耍牛满·爽腩鲜牛肉火锅 介绍
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潮汕牛肉火锅发朋友圈
春寒料峭,吃一锅暖身的牛肉火锅正是时候!今天特意走了一趟潮汕牛肉火锅店,口感绝对值得分享!下面给大家详细介绍一下这家店的特色。
一、清汤牛肉火锅
作为潮汕火锅的代表,这家店的清汤火锅十分出色。
清汤汤底选用高品质牛骨和鲜牛肉,经过熬煮慢火熬出的清汤口感清鲜、滋味浓郁,同时保留了牛肉的鲜美。
二、鲜肉配菜
店内提供的牛肉片都是经过特别处理后的精品肉,口感鲜嫩。
此外,店内的配菜也十分丰富,有各种蔬菜、豆腐、面筋等等,为食客提供多种选择。
三、秘制蘸料
这家店的秘制蘸料有五种选择,每一种都是经过精心调配的,口感独特。
如果喜欢重口味,推荐选择香辣口味与牛油酱,这样就能将肉的味道更好地发挥出来。
如果喜欢清淡口感,推荐选择酸菜、韭菜花等等口味。
四、用料考究
这家店的每一份用料都非常讲究,不仅牛肉选择当季鲜肉,而且绿色蔬菜、豆腐等等配菜也都选用了新鲜的原材料。
五、量足价实
选择这家潮汕牛肉火锅店,不用担心吃不饱。
每一份火锅里的配料都非常足料,吃完后能够满足您的胃口。
总的来说,这家潮汕牛肉火锅店是一家值得一试的店铺。
无论是清汤牛肉火锅,还是丰富的配菜、秘制蘸料,都足以吸引人们的味蕾。
同时,店内服务也非常周到,让人倍感舒适。
相信每一次来这里都能为您带来美妙的享受。
鼎级牛酸汤火锅加盟七大特色美味一锅美到底火锅始终是国人最爱,雄踞餐饮行业第一。
在所有餐饮形式中,火锅以其简单、经济、快捷的消费方式,成为大众餐饮的中坚力量,营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%,消费位居行业第一。
以下是对鼎级牛酸汤火锅加盟七大人气锅底的分析:一、鼎级牛锅底特色1.鼎级牛凯里红酸汤锅:-作为国家地理标志产品,具有权威性和独特性。
其色泽鲜红、光泽度好,在视觉上能给人带来强烈的吸引力。
-由新鲜红辣椒和毛辣果发酵而成,口感醇厚,兼具清香、醇酸和回甜之味,味道层次丰富,能满足喜欢酸味和独特风味的食客需求。
2.鼎级牛麻辣鲜香锅(牛油红锅):-选用上等牛油慢火细熬,保证了锅底的浓郁香味。
-融合数十种香辛料之精髓,使得麻辣味道交织,鲜香满口,能让食客仿佛置身川渝之地,满足了喜欢麻辣口味的消费者。
3.鼎级牛秘制鱼酱酸锅:-秘制鱼酱与酸锅的结合,创造出独特的风味。
鲜美的鱼酱与酸爽的口感相互融合,令人一试难忘,为食客带来全新的味觉体验。
4.鼎级牛松茸菌汤锅:-以松茸为主要原料,汇聚了松茸的精华。
清香浓郁,每一口都如同享受自然的馈赠,鲜美非凡。
适合注重健康、追求自然风味的食客。
5.鼎级牛百香果酸汤锅:-百香果的清新与秘制酸汤的结合,带来了丰富的口感层次。
既能品尝到百香果的清新,又能感受到酸汤的独特风味,对味蕾是一种清新唤醒,使火锅更加开胃畅爽。
6.鼎级牛牦牛骨高汤锅:-源自高原的牦牛骨慢炖高汤,为锅底注入了天然鲜美与滋补的力量。
醇香浓郁的口感,不仅满足了食客对美味的追求,还具有一定的营养价值。
7.鼎级牛黄金酸辣锅:-色泽诱人,酸辣爽口的特点能够唤醒味蕾新活力。
适合喜欢酸辣口味,追求刺激口感的食客。
二、鼎级牛市场优势1.口味多样化:七大人气锅底涵盖了酸、辣、鲜、香等多种口味,能够满足不同食客的需求,扩大了消费群体。
2.特色突出:每个锅底都有其独特的特色和卖点,如凯里红酸汤锅的国家地理标志产品身份、秘制鱼酱酸锅的独特风味等,能够吸引食客尝试。
牛肉火锅广告简介文案
热辣麻辣,牛肉火锅尽显风采!
一碗热腾腾的牛肉火锅,仿佛带你走进美味的烹饪世界。
无论是寒冷的冬天还是舌尖上的满足,牛肉火锅都是最佳选择。
我们以鲜嫩多汁的牛肉为主角,完美搭配新鲜蔬菜和丰富的调料,为您带来一场味觉的盛宴。
我们的牛肉火锅选材严苛,只选用顶级优质牛肉,经过精心切割和腌制,确保每一口都能够带来极致的口感与滋味。
火锅底料更是经过精心研制,融合传统秘制配方与现代创新技艺,独特的调味让人回味无穷。
火锅开启之际,熊熊烈火燃起,一片欢声笑语。
牛肉片被轻轻涮烫,肉质鲜嫩,肉汁四溢。
牛百叶纹丝不散,细嫩爽滑,带来独特的口感。
经典配菜蔬菜丰富多样,包括新鲜的豆腐皮、脆嫩的油豆腐、清爽的菠菜等等,为您提供一丝丝清甜爽脆的口感。
无论是与亲友欢聚一堂,还是与伴侣共度浪漫时光,牛肉火锅都能为您带来独特的体验和美味。
热气腾腾的火锅场景,让人心情焕然一新。
时光静好,品味美食的同时,共享快乐的时刻。
我们的牛肉火锅店追求极致的服务和品质,为您营造舒适的用餐环境和愉悦的氛围。
无论您是偏爱经典麻辣,还是喜欢酸辣鲜香,我们都能够满足您的需求,为您呈献一份美味与满足。
火锅,不仅是一道美食,更是一种生活态度。
无论何时何地,牛肉火锅都能给您带来满心愉悦和美好回忆。
走进我们的店铺,尽情享受正宗牛肉火锅的独特风味,让味蕾与心灵一同舞动。
潮汕牛肉火锅是一道经典的中国菜肴,它来自广东省潮汕地区。
这道菜肴以牛肉为主要材料,并且还有许多蔬菜和配料,比如胡萝卜、土豆、葱蒜、辣椒和花椒等。
潮汕牛肉火锅的特点是肉质鲜嫩,汤汁浓郁,香味扑鼻。
在品尝潮汕牛肉火锅时,可以先将牛肉和配料放入火锅中烧煮,然后加入调料,比如蚝油、酱油、鸡精等。
最后,将煮好的牛肉和配料盛入碗中,再淋上适量的汤汁,就可以开始享用了。
潮汕牛肉火锅是一道美味可口的菜肴,它不仅味道鲜美,而且还有很多营养价值。
牛肉中含有丰富的蛋白质,能够帮助人体增强免疫力,促进身体发育。
蔬菜和配料中也含有大量的维生素和矿物质,能够帮助人体保持健康。
在品尝潮汕牛肉火锅时,可以根据自己的口味适当调整调料的用量,使汤汁的味道更加符合自己的喜好。
此外,潮汕牛肉火锅还可以搭配其他菜肴一起享用,比如馄饨、饺子、面条等,让餐桌更加丰富多彩。
总的来说,潮汕牛肉火锅是一道非常优秀的菜肴,它的味道鲜美,营养丰富,是很多人喜欢的食物之一。
如果你还没有尝试过这道菜,建议你尝试一下,相信你一定会喜欢的。
潮汕牛肉火锅品牌前十名潮汕牛肉火锅是一种以优质牛肉为主要原料,搭配特制鲜汤底料烹饪而成的美食。
在中国,潮汕地区以其独特的烹饪风格和口味著称,尤其是潮汕牛肉火锅更是备受推崇。
随着饮食文化的不断传播和发展,越来越多的潮汕牛肉火锅品牌逐渐崭露头角。
本文将介绍潮汕地区牛肉火锅领域中的前十大知名品牌。
1. 汕头正宗牛肉火锅汕头正宗牛肉火锅是潮汕一带的知名火锅品牌,以新鲜的牛肉和独特的火锅底料著称。
其口感鲜美,深受当地人和游客的喜爱。
2. 汕头牛毛细火锅汕头牛毛细火锅是潮汕牛肉火锅中的一大特色,以牛毛细肉片为主要原料,配上清甜可口的汤料,口感独特,风味鲜美。
3. 双汇牛肉火锅双汇牛肉火锅是一家较知名的潮汕火锅品牌,以优质牛肉为主料,搭配自制辣椒调料,口味独特,风靡一时。
4. 享道牛肉火锅享道牛肉火锅是潮汕地区的火锅连锁品牌,注重原汁原味的烹饪方式,口感纯正,广受好评。
5. 八熏八火锅八熏八火锅是潮汕地区的创新火锅品牌,以腌制牛肉为特色,配以独特的香辛料,味道鲜美独特。
6. 地标牛肉火锅地标牛肉火锅是潮汕地区的老字号火锅品牌,历史悠久,传统工艺独特,口感醇厚,倍受青睐。
7. 青花牛肉火锅青花牛肉火锅是潮汕地区的特色火锅品牌,以著名的青花牛肉为主料,配以独特的调味料,口味浓郁,深受消费者青睐。
8. 食神牛肉火锅食神牛肉火锅是潮汕地区的著名火锅品牌,以口感细腻和口味独特见长,食材新鲜,风味地道。
9. 老虎牛肉火锅老虎牛肉火锅是潮汕地区的火锅品牌之一,以肉质鲜嫩的老虎牛肉为主料,搭配火锅底料,味道鲜美,独具特色。
10. 天缘牛肉火锅天缘牛肉火锅是潮汕地区的火锅品牌之一,以精选牛肉和鲜香调料为特色,口味纯正,让人回味无穷。
总之,潮汕地区拥有众多优质的牛肉火锅品牌,每个品牌都有其独特的特色和风味。
消费者可以根据口味偏好和个人喜好进行选择,品尝到地道的潮汕牛肉火锅美食。
牛肉火锅牛肉部位口感
1. 牛肉火锅简介
牛肉火锅作为一种受欢迎的美食,是许多人喜爱的选择。
其浓郁的汤底搭配新
鲜的牛肉,口感丰富,十分诱人。
而对于牛肉火锅而言,牛肉的部位不同,口感也会有所差异。
2. 牛肉部位口感介绍
2.1. 肥牛
肥牛是牛肉火锅中常见的肉类部位之一,其口感鲜嫩多汁,带有一定的肥油,
吃起来口感柔滑,入口即化,非常受到人们的青睐。
2.2. 上脑
上脑是牛的颈部肌肉,纹理细腻,肉质鲜嫩,口感略有嚼劲,适合煮在火锅中,吃起来丰富鲜美。
2.3. 肋眼肉
肋眼肉位于牛的胸腔部位,肉质鲜嫩多汁,带有一定的油花,口感鲜甜,回味
悠长,是火锅中的一大美味选择。
2.4. 五花肉
五花肉来自牛的腹部,层层肥瘦相间,肉质鲜嫩,口感丰富,油脂分布均匀,
入口鲜香浓郁,是火锅中的一道经典食材。
3. 总结
不同部位的牛肉在牛肉火锅中拥有各自独特的口感,从肥牛的柔滑多汁到五花
肉的鲜香丰富,每一种部位都带来不同的享受。
在品尝牛肉火锅时,可以根据个人口味选择适合自己的部位,感受不同口感带来的美妙享受。
牛肉火锅 评价
以下是通用的牛肉火锅评价
前段时间我尝试了[餐厅名称]的牛肉火锅,它给我留下了深刻的印象。
环境:
[餐厅名称]的环境舒适宜人。
店铺干净整洁,装修简约大方。
用餐环境宽敞,桌椅摆放合理,让人感觉舒适自在。
食材:
这家店的食材新鲜,品质上乘。
牛肉是现切的,确保了肉质的新鲜和口感。
牛肉的品种多样,包括嫩肉、肥胼、吊龙等,每一种都有其独特的风味。
汤底:
汤底是牛肉火锅的关键之一。
这家店的汤底鲜香美味,熬制得恰到好处。
汤底的味道浓郁,让牛肉的鲜味更加突出。
服务:
服务方面,[餐厅名称]的工作人员热情友好,服务周到。
他们会及时为客人加水、收拾桌面,确保用餐过程愉快。
总的来说,[餐厅名称]的牛肉火锅是一次令人满意的用餐体验。
无论是环境、食材、汤底还是服务,都表现出色。
如果你喜欢牛肉火锅,我强烈推荐你尝试[餐厅名称]的牛肉火锅。
牦牛肉火锅的文案
哇塞,朋友!你知道牦牛肉火锅吗?那可真是一绝!
想象一下,在一个寒冷的冬日,你走进一家热气腾腾的火锅店。
店内弥漫着浓郁的香气,那就是牦牛肉火锅的香味。
就好像是一位热情的老友,张开双臂迎接你的到来,让你瞬间感到温暖和满足。
牦牛肉那独特的口感,紧实又鲜嫩,咬上一口,仿佛是在嘴里奏响了一场美味的交响乐!这不比那些普通牛肉强多了?你看普通牛肉,要么太柴,要么没什么嚼劲。
可牦牛肉呢?那是恰到好处的美妙!
和朋友们围坐在一起,锅里的汤汁咕嘟咕嘟地翻滚着,牦牛肉在里面欢快地跳舞。
大家一边大快朵颐,一边欢声笑语,这场景难道不令人陶醉吗?
“来,多吃点牦牛肉,可香啦!”朋友夹起一块大大的牦牛肉放到你的碗里。
“哇,真的太棒了!”你忍不住感叹。
你想想,要是错过了这美味的牦牛肉火锅,那得多遗憾啊!反正我是爱惨了这牦牛肉火锅,你难道不想赶紧来尝尝吗?
我的观点就是:牦牛肉火锅绝对是美食界的一颗璀璨明珠,谁能拒绝它的魅力呢?。
牛肉火锅评价牛肉火锅,作为中国传统的火锅美食之一,以其丰富的口感和独特的风味,受到了广大消费者的喜爱。
下面我将从牛肉的选材、火锅底料、调料搭配、烹饪技巧等方面进行评价。
首先是选材。
好的牛肉火锅必须选用新鲜、优质的牛肉,才能保证口感的鲜嫩和肉质的鲜美。
优质的牛肉应该具有肉质细腻、纹理清晰、肉色鲜红等特点。
而且,牛肉的部位也会影响火锅的口感,一般来说,牛腩、牛肚、牛肉片等都是常见的选择,不同部位的牛肉有着不同的口感和嚼劲,可以满足不同人的口味需求。
其次是火锅底料。
火锅底料的选择对整个火锅的味道有着重要的影响。
一般来说,牛肉火锅的底料有清汤、麻辣汤等多种选择。
清汤底料清爽不腻,适合喜欢原汁原味的人;而麻辣汤底料则具有麻辣鲜香的口感,适合喜欢辣味的人。
火锅底料的味道浓郁与否,直接决定了整个火锅的风味,所以选择适合自己口味的底料非常重要。
再次是调料搭配。
好的调料搭配可以提升牛肉火锅的美味程度。
一般来说,牛肉火锅的调料有酱油、蒜蓉、花椒油、孜然粉等多种选择。
蘸料的选择应根据个人口味来决定,可以根据自己的喜好调配出独特的口味。
酱油可以增加风味,蒜蓉可以提鲜,花椒油可以增加麻辣感,孜然粉可以增添香气。
合理搭配各种调料,可以使牛肉更加美味可口。
最后是烹饪技巧。
牛肉火锅的烹饪技巧也是影响火锅味道的重要因素。
煮牛肉时,应根据不同部位的牛肉来掌握时间,避免过煮导致肉质变硬。
一般来说,牛肉片只需在开水中焯烫数秒即可,而牛腩等部位需要煮熟至肉质酥烂。
此外,还要注意将煮好的牛肉捞出,避免过长时间浸泡在火锅中导致口感变差。
熟练掌握烹饪技巧,能够让牛肉更加入味,口感更加鲜美。
牛肉火锅作为一道美味的传统火锅菜肴,其丰富的口感和独特的风味令人难以抗拒。
好的牛肉火锅需要选用优质的牛肉,搭配合适的火锅底料和调料,并掌握烹饪技巧,才能制作出口感鲜嫩、肉质鲜美的火锅。
在品尝牛肉火锅时,可以根据个人口味选择不同的调料搭配,使口感更加丰富多样。
牛肉火锅评价语范文牛肉火锅是一道美味怡人的传统中式菜肴,以其独特的风味和丰富的口感赢得了无数人的喜爱。
下面我将对牛肉火锅做一个详细的评价。
首先,我要说的是牛肉火锅的风味。
牛肉作为这道火锅的主要食材,其鲜美的味道和嫩滑的口感令人难以抗拒。
无论是选用牛腩、牛腱还是牛肉片,都能在火锅中充分展现出其柔嫩多汁的特点。
在经过高温煮烹后,牛肉的肉质更加鲜嫩,入口即化,每一口都带来极大的满足感。
而且,在牛肉火锅中加入一些特色的调料和香料,如花椒、辣椒、葱姜蒜等,能够为牛肉增添独特的麻辣风味,让人欲罢不能。
其次,牛肉火锅的食材种类非常丰富多样。
除了牛肉外,还可以搭配各种蔬菜、豆腐、粉丝等食材一起入锅烹煮。
蔬菜的加入既能丰富口感,又能增加火锅的健康指数,营养均衡又美味可口。
而豆腐和粉丝则能吸收牛肉的浓郁汤汁,入口滑嫩,丰富了整个火锅的口感层次。
此外,火锅还可以提供各种配料和调料,如蒜蓉、香菜、花生酱等,让消费者可以根据个人口味随意搭配,增加了火锅的个性化和互动性。
再次,牛肉火锅的烹饪方式非常简单方便。
只需将牛肉及其他食材放入热锅中煮熟即可,不需要复杂的工序和调料。
这样的烹饪方式既能保持食材的原汁原味,又能让用餐时间更加愉快轻松。
与传统的餐饮方式相比,牛肉火锅的四样绝对是最好的选择,准备简单,餐饮效果好,食材不易损耗,卫生安全问题少。
无论是在家里还是在餐厅,都可以轻松地享受到牛肉火锅的美味。
最后,我想说的是牛肉火锅的文化底蕴。
作为中国传统的饮食文化之一,火锅在长久的发展过程中形成了独特的文化内涵和社交方式。
与亲朋好友聚在一起,共同品味火锅的味道,不仅是一种美食享受,更是一种情感交流和社交体验。
在火锅的烹饪过程中,人们可以亲手煮食材,分享美食,增进感情。
而火锅还可以促进食客们的互动,在共同品尝美食的同时,可以互相交流心得,增进友谊。
这样的文化底蕴令人难以抗拒,也是牛肉火锅受欢迎的原因之一总之,牛肉火锅以其独特的风味、丰富的口感、简单方便的烹饪方式和丰富多样的食材种类,成为了一道备受亲睐的美食佳肴。
目录
概述 (2)
品牌名称 (2)
品牌荣誉 (2)
品牌标语 (2)
经营理念 (5)
品牌亮点 (5)
招牌菜系 (6)
每一分都讲究 (6)
熬足8小时牛骨汤底 (6)
顶级爽腩 (6)
鲜牛肉 (7)
脖仁(雪花)——涮煮时间12秒 (7)
吊龙——涮煮时间10秒 (7)
匙仁——涮煮时间10秒 (8)
匙柄——涮煮时间10秒 (8)
嫩肉——涮煮时间10秒 (8)
三花腱——涮煮时间15秒 (9)
五花腱——涮煮时间15秒 (9)
胸口油——涮煮时间2~5分钟 (9)
五宝一品锅 (9)
手打牛筋丸——涮煮时间10分钟以上 (10)
鲜嫩的独门秘籍 (11)
一口品质的牛肉 (12)
概述
2016年,耍牛满诞生于广州,横空出世于羊城,由杨与利、杨与其、吴国松、周仕亮先生在珠江新城兴盛路自创品牌,开设了第一间门店并且得到了各界美食家的认可和食客们的一致良好口碑,也即将在福建、广东地区逐渐拓展。
对于食材格外挑剔与执着的知名美食家蔡澜先生也为之叹服,并在庖丁解牛的黑板上金笔题名,留存赞誉。
耍牛满,是为传承潮汕鲜牛肉美食文化而来。
论品质,它要做一家让牛肉自己会说话的牛肉火锅店,追求原汁原味,精选优质食材;
论环境,它是一家极具现代化设计空间的牛肉火锅店,舒适优雅的用餐氛围,提供给每一位愉悦用餐体验的客户;
论服务,它要做一家有态度的时尚火锅店,健康、体贴用心的涮肉技巧,用分子料理烹饪之道,煮出牛肉鲜之灵魂。
耍牛满的“耍”代表了一种态度,富有活力以及积极的心态;“牛”是我们的品牌核心,鲜牛肉的正宗鲜牛肉潮汕火锅选用高蛋白、低脂肪、富含氨基酸的牛肉向客户传递健康美食理念;其中的“满”字意为圆满,我们与客户之间的一种承诺,一切以他们的满意为目的出发,也是代表着我们团结一致的团队精神。
品牌名称
中文名:耍牛满
英文名:BEEFUN·CHIUSHAN BEEF HOT POT
别名:耍牛满·爽腩鲜牛肉火锅
品牌标语
天天小鲜肉,三顿也不够
你来耍牛满,我供小鲜肉
品牌荣誉
蔡澜推荐-美食家最受欢迎餐厅
《潮菜在他乡》推荐商家-汕头电视台电视节目中心
2016年度广州日报大洋网星级品牌推荐-理想聚会餐厅
2016年度人气餐厅-美味不用等
中国饭店协会-理事单位
经营理念
匠心精神——ORIGINALITY
匠心精神是我们不忘的初心,也是我们的信念和执着。
我们对出品的精益求精,从源头精选好牛,专业的庖丁解牛,再到秘制汤头,涮煮论秒的地道讲究,只为传承潮汕鲜牛肉美食文化。
健康理念——HEALTHY
品质是企业的灵魂和生命力。
我们坚持选用高蛋白、低脂肪、富含氨基酸的鲜牛肉来表达绿厨概念,打造健康美食的饮食理念。
服务宗旨——SERVICE
口碑传播是我们的信仰,坚持原汁原味,精选优质食材;宽敞舒适的用餐环境,提供充满活力的体贴服务, 让客人能够享受愉悦的用餐体验。
品牌亮点
精选好牛:源头特供、现宰现吃
精选云贵川一带,两到三岁的健硕母黄牛,当天整牛现宰,冷链输送新鲜到门店不超2小时;仅供当天量,绝
不过夜,不冷冻、不排酸、不注水。
庖丁解牛:专业分解、几近苛刻
整头牛都被完整消耗掉,毫不浪费;这才是耍牛满对好牛肉的尊重,用最新鲜的食材,最地道讲究的食法,才是对这一美食文化的传承;千金好牛,可以涮的部位只有39%。
刀工精细:出神入化、厚薄适中
快、准、狠,厚薄适中,薄位嫩,厚位有嚼劲。
最美妙的牛肉,不是入口即化,而是要对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹,才能算是一口有品格的肉。
好汤好酱:自制好酱,秘制汤头
汤底亦是重中之重的灵魂,牛大骨熬制6小时以上,每锅清汤出来,都透着牛骨天然的鲜香清润,满满的都是诚意!独门秘制沙茶酱,鲜香惹味,不咸不腻。
涮煮论秒:精致专业、地道讲究
涮煮精细到以秒来衡量计算,讲究的是时间还有涮牛的次序;先瘦后肥,从肉到蔬菜,最后一碗粿条面,可谓完美的ending!
招牌菜系
每一分都讲究
熬足8小时牛骨汤底
食法:餐前来一碗,暖心又开胃
潮汕火锅追求“本味”,源于食物新鲜真实的味道。
汤底是潮汕火锅重中之重的灵魂,耍牛满的清汤要用牛大骨熬足8小时。
每锅清汤出来,都透着牛骨天然的鲜香清润,正是这份不简单的诚意才能衬托出高品质食材的“本味”。
顶级爽腩
又叫“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,面积很小,爽腩要贵牛腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。
爽腩比起一般的牛腩要丰富许多,它分为三层,一层皮,一层胶质,一层肉,三层是连在一起的,每碗爽腩要熬上十几个小时,所以价格才特别珍贵。
蔡澜先生推荐的招牌爽腩,是耍牛满的镇店之宝。
爽腩又叫“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,位于牛肚皮的腩位,
口感比起牛腩要丰富许多,但面积很小,略显精贵。
它分为三层,一层皮,一层爽软胶质,一层肉,潮汕大厨用秘方熬制10几个小时,才能熬出特有的爽软口感。
爽腩每日限量售卖,富含胶原蛋白,养颜护肤,食客们为了尝到它,不惜排队数小时。
鲜牛肉
脖仁(雪花)——涮煮时间12秒
清水火锅的牛肉最为顶尖的部位是“脖仁”。
“脖”就是脖子,顾名思义是头颈上的某块肉,“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思,所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起,最经常活动的肉的核心部分,这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头,香,那种刻骨铭心的肉香足让所有的食客难以忘怀。
吊龙——涮煮时间10秒
其特点是鲜甜而弹牙,一块肉放到嘴里,眼睛就会去锅里看还有没有。
“伴”同样也有部位的考究,最好的部位有叫“龙虾须”,别名叫“伴仔”,是指“吊龙伴”中那两小“吊龙”,样子很像龙虾的两个大触角,一条只有几两重,不过是可遇不可求的东西。
它位于脖仁下方的部位,接近肋骨,因为连着脖子,筋肉结实,肉中间长穿插着细筋,脂肪含量较脖仁更高,非常鲜嫩。
匙柄——涮煮时间10秒
匙仁靠下的部分,产量较匙仁稍大。
匙柄切成大片,无论肥瘦,中间有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感。
嫩肉——涮煮时间10秒
其指的是牛里脊肉,处于臀腿部分。
不真的去感受鲜牛肉,你不会知道,潮汕人为什么对牛肉这么慎重!每一块都切得厚薄均匀,拿起来看,每一片都是保留着半透明状。
带着薄薄的肉筋,很少脂肪,吃起来细嫩可口,唇齿留香,还保留较高的甜度。
三花是牛的前腿肌腱,又称脚趾肉,在牛的整个部分也仅仅只有2%,这部分筋肉相同,所以对刀功的要求较高。
五花腱——涮煮时间15秒
属于牛的趾屈肌腱,而“脚趾肉”是牛的小腿或肩胛肌腱,这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要,“五花腱”比较难得,老板常常藏起来留给熟客,但“脚趾肉”的甜度反而超过“五花腱”。
胸口油——涮煮时间2~5分钟
入口脆而爽口,嘴巴里一点肥腻的感觉都没有,只有一股醇香,爽脆。
五宝一品锅
耍牛满追求用好整头牛,将牛腩、金钱肚、牛筋、小牛排、牛筋丸、五宝于一锅中炖煮,“牛筋”炖煮后软滑亦不失韧性,咀嚼时可感胶质满满。
精选牛后腿肉经过千锤百炼而出“牛筋丸”口感爽脆,十足弹牙。
肥瘦相间的“牛腩”入口软烂爽滑,口感和味道揉合地恰到好处。
耍牛满还将重庆麻辣底料与潮汕牛肉做了创意加法。
在辣椒的香气中,仍旧保留了牛腩天然味道,一口咬下,鲜嫩且肉汁饱满。
手打牛筋丸——涮煮时间10分钟以上
耍牛满牛筋丸所有程序都是按照汕头传统的牛肉制作过程手工完成,精选牛后腿肉,人工捶打近45分钟,做到筋肉分离,最后变成细腻的肉泥,味道鲜美,口感爽脆,Q弹十足,弹!弹!弹!
正宗蘸酱
耍牛满的秘制沙茶酱,鲜香惹味,不咸不腻,无论是蘸火锅还是炒面拌饭都是一绝!力求捕捉食材之天然风味,不会过于咸辣。
而涮火锅之酣畅淋漓、妙趣无尽,则与重庆火锅异曲同工。
鲜嫩的独门秘籍
耍牛满推崇低温慢煮法,这种分子料理的烹饪原理拿来涮牛肉火锅,简直是煮出了牛肉的鲜之灵魂。
以80~85度的低温少肉慢煮,经三浸三晾起,去除血水,蘸少许普宁豆酱或者沙茶酱即可!因为肉类的蛋白酶一般到65度就会凝固,如果猛火煮会把肉类的表层蛋白质凝固,就失去肉质的鲜美。
最佳的温度一般在80~85度,所以温度的把握是涮煮新鲜好牛肉的独门秘笈。
一口品质的牛肉
虽然在广州闹市的街头遍布着各种潮汕牛肉火锅,但是正宗的传承却是非常少,主要原因是因为少了一分讲究。
—口好肉,并不是入口即化的好,牛肉每个部位对牙齿有着自己微妙的抵抗力和反弹,这才能算是一口有品格的肉!耍牛满精选好牛,从云贵川一带两到三岁的健硕母黄牛,当天整牛现宰,保证4小时内新鲜上桌,不过夜!。