)在食品加工、储存的过程中,因为工艺需要而加入某些添加剂,而这些添加剂中因为含有有毒金属元素,进而导致食品受到污染。1.2 主要危害1.2.1 汞在自然界中,汞有以下几种形式:第一,单质汞,又称水银；第二,无机汞;第三,有机汞等。汞中毒主要是以有机汞中毒为主,汞中毒患者的表现主要为以下几种现象:第一,手指以及口唇麻木；第二,说话不清楚；第三,运动失调；第四,肢体变形等。1.2.2 镉在自然界中,镉的分布较为广泛,但是其含量很小。镉进入人体之后,主要蓄积在肾脏以及肝脏之中。镉中毒主要有以下几种危害:第一,损害肾功能;第二,损害骨骼;第三,损害消化系统等。经过相关研究表明,镉以及其化合物还有一定的致畸以及致癌作用。1.2.3 铅铅主要用来制造颜料以及蓄电池等,铅中毒属于蓄积性中毒,人体内铅蓄积量增多,会引起以下几种现象:(1)造血失常;(2)神经系统损伤;(3)肾脏受损。铅中毒之后,通常会表现为以下几种症状:(1)智力低下;(2)反应迟钝;(3)贫血。2 重金属检测的主要方法2.1 食品中铅的检测对于铅的测定,常用的检测方法主要有以下几种:(1)石墨炉原子吸收光谱法;(2)单扫描极谱法;(3)氢化物原子荧光光谱法;(4)火焰原子吸收光谱法等。当前,主要是采用原子吸收光谱法来对食品中的铅进行测定,但是,火焰原子吸收法的灵敏度较差,其检出限为0.1mg/kg,而石墨炉原子吸收光谱法虽然灵敏度较高,但是这种方法也存在着一定的缺陷,那就是在测定复杂基体时,它的背景干扰较大。在电化学的方法中,微电位溶出分析法有以下几种优点:(1)操作简便;(2)灵敏度较高;(3)重现性较好;(4)检测费用较低等。彭谦等采用石墨炉原子吸收光谱法来对茶叶进行检测时,采用NH4H2PO4作为基体改进剂,消除基体干扰。2.2 食品中汞的检测食品中汞的检测,常用的检测方法主要有以下几种:(1)子荧光谱分析法;(2)双硫腙广度法;(3)冷原子吸收光谱法等。甲基汞经常用于酸提巯基棉吸附分离,再使用气相色谱法来进行测定,也可以采用冷原子吸收光谱法来进行测定。2.3 食品中镉的检测主要有以下几种方法:(1)墨炉原子吸收光谱法;(2)光度法;(3)原子荧光法等。高芹等采用氯化钯作为基体,来对石墨炉原子吸收法进行改进,进而对农产品中的镉进行测定,对干扰因素进行了分析,对消除情况进行了分析,取得了较好的效果。3 重金属检测技术新进展随着科学技术的不断发展,在食品重金属检测中,许多新技术得到了广泛的应用,例如以下几种[1]:(1)光纤传感技术;(2)快速免疫检测技术;(3)生物传感技术等。下文就对这几种新技术的运用DOI:10.16661/ki.1672-3791.2017.17.079食品中重金属检测方法研究进展①王小玲(河南安必诺检测技术有限公司 河南郑州 450064)摘 要:随着我国社会经济的高速发展,人们的生活水平有了极大的提升,对食品质量以及卫生问题也愈加重视。在食品中,镉、铅、汞等重金属元素在人体内蓄积到一定的浓度时,就会危害人的中枢神经,影响人们的血液以及各种器官,导致各种疾病的发生。我国每年因为重金属污染的粮食达到了数千万吨,极大的威胁了人民群众的人身安全。因此,加强对食品中重金属的检测,确保食品安全,是食品相关部门及从业者首要考虑的问题。该文对食品重金属检测方法进行了深入探究。关键词:食品安全 重金属 检测方法中图分类号:TS207.3 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2017)06(b)-0079-02