超市食品安全监督管理工作规范
第一节制度建设
超市从事食品经营行为，应当依法取得食品流通许可，凭《食品流通许可证》办理工商登记，领取营业执照，依照法律、法规和食品安全相关标准开展经营活动。各类超市要建立健全并落实食品进货查验制度、食品进货查验记录制度、食品质量承诺制度、食品协议准入制度、市场主办者责任制度、食品质量自检制度、食品退市制度、食品运输、贮存及销售安全管理制度、食品经营者报告备案制度、食品经营从业人员健康制度等十项自律制度。
第二节责任体系
食品药品监管管理部门按照国家法律法规的要求，对超市食品经营活动履行监管职责。镇监管站每月对超市巡查不少于一次，县局监管股、室、对每季度对超市巡查不少于一次。
超市要建立以下责任体系：
（一）超市经理（店长）为超市食品安全主要负责人，其职责如下：
（1）建立健全超市食品安全各项管理制度；
（2）做好食品、食品添加剂、食品相关产品米购索证索票、进货查验和进销或记录管理；
（3）做好经营场所环境卫生管理；
（4）做好经营场所制售食品加工制作设施设备清洗消毒管理；
（5）做好从业人员健康状况管理；
（6）做好现场加工制作食品质量和添加剂使用管理；
（7）做好食品添加剂贮存、专柜销售管理；
（8）做好不合格食品的下架和处理管理；
（9）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他流通环节食品安全管理。
（二）超市食品质量管理员为超市食品安全具体负责人，其职责如下：
(1)对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程监督，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食
品质量安全、可靠。
(2)查验供货者的营业执照、许可证和食品合格证明文件，建立食品进货查验电子台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
(3)严把食品质量关，严禁病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水生品及其制品、酸败油脂、
变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品进入超市。
(4)严禁掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品进入超市。
(5)监督和指导相关柜组对上柜食品的日常管理，对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理。
(三)柜组(课)负责人为超市食品安全直接负责人，其职责如下：
(1)定期检查食品的生产日期、保质期等食品标识，过期食品及时下架。
(2)准确适用食品标价签，真实标注食品信息。
(3)发现腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品，及时下架并做好记录。
现场制售、熟制品柜台负责人按照法律法规和食品制作相关标准，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担食品制售环节安全责任。
(一)超市经理(店长)为现场制售、熟食品经营环节食品安全要负责人，其职责如下：
(1)查验现场制售、熟食品经营主体资格，确保合法经营；
(2)做好食品质量管理，确保食品质量符合要求；
(3)监督经营人员按照国家规定和标准采购、使用食
品添加剂。
(二)现场制售柜台负责人为制售环节食品安全具体负责人，其职责如下：
(1)查验供货者的营业执照、许可证和食品合格的证明文件，建立食品进货索证索票台账；
(2)严格按照国家规定和标准采购食品添加剂，并做好食品添加剂采购、使用记录；
(3)对食品添加剂使用情况按类别在柜台醒目位置公示。
(三)现场制售柜台经营人员为本制售环节食品安全直接责任人，其职责如下：
(1)按卫生标准和食品加工标准制作和出售食品，确保食品质量符合要求；
(2)严格按国家标准使用食品添加剂，并做好食品添加剂使用记录；
(3)准确使用食品标价签，真实标注食品信息；
(4)做好经营场所环境卫生清洁，确保卫生符合要求。
食品药品监督管理部门部门和超市要按照以上职责要求，完善责任体系，签订责任书，切实将超市食品安全监管责任落实到具体责任人。
第三节食品仓储管理超市应设立相对独立的食品库房，有相应的冷藏、冷冻设施，食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏盒冷冻的温度范围要求。散装食品入库前应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放；食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；食品应分类，分架，隔墙壁地存放(地10 厘米、墙10 厘米)各类食品有明显标志，有异味或者吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。超市应建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
第四节不合格食品处置
不合格食品及时下架。超市要定期针对消费者的投诉、新闻媒体对不合格食品的曝光等，及时开展食品经营情况自查，发现
问题立即下架处理，并将自检结果通报食品药品监督管理部门，主动接受食品药品监督管理机部门对食品进货验收情况的指导和检查。
（一）不合格食品退市原则及范围。退市原则。国家认证的检测机构抽检为不合格或质量监督部门分布的存在危害人体健康和人身安全隐患的食品；按照国家有关法律法规的规定明令不得销售的食品，应及时退市。其范围包括：定型包装食品外包装上无厂名、厂址、中文标识、生产日期（保质期）、配料表、标准代号的；没有QS 认证标识的；假冒伪劣、有毒、有害、腐烂变质、超过保质期（有效期）的；畜禽类产品无检验、检疫、卫生合格证明的。
（二）不合格食品退市要求
1. 超市为不合格食品退市主体，同时，应建立不合格食品退市登记薄，记载退市食品的供货商、食品品名、批次、日期、不合格食品的检验结果，并针对不合格食品经销情况向县食品药品监督管理部门报告。
2. 经国家认证的检测机构抽检为不合格或给消费者造成人身伤害的食品，应第一时间下架退市。
3. 退市的食品，在法律规定的条件下，由供货商或生产厂家召回的，要做好交接记录；由供货商协议销毁的，要索取其销毁的图片文字材料，做好记录；由超市自行销毁的；要有两人以上在场并签字，且在超市质量管理员监督下，进行自行销毁，并做好记录，销毁过程应当录像，视频资料保存期限应当不少于30 天。
第五节食品安全事故处理
超市应当根据县人民政府食品安全事故应急预案制度本超市的预案实施细则，并向当地食品药品监督管理部门备案，按照职能做好食品安全事故的应急处置工作，细则要详细、具体、合理，做到统一指挥、快速反应、协同配合，迅速按职责开展工作，确保食品安全应急查处和救援工作顺利
开展。超市日常经营中出现食品安全事故，或者接到有关食
品安全事故的举报，应当立即核实情况，经初步核实为食品
安全事故的，应当立即向食品监督管理、农业、卫生等相关部门
