餐饮业餐饮招商技巧分析

堕堡堡　ＣＨＩＮＥＳＥ　Ｃ０ＭＭＵＮＩ　ＴＹ　涧西区餐饮业餐饮具消毒效果分析　孙平　杨相　４７１００３河南洛阳涧西区卫生监督中心。　４７１００３蒴　中，　关键词餐饮业餐饮具消毒效果　ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００７—６１４ｘ．２０１０　２２．２８９　未经消毒的餐具、容器会对食品造成　污染　，有可能传播肝炎、痢疾等多种疾　病。现将２００６—２００８年涧西区餐饮行业　餐具消毒效果监测结果报告如下。　资料与方法　监测对象：本辖区内１６５２家次餐饮　单位所使用的各种餐饮具，包括碗、盘子、　口杯、小碟、筷子等。餐饮单位按其经营　面积≤１５０ｍ　、１５０—５００ｍ　、＞５００ｍ　分为　小型、中型、大型餐饮单位　。　消毒方法：多采用电子消毒柜消毒，　其方式分红外线与臭氧２种，其次采用煮　沸及药物消毒。　采样：按无菌操作规程，将大肠菌群　快速检测纸片５ｅｒａ×５ｃｍ，用无菌生理盐　水湿润后，立即贴于餐饮具内表面，３Ｏ秒　后取出置于塑料袋内待检。每份样品贴　纸片２张。　检验：将已取样的纸片置３７℃温箱　ｌ６～１８小时取出判定结果。　结果判定：若纸片颜色保持紫蓝色为　大肠菌群阴性，判断为消毒合格；若纸片　颜色在黄色背景上出现红色斑点和片状　红晕，或在紫色背景上呈现红点和黄晕视　为大肠菌群阳性，判断为消毒不合格　。　选用消毒卫生监测专用大肠菌群快　速检测纸片检测大肠菌群。　结果　３年共检测餐饮具１５３８１件，合格　６８６６件，合格率４４．６％。其中检测餐具　１０２３５件，合格４３６０件，合格率４２．６％；　检测饮具５１４６件，合格２５０６件，合格率　４８．６％。餐具与饮具二者消毒效果经统　计学分析差异有高度显著性意义（Ｘ２＝　５１．５，Ｐ＜０．００５）。　３年餐具消毒效果比较，合格率呈现　出逐年上升的趋势，２００８年最高为　５６．２％，各年度间餐具合格率差异经统计　学处理有显著性意义（　＝４９４．４，Ｐ＜　０．００５），见表１。　２００６～２００８年不同类型餐馆的餐　（饮）具消毒监测结果：大型餐馆消毒合　格率为６０．２％，中型餐馆消毒合格率为　５４．６％，小型餐馆消毒合格率为２６．２％。　不同类型餐饮单位之间餐具消毒合格率　差异有显著性意义（ｘ２＝１４３９．８，Ｐ＜　０．００５）。　讨论　餐具、饮具合格率有显著性差异。饮　具合格率明显高于餐具，这可能与餐具、　饮具洗刷后的清洁度有很大关系，由于餐　具常与油性食物接触，不易彻底清洗干　净，加之多数饭店其消毒柜容量过小，仅　能满足对小餐具的消毒要求，对大餐具无　法保证餐餐件件进行消毒，往往洗刷后就　直接供顾客使用。同时保洁柜的卫生要　求未能做到密闭、洁净，这就给餐具的二　次污染提供了可能。　对不同类型餐馆餐饮具消毒监测结　果表明，大型饭馆监测合格率相对较高，　这是由于大型饭馆一般有健全的食品卫　生管理制度，严格的餐具消毒制度，其设　施齐全，管理到位，有专人负责对餐具进　行消毒。而小餐馆从业人员卫生素质较　差，消毒设施不能满足需求，难以保证对　餐饮具消毒。　督促经营者加大经济投入，配备餐具　消毒设备，改善餐饮业条件，落实岗位责　任制，制定出操作性强的餐具消毒制度，　设立专人进行餐具的清洗消毒。推广使　用集中式消毒餐具，使用集中消毒餐具的　餐饮经营者，对使用过的餐具不得自行清　洗供顾客使用，违者将受到举报或投诉。　重点做好个体小型餐饮店从业人员　的卫生知识培训工作，不能让培ｉ／ＪｉｌＬ作流　于形式，要让从业人员掌握饮食卫生知　识，自觉做好饮食卫生工作。同时要加强　全民健康教育工作，倡导人们使用消毒餐　具，加强对小餐馆的卫生监督频次，以提　高小型餐饮店餐具消毒合格率为着力点，　带动餐饮业餐饮具消毒合格率全面的提　升，确保消费者的饮食安全。　参考文献　１吴坤，主编．营养及食品卫生学［Ｍ］．北京：　人民卫生出版社，２００５：４２５．　２　中华人民共和国卫生部．餐饮业和集体用　餐配送单位卫生规范［ｓ］．　３　ＧＢ１４９３４—９４．食（饮）具消毒卫生标准　『Ｓ１．　参考文献　ｌ丁胜非，陈碧云，段红英，等．湖南省２００４～　２００５年学校突发公共卫生事件流行病学特　征．实用预防医学，２００６，１３（３）：６５４—６５５．　２吕元聪，董柏青，谭春梅，等．２００４年广西突　发公共卫生事件流行病学特点分析．广西　预防医学，２００６，１２（１）：２３—２５．　３朱新凤．湖州市２００４—２００５年学校突发公　共卫生事件分析．中国学校卫生，２００７，２８　（３）：２８４．　４沈爱军，苏萍，赵丽娜，等．２００２—２００５年南　２６４中国社区医师－医学专业２０１０年第２２期（第１２卷总第２４７期　宁市校园内突发公共卫生事件流行病学调　查分析．广西医学，２００６，２８（１０）：１６０３．　５曾云鹤，刘晓强，秦明芳，等．云南省２００２—　２００５年学校突发公共卫生事件监测分析．　职业与健康，２００７，２３（１）：３６—３８．

餐饮经营策略

一：诚信，从一做起

成在诚信，败在诚心，关键在于您怎么去挖掘它的含金量，“诚信”好似一座巨大的金矿，在餐饮的经营中，若对客户的承诺能如期实现，将会带给你百倍的收益，不要把饭菜的质量当成最大的“诚信”牌，要作到饭菜质量、经营理念及对客户的承诺三者高度统一，这才是一个完整的“诚信”牌，才能立不败之地。当然，从现在就要树立 “诚信”牌，从一做起。

二：知名度，新与旧两个兼顾

常年道：“知者欲知，不知者欲不知”也就是说，名气大，牌子响，不用宣传大家都争着知晓，没名气的即使宣传人也不会接受，当然餐馆也不例外，要注意长期和短期的知名度，兼顾新、老名气。

像北京烤鸭，天津狗不理包子，是一老牌子出名的，今天，为了扩展餐饮市场，不但开设全国连锁店，还在产品的工艺、加工、口味上进行创新。对于新开的店子，有着新环境，新口味，“新”的名气的优势，显然生意红火。但随着时间的推移，内部管理日益忽略，食品质量与服务质量下滑，创新力度匮乏，失去大量的客户源，这就需求长期树立品牌，使新名气变成老名气，就像麦当劳、肯德基那样，长期确保质量与卫生，注重创新，不但让消费者吃了放心，还提高了服务质量，固能拥有众多的消费者。

三：智商，钱商、事商、经营商三管齐下

要成功就要学会结交朋友，您的一个朋友能说会道，他不能帮你度过难关；一个朋友善于理事，他也不能帮你度过难关；您的第三个朋友善于整合前两个朋友的优点，可以帮你度过难关，这说明了一个问题，三者缺一不可。当然，餐饮经营也是如此，需要钱商、事商、经营商三者结合。

所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，不断琢磨赚钱道道的坚强意志。所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。所谓经营商，是指善于整合所有资源优势，制定宏观与微观的发展策略。

此外，在餐饮的具体运营中还要做到扬长避短与扬长补短的技能，处理好二者的关系。扬长避短：长则发扬之，短则回避之，千万不可矮子勉强充高子。扬长补短：如果自己善于内部管理，短于营销，可注意加强营销方面的学习、培训，弥补营销的不足。

招商谈判技巧培训资料

招商谈判技巧系列一：一问一答 摸底客户

角色定位阶段的沟通是否到位，就看你是否能用这句话进行阐述：什么人+因为什么原因+准备在什么时间+什么地方+花多少钱+做什么事情+怎么做。

成功的招商谈判，取决于很多要素，品牌、公司形象、谈判环境、公司团队、谈判细节、谈判心态、语言技巧等等。

然而，出乎我意料的是：不少企业竟然在谈判初期的角色定位阶段就出现失误，表现平淡、细节失礼，都为招商谈判的失败埋下伏笔甚至直接为谈判画上了句号，这其中还不乏一些知名品牌。

通常，我们将招商谈判分为五步。角色定位是通过直接和间接的问话，收集信息，将客户进行定位的过程。

【案例1】

我陪同客户到一家玩具连锁公司，我们走进公司接待门厅，前台马上接待了我们。

招商谈判技巧培训资料

招商谈判技巧系列一：一问一答 摸底客户

角色定位阶段的沟通是否到位，就看你是否能用这句话进行阐述：什么人+因为什么原因+准备在什么时间+什么地方+花多少钱+做什么事情+怎么做。

成功的招商谈判，取决于很多要素，品牌、公司形象、谈判环境、公司团队、谈判细节、谈判心态、语言技巧等等。

然而，出乎我意料的是：不少企业竟然在谈判初期的角色定位阶段就出现失误，表现平淡、细节失礼，都为招商谈判的失败埋下伏笔甚至直接为谈判画上了句号，这其中还不乏一些知名品牌。

通常，我们将招商谈判分为五步。角色定位是通过直接和间接的问话，收集信息，将客户进行定位的过程。

【案例1】

我陪同客户到一家玩具连锁公司，我们走进公司接待门厅，前台马上接待了我们。