厨房美食菜谱：番茄圆子汤的做法

厨房美食菜谱：炸藕圆子的做法

正是吃莲藕的季节，来道好吃的{炸藕圆子} 酥脆的薄皮裹着热乎乎的藕泥，鲜香软糯，特殊的香气吃过念念不忘哦！

藕圆子绝对是湖北小吃中的代表。做这道小吃有个最佳工具—— 擂钵。

这个看着像是簸箕一样的器具是做藕圆的最佳搭档！

将整节藕立起来在擂钵上转着圈擦，就能出来藕茸了，藕汁则分离出来盛在钵底。

可能你会问了，用搅拌机不是一样能出来藕茸吗？说不定打的还碎一些~ 嗯，其实问题就在这里。搅拌机打出来的藕茸虽然很细，但是完全破坏了藕肉的组织，也就是说太碎了，而且很难讲藕汁再分离出来，这样的藕茸做圆子会太稀，不得不另外加一些面粉或生粉进去，吃起来口感太过软糯，香味也大减，这就是为什幺做出来的藕圆子和外面卖的不一样的原因之一。

另，网络上做藕圆的方法各种各样，不知道其中有没有和我一样的武汉本地人，地道的湖北藕圆子其实是并没有放太多佐料的，就因为这，我专门去了很多经营了很多年的小吃摊，专门去尝那个味道，去像几乎做了大半辈子武汉小吃的老人们请教，才知道要想复现记忆中藕圆子的味道主要倚靠两点：藕要用擦的；调味要简单。

网络上关于做藕圆子还有个分水岭，就是关于加不加面粉、生粉或糯米粉，我给出的答案是都不加，当然这是基于家里有擂钵或者有工具去擦藕茸而非用搅拌机的情况。 为什幺有的菜谱要加粉，我推测大概有这两种情况：省料或者藕茸太稀，团不出圆子。而擦出的藕茸则不会有这样的问题，因为在做之前可以挤掉一部分藕汁，不会因为太稀软而不成型。

那加粉或不加吃起来会不会有差别呢？答案是会。加过粉的藕圆表面会较光滑，吃在嘴里会有面粉的味道，藕的风味大减，藕馅会更软榻，嚼起来香味大减，有点粘，有点类似糯米粉团的感觉。 解决的办法很简单，如果家里没有擂钵或之类的合手工具，藕茸过稀必须放粉，则尽量少放些，或者适量加一点小肉茸进去，然后搅拌上劲，团圆子的时候用小勺子做辅助，入锅炸也容易定型。

厨房美食菜谱：肉圆子汤的做法

说到肉圆子汤，不能只是单单肉圆子，总要配点蔬菜，但你也不能将所有的配料全部写上去，菜名要抓住核心。

这碗汤里有鸡肉圆子、圣女果和发菜，配在一起煮是相当鲜美的，老公说是他吃过的最好吃的圆子汤。后来我想也许是用圣女果代替普通西红柿的原因，用小火慢炒整只圣女果，吃口更加丰富，还有发菜也是相当鲜的。

我做圆子汤，差不多都是用小勺子舀到汤锅里，很少炸圆子。一是怕麻烦，二是怕费油，当然口味不是完全一样的，各有风味，今天就用简单的方法。

食材

主料：

肉泥

圣女果

油适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡蛋1个

干发菜适量 小葱适量

姜适量

步骤

1.首先将发菜泡开，泡几分钟就可以了。

2.肉泥里加入一个鸡蛋、葱、姜、盐和胡椒。

注：想做成白圆子最好不要加酱油之类上色的调料。

3.将肉泥搅拌均备用。

4.圣女果清洗干净备用。

5.热锅热油下圣女果翻炒。

6.炒软加盐调味。

7.再炒一会，变得更加软加入适量的水，盖锅煮开。

8.将调好的肉泥用小勺子一个个地舀到沸腾之处。

9.圆子全部漂浮就熟了。

10.将泡开的发菜下入锅中，圆子汤就煮好了。

小贴士：1．做西红柿汤，最好先炒到位再加水，口味较浓烈，如不炒比较清淡。

2．想做成白圆子最好不要加酱油之类上色的调料。

3．圣女果最好不要切开，也不要按压，在烧的过程中汁水会自然流出，这样做口味最佳。

厨房美食菜谱：西红柿鱼丸蛋花汤的做法

我自己做了好多鱼丸，今天就用番茄搭配鱼丸做个汤，酸酸甜甜的很好喝！

食材

主料：

西红柿300g

鸡蛋

油适量

盐适量

葱适量

姜适量

鱼丸适量

鸡精适量

胡椒粉适量

步骤

1.西红柿去皮切片

2.准备好自制鱼丸

3.葱姜准备好

4.鸡蛋一个打散 5.锅置火上，放油烧热，加入葱姜爆香

6.将切好的西红柿片放入锅内翻炒至出红油

7.加入鱼丸继续翻炒

8.添加适量水烧开

9.倒入蛋液要边加边不停在锅中搅拌

10.西红柿熟透放入盐，葱，鸡精，即可起锅

小贴士：蛋打下去即熟，时间不宜过长！

厨房美食菜谱：番茄圆子汤的做法

每天做饭就想做什幺给儿子吃，让他吃着不腻，瘦肉的营养价值比较高，所以经常给他做瘦肉吃，肉片他不知道爱吃，滑肉汤的芡粉又太多，就给他做了肉圆子，里面加的鸡蛋液只有一少许芡粉，他看到肉丸子圆溜溜的，还挺喜欢吃。

食材

主料：

猪肉末150g

番茄

鸡蛋白50g

油适量

盐适量

姜适量

步骤

1.瘦肉剁成泥状

2.一个鸡蛋白打撒加入肉泥里

3.番茄切成片

4.锅内适量的猪油，放番茄下去炒一下，炒好的番茄里加适量的清水，一点姜粒

5.肉泥，蛋液，少许芡粉，盐，用筷子朝一个方向打转，水开后，用勺子挖成球，或者挖好的球在手心晃动几下（这个做的丸子更圆更光滑一些）

6.小火，慢慢下入圆子

7.起锅前放点盐即可（加有小孩一般我们很少放味精的）

小贴士：肉泥尽量多烂一点，加鸡蛋液后朝一个方向使劲打转，肉质会好些，不会老。