餐饮食品安全试题及答案

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 具有良好的口感D. 符合应有的质量要求答案：C2. 餐饮服务单位应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于必须建立的制度？A. 食品采购索证索票制度B. 食品加工操作规程C. 员工绩效考核制度D. 食品安全事故处理方案答案：C3. 以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸盐C. 糖精钠D. 柠檬酸答案：B4. 食品从业人员个人卫生要求中，以下哪项是错误的？A. 工作时必须穿戴清洁的工作衣帽B. 工作前必须洗手消毒C. 可以在工作区域内吸烟D. 患有传染病时应立即调离工作岗位答案：C5. 食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品混放B. 食品储存温度随意调整C. 定期检查食品质量D. 食品储存容器不定期清洗答案：C6. 餐饮服务单位采购食品原料时，以下哪项是必须要求的？A. 供应商的信誉B. 食品的生产日期C. 食品的保质期D. 以上都是答案：D7. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 生熟食品共用刀具和砧板B. 食品加工前不进行清洗C. 食品加工过程中保持手部清洁D. 食品加工后不进行冷却直接储存答案：C8. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，以下哪项内容不属于培训范围？A. 食品安全法律法规B. 食品加工操作规程C. 客户服务技巧D. 食品安全事故处理答案：C9. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标D. 食品的包装材料答案：C10. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D11. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C12. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C13. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 提高食品的口感B. 确定食品的安全性C. 提高食品的营养价值D. 降低食品的生产成本答案：B14. 餐饮服务单位应当配备食品安全管理人员，以下哪项职责不属于食品安全管理人员？A. 监督食品加工过程B. 组织食品安全培训C. 处理客户投诉D. 管理财务账目答案：D15. 食品安全追溯体系中，以下哪项信息是必须记录的？B. 食品的销售渠道C. 食品的储存条件D. 以上都是答案：D16. 餐饮服务单位应当定期对餐具进行消毒，以下哪种消毒方法是正确的？A. 使用未经检验的消毒剂B. 消毒时间不足C. 消毒温度不够D. 按照规定的时间和温度进行消毒答案：D17. 食品安全国家标准中，以下哪项指标是必须符合的？A. 食品的色泽B. 食品的气味C. 食品的微生物指标答案：C18. 餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，以下哪项内容不属于自查范围？A. 食品原料的采购和使用B. 食品加工过程的卫生状况C. 食品储存条件的符合性D. 客户满意度的调查答案：D19. 食品安全事故的处理过程中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告相关部门C. 隐瞒事故真相D. 配合相关部门进行调查答案：C20. 餐饮服务单位应当建立食品留样制度，以下哪项做法是正确的？A. 留样食品不进行标记B. 留样食品数量不足C. 留样食品保存时间不少于48小时D. 留样食品随意丢弃答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和______。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案【推荐】一、选择题（每题5分，共计250分）1.以下哪个不属于食品安全五大要点？（）A.保持清洁B.预防食物中毒C.生熟分开D.烧熟煮透答案：B2.以下哪个环节不是餐饮服务过程中可能导致食品污染的环节？（）A.采购B.加工C.运输D.销售答案：D3.以下哪种食材容易导致食物中毒？（）A.猪肉B.牛肉C.鸡蛋D.鸡肉答案：C4.以下哪种食物加工方式可以有效杀死细菌和病毒？（）A.煎炒B.炖煮C.烧烤D.凉拌答案：B5.以下哪个场所不是餐饮服务过程中需要进行清洁和消毒的？（）A.厨房C.卫生间D.仓库答案：C6.以下哪个措施不能有效预防交叉污染？（）A.生熟食品分开存放B.加工工具分开使用C.从业人员洗手D.食品加热充分答案：D7.以下哪个环节不是餐饮服务过程中需要关注的食品安全风险点？（）A.原料采购B.加工制作C.餐饮具清洗D.外卖配送8.以下哪种食品添加剂是禁止在餐饮服务中使用的？（）A.味精B.鸡精C.苏打粉D.吊白块答案：D9.以下哪个部门负责我国餐饮服务食品安全监管工作？（）A.国家市场监督管理总局B.卫生健康委员会C.商务部D.农业农村部答案：A10.以下哪个法规是我国餐饮服务食品安全的基础性法律？（）A.《食品安全法》B.《餐饮服务食品安全操作规范》C.《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》D.《食品安全法实施条例》答案：A二、判断题（每题5分，共计50分）1.餐饮服务过程中，食品加工工具和设备可以直接接触到食品，因此不需要进行清洁和消毒。

（）答案：错误2.餐饮服务过程中，从业人员应该定期进行健康检查，确保身体健康。

（）答案：正确3.餐饮服务过程中，生熟食品可以放在同一个冰箱内储存，只要保持一定的距离即可。

（）答案：错误4.餐饮服务过程中，食品加工场所应保持通风良好，避免潮湿、闷热。

（）5.餐饮服务过程中，可以使用非食品级原料清洗食品。

（）答案：错误6.餐饮服务过程中，食品原料采购应选择有资质的供应商，确保原料质量。

餐饮业食品安全知识培训考核试题答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 食品从业人员在工作时应穿戴什么？A. 便装B. 工作服C. 休闲装D. 运动装正确答案：B2. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 直接用手抓取食物B. 使用个人餐具加工食物C. 使用专用工具加工食物D. 边加工食物边聊天正确答案：C3. 食品贮存时，以下哪种做法是错误的？A. 常温下储存B. 冷藏保存C. 冷冻保存D. 密封保存正确答案：A4. 以下哪种食品添加剂是允许使用的？A. 人工色素B. 防腐剂C. 激素D. 抗生素正确答案：B5. 食品加工场所应保持什么状态？A. 清洁B. 杂乱C. 潮湿D. 有异味正确答案：A6. 食品从业人员在工作前应进行什么？A. 休息B. 洗手消毒C. 抽烟D. 聊天正确答案：B7. 食品加工过程中，以下哪种行为是被禁止的？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 佩戴首饰D. 佩戴帽子正确答案：C8. 食品从业人员在工作时，以下哪种情况是不允许的？A. 有感冒症状B. 有皮肤病C. 有传染病D. 以上都是正确答案：D9. 食品加工场所的清洁频率应该是？A. 每天清洁B. 每周清洁C. 每月清洁D. 季度清洁正确答案：A10. 食品从业人员在工作时，以下哪种行为是正确的？A. 吸烟B. 饮酒C. 吃食物D. 保持个人卫生正确答案：D二、多选题（每题2分，共10分）11. 食品安全的基本原则包括哪些？A. 清洁B. 隔离C. 温度控制D. 个人卫生正确答案：ABCD12. 食品加工过程中，以下哪些因素需要严格控制？A. 温度B. 时间C. 湿度D. 光照正确答案：AB13. 食品从业人员在工作时应遵守哪些规定？A. 遵守食品安全法规B. 遵守工作纪律C. 遵守个人卫生习惯D. 遵守操作规程正确答案：ABCD14. 食品加工场所应具备哪些条件？A. 良好的通风B. 充足的照明C. 清洁的水源D. 适宜的温度正确答案：ABCD15. 食品从业人员在工作时，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 吃食物D. 佩戴首饰正确答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品从业人员在工作时可以佩戴首饰。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、单项选择题1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。

其通过时间是（C）A、2022年2月28日B、2022年6月1日C、2022年2月28日D、2022年6月1日2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。

A、6个月B、1年C、2年D、3年4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。

A、原价B、双倍C、五倍D、十倍5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。

A、同等B、连带C、主要D、次要6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。

A、3B、6C、8D、109、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3B、5C、7D、1010、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1B、2C、3D、411、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。

餐饮食品安全管理人员必备知识试题（含答案）一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A、食品防腐剂B、药品C、天然食用色素D、既是食品又是药品的中药材正确答案：B2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期正确答案：C3.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A、厨师长B、从业人员C、食品安全管理人员正确答案：C4.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食类食品；D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘正确答案：D5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案：D6.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A、1B、2C、24D、4正确答案：A7.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A、8℃～60℃B、0℃～9℃C、61℃～70℃D、－15℃～0℃正确答案：A8.留样食品应保留（）小时以上A、12B、36C、48D、24正确答案：C9.食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度A、80B、100C、90D、70正确答案：D10.留样食品的留样数量不少于（）克A、75B、20C、50D、125正确答案：D11.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )A、就餐场所B、食品处理区C、食品加工经营辅助场所D、以上都对正确答案：B12.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A、炖牛肉B、洗生牛肉C、切酱牛肉D、切生牛肉正确答案：C13.下列不属于食品原料的物质是（）A、桔子罐头B、黑胡椒C、罂粟壳D、中式腊肠正确答案：C14.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃A、65℃B、70℃C、60℃D、50℃正确答案：B15.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、以上都不是正确答案：B二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A、食品的生产日期、保质期B、生产许可证编号、产品标准代号C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品的名称、规格、净含量正确答案：ABCD2.食品加工人员进行( )操作是应戴口罩。

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题与参考答案一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A、食品防腐剂B、既是食品又是药品的中药材C、药品D、天然食用色素正确答案：C2.熟制凉菜应在( )内尽快冷却A、清洁操作间B、准清洁操作间C、一般操作间D、以上都对正确答案：B3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期正确答案：C4.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A、6B、18C、25D、10正确答案：D5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A、食品经营许可证B、营业执照C、酒类流通许可证D、税务登记证正确答案：A6.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A、每1年B、每18个月C、每6个月D、每2年正确答案：A7.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、乳及乳制品B、蔬菜及水果C、水产品D、家禽及蛋类正确答案：C8.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A、30B、15C、10D、7正确答案：D9.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年正确答案：C10.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款A、2千～2万B、5千～3万C、5千～5万D、2千～3万正确答案：D11.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A、可以经营所有品种的野生河鲀B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品正确答案：D12.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训A、30B、12C、40D、24正确答案：C13.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处()元以下罚款。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种行为不属于餐饮服务中的食品安全违法行为？A. 使用过期食品原料B. 食品加工场所卫生不达标C. 提供一次性餐具D. 未按规定进行食品留样答案：C2. 食品经营许可证的有效期一般是多少年？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年答案：C3. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸钠C. 香精D. 抗氧化剂答案：B4. 食品加工人员上岗前必须进行的健康检查周期是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：D5. 下列哪种情况不属于食品交叉污染？A. 生熟食品混放B. 食品加工工具混用C. 食品原料与有毒物品混放D. 食品加工场所通风不良答案：D6. 餐饮服务单位应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于多少天？A. 30天B. 60天C. 90天D. 180天答案：D7. 下列哪种消毒方法不适用于餐饮具的消毒？A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒剂消毒C. 紫外线消毒D. 沸水消毒答案：C8. 食品加工场所的地面应当具备哪些特性？A. 防滑、易清洗、不积水B. 高档、美观、耐用C. 隔音、隔热、防潮D. 便宜、易更换、颜色鲜艳答案：A9. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 生食与熟食分开储存B. 食品与非食品分开储存C. 易腐食品冷藏储存D. 所有食品均常温储存答案：D10. 餐饮服务单位发生食品安全事故时，应当立即采取的措施不包括哪项？A. 停止经营活动B. 报告相关部门C. 控制事故现场D. 继续销售剩余食品答案：D11. 下列哪种行为符合食品安全操作规范？A. 直接用手接触熟食B. 使用未经清洗的蔬菜C. 定期对食品加工场所进行清洁消毒D. 食品加工人员带病上岗答案：C12. 食品留样的重量一般不少于多少克？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B13. 下列哪种食品容易引起食物中毒？A. 新鲜蔬菜B. 熟食制品C. 烤肉D. 水果答案：B14. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，培训频率是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：C15. 下列哪种情况不属于食品污染？A. 食品中有害物质的残留B. 食品加工过程中的交叉污染C. 食品储存不当引起的变质D. 食品包装材料的污染答案：D16. 餐饮服务单位应当建立食品安全自查制度，自查频率是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：B17. 下列哪种行为符合食品储存规范？A. 食品与非食品混放B. 易腐食品常温储存C. 生食与熟食分开储存D. 食品储存场所不通风答案：C18. 餐饮服务单位应当配备的食品安全管理人员数量是多少？A. 1名B. 2名C. 3名D. 根据经营规模确定答案：D19. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是允许使用的？A. 硼砂B. 糖精C. 苏丹红D. 甲醛答案：B20. 餐饮服务单位应当建立食品安全事故应急预案，预案内容包括哪些方面？A. 应急组织机构B. 应急处理程序C. 应急救援措施D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全责任的落实。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(一)一、选择题1.以下哪个是食品安全的定义？（A）A. 防止食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中受到污染，确保食品对人体健康无害B. 食品中含有足够的营养成分C. 食品在保质期内不会变质D. 食品的价格合理2.以下哪个不属于食品安全五要素？（B）A. 食品原料B. 食品广告C. 食品加工D. 食品储存3.以下哪种食品更容易引起食物中毒？（D）A. 熟食B. 新鲜蔬菜C. 低温储存的食品D. 生食4.以下哪种行为不符合食品安全规范？（C）A. 员工进入厨房前洗手B. 食品加工工具定期消毒C. 食品原料直接放在地上D. 食品加工区域保持清洁5.以下哪个不是餐饮服务食品安全管理的原则？（D）A. 预防为主B. 过程控制C. 风险管理D. 追求利润最大化二、判断题1.（×）食品在保质期内就一定安全。

（分析：食品在保质期内也可能因储存条件不当等原因导致变质）2.（√）生食和熟食应该分开存放，以防交叉污染。

（分析：生食和熟食分开存放是基本的食品安全要求）3.（√）餐饮服务人员应该定期进行健康检查，确保身体健康。

（分析：餐饮服务人员健康检查有助于防止疾病传播）4.（×）食品加工工具可以随意放置，不需要特别注意清洁。

（分析：食品加工工具需要定期清洁、消毒，以防细菌滋生）5.（√）发现食品变质应立即停止销售，并及时处理。

（分析：发现变质的食品应立即下架，避免消费者食用）三、简答题1.简述食品安全的定义及其重要性。

答案：食品安全是指防止食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中受到污染，确保食品对人体健康无害。

食品安全关系到消费者的健康和生命安全，是国家食品安全战略的重要组成部分。

2.列举餐饮服务食品安全管理的原则。

答案：餐饮服务食品安全管理的原则包括：（1）预防为主：加强食品安全风险防控，预防食品安全事故的发生。

（2）过程控制：对食品生产、加工、储存、运输等环节进行严格监控，确保食品安全。

餐饮食品安全管理人员必备知识测试题与参考答案一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A、6B、18C、25D、10正确答案：D2.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:()A、卫生许可证复印件B、生产许可证复印件C、盖章的批次出厂检验报告复印件D、每笔购物清单正确答案：C3.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理A、自然沥干B、红外线烘干C、热力烘干正确答案：A4.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）A、食品安全标准是鼓励性标准B、食品安全标准是推荐性标准C、食品安全标准是自愿性标准D、食品安全标准是强制性标准正确答案：D5.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），相邻胶帘条的重叠部分不少于（）A、10cm;10cmB、2cm; 2cmC、5cm; 5cm正确答案：B6.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可A、6个月B、2年C、1年D、3个月正确答案：C7.餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、食品保鲜制作B、食品安全保障C、食品运输保障D、食品安全事故处置正确答案：D8.留样食品的留样数量不少于（）克A、20B、75C、125D、50正确答案：C9.自建网站餐饮服务提供者，应在通信主管部门备案后（）个工作日内，向所在地县级市场监督管理部门备案。

A、30B、60C、90正确答案：A10.下列关于过期食品处置措施正确的是（）A、降价销售B、尽快使用C、混合使用D、禁止使用正确答案：D11.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）A、织纹螺B、花螺C、黄泥螺D、田螺正确答案：A12.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）A、《餐饮服务食品安全操作规范》B、《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C、《质量管理体系要求》（GB/T19001）D、五常法、六T法正确答案：A13.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食类食品；D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘正确答案：D14.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请A、25B、30C、20D、10正确答案：B15.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）A、尽量缩短食品存放时间B、尽快使用完购进的食品原料C、尽量当餐食用加工制作的熟食品D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品正确答案：D二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( )A、消毒剂B、炒勺C、鼠药正确答案：B2.未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，应责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

餐饮食品安全试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 餐饮服务提供者应当保证食品加工、制作流程符合以下哪项要求？A. 随意性B. 标准化C. 复杂性D. 简单化答案：B2. 餐饮服务中，以下哪种行为是不被允许的？A. 使用过期食品B. 定期检查食品储存条件C. 遵守食品安全操作规范D. 保持个人卫生答案：A3. 食品从业人员在进行食品加工时，以下哪项是正确的做法？A. 佩戴首饰B. 佩戴口罩和手套C. 吸烟D. 边加工边聊天答案：B4. 餐饮服务提供者在食品原料采购时，应优先考虑以下哪项因素？A. 价格低廉B. 外观美观C. 来源可追溯D. 口味独特答案：C5. 餐饮服务中，以下哪种食品添加剂的使用是被禁止的？A. 食品色素B. 防腐剂C. 人工甜味剂D. 工业用滑石粉答案：D6. 餐饮服务提供者在储存食品时，以下哪项措施是错误的？A. 分类存放B. 定期检查C. 随意堆放D. 保持清洁答案：C7. 餐饮服务中，以下哪种情况需要立即停止食品的加工和销售？A. 食品出现轻微变色B. 食品有异味C. 食品包装破损D. 食品过期一天答案：B8. 餐饮服务提供者在清洗蔬菜时，以下哪项操作是正确的？A. 使用清洁剂B. 只用清水冲洗C. 使用消毒剂D. 使用热水浸泡答案：D9. 餐饮服务中，以下哪种食品的加工温度是符合食品安全标准的？A. 低于60℃B. 60℃-70℃C. 70℃-85℃D. 高于85℃答案：D10. 餐饮服务提供者在食品加工过程中，以下哪项措施有助于防止食品交叉污染？A. 混合使用刀具和砧板B. 定期清洁工作台面C. 使用同一容器存储不同食品D. 区分生熟食品加工区域答案：D二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 餐饮服务提供者在食品加工过程中，以下哪些措施有助于保障食品安全？A. 定期对设备进行消毒B. 使用未经消毒的刀具C. 保持食品加工区域的清洁D. 食品加工人员定期进行健康检查答案：ACD12. 餐饮服务提供者在食品储存时，以下哪些做法是正确的？A. 将易腐食品与非易腐食品分开存放B. 将食品存放在干燥、通风的环境中C. 将食品直接放置在地面上D. 定期检查食品的保质期答案：ABD13. 餐饮服务中，以下哪些行为是符合食品安全操作规范的？A. 食品加工人员在操作前后洗手B. 食品加工人员在加工过程中佩戴口罩C. 使用过期的食材进行食品加工D. 食品加工人员在加工过程中不佩戴手套答案：AB14. 餐饮服务提供者在食品原料采购时，以下哪些因素是必须考虑的？A. 食品的新鲜度B. 食品的价格C. 食品的来源D. 食品的包装答案：AC15. 餐饮服务中，以下哪些食品添加剂的使用是被允许的？A. 食品色素B. 防腐剂C. 人工甜味剂D. 工业用滑石粉答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）16. 餐饮服务提供者在食品加工过程中，可以随意添加食品添加剂。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)篇一：试题：一、选择题（每题10分，共100分）1. 以下哪种食品更容易引起食物中毒？（）A. 熟肉类B. 生肉类C. 蛋类D. 蔬菜类2. 食品安全五要素不包括以下哪一项？（）A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品广告3. 以下哪个不是食品交叉污染的途径？（）A. 手B. 食品接触表面C. 空气D. 食品原料4. 以下哪个不是餐饮服务食品安全操作规范的基本要求？（）A. 员工健康检查B. 食品加工场所卫生C. 食品原料采购D. 食品广告宣传5. 以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度？（）A. 0℃5℃B. 5℃10℃C. 10℃15℃D. 15℃20℃二、判断题（每题10分，共100分）1. 食品加工场所内，生食和熟食可以放在同一个冰箱内储存。

（）2. 食品加工过程中，员工必须佩戴手套操作。

（）3. 食品安全事件发生后，应立即向当地卫生部门报告。

（）4. 食品加工场所内，可以随意堆放垃圾。

（）5. 餐饮服务单位应定期对员工进行食品安全知识培训。

（）答案：一、选择题1. B2. D3. D4. D5. A二、判断题1. ×2. √3. √4. ×5. √篇二：试题：一、填空题（每题10分，共100分）1. 食品安全五要素是：____、____、____、____、____。

2. 食品加工场所内，以下哪些物品应定期清洗、消毒？____、____、____。

3. 食品冷藏温度范围是____℃____℃，食品冷冻温度应低于____℃。

4. 以下哪些食物容易引起食物中毒？____、____、____。

5. 餐饮服务单位应建立健全以下哪些制度？____、____、____。

二、简答题（每题20分，共100分）1. 请简述食品交叉污染的概念及预防措施。

2. 请简述餐饮服务食品安全操作规范的基本要求。

答案：一、填空题1. 食品原料、食品加工、食品储存、食品安全、食品卫生2. 操作台、刀具、容器3. 0℃5℃，18℃4. 生肉、生蛋、生鱼5. 食品采购、食品加工、食品储存、卫生管理、员工培训二、简答题1. 食品交叉污染是指不同食品之间相互传播有害物质的过程。

餐饮服务食品安全培训试卷一、单项选择 ( 2 分 )1、( C ) 是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A ．政府负责人C 人餐饮服务单位负责人B 监督部门负责D 消费者2.食品安全管理机构个人员的职责要求包括( D )A.10B.20C.30D.403.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( D )A.3 个月B.6 个月C.1 年D.2 年4.进行食品留样，应将样品在( B )条件下存放( )小时以上。

A.冷冻， 48B.冷藏，48C. 冷冻 24D.冷藏， 245.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于( B )B.80g B.100gC.200gD.250g6 以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( A )A 炒勺B 鼠药C 消毒剂D 食品添加剂7.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( B )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A.1 小时B.2 小时C.3 小时D.4 小时8.从业人员在上岗前应取得健康证明，并 ( B ) 进行一次健康检查。

A.每 6 个月B.每 1 年C.每 2 年D.每 3 个月9.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少( B )A.10 秒B. 20 秒C. 30 秒D. 40 秒10.消毒后餐具表面有残留水不应使用 ( B )的方法进行处理A 红外线烘干B 抹布擦干C 自然沥干D 热力烘干11.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服( A )A 从食品处理区去卫生间B 从烹饪场所去粗加工场所C 从烹饪场所去餐饮具消毒间D 从切配场所去烹饪场所12.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少( D ) 米以上。

A 10B 15C 20D 2513.以下( AB )操作必须在专间进行A 凉菜配置B 裱花操作C 水果拼盘制作D 餐饮具消毒14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在( D ) 以上A 1 米 B1.5 米 C 2 米 D 铺设到天花板15.专间内温度不高于( B )摄氏度A 20B 25C 30D 3516.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( B )A 就餐场所B 食品处理区C 食品加工经营场所D 以上都对17.紫外灯应挂于距离地面( B )左右A 1.5 米B 2 米C 2.5 米D 3 米18.食品再加热，其中心温度不低于( B )摄氏度A 100B 90C 80D 7019.熟制凉菜应在( B )内尽快冷却A 清洁操作间B 准清洁操作间C 一般操作间D 以上都对20.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒( C )A 鱿鱼B 芹菜C 生豆浆D 豆腐二、多项选择 ( 3 分 )1、应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( ABD )A 大型以上餐馆B 学校食堂C 供餐人数 300 人的机关食堂D 集体用餐配送单位2 食品安全管理人员的基本条件是( ABC )A 身体健康并持有有效健康证明B ．具备两年以上餐饮服务食品安全工作经历C ．持有有效的培训合格证明D ．高中以上学历3.应对每餐饮食品成品留样的餐饮服务单位包括( ABCD )A.学校食堂B.供应超过 100 人的一次性聚餐的餐馆C.集体用餐配送单位D. 中央厨房4.食品加工人员进行( AC )操作是应戴口罩。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、单项选择题1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。

其通过时间是（C）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。

A、6个月B、1年C、2年D、3年4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。

A、原价B、双倍C、五倍D、十倍5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。

A、同等B、连带C、主要D、次要6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。

A、1年B、2年C、3年D、5年8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。

A、3B、6C、8D、109、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3B、5C、7D、1010、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1B、2C、3D、411、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。

餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐饮服务食品安全操作规范中的基本要求？（）A. 保持食品新鲜、清洁B. 食品加工过程中严格区分生熟食品C. 员工穿着整洁、佩戴工作帽D. 食品添加剂随意添加2. 食品原料采购时应注意以下哪项？（）A. 选择信誉良好的供应商B. 购买价格便宜的原料C. 采购过期食品D. 购买未经检验的食品3. 以下哪种食品存放方式是正确的？（）A. 生熟食品混放B. 食品直接放置在地面上C. 食品存放在密封容器内，分类存放D. 食品存放在冰箱冷藏室内，不分生熟4. 员工在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（）A. 用手直接接触食品B. 勤洗手，佩戴手套C. 佩戴口罩，不洗手D. 洗手后不进行手部消毒5. 以下哪种餐具消毒方法不正确？（）A. 高温消毒B. 化学消毒C. 酒精消毒D. 用水冲洗二、判断题（每题2分，共20分）6. 食品加工过程中，应尽量避免生熟食品交叉污染。

（）7. 食品原料在加工前应进行清洗、浸泡、消毒。

（）8. 餐厅内不得存放过期食品和原料。

（）9. 员工在操作过程中，可以佩戴饰品。

（）10. 餐具消毒后，应立即使用，不能存放过长时间。

（）三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述餐饮服务食品安全操作规范中食品原料采购、加工、存放的基本要求。

12. 简述餐饮服务食品安全操作规范中员工个人卫生要求。

13. 简述餐饮服务食品安全操作规范中餐具消毒的方法及注意事项。

四、案例分析题（20分）14. 某餐厅发生食物中毒事件，经调查，原因如下：食品原料采购过程中，供应商提供的蔬菜农药残留超标；食品加工过程中，生熟食品交叉污染；餐具消毒不彻底。

请结合餐饮服务食品安全操作规范，分析该餐厅在食品安全方面存在的问题，并提出改进措施。

二、餐饮服务食品安全操作规范考试答案一、选择题1. D2. A3. C4. B5. D二、判断题6. √7. √8. √9. ×10. ×三、简答题11. 食品原料采购、加工、存放的基本要求如下：采购：选择信誉良好的供应商，确保食品原料质量合格，符合食品安全标准。

餐饮服务食品安全考试题库及答案一、选择题1. 食品安全法规定，食品生产者应当保证其生产的食品符合下列哪项要求？A. 符合食品安全标准B. 符合食品卫生标准C. 符合食品营养标准D. 符合食品加工标准答案：A2. 下列哪种行为不属于食品生产者的基本责任？A. 遵守食品安全法律法规B. 保证食品的卫生安全C. 随意更改食品配方D. 定期进行食品安全培训答案：C3. 餐饮服务提供者在提供餐饮服务时，应当采取哪些措施以确保食品安全？A. 保持环境清洁B. 使用过期食材C. 定期检查食品储存条件D. 忽视食品加工过程的卫生答案：A4. 食品从业人员在工作时，以下哪项措施是不必要的？A. 佩戴口罩B. 定期洗手C. 穿戴工作服D. 佩戴首饰答案：D5. 食品添加剂的使用应遵循哪些原则？A. 随意添加B. 按照国家标准使用C. 为了口感可以超量添加D. 根据个人口味添加答案：B二、判断题1. 食品从业人员在工作期间可以不佩戴口罩。

（错误）2. 餐饮服务提供者应保证食品加工环境的清洁卫生。

（正确）3. 食品添加剂可以随意使用，不受限制。

（错误）4. 过期食品可以继续销售，只要没有变质。

（错误）5. 食品从业人员应定期进行健康检查。

（正确）三、简答题1. 简述餐饮服务提供者在食品加工过程中应注意哪些食品安全问题？答案：在食品加工过程中，餐饮服务提供者应注意以下食品安全问题：确保原材料的新鲜和安全；遵守食品加工的卫生规范；避免交叉污染；保持加工环境的清洁；定期对设备和工具进行消毒；确保食品的储存条件符合要求。

2. 餐饮服务提供者应如何预防食品中毒事件的发生？答案：预防食品中毒事件的发生，餐饮服务提供者应采取以下措施：严格执行食品安全操作规程；确保食品从业人员具备食品安全知识；定期对食品从业人员进行健康检查；对食品加工和储存环境进行定期检查和维护；及时处理不合格或过期食品。

结束语：通过本次餐饮服务食品安全考试题库的学习，希望大家能够更加深入地了解食品安全的重要性，并在日常工作中严格遵守相关法律法规，确保为消费者提供安全、卫生、营养的餐饮服务。

餐饮安全知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品安全的基本原则？A. 清洁B. 分类存放B. 定期检查D. 过量使用添加剂答案：D2. 食品从业人员在以下哪种情况下应洗手？A. 仅在开始工作前B. 处理不同食材之间C. 上厕所后D. 所有以上情况答案：D3. 在储存食品时，以下哪项是错误的做法？A. 将食品存放在干燥、清洁的地方B. 将生熟食品分开存放C. 将食品直接放置在地面上D. 定期检查食品的保质期答案：C4. 以下哪种食品添加剂是被国家明令禁止使用的？A. 防腐剂B. 色素C. 亚硝酸盐D. 所有以上选项答案：C5. 餐饮服务中，以下哪种行为是不符合食品安全要求的？A. 使用消毒过的餐具B. 佩戴清洁的工作服和帽子C. 直接用手抓取即食食品D. 保持个人卫生答案：C6. 食品在烹饪过程中，以下哪项不是必要的？A. 确保食品充分加热B. 使用清洁的烹饪工具C. 随意使用食品添加剂D. 避免交叉污染答案：C7. 以下哪种食物中毒最常见？A. 化学性食物中毒B. 细菌性食物中毒C. 真菌性食物中毒D. 寄生虫性食物中毒答案：B8. 食品冷藏的最佳温度是多少？A. 0°CB. 4°CC. -18°CD. 60°C答案：B9. 以下哪种食物不适合生食？A. 番茄B. 黄瓜C. 生蚝D. 苹果答案：C10. 食品过敏反应通常是由哪种物质引起的？A. 防腐剂B. 色素C. 蛋白质D. 脂肪答案：C二、判断题（每题1分，共10分）11. 所有食品都可以在室温下安全保存。

（错）12. 使用过的刀具和砧板不需要清洗就可以继续使用。

（错）13. 食品的保质期内一定安全，过期的食品绝对不能食用。

（错）14. 冰箱可以杀死所有细菌，所以食品可以无限期存放。

（错）15. 食用油在高温下长时间加热会产生有害物质。

（对）16. 食品从业人员在感冒期间可以不戴口罩工作。

食品安全测试试卷姓名：部门：岗位：入厂时间：成绩：一、选择题：1.《中华人民共和国食品安全法》于C公布施行。

A.1995年10月30日B.1998年10月30日C.2009年6月1日2. 使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。

排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于B mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A. 10B. 6C.153.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》明确规定，餐具保洁场所属于B。

A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区4.生产过程要做到四必指的是质量必检、卫生必清B消毒必做A.留样必做B.生熟必分C.安全必做5.现场6S标准指的是整理、整顿、清扫、清洁、素养、_ B___。

A、节约B、安全C、素质6. 海产品制作完后，对所用的一切工具全部进行消毒后，并及时用 __A__进行擦洗消毒。

A、1%醋B、75%酒精C、1：200的“84”消毒液7. 采购猪肉，必须索取检疫证，检疫证要求__C___。

A、每100公斤猪肉一证B、每批肉一证C、每猪一证8. 凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于C℃。

A.20B.24C.259.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于C℃A.60B.65C.7010.紫外线灯（波长200－275nm）应按功率不小于B W／m3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于μW/cm2A.2.0B.1.5C.1.011. 餐厅仓库门要设立的A防鼠板。

A、60公分高B、50公分高 B、30公分高12. 《食品安全法》第三十六条规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于A年。

A.两年B.一年C.半年二、判断题(25*2=50分)1.(√) 厕所不得设在食品处理区，并应采用冲水式。

2. （√）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。