餐饮企业食品采购、索证、验收与仓储管理制度

餐饮服务业食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度一、引言随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮服务业作为我国服务业的重要组成部分，食品安全问题日益受到广泛关注。

为确保餐饮服务食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合餐饮服务业实际情况，制定本制度。

二、采购索证索票1. 采购食品原料时，采购人员应向供应商索取以下证明材料：（1）营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等合法有效的证照；（2）产品合格证明、检验检疫报告、检疫合格证明等；（3）生产日期、保质期、储存条件、生产批号等产品相关信息；（4）供应商的联系方式和地址；（5）其他相关法律法规要求提供的证明材料。

2. 采购人员应核对所索取的证明材料，确保其真实、有效、完整。

如有疑问，应立即向供应商核实，不得采购无合法证明的食品原料。

3. 采购人员应将索取的证明材料妥善保管，以便追溯食品原料来源。

三、进货查验1. 验收人员在接收食品原料时，应按照以下要求进行查验：（1）核对产品名称、生产日期、保质期、生产批号等信息是否与所索取的证明材料一致；（2）检查产品外观是否正常，有无变质、污染等现象；（3）查验产品储存条件是否符合要求；（4）对易腐食品原料进行抽样检查，确保其新鲜度；（5）对进口食品原料查验出入境检验检疫证明。

2. 验收人员应将查验结果记录在案，并与供应商提供的证明材料进行比对，确保食品原料符合国家食品安全标准。

3. 对不符合要求的食品原料，验收人员有权拒绝接收，并要求供应商及时更换或退货。

四、台帐记录1. 餐饮服务企业应建立食品原料采购台帐，记录以下内容：（1）食品原料名称、生产日期、保质期、生产批号等基本信息；（2）供应商名称、联系方式、地址等信息；（3）采购数量、单价、总价、采购日期等交易信息；（4）查验结果及验收人员签名；（5）其他相关法律法规要求记录的信息。

2. 采购台帐应真实、完整、准确，不得伪造、涂改、隐匿。

餐饮食品安全管理制度文档一、前言为了确保餐饮服务食品安全，保障消费者健康，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、食品采购管理制度1. 食品采购应符合国家食品安全标准，选择有合法经营资质的供应商，并对供应商进行定期评估。

2. 采购员应具备相关食品安全知识，采购时应严格执行采购计划，不得采购不符合食品安全标准的食品。

3. 采购的食品应具备合格的检验报告，对肉类、海鲜等易腐食品要重点检查保质期和新鲜度。

4. 食品采购应实行索证制度，索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件。

三、食品储存管理制度1. 食品储存应按照食品的种类、性质、保质期等进行分区、分类存放，确保食品的卫生和安全。

2. 冷藏食品应放置在0-4℃的冰箱内，冷冻食品应放置在-18℃以下的冷冻库内。

3. 食品储存容器应干净、完好，避免食品污染和交叉感染。

4. 定期对储存设备进行维护和清洁，确保其正常运行。

四、食品加工管理制度1. 食品加工操作人员应具备健康证明，并定期进行食品安全知识培训。

2. 食品加工场所应保持清洁卫生，地面应进行防滑处理，避免食品污染。

3. 食品加工过程中应严格执行操作规程，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。

4. 食品加工工具应进行定期消毒，避免食品污染和交叉感染。

五、食品添加剂使用管理制度1. 食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规，不得使用非法添加剂。

2. 食品添加剂的采购应选择有合法经营资质的供应商，并索证保存相关证件。

3. 食品添加剂的使用应进行记录，包括使用品种、使用量、使用时间等，以备查验。

4. 食品添加剂的使用应由专人负责，避免误用和滥用。

六、食品卫生管理制度1. 餐饮服务场所应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。

2. 食品加工操作人员应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩、穿戴整洁的工作服。

3. 食品加工操作过程中应严格执行食品卫生操作规程，避免食品污染。

食品进货查验和索票索证管理制度食品进货查验和索票索证管理制度一、目的和适用范围本制度的目的是规范食品进货查验和索票索证管理流程，确保食品进货的合规性和安全性。

适用于公司所有涉及食品采购的部门和人员。

二、定义1. 进货：指从供应商处购买食品进入公司的行为。

2. 查验：指对进货食品进行检查和验收的过程。

3. 索票：指要求供应商出示相关票据的要求。

4. 索证：指要求供应商出示相关证明文件的要求。

三、进货查验流程1. 采购部门在需要进货时，按照采购计划与供应商协商并确定进货计划。

2. 采购部门向供应商提供进货订单，并确认供应商是否能按时交货。

3. 供应商按照要求交货，采购部门进行查验。

4. 查验内容包括：食品的数量、品质、保质期等方面的检查。

5. 查验合格的食品，采购部门签收交货单据，索取相应的票据和证明文件。

6. 查验不合格的食品，采购部门及时与供应商协商退货或调换。

7. 采购部门将查验结果记录在相应的档案中，供后续查询和追溯。

四、索票索证管理1. 采购人员在签收食品时，要求供应商出示正规的进货票据，如发票、收据等。

2. 采购人员要记录所索取的票据编号、日期等信息，并与进货单据进行对照确认。

3. 采购人员如需索取供应商的其他证明文件，应提前说明要求，并记录相应的索证记录。

五、附件所涉及附件如下：1. 进货订单模板2. 交货单据记录表3. 索票索证记录表六、法律名词及注释所涉及的法律名词及注释如下：1. 《食品安全法》：指中华人民共和国关于食品安全方面的法律法规。

2. 《进货合同法》：指中华人民共和国关于进货合同方面的法律法规。

七、可能遇到的困难及解决办法在实际执行过程中，可能遇到以下困难：1. 供应商不愿配合提供票据或证明文件。

解决办法：采购部门应与供应商进行沟通，明确索票索证的重要性，如无法解决需上级协调或寻求法律援助。

2. 食品查验过程中出现争议。

解决办法：采购人员要保持客观公正的态度，如有争议应及时记录并与供应商协商解决，如无法解决需上级协调或寻求法律援助。

食品原料采购索证查验与库房管理制度范文一、引言:食品安全是当前社会关注的焦点之一，食品生产企业要保障产品的质量和安全，有必要建立科学合理的采购索证查验与库房管理制度。

本制度旨在规范食品原料的采购实施、索证查验及库房管理，确保从源头上确保食品质量安全。

二、采购索证查验制度:1. 采购资格审核:a) 对供应商进行全面评估，包括企业资质、生产能力、规模等。

b) 对供应商进行现场考察，了解其生产和质量控制情况。

c) 定期更新供应商信息，确保采购方获取最新资料。

2. 采购需求确认:a) 根据生产计划和销售预测，确定采购需求量和种类。

b) 考虑原料的质量标准和供应商的能力，选择合适的供应商。

3. 采购合同签订:a) 确定合同的约定内容，包括数量、质量等规格要求。

b) 明确供应商的责任和义务，以及补救措施。

4. 原料索证查验:a) 供应商提供的原料索证要求包括生产许可证、产品合格证等，需进行核查。

b) 采购部门对索证查验情况进行记录和归档。

三、库房管理制度:1. 入库管理:a) 采购部门将原料送入库房，由专人进行验收。

b) 验收人员按照采购合同和索证要求进行检查，确保原料符合质量标准。

c) 验收合格的原料在库房中进行分类、标识和存储。

d) 验收不合格的原料必须及时通知供应商退回或整改。

2. 出库管理:a) 食品生产部门按照生产计划向库房提出领料申请。

b) 库房管理员根据申请进行出库操作，确保领料数量准确无误。

c) 出库的原料必须进行记录和归档，以便追溯和溯源。

3. 库存管理:a) 库房管理员定期进行库存盘点，确保库存量数与实际情况一致。

b) 采购部门根据库存情况进行采购计划的制定，防止库存紧张或过剩。

c) 库存过期或损坏的原料要及时处理和报废。

4. 库房环境管理:a) 库房应保持干净整洁，防止灰尘和污染物进入。

b) 库房内应保持适宜的温度和湿度，防止原料受潮或受热。

c) 库房内应设有防火设施，并定期检查和维护。

餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮业食品采购索证和验收卫生管理，防止食品污染，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户。

第三条餐饮服务提供者采购食品应当遵循合法、合规、诚信的原则，严格执行食品采购索证和验收卫生管理制度，确保食品质量。

第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品采购索证和验收卫生管理制度，明确采购、验收、储存、加工等环节的责任人和操作规程，加强食品采购、验收和卫生管理培训，提高员工食品安全意识和素质。

第二章食品采购索证第五条餐饮服务提供者采购食品应当索取并留存供货商的以下证件和资料：（一）营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证；（二）食品生产者或者经营者身份证明；（三）食品生产日期、保质期、储存条件等标签标识信息；（四）产品检验报告或者合格证明；（五）肉类产品必须有动物防疫监督机构出具的动物产品检疫合格证明；（六）水产品必须有渔业部门出具的水产品检验合格证明；（七）法律、法规规定的其他证件和资料。

第六条餐饮服务提供者采购食品时，应当对供货商的主体资格、食品质量、标签标识、保质期等进行审核，确保所采购的食品符合食品安全要求。

第七条餐饮服务提供者不得采购无证、无标签、过期、变质、伪劣等不符合食品安全要求的食品。

第八条餐饮服务提供者应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、供货商名称、地址、联系方式、采购日期等内容，并保存相关凭证。

第三章食品验收卫生管理第九条餐饮服务提供者应当设立食品验收场所，配备必要的设施和人员，对采购的食品进行验收。

第十条食品验收应当实行逐批验收制度，对每批食品进行外观、气味、保质期等方面的检查。

第十一条食品验收人员应当具备食品安全知识和实际操作能力，不得患有传染病或者其他可能影响食品安全疾病的。

第十二条餐饮服务提供者应当建立食品验收记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、验收日期、验收人员等信息，并保存相关凭证。

餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度「篇一」一、为规范学校食堂食品采购索证、索票和进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本制度二、学校实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。

台账存放应方便查验。

负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。

三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。

主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明（卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件）。

到证照齐全的'食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。

购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等四、采购前对产品进行查验：（一）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

（二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。

不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。

（三）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。

不得采购没有检疫合格证明的肉类。

五、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。

食品采购验收、索证制度1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，严禁采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

2、采购肉类食品必须索取动物监督卫生合格检验检疫证。

3、采购米、面、油、酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品、食品添加剂等食品，应向供货方索取有效的食品生产(或流通)许可证和产品检验报告及票据；采购进口食品必须有中文标示识。

4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂址、生产日期、保质期等内容。

5、食品采购入库前应有库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

6、要建立食品索证登记档案，以备查；索证要由专人管理。

食品采购验收、索证制度（2）食品采购验收是指在采购食品时，对所购买的食品进行检验和验收的过程。

主要目的是保证所采购的食品符合质量、安全及卫生要求，确保食品的质量问题能够及时发现和解决。

食品采购验收的具体步骤包括：1. 查看食品包装和标签：验收人员应检查食品包装和标签是否完好无损，是否符合标准规定，并注意检查是否存在假冒伪劣的情况。

2. 检查食品外观：验收人员应检查食品的色泽、气味、形状等外观特征，以确定食品是否符合质量要求。

3. 检查食品质量：验收人员可以进行抽样检测，或者根据食品质量检测报告进行比对，确保食品的质量符合预期和合同要求。

4. 检查食品包装完整性：验收人员应检查食品包装是否完好无损，以确保食品在运输和储存过程中不会受到污染或损坏。

5. 检查食品存储条件：验收人员应检查食品存储环境是否符合要求，包括温度、湿度等因素，以确保食品的安全和卫生。

索证制度是指在食品采购和验收过程中，要求供应商提供相关的证明文件以证明其符合质量、安全和卫生要求的制度。

索证制度的目的是确保供应商提供的食品符合标准和法律法规的要求，减少供应商提供假冒伪劣食品的风险。

常见的索证文件包括：1. 营业执照：能够证明供应商合法经营的证件。

2. 生产许可证：对于生产企业，需要提供生产许可证，以证明其符合食品生产的相关要求。

餐饮公司收货验货管理制度一、总则为确保餐饮公司所采购的物资符合质量要求，符合食品安全标准，以提供健康、安全、美味的餐饮服务，保护餐饮公司的声誉和利益，特制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于餐饮公司对所有收货物资的验收工作，包括食材、食品、餐具、清洁用品等。

三、责任主体1. 采购部门职责：（1）负责制定供应商名录，确保供应商信息真实、完整、准确；（2）负责与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务；（3）负责对供应商进货资质进行审核，确保供应商具备合法生产资质；（4）负责根据采购需求选择合适的供应商，并进行议价，确保采购成本控制在合理范围内。

2. 收货部门职责：（1）负责货物接收、验收工作，按照采购合同要求进行验收；（2）负责对收货的物资进行分类、分类存放，并及时通知相关部门进行入库操作。

3. 供应商责任：（1）供应商应按照采购合同要求提供符合质量标准的货物；（2）供应商应在货物交付前进行检验，确保货物符合要求。

四、验收标准1. 外观检查：（1）包装完好无损，无破损、异物、变质、霉腐、液浸等现象；（2）标识清晰、完整，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息；（3）无异常气味，无异样颜色、异样形状。

2. 数量检查：（1）按照采购订单要求进行数量核对，确保货物数量与采购订单一致；（2）如有缺失或损坏，应及时通知供应商进行处理。

3. 质量检查：（1）按照国家标准或行业标准进行检测，确保质量符合要求；（2）对易变质、易腐败的物品，应按照要求进行快速验收，确保鲜品的新鲜度。

五、验收流程1. 采购部门向供应商下达订单；2. 供应商将货物送至餐饮公司，并通知收货部门进行接收；3. 收货部门对货物进行外观、数量、质量检查；4. 发现问题时，收货部门应及时向供应商反馈，并协商解决方案；5. 验收合格的货物及时入库。

六、异常处理1. 若验收过程中发现货物存在数量、质量问题，应及时通知采购部门和供应商；2. 供应商接到通知后，应及时处理问题货物，重新补发或退货处理；3. 采购部门应与供应商协商处理方案，并及时向相关部门通报处理结果。

一、酒店和餐饮部采购一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用具、设备、洗涤剂、消毒剂时，都必须遵守本制度。

二、采购员一般应严格按照预先制订的采购计划进行采购，但可根据实际情况经请示酒店经理或餐饮部经理后作适当调整。

三、采购时一般应两人以上参加，并须经保管员验收合格后付款。

大宗食品采购时实行公开招投标。

四、采购员不采购腐烂变质的食品及原料。

采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按国家有关规定进行索证。

采购乳制品、肉制品、水产制品、蛋制品、食用油、调味品、酒类、饮料及冷冻制品、食品添加剂、食品容器等，须索取其检验合格证或化验单，采购生肉、禽类和进口食品须索取检疫合格证。

要注意检查核对合格证中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，也不能有涂改、伪造的情况。

五、保管员不接收腐烂变质的食品及原料。

保管员在验收食品时，要查验所购食品有无检验（疫）合格证明并妥善保存，同时做好记录。

六、严禁采购病死或死因不明的禽畜、水产品，严禁采购有毒大米、有毒猪油、掺杂食用油、发芽马铃薯、毒蘑菇、亚硝酸盐（工业盐）；每年5月1日至10月31日期间禁止采购泥螺、白玉蟹、蟹股、咸枪蟹、醉蟹、醉虾、螺蛳等不洁小水产品；原则上禁止外购熟食，谨慎采购青占鱼、扁豆等高危原料。

七、蔬菜原则上实行定点采购，并由供货商签名。

零星外购的须经农药残留测试。

八、不准用化肥袋、农药袋、黑色塑料袋盛装各种食品，应该封装的食品必须封装，所有食品必须整洁有序地定位码放。

食品原料采购索证查验与库房管理制度模版一、目的和适用范围本制度的目的是确保食品原料采购索证查验和库房管理的规范性和透明性，以保证食品生产过程中的原材料的安全和质量，适用于我公司食品生产过程中的原料采购与库房管理。

二、术语定义1. 食品原料：指用于食品生产过程中的各类原材料，包括但不限于食品添加剂、食品包装材料等。

2. 索证：指对食品原料采购进行的证据要求。

3. 查验：指对已收到的食品原料进行核实和检验。

4. 库房：指用于存放食品原料的仓库或其他设施。

三、索证要求1. 采购合同：对于所有采购的食品原料，必须与供应商签订正式的采购合同，并保存好合同原件的复印件。

2. 货物清单：在采购合同中，应明确列出所采购的食品原料的名称、规格、数量等详细信息，并将其作为索证的一部分。

3. 供应商资质证明：对于涉及到食品安全的关键原材料采购，要求供应商必须提供相关的资质证明，如生产许可证、卫生许可证等，并保存其原件的复印件。

4. 抽样检验报告：对于特殊食品原料的采购，如需进行抽样检验，必须要求供应商提供抽样检验报告，并保存好报告的原件的复印件。

四、查验程序1. 到货查验：所有到货的食品原料必须由专门的人员进行查验，包括检查货物的数量、外观、质量等，并在查验记录中进行详细的记录。

2. 抽样检验：对于特殊食品原料的采购，要求对抽样的食品原料进行检验，检验内容包括外观、气味、口感、化学成分等，并将检验结果记录在检验报告中。

3. 复检：对于抽样检验结果不符合要求的食品原料，可以要求供应商提供复检报告，必要时也可由我公司自行进行复检。

五、库房管理1. 入库管理：所有到货的食品原料必须按照规定的程序进行入库，包括登记入库单、检验原料质量、记录存放位置等，并将入库的食品原料按照不同种类进行分类存放。

2. 出库管理：所有领料出库必须按照规定的程序进行，包括填写领料单、核对库存、记录出库原因等，并将出库的食品原料从库房中相应位置移除。

餐饮管理公司仓库管理制度一、总则为了规范餐饮管理公司的仓库管理工作，提高仓库管理效率，保障仓库物资的安全、完整和准确，制定本制度。

二、仓库管理目标1、保障仓库物资的安全、完整和准确；2、提高仓库管理效率，降低成本；3、实现仓库物资的合理利用和高效分配。

三、仓库管理组织机构1、设立仓库管理部门，负责仓库管理工作的规划、协调和监督；2、设立仓库管理员岗位，负责具体的仓库管理工作，包括货物的入库、出库、盘点等。

四、仓库管理流程1、入库管理（1）验收货物：接收供应商送来的货物，仔细检查货物的数量、质量和完整度，与合同及货物清单核对无误后进行签收。

（2）验收记录：对接收的货物进行记录，包括货物名称、数量、质量等信息，并及时汇总上报至仓库管理部门。

（3）货物分类：对接收的货物进行分类存放，根据货物种类、规格和特性进行合理摆放，确保货物的安全和易于管理。

（4）入库登记：对已验收的货物进行入库登记，记录货物的入库时间、数量和存放位置，做好仓库档案管理。

2、出库管理（1）出库申请：根据餐饮企业各部门的需求，填写出库申请单，注明货物名称、数量、用途等信息。

（2）审核出库：仓库管理员接收出库申请单后，核对库存情况，确认出库合理性，进行出库手续办理。

（3）出库记录：对已出库的货物进行记录，包括货物名称、数量、领料部门、领料人等信息，并及时汇总上报至仓库管理部门。

（4）出库交接：将出库的货物交接给领料部门，确保货物安全完整到达目的地。

3、盘点管理（1）定期盘点：设立固定的盘点周期，对仓库内的货物进行定期盘点，核对实际库存情况与系统记录是否一致。

（2）盘点记录：对盘点结果进行记录，包括货物名称、数量、核对情况等信息，并及时整理归档。

（3）异常处理：发现货物库存与记录不一致的情况，及时进行调查和处理，确保数据的准确性和真实性。

4、安全管理（1）仓库安全：加强对仓库的安全防范工作，保障仓库环境的安全和整洁，定期检查检修设备，确保设备的正常运转。

餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度引言随着餐饮业的快速发展，食品的采购和验收管理变得越来越重要。

为了保证食品的质量和安全，餐饮业需要建立一套科学有效的食品采购索证和验收卫生管理制度。

本文档旨在提供一套完整的制度，以帮助餐饮业从采购到验收的整个过程中保持卫生和安全。

1. 采购索证管理1.1 采购索证的定义采购索证是指餐饮业在采购食品之前，应向供应商索取的食品安全相关文件和证明。

1.2 采购索证的种类餐饮业在采购食品时，需要向供应商索取以下索证： - 食品安全合格证书：由供应商的食品安全管理部门出具，证明其食品符合国家相关安全标准。

- 食品原产地证明：证明食品的产地和来源，确保食品安全和追溯能力。

- 食品质量检验报告：由食品卫生监测机构出具，证明食品符合国家相关质量标准。

1.3 采购索证的核实餐饮业在收到供应商提供的采购索证后，应进行核实，确保索证的真实性和有效性。

核实包括： - 核实证书的签发机构和日期是否有效。

- 核实证书的编号和内容是否与实际采购的食品相符。

- 核实食品原产地证明的相关信息是否真实可靠。

1.4 采购索证的存档餐饮业应将采购索证按照食品类别和供应商分类进行存档，存档时间不得少于三年，以备查证和追溯。

2. 验收卫生管理2.1 验收卫生管理的目的餐饮业在收到采购的食品后，应进行验收卫生管理，以确保食品的质量和安全，防止潜在的食品安全问题。

2.2 验收前的准备•确保验收场所和器具的清洁和卫生。

•准备验收所需的工具和设备。

2.3 验收卫生的要求•验收人员应穿戴工作服和帽子，并保持手部清洁。

•对食品的外观、气味和质地进行检查，确保没有异常。

•对食品的包装进行检查，确保无破损和变形。

•检查食品的生产日期和保质期，确保食品的新鲜和有效期内。

•验收人员应根据实际情况进行抽样检测，以确保食品符合国家相关标准。

2.4 验收卫生的记录和处理•对每批次验收的食品进行记录，包括食品名称、数量、供应商等信息。

食品采购索证与验收管理制度
一、对供货单位的要求
不论采购直接进口食品还是采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有卫生许可证。

采购食品时一定要慎重，必须从正常渠道进货。

二、索取该食品的卫生检验合格证
索取应符合所在地省级卫生行政部门制定的具体规定。

一般检验合格证应由省级以上卫生行政部门确定的食品卫生检验单位出具为有效。

进口食品应索取口岸食品卫生监督检验机构出具的同批产品的检验合格证书。

畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。

索取的各种卫生证明妥善保存，以备检验。

三、采购食品时应对食品进行感官检查
感官检查是卫生质量鉴定的第一步，采购人员采购定型包装食品时应查看食品包装标志内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期、进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。

四、以销定购
采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。

五、防止运输过程的污染
运输过程是常见的一个污染环节，特别是散装直接入口食品，在运输过程中容易受到容器、车辆及装卸人员的污染，这些食品必须盛装在带盖的容器内运输，容器在使用前必须进行洗刷消毒。

运输过程应防雨、防尘、防晒，若为供货方送货，应对运输过程是否受到污染进行严格检查，如受到污染，收货方应拒绝接收送来的食品。

食品原料采购索证查验与库房管理制度一、目的为了确保食品原料的质量和安全，防止不合格食品原料流入生产环节，保障消费者身体健康和生命安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食品原料的采购、索证、查验和库房管理。

三、采购管理1. 采购员应具备食品相关知识，熟悉食品安全法律法规，具备良好的职业道德。

2. 采购员应根据生产计划和原料需求，制定采购计划，选择信誉良好的供应商。

3. 采购员应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品原料的质量和安全。

4. 采购员应定期对供应商进行评估，对不符合要求的供应商及时进行调整。

四、索证管理1. 采购员在采购食品原料时，应向供应商索取相关证明文件，包括但不限于营业执照、食品生产许可证、卫生许可证、产品检验报告等。

2. 采购员应审核证明文件的真实性和有效性，确保供应商具备合法经营资格和产品质量保障能力。

3. 采购员应将索证文件整理归档，便于查询和追溯。

五、查验管理1. 采购员应在原料入库前进行查验，核对食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等与采购计划和供应商提供的信息是否一致。

2. 采购员应检查食品原料的外观、包装、标签等，确保无破损、霉变、污染等现象。

3. 采购员应对查验不合格的食品原料进行记录，并及时通知供应商进行处理。

4. 采购员应对查验合格的食品原料进行签字确认，方可入库。

六、库房管理1. 库房应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等条件，确保食品原料的储存环境安全。

2. 库房应设立明显的标识，区分食品原料的种类和批次，便于管理和追溯。

3. 库房管理员应定期对食品原料进行盘点，确保库存数量与采购计划和生产需求相符。

4. 库房管理员应定期对食品原料进行抽查，确保食品原料的质量和安全。

5. 库房管理员应建立食品原料进出库台账，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，便于查询和追溯。

七、培训与考核1. 公司应定期对采购员、库房管理员进行食品安全知识和操作技能培训，提高员工的专业素质。

餐饮服务食品安全管理制度一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。

生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

食品采购索证验收制度1、采购须到证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。

2、对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行采购查验和索证索票，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

按四类分别记录，即：米面油类、肉类、调味品和干货类、食品添加剂类。

(学校食堂按五类，即增加蔬菜类)4、已由企业总部(实行统一配送经营方式)统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件的，企业门店要建立总部统一配送单据台账。

门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

5、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于____年。

6、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。

7、所采购的预包装食品及食品添加剂等应符合相关要求，不得采购三无标识的预包装食品及食品添加剂。

食品采购索证验收制度（2）是指在进行食品采购时，采购方要求供应商提供相应的证件和证明材料，并进行验收的一套规定和流程。

该制度的目的是确保所采购的食品符合法律法规的要求，保障食品的安全和质量。

具体的食品采购索证验收制度可以包括以下内容：1. 供应商证件要求：要求供应商提供企业营业执照、食品经营许可证等相关证件，以确保供应商具备合法经营的资质。

2. 产品质量标准要求：明确所采购食品的质量指标和标准，包括食品的原材料来源、加工工艺、包装标准等，以确保所采购的食品符合安全和质量要求。

3. 供应商食品安全管理制度要求：要求供应商建立完善的食品安全管理制度，包括原材料采购、生产工艺和质量控制等环节的管理措施，以确保食品安全。

食品采购验收、索证制度范文一、采购验收制度为确保食品采购的质量、安全和合规性，维护消费者的合法权益，本公司特制定了食品采购验收制度。

1. 采购准备阶段在进行食品采购之前，采购人员应根据公司的需求和要求，制定相应的采购计划和采购清单。

采购清单包括食品名称、规格、数量和质量要求等信息，并应经过相关部门的审批和确认。

2. 供应商选择和评估在选择供应商时，采购人员应综合考虑供应商的信誉、资质和能力等因素，确保选择到有实力和信誉良好的供应商。

同时，采购人员还应定期对供应商进行评估，评估的内容包括：供应商的食品安全管理体系是否符合国家相关规定，供应商的生产能力是否满足公司的需求，供应商的产品质量和服务是否达到公司的要求等。

3. 采购合同签订在与供应商签订采购合同时，采购人员应明确合同中的采购品种、数量、质量要求和价格等内容，并确保合同中包含了相关的索证要求和验收标准。

4. 采购验收流程4.1 到货验收采购的食品送至公司后，采购人员应根据采购清单和合同要求，进行到货验收。

验收的内容包括：食品的数量和规格是否与合同一致，物品的包装是否完好，外观是否无明显异常等。

4.2 质量验收在到货验收合格后，采购人员应随机抽检部分食品，进行质量验收。

质量验收的标准根据食品的不同种类而不同，但一般包括：食品的外观质量是否符合要求，食品的口感和香味是否正常，食品的营养成分是否符合规定等。

4.3 食品安全验收除了质量验收外，采购人员还需要进行食品安全验收。

食品安全验收主要包括：食品产地的证明文件，如产品合格证、食品安全生产许可证等；食品中的有害物质检测报告，如重金属、农药残留等检测报告；食品的生产日期和保质期等。

二、索证制度为落实食品采购的合规性和安全性要求，本公司制定了索证制度，并对相关的索证进行要求。

1. 产品合格证所有采购的食品都需要有产品合格证，证明该食品在生产过程中符合相关的要求，并经过质量检测合格。

采购人员在到货验收时，应查验食品的产品合格证，并确保证书的真实有效。

餐饮公司入库管理制度一、目的与原则为保证食材质量，确保食品安全，本制度旨在规范食材的采购、验收、存储、使用等各个环节，确保食材来源可追溯，减少浪费，降低成本。

所有员工必须遵守以下原则：1. 严格遵守国家食品安全法律法规；2. 确保食材来源合法、质量合格；3. 实行先进先出的原则，防止过期食材的使用；4. 定期对库存进行检查，及时处理问题食材。

二、采购管理1. 采购部门应根据餐饮需求合理预测食材采购量，避免过量或短缺；2. 选择信誉良好的供应商，并索取相应的质量检验报告；3. 建立供应商评估体系，定期评估供应商的食材质量和服务水平。

三、验收流程1. 食材到货后，由专人负责检查外观、色泽、气味等是否符合标准；2. 核对送货单据与实际到货是否一致，包括数量、规格等；3. 对于冷冻、冷藏食材，要检查冷链运输记录，确保温度符合要求；4. 对于不合格食材，立即退回供应商并记录原因。

四、存储管理1. 按照食材特性分类存放，生熟分开，防止交叉污染；2. 保持仓库清洁、干燥、通风，定期进行消毒；3. 对冷藏、冷冻设备进行定期维护，确保设备正常运行；4. 定期盘点库存，及时更新库存信息。

五、出库与使用1. 根据生产计划合理安排食材出库；2. 出库时检查食材有效期，确保使用食材的新鲜度；3. 使用过程中发现食材质量问题，应立即停止使用并上报管理层；4. 建立食材使用记录，便于追溯和管理。

六、监督与改进1. 设立专门的监督机构或人员，对入库管理制度的执行情况进行监督检查；2. 定期收集反馈信息，对制度中存在的问题进行分析和改进；3. 对于违反管理制度的行为，要进行相应的处理和纠正。