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食品安全模拟题及参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、未加碘食盐的标签应当在显著位置标注（）字样。
A、无添加B、零污染C、纯天然D、未加碘正确答案：D2、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。
A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对正确答案：D3、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A、用工业用乙酸勾兑食醋B、以甲醇为原料生产白酒C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D4、根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额（），或者违法行为持续时间（），将构成情节严重的违法行为。
A、1万元以上，1个月以上B、1万元以上，2个月以上C、2万元以上，2个月以上D、2万元以上，3个月以上正确答案：D5、食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。
A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告正确答案：B6、食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。
A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760)B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762)D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763)正确答案：A7、与未加碘食盐的标签相比，加碘食盐应当标明（）的含量。
A、钾B、碘C、钠D、氯正确答案：B8、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、检验人员B、主要负责人C、技术人员D、品控人员正确答案：B9、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。
A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下到以继续销售正确答案：C10、食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标，且拒不改正，货值金额在1万元以上的，将处货值金额（）罚款。
食品安全模考试题与参考答案1、餐饮服务从业人员的健康检查的项目应该包括( )。
A、痢疾、伤寒带菌检查B、皮肤检查C、肝功能检查D、以上都是答案：D2、叶绿素因( )特性较差,加热时必须控制时间,防止变色。
A、耐光性B、耐碱性C、耐酸性D、耐热性答案：D3、上级市场监督管理部门发现下级市场监督管理部门违反规定实施食品经营许可的，应当( )A、责令下级市场监督管理部门限期纠正B、批评教育下级市场监督管理部门C、责令下级市场监督管理部门限期纠正或直接予以纠正D、直接予以纠正答案：C4、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？( )A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C、化学消毒是效果最好的消毒方法D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
答案：C5、下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用( )A、没食子酸丙酯B、二丁基羟基甲苯C、焦亚硫酸钠D、丁基羟甲基茴香醚答案：C6、在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是( )A、葡萄球菌食物中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、沙门菌食物中毒答案：C7、国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布( )A、务院质量监督管理部门B、国务院卫生行政管理部门C、国务院市场监督管理部门D、国务院农业行政管理部门答案：C8、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、胃B、肾C、肝D、食道答案：C9、下面有食品添加物不正确的说法是( )。
A、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题B、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中C、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）D、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）答案：D10、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色( )A、亚硫酸钠B、红曲米C、亚硝酸钠D、赤藓红答案：C11、油脂酸败最早期的改变是( )A、羰基价升高B、酸度升高C、比重增加D、过氧化值升高答案：D12、辐照食品的管理是指( )A、辐照设施的安全性管理B、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是答案：D13、为进一步做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作，应鼓励餐饮服务供应者( )。
一、来源:《食品安全法》1.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型答案：A2.食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B3.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。
A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费答案：B4.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是( )。
A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为答案：A5.食品安全监管部门对食品不得实施( )。
A、抽检B、检查C、免检D、监督答案：C6.国务院哪个部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理？（）A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D、进出口检疫部门答案：B7.食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布？（）A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府D、进出口检疫部门答案：A8.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用何种性质的农药？（）A、高效低毒低残留B、低效低毒低残留C、剧毒、高毒、高残留农药的替代品D、无毒、无害、无残留答案：A9.（）应当落实企业食品安全管理制度，对食品生产经营企业的食品安全工作全面负责。
A、食品安全管理人员B、食品从业人员C、食品企业主要负责人D、食品质检人员答案：C10.在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（）。
A、食品生产许可B、食品经营许可C、药品经营许可D、工商登记答案：B11.县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
食安员初级模拟试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行（）制度。
A. 食品追溯B. 食品召回C. 食品标签D. 食品检验答案：B2. 下列哪项不是食品污染的来源？（）A. 农药残留B. 食品添加剂超标C. 食品包装材料D. 食品的自然变质答案：D3. 食品贮存时，以下哪种做法是不正确的？（）A. 分类存放B. 定期检查C. 随意堆放D. 保持干燥答案：C4. 食品加工过程中，以下哪种做法可以有效预防食品交叉污染？（）A. 共用刀具和砧板B. 定期清洁工作台面C. 不区分生熟食品加工区域D. 食品与非食品混放答案：B5. 根据食品安全标准，食品中不得添加（）。
A. 防腐剂B. 色素C. 工业用香精D. 甜味剂答案：C6. 食品从业人员在进行食品加工时，以下哪项是必须遵守的规定？（）A. 佩戴首饰B. 穿戴工作服和帽子C. 直接用手接触即食食品D. 工作前后不洗手答案：B7. 食品添加剂的使用必须符合（）。
A. 个人口味B. 国家标准C. 企业规定D. 国际标准答案：B8. 食品标签上必须标明的内容不包括（）。
A. 生产日期B. 保质期C. 产品标准代号D. 销售价格答案：D9. 食品贮存和运输过程中，以下哪项措施是错误的？（）A. 避免阳光直射B. 避免与有毒有害物质混放C. 定期消毒D. 随意堆放答案：D10. 食品加工企业应当定期对从业人员进行（）。
A. 技能培训B. 健康检查C. 安全教育D. 文化教育答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品加工过程中，以下哪些措施可以有效预防食品污染？（）A. 定期清洁加工设备B. 使用清洁的水源C. 食品与非食品分开存放D. 食品从业人员定期体检答案：A B C D12. 食品安全事故应急处理中，以下哪些措施是必要的？（）A. 立即停止销售和使用问题食品B. 通知相关部门进行调查C. 对问题食品进行封存D. 对消费者进行赔偿答案：A B C13. 食品添加剂的使用应遵循以下哪些原则？（）A. 科学合理B. 安全无害C. 适量使用D. 以假乱真答案：A B C14. 食品标签上必须标明以下哪些信息？（）A. 生产者的名称和地址B. 食品成分或者配料表C. 净含量和规格D. 生产许可证编号答案：A B C D15. 食品从业人员在工作时，以下哪些行为是禁止的？（）A. 穿戴个人衣物B. 佩戴外露式饰品C. 直接用手接触即食食品D. 工作前后洗手消毒答案：A B C三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品从业人员可以佩戴外露式饰品进行食品加工。
食品安全模拟考试题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、保健食品声称保健功能，能提供人体生存必需的基本营养物质，同时含有一定量功效成分，可调节人体机能，应当具有科学依据，不得对人体产生（）危害。
A、急性B、亚急性C、慢性D、以上都是正确答案：D2、接样时，应核对文书的书写和签名是否正确,抽样人员签名不得少于（）名 ,如不正确不予接收样品。
A、3B、5C、2D、4正确答案：C3、违反许可管理办法第三十一条第二款规定，食品生产者未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予（）。
A、1万元以下罚款B、处1万元以上3万元以下罚款C、吊销D、警告正确答案：D4、根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，在产品集中交易场所销售自制产品的生产企业应当比照从事产品批发业务的销售企业的规定，履行建立产品销售台账的义务。
进货台账和销售台账保存期限不得少于（）年。
A、2B、1C、3D、5正确答案：A5、县级以上人民政府（）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。
A、食品安全监督管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、农业行政部门正确答案：D6、市场监督管理部门开展网络食品安全抽样检验时，买样人员应当通过（）等方式记录被抽样网络食品生产经营者信息、样品网页展示信息，以及订单信息、支付记录等。
A、截图B、拍照C、录像D、以上皆可正确答案：D7、食品生产许可证应当载明：生产者名称、社会信用代码、法定代表人（负责人）、住所、…和二维码等。
副本还应当载明（）。
A、食品明细B、许可证编号C、有效期D、食品类别正确答案：A8、食品生产者采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上选项都是正确答案：D9、（），由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处二万元以上五万元以下罚款。
食品安全模拟考试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、烹饪场所属于（）A、一般操作区B、准清洁操作区C、非食品处理区D、清洁操作区正确答案：B2、评价一个好得餐厅往往从（）开始。
A、厨房设备B、装潢好得洗手间C、餐厅菜肴D、餐厅客人状况正确答案：B3、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
A、终身B、五年C、三年D、十年正确答案：D4、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？ ( )A、食物储存室保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、使用安全的水和原材料加工食物D、煮熟食物正确答案：B5、现有一家小型餐馆的就餐场所面积为 40 平方米，那么这家餐馆的食品处理区面积最少为多少平方米？A、25B、15C、20D、30正确答案：C6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上A、48 小时B、24 小时C、36 小时D、12 小时正确答案：A7、《餐饮服务许可证》的有效期为年A、3B、5C、2D、10正确答案：A8、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对进行责任约谈。
A、当事人B、管理人员C、主要负责人D、直接责任人正确答案：C9、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，品质管理部门要（）。
A、依照食品安全标准自行检验或委托检验B、拒绝验收正确答案：A10、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、出门证B、培训证明C、产品合格证明文件D、健康证明正确答案：C11、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。
食品安全模拟试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 食品添加剂的使用应遵循以下哪项原则？A. 随意添加B. 按照国家标准和规定添加C. 根据个人口味添加D. 根据食品种类添加2. 下列哪项不是食品安全的基本要求？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 色香味俱全D. 符合应当有的卫生标准3. 食品标签上应包含以下哪些信息？A. 生产厂家B. 保质期C. 食品添加剂D. 所有选项4. 食品污染主要分为哪几类？A. 物理污染、化学污染、生物污染B. 环境污染、水源污染、土壤污染C. 空气传播、水源传播、土壤传播D. 人为污染、自然污染、技术污染5. 食品生产过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用未经消毒的原料B. 在生产过程中吸烟C. 定期对生产设备进行清洗消毒D. 将过期食品重新包装后出售二、多选题（每题3分，共15分）6. 食品安全监管的职责包括以下哪些方面？A. 制定食品安全标准B. 监督食品生产和销售C. 处理食品安全事故D. 推广食品安全知识7. 食品加工过程中可能产生的有害物质包括以下哪些？A. 重金属B. 农药残留C. 食品添加剂过量D. 微生物污染8. 食品储存时应注意以下哪些问题？A. 避免阳光直射B. 保持适宜的温度和湿度C. 定期检查食品状态D. 随意堆放9. 食品安全事故的预防措施包括以下哪些？A. 加强食品生产过程的监管B. 提高食品从业人员的食品安全意识C. 定期对食品进行安全检测D. 使用不合格的原料10. 食品召回制度的目的是什么？A. 保护消费者权益B. 维护市场秩序C. 防止食品安全事故的发生D. 增加企业利润三、判断题（每题1分，共10分）11. 所有食品添加剂都是有害的。
（）12. 食品标签上的信息可以随意更改。
（）13. 食品生产日期和保质期是消费者判断食品新鲜度的重要依据。
（）14. 食品加工过程中，使用过期原料是允许的。
（）15. 食品召回制度是企业对消费者负责的表现。
食品安全模拟试题（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、食品添加剂的来源B、食品添加剂的使用范围C、食品添加剂的用量D、食品添加剂的品种正确答案：A2.根据《食品安全法》的规定，县级以上地方人民政府隐瞒、谎报、缓报食品安全事故，情节较重的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予何种处分？A、记过B、记大过C、降级或者撤职D、开除正确答案：C3.肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。
A、0B、10C、5正确答案：C4.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。
A、诫勉约谈B、训诫约谈C、警告D、责任约谈正确答案：D5.向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经注册。
A、国家食品药品监督管理总局B、国家出入境检验检疫部门C、海关稽查处D、工商行政管理部门正确答案：B6.茶叶能提明目要就是茶叶中得（）。
A、咖啡碱B、维生素CC、茶叶酶D、维生素 A正确答案：B7.《食品安全法》在食用农产品包装、保鲜、贮存、运输过程中，合理使用部分具有保鲜、防腐功能的食品添加剂。
A、禁止B、允许C、限制D、无明确规定正确答案：B8.厨房机械进风口应选择室外洁净处，离地面（）以上保证向室内输送清洁冷风。
A、2 、5 米B、1 、5 米C、3米D、2 米正确答案：D9.下列选项中，不属于国家食品安全风险评估内容的是( )。
A、化学性危害因素B、生物性危害因素C、物理性危害因素D、社会性危害因素正确答案：D10.属于食品添加剂的是。
A、干燥剂B、消毒剂C、防腐剂D、洗涤剂正确答案：C11.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向____提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院卫生行政部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院质量监督部门D、国务院科学技术行政部门正确答案：A12.食品加工线上控制金属危害最有效的方式是（）。
食品安全员专业知识模拟考试试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。
A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对2、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。
A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务3、不符合专间要求的是（）。
A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭4、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。
A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是5、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（）。
A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是6、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
7、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。
A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃8、分局送样人员，可以是（）。
A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可9、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
食品安全师全国统一考试模拟试题及参考答案4
二、多选题（每题1分，少选或错选均不得分）
1、（ABD）以下哪些属于化学危害？
A、金属罐溶出物
B、过敏成分
C、酵母菌
D、清洁剂
2、（ACD）以下哪些属于生物危害？
A、寄生虫
B、组胺
C、致病菌
D、病毒
3、（ABCD）以下哪些属于致病菌？
A、大肠杆菌O157：H7
B、肉毒梭菌
C、副溶血性
D、李斯特菌
4、（CD）下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？
A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B、灌装量不足的苹果汁饮料
C、猪肉中含有“瘦肉精”
D、受致病菌污染的熟制肉饼
5、（ABD）下列哪些问题是食品质量案例？
A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B、灌装量不足的苹果汁饮料
C、操作工安全事故
D、挂面中的尼龙绳
6、（AC）采集的样品应：
A、一式三份以供检验、复验和备查
B、迅速干燥后保存
C、根据其特性而采用适宜的储存方法
D、低温冷冻保存
7、（BCD）提高分析结果准确度的方法有：
A、增加样品采集数量
B、选择合适的分析方法
C、增加平行测定的次数
D、消除测定中的系统误差
8、（ABC）鲜猪肉的感官鉴定方法有：
A、外观鉴定
B、气味鉴别
C、弹性鉴别
D、微生物检验
9、（ABCD）微生物生长繁殖所需的营养物质有：
A、糖类
B、水
C、氮源
D、无机盐
10、（ACD）食品卫生质量的微生物指标通常是指：
A、细菌总数
B、酵母菌
C、大肠菌群
D、致病菌。
2008年6月中国食品工业协会食品安全师练习题及参考答案本《食品安全师全国统一考试模拟试题及参考答案》是根据教学与考试大纲的要求，将新近提出的和既往几期培训班的试题及其答案，归纳编辑而成的学习参考资料，在考试题型与考试知识点方面可供学员参考。
一、单选题（共60题，每题0.5分, 共30分）1、（）说起进食安全食品所要实现的功能，以下哪项提法是不正确的（定义）A、增加营养B、满足发育C、治病延年D、保健强身2、（）食品中的生物性危害分类，应当不包括：A、微生物性危害B、细菌性危害C、真菌性危害D、病毒病和寄生虫病3、（）有关真菌生长特性的叙述，正确的是：（真菌）A、生长多不需要氧气B、适合在pH大于6的条件下生长C、不喜欢潮湿的环境条件D、在25-30℃的条件下生长良好4、（）不属于企业危机特点的选项是：A、突发性B、紧迫性C、特殊性D、危害性5、（）属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列项？A、糕点过度烘烤变得又干又硬B、从业人员违规使用微波炉C、鲜肉中发现大肠杆菌污染D、食品包材未达到卫生标准6、（）在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：A、鸡腿的色泽、香味（关键限值的设置）B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制7、（）最符合食品安全危害定义的选项为：（HACCP的概念）A、食品存在着为致病菌污染的危险B、食品加工中加热的时间与温度控制有误C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品D、食品能对人体健康造成伤害的因素8、（）以下哪一项属于物理危害A、玻璃B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫9、（）易遇到危机的企业有许多类型，但作为特征须除外下列哪一项A、知名企业B、广告打得少的企业C、生产与公众身体健康有关产品的企业D、市场竞争激烈的企业10、（）与良好农业规范（GAP）的框架内容无关的选项是A、作物保护B、气候C、采后处理D、废弃物处理11、（）栅栏因子的理论，最早产生于A、德国B、英国C、美国D、前苏联12、（）1996年世界卫生组织将食品安全定义界定为对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种A、保证B、保障C、确认D、担保13、（）关于CCP的下列说法，不正确的是：A、关键限值（CL）是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线B、在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCPC、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCPD、是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施14、（）下面哪一微生物不会引起食物中毒（用排除法确认）A、霍乱弧菌B、肉毒梭状芽胞杆菌C、沙门菌D、李斯特菌15、( )与传统的管理方式相比，HACCP体系的优点在于A、不再需要人力或者物力的投入B、不再需要对产品实施检验C、有效预防危害发生或防止危害再次发生D、提高产品质量或者避免不合格产品的产生16、( ) 下列哪项不是HACCP七项原理之一A、进行危害分析B、确定CCP的关键限值C、建立CCP的监控体系D、建立物理污染物的检查程序17、（）当前各国普遍采用的良好操作规范（GMP）最早起源于A、国际食品法典委员会B、美国C、加拿大D、中国18、（）河豚鱼毒素属于A 血液毒B 原浆毒C 神经毒 D肝肾毒19、（）下面哪种食物一般不会引起人类过敏？（常识性）A 牛奶B 鸡蛋 C花生 D 白菜20、( )什么是某CCP的关键限值？A、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害B、微生物指标C、产品的质量指标D、超出某限度值而导致食品质量不一致21、（）食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（容易与大肠杆菌混淆）A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数B、单位重量（g）内所含的细菌数C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数D、单位体积（ml）内所含的细菌数22、( ) Codex判断树是：A、决定控制测量的方法B、确认关键危害的方法C、说明关键限值的技术D、确定某环节是否CCP的一系列问题23、（）糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（同26题）A、GMP、SSOP、HACCPB、GMP、ISO、HACCPC、HACCPD、ISO、SSOP、HACCP24、( )冷冻升华干燥的最大优点是：A、制品重量减轻B、产品保质期长C、干制品的吸湿性低D、干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好25、( )关键限值是为以下哪一项而设定的？A 加工步骤B 显著危害C 危害分析D 关键控制点26、( )下列哪一项描述是正确的？A、HACCP是ISO9000的基础B、ISO9000是HACCP的基础C、GMP、SSOP是HACCP的基础D、HACCP是GMP、SSOP的基础27、 ( )关于GMP,下列说法不正确的是：A、即良好操作规范B、一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度（不仅是食品加工的行业）C、具体内容和文件形式国内外一致D、是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准28、（）根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到微生物A、动物B、植物C、人类D、动物、植物、人类等29、（）以下哪个属于物理危害A、金属碎片B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫30、（）肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的A、肉毒梭状芽孢杆菌本身B、其产生的外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快D、食品腐败31、（）当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质A、0.9B、0.65C、0.75D、0.832、( )按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分A、3.5B、≥4.6C、4.0D、＞633、（）食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性A、-5B、-10C、-18D、-1234、( ）由发芽马铃薯所产生的毒素是A、植物血凝素B、红细胞凝集素C、皂素D、龙葵素35、（）由鲜黄花菜所产生的毒素是：A、亚麻仁苦苷B、氰甙C、溶血毒素D、秋水仙碱36、（）牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于A、黄曲霉毒素B1 B、黄曲霉毒素B2C、黄曲霉毒素G1D、以上都不是37、（）在HACCP术语中，什么是危害分析？A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的38、（）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？A、水分活度B、苯甲酸钠C、柠檬酸含量D、以上都不是39、（）油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是：A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制40、（）干制食品的安全评价指标为A、水分活度B、成熟度、总固形物C、大小、形状、匀称和样式D、质地、松脆、硬度41、（）HACCP审核是：A、检查整个生产过程的CCPsB、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查42、（）什么不是某CCP的关键限值？A、区分可接受与不可接受的标准B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害C、超出某限度值导致食品质量不一致D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件43、（）确认下列操作环节——哪项不可能是生物危害关键控制点A、罐装苹果排气B、果汁饮料加工中的巴氏杀菌C、家禽屠宰热烫D、煮鸡蛋44、( ) HACCP的目标是A、帮助挑选供应商B、确定CCP的关键限值C、保证食品过程中的质量控制D、确保食品的安全性45、（）下列哪一项不属于防腐剂A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯46、（）有时细菌会形成芽孢来帮助其做什么？A、大幅度增加致病性B、繁殖C、在不利环境中存活D、更加容易来回移动47、（）关于我国的食品安全监管体制，其说法正确的是：A、农业部门监管第一段B、卫生部门监管第二段C、质检部门监管第三段D、工商部门监管第四段48、《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，但( D )不属于“农产品生产记录”规定记载的事项。
A、使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期B、动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况C、收获、屠宰或者捕捞的日期D、农产品的销售日期和数量49、（）《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：A、国务院B、国家食品药品监督管理局C、国家质监总局D、卫生部50、（）下面物质中最不能肯定的致癌物是A、多环芳烃B、 N-亚硝基化合物C、苏丹红D、黄曲霉毒素51、（）在食品市场准入的核心内容中，不应包括：A、对食品生产企业实施强制卫生许可证制度B、对食品生产企业实施生产许可证制度C、对企业生产的食品实施强制检验制度D、对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度52、（）进行危害识别时最值得信赖的资料是：A、流行病学研究B、动物试验研究C、体外试验D、构效关系53、（）我国GMP规定从业人员体检的间隔为：A、半年B、一年C、一年半D、两年54、（）栅栏技术用于食品的主要目的为：A、防止传染病B、防止腐败变质C、防止食物中毒D、防止寄生虫病55、（）关于可追溯体系的作用，哪一个描述是不正确的A、确保食品安全B、便于食品管理C、防止欺诈D、便于消费者选购56、（）世界上第一部GMP诞生于A、美国B、英国C、日本D、我国57、（）质量技术监督部门在确定强制检验时，哪种企业可减少频次？A、已通过ISO9000认证的质量稳定的大型企业B、已通过HACCP认证的质量稳定的大型企业C、已通过ISO14000认证的质量稳定的大型企业D、已通过有机食品认证的质量稳定的大型企业58、（）食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上A、70B、75C、80D、8559、（）《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》，自年11月1日起施行。
A、2003B、2004C、2005D、200660、（）引起肉毒中毒的较常见食物是：A、臭豆腐B、海鲜C、水果D、鸡蛋二、多选题（共30题，每题0.5分，共15分，少选错选不得分）1、下列标注属于标明保质期的有（ A C D）A、“……之前食用最佳”B、“……之前食用”C、“最好在……之前食用”D、“保质期至……”2、（ACD）关于CCP的下列说法，正确的是A、关键限值（CL）是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线B、在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCPC、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCPD、是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施3、（CD）使 HACCP最终实施成功的因素，不包括A、为HACCP计划的执行者提供设备和培训B、绘出所有食品的生产加工流程图并验证C、重视管理者，使之成为执行计划的唯一人选D、从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品4、（ABCD）危机管理中主要应做好哪些方面的沟通A、组织内部的沟通B、与政府部门的沟通C、与媒体的沟通D、与消费者的沟通5、食品安全标准按级别划分，可分为（ A B C D ）A 、企业标准B、地方标准C、行业标准D、国家标准6、食品质量安全指标包括（ A B C D ）A、理化指标B、感官指标C、卫生指标D、标签标识7、（ABD）我国食品安全监督管理的原则包括A、预防原则B、全过程监管原则C、效益原则D、公众参与原则8、我国食品安全监管实行的监管体制是（ A D）A、分段监管为主、品种监管为辅B、品种监管为主、分段监管为辅C、集中监督与分散监管相结合D、综合监督与具体监管相结合9、根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，（A B C D）属于食品添加剂A、营养强化剂B、食品用香料C、胶基糖果中基础剂物质D、食品工业用加工助剂10、可以免除标示保质期的食品有（A B C D）A、乙醇含量10％或10％以上的饮料酒B、食醋C、食用盐D、固态食糖类食品11、（B C）微生物的有害作用包括A、发酵微生物的作用B、病原微生物的作用C、腐败微生物的作用D、变质微生物的作用12、根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，（A B C D）属于食品添加剂A、营养强化剂B、食品用香料C、胶基糖果中基础剂物质D、食品工业用加工助剂13、（ A C ）食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。
