食品安全监督与管理—在线作业-1234

食品安全监管复习题及答案一、选择题1. 食品安全是指保障食品无害、卫生、营养、适宜，确保人民群众身体健康的一项重要工作。

下列哪项不属于食品安全的基本要求？A. 无害B. 清洁C. 营养D. 适宜答案：B. 清洁2. 食品安全监管的主要任务之一是加强对食品生产过程的监督，下列哪一项属于食品生产过程监督的内容？A. 食品销售监督B. 食品检验监督C. 食品生产环境监督D. 食品流通监督答案：C. 食品生产环境监督3. 食品安全法规定，生产销售依法必须符合的基本要求是？A. 优先保障人民群众身体健康B. 保证食品生产加工符合卫生要求C. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度D. 食品生产、经营活动必须具备的条件答案：A. 优先保障人民群众身体健康4. 食品安全综合治理主要包括以下哪些方面？A. 食品安全检验B. 食品安全宣传教育C. 食品安全监测D. 以上皆是答案：D. 以上皆是5. 食品安全风险是指食品中含有或潜存有对人体健康具有潜在危害的因素。

下列哪种情况属于食品安全风险？A. 食品中添加有害物质B. 食品过期变质C. 食品存储条件不当导致变质D. 以上皆是答案：D. 以上皆是二、问答题1. 食品安全监管的原则是什么？答：食品安全监管的原则主要包括法治原则、预防原则、综合治理原则、公开透明原则和社会共治原则。

2. 食品安全监管的主体是谁？答：食品安全监管的主体主要包括政府、监管部门、食品生产经营者和消费者。

3. 食品安全监管的内容包括哪些方面？答：食品安全监管的内容主要包括食品生产、流通、销售、餐饮服务等环节的监督管理，以及食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全宣传教育等工作。

4. 食品安全风险评估的意义是什么？答：食品安全风险评估是对食品中的潜在危害因素进行科学评估和分析，旨在预先识别食品安全风险，为制定和改进食品安全管理措施提供科学依据。

5. 食品安全事件的处理原则是什么？答：食品安全事件的处理原则主要包括及时、准确、公开、公正、依法处理，保护人民群众的合法权益，恢复社会公众的信心。

食品安全管理人员监督试题附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全管理人员的主要职责？A. 确保食品生产过程中的卫生B. 负责食品销售渠道的拓展C. 监督食品储存和运输的安全D. 负责食品的营销和推广答案：A2. 以下哪种食品添加剂在食品中使用时需要严格遵守国家标准？A. 食盐B. 糖C. 食用色素D. 酱油答案：C3. 以下哪个环节不属于食品安全管理人员监督的范围？A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品包装设计D. 食品销售环节答案：C4. 食品安全管理人员在监督过程中，以下哪项行为是不正确的？A. 按照规定对食品进行抽检B. 对不符合食品安全标准的食品进行处理C. 对食品生产人员进行培训D. 接受食品生产商的贿赂答案：D5. 以下哪个环节是食品安全管理人员需要重点关注的？A. 食品原料的采购B. 食品加工过程中的卫生C. 食品储存和运输的安全D. 食品销售环节的卫生答案：B6. 以下哪项措施有助于提高食品安全管理人员的工作效率？A. 加强食品安全管理人员的技术培训B. 提高食品生产线的自动化程度C. 增加食品安全管理人员的数量D. 加强食品安全管理人员与食品生产商的沟通答案：A7. 以下哪个因素可能导致食品安全管理人员监督不到位？A. 食品安全管理人员的责任心不强B. 食品安全管理人员的数量不足C. 食品安全管理人员的专业素质不高D. 以上都对答案：D8. 以下哪个部门负责对食品安全管理人员进行监督？A. 市场监督管理局B. 卫生和健康委员会C. 农业农村部D. 食品药品监督管理局答案：D9. 以下哪个环节是食品安全管理人员在监督过程中容易忽视的？A. 食品原料的采购B. 食品加工过程中的卫生C. 食品储存和运输的安全D. 食品销售环节的卫生答案：C10. 以下哪个措施可以有效地提高食品安全管理人员的工作质量？A. 建立健全食品安全管理制度B. 加强食品安全管理人员的技术培训C. 提高食品安全管理人员的工作待遇D. 加强食品安全管理人员与食品生产商的沟通答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员的职责仅限于食品生产过程中的卫生监督。

2024年食品安全管理人员及食品安全法知识培训通用题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？（）A. 组织实施食品安全管理措施B. 监督食品安全法规的执行C. 负责企业内部员工培训D. 负责企业外部市场调研答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购制度B. 食品加工过程控制制度C. 食品销售制度D. 企业财务管理制度答案：D3. 以下哪种食品属于高风险食品？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 肉类D. 水果答案：C4. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪个选项是正确的培训周期？（）A. 每季度B. 每半年C. 每年D. 每两年答案：C5. 以下哪项不是食品安全管理人员应当具备的条件？（）A. 具有食品安全专业知识B. 具有良好的职业道德C. 具有中级以上技术职称D. 具有丰富的实践经验答案：C6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以下哪个选项不属于食品安全追溯体系的内容？（）A. 食品原料采购记录B. 食品加工过程记录C. 食品销售记录D. 食品广告宣传记录答案：D7. 以下哪种食品添加剂属于非法添加剂？（）A. 碘酸钾B. 硼砂C. 硫磺D. 明矾答案：B8. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行检验，以下哪个选项不属于食品检验的内容？（）A. 食品原料检验B. 食品加工过程检验C. 食品销售检验D. 食品包装材料检验答案：C9. 以下哪种行为不属于食品安全违法行为？（）A. 生产不符合食品安全标准的食品B. 销售不符合食品安全标准的食品C. 食品广告虚假宣传D. 企业内部员工聚餐答案：D10. 食品安全法规定，以下哪个部门负责食品安全的综合协调、监督和管理工作？（）A. 国务院食品安全委员会B. 国家食品药品监督管理总局C. 国家卫生和计划生育委员会D. 国家质量监督检验检疫总局答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员应当具备食品安全专业知识，但不需要具备相关工作经验。

2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试题库附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全管理人员的主要职责？A. 监督食品安全法规的执行B. 管理食品原料的采购C. 负责食品加工过程的卫生控制D. 制定公司年度财务预算答案：D2. 食品中微生物污染的主要来源是：A. 原料污染B. 加工过程中的交叉污染C. 食品包装材料D. 所有以上选项答案：D3. 以下哪种食品最易受到金黄色葡萄球菌的污染？A. 红烧肉B. 煮鸡蛋C. 烤鸭D. 沙拉答案：D4. 在食品安全管理中，HACCP体系的中文全称是：A. 危害分析和关键控制点B. 食品安全管理系统C. 食品质量保证体系D. 食品卫生管理体系答案：A5. 以下哪个不是食品中常见的污染物？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 石油污染答案：D6. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体造成危害？A. 食盐B. 糖C. 味精D. 碳酸氢钠答案：C7. 在食品加工过程中，以下哪种措施不能有效预防交叉污染？A. 使用专用工具和设备B. 对员工进行食品安全培训C. 将生食和熟食分开存放D. 使用同一块砧板处理不同食品答案：D8. 以下哪个不是食品安全管理人员应具备的素质？A. 专业知识B. 责任心C. 良好的沟通能力D. 高级烹饪技能答案：D9. 以下哪种食品最易受到沙门氏菌的污染？A. 煮鸡蛋B. 烤鸡C. 红烧鱼D. 沙拉答案：B10. 以下哪个不是食品安全管理人员的主要工作内容？A. 制定食品安全管理制度B. 监督食品安全法规的执行C. 进行食品质量检测D. 研发新菜品答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员只需要具备基本的食品安全知识即可。

（错误）答案：×12. 食品添加剂在适量使用时，对人体无害。

（正确）答案：√13. 食品中微生物污染主要来源于原料污染。

（正确）答案：√14. HACCP体系是一种预防性的食品安全管理方法。

2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试精选题库带答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全管理人员的主要职责？（D）A. 负责食品生产过程中的质量检验B. 负责食品销售过程中的价格调整C. 负责食品储存过程中的温湿度控制D. 负责食品安全管理，确保食品安全法规得到有效执行答案：D2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（B）A. 烧烤类食品B. 生食海产品C. 熟食类食品D. 饮品类答案：B3. 以下哪项是食品安全管理人员必须掌握的法律法规？（C）A. 《产品质量法》B. 《反垄断法》C. 《食品安全法》D. 《商标法》答案：C4. 以下哪种食品添加剂可以使用在食品中？（A）A. 食盐B. 亚硝酸盐C. 硫磺D. 铅答案：A5. 以下哪种措施可以有效地预防食物中毒？（D）A. 食品加工过程中不使用任何添加剂B. 食品储存过程中不控制温湿度C. 食品销售过程中不进行质量检验D. 食品加工、储存、销售过程中严格遵守食品安全法规答案：D二、判断题1. 食品安全管理人员需要具备一定的食品安全知识和技能，但不需要具备相关资格证书。

（×）答案：错误2. 食品安全管理人员应当对食品生产、储存、销售等环节进行全过程监督，确保食品安全。

（√）答案：正确3. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准，否则可能会对人体健康造成危害。

（√）答案：正确4. 食品安全管理人员只需关注食品的卫生问题，不需要关注食品的营养价值。

（×）答案：错误5. 食品安全管理人员在发现食品安全问题时，应当及时向有关部门报告，并采取措施防止事态扩大。

（√）答案：正确三、简答题1. 简述食品安全管理人员的主要职责。

答案：食品安全管理人员的主要职责包括：（1）负责食品安全管理，确保食品安全法规得到有效执行；（2）对食品生产、储存、销售等环节进行全过程监督；（3）发现食品安全问题，及时向有关部门报告并采取措施；（4）开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识；（5）建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

本题题型:多选题(非重点题)题目:食品药品监管部门履行食品安全监管职责,有权采取下列措施:12341:进入生产经营场所实施现场检查,并对生产经营的食品进行抽样检验2:查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其她有关资料3:查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患,以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备4:查封违法从事食品生产经营活动的场所题目:一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的:12341:频率2:所使用的物品3:方法4:负责实施的人员题目:常见的能够产生芽胞的致病菌包括:1241:肉毒梭菌2:蜡样芽胞杆菌3:沙门菌4:产气荚膜杆菌题目:以下哪些就是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定,应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？12341:集体用餐配送单位、中央厨房2:学校食堂3:中型以上饭店4:连锁餐饮企业题目:根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮业应设洗手设施的场所包括:12341:更衣场所2:食品加工处理区域3:厕所出口4:专间入口处题目:为避免事故的扩散与蔓延,政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括:12341:封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2:封存被污染的食品生产工具及其用具,并责令进行清洗消毒3:封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所4:责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品题目:以下哪些就是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品与食用农产品品种？12341:粮食及其制品2:畜产品及其制品,禽及其产品与制品,水产品3:蔬菜,水果4:豆制品,乳品,食用油题目:根据《食品安全法》规定,食品安全违法行为可能会受到:1231:行政处罚2:刑事追究3:民事赔偿4:行政赔偿题目:冷菜与生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括:12341:保持清洁2:避免交叉污染3:使用安全的水的食品原料4:严格洗消题目:冷菜易引起食物中毒的原因包括:12341:营养丰富2:水分含量高3:与工具、容器与操作人员的手接触机会多4:食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目:根据《食品安全法》规定,餐饮企业存在下列哪些情形的,应给予行政处罚？1234 1:未制定食品安全事故处置方案2:未查验许可证与相关证明文件,或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度3:餐具、饮具与盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格 4:安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目:以下哪些措施可以避免盛器(或工具)引起的交叉污染？12341:生、熟食品盛器能够明显加以区分2:配备足够数量装生、熟食品的盛器3:清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4:清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目:以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？12341:尽可能减小食品的体积2:定期检修烹饪设备,保证正常运转3:避免超负荷加工4:使用温度计检查食品中心温度就是否达到要求题目:按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？13 1:裱花间(奶油蛋糕裱花制作)2:洗碗间(餐具清洗消毒)3:刺生间(生鱼片加工)4:点心间(中式点心制作)题目:对冷库(冰箱)运转与温度状况的检查可从以下几方面进行:12341:压缩机工作状况就是否良好2:就是否存在较厚的积霜3:冷库(冰箱)内就是否留有空气流通的空隙4:冷库(冰箱)内温度就是否符合要求题目:以下哪些就是河豚鱼的特点？131:最短食用后数分钟即可发生中毒2:除严格按要求加工的干制品外,不得经营任何鲜或冰河豚鱼3:“巴鱼”就是河豚的一种,也禁止经营4:内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目:以下对于化学消毒的说法,正确的就是:1231:保证足够的消毒液浓度与消毒时间2:餐具消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果3:应使消毒物品完全浸没于消毒液中4:配好的消毒液定时更换,一般每6小时更换一次题目:《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括:13241:原料采购验收与加工操作过程关键项目情况2:食品安全检查情况与人员健康状况3:员工教育与培训情况4:食品留样、检验结果题目:以下应定期进行清洁,必要时进行消毒的对象包括:12341:餐具保洁柜2:地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗3:冰箱、冷库4:垃圾桶题目:以下哪些可以成为虫害生存所需的食物:1231:库房内的粮食2:加工的饭菜3:食物残渣4:冷库内的肉品题目:以下哪些迹象表明可能有虫害出没？12341:墙角的洞穴2:虫卵3:被咬断的管道、电线4:被咬破的食品包装题目:验收通常应包括哪几方面？2341:感官鉴别与实验室检验2:检查食品标签3:检查运输车辆的温度条件与清洁状况4:具有潜在危害的食品检查温度条件题目:备餐与配送涉及到的预防食物中毒的原则包括:12341:保持清洁2:避免交叉污染3:控制时间与温度4:严格洗消题目:以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？12341:冰箱存在较厚的积霜2:冰箱内存放大量食品3:经常取用冰箱内的食品4:将未经冷却的食品放入冰箱题目:餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。

最新2024年食品安全管理员完整考题库附答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（A）A. 负责食品生产线的操作B. 确保食品安全法规得到有效执行C. 监督食品加工过程D. 检查食品储存条件答案：A2. 在食品安全管理中，以下哪种方法不属于HACCP 体系？（D）A. 危害分析B. 关键控制点C. 监控D. 消毒答案：D3. 以下哪种食品最容易受到金黄色葡萄球菌的污染？（C）A. 粮食B. 肉类C. 鸡蛋D. 蔬菜答案：C4. 以下哪个不是食品安全管理的五大基本原则？（D）A. 预防原则B. 风险评估原则C. 全过程管理原则D. 经济效益原则答案：D5. 以下哪种食品添加剂在食品加工中禁止使用？（B）A. 防腐剂B. 非食用物质C. 着色剂D. 香料答案：B二、判断题1. 食品安全管理员需要具备一定的食品安全知识和实践经验。

（√）2. 食品安全管理员负责对食品生产、加工、销售等环节进行监督和检查。

（√）3. 食品安全管理员需要对食品安全事故进行调查和处理。

（×）4. 食品安全管理员可以参与食品生产线的操作。

（×）5. 食品安全管理员需要对食品添加剂的使用进行严格监管。

（√）三、简答题1. 简述食品安全管理员的主要职责。

答案：食品安全管理员的主要职责包括：（1）确保食品安全法规得到有效执行；（2）监督食品加工过程，防止食品污染；（3）检查食品储存条件，确保食品安全；（4）对食品安全事故进行调查和处理；（5）开展食品安全培训，提高员工食品安全意识。

2. 简述HACCP体系的基本原理。

答案：HACCP体系的基本原理包括：（1）危害分析：识别和分析食品生产过程中可能出现的危害；（2）关键控制点：确定食品生产过程中需要控制的关键环节；（3）监控：对关键控制点进行监控，确保食品安全；（4）纠正措施：对发现的问题进行及时纠正；（5）验证：验证HACCP体系的实施效果。

3. 简述食品安全管理的五大基本原则。

1、食品在生产过程中，为防止交叉污染，以下哪项措施是不正确的？A. 使用专用的工具和容器处理生熟食品B. 加工人员操作前后应彻底洗手消毒C. 生熟食品可以在同一冰箱内无分隔存放（答案：C）D. 保持加工区域清洁，定期进行消毒2、根据食品安全法规，食品生产经营者应当建立并执行哪项制度，以确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品等符合食品安全标准？A. 食品安全自查制度B. 定期休假制度C. 随意采购制度D. 非必要不检验制度（答案：A）3、下列哪项不属于食品添加剂使用时应遵循的原则？A. 不应对人体产生任何健康危害B. 可以掩盖食品本身的缺陷或掺杂、掺假C. 在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量D. 应有助于提升食品的品质和色香味（答案：B）4、关于食品留样，以下哪种说法是错误的？A. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内B. 留样食品在冷藏条件下应保存48小时以上C. 每个品种的留样量应不少于125gD. 留样食品无需记录，直接丢弃即可（答案：D）5、下列哪项是预防食品腐败变质的有效措施？A. 提高食品中的水分含量B. 增加食品中的氧气接触C. 降低储存温度和湿度D. 延长食品的加工时间（答案：C）6、食品生产经营企业应定期对哪些人员进行食品安全知识培训？A. 仅对高层管理人员B. 仅对新入职员工C. 所有从业人员（答案：C）D. 仅对销售人员7、在食品加工过程中，为防止微生物污染，下列哪项做法是不恰当的？A. 加工人员应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生B. 使用前对设备和工具进行清洗消毒C. 直接用手接触成品食品，无需佩戴手套或进行手部消毒D. 保持加工场所的通风和清洁（答案：C）8、关于食品召回，以下哪种情况不需要启动食品召回程序？A. 食品标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵B. 食品被确认含有可能导致健康问题的有害物质C. 食品因生产过程中的错误导致营养成分不符合产品说明D. 食品在运输过程中因包装破损导致污染（答案：A）。

食品安全监督与管理—在线作业_A 用户名：W5106011210最终成绩：100.0
英国 澳大利亚 美国 日本
（ ）根据食品市场准入和市场监管的需要，按照不同的食品种类建立全国根据国际市场上愈来愈重视畜产品原产地识别问题，（ ）建立了“国家畜
水产品 谷物 肉类 水果
知识点： 1.1 中国食品安全现状
TRUE
1986年美国国会通过了《肉类检测法》以及《纯净食品及药品法》，这是从总的趋势来看，食品安全监管在行政管理上越来越垂直，主要趋势是兼
在微生物污染中，真菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种
欧盟国家政府所进行的检验检测时围绕建立HACCP系统而进行的，检验检
TRUE
1991年欧盟有关有机农业的规则正式颁布，即欧盟有机农业条例2092/91。

CAC作为政府间的国际食品标准制定机构，通过政府间协商，提出统一的
由于某些动物疫病发病率高，在饲养过程中不得不使用大量抗生素预防疫
我国中央政府一级的食品安全管理工作主要由食品与药品监督管理局、卫
中国的铁路冷藏运输设施非常陈旧，大多是机械式的速冻车皮，缺乏规范
FALSE
TRUE
知识点： 1.3 食品安全战略重点领域
用户解答： TRUE
危险性评估研究活动的开始，标志着我国食品安全管理迈出了“以科学为。

2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试内部题库附参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员必备的基本素质？A. 专业知识B. 法律法规知识C. 沟通协调能力D. 艺术天赋答案：D2. 食品安全管理人员的主要职责不包括以下哪项？A. 监督食品安全法规的实施B. 检查食品加工过程的卫生状况C. 负责公司财务报表的审核D. 组织食品安全培训答案：C3. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体健康产生危害？A. 食盐B. 糖C. 硫磺D. 香料答案：C4. 在食品安全管理中，以下哪个环节是最重要的？A. 原料采购B. 加工过程C. 销售环节D. 消费环节答案：B5. 以下哪个不是食品安全管理人员需要关注的微生物污染指标？A. 细菌总数B. 大肠菌群C. 霉菌D. 蛋白质含量答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 以下哪些是食品安全管理人员需要掌握的法律法规？A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》C. 《中华人民共和国刑法》D. 《食品安全事故调查处理办法》答案：ABD7. 以下哪些措施可以预防食物中毒？A. 严格执行食品安全操作规程B. 定期进行食品安全培训C. 保持食品加工环境的清洁卫生D. 对食品进行彻底的清洗和消毒答案：ABCD8. 以下哪些是食品安全管理人员在食品安全检查中需要关注的重点？A. 食品原料的来源B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件D. 食品包装材料的合格证明答案：ABCD9. 以下哪些食品可能存在重金属污染风险？A. 海产品B. 蔬菜C. 肉类D. 水果答案：AB10. 以下哪些是食品安全管理人员需要关注的食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 漂白剂答案：ABCD三、案例分析题（每题20分，共40分）11. 某食品公司近期发生了一起食品安全事故，部分消费者食用了该公司生产的某批次食品后出现了食物中毒的症状。

本题题型：多选题（非重点题）题目：食品药品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取下列措施：12341：进入生产经营场所实施现场检查，并对生产经营的食品进行抽样检验2：查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料3：查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备4：查封违法从事食品生产经营活动的场所题目：一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的：12341：频率2：所使用的物品3：方法4：负责实施的人员题目：常见的能够产生芽胞的致病菌包括：1241：肉毒梭菌2：蜡样芽胞杆菌3：沙门菌4：产气荚膜杆菌题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？12341：集体用餐配送单位、中央厨房2：学校食堂3：中型以上饭店4：连锁餐饮企业题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括：12341：更衣场所2：食品加工处理区域3：厕所出口4：专间入口处题目：为避免事故的扩散和蔓延，政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括：12341：封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2：封存被污染的食品生产工具及其用具，并责令进行清洗消毒3：封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所4：责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？12342：畜产品及其制品，禽及其产品和制品，水产品3：蔬菜，水果4：豆制品，乳品，食用油题目：根据《食品安全法》规定，食品安全违法行为可能会受到：1231：行政处罚2：刑事追究3：民事赔偿4：行政赔偿题目：冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2：避免交叉污染3：使用安全的水的食品原料4：严格洗消题目：冷菜易引起食物中毒的原因包括：12341：营养丰富2：水分含量高3：与工具、容器和操作人员的手接触机会多4：食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目：根据《食品安全法》规定，餐饮企业存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？12341：未制定食品安全事故处置方案2：未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度3：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格4：安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目：以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？12341：生、熟食品盛器能够明显加以区分2：配备足够数量装生、熟食品的盛器3：清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4：清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目：以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？12341：尽可能减小食品的体积2：定期检修烹饪设备，保证正常运转3：避免超负荷加工4：使用温度计检查食品中心温度是否达到要求题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？1：裱花间（奶油蛋糕裱花制作）2：洗碗间（餐具清洗消毒）3：刺生间（生鱼片加工）4：点心间（中式点心制作）题目：对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查可从以下几方面进行：1234 1：压缩机工作状况是否良好2：是否存在较厚的积霜3：冷库（冰箱）内是否留有空气流通的空隙4：冷库（冰箱）内温度是否符合要求题目：以下哪些是河豚鱼的特点？131：最短食用后数分钟即可发生中毒2：除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼3：“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营4：内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目：以下对于化学消毒的说法，正确的是：1231：保证足够的消毒液浓度和消毒时间2：餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果3：应使消毒物品完全浸没于消毒液中4：配好的消毒液定时更换，一般每6小时更换一次题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括：1324 1：原料采购验收和加工操作过程关键项目情况2：食品安全检查情况和人员健康状况3：员工教育与培训情况4：食品留样、检验结果题目：以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的对象包括：12341：餐具保洁柜2：地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗3：冰箱、冷库4：垃圾桶题目：以下哪些可以成为虫害生存所需的食物：1231：库房内的粮食2：加工的饭菜3：食物残渣4：冷库内的肉品题目：以下哪些迹象表明可能有虫害出没？12341：墙角的洞穴2：虫卵3：被咬断的管道、电线4：被咬破的食品包装题目：验收通常应包括哪几方面？2341：感官鉴别和实验室检验2：检查食品标签3：检查运输车辆的温度条件和清洁状况4：具有潜在危害的食品检查温度条件题目：备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2：避免交叉污染3：控制时间和温度4：严格洗消题目：以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？12341：冰箱存在较厚的积霜2：冰箱内存放大量食品3：经常取用冰箱内的食品4：将未经冷却的食品放入冰箱题目：餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。

2024年食品安全管理员考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不属于食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品安全法规的执行B. 对食品加工过程进行质量检验C. 定期开展食品安全培训D. 对食品原料进行采购答案：D2. 以下哪种食品添加剂不属于我国允许使用的范围？A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 碘酸钾D. 硼砂答案：D3. 以下哪个不是食品安全事故的等级？A. 一般事故B. 较大事故C. 重大事故D. 特大事故答案：A4. 在食品生产过程中，以下哪个环节最容易导致食品污染？A. 原料采购B. 加工过程C. 包装过程D. 储存过程答案：B5. 以下哪个不是食品安全风险监测的主要内容？A. 食品中污染物监测B. 食品中微生物监测C. 食品中营养成分监测D. 食品中非法添加物监测答案：C二、判断题6. 食品安全管理员必须具备相关的法律法规知识。

（对/错）答案：对7. 食品添加剂的使用必须符合国家有关标准。

（对/错）答案：对8. 食品安全事故调查和处理过程中，食品安全管理员有权参与。

（对/错）答案：对9. 食品安全管理员只需要关注食品生产过程中的卫生问题。

（对/错）答案：错10. 食品安全管理员对食品安全事故负有直接责任。

（对/错）答案：错三、填空题11. 食品安全管理员应具备的基本素质包括：____、____、____。

答案：责任心、专业能力、沟通能力12. 食品安全风险监测主要包括：____、____、____。

答案：食品中污染物监测、食品中微生物监测、食品中非法添加物监测13. 食品安全事故分为____、____、____、____四个等级。

答案：一般事故、较大事故、重大事故、特大事故14. 食品添加剂的使用原则包括：____、____、____。

答案：安全无害、合理使用、标签标识四、简答题15. 简述食品安全管理员的主要职责。

答案：食品安全管理员的主要职责包括：（1）监督食品安全法规的执行；（2）对食品加工过程进行质量检验；（3）定期开展食品安全培训；（4）对食品安全事故进行调查和处理；（5）向上级报告食品安全情况。

食品安全管理员考试题库及答案一、选择题1. 以下哪个机构负责国家食品安全监管工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品原料采购制度B. 食品加工制作制度C. 食品销售制度D. 员工福利制度答案：D3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对员工进行食品安全培训，以下哪个选项不是食品安全培训的内容？A. 食品安全法律法规B. 食品安全知识C. 食品加工制作工艺D. 员工个人卫生习惯答案：C4. 以下哪个选项不是食品安全事故的级别？A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 轻微食品安全事故答案：D5. 以下哪个选项不是食品添加剂的使用原则？A. 安全性B. 公平性C. 有效性D. 透明性答案：B二、判断题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系。

（对/错）答案：对2. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。

（对/错）答案：错3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产、销售场所的显著位置悬挂食品安全管理员资格证书。

（对/错）答案：对4. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训。

（对/错）答案：对5. 食品安全法规定，食品生产经营者可以使用过期食品原料生产食品。

（对/错）答案：错三、填空题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括____、____、____等。

答案：食品原料采购制度、食品加工制作制度、食品销售制度2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对员工进行____，提高员工的食品安全意识和操作技能。

答案：食品安全培训3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产、销售场所的显著位置悬挂____、____。

本题题型：多选题（非重点题)题目：食品药品监管部门履行食品安全监管职责，有权采取下列措施：12341：进入生产经营场所实施现场检查，并对生产经营的食品进行抽样检验2：查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料3：查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备4：查封违法从事食品生产经营活动的场所题目：一个周详的清洁、消毒计划应包括清洁、消毒的：12341：频率2：所使用的物品3：方法4：负责实施的人员题目:常见的能够产生芽胞的致病菌包括:1241：肉毒梭菌2：蜡样芽胞杆菌3：沙门菌4:产气荚膜杆菌题目:以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？12341:集体用餐配送单位、中央厨房2：学校食堂3：中型以上饭店4：连锁餐饮企业题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮业应设洗手设施的场所包括：12341:更衣场所2：食品加工处理区域3：厕所出口4：专间入口处题目：为避免事故的扩散和蔓延，政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括：12341:封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2：封存被污染的食品生产工具及其用具，并责令进行清洗消毒3：封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所4：责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？1234 1:粮食及其制品2：畜产品及其制品，禽及其产品和制品，水产品3：蔬菜，水果4:豆制品，乳品，食用油题目：根据《食品安全法》规定，食品安全违法行为可能会受到:1231:行政处罚2:刑事追究3：民事赔偿4：行政赔偿题目:冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2:避免交叉污染3：使用安全的水的食品原料4:严格洗消题目:冷菜易引起食物中毒的原因包括：12341：营养丰富2：水分含量高3:与工具、容器和操作人员的手接触机会多4：食用前不再有加热杀灭细菌的机会题目：根据《食品安全法》规定，餐饮企业存在下列哪些情形的，应给予行政处罚？12341：未制定食品安全事故处置方案2：未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度3：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格4：安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作题目:以下哪些措施可以避免盛器(或工具）引起的交叉污染？12341：生、熟食品盛器能够明显加以区分2：配备足够数量装生、熟食品的盛器3：清洗生、熟食品盛器的水池完全分开4：清洗后的生、熟食品盛器分开放置题目:以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透?12341：尽可能减小食品的体积2：定期检修烹饪设备，保证正常运转3:避免超负荷加工4：使用温度计检查食品中心温度是否达到要求题目：按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？131：裱花间（奶油蛋糕裱花制作）2：洗碗间(餐具清洗消毒）3：刺生间(生鱼片加工）4：点心间(中式点心制作）题目：对冷库（冰箱)运转和温度状况的检查可从以下几方面进行：1234 1:压缩机工作状况是否良好2：是否存在较厚的积霜3：冷库（冰箱）内是否留有空气流通的空隙4:冷库（冰箱）内温度是否符合要求题目：以下哪些是河豚鱼的特点?131：最短食用后数分钟即可发生中毒2:除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼3：“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营4：内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒题目：以下对于化学消毒的说法，正确的是：1231:保证足够的消毒液浓度和消毒时间2:餐具消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果3：应使消毒物品完全浸没于消毒液中4:配好的消毒液定时更换,一般每6小时更换一次题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定应予记录的内容包括：1324 1：原料采购验收和加工操作过程关键项目情况2:食品安全检查情况和人员健康状况3:员工教育与培训情况4：食品留样、检验结果题目：以下应定期进行清洁，必要时进行消毒的对象包括：12341:餐具保洁柜2:地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗3：冰箱、冷库4：垃圾桶题目：以下哪些可以成为虫害生存所需的食物:1231:库房内的粮食2：加工的饭菜3：食物残渣4：冷库内的肉品题目：以下哪些迹象表明可能有虫害出没？12341：墙角的洞穴2：虫卵3：被咬断的管道、电线4:被咬破的食品包装题目：验收通常应包括哪几方面？2341：感官鉴别和实验室检验2：检查食品标签3：检查运输车辆的温度条件和清洁状况4：具有潜在危害的食品检查温度条件题目:备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括：12341：保持清洁2:避免交叉污染3：控制时间和温度4:严格洗消题目：以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度？12341：冰箱存在较厚的积霜2：冰箱内存放大量食品3：经常取用冰箱内的食品4:将未经冷却的食品放入冰箱题目：餐饮业超负荷供应可能会造成＿＿＿。

2021年食品安全法在线考试试题及答案国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的（），在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（） [单选题]A、企业标准(正确答案)B、地方标准C、国家推荐性标准D、国际标准食品生产经营许可的有效期为（） [单选题]A、2年B、3年C、4年D、5年(正确答案)食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

[单选题]A、食品安全管理制度(正确答案)B、食品安全追溯体系C、食品培训管理制度食品生产经营者应当建立（），定期对食品安全状况进行检查评价。

[单选题]A、食品安全人员管理制度B、食品安全健康制度C、食品安全演练制度D、食品安全自查制度(正确答案)对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( )个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。

[单选题]A、6B、7(正确答案)C、8D、9预包装食品没有( )、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。

（） [单选题]A、英文说明书B、中英文说明书C、中文标签(正确答案)D、英文标签尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，符合以上处罚条款的（） [单选题]A、生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂(正确答案)B、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；C、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动D、生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

食品安全监督管理培训试题您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单项选择题（共20题）1、申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的（）。

[单选题] *A.诚信保证书B.身份证明文件(正确答案)C.专业、学历、学位证书D.以上均正确2、申请人申请食品生产许可的，应当提交食品生产许可申请书、营业执照复印件、食品生产加工场所及其周围环境平面图、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、（）、食品安全管理制度目录以及法律法规规定的其他材料，不包括以下哪一项（） [单选题] *A. 工艺设备布局图B. 食品生产工艺流程图C. 食品生产主要设备设施清单D. 食品生产相关人员健康证明(正确答案)3、申请材料均须由申请人的（）签名，并加盖申请人公章。

复印件应当由申请人注明“与原件一致”，并加盖申请人公章。

章。

[单选题] *A. 法定代表人或负责人(正确答案)B. 食品安全质量责任人C. 体系负责人D. 企业董事长4、核查组实施现场核查时，应当依据（）中所列核查项目，采取核查现场、查阅文件、核对材料及询问相关人员等方法实施现场核查。

[单选题] *A.《食品、食品添加剂生产许可现场核查报告》B.《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》(正确答案)C.《现场核查首末次会议签到表》D.《食品、食品添加剂生产许可核查材料清单》5、现场核查按照《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》的项目得分进行判定。

核查项目（），该食品类别及品种明细判定为通过现场核查; [单选题] *A.单项得分可以有0分项且总得分率≥90%的B. 单项得分可以有0分项且总得分率≥85%的C.单项得分无0分项且总得分率≥85%的(正确答案)D. 单项得分无0分项且总得分率≥90%的6、对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在（）内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面报告。

选择题食品安全管理人员在监督过程中，首要任务是：A. 确保食品口感最佳B. 保证食品生产环境的卫生C. 降低生产成本D. 提升食品包装美观度（正确答案：B）下列哪项不属于食品安全管理人员日常监督的内容？A. 检查原材料质量B. 监督员工个人卫生习惯C. 评估食品营养价值D. 监控食品加工过程中的温度控制（正确答案：C）食品储存时，为避免交叉污染，应采取以下哪项措施？A. 所有食品混合存放B. 使用专用容器分开存放不同类型食品（正确答案）C. 不考虑食品类别，随意堆放D. 仅根据食品大小进行分类存放食品安全管理人员发现员工未佩戴手套直接接触食品时，应：A. 立即辞退该员工B. 口头警告后不做记录C. 记录并要求进行整改（正确答案）D. 忽略不计，继续生产下列关于食品留样的说法，正确的是：A. 只需对高价值食品进行留样B. 所有批次食品均需按规定留样（正确答案）C. 留样食品无需冷藏保存D. 留样只是为了应对检查，平时可省略食品加工区域应多久进行一次全面清洁消毒？A. 每周一次B. 每月一次C. 根据生产情况灵活决定D. 每天生产结束后（正确答案）食品安全管理人员在检查中发现过期原料，应如何处理？A. 直接使用，避免浪费B. 报告上级后继续使用C. 立即封存并上报处理（正确答案）D. 自行销毁，不做记录以下哪项是预防食品腐败变质的有效措施？A. 提高食品销售价格B. 使用过量防腐剂C. 严格控制储存温度和湿度（正确答案）D. 增加食品添加剂种类食品安全管理人员培训中，关于食品安全法规的学习，以下哪项最重要？A. 了解国际食品流行趋势B. 掌握最新食品烹饪技巧C. 深入理解并遵守国家食品安全法律法规（正确答案）D. 学习食品营销策略。

掌上食安考试题库及答案一、单项选择题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

（）A. 正确B. 错误答案：A4. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品安全风险评估不得向委托人收取费用，采集样品检验不得收取检验费和其他任何费用。

（）A. 正确B. 错误答案：A二、多项选择题1. 以下哪些行为是违反食品安全法规定的？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C. 经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类D. 经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类答案：ABCD2. 以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容？（）A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物B. 农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质C. 食品添加剂的品种、使用范围、用量D. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求答案：ABCD3. 以下哪些属于食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度？（）A. 进货查验记录制度B. 食品出厂检验记录制度C. 食品安全自查制度D. 食品召回制度答案：ABCD三、判断题1. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（）答案：正确2. 食品生产经营者可以委托没有相应资质的机构进行食品安全检验。

（）答案：错误3. 食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。