茶艺师初级(含答案)

第四章试题精选知识试题(一)判断题(√)1.对茶艺师泡茶时手部卫生要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。

(√)2.茶艺师在置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。

(×)3.在茶艺表演时,茶艺师应站成“丁”字步,双手抱在胸前。

(√)4.当茶艺师坐着泡茶时,提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。

(×)5.茶艺师着旗袍在服务中行走时,要求身体重心向后倾,两脚跟前后走直线。

(√)6.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中,在走动时步幅可以大些,要求平稳,不允许小跑。

(√)7.茶艺师着裙服务时,坐下前先捋平裙子坐下。

(√)8.在茶艺馆服务时,当要拾起落在地面的物品下蹲时,应一脚在前,一脚在后,后脚脚尖着地。

(√)9.茶艺师在工作中的礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。

(×)10.为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。

(√)11.在与宾客服务交流过程中,茶艺师要注意说话的语音、语速、语调。

(√)12.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提,包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。

(√)13.为营造品茶氛围,品茶环境布置的基本格调要求:整洁雅致。

(√)14.在日常营业中为营造品茶环境,整洁雅致的效果,要求茶艺师认真整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物。

(√)15.在日常营业中为营造品茶环境,要求服务员可布置绿色植物、播放音乐,营造优雅的氛围。

(√)16.在乌龙茶茶具的准备中,器具包含茶海、紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯、杯托等。

(√)17.用玻璃杯泡茶的准备中,器具包含玻璃杯、茶托、壶等。

(√)18.用瓷壶泡茶准备中,器具有瓷壶、品茗杯、杯托等。

(√)19.在盖碗泡茶的准备中,器具包含盖碗、壶等。

(√)20.在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师化淡妆,不宜浓妆艳抹。

(√)21.在茶艺馆需要服务人员具有一定的茶文化素质。

(×)22.一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。

(√)23.一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主,要求营业时按要求着装,保持洁净、整齐。

(×)24.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、说明消费、泡茶、递送茶单。

(√)25.在茶馆的营业中,有专人在门口迎宾,主要根据来客的人数,引导宾客到适当的位置,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折等。

(×)26.当宾客入座后,服务员将茶单双手交与宾客,并适时地为宾客介绍茶叶,服务员为宾客选定茶品。

(√)27.当宾客入座后,服务员将茶单双手交与宾客,并适时地为宾客介绍茶叶,由宾客选定茶品。

(√)28.茶艺馆的岗位一般设有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。

(×)29.茶艺馆经理的职责是核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确。

(√)30.茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记,反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。

(√)31.茶艺馆迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客,还包含有导客入座,合理安排宾客人座等工作。

(×)32.茶艺馆茶艺师的主要职责是负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作。

(√)33.茶艺馆领班的主要职责有核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确。

(×)34.弘扬中国茶文化,振兴中国茶业经济是茶艺馆在广告宣传时的外包装。

(√)35.茶艺馆经营管理的重点是:抓货源管理、抓人才管理、抓内部管理三个方面。

(√)36.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有较深入的了解。

(×)37.绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。

(√)38.绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶等。

(√)39.扁炒青的品质要求:扁平光滑。

因制法不同,品质特征略有差异。

(×)40.洞庭碧螺春的外形条索粗壮,卷曲如螺。

(√)41.蒙顶甘露的品质特点:外形紧卷多毫,香气馥郁芬芳,滋味鲜爽回甘。

(√)42.茉莉花茶宜选用盖碗冲泡(√)43.安溪铁观音的品质特点:条索卷曲、壮结、重实;色泽鲜润显砂绿;冲泡后,香气馥郁持久,有“七泡留余香之誉。

(√)44.台湾包种茶的品质特点是,具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色。

(×)45.普洱散茶的品质特点是散茶条索紧结匀整、色泽红褐。

(√)46.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润,茶叶肥壮重实,而且香气馥郁。

(√)47.干看春红茶的品质特点是色泽乌润,条索紧结,香气馥郁。

(√)48.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快,叶底柔软厚实。

(√)49.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后,滋味欠厚稍涩,汤色青绿色。

(×)50.湿看夏绿茶的品质转点是是茶叶冲泡后,滋味浓醇且回甘,汤色青绿色。

(√)51.绿茶从滋味判断新、陈茶差别,陈茶即使保管良好,也会出现色暗、香沉、味薄之感。

(√)52.高山茶条索肥硕，香高味浓,耐冲泡;平地茶条索细瘦,香低身骨轻。

(×)53.高山茶条索细秀,香清味醇,耐冲泡，平地茶条索壮实,香高身骨重。

(√)54.名泉泡茶的好处,因泉水经砂石过滤,水质清澈晶莹。

(√)55.江河湖水泡茶,在远离人烟的地方取水,污染物少,仍不失为沏茶好水。

(√)56.软水泡茶,对矿物质限量为在每升水中钙、镁离子等。

(×)57.今人泡茶用软水,因为软水中茶叶有效成份溶解度低,故茶味甜。

(√)58.泡茶用水量应因茶类而异,一般来说,红茶、绿茶、花茶类每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。

(√)59.冲泡各种乌龙茶、普洱茶和沱茶,必须用100℃的开水冲泡。

(×)60.冲泡各种花茶、绿茶,必须用100℃的开水冲泡。

(√)61.泡茶时冲泡器具选择。

如饮用乌龙茶则重在“啜”,宜用紫砂壶来泡茶。

(×)62.玻璃杯冲泡绿茶,一般冲水入杯至九成满为止。

(√)63.演示冲泡绿茶时,茶杯的每50毫升容量用茶1克。

(×)64.演示冲泡绿茶时,茶杯的每50毫升容量用茶4克。

(√)65.绿茶温润泡时,水温80℃,注水量为茶杯容量的1/4,冲泡时间掌握在15秒钟以内。

(√)66.冲泡绿茶演示中的温杯,将玻璃杯一字摆开,依次倾入1/3杯的开水,从左到右依次温杯。

(×)67.用玻璃杯冲泡,奉茶时左手轻握杯身,右手托杯口,双手将茶奉到客人面前。

(√)68.用盖碗冲泡绿茶时,冲人开水后,应迅速将碗盖斜盖在碗上,使盖沿与碗间留一空隙。

(×)69.用盖碗冲泡绿茶时,应在冲入开水后,迅速将盖碗盖严。

(√)70.红茶品饮主要分清饮和调饮两种。

(√)71.清饮红茶用盖碗冲泡时,用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯,七成满即可。

(√)72.清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。

(×)73.调饮红茶就是要在泡红的茶汤中加入砂糖。

(√)74.潮汕工夫茶第一次冲水后,15秒钟内要将茶汤倒出,也称温润泡。

(×)75.潮汕工夫茶主要冲泡器具中,品杯多选薄胎黑瓷小杯,只有乒乓球一半大。

(√)76.冲泡潮汕工夫茶,斟茶时,在品茗杯中来回轮转,通常反复二三次才完成。

(√)77.潮汕工夫茶冲泡时,用茶海,它分上下两层,上层为有孔的盘,下层为钵形水缸,用来盛接泡茶时的废水。

(√)78.福建乌龙茶冲泡的器具包括:紫砂小壶、品茗杯、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾。

(√)79.福建乌龙茶冲泡过程中,斟茶时,用开水“高冲”入茶壶后,大约浸泡1分钟后,把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

(√)80.福建乌龙茶的冲泡程序是备具、赏茶、温壶、温杯、置茶、温润泡、冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶。

(×)81.公道杯也称茶盅,用来保温茶汤。

(√)82.台湾鸟龙茶的冲泡程序是备具、赏茶、温壶烫盏、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。

(√)83.台湾乌龙茶冲泡时,洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉,并一对对地放在杯垫上,闻香杯在左,品茗杯在右。

(√)84.台湾乌龙茶冲泡后斟茶时,执公道杯将茶汤斟入闻香杯至七成满。

(√)85.白茶冲泡的主要器具,用直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。

(×)86.白茶冲泡时,泡茶用高冲法,按同一方向冲入开水100-150毫升,一般八九成满为宜。

(√)87.黄茶的冲泡器具有透明玻璃杯、杯托、赏茶盘、茶叶罐、茶匙。

(√)88.黄茶君山银针冲泡8-10分钟,就可以品饮了。

(√)89.冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道杯、品茗杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾和烧水炉具。

(×)90.冲泡黑茶时,要将90摄氏度的水高冲入盖碗,达到充分热烫的目的。

(√)91.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则等。

(√)92.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、茶针等。

(×)93.花茶经冲泡后,约需静置5分钟左右,方可饮用。

(√)94.名优绿茶品饮时,重在品尝绿茶的鲜味和茶香。

(√)95.清饮红茶品饮时,重在领略它的香气和滋味。

(√)96.调味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种其他调料,茶汤依然十分顺口。

(√)97.乌龙茶的品饮强调热饮,因杯小,香浓、汤热,故饮后杯中有余香。

(×)98.品饮台湾乌龙茶,一杯即可三口饮毕,再持闻香杯寻杯底热香,香气愈浓,表明这种乌龙茶的品质愈佳。

(√)99.品饮白茶时,冲泡数分钟后,茶汤呈淡黄色,此时,方可端杯品尝。

(√)100.品饮君山银针时,茶汤口感醇和、甘甜。

(√)101.黑茶的品饮,为了更好地观赏汤色,一般选用白瓷或透明玻璃小品茗杯。

(√)102.花茶冲泡一饮后,茶碗中留下1/3茶汤,续水两次仍有余香。

(×)103.茶艺师向顾客推荐茶饮时,要根据茶艺馆的经营状况进行推荐。

(√)104.绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多,因而抑菌、降血压等疗效较红茶高。

(√)105.红茶的保健作用有暖胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。

(×)106.红茶的保健作用主要有补血、补肾、补气等。

(√)107.不同年龄的人选择不同茶饮,老人宜饮淡红茶,少年儿童宜饮淡绿茶或淡花茶。

(√)108.不同慢性疾病者选择茶饮时,高胆固醇患者可饮乌龙茶、普洱茶。

(√)109.经常饮茶有益身体健康。

(√)110.秋天可饮乌龙茶,秋天的乌龙茶一般品质比较好。

(√)111.冬天适宜选饮红茶,因其热性比绿茶强。

(√)112.晚上不宜饮浓茶。

(√)113.茶最早被人类发现和利用,是因为它的药用价值。

(√)114.唐代的饮茶方式是煮茶法。