食品中的微生物检验技术

食品微生物检验技术

课程文献综述

题 目: 常见致病菌导致的食物中毒及其检测

姓 名: 木日西提江

学 院: 新疆农业大学食品科学与药学学院

专 业: 食品科学

班 级: 071班

学 号: *********

****: **

2010年 12 月 7 日

常见致病菌导致的食物中毒及其检测

摘要: 食品安全与食源性疾病已成为一个全球性的重大公共卫生问题，而食物中毒作为最典型的一大类食源性疾病更得到了世界各国政府的广泛关注与重视。凡是导致机体正常生理功能破坏，引发机体病理改变甚至死亡的物质被称为毒物。毒物随食物或毒物被当作食物进入人体引起的中毒被称为食物中毒。本文以常见致病菌导致的食物中毒为出发点，对常见食物中毒分为化学性、有毒动植物中毒、微生物性三大类，叙述其中毒原理及常见症状，描述食物中毒的发病原理，发病症状，检验方法（包括快速检验）。并详细描述微生物的快速检测。

关键字 致病菌 沙门氏菌 检验 快速检验

正文

食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。食物中毒一般分为化学性、有毒动植物中毒、微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）。

一、化学性食物中毒

化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均比较高。中毒症状急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。其中常见的化学性食物中毒有：

（一）毒鼠强中毒：毒鼠强毒性极大，对人致死量5—12毫克。一般在误食10－30分钟后出现中毒症状。轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。

（二）亚硝酸盐中毒：俗称“工业用盐”。摄入亚硝酸盐0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可导致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。急救处理：催吐、洗胃和导泻以消除毒物；应用氧化型亚甲蓝（美蓝）、

食品技术研究■食品检验中微生物检测技术的应用□谷晓霞张伟杨燕漯河市质量技术监督检验测试中心摘要：随着我国经济发展进程不断向前推进，科学技术发展水平得到显著提升，人们生活质量得到有效改善，并逐 渐将关注点转移至食品安全方面。我国食品安全问题发生数量不断上升，如三聚氰胺问题等，导致人们在食品安全方面变 得愈加担忧。对此，我国应大幅度提升食品安全检测技术的开发力度，将其有效应用于食品检验之中，为人们的生命安全 提供一定程度上的保障。与此同时，还要大力推广微生物检测技术，防止食品安全问题的发生。关键词：微生物检测技术；食品检验；应用相关调查研究表明，我国由于微 生物导致食品安全问题发生的数量曰 益上升，其中因微生物导致人体出现 腹泻问题的发生数量已经达到14亿 人，而且因腹泻导致人死亡的数量已 经达到400万。人类用肉眼难以观测 到微生物，而微生物又会对人类身体 健康造成一定威胁，因此需要对微生 物进行深入分析与研究，以充分掌握 微生物的具体检测方式，并将其应用 于食品安全检测之中，从而避免因微 生物导致食品出现安全问题，为人们 身体健康以及食品安全提供保障，促 使我国经济发展水平得到有效提升。1食品检验1.1食品检验的重要意义食品检验与人类日常生活有着紧 密的联系。食物作为补充人类身体能 量的重要来源，一旦食品出现了安全 问题，不但会威胁人类的身体健康与 生命安全，严重时甚至会造成死亡。 现阶段，我国食品出现安全问题大部 分是由于食品检测不够细致所导致的。 因此，在未来发展过程中，人们需要 提升对食品安全检测的重视度。大部 分生产厂商为了延长食品的保质期， 选择在食品中添加部分化学产品，进 而达到保鲜保质的目的。一旦没有控 制好食品添加成分，极易引发食品安 全问题，威胁人们的生命安全。因此， 相关部门必须要加大食品检验力度， 从根本上提升人们的整体生活质量， 保证人们能够安全食用相关食品，提 升工作人员的工作质量以及效率，为 社会不断进步提供保障，促使我国变 得更加和谐与富强。1.2食品检验操作准备若想实现有效的食品检验，首先 要对样品进行全面采集，确保采集回来的样品具有_定代表性，不具备质 量问题。在采集过程中，采集人员必 须要秉持公平原则，既不能专挑质量 好的，又不能专挑质量差的，要采用 随机抽样方式来对食品样品进行抽取。 其次，对于样品中没有检测意义的杂 质要予以去除，其中去除方式可以选 择浓缩干燥、蒸馏法'透析等。最后， 在确定具体检测方式时，要根据实验的 具体情况以及样品的具体情況进行，对 于实验中将会出现的因素进行全面考 虑，进而保证食品检验结果的准确性。2微生物检测技术在食品检验 中的应用2.1代谢学电阻抗法在食品检验中的 应用在开展食品检验工作时，将代谢 学电阻抗法应用于其中，来充分检验 食品中是否含有有害人体健康的微生 物，该种技术是一种较为新型的检测 技术。其中具体原理为：培养基内含 有不断生长的细菌，一经繁殖便会加 快培养基内大分子物质如脂类的新陈 代谢，进而促使具有电活性的小分子 物质全面形成，如醋酸盐。由于这类 离子的全面形成会促使培养基带有一 定导电性，并对培养基的电阻抗产生 _定影响，进而发生_定程度上的变 化。相关工作人员在对培养基内部的 电阻抗变化程度进行分析与观测时， 需要考虑培养基内细菌的繁殖特征， 进而有效确定细菌种类。代谢学电阻 抗法主要被应用于金黄色葡萄球菌、 大肠杆菌等相关细菌的检测之中。2.2生物芯片在食品检验中的具体应用将生物芯片技术应用于食品检验 之中，可以发现较为隐蔽的致病菌以 及有效检测出食品中所含有的致病菌。 例如，对15种细菌的16srDNA采用引物进行一定程度上的扩增，最后与 芯片上的探针进行杂交，从而检测出 食品样品中含有的致病菌。由于该种 方式具有操作简便、高敏感性等特征， 因此使用该种方式可以大幅度提升检 测效率。2.3生物传感器检测技术在食品检验 中的有效应用生物传感器是指根据生物中含有 的活性物质产生的物理以及化学变化 所形成的感应，并通过二者的换能器 来捕捉目标物的反应，利用数字信号 将反应具体变化进行表达，最终确定 检测对象的浓度。由于生物传感器具 有满足时代发展需求、灵敏性高等优 势，因此被广泛应用于食品检测之中， 来对复杂多样的样品进行有效检查。3 结语由于食品安全与人们身体健康有 着最为紧密的联系，因此应提升食品 检测力度，将食品安全知识进行普及， 方便大众在购买食品时能够通过最简 单的方法判断食品是否安全，避免食 品安全问题的发生，从而形成和谐的 社会氛围。参考文献：⑴李勤.微生物检测技术及其在 食品安全中的应用[J].食品研究与开 发,2016,8(9):217-220.[2] 贾妮娜.微生物检测技术在 食品检验中的应用[J].中国卫生产 业，2016,4(15):21-23.[3] 张远斌.微生物检测技术 在食品检验中的应用[J].科学中国 人,2017，16(23):70-71.作者简介：谷晓霞（1982—），女, 河南漯河人，硕士研究生，助理工程师。 研究方向：食品检测。

食品微生物检验内容与检测技术方法

近年来，世界各地出现了诸多严重的食品安全事故，由于食品微生

物污染而造成的质量事故严重威胁着人们的身体健康，如何做好食品微

生物检验，确保食品质量安全，就需要社会各界共同努力。根据国际和

国内卫生组织的相关规定和要求，所有的食品生产厂商都要对食品的质

量进行严格的检验，对于生产出来食品的菌落种类、细菌数量、大肠菌

群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等进行检测，必须达到要求的合格标准

才能进入市场进行出售。下面是 yjbys 小编为大家带来的食品微生物检

验内容与检测技术方法的知识，欢迎阅读。

需要注意的问题

一是工作人员及活动规定。必须保证参加检测的人员具有相应的

资格，并通过相关的考试后，持证上岗才能开展相关活动。同时要求工

作人员不仅需要具有高超的专业技术，还应该有良好的职业道德修养，

尽可能降低人为问题的制约。检测过程需要按照相关的活动规范和流程

进行，使用无菌设备认真地进行抽样活动，采用先进技术获取相关信

息。二是存放装置。若想检测过程顺利进行，除了确保实验室有必要的

设施外，还应该重点考虑装置存放的条件和要求。三是装置和药品的配

置。在各项装置进行安装时应该对气温进行调节，确保其安稳，对装置

气温稳定性合乎规定要用的具体时间详细记录。同时在规定的时间内对

各种装置进行消毒处理，并通过感应设备对其运作状态进行监测。对于

药品的配置，培养基往往在 121℃下采用高压湿热灭菌法灭菌 15 分钟;

较为敏感的培养基一般采用膜过滤法。四是样本的处理。在样本收集过

程中，需要确保抽样活动是在无菌环境下展开的，有效避免了样本被污

染。在样本输送时，应该防止样本受到光线的影响而出现污染现象，抽

样之后就应该及时将其送至测试场地。一般样本输送时间要控制在 3h

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微生物检测技术在食品检验中的应用

作者：孟冬梅

来源：《医学信息》2016年第04期

摘要：本文分析了食品检验的重要性及操作基础，阐述了微生物检测技术的特点与基本的检测技术，以及微生物的快速检测技术，并探讨了食源性病原菌免疫学检测技术、核酸探针技术、多聚酶链反应技术、生物芯片技术进而生物传感器等检测技术在食品检验中的应用，以期为提高食品检验质量，保障食品安全性提供参考价值。

关键词：微生物检测技术；食品检验；应用方法

微生物检测技术是依据微生物学理论，结合现代免疫学和自动化仪器等理论知识与技术，通过科学检测方法进行病原微生物种类、数量和性质等方面的研究，具有检测速度快、检验的灵敏度高和检验结果准确等优点。因此，分析微生物检测技术在食品检验中的应用方法，对保障食品安全性，为社会民众创造良好食品环境有着重要的意义。

1 食品检验的重要性及操作基础

1.1食品检验的重要性 食品检验不仅关系到社会民众的身体健康，而且在市场监管、产品贸易和食品质量的安全评价中起着重要的支撑作用，对食品行业的持续健康发展有着积极的推动作用。同时，食品检验与社会民众的身体素质息息相关如果食品检验没有做到规范与合格，会降低社会民众的工作效率，进而对社会的发展产生不利影响。

1.2食品检验中的操作基础 食品检验的操作基础主要包括样品采集与保管、试样制备与预处理和食品检测技术的选择等。在样品采集的过程中，采集人员需要保证采集样品的代表性，并妥善保管采集的样品，避免因外界因素对样品造成干扰。在进行样品检测前，检测人员可以采用蒸馏、层析、透析、沉析和浓缩干燥等方法，去除样品中无分析价值的杂质，以保证检测结果的准确性与可靠性。在选择检测技术和检测方法时，检测人员需要考虑样品的特性、检测的要求和实验室条件等多方面的因素，保证检测技术与检测方法的适用性。