酒店餐饮部酒水管理制度

一、目的为加强酒店酒水管理，确保酒店酒水资源的合理利用，维护酒店正常经营秩序，特制定本制度。

通过对违规行为的惩罚，提高员工责任心，降低酒水损耗，保障酒店利益。

二、适用范围本制度适用于酒店全体员工，包括但不限于吧台、客房、餐饮等部门。

三、违规行为及处罚措施1. 酒水损耗违规（1）员工未按操作规程操作，造成酒水损耗的，根据损耗数量及原因，给予警告或罚款。

（2）因管理不善，导致酒水被盗、遗失或损坏的，视情节轻重，给予警告、罚款或辞退。

（3）员工故意浪费酒水，经查实的，给予警告、罚款或辞退。

2. 酒水库存管理违规（1）未按规定的库存标准进行库存管理，导致库存过多或过少的，给予警告、罚款。

（2）未按时盘点酒水库存，或盘点结果与实际库存不符的，给予警告、罚款。

（3）擅自调拨、挪用酒水的，视情节轻重，给予警告、罚款或辞退。

3. 酒水销售违规（1）销售过期、变质或假冒伪劣酒水，一经查实，给予警告、罚款或辞退。

（2）销售过程中，出现虚假宣传、误导消费者等行为，给予警告、罚款。

（3）销售过程中，存在价格欺诈、歧视消费者等行为，给予警告、罚款。

4. 酒水采购违规（1）采购过程中，存在虚假采购、收受贿赂等行为，一经查实，给予警告、罚款或辞退。

（2）采购质量不合格的酒水，一经查实，给予警告、罚款。

四、处罚程序1. 发现违规行为，相关部门应立即进行调查核实。

2. 调查核实后，根据违规行为的严重程度，提出处罚建议。

3. 经酒店管理层批准后，对违规员工进行处罚。

4. 受处罚员工如有异议，可在接到处罚决定之日起3个工作日内向人力资源部门提出申诉。

五、附则1. 本制度由酒店人力资源部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 本制度如有未尽事宜，由酒店管理层另行规定。

一、目的为加强酒店用水管理，确保水资源合理利用，减少浪费，提高酒店经济效益，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店全体员工，包括客房、餐饮、办公、洗浴、足浴、会所、洗车等各部门。

三、用水管理职责1. 动力部：负责酒店用水管理的职能，具体职责如下：（1）核定下达酒店各部门用水指标；（2）抄表计量酒店用水情况；（3）检查、维护酒店供水设施；（4）要求用水管理人员严格执行酒店用水管理规定，对浪费水的现象及时查处，及时维修；（5）杜绝跑、冒、滴、漏，减少浪费；（6）对管理人员执行酒店用水管理规定不严格的，给予经济处罚。

2. 各部门负责人：负责本部门用水管理，确保用水指标控制在规定范围内，具体职责如下：（1）严格执行酒店用水管理规定；（2）对本部门用水情况进行监督，发现问题及时上报；（3）定期对用水设施进行检查、维护，确保设施完好；（4）加强员工节水意识教育，提高用水效率。

四、用水管理措施1. 酒店用水实行分表计量，便于对各部门实行用水定额管理。

根据经营情况给各部门下达用水定额，每月按抄表计量情况进行核算。

2. 任何部门不得用清水冲洗地面，使用回用水和循环水的区域严禁使用新鲜水。

3. 供水管网、设备检修不及时，出现的跑、冒、滴、漏现象等违反规定被查出的，将按相关规定进行处罚。

4. 酒店定期开展节水宣传活动，提高员工节水意识。

5. 酒店鼓励员工提出节水建议，对合理有效的建议给予奖励。

五、用水管理考核1. 酒店将用水指标纳入各部门绩效考核，对超出定额的部门按经营目标责任书进行考核。

2. 对在用水管理工作中表现突出的个人或部门给予表彰和奖励。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行，如有未尽事宜，由酒店管理层解释。

2. 酒店各部门应严格遵守本制度，确保用水管理工作落到实处。

3. 本制度如有修改，以最新版本为准。

星级酒店餐饮管理制度第一章总则第一条为了规范星级酒店餐饮服务，提高服务质量，满足客人不同需求，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于星级酒店的餐饮服务，包括餐厅、宴会厅、客房送餐等。

第三条酒店餐饮部门应根据本管理制度，建立和健全餐饮服务工作制度，指导餐饮服务工作的开展。

第四条酒店餐饮部门应加强员工培训，提高服务意识和专业技能，为客人提供优质的餐饮服务。

第二章餐厅管理第五条酒店餐饮部门应根据客人需求和餐厅特点，合理设置餐厅布局和座位布置，确保客人用餐舒适。

第六条餐厅应根据不同客人需求，提供多样化的餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐等。

第七条餐厅应营造良好的用餐环境，保持餐桌、餐具和餐厅清洁卫生。

第八条酒店餐饮部门应根据餐厅营业情况和客人需求，合理安排员工工作，确保餐厅正常运营。

第九条餐厅应制定餐厅用餐规则，保持用餐秩序和安全。

第十条餐厅应根据客人需求，提供宴会、团体用餐等服务，确保服务质量。

第三章厨房管理第十一条酒店餐饮部门应建立健全厨房管理制度，包括食材采购、食品加工、菜品成本控制等。

第十二条厨房应根据菜品种类和数量，合理安排食材采购和库存管理，确保原料新鲜。

第十三条厨房应严格执行食品安全和卫生标准，确保食品安全，避免食品中毒事件发生。

第十四条厨房应根据菜品特点和口味，合理安排食品加工工艺，确保菜品口感和色香味俱佳。

第十五条厨房应根据菜品成本和销售情况，合理控制菜品成本，提高经营效益。

第四章客房送餐服务管理第十六条酒店餐饮部门应根据客人需求，提供客房送餐服务，包括早餐、午餐、晚餐等。

第十七条客房送餐服务应根据客人要求和房间类型，提供多样化的菜品选择，满足客人口味。

第十八条客房送餐服务应保证送餐时间准确，确保客人用餐质量。

第十九条客房送餐服务应做好用餐环境准备，保证客人用餐舒适。

第二十条客房送餐服务应加强食品安全管理，提高客房送餐服务质量。

第五章餐饮服务质量管理第二十一条酒店餐饮部门应根据客人需求和满意度调查，不断改进餐饮服务质量。

餐饮部寄存酒水的规定1)除白酒外的已开瓶饮料吧台不予保存；香烟不予保存。

2)酒水的保存期限：整瓶酒6个月；半瓶酒3个月；1/3瓶酒以下1个月，超过规定期限酒店不再负责保管，并有权对寄存酒水做出处理。

3)客人自带的整瓶酒水原则上不予寄存，会员客户严格按程序操作后方可寄存；未按程序操作吧台不予寄存。

4)营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人退掉。

5)已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使用。

6)对上述规定有违反者按以下条款执行；①私留酒水按售价进行处罚。

①私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。

二、操作程序1)已开瓶的酒水用封签纸严格封口，并在标明所剩酒水刻度的同时由客人在封签上签字确认。

2)未开瓶的酒水寄存同样用封签纸封外包装处，无外包装的封瓶口处，并由客人在封签上签字确认。

3)由服务员填写酒水寄存单（一式两联：存根联留吧台、第二联交客户），由客人亲自填写姓名及联系电话，并按要求填写好酒水名称、所剩数量、寄存日期及经手人姓名。

填写完毕后将客户联交客人，存根贴在酒瓶或外包装上。

4)寄存手续办完后，由服务员将酒水送至寄存，吧台需做好详细的登记（日期、台号、客户姓名或单位、品名、所剩刻度、吧台接收人），送物品至吧台的经手人也必须在登记表上签名，吧员也在酒水寄存单的存根上也必须签字确认。

5)客人领取酒水时，需凭酒水寄存单领取寄存酒水，客人领取时并由客人或服务员在吧台的寄存登记表上签字领出。

如果客人的寄存单已遗失，客人可报出电话号码并由经手寄存的服务员证明即可领出酒水，同样由客人及服务员签字领出。

6)如有客人遗忘的酒水，非酒店出售的，酒店一律不得予以回收，由楼面负责暂时代为保管，且务必通知客人将酒水取走，或通知客人来店办理寄存手续，仓库不得办理回收入库。

7)如有客人遗忘的香烟寄存，由楼面领班级以上的人员在香烟上做好标记后再存放至吧台并登记，客人来领取时由注标记的经手人负责带领客人从吧台领走并登记（服务员及客人签字）。

酒店宴会管理制度规章制度第一章总则第一条为了规范酒店宴会的管理，提高服务质量，保障宴会顺利进行，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店的宴会服务部门，包括宴会厅、餐饮部、客房部等相关部门。

第三条宴会管理人员应遵守本制度，做到严格执行，确保宴会活动的顺利进行。

第四条宴会服务部门应当建立完善的管理制度，加强对员工的培训，提高服务水平。

第五条宴会服务部门应当加强宣传，积极开展市场营销活动，提高宴会业务的盈利能力。

第六条宴会服务部门应当按照酒店的定位和服务水平，做好各类宴会活动的管理工作。

第七条酒店宴会管理制度是宴会服务部门的操作规程和规范，宴会服务部门应当认真遵守，不得擅自修改。

第八条酒店宴会管理制度由宴会服务部门负责制定和落实，定期进行评估和调整。

第二章宴会预订管理第九条酒店宴会活动需提前预订，预订需提供有效证件和联系方式。

第十条预订宴会时，应签订正式合同，明确宴会活动的时间、地点、人数、菜单等细节。

第十一条宴会活动预订要做到先到先得，不得恶意抢占资源。

第十二条预订宴会活动时，需支付一定的预订金或订金，预订金或订金不退。

第十三条如需调整宴会活动的时间、地点、人数等信息，需提前通知宴会服务部门，并经双方协商确认。

第十四条如需取消宴会活动，需提前三天以上通知宴会服务部门，否则预订金或订金不予退还。

第三章宴会准备工作第十五条宴会服务部门需提前准备宴会活动所需桌椅、餐具、布置等物品。

第十六条宴会服务部门需提前与餐饮部、厨房等相关部门协调，确保宴会活动的物资及菜品准备充分。

第十七条宴会服务部门需做好对宴会主人的接待工作，协助主人安排入住、用餐等相关事宜。

第十八条宴会服务部门需做好宴会活动的现场指挥工作，确保宴会活动的顺利进行。

第十九条宴会服务部门需保持与宴会主人的沟通顺畅，及时解决可能出现的问题。

第四章宴会结束工作第二十条宴会服务部门需做好宴会活动结束后的清理工作，包括桌椅、餐具等物品的整理。

第二十一条宴会服务部门需统计宴会活动的消费情况，与宴会主人核对，确保结算准确。

餐饮酒水内部管理制度餐饮酒水内部管理制度餐饮酒水内部管理制度1一、宴会、婚宴宾客自带酒水1. 在婚宴宾客制定婚宴及流程时，宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人，为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。

2. 凡是婚宴、会议客人自带酒水，若为供应商直接送至酒店的，不直接接手，必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。

3. 婚宴、会议宾客自带的香烟，酒店员工一律不负责接手和分发。

4. 自带酒水达到酒店宴会厅时，由酒店酒水管理员与宾客酒水交接委托人一起对酒水进行登记，将酒水批号、编码、名称、酒精度及生产日期在酒水交接登记本上进行详细登记。

5. 对酒水进行登记时，按照双方达成共识的最低数量进行开箱登记。

宴会中如有需要，在双方在场的情况下对剩余未开箱酒水进行拆箱登记领取。

6. 酒水全部登记完毕后，将所有登记完成和未开封的酒水存放到指定酒水存放地点进行存放。

若有多场宴会酒水需要存放的`，在存酒点应划分好区区域合理摆放。

7. 开餐前，看台服务员统一到各区域相应酒水分发点进行酒水领取。

8. 婚宴、宴会用餐结束后，服务员必须将所有酒瓶进行回收，统一上交制区域酒水员处。

9. 酒水员与宾客酒水交接委托人一起对剩余酒水和空瓶进行核对，对宾客无用的酒水空瓶由负责和酒水员两人在场进行销毁。

宾客有需要的空瓶酒水员负责整理并装好箱交接给宾客。

10. 由空瓶交接数量及处理方法必须由婚宴负责人进行当场确定签字。

二、餐厅寄存酒水1.宾客用餐完毕又剩余酒水需寄存在餐厅的，餐厅员工应为其提供酒水寄存服务。

2. 寄存酒水必须填写存酒卡，一式两联，一联贴于存酒酒瓶上，另一联交与宾客保存。

3. 酒店原则上为宾客存酒期为3个月，对于高档白酒或洋酒，最多为宾客保存6个月，超出存酒期，酒店将对该酒进行处理，存酒期间酒水出现任何质量问题，酒店概不负责。

4. 寄存酒水被宾客饮用完毕后，需由当班服务员签字确认。

5. 对于各餐厅经宾客确认不再需要的酒水，由各以正式手续交接给酒店酒水管理员进行处理。

一、目的为提高酒店员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好的就餐环境，确保酒店员工能够享受到优质、安全、便捷的工作餐，特制定本制度。

二、餐厅管理职责1. 餐饮部经理负责餐厅的整体管理工作，包括人员调配、食品安全、服务质量、环境卫生等。

2. 餐厅厨师负责餐厅的菜品制作，确保菜品质量，满足员工需求。

3. 餐厅服务员负责餐厅的日常运营，包括接待、服务、卫生等工作。

三、供餐时间1. 早餐时间：07:00～08:302. 午餐时间：11:30～13:003. 晚餐时间：17:30～19:004. 特殊情况下的供餐时间调整，由餐饮部经理根据实际情况通知。

四、餐厅用餐规定1. 员工凭工作证进入餐厅用餐，自觉排队等候。

2. 餐厅内禁止大声喧哗，保持安静的就餐环境。

3. 餐厅内禁止吸烟、饮酒，禁止携带宠物进入。

4. 员工应爱护餐厅设施，如有损坏，照价赔偿。

5. 餐厅服务员应主动为员工提供优质服务，及时清理桌面垃圾。

五、菜品质量与卫生1. 餐厅厨师应严格按照食品安全标准制作菜品，确保菜品新鲜、卫生。

2. 餐厅服务员应确保餐厅环境卫生，定期进行消毒、清洁。

3. 餐厅管理人员应定期检查菜品质量，发现问题及时整改。

六、用餐时间安排1. 餐厅根据各部门工作性质和内容，合理分配用餐时间，避免餐厅拥挤。

2. 部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上不得影响餐厅整体运营。

七、奖惩措施1. 对遵守餐厅管理制度、表现优秀的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反餐厅管理制度、造成不良影响的员工，给予批评教育，情节严重的，给予相应处罚。

八、其他1. 本制度由酒店餐饮部负责解释和修订。

2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由酒店餐饮部另行通知。

通过实施本制度，旨在提高酒店员工餐厅的管理水平，为员工提供优质、安全、便捷的工作餐，增强员工的归属感和满意度，促进酒店的整体发展。

酒店餐饮部管理制度及流程一、前言酒店餐饮部是酒店服务质量的重要组成部分，其管理水平和服务质量将直接影响到酒店的形象和经营效益。

因此，制订一套科学、规范的餐饮部管理制度及流程显得尤为重要。

二、餐饮部管理制度1. 酒店餐饮部职责•根据总经理的要求，制订餐饮菜单、优化出品、控制食材成本，提高餐饮的品质和服务水准；•严格控制食品配送、储存、加工、制作的各个环节，保证食品的安全性、卫生性；•根据酒店房间质量和居住人数的不同推荐适宜的餐饮服务，及时处理房间内的反馈意见。

2. 餐饮部制度餐饮部组织架构餐饮部由总经理领导，分为厨房、前台、餐厅等职能部门。

其中，厨房主要负责食品的制作、加工；前台主要负责餐饮服务的接待、安排；餐厅负责座位的安排、食品的送餐等。

餐饮部管理流程1.接待客人：前台客服会接待客人并引导客人到餐厅，告知餐厅座位安排情况。

2.确认就餐时间和餐厅位置：客人进入餐厅后，会由工作人员确认就餐时间和餐厅位置。

3.订单服务：客人点餐后，工作人员会开启订单服务进行记录。

4.食品安全：食品的制作、加工和储存必须在规定的温度下进行，减少食品污染的可能。

同时，所有餐具和厨具必须严格消毒。

5.总结：服务结束后，客人离开餐厅前会由工作人员进行总结，确认支付金额和发票等记录。

三、餐饮部服务流程1. 点餐服务客人进入酒店饭店时，由前台客服引导客人入座。

客人入座后，服务员会上前询问，确认客人的最终需求，随后推荐食品，告知特殊要求和菜品口味。

2. 食品制作及配送服务客人要求的餐品，由厨师根据菜单和预先编排好的食品配送清单进行制作。

制作完成后，服务员将食品配送到客人桌上。

3. 结算服务客人品尝并消费认可后，服务员会进入结算流程。

根据客人所点用的食品品类、数量和单价进行核算，并提供发票记录。

四、餐饮部培训制度为提升服务水准，餐饮部工作人员每季度进行一次业务培训。

培训内容主要包括：1.餐饮消毒流程、器具清洁、个人卫生要求等方面的培训；2.食品安全法律法规及相关规定；3.提高服务质量、服务态度和服务技能。

酒水类食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强酒水类食品安全管理，保障消费者饮酒安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事酒水生产、加工、销售、餐饮服务等企业和个体工商户。

第三条酒水类食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条国家食品药品监督管理部门负责全国酒水类食品安全监督管理工作。

地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的酒水类食品安全监督管理工作。

第二章生产管理第五条酒水生产企业应依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围生产酒水。

第六条酒水生产企业应建立健全原料采购、生产加工、质量检验、仓储运输等环节的管理制度，确保酒水生产过程符合食品安全要求。

第七条酒水生产企业应加强原料采购管理，不得使用有毒、有害、变质的原料，确保原料安全。

第八条酒水生产企业应加强生产加工管理，严格控制生产工艺和质量标准，确保酒水质量安全。

第九条酒水生产企业应建立健全产品标签管理制度，如实标注产品名称、原料、生产日期、保质期等信息，不得虚假宣传。

第十条酒水生产企业应定期对生产设备、容器、用具进行清洗、消毒，防止交叉污染。

第三章销售管理第十一条酒水销售企业应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围销售酒水。

第十二条酒水销售企业应建立健全进货查验、销售记录等管理制度，确保酒水销售过程符合食品安全要求。

第十三条酒水销售企业应加强酒水储存管理，不得将酒水置于阳光直射、高温、潮湿等不适宜储存的环境中。

第十四条酒水销售企业应加强酒水运输管理，确保运输过程中酒水不受污染。

第十五条酒水销售企业不得销售无标签、标签不规范或者过期、变质的酒水。

第四章餐饮服务管理第十六条餐饮服务单位应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围提供酒水服务。

第十七条餐饮服务单位应建立健全酒水采购、储存、制作、销售等环节的管理制度，确保酒水服务符合食品安全要求。

第一章总则第一条为规范酒店餐饮部宴会服务流程，提高服务质量，确保宴会活动的顺利进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部承办的所有宴会活动，包括婚礼、寿宴、生日宴、商务宴请等。

第三条餐饮部全体员工应严格遵守本制度，确保宴会服务的标准化、规范化。

第二章宴会预订与确认第四条宴会预订1. 客人可通过电话、网络或现场咨询等方式预订宴会。

2. 预订时，需提供宴会名称、人数、日期、时间、预算等信息。

3. 预订成功后，餐饮部将向客人发送宴会预订确认函。

第五条宴会确认1. 客人在收到宴会预订确认函后，需在规定时间内支付定金。

2. 餐饮部根据客人需求，制定宴会方案，包括菜单、场地、设备、人员安排等。

第三章宴会筹备第六条场地布置1. 餐饮部负责宴会现场的布置，包括桌椅摆放、舞台搭建、灯光音响调试等。

2. 根据客人需求，提供相应的装饰品、花卉等。

第七条菜单定制1. 餐饮部根据客人喜好、预算和宴会主题，定制菜单。

2. 菜单包括主菜、凉菜、汤品、主食、甜点、饮料等。

第八条人员安排1. 餐饮部根据宴会规模，安排相应的人员负责服务，包括服务员、传菜员、酒水员等。

2. 服务员需经过专业培训，具备良好的服务意识和技能。

第四章宴会服务第九条服务流程1. 餐饮部提前一小时到现场进行场地检查，确保一切准备就绪。

2. 服务员着装整齐，仪容仪表规范，精神饱满地迎接客人。

3. 宴会开始前，服务员对场地进行最后一次检查，确保无遗漏。

4. 宴会进行中，服务员需密切关注客人需求，提供热情周到的服务。

5. 宴会结束后，服务员负责收尾工作，包括清理场地、整理餐具等。

第十条菜品质量1. 餐饮部严格把控菜品质量，确保食品安全。

2. 厨师需根据菜单要求，精心烹饪，保证菜品口味和品质。

第五章宴会结束后工作第十一条宾客离场1. 服务员协助宾客离场，确保客人满意。

2. 餐饮部负责人对宾客进行回访，了解宴会满意度。

第十二条资料整理1. 餐饮部整理宴会相关资料，包括菜单、客户信息、现场照片等。