冷冻品分类
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冷冻食品冷冻食品是指质量合格的食品原料经过适当的加工处理,在30℃的温度环境下进行急冻,完成包装后在-18℃或更低温度下进行储藏和流通的食品。
冷冻食品通常分为4大类:1)速冻水产品:速冻鱼、虾、蟹、贝类等;2)速冻畜肉制品:如速冻猪、禽、牛、羊肉和野味品;3)速冻蔬菜类:速冻刀豆、胡萝、青豆和马蹄等。
4)速冻调理食品:包括速冻方便食品、油炸食品、点心和菜肴等,如汉堡包、油炸肉饼、炸丸子、热狗、烧卖、饺子、春卷、馅饼、奶汁烤菜、熟肉制品、速冻汤料和速冻调味品等。
国外也有把速冻点心单独列为一类的。
冷冻食品之所以发展这么快,主要是因为传统的食品加工方法,如罐头加工(高温杀菌)、真空脱水、盐腌、糖渍、烟熏等都会在不同程度上损害食品的色、香、昧、形,而速冻加工能最大限度地保持食品本身的色泽、香味、品质及营养成分,因而速冻是目前国际上公认的最佳食品加工方法。
1)能调节季节性食品的供需平衡;2)卫生、质优(低温下能抑制微生物的活动);3)食用方便;4)营养合理(冷冻食品配料时控制脂肪、热量及胆醇的含量);5)品种多样(采用多种食谱,能满足消费者的不同嗜好);6)和罐头食品相比,不但口味鲜,而且能耗低(约低30%),困而成本较低;7)由于冷冻食品能进行工业化大生产,降低了原料的损耗和减少了城市垃圾的搬运,有利于改善城市的环境卫生;8)饮食行业采用冷冻食品,省去了一部分食品加工的操作和设备,减少了劳力和厨房面积。
因而近年来国内外罐头食品的生产呈下降趋势,取而代之的是冷冻食品。
参考文献1.↑ 范珺.冷冻食品包装的材料新需求[J].包装财智,2013(2)2.↑ 2.02.1李少华.对发展我国冷冻食品的建议[J].冷饮与速冻食品工业,2000(1)。
冷冻食品二级分类
冷冻食品的二级分类主要包括以下几种:
1. 冷冻米面食品:如速冻饺子、馄饨等。
2. 冷冻畜禽肉及其制品:如冻鸡翅、冷冻猪肉、牛肉等。
3. 冷冻水产品及其制品:如速冻虾球、冰冻鳕鱼等。
4. 冷冻蔬菜:如速冻玉米、青豆等。
5. 冷冻饮品:如冰激凌等。
这些食品在超市的冰柜中都可以看到,并且它们在经过预处理后,需要在-30℃以下的低温条件下放置20\~30分钟,使食物的整体温度达到-18℃以下,然后在-18℃以下的条件下进行包装、储存、运输和销售。
在如此低的温度下,可以抑制细菌和微生物的繁殖生长,减缓食物本身的生化反应,延长食品的保质期。
鸿海食品:详细介绍冷冻食品和冷冻调理品的分类鸿海食品:一. 冷冻食品从类别上分大可以分为四类:1.冷冻农产果蔬产品:如果蔬类冻果汁、速冻草莓、荷仁豆、蒜苗、青豆、胡萝卜、土豆、芦笋、豌豆等;2.冷冻水产类:如冻鱼、虾、蟹、贝等;3.冷冻畜禽肉蛋类:如冻鸡、猪肉、羊肉、蛋等;4.调理食品类:如冻饺子、包子、馄饨、调理蔬菜、调理水产品、鱼糜制品、即时菜、主菜、肉丸子、烘焙品、比萨饼、年糕、春卷、元宵、水饺、肉包子、烧卖、锅贴、八宝饭等。
调理食品:在英语国家中叫做“Preparedfoods”,翻译成中文是“经过洗、切或其他预处理,可直接进行烹饪的预制食品,预加工食品”;在日本通常称为“Processfoods”即加工食品。
是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料,经前处理及配制加工后,采用速冻工艺,并在冻结状态下(产品中心温度在18 摄氏度以下)储存、运输和销售的包装食品。
调理食品属于冷冻食品的范畴,其中调理食品根据最终产品分类,调理食品可分为:(1)面米制品:适用于各种花色的炒饭、烩饭、炒面、烩面、配餐、粥类、米粉、匹萨饼等产品;(2)裹面制品:适用于冷冻裹面鱼虾、肉类、禽块、可乐饼、果蔬等产品;(3)乳化肉制品:适用于冷冻畜禽肉制成的丸类、饼类、肠类等产品;(4)鱼糜制品:适用于冷冻鱼、虾、蟹等丸类、糕类、肠类等产品;是一种新型的水产食品系以鱼肉或鱼糜为主要原料,将鱼肉粉碎,加食盐、添加一定的辅料副原料等进行擂溃,成粘稠的鱼肉糊再成型后加热,变成具有弹性的凝胶体,经相应工艺加工制成的产品。
此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。
鱼糜制品分为:①即食类鱼糜制品(此类制品包括熟制鱼糜灌肠、鱼糜鳕柳丝、鱼面、鱼松)②非即食品类鱼糜制品(冻鱼糜制品此类制品包括鱼丸、鱼糕、模拟蟹肉、鱼卷等)③冷冻鱼糜(“鲜(冻)原料)。
冷冻鱼糜是利用海水产低值新鲜海水小杂鱼为主要原料,通过成套流水加工机械经去头去脏,骨肉分离,漂洗,除筋,脱水,搅拌,成型,在—30度下速冻的生产而成具有甘美滋味,脂肪含量少,疑胶性强的鱼肉冷冻制品。
冷冻食品质量标准随着现代生活节奏的加快,冷冻食品作为一种方便快捷的食品形式,受到了越来越多消费者的青睐。
然而,为了确保冷冻食品的质量和安全,制定一套科学合理的冷冻食品质量标准显得尤为重要。
本文旨在对冷冻食品质量标准进行探讨,确保消费者能够在食用冷冻食品时享受到安全、营养丰富的美食。
一、冷冻食品的定义和分类冷冻食品是指经过适当处理和降温后,保存在低温环境下的食品。
根据其冷冻方式和原材料的不同,冷冻食品可分为液态冷冻食品和固态冷冻食品两大类。
液态冷冻食品主要是通过浸泡或喷淋方法降温,而固态冷冻食品则是通过空气流动或直接接触低温表面冷冻。
二、冷冻食品质量标准的制定原则1.科学性原则:冷冻食品质量标准应基于科学研究和实践经验,并根据国内外食品安全和卫生标准进行制定。
2.可行性原则:冷冻食品质量标准应考虑到企业的实际生产条件和设备水平,具有可操作性和可推广性。
3.规范性原则:冷冻食品质量标准应具备可操作性,能够清晰地规定冷冻食品的生产工艺、质量控制和检测方法等方面的内容。
4.安全性原则:冷冻食品质量标准应着重保障消费者的食品安全,明确冷冻食品中的有害物质限量要求和营养成分标准。
5.参与性原则:冷冻食品质量标准的制定应广泛征求相关企业、科研机构和消费者的意见,形成多方共识。
三、冷冻食品质量标准的内容1.质量指标:冷冻食品质量标准应包括外观、口感、营养成分和微生物质量等指标,并根据具体类别的冷冻食品制定相应的质量要求。
2.添加物使用:冷冻食品质量标准需明确不同类别冷冻食品中可以使用的食品添加剂种类、使用范围和限量。
3.冷冻工艺:冷冻食品的加工工艺应符合相关安全规定,保证食品在冷冻过程中的质量稳定。
4.贮存和运输条件:冷冻食品质量标准应规定贮存和运输环境的温度控制要求,确保冷冻食品在运输过程中的质量不受影响。
5.标签和包装:冷冻食品质量标准需规定标签和包装的相关要求,包括食品标识、保质期、保存方法和警示语等。
四、质量标准的监督与检验为确保冷冻食品质量标准的有效执行,需要建立相应的监督和检验机制。
教你鉴别——冷冻饮品选购的注意事项冷冻饮品包括有六类产品,即冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰和食用冰。
目前在市场上常见的主要冷冻饮品是冰淇淋、雪糕、冰棍三大类,其余三类仅在专门的冷饮店有售,不是冷饮市场的主体。
冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、槟榔芋、食糖等为主要原料,加入适量的食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
按原料配方可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋三个种类;每个种类按产品的组织状态又可分为清型、混合型和组合型三个类型。
雪糕是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料,加入适量的香料、着色剂和乳化剂等食品添加剂,经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品;按产品的组织状态可分为清型、混合型和组合型三个种类。
冰棍是以饮用水、食糖等为主要原料,添加适量增稠剂、香料或豆类、果品等,经混合、灭菌、均质(或轻度凝冻)、注模、冻结、脱模等工艺制成的带杆的冷冻饮品;按产品的组织状态可分为清型、混合型和组合型三个种类。
上面所指的清型产品是指配料中无颗粒或块状辅料的产品;混合型产品是在产品中加入颗粒状或块状辅料,如葡萄干、花生、草莓等制成的产品,产品有明显的添加物感觉;组合型产品是指产品不仅仅是单一的冰淇淋、雪糕或冰棍,而是一种以上的冷冻饮品或是一种冷冻饮品同时又掺加如巧克力、饼干、水果等类食品,组成的以冷冻饮品为主体的食品,如脆皮冰淇淋、夹心冰棍等。
冰淇淋是冷冻饮品的主体,含有牛乳的全部成分,脂肪含量在6%~12%,最高的可达16%,蛋白质含量3%~4%,糖含量14%~17%。
冰淇淋具有浓郁的香味、口感细腻的组织状态、视觉鲜美的色泽、呈悬胶体状态的乳脂肪,使之更易消化吸收,是一种营养价值较高的冷食。
雪糕是介于冰淇淋和冰棍之间的产品。
在形态、口感、滋味等主要方面类似冰淇淋,食用时迅速刺激口腔,给人以好感,但所用的原料远低于冰淇淋,包括质量和数量。
冷冻调理食品有哪些分类说到冷冻调理食品,大家可能不是很熟悉,但是说到冷冻食品,大家就应该很清楚了。
冷冻食品分为五类,有冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品还有一个就是冷冻调理食品了,冷冻调理食品是以一些农产品、水产品、畜禽等为主要原料,经过前处理和配制加工后,采用速冻工艺,在-18℃以下,贮存、运输和销售的包装食品。
那么,大家知道冷冻调理食品有哪些分类吗?点心类点心类食品一般用面粉、稻米、杂粮、豆类等原料制作,常为带馅点心。
常见的点心类主要有饺子、春卷、包子、粽子、汤圆、八宝饭、烧卖、窝窝头、馄饨、速冻花卷等。
这类产品所含成分复杂,淀粉含量比较高,在冻藏过程中容易出现淀粉老化和蛋白质变性,解冻后容易发生萎缩开裂、表面发干、粗糙、失重等现象。
带馅的速冻食品如饺子、春卷等表皮易出现长短不一的裂纹或表皮脱落等现象。
在食用品质上,易出现表皮脆化,失去弹性,内部组织结构变差,质地变粗,硬化掉渣,失去原有的膨松感,风味减退等。
研究表明速冻水饺解冻后出现开裂的现象与面团和馅的自由水的含量有关。
速冻食品面团的含水量应比正常面团少2~4%。
此外,向面粉中添加面粉改良剂、选用快速冻结等可以保持产品的品质。
速冻好的产品应及时包装、冻藏。
在冻藏过程中尽可能使其处于-18℃以下的恒定温度,避免温湿度的波动。
分割肉及肉制品类小包装分割肉是伴随着冷藏和冻藏技术的普及而出现的,我国分割包装冻猪肉,分颈背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4种。
分割后剔骨去皮及皮下脂肪,去掉小血管,保持肉的完整性。
将修整好的肉经过冷却、预冷、包装、速冻,使肉温低于-15℃,最后送入冷库冷藏,库温-18℃~-23℃,相对湿度95%~98%,空气自然循环。
速冻肉糜制品等在-18℃时可贮藏6个月以上,制品的口感和风味基本保持不变,具有良好的弹性和鲜嫩度。
冷冻熟肉制品在调理加工过程中,由于加热作用,产品中心温度达到75℃以上,使绝大部分蛋白质变性,并进一步分解,产生氨基酸、氨和胺类。
冻品类90 大鸡腿箱1*50斤四川91 小鸡腿箱1*50斤四川92 鸡中亦箱1*50斤四川93 冻大凤爪箱1*50斤四川94 冻猪手箱1*50斤四川95 冻猪耳箱无毛50斤1箱四川96 冻猪肚箱一级50斤1箱四川97 鸡胸肉包2斤1包无冰山东98 光明三文治火腿条1*5公斤广东99 冻鱿鱼箱1*20斤无冰山东100 冻鱿鱼须箱1*20斤无冰山东101 冻带鱼箱1*30斤中大山东102 冻肋排箱1*50斤一级四川103 冻牛扒箱一级50斤1箱山东104 冻羊肉箱一级50斤1箱山东105 冻肥牛箱一级50斤1箱进口106 美乐冻鸡翼箱一级 50斤1箱四川107 海蛰皮斤散装一级无头山东108 冻玉米粒包1*2斤日本109 冻杂豆粒包1*1.2斤日本110 鸡排亦件1*40斤一级山东111 冻鸭肾件1*20斤一级山东112 冻熟猪肚件1*50斤一级四川113 冻脊骨件1*50斤一级四川114 冻软排骨件1*50斤一级四川115 冻牛展件1*50斤一级本地116 冻春鸡只1只500克山东117 冻鸭掌件1*50斤一级本地118 冻鸭翅件1*50斤一级本地119 冻猪尾巴件1*50斤一级四川120 水发蹄筋斤一级散装本地121 水发猪黄喉斤一级散装本地122 鲜牛蹄筋斤散装干水本地123 水发天梯斤一级散装本地124 人造海蜇丝斤一级散装本地125 水发鸭掌斤一级散装本地126 冻墨鱼仔包1*4斤山东127 冻鸡肾件1*50斤一级国产128 冻鸡壳件1*20斤国产129 冻猪心件1*50斤一级国产130 冻猪腰件1*50斤一级山东131 冻田鸡腿包1*4斤无冰国产132 冻鸡仔肠包1*500g 本地133 冻猪舌件1*50斤山东134 冻牛腩件1*50斤一级本地135 冻牛肉件1*50斤一级本地136 冻大排件1*50斤一级本地137 冻寸骨件1*50斤一级山东138 冻鸭下巴件1*20斤国产139 冻猪大肠头件1*20斤国产牛肉类140 牛心斤散装一级干水本地141 牛舌斤散装一级干水本地142 牛肚斤散装一级干水本地143 牛骨斤散装一级干水本地144 牛心顶斤散装一级干水本地145 牛肉斤散装一级干水本地146 牛腩斤散装一级干水本地147 牛筋斤散装一级干水本地148 牛霖斤散装一级干水本地149 牛展斤散装一级干水本地150 牛柳斤散装一级干水本地151 牛扒(去筋) 斤散装一级干水本地152 牛百叶斤散装一级干水本地153 水仙牛肉斤散装一级干水本地154 鲜牛头皮(无毛)斤无毛、肉厚本地海鲜类755 大明虾斤每只200g 北海756 中华日式八爪鱼盒1*2kg 中日合资757 日本蟹柳包1*350g日本758 鸣门卷条1*200g日本759 八爪鱼仔斤大小均匀国产760 冻半壳青口件1*12*1kg 进口761 本地青口斤大个国产762 鱿鱼干斤A级国产763 冻青口肉包1*1kg 进口764 冰鲜中虾仁板1*2kg 国产765 冰鲜九节虾斤大.均匀国产766 日式烧鳗鱼箱1*5kg 国产鸭类767 冻鸭胸件1*20kg 国产冻杂类768 日本黄萝卜条1*500g日本769 直纹薯条件1*6包*2kg 美国770 咖喱角包1*250g 国产771 螺纹薯条件直纹1*6包*2kg 进口772 炸土豆饼件1*6包*1.5kg 进口773 雀巢冰琪淋[各种口味] 桶7kg 广州774 冻青豆粒包1*2kg 国产775 冻粟米粒包1*2kg 国产1.鱼类(活鲜)大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼2.鱼类(冰鲜)沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼3.贝类(活鲜)夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线海带片海木耳海带扣4.虾类龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾5.肉类(冰鲜)鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜6.冰鲜类(水发)水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子。
一、名词解释1.食品冷冻工艺学:是一门运用人工制冷技术来降低温度,以保藏食品和加工食品的科学。
2.冷冻食品:将食品原料和配料经过前处理加工在—30℃度快速冻结,经包装在—18℃以下贮藏流通的方便食品。
3.冷冻调理食品:现代方便食品与速冻结合起来生产的速冻方便食品,以稍加调理即可使用为特色。
4.自溶作用:死后僵硬的肌肉,经过一段时间,在肌肉中存在的酶的作用下,发生一系列变化,肌肉软化过程。
5.食品变质:食品在贮藏过程中,由于内外因素的影响,使其色香味和营养价值产生了从量变到质变的变化,从而使食品质量降低成完全不能食用的变化。
6.冷却:指将食品的品温降低到接近食品的冰点,但不冻结的过程。
7.干耗:以空气为介质冻结食品表面出现干燥现象,并造成重量损失。
8.冷害:果蔬由于其冰点以上的不适宜低温造成生理机能伤害。
9.移臭(串味):有强烈的香味或臭味的食品与其它食品放在一起,这香味或臭味会串给其它食品。
10.冷藏臭:冷藏库内一些特有臭味。
11.油烧:冷却贮藏过程中,食品中油脂会发生水解,脂肪酸氧化聚合等复杂变化,同时风味变差,味道恶化,出现变色,酸败,发粘等现象。
12.糊化:在适当温度下,淀粉在水中充分溶胀分裂形成均匀糊状溶液。
13.寒冷收缩:宰后的牛肉在短时间内快速冷却,肌肉会发生显著收缩,以后即使经过后熟作用,肉质也不会十分软化的现象。
14.冷风冷却:利用流动的冷空气使被冷却食品的温度下降。
15.冷水冷却:利用低温水把被冷却的食品冷却到指定温度。
16.抱冰:对于大雨除去腮和内脏,并在该处装碎冰。
17.冻结膨胀压:食品冻结时表面水分首先成冰,然后冰层逐渐向内部延伸,当内部的水分因冻结而膨胀时会受到外部冰层阻碍产生内压。
18.流失液:食品经冻结解冻后,内部冰结晶就融化成水,它不能被肉质吸收,重新回到原来状态时,这部分水就分离出来成为流失液。
19.冻结点:食品在冻结过程中食品中水分开始出现冰结晶的温度点,也称冰点。
目录速冻食品一、冻海产 (3)二、冻肉 (4)三、冻菜 (7)四、冻粉面制品 (8)五、冻水饺 (9)六、冻汤圆 (11)七、雪糕 (12)八、冻丸类 (15)冷藏日配品一、奶酪、甜品(一)奶酪 (16)(二)芝士 (17)(三)黄油 (18)(四)植物牛油 (19)二、奶品(一)纯奶 (19)(二)酸奶 (23)(三)奶饮品 (25)(四)乳酸饮料/乳酸菌饮料 (27)三、新鲜果汁 (29)四、肉制品(一)西式肠 (30)(二)中式肠 (31)五、熟食(一)包类 (32)(三)馒头 (34)(四)饼 (35)(五)糕点 (36)(六)干蒸烧卖 (37)(七)粉/面制品 (38)(八)粽子 (39)(九)糯米制品 (40)六、豆制类(一)豆浆 (41)(二)豆腐 (42)(三)豆干/皮/腐竹 (44)(四)素食制品 (45)七、保鲜蔬菜 (46)冷冻、冷藏商品知识速冻食品一、冻海产1、分类及各类的特点速冻食品海产类主要是指海产类产品在活或冰鲜状态在零下三十度急速冷冻而成,这样可保证海产本身的鲜味及营养价值不变,冻海产品种非常多,通常现在把淡水鱼类也划分到海产类,现在零售终端上由于活鲜冰鲜类产品在销售上有较大的局限,冷冻海产是将来的一个发展方向。
2、质量鉴别1)看外形包装完整整洁,生产日期、保质期、生产产家、地址等要素齐全,产品本身无化冻现象,色泽明亮;2)产品解冻后色泽鲜艳、肉质有弹性、无松散现象。
3、食用方法及健康知识各个不同品种做法各不同,食用方法即有生食又有熟食,熟食中油煎、清蒸、油炸、煲汤等方法很多。
冻海产类产品营养价值非常丰4、注意事项必须冷冻储存,储存温度在零下-18度,保质一般为12~18个月。
5、我司的重点品牌介绍鲜动生活-健康丰盛二、冻肉1、分类及各类的特点目前市场上的冻肉产品主要为羊肉、羔羊肉、肥牛肉及鸡、鸭。
其中羊肉主要来自内蒙古及青海等地,引进先进的低温排酸及速冻保鲜技术切片而成,而羊肉串则精选于羔羊后腿肉,经先进设备加工调制,手工穿制后速冻而成,制作过程完全保持了羔羊肉原有的营养成分,纯正天然,营养丰富。
冷冻货物三字代码
易腐食品冷冻(A-F类)
A类冷冻:平均温度12至0摄氏度;
B类冷冻:平均温度12至-10摄氏度;
C类冷冻:平均温度12至-20摄氏度;
D类冷冻:平均温度小于或等于0摄氏度;
E类冷冻:平均温度小于或等于-10摄氏度;
F类冷冻:平均温度小于或等于-20摄氏度。
生物制品冷冻(G、H类)
G类冷冻:平均温度8至2摄氏度;
H类冷冻:平均温度小于或等于-20摄氏度(虽然H类冷冻温度要求和F类一致,但生物制品运输车还需要经过药监局的GSP认证,所以两者是存在差异的)。
生物制品主要用于医疗领域,因此可以说是冷链运输当中要求最严格的。
不仅需要性能出色的运输车辆,而且运输该类货物的车辆还需要符合药监局新版GSP认证,对货物摆放位置、温度检测设备、管理流程等环节都有着相当严格的标准。
G类冷冻运输物品有疫苗、激素、血液、胰岛素等;H类冷冻运输的物品有骨髓、干细胞、血浆等。
首先,我们应该区分三个概念,即冷冻食品、速冻食品和一般冻结食品。
我国1988年批准的《速冻食品技术规程》中规定,冻结温度低于-30℃的食品称为速冻食品,而冻结温度在-18℃—-23℃的食品称为冷冻食品。
一般说来,冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素,冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品,在30分钟内迅速通过-1℃—-5℃的最大冰晶区,然后在低于-18℃的环境下保藏和运输的食品。
由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处,人们常常笼统地称之为“速冻食品”。
速冻食品必须满足以下几个条件:1.新鲜食品经前期处理而达到食品卫生标准;2.采用快速冻结方法冷冻;3.配有符合要求的包装和标签。
这些要求正是速冻食品和一般冻结食品的不同之处。
食品经过速冻加工,能降低食品基质中水分的活性,抑制微生物和许多酶的活性,降低各种化学、生化反应的速度,减缓食品腐烂变质速度,从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分,这也是速冻食品的特点所在。
当然,速冻加工对食品的各项品质仍有一定影响。
蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活,而解冻后随着温度的升高,酶活性增强,会使食品变色,影响质量。
食品在冻结的过程中,还会因降温、局部脱水及酸碱度(PH值)改变而发生蛋白质变性。
冷冻还能影响牛肉的嫩度。
冷冻食品的解冻方法如果不合理也会造成营养成分的损失。
食品冻结后,体积膨胀率可达9%,其气体膨胀率更大,因此融解速冻食品时,以温度不高、缓慢融化为宜,否则将造成汁液流失,最好在0℃—10℃下完全融解。
有些家庭对冷冻畜禽肉实行的“水漫解冻”,这样也会造成汁液的大量流失。
我国较大规模地发展冷冻食品是近几年的事,相关法规、标准及生产设备等都很不完善,导致现在市场上的许多冷冻食品存在着各种各样的问题。
冷冻食品的质量与冻结质量有很大关系。
质量低劣的产品不但会影响其营养价值,有的还存在着一定的卫生问题。
冷冻速率太慢、冻结温度不够低等均会造成食品细胞不同程度的破坏,从而造成营养成分的损失。
冷冻调理食品有哪些分类冷冻调理食品有哪些分类说到冷冻调理食品,大家可能不是很熟悉,但是说到冷冻食品,大家就应该很清楚了。
冷冻食品分为五类,有冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品还有一个就是冷冻调理食品了,冷冻调理食品是以一些农产品、水产品、畜禽等为主要原料,经过前处理和配制加工后,采用速冻工艺,在-18℃以下,贮存、运输和销售的包装食品。
那么,大家知道冷冻调理食品有哪些分类吗?点心类点心类食品一般用面粉、稻米、杂粮、豆类等原料制作,常为带馅点心。
常见的点心类主要有饺子、春卷、包子、粽子、汤圆、八宝饭、烧卖、窝窝头、馄饨、速冻花卷等。
这类产品所含成分复杂,淀粉含量比较高,在冻藏过程中容易出现淀粉老化和蛋白质变性,解冻后容易发生萎缩开裂、表面发干、粗糙、失重等现象。
带馅的速冻食品如饺子、春卷等表皮易出现长短不一的裂纹或表皮脱落等现象。
在食用品质上,易出现表皮脆化,失去弹性,内部组织结构变差,质地变粗,硬化掉渣,失去原有的膨松感,风味减退等。
研究表明速冻水饺解冻后出现开裂的现象与面团和馅的自由水的含量有关。
速冻食品面团的含水量应比正常面团少2~4%。
此外,向面粉中添加面粉改良剂、选用快速冻结等可以保持产品的品质。
速冻好的产品应及时包装、冻藏。
在冻藏过程中尽可能使其处于-18℃以下的恒定温度,避免温湿度的波动。
分割肉及肉制品类小包装分割肉是伴随着冷藏和冻藏技术的普及而出现的,我国分割包装冻猪肉,分颈背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4种。
分割后剔骨去皮及皮下脂肪,去掉小血管,保持肉的完整性。
将修整好的肉经过冷却、预冷、包装、速冻,使肉温低于-15℃,最后送入冷库冷藏,库温-18℃~-23℃,相对湿度95%~98%,空气自然循环。
速冻肉糜制品等在-18℃时可贮藏6个月以上,制品的口感和风味基本保持不变,具有良好的弹性和鲜嫩度。
冷冻熟肉制品在调理加工过程中,由于加热作用,产品中心温度达到75℃以上,使绝大部分蛋白质变性,并进一步分解,产生氨基酸、氨和胺类。
冷冻药品的分类
哎呀,说起这冷冻药品的分类嘛,咱们得好好摆摆龙门阵。
四川的兄弟伙们可能会说:“嘿,这冷冻药品啊,得按温度来分,就像咱们四川的火锅,有微辣、中辣、特辣,各有各的讲究。
”
贵州的老乡们听了,可能会笑笑说:“冷冻药品的分类啊,得按保存方式来分,就像咱们贵州的酸汤鱼,有的要冷藏,有的要冷冻,才能保持那个鲜味。
”
陕西的哥们听了这话,可能会插上一嘴:“冷冻药品的分类啊,还得看它的用途和效果,就像咱们陕西的羊肉泡馍,不同的配料和做法,出来的味道也不一样。
”
北京的大爷大妈们听了,可能会摆摆手说:“你们啊,说得都有道理。
但这冷冻药品的分类,最关键的还是要安全、有效。
就像咱们北京的烤鸭,虽然做法各异,但都得保证那鸭子新鲜、卫生。
”
所以说啊,这冷冻药品的分类,就跟咱们各地的美食一样,各有各的特色和讲究。
不管是按温度分,还是按保存方式分,或者是按用途和效果分,都得保证药品的安全和有效。
这样,咱们才能放心地使用,让身体早日康复。