健康管理师 第七章 营养与食品安全 课后习题(部分)

第七章：营养与食品安全第1题(单选)营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（）A有机盐B蛋白质C矿物质D脂肪E碳水化合物第2题(单选)关于推荐摄入量的说法不正确的是（）A长期摄入该水平可满足身体对该营养素的需要B可满足某一特定性别，年龄及生理状况群体绝大多数个体需要的摄入水平C作为个体每日摄入该营养素的目标值D长期摄入该水平，可使机体保持健康并维持组织中有适当的储备E不能满足另外百分之50个体对该营养素的需求第3题(单选)不提供能量的是（）A碳水化合物B维生素C蛋白质D脂肪第4题(多选)下列选项中属于单糖的是（）A乳糖B葡萄糖C麦芽糖D果糖E蔗糖第5题(单选)多糖为带有10个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖（）A葡萄糖、果糖、半乳糖B蔗糖、乳糖、麦芽糖C木糖醇、麦芽糖醇D大豆低聚糖、低聚果糖E纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物第6题(单选)人体的主要能量来源是（）B磷脂C胆固醇D蛋白质E脂肪第7题(单选)以下不含胆固醇的油脂是（）A玉米油B猪油C牛油D羊油E鸡油第8题（单选)评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（）A蛋白质的含量B蛋白质的消化吸收C蛋白质的利用D氨基酸模式E蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度第9题(单选)不属于蛋白质的营养功用的有（）A调节生理机能B促进儿童生长发育C供给能量D维持体温，保护脏器E构成机体组织第10题(单选)脂溶性维生素包括维生素（）A维生素A、B、C、DB维生素E、B、K、DC维生素A、K、C、DD维生素A、E、C、DE维生素A、D、E、K第11题(单选)维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。

A油溶性B水溶性C有机溶剂E胆固醇第12题(单选)维生素A含量最高的食物是（）A鸡蛋B肝脏C鱼类D牛奶E肾脏第13题（单选)钙的最好食物来源是（）A蔬菜B牛奶C肉类D水果E大米第14题(单选)中国居民平衡膳食宝塔（2016）共分为（）A三层B四层C五层D六层E七层第15题(单选)老年人的营养指导不包括（）A避免过多直接摄入单糖，防治血糖升高B能量需要量以维持理想体重为宜，一般而言随年龄增大而减少C应以优质蛋白为主维持正氮平衡D补充足够的铁和钙剂，适当补充维生素A、D、C等E脂肪占膳食总热量的20%--25%，以饱和脂肪酸为主第16题(多选)孕早期妇女应特别遵循的膳食指南是（）A保证摄入足够的富含蛋白质的食物B多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸C膳食清淡适口D少食多餐E戒烟禁酒第17题(单选)中国保健食品主要分为（）A膳食补充剂和健康食品B营养素功能食品和保健食品C特定保健食品和膳食补充剂D营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品E保健食品和营养素补充剂第18题(单选)食源性疾病是指（）A由于进食而引起的各种疾病B由于进食带有病原物质的食物而引起的中毒性疾病C由于进食带有病原物质的食物而引起的急性传染病D由于进食带有病原物质的食物而引起的消化道疾病E由于进食带有病原物质的食物而引起的具有感染或者中毒性质的一类疾病第19题(单选)下列疾病中属于食物中毒的是（）A长期过量食用腌制食品导致胃癌B吃霉变玉米致“醉谷病C暴食暴饮致急性胃肠炎D吃生鱼致肝吸虫病E食源性肠道传染答案解析第1题正确答案：A人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水，共六大类，有些营养学家将膳食纤维也列入营养素。

第七章营养与食品安全（单项选择题）1、[单选题]酸牛奶的营养特点( )。

A.含有乳酸杆菌B.乳糖已经部分分解C.脂肪容易吸收D.以上都对[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般2、[单选题]下列食物含碳水化合物最多的食物是（）A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类[参考答案]B[答案解析]粮谷类食物一般含碳水化合物60%～80%，为含碳水化合物最多的食物。

故选B。

[难易程度]一般3、[单选题]描述中国居民膳食指南内容错误的是( )。

A.食物要多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果C.每天吃奶类D.经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般4、[单选题]从低层向上，( )食物位居平衡膳食宝塔的第二层。

A.谷类B.蔬菜水果C.肉类D.奶、豆类[参考答案]B[答案解析]谷类食物位居底层，蔬菜和水果居第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物合居第四层，第五层塔顶是烹调油和食盐。

[难易程度]一般5、[单选题]下列哪种食物性质偏寒凉，不适宜虚寒体质的人长期或大量食用( )。

A.绿豆B.桂圆C.红枣D.羊肉[参考答案]A[答案解析][难易程度]一般6、[单选题]谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是( )。

A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加C.制作油条时，因碱和高温作用，是维生素B2和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失D.大米淘洗蛋白质会损失[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般7、[单选题]胆固醇指数最高的食物(mg/dl)( )。

A.黄油B.猪肉C.鸡蛋D.牛肉[参考答案]C[答案解析][难易程度]一般8、[单选题]大豆及其制品营养特点错误的是( )。

A.蛋白质含量高B.氨基酸不平衡C.脂肪含量高D.大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E.大豆异黄酮[参考答案]B[答案解析]P170[难易程度]一般9、[单选题]一名高血压患者，每天坚持吃大豆泡醋，现已经停用治疗高血压药物。

习题解析班健康管理理论基础健康管理师职业资格考试三级主讲老师：衣铖第七章 营养与食品安全第七章 营养与食品安全单选题牙龈肿胀出血常是由于（ ）缺乏A.维生素 DB.维生素 KC.维生素 CD.维生素 BE.维生素 PP【答案】C第七章 营养与食品安全单选题缺铁可以引起（ ）。

A.小细胞低色素性贫血B.再生障碍性贫血C.地中海贫血D.血友病E.高血压第七章 营养与食品安全【答案】A【解析】缺铁可以引起缺铁性贫血，也叫做小细胞低色素性贫血。

第七章 营养与食品安全单选题脂溶性维生素不包括（ ）。

A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 CD.维生素 KE.维生素 E第七章 营养与食品安全【答案】C【解析】脂溶性维生素包括A、D、E、K。

第七章 营养与食品安全单选题叶酸主要来自于（ ）。

A.深海鱼B.红肉C.白肉D.蔬菜和水果E.蛋白质【答案】D第七章 营养与食品安全单选题二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要来自于（ ）。

A.牛肉B.蔬菜C.水果D.深海鱼E.禽肉第七章 营养与食品安全【答案】D【解析】人体不能合成的不饱和脂肪酸为必需脂肪酸，如DHA、EPA主要来自于深海鱼。

第七章 营养与食品安全单选题食物可以分为五大类，其中属于第五类的是A.谷类及薯类B.动物性食物C.豆类和坚果D.纯能量食物E.蔬菜、水果和菌藻类第七章 营养与食品安全【答案】D【解析】食物可分为五大类：1.第一类为谷类及薯类谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

2.第二类为动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A.B族维生素和维生素D。

3.第三类为豆类和坚果包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。

4.第四类为蔬菜、水果和菌藻类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C，胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。

健康管理师三级基础知识习题带答案第七章营养与食品安全1.每克产生的能量值叫做含能指数。

2.铁、铜、碘等矿物质属于微量元素。

3.长期摄入食盐18克以上，患高血压病的可能性最大。

4.炒四季豆时不宜过熟。

5.蔬菜和水果每天摄入300-500g是中国居民平衡膳食宝塔第一层的要求。

6.沙门氏菌是我国最常见的食物中毒的病原菌。

7.下肢无力、腹胀、纳差等现象是因为维生素B1摄入不足所致。

8.柿子椒含维生素C最高。

9.增高增智不是法定保健食品功能。

10.成人如果身体条件允许，最好每天进行30分钟中等强度运动。

11.食用鸡蛋对痛风病人血尿酸水平没有影响。

12.谷类含碳水化物最多。

13.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为糖耐量指数。

14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的20%~25%。

15.根据FAO/WHO的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的10%~15%。

16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量。

1.脂类的生理功能包括供给能量、促进脂溶性维生素吸收、保护脏器、维持体温等。

2.国际上的能量单位以XXX表示。

3.食物中所含的营养成分称为营养素。

4.维生素D缺乏引起的疾病主要是佝偻病。

5.人体内含量小于体重的0.01%、每日需要量为微克至毫克的矿物质属于微量营养素。

6.多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、中饱和度脂肪酸、双不饱和脂肪酸都是脂肪酸的分类。

7.营养素的作用包括提供能量、维持生长发育、调节生理活动、提供构成细胞组织所需的材料、协调体内物质代谢等。

8.膳食营养素参考摄入量的参考值包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量和实际摄入量。

9.人体所需的微量元素包括铁、碘、铜等。

10.《中国居民膳食指南》将食物分类为谷类及薯类、动物性食物、豆类和坚果、蔬菜、水果和菌藻类、纯能量食物五类。

11.痛风患者的饮食安排应该避免食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品，宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类，避免饮酒，限制总能量的摄入，保持适宜体重。

第七章营养与食品安全（备注：本章内容考试出题占比大约5 %，带★的考点为大考点）第一节营养学基础◎考点1、营养、营养素的概念1）营养：机体通过摄取食物，经过体内消化，吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。

2）营养素：指食物中所含的营养成分，营养素是机体为了维持生存，生长发育，体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。

人体所需的营养素有碳水化合物，脂类，蛋白质，矿物质，维生素，水，膳食纤维。

◎考点2、营养素的分类1）★营养素的分类：①微量营养素：矿物质、维生素；②宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类；产能营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。

2）矿物质的分类：①常量元素（大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg 以上）：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，共7 种。

②微量元素（小于体重的0.01%,每日膳食需要量为微克至毫克）：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴，共8 种（氟属于可能必须的微量元素）。

3）维生素的分类：①脂溶性维生素：维生素A、D、E、K；②水溶性维生素：维生素C、B1、B2、B6、B12、烟酸、之酸、叶酸、胆碱、生物素◎考点3、膳食营养素参考摄入量常见的参考指标：①平均需要量（EAR)：可以满足某一特定性别、年及生理状况群体中50%个体需要的摄入水平。

2 推荐摄入量（RNI): 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97%~98%)个体需要量的摄入水平。

③适宜摄入量（AI): 量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。

④可耐受最高摄入量（UL): 是平均每日可以摄入该营养素的最高量。

⑤宏量营养素可接受范围（AMDR)；⑥预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD,简称建议摄入量，PI);⑦特定建议值（SPL)。

◎考点4、能量系数概念：指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。

健康管理师《基础知识》7章节测试第七章营养与食品安全单选题（1~20）1.描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是（） [单选题] *A. 满足每日膳食营养素及能量的供給B.可以不考虑各营养素之间的比例(正确答案)C. 注意荤素搭配D. 食物尽可能多样化E. 五大类食物合理搭配答案解析：导致高血压的饮食大多数2. （）可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品 [单选题] *A.一般全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.非全营养配方食品D.全营养配方食品(正确答案)E.特定非营养配方食品答案解析：全营养配方食品，可作为单养来源满足目标人群营养需求的特殊医学国途配方食品。

3.食物中所含的营养成分叫做（） [单选题] *A.营养B.养分C.营养素(正确答案)D.营养学E.能量答案解析：营养素指食物中所含的营养成分。

营养素是机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康，以食物的形式摄人的必需物质。

4.有毒植物中毒的特点有（） [单选题] *A导致中毒的食物而异，病死率较高(正确答案)B.发病率较高，死亡率也较高C.因导致中毒的食物而异和发病率较高，死亡率也较高E.因导致中毒的食物而异和发病率较高答案解析：有毒植物中毒:食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如毒草、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。

发病特点因导致中毒的食物而异，最常见的为毒草中毒，春秋暖湿季节及丘陵地区多见，病死率较高。

5.中国保健食品主要分为（） [单选题] *A. 膳食补充剂和健康食品B. 营养素功能食品和保健食品C.特定保健食品和膳食补充剂D.营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品(正确答案)E.保健食品和营养素补充剂答案解析：我国保健食品主要分为营养素补充剂和声称具有特定保健功能的食品。

6.化学性食物中毒的特点有（） [单选题] *A.发病有明显的季节性和地区性B. 病死率较高C.发病无明显的季节性和地区性，死亡率较高(正确答案)D.发病无明显的季节性和地区性或生存率较高E.发病无明显的季节性和地区性以及病死率较高答案解析：化学性食物中毒:食用化学性有毒食物引起的食物中毒，如有机磷农药、鼠药、某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐等引起的食物中毒。

第七章营养与食品安全练习（一）单选题1.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫（)A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数2.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素3.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大（)A.高脂血症B.高血压病C.糖尿病D.胃癌4.关于四季豆中毒，下列错误的是（)A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟5.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求（)A.蔬菜和水果每天摄入300-500gB.动物性食物125-225gC.谷类食物250-400gD.奶类食物300g6.我国最常见的食物中毒的病原菌为（)A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌7.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致（)A.维生素AB.维生索B6C.维生素B18.下列食物含维生素C最高的是（)A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆9.下列哪项不是法定保健食品功能（)A.调节免疫B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳10.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动（)A.10minB.20minC.30minD.1h以上11.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响（)A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜12.下列食物含碳水化物最多的食物是（)A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类13.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为()A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%15.根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%C.40%~50%D.55%~65%16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量为（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal17.人体内含量小于体重的0.01%,每日腾食需要量为微克至毫克的矿物质属于（)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素18.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示（)A.KgB.JC.KD.N19.食物中所含的营养成分叫做（)A.营养B.养分C.营养素D.营养学20.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是（)A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.向楼病多选题1.脂类的生理功能主要包括（)A.供给能量B.促进脂溶性维生素吸收C.维持体温D.降低饱腹感E.保护脏器2.《中国居民膳食指南》（2007)对0~6月龄婴儿喂养指南的内容包括（)A.纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好B.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素DC.给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素KE.定期监测生长发育状况3.脂肪酸按饱和程度分为（)A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸4.营养素的作用有（)A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E.协调体内的物质代谢5.膳食营养素参考摄入量的参考值包括（)A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量E.实际摄入量6.下列哪些是人体所需的微量元素（)A.铁B.碘C.钙D.铜E.钠7.《中国居民腾食指南》将食物分类为（)A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物8.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是（)A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品C.宜食用項哈含量高的食物D.避免饮酒E.限制总能量的摄入，保持适宜体重9.《中国居民膳食指南》（2007)对一般人群膳食指南包括（)B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食10.食物中毒按病原分类包括（)A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒练习（二）单选题1.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素2.蛋白质的基本单位是（)A.分子量B.氨基酸C.纸质酸D.有机磷酸3.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是（)A.贫血B.皮炎C.脚气病D.佝偻病4.下列属非必需氨基酸的是（)A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸5.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal6.维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是（)B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎7.等量下列食物在体内产生能量最多的为（)A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.酒8.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%9.钾的最好食物来源是（)A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉10.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（A.蛋白质互补作用B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用11.下列哪类食物痛风病人不宜吃（)A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物12.人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素13.下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则()A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.使用时间愈近愈好，最好同时食用D.用量愈多愈好多选题1.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果（)A.蛋白质一能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下2.类脂主要包括（)A.磷脂B.糖脂C.类固醇D.甘油三酯E.脂肪酸3.关于腾食纤维，下列说法正确的是（)A.腾食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分B.膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间C.膳食纤维可促进结肠发酵D.膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平E.膳食纤维能降低血总胆固醇4.人体需要的五大类营养素中包括（)。

健康管理师《基础知识》第七章营养与食品安全同步习题第七章营养与食品安全同步习题1.膳食中的蛋白质主要来自动物性食品和（）. [单选题] *A.奶类B.大豆及其制品(正确答案)C.蛋类D.肉类E.蔬菜、水果2.既能维持成人的健康又能促进儿童生长发育的蛋白质是（）. [单选题] *A.豆球蛋白B.胶质蛋白C.酪蛋白(正确答案)D.麦胶蛋白E.玉米胶蛋白3.是指凡声称具有保健功能的食品必须经国家食品监管部门审查确认（）. [单选题] *A.保健食品备案B.保健食品注册C.保健食品监管D.保健食品审评(正确答案)E.保健食品管理4.下列关于食品安全定义正确的是（）. [单选题] *A.食品安全是指在常规的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保B.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下食用，对食用者不产生不良反应的实际担保C.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的担保D.食品安全是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保(正确答案)E.食品安全是指在常规的用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保5.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（）. [单选题] *A.常量元素(正确答案)B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素E.极微量元素6.蛋白质的基本单位是（）. [单选题] *A.分子量B.氨基酸(正确答案)C.脂质酸D.有机磷酸E.葡萄糖7.下列哪项不是法定保健食品功能（）. [单选题] *A.调节免疫B.促进消化C.增高增智(正确答案)D.促进泌乳E.保健康复8.钙的最好来源是（）. [单选题] *A.奶类(正确答案)B.大豆及其制品C.蛋类D.肉类E.蔬菜、水果9.关于四季豆中毒，下列错误的是（）. [单选题] *A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟(正确答案)E.四季豆放置时间过长，可能会引起变质10.维生素B.缺乏引起的疾病最主要的是（）. [单选题] *A.贫血B.皮炎(正确答案)C.脚气病D.佝偻病E.口角炎11.不属于合理营养基本要求的是（）. [单选题] *A.营养素和能量能满足机体需要B.贮存、加工、烹调方式合理C.膳食制度合理D.不含有毒有害物质E.食物摄取种类以个人喜好为主(正确答案)12.大豆及其制品营养特点错误的是（）. [单选题] *A.蛋白质含量高B.氨基酸不平衡(正确答案)C.脂肪含量高D.每天应吃25~35g的大豆及坚果类E.所提供的维生素主要是B族维生素和维生素E13.食品监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材料进行系统评价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程是指（）. [单选题] *A.保健食品备案B.保健食品注册(正确答案)C.保健食品监管D.保健食品审评E.保健食品监督14.下列属于非必需氨基酸的是（）. [单选题] *A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸(正确答案)E.蛋氨酸15.钾的最好食物来源是（）. [单选题] *A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果(正确答案)D.禽、肉E.豆类和坚果16.关于孕早期孕吐严重者的饮食应特别注意（）. [单选题] *A.如饮酒应限量B.适当增加奶类的摄入C.每天进行充足的身体活动D.保证摄入含必要量碳水化合物的食物(正确答案)E.适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入17.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（）. [单选题] *A.蛋白质互补作用(正确答案)B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用E.氨基酸的互补作用18.膳食结构合理的要求包括（）. [单选题] *A.一天膳食包括12种以上食物，每周25种以上品种(正确答案)B.一天膳食包括10种以上食物，每周20种以上品种C.一天膳食包括2~3类食物，10种以下品种D.一天膳食包括2~3类食物，8种以下品种E.一天膳食包括1~2类食物，15种以下品种19.因食用不安全食品，使食品中的各种致病因子通过摄食方式进人人体内引起具有（）的一类疾病，称为食源性疾病. [单选题] *A.感染性质B.中毒性质C.感染性质或中毒性质(正确答案)D.感染性质和中毒性质E.亚急性感染20.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值为（）. [单选题] *A.能量系数(正确答案)B.生能指数C.储能系数D.含能指数E.产能指数21.食物中毒特点的（）是指发病潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多人发病，发病曲线呈突然上升趋势. [单选题] *A.相似性B.暴发性(正确答案)C.季节性D.非传染性E.传染性22.描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是（）. [单选题] *A.满足每日膳食营养素及能量的供给B.可以不考虑各营养素之间的比例(正确答案)C.注意荤素搭配D.食物尽可能多样化E.五大类食物合理搭配23.长期每天摄取食盐18g以上，患下列哪种疾病的可能性最大（）. [单选题] *A.高脂血症B.高血压病(正确答案)C.糖尿病D.胃癌E.急性胰腺炎24. （）可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品. [单选题] *A.一般全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.非全营养配方食品D.全营养配方食品(正确答案)E.特定非营养配方食品25.属于儿童青少年膳食指南的是（）. [单选题] *A.多摄入富含叶酸的食物B.食物多样，谷类为主C.三餐合理，规律进餐(正确答案)D.膳食清淡E.鼓励陪伴进餐26.食物中所含的营养成分叫做（）. [单选题] *A.营养B.养分C.营养素(正确答案)D.营养学E.能量27.维生素A缺乏时，眼部发生的损害最严重的是（）. [单选题] *A.干眼症(正确答案)B.毕脱氏斑C.夜盲症D.结膜干燥E.角膜干燥28.有毒植物中毒的特点有（）. [单选题] *A.因导致中毒的食物而异，病死率较高(正确答案)B.发病率较高，死亡率也较高C.因导致中毒的食物而异和发病率较高，死亡率也较高D.因导致中毒的食物而异或发病率较高，死亡率也较高E.因导致中毒的食物而异和发病率较高29.中国保健食品主要分为（）. [单选题] *A.膳食补充剂和健康食品B.营养素功能食品和保健食品C.特定保健食品和膳食补充剂D.营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品(正确答案)E.保健食品和营养素补充剂30.化学性食物中毒的特点有（）. [单选题] *A.发病有明显的季节性和地区性B.病死率较高C.发病无明显的季节性和地区性，死亡率较高(正确答案)D.发病无明显的季节性和地区性或生存率较高E.发病无明显的季节性和地区性以及病死率较高31.食物蛋白质的生物学价值最高的是（）. [单选题] *A.玉米B.鸡蛋(正确答案)C.黄豆D.鱼E.大米32.以下属于负氮平衡的是（）. [单选题] *A.孕期妇女正常的氮代谢状态B.正常生长发育儿童的蛋白质的营养状态C.恢复期病人的氮代谢状态D.消耗性疾病时的氮代谢状态(正确答案)E.正常成年人的蛋白质代谢状态33.关于保健食品的叙述不正确的是（）. [单选题] *A.申报营养素补充剂类保健食品必须进行动物和人体功能实验(正确答案)B.保健食品的功能定位应为调节机体功能，降低疾病发生的风险因素C.保健食品的功能声称应被科学界所公认，具有科学性、适用性、针对性D.保健食品是针对特定人群，不以治疗疾病为目的E.保健食品又称功能食品34.细菌性食物中毒的原因不包括（）. [单选题] *A.牲畜屠宰时及畜肉在运输、贮存、销售等过程中到致病菌污染B.本身含有有毒成分的物质，如毒草(正确答案)C.被致病菌污染的食物在较高温度下存放，使致病菌大量繁殖或产生毒素D.污染的食物未经烧熟煮透E.熟食受到食品从业人员带菌者的污染35.含有大量糖类的食物有（）. [单选题] *A.粮食和薯类食物(正确答案)B.鱼类和肉类食物C.水果和蔬菜类食物D.牛奶和鸡蛋E.奶类和奶制品36.以下描述错误的是（）. [单选题] *A.2010年3月原国家食品药品监督管理局发布保健食品消费警示公告B.保健食品不是药品，切忌听信会议讲座、街头小报的虚假宣传，用保健食品代替药品，以致延误治疗时间，加重病情C.选择保健食品，必须针对自己的身体状况，切忌在选购时轻信广告、盲目跟风。

健康管理师基础知识第七章营养与食品安全一、单项选择题1.大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为（）。

A.26%B.16%C.20%D.10%E.24%1.【答案】B解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。

氮折算成蛋白质的折算系数：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。

因此在任何生物样本中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25g。

故此题选B。

2.有关水溶性维生素的说法正确的是（）。

A.核黄素又名抗脚气病维生素B.泛酸即抗癞皮病维生素C.生物素又名硫胺素D.泛酸又名尼克酸E.叶酸可以预防神经管畸形2.【答案】E解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。

维生素A（视黄醇），缺乏容易引起夜盲症。

泛酸也称作维生素B5、遍多酸，泛酸与头发、皮肤的营养状态密切相关。

生物素又称维生素H，是水溶性维生素，也属于维生素B族，B7，它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。

叶酸又名维生素B9，可以预防胎儿神经管畸形。

故此题选E。

3.已知某1g样品中含氮量为0.02g，请问该样品中蛋白质的百分含量是（）。

A.1.25%B.2.0%C.20%D.12.5%E.25%3.【答案】D解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。

大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。

因此在任何生物样品中，相当于6.25g蛋白质含1克氮（即100÷16)，其折算系数为6.25。

1g样品中含氮量为0.02g，蛋白质含量0.02×6.25＝0.125g，所以样品中蛋白质的百分含量是12.5%。

4.食物中长期缺乏维生素B1引起（）。

A.阴囊炎B.癞皮病C.坏血病D.脚气病E.蛋白质热能营养不良4.【答案】D解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。

维生素B1又称硫胺素，抗脚气病维生素，缺乏会导致脚气病。