食品安全管理体系

生鲜食品安全管理体系

食品流向 食品基地审核 新品质量确认 食品倒库验收、检验 食品在库抽检 食品出库检验 客户验收

控

制

措

施 正宗产地认证 新品质量确认 运输条件检查 储存条件检查 出库再次抽检 客户查验

查看地质地理资料，生鲜食品产地现场查验种植、养殖情况 生鲜食品基地提供出厂检验报告和型式检验报告 检查生鲜食品基地运输条件是否符合产品要求，主要是指冷藏、冷冻产品 库温、温度、库容 对出库生鲜食品的感官、包装、保质期的再次检查 数量、感官、外观

产品基地资质审核 新品检验 生鲜食品感官检验 质量抽检 运输条件检查

营业执照，税务登记证、组织机构代码证、卫生许可证、生产许可证、动物检疫证明；有关“声称”证明 包括标签标识、感官检验、蔬菜农药残留、水果糖分、肉类瘦肉精、菌落总数、大肠菌群等 外观品质、净含量、包装、标签标识 对存储生鲜食品进行理化指标检验 温度、卫生

产品基地现场审核 验收标准的制定 生鲜食品质量检验 保质期检查

种植养殖基地环境、现场条件、生产过程、质量管理过程等香肠审核；厂房条件、设备、检疫设备、生产过程、质量管理、原材料控制、人员管理 国家标准、生鲜食品标准、客户需求和公司要求，制定新品验收标准，并对QC、QA人员进行相关内容培训 蔬菜水果农残检验、水果糖分、肉类瘦肉精、菌落总数、大肠菌群检验等 是否有临保生鲜食品和过期生鲜食品

资料审核 感官质量

出厂检验报告、入关检验报告（进口食品）、动物检验检疫证明（肉类）、数量验收、入库 色泽、气味、组织状态及包装是否完好

食品安全管理体系审核知识

审核的基础知识

企业内部食品安全管理体系审核，是体系活动一个很重要的环节，因

为它促使企业检查自身的有关加工或操作过程以确保达到以下要求：

（审核的作用）

① 验证前提条件是否为体系的运行建立了良好的基础；

② 危害分析是否科学、合理和完善；

③ 关键控制点的判断是否合理以及对其实施的监控是否有效；

④ 验证是否在运行中体系能够不断自我完善；

⑤ 产品加工的全过程是否能够得到控制；

⑥ 对企业相关的能力、食品安全知识、意识的评价；

⑦ 为迎接来自外部的审核做好各项准备

1.1.1 审核 （audit）的定义

ISO9000：2000

为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程

序所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。

CAC

审核是一种系统的、功能的、独立检查已确定所进行的活动和相关

结果是否符合既定目标的过程。

1.1.2 审核准则

是指用作依据的一组方针、程序或要求。

注解：即审核依据，表明审核准则用于确定审核符合性的依据。可以

是：GB/T22000-2006标准要求、食品安全管理体系文件、法律法规、行

业规范及合同要求、方针、程序。

针对一次具体的审核，审核准则应形成文件。

1.1.3 审核证据

与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。

注1. 审核证据可以是定性的或定量的。

注2. 审核证据应具有可重查性和可追溯性。

1.1.4 审核发现

指将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。

注：审核发现能表明是否符合审核准则，分为符合项和不符合项，也能指出改机会。

1.1.5 审核目的

是指通过审核发现、确认满足审核准则的程度，提供改进的机会。

1.1.6 审核结论 audit conclusion

审核组考虑了审核目标和所有审核发现后得出的最终审核结果。

1.1.7 审核委托方 audit client

要求审核的组织或人员

1.1.8 受审核方 auditee

被审核的组织

1.1.9 审核员 auditor

食品安全管理体系

认证证书变更申请表

※填写此表前先仔细阅读表后说明

企业填写部分

一.、获证组织名称：

证书编号：

二、 联系人姓名： 职 务：

电 话： 传 真：

三.、企业获证审核依据：

□ HACCP-EC-01

□ 其它：

四、与变更相关的信息：

1、原总人数： 现总人数：

2、体系有效运行时间三个月以上：是 否

3、体系文件是否变更：是 否

申请时间： 盖章（及签名）：

五、环通认证中心有限公司（深圳质量认证中心）审查意见：

1、原项目审核员是否全部是FSMS审核员并经评价合格：

是 否

2、认证决定人员是否至少有一名满足CNAS-CC62中H.2.2.2的要求：

是 否

3、企业食品安全体系符合GB/T22000标准及专项技术要求。 是 否

4、其他

结论：依据CNAS发布《认证机构实施依据国家标准GB/T22000和专项技术准则的食品安全管理体系认证的转换指南》文件要求是否可换证。

是 否

审核组： 日期： 环通认证

（深圳质量认证中心）

说明

GB/T22000标准于2006年7月1日起实施，同时，国家认证认可监督管理委员会发布《食品安全管理体系认证实施规则》（2007年第3号公告附件）,依据上述文件，CNAS发布《认证机构实施依据国家标准GB/T22000和专项技术准则的食品安全管理体系认证的转换说明》文件，规定原按照HACCP-EC-01认证标准获证企业，在满足以下三项要求并经发证机构对原食品安全管理体系认证过程进行审查后，可自愿申请换发以GB/T22000-2006idtISO22000:2005标准为认证依据的证书：

肉品安全与检测　由凌工业　ＭＥＡＴ　ＩＮＤＵＳＴＲＹ　２０１４年第１期　总第３９３期　食品安全管理体系浅析　卢炳环无锡市标准化研究中心　江苏无锡２１４０７２　摘　要在当前全球食品贸易量日益剧增的形势下，无论是进口国还是出口国，都有责任强化本国的食品管理　体系。针对目前国际上三个主要的食品安全管理体系和我国目前的食品安全管理体系作了简要分析，以期对我国　食品安全管理体系的进一步发展有所裨益。　关键词ＨＡＣＣＰ　ＩＳＯ２２０００　ＦＳＳＣ２２０００食品安全管理体系　随着消费者对食品安全要求的不断提高，世界　范围内都在不断的开发新的食品安全管理体系。目　前国际上执行的食品安全管理体系主要有ＨＡＣＣＰ、　ＩＳＯ２２０００、ＦＳＳＣ２２０００，而我国执行的是Ｑｓ食品安全　管理体系。　１食品安全管理体系简介　１．１　ＨＡＣＣＰ　在２０世纪５０年代后期，为了给宇航员提供安　全食品，美国宇航局（ＮＡＳＡ）和食品生产企业共同开　发了ＨＡＣＣＰ体系并在随后的实施中不断完善，１９９７　年ＣＡＣ（食品法典委员会）在更新《食品卫生通则》　ＣＡＣ／ＲＣＰ１—１９９６，Ｒｅｖ．的附录时将《危害分析和关　键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系及其应用准则》作为建立食　品安全管理体系的原则　Ｊ。　目前，经国家批准的ＨＡＣＣＰ认证机构有ＣＱＣ、　中国检验认证集团质量认证公司、上海质量管理体　系审核中心等１９家。　１．２　ＩＳＯ２２０００　ＩＳＯ２２０００是在丹麦标准协会的倡导下，通过　ＩＳＯ国际标准化组织协调，将相关的国家标准在国际　范围内进行整合，最终形成统一的国际食品安全管　理体系。　２００１年初，丹麦标准协会向ＩＳＯ／ＴＣ３４提交了　《ＩＳＯ／ＡＷ１２２０００一食品管理体系要求》的提案，　ＴＣ３４的１４个成员愿意参加《ＩＳＯ２２０００一食品安全　管理体系要求》新标准的制定工作，并在２００１年１　１　月哥本哈根会议上获得通过。２００５年ＩＳ０２２０００获　作者简介：卢炳环，无锡市标准化研究中心，工程师。　得ＩＳＯ批准并实施。我国２００６年发布并实施的　ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６等同于ＩＳＯ２２０００：２００５。　目前ＩＳＯ２２０００的认证机构主要有ＣＱＣ、ＩＴＳ　和ＳＧＳ。　１．３　ＦＳＳＣ２２０００　ＦＳＳＣ２２０００是专门针对食品制造商的认证标　准，并整合了ＩＳＯ２２０００：２００５食品安全标准及食品　安全公共可用规范ＰＡＳ２２０，它基于荷兰的基金会为　食品安全认证而发展起来并获欧盟食品及饮料产业　联盟的支持，２００９年５月ＦＳＳＣ２２０００作为食品安全　管理的全球基准获得ＧＦＳＩ（全球食品安全倡议）组　织的批准并鼓励大力推广实施。　目前ＦＳ２２０００的认证机构主要有上海天祥、劳　氏和ＳＧＳ。　２食品安全管理体系浅析　２．１　ＨＡＣＣＰ体系　ＨＡＣＣＰ具体的说应是生产过程的危害分析方　法而不应叫体系，只是习惯上称为体系并一直沿用　至今，它是针对某个具体产品（产品组）的生产过程　分析并找到其流程中的ＣＣＰ点的方法　。现在基　本上全世界所有的食品安全管理标准（包括体系的，　也包括产品的）都是用ＨＡＣＣＰ原理作为风险分析的　工具，所以在这几个体系的相互关系中ＨＡＣＣＰ是方　法，ＦＳＳＣ２２０００、ＩＳＯ２２０００是指南。　ＨＡＣＣＰ不是依赖对最终产品的检测来确保食　品的安全，而是将食品安全建立在对加工过程的控　制上，控制食品中的可知危害或将其减少到一个可