摆摊串串香流程

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串串香门店各岗工作流程

一、 服务员工作流程

8:30 早班员工到店：清洁内堂，擦锅圈、整理桌椅，整理仪容仪表。

9:00 参加早班会议。

9:10-9:30 摆放小菜架、签子筒、调味品、铺地毯，做备餐准备：香菜、蒜泥、干碟、油碟、杯子等。

9:30-9:50 早班就餐。

9:50-14:00 穿菜（注意串菜顺序和上签形象）；值班服务员做中午备餐准备，中午安客值台（11:30 白班主管或组长检查各岗备餐情况）。

14:00-14:30 夜班上班，全体员工午餐（注：若有客人就餐，值班人员仍须值班）。

14:30-15:00 （根据营业情况）早班值班主管检查调味品、签子筒等物品是否归位并按要求检查台区和备餐柜卫生和餐用具整理情况。

15:00-16:30 值班人员在店值班“不得擅自离开岗位，不得在堂内睡觉”等；其他服务员休息或a..根据工作计划组织大扫除或大检查；b.根据工作计划组织店务例会或专题培训；c.对早班未串完成菜品继续加工制作(豆制品、菇类、鲜货原则上现串先买或在出堂前半小时串制)。

16:30-16:50 做备餐准备工作：

a.桌椅、小菜架、煤气罐、签子筒、调味品、小茶壶（客人用物品）卫生清洁、摆放整洁

b.油碟、调味品（海椒面、花椒面、碎香菜、蒜泥等）、纸、茶水、酒杯准备适量

c.煤气安检

d.整理仪容仪表和开瓶器、打火机、笔、小便签等准备 。

16:50-17:00 经理或值班主管进行备餐工作检查并作考核记录。

17:00-17:20 参加班前会。

17:20-17:30 根据当时经营情况和完成备餐情况进行员工加餐（加餐由组长根据上客情况安排轮流进行）；根据经理班前会交流完善备餐。

17:30-22:30 全体员工完成待客工作

21:30-22:00 夜班员工就餐，早班值台（根据店要求完成本岗卫生和台区整洁）。

附件五

袁记串串香门店各岗工作流程

一、 服务员工作流程

8:30 早班员工到店：清洁内堂，擦锅圈、整理桌椅，整理仪容仪表。

9:00 参加早班会议。

9:10-9:30 摆放小菜架、签子筒、调味品、铺地毯，做备餐准备：香菜、蒜泥、干碟、油碟、杯子等。

9:30-9:50 早班就餐。

9:50-14:00 穿菜（注意串菜顺序和上签形象）；值班服务员做中午备餐准备，中午安客值台（11:30 白班主管或组长检查各岗备餐情况）。

14:00-14:30 夜班上班，全体员工午餐（注：若有客人就餐，值班人员仍须值班）。

14:30-15:00 （根据营业情况）早班值班主管检查调味品、签子筒等物品是否归位并按店务要求检查台区和备餐柜卫生和餐用具整理情况。

15:00-16:30 值班人员在店值班“不得擅自离开岗位，不得在堂内睡觉”等；其他服务员休息或a..根据工作计划组织大扫除或大检查；b.根据工作计划组织店务例会或专题培训；c.对早班未串完成菜品继续加工制作(豆制品、菇类、鲜货原则上现串先买或在出堂前半小时串制)。

16:30-16:50 做备餐准备工作：

a.桌椅、小菜架、煤气罐、签子筒、调味品、小茶壶（客人用物品）卫生清洁、摆放整洁

b.油碟、调味品（海椒面、花椒面、碎香菜、蒜泥等）、纸、茶水、酒杯准备适量 c.煤气安检

d.整理仪容仪表和开瓶器、打火机、笔、小便签等准备 。

16:50-17:00 经理或值班主管进行备餐工作检查并作考核记录。

17:00-17:20 参加班前会。

17:20-17:30 根据当时经营情况和完成备餐情况进行员工加餐（加餐由组长根据上客情况安排轮流进行）；根据经理班前会交流完善备餐。

17:30-22:30 全体员工完成待客工作

21:30-22:00 夜班员工就餐，早班值台（根据店务要求完成本岗卫生和台区整洁）。

第 1 页 共 4 页 领班岗位职责及工作流程

领班的岗位职责

1、督促本班组的员工高质有效地遵循工作流程，做好班组思想工作。

2、负责餐厅的服务培训，菜品质量监督和服务质量监督等工作；遵守并执行餐厅的一切制度。

3、根据每天的接待任务，计划安排服务员的工作；带领服务员做好餐前准备，餐中服务和餐后的清洁工作，负责前厅设施的清洁保养，如有损坏及时处理。

4、监督服务质量，掌握客人从进店到离店的整个过程，带领服务员做好一切份内工作。

5、处理各种工作问题和顾客投诉，作好就餐顾客意见和建议记录，重要投诉或意见要及时向前厅经理报告。

6、具体负责服务员的岗前培训，带领服务员积极参加店里组织的各类培训，不断提高服务技能。

7、巡视各值班、加班服务人员的服务情况并进行监督和协助。餐后对各种设施，设备进行检查（如空调、电灯是否关好）。

8、在顾客全部离开后，检查收市情况，并安排员工下班。

领班工作流程

一．餐前准备

1、带领员工做好清洁卫生的工作。

2、带领员工准备好当天要用的餐具、调味品等。

3、开餐前检查水，电，气是否可以正常使用。

4、给员工分布当天的台位情况（后期要考虑）。

5、了解当天的订餐情况。

6、了解当天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服务员。

7、准时召开班前例会。

二、餐中工作

1、宾客进来时，热情的招待并引领顾客入座。

2、宾客用餐时，指挥服务员为宾客服务，用餐高峰期需做好一些服务支持工作，并尽量满足顾客的要求。

第 2 页 共 4 页 3、对重要宾客，领班可协同销售亲自接待和服务。

4、对菜品出菜的速度快慢以及菜品的质量问题，要及时反馈。

5、对宾客提出的问题和服务员请示的问题要热情的给于解答。

6、调解纠纷，对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，但不介入，避免影响其他宾客进餐。对员工与宾客的矛盾要迅速制止，在处理问题时要记住一句话“要尽量满足顾客的要求，但要尽量减少本店的损失”对员工同事之间的矛盾不当着宾客的面处理，迅速转往后台解决。

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串串香门店各岗工作流程

一、 服务员工作流程

8:30 早班员工到店：清洁内堂，擦锅圈、整理桌椅，整理仪容仪表。

9:00 参加早班会议。

9:10-9:30 摆放小菜架、签子筒、调味品、铺地毯，做备餐准备：香菜、蒜泥、干碟、油碟、杯子等。

9:30-9:50 早班就餐。

9:50-14:00 穿菜（注意串菜顺序和上签形象）；值班服务员做中午备餐准备，中午安客值台（11:30 白班主管或组长检查各岗备餐情况）。

14:00-14:30 夜班上班，全体员工午餐（注：若有客人就餐，值班人员仍须值班）。

14:30-15:00 （根据营业情况）早班值班主管检查调味品、签子筒等物品是否归位并按要求检查台区和备餐柜卫生和餐用具整理情况。

15:00-16:30 值班人员在店值班“不得擅自离开岗位，不得在堂内睡觉”等；其他服务员休息或a..根据工作计划组织大扫除或大检查；b.根据工作计划组织店务例会或专题培训；c.对早班未串完成菜品继续加工制作(豆制品、菇类、鲜货原则上现串先买或在出堂前半小时串制)。

16:30-16:50 做备餐准备工作：

a.桌椅、小菜架、煤气罐、签子筒、调味品、小茶壶（客人用物品）卫生清洁、摆放整洁

b.油碟、调味品（海椒面、花椒面、碎香菜、蒜泥等）、纸、茶水、酒杯准备适量

c.煤气安检

d.整理仪容仪表和开瓶器、打火机、笔、小便签等准备 。

16:50-17:00 经理或值班主管进行备餐工作检查并作考核记录。

17:00-17:20 参加班前会。

17:20-17:30 根据当时经营情况和完成备餐情况进行员工加餐（加餐由组长根据上客情况安排轮流进行）；根据经理班前会交流完善备餐。

17:30-22:30 全体员工完成待客工作

21:30-22:00 夜班员工就餐，早班值台（根据店要求完成本岗卫生和台区整洁）。