餐饮食品安全工作总结
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餐饮食品安全工作总结
一、抓住工作主线，推动提升工程
（一）加大推动力度，强化责任落实。抓住餐饮质量平安提升这个主线，按时完成餐饮服务环节目标任务。
二、坚持问题导向，开展四项行动
（二）开展校内食品平安守护行动。严格落实“四查”制度，督促学校落实食品平安主体责任。在春季和秋季开学前后对学校食堂开展食品平安大检查。督促学校食堂根据《餐饮服务食品平安操作规范》要求，规范原料选购、贮存、加工制作、清洗消毒、食品留样等行为。推动学校食堂明厨亮灶工作，鼓舞学校建立家长陪餐制度。协作训练部门抓好《学校食品平安与养分健康管理规定》贯彻落实，推动学校落实食品平安各项制度。加大对学校周边餐饮服务供应者的监督检查力度，开学季前做好校内周边小饭桌摸底排查和登记公示，便利同学家长选择。 （三）开展餐饮服务“净网”行动。推行网络订餐“五项制度”。一是审查登记制。监督网络平台履行审查义务，对入网经营者的许可、登记证进行审查，登记入网经营者相关信息。二是信息公示制。监督网络平台和入网经营者履行公示义务，公示网络供餐资质、菜品名称及主要原料等信息。三是制止报告制。督促网络平台对入网经营行为加强管理、抽查和监测，发觉违法行为，准时制止并向监管部门报告；
发觉严峻违法行为，马上停止网络交易服务。四是送餐封签制。由商家直接系在食品打包带上或者封在食品外包装上，假如消费者在收到外卖时发觉封签破损，可拒绝接受。五是明厨亮灶制。鼓舞入网经营者实施明厨亮灶，鼓舞网络平台推动入网经营者实施明厨亮灶。重点查看入网经营者信息不符、证照造假过期、超范围经营等。
（四）开展小餐饮规范提升工作。开展小餐饮日常监督检查，落实小餐饮信息公示制度，严峻查处《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定的其禁止经营的食品，根据亮证经营、平安承诺、原料公示、单据留存、操作规范、场所清洁“六项标准”，督促小餐饮落实主体责任，不断提升小餐饮监管水平。
（五）开展清洁厨房明厨亮灶行动。以清洁厨房为抓手，结合量化分级、色标管理等工作，扎实推动“明厨亮灶”工作，在学校食堂、大中型餐饮单位全面推行明厨亮灶，持证学校食堂明厨亮灶率达到70%，大中型餐饮服务单位清洁厨房率达到90%。提升厨房卫生管理水平。
三、以创建省级食品平安先进区为契机，落实两个责任，强化风险管理
（六）落实监管责任，规范监督检查行为。以创建省级食品平安先进区为契机，以加强餐饮服务日常监督检查，落实监管责任。落实“双随机、一公开”制度，将风险管理与“双随机、一公开”结合起来，增加监督检查的效能和靶向性。
（七）督促落实主体责任，提升经营管理水平。督促餐饮单位仔细落实《食品平安法》等法律法规和《餐饮服务食品平安操作规范》，加强从业人员培训、设施设备维护管理，严把原辅料购进质量平安关、餐饮加工制作关、餐饮具清洗消毒关和环境卫生掌握关，提升经营管理水平。
（八）排查风险隐患，开展专项治理。加强风险防控，守好餐饮食品平安底线。强化重点区域、重点场所、重点业态、重点时段、重点品种监管。以校内及其周边、旅游景区农村地区等为重点区域，以学校食堂、养老机构食堂等为重点场所，以集体聚餐、网络订餐等为重点业态，以传统节日、中高考、夏秋季食物中毒高发期等为重点时段，以餐饮具、过锅底料、猪肉及其制品、牛羊肉等为重点品种，加大监管力度，增加抽检针对性，查处违法违规行为。
四、加强队伍建设，提升工作力量
（九）加强队伍建设，加大从业人员培训力度。制定培训方案与方案，开展餐饮监管人员培训，提高街道监管人员整体素养。加大从业人员培训力度，督促食品从业人员落实食品平安学问培训，每人每年不少于40课时。
（十）提升餐饮服务食品平安应急处置力量。依法、准时处置餐饮食品平安大事，对于疑似食物中毒大事，第一时间到达现场、第一时间开展调查处置、第一时间反馈结果。根据《滨州市沾化区食品药品监督管理局食品平安事故应急预案》等有关规定，依法依规依职责处置。严控校内食物中毒大事发生。
（十一）提升重大活动食品平安保障力量。贯彻落实《重大活动食品平安监督管理方法（试行）》，进一步完善保障工作方案和应急预案，明确保障责任，强化驻点保障，仔细做好各级各类重大活动餐饮平安保障工作，做好全程监督，确保重大活动餐饮食品平安。仔细落实总局即将出台的《重大活动食品平安监管现场指南》。
