第二章 糖类1、 判断对错，如果认为错误，请说明原因。
2,（1） 所有单糖都具有旋光性。
答：错。
二羟酮糖没有手性中心。
（2） 凡具有旋光性的物质一定具有变旋性，而具有变旋性的物质也一定具有旋光性。
答：凡具有旋光性的物质一定具有变旋性：错。
手性碳原子的构型在溶液中发生了改变。
大多数的具有旋光性的物质的溶液不会发生变旋现象。
具有变旋性的物质也一定具有旋光性：对。
（3） 所有的单糖和寡糖都是还原糖。
答：错。
有些寡糖的两个半缩醛羟基同时脱水缩合成苷。
如：果糖。
（4） 自然界中存在的单糖主要为D-型。
答：对。
（5） 如果用化学法测出某种来源的支链淀粉有57个非还原端，则这种分子有56个分支。
答：对。
网址: 2、 戊醛糖和戊酮糖各有多少个旋光异构体（包括α-异构体、β-异构体）？请写出戊醛糖的开链结构式（注明构型和名称）。
答：戊醛糖：有3个不对称碳原子，故有2 3 =8种开链的旋光异构体。
如果包括α-异构体、β-异构体，则又要乘以2=16种。
戊酮糖：有2个不对称碳原子，故有2 2 =4种开链的旋光异构体。
没有环状所以没有α-异构体、β-异构体。
CHO C C CCH 2OH OH H H HOH OHD-核糖CHO C C CCH 2OH H HO H HOH OHD-阿拉伯糖CHO C C CCH 2OH H HO HO HOH HL-核糖CHO C C CCH 2OH OH H HO HOH HL-阿拉伯糖CHO C C C2OH OH H HO HH OHD-木糖CHO C C CCH 2OH H HO HO HH OHD-来苏糖CHO C C CCH 2OH H HO H HOOH HL-木糖CHO C C CCH 2OH OH H H HOOH HL-来苏糖3、 乳糖是葡萄糖苷还是半乳糖苷，是α-苷还是β-苷？蔗糖是什么糖苷，是α-苷还是β-苷？两分子的D-吡喃葡萄糖可以形成多少种不同的二糖？答：乳糖的结构是4-O-（β-D-吡喃半乳糖基）D-吡喃葡萄糖[β-1，4]或者半乳糖β（1→4）葡萄糖苷，为β-D-吡喃半乳糖基的半缩醛羟基形成的苷因此是β-苷。
蔗糖的结构是葡萄糖α（1→2）果糖苷或者果糖β（2→1）葡萄糖，是α-D-葡萄糖的半缩醛的羟基和β- D -果糖的半缩醛的羟基缩合形成的苷，因此既是α苷又是β苷。
两分子的D-吡喃葡萄糖可以形成19种不同的二糖。
4种连接方式α→α，α→β，β→α，β→β，每个5种，共20种-1种（α→β，β→α的1位相连）=19。
4、 某种α-D-甘露糖和β-D-甘露糖平衡混合物的[α]25 D 为+ 14.5°，求该平衡混合物中α-D-甘露糖和β-D-甘露糖的比率（纯α-D-甘露糖的[α]25 D 为+ 29.3°，纯β-D-甘露糖的[α]25 D 为- 16.3°）；解：设α-D-甘露糖的含量为x,则 29.3x - 16.3(1-x)= 14.5 X=67.5%该平衡混合物中α-D-甘露糖和β-D-甘露糖的比率:67.5/32.5=2.08 5、 请写出龙胆三糖 [β-D-吡喃葡萄糖（1→6）α-D-吡喃葡萄糖（1→2）β-D-呋喃果糖] 的结构式。
.2OH6、 水解仅含D-葡萄糖和D-甘露糖的一种多糖30g,将水解液稀释至平衡100mL 。
此水解液在10cm 旋光管中测得的旋光度α为+ 9.07°，试计算该多糖中D-葡萄糖和D-甘露糖的物质的量的比值(α/β-葡萄糖和α/β-甘露糖的 [α]25 D 分别为+ 52.5°和+ 14.5°）。
解：[α]25 D = α25D /cL×100= 9.07/( 30×1)×100= 30.2 设D-葡萄糖的含量为x,则 52.5x +14.5(1-x)= 30.2 X=41.3%平衡混合物中D-葡萄糖和D-甘露糖的比率:41.3/58.7=0.70 7、 若某种支链淀粉的相对分子质量为1×106，分支点残基占全部葡萄糖残基数的11.8%，问：(1)1分子支链淀粉有多少个葡萄糖残基；(2)在分支点上有多少个残基；(3)有多少个残基在非还原末端上？ 解：葡萄糖残基: 1×106/162=6173 分支点上残基：6173×11.8%=728 非还原末端上的残基：728+1=729.180x - (x-1) ×18-0.118 x×18 = 1×106 180x -1.118 x×18+18 = 1×106 x =6255分支点上残基：6255×11.8%=738 非还原末端上的残基：738+1=739.8、 今有32.4mg 支链淀粉，完全甲基化后酸水解，得10μmol2,3,4,6-四甲基葡萄糖，问：(1)此外还有多少哪些甲基化产物，每种多少；(2)通过（1→6）糖苷键相连的葡萄糖残基的百分数是多少；(3) 若该种支链淀粉的相对分子质量为1.2×106，则1分子支链淀粉中有多少个分支点残基？解：(1) 32.4mg 支链淀粉所含葡萄糖残基：32400/162=200μmol 。
2,3,4,6-四甲基葡萄糖：n+1个非还原端 10μmol1,2,3,6-四甲基葡萄糖：还原端一条支链淀粉1个（可忽略不计32.4×103/1.2×106=0.027μmol）2,3-二甲基葡萄糖：分支点残基n个≈10μmol2,3,6-三甲基葡萄糖：200-10-10=180μmol(2) 通过（1→6）糖苷键相连的葡萄糖残基的百分数:10/200×100%=5%(3) 若该种支链淀粉的相对分子质量为1.2×106，则1分子支链淀粉中有多少个分支点残基？葡萄糖残基: 1.2×106/162=7407分支点上残基：7407×5%=3709、请用两种方法分别区分一下各组糖类物质：(1) 葡萄糖和半乳糖：测旋光，乙酰化后GC(2) 蔗糖和乳糖：Fehling反应，盐酸水解后加间苯三酚(3) 淀粉和糖原：碘液，溶解性(4) 淀粉和纤维素：碘液，溶解性(5) 香菇多糖和阿拉伯聚糖：盐酸水解后加间苯三酚，甲基间苯二酚10、某种糖类物质可溶于水，但加入乙醇后又发生沉淀，菲林反应呈阴性。
当加入浓盐酸加热后，加碱可使Cu2+还原为Cu+。
加酸、加入间苯二酚无颜色变化，但加入间苯三酚却有黄色物质生成。
试判断这是哪类糖类物质，并说明判断依据。
答：糖原。
(1): 可溶于水，但加入乙醇后又发生沉淀(2): 还原性末端1个(3)：加浓盐酸水解后生成葡萄糖，可发生Fehling反应（加碱可使Cu2+还原为Cu+）。
(4)：加酸、加入间苯二酚无颜色变化：为醛糖。
(5): 加入间苯三酚却有黄色物质生成: 为己糖。
第三章脂类1、判断对错，如果认为错误，请说明原因。
（1）混合甘油酯是指分子中除含有脂肪酸和甘油外，还含有其他成分的脂质。
答：错。
分子中除含有脂肪酸和甘油外，还含有其他成分的脂质称为复脂。
混合甘油酯是指分子中与甘油成脂的脂肪酸的烃基有2个或者3个不同者。
（2）磷脂是生物膜的主要成分，它的两个脂肪酸基是处于膜的内部。
答：错。
磷脂是生物膜的主要成分，但是它的两个脂肪酸基是处于膜的外部。
（3）7-脱氢胆固醇是维生素D3原，而麦角固醇是维生素D2原。
答：对。
（4）生物膜的内外两侧其膜脂质和膜蛋白分布都是不对称的。
答：对。
（5）膜脂的流动性并不影响膜蛋白的运动。
答：错。
因为整个生物膜的流动性在很大程度上取决于膜脂的流动性，脂蛋白也不例外。
2、三酰甘油有没有构型？什么情况下有构型？什么情况下没有构型？答：甘油本身并无不对称碳原子，但是它的三个羟基可被不同的脂肪酸酰化，则当甘油分子两头的碳原子的羟基被相同脂肪酸酰化时，则三酰甘油没有构型，当甘油分子两头的碳原子上的羟基被不同脂肪酸酰化时，则有构型。
网址:3、 计算一软脂酰二硬脂酰甘油酯的皂化值。
M=862CH 2O CHOCH 2OCOC 17H 35C O C 17H 35OC 15H 31CH 2O CHOCH 2OO C 17H 35O C 17H 35O C 15H 31解：皂化值=56.1×(1000/862)×3=195.24 皂化值=（3×56.1×1000）/相对分子质量=（3×56.1×1000）/862=195.244、计算用下法测定的甘油的碘值。
称取80mg 菜油，与过量的溴化碘作用，并加入一定量的碘化钾。
然后用0.05mol/L 硫代硫酸钠标准溶液滴定，用去硫代硫酸钠11.5mL 。
另做一空白对照（不加菜油），消耗硫代硫酸钠24.0mL 。
解：碘值=(NV×(127/1000))/m×100=((24.0-11.5)×0.05×(127/1000))/0.08×100=99.25、生物膜表面亲水、内部疏水的特性是由膜蛋白决定的还是由膜脂决定的？如何形成这种特性？答：由膜脂决定的。
组成生物膜的磷脂分子具有1个极性的头部（膜表面）和2个非极性的尾部（膜内部），水为极性分子，根据相似相溶原理，使生物膜表面亲水，内部疏水。
第四章 蛋白质化学1、用对或者不对回答下列问题。
如果不对，请说明原因（1）构成蛋白质的所有氨基酸都是L-氨基酸，因为构成蛋白质的所有氨基酸都有旋光性。
答：错。
除了甘氨酸外构成蛋白质的氨基酸都有旋光性，但是这与氨基酸都是L-氨基酸没有关系。
是两个完全不相关的概念。
（2）只有在很低或者很高的PH 值时，氨基酸的非电离形式才占优势。
答：错。
在等电点时氨基酸的非电离形式才占优势。
（3）当PH 大于可电离基团的pK a ′时，该基团半数以上解离。
答：对。
（4）一条肽链在回折转弯时，转弯处的氨基酸常常是脯氨酸或甘氨酸。
答：对。
（5）如果一个肽用末端检测方法测定不出它的末端，这个肽只能是个环肽。
答：错。
若这个肽的N-末端封闭的话，比如：N-末端是pro ，用末端检测方法也测定不出它的末端。
（6）如果用Sephadex-G-100来分离细胞色素C 、血红蛋白、谷氨酸和谷胱甘肽，则洗脱顺序为谷氨酸→谷胱甘肽→细胞色素C →血红蛋白。
答：错。
正确的洗脱顺序为：血红蛋白→细胞色素C →谷胱甘肽→谷氨酸。
（7）α-螺旋中每个肽键的酰胺氢都参与氢键的形成。
答：错。
脯氨酸所含亚氨基参与肽键的形成，再无氢原子用来形成氢键。
（8）蛋白质的等电点是可以改变的，但等离子点不能改变。
答：对。
2、向1mol/L 的处于等电点的甘氨酸溶液中加入0.3mol HCl ，问所得溶液的pH 值是多少？如果加入0.3mol NaOH 代替HCl 时，pH 值又是多少？ 解：Ph 低= pK a 1+lg(n (AA)-n (H+))/ n (H+)= 2.34+lg(1-0.3)/0.3=2.71 pH 高= pK a 2+lgn (OH -)/(n (AA)-n OH))= 9.60+lg0.3/(1-0.3) =9.233、1.068g 的某种结晶α-氨基酸，其pK a 1和pK a 2值分别是2.4和9.7，溶解于100mL 的1mol/L 的NaOH 溶液中时，其pH 值为10.4。
