黑木耳菌丝生理后熟与栽培特性的关系

黑木耳菌丝生理后熟与栽培特性的关系
研究不同时间、不同温度的菌丝后熟处理对黑木耳（Auricularia auricula-judae）“黑29”出耳质量和产量的影响。

结果显示：发菌结束后，25 ℃下后熟20 d和33 ℃下后熟20 d两种处理现耳芽早，出耳率高，耳片生长速度较快，形状好，产量高；其它处理出耳芽晚，耳片长速慢，产耳质量差。

考虑成本，确定25 ℃下培养20 d为适宜后熟条件。

黑木耳；菌丝；生理后熟；栽培特性
黑木耳（Auricularia auricula-judae），隶属于担子菌亚门(Basidiomycotina)，层菌纲(Hymenomycetes)，木耳目(Auriculariales)，木耳科(Auriculariaceae)，木耳属（Auricularia），是我国特产食用菌品种之一，在食用菌产品构成中占重要地位［1］。

近年来，代料栽培黑木耳产业已成为山区、林区等地的地方经济支柱产业［2］之一。

袋栽黑木耳生产中，菌丝培养是关键，而菌丝培养包括菌丝生长期培养和后熟期培养两个阶段。

菌丝后熟期培养是指菌丝发满菌袋后，在适宜条件下继续进行营养生长，以增加菌丝生长量。

一般情况，黑木耳产量是以菌丝生长量为前提的，即菌丝生长量越大，出耳产量越高，适宜菌丝后熟培养能够获取显著的增产效果。

对斑玉蕈（真姬菇，Hypsizygus marmoreus）、刺芹侧耳（杏鲍菇，Pleurotus eryngii）、白灵侧耳（白灵菇, Pleurotus nebrodensis）等珍稀菇的后熟研究已有相关报道［3-6］。

袋栽黑木耳生产过程中，菌丝后熟情况是否直接影响出耳质量和产量，已逐渐引起人们关注。

但相关研究报道很少［7］。

本研究对黑木耳菌丝进行不同后熟时间、不同后熟温度处理，观察对出耳情况的影响，为黑木耳栽培菌袋储存方法提供参考，也为黑木耳大规模推广栽培提供菌丝培养管理依据。

1 材料与方法
1.1供试菌种
黑木耳（A. auricula-judae）“黑29”由黑龙江省科学院微生物研究所菌种保藏中心提供。

1.2培养基
母种培养基：土豆200 g（煮汁1000 mL），葡萄糖20.0 g，磷酸二氢钾3.0 g，硫酸镁1.5 g，蛋白胨0.5 g，维生素B 110.0 mg，琼脂粉14.0 g，pH自然。

原种培养料及栽培种培养料：硬杂木屑78%，麦麸20% ，石膏1%，石灰1%。

1.3菌种制备
原种和栽培种培养料分别装于500 mL玻璃瓶和16.5 cm×33 cm聚丙烯塑料袋，原种每瓶装入培养料折合干料175 g（湿重500 g），栽培种每袋装入培养料折合干料438 g（湿重1250 g），121 ℃下灭菌120 min，冷却后，取2块2.0 cm×2.0 cm母种培养基活化菌种接种于原种培养料，25 ℃培养至菌丝发满得原种。

1.4后熟处理
分别于2月22日、3月4日、3月14日、3月24日接种栽培袋160袋，接种量约2%（w/w），25 ℃恒温培养至满袋后，每批选生长良好的120个菌袋，分3组，每组40袋，分别于17、25、33 ℃下后熟培养，菌袋于5月14日室内统一割0.5 cm“Y”型口，每袋96个。

不同试验处理见表1。

1.5催芽、出耳管理
菌袋割口后于室内（约20 ℃）恢复生长3 d后，移至室外菌床(宽1.5 ～2.0 m，长不限，覆地膜)，密摆（间隔3 cm），上覆地膜及草帘。

催芽期每日早、晚微喷灌溉各2次，使所覆草帘湿透，菌袋上有细小水珠，地表湿润。

待原基分化成耳芽后分床，每个后熟处理分两组，随机抽签摆放，菌袋间隔10 cm，自然光照管理；耳芽生长及展片期每日早、晚微喷灌溉各2次，要求地表有少量积水，并随展片程度加大喷水量，同时加大通风量。

耳片8分成熟时采收，采收前一天停止喷水。

1.6出耳性状及产量
记录现耳芽情况（耳芽形成时间，观测耳芽大小和统计割口出芽比率）、耳片性状（耳型、耳片大小和厚度）及进行产量差异性分析。

割口出芽比率公式：出芽率=出耳芽的割口数/总割口数×100%，其中总割口数为每袋96个
DPS数据处理系统进行单因素新复极差法分析差异显著性。

2 结果与分析
不同后熟处理的现耳情况（表2）表明，5、6、8、9号处理割口后12 d现耳芽，较对照11号处理早6 d，且耳芽整齐，而3、10号处理耳芽形成较晚，与对照相当；3、7、10、11和12号处理出耳不整齐；6、9、12号处理的出耳芽比率高于同一后熟时间的其他组，割口出芽比率高于等于90%的后熟处理有1、6、8和9号，均极显著高于对照。

韩增华，等：黑木耳菌丝生理后熟与栽培特性的关系
***耳型I、II和III分别为朵、片和单片；不同大小写分别代表0.01和0.05水平差异显著
*SFB, Small fruit body; **Percentage of total Y-cuts (96) giving rise to SFBs，***I: Cluster of ‘ears’arising from the same origin within a single puncture hole; II: multiple separate ‘ears’arising from the same origin within a single puncture hole; III: single ‘ears’arising from different origins within a single puncture hole；Different lower and higher case letters indicate significant differences at P=0.05 and P= 0.01, respectively低温（17 ℃）后熟和短时间（10 d）后熟处理的耳型均为耳根完全相连的“朵”型，而高温后熟的3号、9号处理的耳型为耳根不相连的“单片”型，其他处理的耳型为耳根不紧密相连的“片”型。

1、4、7、10、11、12号耳根相对较大，出耳时间不整齐，耳片生长速度较慢；3、6、9号出耳整齐，大小均一，耳片生长速度较快，但3号耳片较薄。

高温后熟处理3、6号耳片呈黄黑，个别孔耳片黄色，其他组颜色均表现为常规黑色。

与对照处理相比，3、5、6、8和9号处理的耳片较大且整齐，其中5、8和9号处理的耳片较厚。

各组单袋均干产量存在差异（表2），总体趋势为后熟处理20 d的（7、8、9号）产量较高，其次是后熟处理30 d(4、5和6)和40 d（1、2和3），后熟处理10 d（10、11和12）的产量均较低；其中8号处理单袋均产量最高，达到64.01 g，极显著高于对照处理，出耳性状突出的9号处理每袋产量高于对照10 g。

3 讨论
食用菌菌丝后熟指菌丝表观长满菌袋后的菌丝后期再培养，适当延长菌丝后熟期能够获得大量的菌丝量，可达到大幅度的增产效果［8,9］。

食用菌菌丝后熟与栽培性状、产量关系研究报道较少，研究的后熟温度大部分在20～25 ℃左右
［3,8］。

在黑木耳生产中，栽培户大多将菌丝发满的菌袋存放于室外（低于零度）或低温菌房（10 ℃以下）中，直至出耳。

低温和长时间后熟处理对出耳质量、产量影响机理目前尚不清楚。

一般来说后熟期过长可能导致营养物质的消耗，不适宜的后熟温度可能影响菌丝的生长代谢，进而影响黑木耳产量和质量。

本研究就后熟时间、温度指标对黑木耳出耳影响展开研究，结果显示后熟时间对耳芽形成有显著影响，处理20～30 d实验组现耳芽较早，均一整齐，产量高。

试验还发现，各处理菌袋在移至室外催芽11～15 d时，均在割口边缘形成黑色线（耳线），而且耳芽形成时间差异趋势与黑色耳线的形成差异一致，即黑色耳线形成越早，耳芽现的就越早。

综上所述，适宜条件的生理后熟处理可提高黑木耳出耳质量和产量。

供试后熟处理温度和时间中，8号和9号效果理想，考虑实际生产时节室温为20 ℃左右，所以确定8号处理条件（即25 ℃，20 d）为黑木耳“黑29”适宜后熟条件。

赵勇，贺冬梅，温亚丽，等. 酯酶同工酶及RAPD技术在香菇杂种优势研究中的应用［J］. 菌物系统，2003，22（4）：549-556.
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