【精选】绿豆芽和黄豆芽的区别

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春吃芽：各类豆芽的功效不同
作者：赵小宝
来源：《饮食与健康·下旬刊》2017年第03期
春生万物，气温由寒转暖，这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进升发，应顺应时令，多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。

被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。

而且，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。

各类豆芽的功效不同：
绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤肿痛等人群食用；
黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎；
黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高；
豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分；
蠶豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

哪种豆芽最好吃
不同种类的豆芽有不同的口感和特点，所以最好吃的豆芽也因人而异。

绿豆芽比较细嫩，口感清脆，适合炒菜和凉拌；黄豆芽则比较粗壮，口感醇厚，适合炖汤和煮面。

此外，如果想要更加了解豆芽的品质和口感，可以尝试自己在家中种植豆芽。

自己种植的豆芽新鲜、无农药残留，而且可以根据自己的口味进行调整，是更加健康、美味的豆芽食用方式。

绿豆芽和黄豆芽有什么区别
绿豆芽和黄豆芽在品种、外观、营养成分和烹饪方式等方面都存在一定区别。

1.品种：绿豆芽和黄豆芽分别由绿豆和黄豆发芽制成，品种不同，营养价值也有
所不同。

2.外观：绿豆芽比较纤细，颜色呈浅绿色，而黄豆芽比较粗壮，颜色呈黄色。

3.营养成分：绿豆芽和黄豆芽都含有丰富的营养成分，如维生素C、膳食纤维等。

但黄豆芽的蛋白质、钙、维生素B2等含量更高，而绿豆芽的热量和脂肪含量更低。

4.烹饪方式：绿豆芽较为清淡爽口，适合凉拌、快炒等烹饪方式；黄豆芽则较为
浓郁，适合炖煮、煮汤等烹饪方式。

总的来说，绿豆芽和黄豆芽各有特色，选择哪种更好吃主要取决于个人的口味偏好和烹饪需求。

黄⾖芽、⿊⾖芽、绿⾖芽：调理好脾胃，该吃哪⼀种？⾖芽与⾖腐、⾯酱和⾯筋⼀起并称为“中国⾷品四⼤发明”，因其晶莹皎⽩、⾝姿窈窕，被明⼈赞为“冰肌⽟质”、“⽩龙之须”，加之形似⼀柄如意，所以也叫如意菜。

01⾖芽的功效⾖芽是各种⾕类、⾖类、树类的种⼦培育出可以⾷⽤的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

⾖芽品种丰富，可分黄⾖芽、绿⾖芽、⿊⾖芽等等。

■黄⾖芽黄⾖性平、味⽢，⼊脾、⼼、⼤肠经，具有健脾利⽔、宽中导滞、解毒消肿等功效。

黄⾖芽性凉、味⽢，⼊脾、⼤肠经，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄⾖，⽽且⾷⽤后不易引起胀⽓等肠胃不适，对脾胃湿热、⼤便秘结、⾼⾎脂均有⾷疗作⽤。

⼜因黄⾖芽具有⽣发之⽓，故其还可补⽓养⾎，适⽤于⽓⾎不⾜之⼈如贫⾎者补虚⾷疗。

■⿊⾖芽⿊⾖芽性平，味⽢，⼊脾、肾经，具有活⾎、利⽔、祛风、解毒的作⽤。

⿊⾖芽晒⼲后即是⼀味中药材“⼤⾖黄卷”，《神农本草经》中把“⼤⾖黄卷”列为“中品”，除了利⽔作⽤之外，还能疏肝理⽓，故《长沙药解》记载：“⼤⾖黄卷，专泄⽔湿，善达⽊郁，通腠理⽽逐湿痹，⾏经脉⽽破⾎檗，疗⽔郁腹胀之病，治筋挛膝痛之疾。

”■绿⾖芽绿⾖性凉，味⽢，⼊胃、三焦经，具有清热消暑、解毒利尿的作⽤。

在三种⾖芽中，绿⾖芽的清热效果相对最好。

《本草纲⽬》：“（绿⾖芽）解酒毒、热毒，利三焦。

”明代药物学家李时珍称赞绿⾖芽为“⾷中要物，菜中佳品。

”他说：“诸⾖⽣芽皆腥韧不堪，惟此⾖之芽⽩美独异。

”中医认为，绿⾖芽是清热祛⽕、疏利三焦、解除酒毒的良药。

此外，从现代营养学来看，⾖芽含有丰富的膳⾷纤维，对便秘、消化道癌症有预防作⽤，还能有效地清理⾎管中胆固醇和脂肪；富含的抗酸性物质，能够起到抗衰⽼、缓解神经衰弱的作⽤；绿⾖芽所含的核黄素还对⼝腔溃疡有治疗作⽤；此⾖芽的热量很低，⽽⽔分和纤维素含量很⾼，常吃⾖芽，可以达到减肥的⽬的哦！02如何挑选⾖芽最简单的⽅法就是看⾖芽根须，通常来讲，⾃然⽣发的⾖芽根须较长，⽽使⽤激素类催发的⾖芽根须较短，如果市⾯上买不到合适放⼼的⾖芽，建议最好⾃⼰发⾖芽。

豆芽的热量高吗100克豆芽多少根
豆芽也叫芽苗菜、豆芽菜等，是一种营养价值丰富、味道鲜美的蔬菜，深受喜爱，那么豆芽的热量高吗？100克豆芽多少根？
一、豆芽的热量高吗
豆芽中含有钾、磷、钙、蛋白质、维生素C等营养物质，营养价值较高，而豆芽分为黄豆芽和绿豆芽两种。

每100克绿豆芽中含有16大卡的热量，而每100克黄豆芽中含有47大卡的热量，相比较来说绿豆芽的热量较低，更适合减肥人群食用。

二、100克豆芽多少根
豆芽的长度约为3-5厘米，而每一个豆芽的大小有所区别，所以并没有一个准确的数值，只能大概估算，若一根豆芽按照0.8-1克来算的话，100克豆芽大约有80-100根，具体根据称量的实际数值来看。

三、减肥可以吃豆芽吗
可以。

在减肥期间是可以吃豆芽的，一方面是因为无论是黄豆芽还是绿豆芽的热量，在蔬菜中属于热量低的。

另一方面是因为豆芽中的脂肪含量较低，还含有丰富的纤维素，能够促进肠胃蠕动，帮助食物的消化与吸收，但是需要注意的是食用的用量不宜过多，以免出现肥胖的可能性，一般建议减肥期间食用豆芽在150-200g。

四、绿豆芽和黄豆芽的区别
黄豆芽和绿豆芽可以根据以下3个方面进行区别：
1.颜色
绿豆芽和黄豆芽最明显的区别就是豆瓣的颜色，黄豆芽为黄色豆瓣，而绿豆芽为绿色豆瓣。

2.豆瓣大小
黄豆芽的豆瓣要比绿豆芽豆瓣大，一般黄豆芽的豆瓣直径大约为1-1.5cm，而绿豆芽的豆瓣直径大约为0.2-0.3cm。

3.根部粗细
将大小差不多的黄豆芽和绿豆芽放一起比较，会发现黄豆芽的根部要粗一些，绿豆芽的略细。

豆芽发绿芽了还能吃吗黄豆芽和绿豆芽有什么区别豆芽是常吃的一种蔬菜，有时发现买回家的豆芽发绿芽了。

那么豆芽发绿芽了还能吃吗？一、豆芽发绿芽了还能吃吗豆芽发芽也就是豆芽本身了,所以是可以拿来吃的,并不会对人体造成什么危害,而且对人体的营养也是特别的丰富。

豆芽里面的胡萝卜素还有维生素都是特别的丰富的,所以平常的时候可以吃一些拿来调理身体。

同时不同豆子发出的豆芽,功效也都是不一样的,比较常见的就是可以拿来治疗人体泌尿系统或者是其他的支气管炎方面的疾病,同时还可以拿来治疗痔疮。

二、黄豆芽和绿豆芽有什么区别从外形上看,黄豆芽的根粗壮,豆瓣厚,呈黄色,而绿豆芽根细,豆瓣呈浅绿色。

营养上,黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽,而维生素B1要低于绿豆芽,因此总体来说,黄豆芽的营养更胜一筹。

从食疗角度来讲,绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。

黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。

从烹调角度说,黄豆芽适合久炒,最好和肉一起吃,例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。

绿豆芽含水量比黄豆芽更高,一般用来素炒,且烹炒时间一定要短。

三、黄豆芽的做法炝炒黄豆芽材料:黄豆芽,香辣肉酱,干辣椒,葱白段,葱花,盐,鸡精,油。

做法:1、黄豆芽用清水冲洗一下,烧半锅水,开锅后倒入黄豆芽略焯十几秒钟,关火。

2、把豆芽捞出来,用清水洗干净炒锅倒油(周六做了一锅的香辣肉酱,油放多了,最后把肉酱盛起来,锅里还剩下了好多的油,我把这些油装进瓶里,可以炒菜用,也可拌菜用。

3、扔进一些干辣椒段炸香,放入些许的葱白段后倒入豆芽,大火快炒约1分钟,加盐、鸡精,最后加点葱花大火爆炒1分钟即可。

凉拌黄豆芽材料:黄豆芽500克,盐3克,辣椒油10克,姜5克,酱油30克,花椒5克,香油10克,植物油10克,大葱3克,香醋15克,味精1克。

做法:1、将鲜嫩的黄豆芽洗净,去根。

放沸水锅内煮1分钟左右。

待豆芽刚熟时,即可捞起,晾凉。

晾凉的豆芽加入精盐,拌均匀后盛入大盘内。

让知识带有温度。

绿豆芽和黄豆芽有什么区别整理绿豆芽和黄豆芽有什么区分绿豆芽和黄豆芽有什么区分：外观区分、养分价值区分、吃法区分等等，绿豆芽就是绿豆萌发出来的嫩芽，它是可以用来食用的，但是不能生吃都是用来做成菜肴吃的。

绿豆芽和黄豆芽有什么区分外观区分绿豆芽和黄豆芽的区分许多人都知道，由于这种蔬菜是最常见的一种。

它们最大的差别别在于颜色不同，外形不同。

从外观上来看，绿豆芽的颜色是绿色的，黄豆芽的颜色是黄色的。

绿豆芽比黄豆芽要长，但是黄豆芽比绿豆芽的豆子大，这是区分方法之一哦，黄豆芽比较胖，比较丰满。

绿豆芽比较苗条，瘦长瘦长的，它们的外观还是有很大区分的。

养分价值区分绿豆芽和黄豆芽，主要是由绿豆和黄豆生成的。

所以它们的养分价值区分主要是绿豆和黄豆的养分价值区分。

绿豆和黄豆主要都是豆制品，所以它们的养分价值没有什么明显的区分。

但是，黄豆芽的养分价值却比绿豆芽要多一些哦，这是需要留意的地方。

绿豆芽的主要功能是软化血管，许多人都有心脑血管疾病，医生会建议她多吃绿豆芽。

黄豆芽的养分成分更高更多，黄豆芽是年轻女孩的最爱，由于年轻女孩最爱皮肤，最怕长痘，还要一头乌黑的秀发。

绿豆芽和黄豆芽都是养分价值丰富的蔬菜，大家肯定要多吃哦，不要挑食。

吃法区分第1页/共3页千里之行，始于足下。

绿豆芽和黄豆芽的吃法多，它们的吃法也大多相同，但是也有不同之处。

今日就给大家普及一下这个常识。

清炒黄豆芽，爆炒黄豆芽，凉拌黄豆芽都是佳肴，清炒绿豆芽，爆炒绿豆芽也是常见的菜肴。

绿豆芽长的水嫩嫩的，所以许多人都用它来凉拌。

黄豆芽长得又粗又壮，所以许多人用它来炒煲汤用。

中国经典美食水煮牛肉，水煮鱼都离不黄豆芽。

绿豆芽种植方法1.要使绿豆芽萌发平稳，选用特地用于发芽的品种，选用发芽率大于95%、纯度和净度均较高、纤维生成较慢、质量较好、籽粒饱满的种子。

2.将种子预先晾晒(1~2天)，清选剔去虫蛀、破损、畸形、杂质及其它种类的种子。

浸泡时加适量的豆粒，上下翻几遍，使种子匀称，浸泡4-6小时3.将种子浸泡后的余水淋下，放进木桶中进行发芽。

豆芽豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等3 0多个品种。

品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。

简介豆芽黄豆芽黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。

黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。

黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。

另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。

黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。

黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。

近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

绿豆芽中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利豆芽尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。

高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。

民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。

绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。

日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。

其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。

取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B 2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。

烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。

价值药用价值日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸豆芽含量。

黄豆芽的营养价值及功效黄豆芽是黄豆经过泡发后生长而成的，黄豆芽与绿豆芽不同，绿豆芽比较细，黄豆芽相对绿豆芽粗一些，最大的区别就是黄豆芽上面带着黄豆，而绿豆芽没有，所以就食用方法上也要一些区别，绿豆芽适宜清炒，凉拌，而黄豆芽除了炒食之外，还可以用来煮汤，尤其是川菜中水煮活鱼，酸菜鱼中一般都是选择黄豆芽，因为黄豆芽相对而言，高温泡久了之后，还有一定的脆度，而绿豆芽则容易变的软烂。

黄豆芽的营养丰富，因为带有黄豆，所以含有丰富的蛋白质，和多种维生素和微量元素。

100克黄豆芽的营养成分如下：碳水化合物：7.1克蛋白质：11.5克脂肪：1.6克膳食纤维：1.5克维生素A：5微克维生素C：20毫克维生素B1：0.17毫克维生素B2：0.11毫克维生素E：0.8毫克胡萝卜素：0.03毫克视黄醇：88.8微克烟酸：0.8毫克钾：160毫克磷：102毫克钙：68毫克镁：21毫克钠：7.2毫克铁：1.8毫克锰：0.34毫克锌：0.54毫克铜：0.14毫克硒：0.96微克热量：44千卡黄豆芽的功效1.明目黄豆芽中含有丰富的维生素，其中有维生素A，胡萝卜，维生素B1，维生素B2等，这些维生素都对于眼睛有益处，可以预防眼睛干燥，结膜充血等眼部不适，所以食用黄豆芽有明目的功效。

2.降血压降血脂黄豆芽中含有维生素E，而维生素E能够帮助人体保护皮肤和毛细血管，黄豆芽可以帮助降低人体中的血脂，并且阻隔胆固醇在血管中沉积，所以食用黄豆芽有着降血压降血脂的功效。

3.补血益气黄豆芽中含有多种微量元素，例如铁元素，补充铁元素能够促进人体中血红蛋白的形成，所以一直有补铁就等于补血的说法，不过补铁只对缺铁性贫血有效，所以食用黄豆芽可以补血益气。

4.清热降火黄豆芽性凉，能够清热降火，所以如果上火了，可以食用黄豆芽，黄豆芽能够清热利湿，所以对于上火性的便秘有一定的食疗作用。

5.养颜美容黄豆芽含有丰富的维生素，其中含量最高的就是维生素C，而维生素C是一种很好的抗氧化剂，能够清除人体的自由基，还可以美白，抗衰老，所以食用黄豆芽有养颜美容的功效。

黄豆芽和绿豆芽有何不同营养价值全面分析
家庭医生在线
【期刊名称】《食品安全导刊》
【年(卷),期】2015(000)030
【摘要】黄豆芽的营养价值和绿豆芽的营养价值是不同的,虽然都是豆芽的种类,也要区分开来哦。

你是否喜欢吃这两种豆芽?今天,小编就来为大家介绍一下黄豆芽和绿豆芽的营养价值都是怎样的,有哪些区别吧。

黄豆芽的营养价值由于酶的作用,豆子在发芽过程中,更多矿物质元素(钙、磷、铁、锌等)被释放出来,这又增加了矿物质在人体中的利用率。

与黄豆一样,黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。

如因热症导致口干舌燥,咽喉疼痛者食用能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。

【总页数】1页(P15)
【作者】家庭医生在线
【作者单位】
【正文语种】中文
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绿豆芽和黄豆芽的区别
绿豆芽和黄豆芽都是常见的豆芽菜，它们在制作原料、外观、营养价值、口感和烹饪方式等方面存在一些区别。

1.制作原料：绿豆芽是由绿豆经过浸泡、催芽、洗净而制成的；黄豆芽则是由黄豆经
过浸泡、催芽、洗净而制成的。

2.外观：绿豆芽呈短小的圆柱形，颜色浅绿，豆瓣较小；黄豆芽呈长条形，颜色深黄，
豆瓣较大。

3.营养价值：绿豆芽和黄豆芽都含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，但
具体含量略有不同。

绿豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、利尿消肿；黄豆芽则含有丰富的蛋白质和钙质，有助于增强体质和骨骼健康。

4.口感：绿豆芽口感爽脆，清淡可口；黄豆芽则口感细腻，略带甜味。

5.烹饪方式：绿豆芽比较适合凉拌或快炒，因为它容易熟透；黄豆芽则更适合炖煮或
煲汤，因为它需要较长时间来煮熟。

总的来说，绿豆芽和黄豆芽都是营养丰富的蔬菜，选择食用哪一种主要根据个人口味和需求来决定。

在食用过程中，也需要注意适量搭配其他食材，避免过度摄入某种营养成分或化合物。

豆芽生长记日记350字1有一天，我家分别生了黄豆芽和绿豆芽，我对两种豆芽的生长过程进行了观察，并进行了对比。

第一，黄豆芽生长过程：第一天，把黄豆放入水壶中，加上水，放在阴凉处。

过了一会，豆粒皱起了一层薄皮。

第二天，豆粒开始变大，好像喝了很多水，比昨天大了很多。

下午回到家才发现豆粒有一个地方破裂，鼓出一点小芽。

第三天黄豆芽慢慢变粗，变长。

第四天，黄豆芽变壮了，芽弯曲了，开始有些软了。

第五天，黄豆芽根部的地方长出了细小的绒毛。

芽长得有3厘米多长了。

第二，绿豆芽生长过程：第一天，将绿豆粒放入水中，并没有发现什么变化。

第二天绿豆粒变大，开始长出一点小芽。

第三天绿豆粒脱下绿外衣，变成了白色豆芽，长得更长了。

第四天绿豆芽已长到5~6厘米长。

第三，对比：发现绿豆芽生长速度要比黄豆芽快。

绿豆芽细长，要比黄豆芽长1~2厘米。

豆芽生长记日记350字210月2日，星期二，多云今天，我泡的绿豆发芽啦！它们露出了一条条白色的小尾巴，我从杯壁仔细的观察它们，可爱的豆宝宝们像极了一只只小蝌蚪，白色的嫩芽又像一只蜗牛的触角，仿佛又像一颗颗沉在水底的绿色宝石。

10月3日，星期三，晴我的豆宝宝的尾巴已经有2厘米了，它的嫩茎像一把小钢刀，也像一个挂毛巾的粘钩。

嫩茎从头上开始长，一直长到下面，有的茎已经蔓延到别的.豆宝宝身上了！10月4日，星期四，阴我的豆宝宝们的力气可真大呀！今天早晨我一看，豆宝宝们已经把我给它们盖的棉被都顶起来了。

豆宝宝们已经长的很高了，最高的已经有14厘米长了呢！他们的叶子像一把小剪刀，也像小燕子的尾巴！妈妈说：这就是发芽的全过程，等过几天就会变成好吃的豆芽菜了！我惊奇的睁大眼睛，觉得太有趣了！。

生产绿豆芽和黄豆芽的区别
一、绿豆芽在浸泡豆种时，需先用80～100℃开水烫豆2～3分钟，然后迅速冲入冷水，将水温调为45℃左右，一般浸泡3～4小时，捞出预生或直接入缸培育。

而黄豆芽不能用开水烫豆，泡豆水温在28～30℃，一般浸泡5～6小时捞出预生或直接入缸培育。

二、绿豆芽对根生长素药剂反应灵敏。

浓度稍偏大时芽体易裂口；浓度过于偏大时生有须根；浓度稍偏小时主根长，并有须根。

而黄豆芽在萌发时突发性不如绿豆芽，但长到1cm时，对光和空气的要求远比绿豆芽敏感，根须生长迅速。

所以黄豆芽比绿豆芽的生长素用量要大。

三、黄豆种颗粒较绿豆种颗粒大，通气性好，群体温度难以保持，所以在同样环境条件下，黄豆下种量比绿豆种多1/3左右，淋水用量也比绿豆芽多1/3左右。

四、绿豆芽相对黄豆芽怕冷喜热。

绿豆芽缸内温度可达35～40℃，即使室温为35℃左右时，淋水温度最好也不要低于18℃。

而黄豆芽怕热喜凉，缸内最高温度为26～27℃，而淋水温度在中芽期可用井水直接冲淋到出芽，室温宜在23～25℃。

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什么样的豆芽不能吃什么人不能吃豆芽豆芽是由绿豆或是黄豆浸泡之后发出来的嫩芽，口感鲜脆，营养价值也很高。

豆芽在购买的时候，是需要注意，有的豆芽是药水泡出来的，吃了对身体有害，下面就来看看什么样的豆芽不能吃。

一、什么样的豆芽不能吃豆芽在购买的时候要注意这些方面：芽要笔直，根没有腐烂，茎折断后没有冒水，味不刺鼻。

外表方面1、豆芽的颜色过于白的话，那就是添加了漂白粉，一定不要购买。

2、豆芽的根比较短且粗，这种豆芽也是不能吃的，因为加了无根剂，对人体健康不利。

3、豆芽的体积比较粗，也是不能吃的，因为添加了生长剂，促进了豆芽的生长。

所以在此提醒，健康无添加的豆芽菜的特征是：颜色是嫩绿的，而且是银白色的，并且根比较细长，一定要买有根的豆芽。

味道方面1、不能食用的豆芽，味道是很奇特的，在翻炒的时候会闻到一股药味，这种豆芽不能食用。

2、若是发现豆芽的味道发涩，并且颜色白的不正常，也不要吃。

3、将豆芽折断时，会闻到一股臭鸡蛋的味道，这种豆芽也是不能食用的。

二、什么人不能吃豆芽常见的豆芽有黄豆芽和绿豆芽，那分别来说一下，对应的豆芽哪些人不能吃。

1、什么人不能吃黄豆芽黄豆芽对于那些腹泻、脾胃虚寒的人群是不能吃的。

因为黄豆芽本身是寒性的，若是肠胃不适的人食用之后，会增加肠胃内的寒气，使得病症更加严重。

黄豆芽中的营养元素很多，与其它的食物搭配在一起可以有利的发挥它的营养价值。

但很多食物又是相克的，所以在搭配的时候一定要注重。

2、什么人不能吃绿豆芽那些体质虚弱的人最好不要多吃绿豆芽。

其它人群都是可以食用的，而且好处很多，特别是对于长期抽烟的人来说，可以清理肺部。

绿豆芽比绿豆所含的维生素C含量还要高。

适当的食用，可以滋润肌肤，干燥季节特别适合吃绿豆芽。

绿豆芽所含的蛋白质还能分解成人体所需的各种氨基酸，利于身体健康。

由此可见，它的营养价值是大于绿豆的。

不单单如此，绿豆芽还具备药用价值，因为它属于凉性，可以帮助驱除体内的火气，尤其是在夏季的时候，适当吃一些绿豆芽，可以得到解暑的功效。

黄豆芽好还是绿豆芽好？吃豆芽有什么好处？豆芽是餐桌上常见的蔬菜。

早期豆芽是指用黄豆浸泡培育的可食用芽菜。

后来逐渐有绿豆芽、豌豆苗、黑豆芽等。

我们经常吃黄豆芽和绿豆芽。

那么，豆芽和绿豆芽哪种好，效果如何？让我们和边肖一起了解一下。

黄豆芽和绿豆芽的区别1.不同的形状。

黄豆芽是发芽长到一定长度的芽。

根粗，豆瓣菜大而黄；绿豆芽的原料是绿豆，根细长，豆瓣小而绿。

2.不同营养的黄豆芽：据测定，每100根黄豆芽含蛋白质4.5克，热量44千卡，膳食纤维1.5克，脂肪1.6克，碳水化合物3克，胡萝卜素30微克，维生素A5微克，维生素C8毫克，维生素E 0.8毫克，维生素B1 0.04，维生素B2 0.07，叶酸30.1毫克，烟酸0.6毫克，钙21毫克，镁21毫克，铁0.1毫克碳水化合物2.9克，胡萝卜素20微克，维生素A3微克，维生素C 6毫克，维生素E 0.19毫克，维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.06毫克，维生素B6 0.03毫克，烟酸0.5毫克，钙9毫克。

从以上数据可以看出，绿豆芽的营养成分与绿豆芽相似，但绿豆芽的营养含量高于绿豆芽，营养价值略高于绿豆芽。

3.治疗效果不同。

黄豆芽的食用好处是凉而甜。

具有祛斑润肤、清热利湿、明目消肿、健脾养肝等功效。

经常吃黄豆芽可以保持头发乌黑润泽，还有助于防止牙龈出血，缓解疲劳，软化血管，降低胆固醇。

特别适合便秘、高血脂、皮肤长痘、脾胃湿热的人食用。

绿豆芽的食用好处绿豆芽性寒，味甘，营养价值高于四季豆本身。

具有清热解毒、燥湿利尿、消暑除烦等功效。

经常食用绿豆芽，还能软化血管，降低血脂，特别适合小便不利、便秘、发热、烦渴、痰火上炎、目赤肿痛、口腔溃疡等人群食用。

4.烹饪方法不同黄豆芽的吃法有很多种，可以炒，也可以煲汤。

火锅、水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等菜品都用黄豆芽，煮的时间比黄豆芽长。

一般绿豆芽用来炒菜或者凉拌，嫩嫩的，熟的快。

炒的时候不用加水，煮的时间不要太长；绿豆芽更适合夏天食用。

绿豆芽怎么保存不会烂绿豆芽和黄豆芽的区别绿豆我们都知道有清热解暑的作用，如果用绿豆发成绿豆芽之后食用，营养价值同样是非常好的，一小把绿豆就可以发出很多豆芽来，那么绿豆芽一次不能全部吃完的话，怎么保存不会烂呢?一、绿豆芽怎么保存不会烂冷藏保存想要保存绿豆芽的话，选择冷藏保存是最简单也是最有效的一种保存方法，首先把绿豆芽装到保鲜袋里面，将口封好，避免与空气接触，然后再将它放到冰箱的冷藏室里面保存，用冷藏的方式可以将绿豆芽保存三天左右，不会出现变化，但是如果时间太长的话，也是会变质的。

清水浸泡保存如果买回来的绿豆芽太多，吃不完想把它保存起来，还可以选择用清水浸泡的方式来保存，直接把它放到盆里面，然后再注入清水，浸泡保存的话，大概可以保存一天左右，不会出现变化，但是如果要浸泡的时间太长的话，就会出现一些变化了，不仅会降低它的营养价值，还会影响它的口感，所以选择清水浸泡的方法适合短时间内保存。

注意：冷藏的话只能保存三天左右，如果用清水浸泡的话只能保存一天左右，所以根据自己的情况来选择保存的方法，如果拿出来以后发现绿豆芽出现了变质的话，一定要果断丢弃，不能再吃。

二、绿豆芽和黄豆芽的区别外形区别黄豆芽和绿豆芽最大的区别就是黄豆芽是黄豆泡发的，绿豆是用绿豆泡发的，而且黄豆芽的豆瓣要比绿豆大一些，根茎也比绿豆芽粗一些，所以黄豆芽更适合用来炒菜以及煲汤，绿豆芽比较适合快炒以及凉拌，绿豆芽会更嫩更软一些，黄豆芽的纤维感更强。

营养价值区别黄豆芽和绿豆芽的成分上面没有很大的区别，但是黄豆芽的营养价值比绿豆芽要更加丰富一些。

绿豆芽的主要作用为除湿解毒，软化血管，预防心脑血管疾病，黄豆芽则更偏向降血压，保护皮肤，明目黑发，常吃黄豆芽还能防止牙龈出血，减轻皮肤爆痘的现象。

三、绿豆芽有解毒的作用吗绿豆芽的蛋白质含量比较高，氨基酸的含量也比较高，此外，还有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等等营养物质。

绿豆芽食用以后还有解毒的功效，可以帮助与有机磷农药、铅、汞、砷等等化合物结合形成一种沉淀物，减少或失去毒性，这种沉淀物是不会被胃肠道吸收的，不会影响身体的健康。

豆芽为什么苦豆芽是一种比较好吃的家常食物，由于营养价值高，且价格不是很高，所以豆芽在人们的餐桌上出现的概率还是比较大的。

不过，并不是所有人在吃豆芽的时候都能充分享受到豆芽的美味，也有不少豆芽的味道是苦的。

那么，豆芽为什么会苦呢？下面将豆芽发苦的原因及其他知识进行介绍！一、豆芽为什么苦1、制作黄豆芽要全程避光，没有避光或中途打开，漏光就会使豆芽变色发苦；2、制芽容器要透气避风，放在阴湿处，否则豆芽会发绿变苦；3、水质不好，可能会使豆芽菜发苦；4、放置时间过长，让豆芽发苦。

二、豆芽小知识豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。

食用的主要部分为下胚轴。

常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

三、豆芽可以生吃吗豆芽是不宜生吃的。

因为豆芽在生长的过程中可能会携带有沙门氏菌和大肠杆菌，如果生吃可能会因为这些病菌的关系而导致中毒或引发一些疾病。

四、绿豆芽和黄豆芽的区别1、品种绿豆芽顾名思义是用绿豆发出来的，黄豆芽则是用黄豆发出来的，是两种不同的豆类。

2、豆瓣看看豆芽上的豆瓣，黄豆芽的会比较大，呈黄色，和黄豆一样大小，1-1.5厘米。

而绿豆芽就没有多大的豆瓣，也就2-3毫米吧，豆瓣呈绿色。

3、根茎黄豆芽是黄豆泡发发芽长到一定长度的芽菜，根要粗壮。

而绿豆芽的原料为绿豆，根则较纤细。

黄豆芽和绿豆芽有什么区别
黄豆芽和绿豆芽的区别从字面上讲，就是用不同的豆子生长而来的。

如果你见过这两种不同类型的豆芽，你就会发现这两种豆芽瓣的大小也是不一样的，说的这些都是用肉眼就能观察出来的，下面将要叙述的就不是这么简单的区别了，朋友们都具体了解一下吧。

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维牛素的来源。

据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。

据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。

但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

此外，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充瘴痛病人大脑中所缺乏的这种酶，因此大豆芽有缓解癫痫病的作用。

豆芽中新产生的叶绿素成分能防止直肠癌和其他癌变的发生，豆芽中富含维生素E，对防癌也有好处。

绿豆芽
性味：味甘；
性寒热量：三十三卡；
营养成分：蛋白质、糖类、维生素C、B1、钙、磷、铁、钠、膳食纤维等；
功效：绿豆芽有清暑热、调和五脏、利尿消水肿的功用；且热量低，含有丰富的维生素C，能保护血管、防治心血管疾病；绿豆芽也含有大量的膳食纤维，是可以美容瘦身的好蔬菜。

平时若能多食用绿豆芽，更可以有效地预防食道癌、胃癌、直肠癌的发生。

看到上面的内容，想必朋友们都了解是从哪些方面辨别这两种豆芽的区别了吧。

总体来说，黄豆芽所具有的营养价值是高于绿豆芽，这也不能说明黄豆芽绝对比绿豆芽好，这两种豆芽也算是各有所长吧。

黄豆芽与绿豆芽的价值文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]长寿效果最好的菜作者：未知来源：互联网点击数：根据近代医学研究，具有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。

这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，可起到很好的防老化功能。

所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。

黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。

此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。

最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

另外，我们常吃的绿豆芽，则具有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

★将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒；★将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；★取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴；★取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎；★将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效；★取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。

上边给大家介绍的是豆芽的营养和对人体有益之处。

另外介绍了几个豆芽的实用方式也都很不错，希望大家能学有所用。

黄豆芽和绿豆芽有什么区别关于《黄豆芽和绿豆芽有什么区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

绿豆芽和黄豆芽的差别从字面讲，便是用不一样的黄豆生长发育而成的。

假如你见过这二种不一样种类的豆芽菜，你也就会发觉这二种豆芽菜瓣的尺寸也是不一样的，网编说的这种全是用人眼就能观察出来的，下边即将描述的就并不是那么简易的差别了，小伙伴们都实际了解一下吧。

绿豆芽是一种营养丰富，美味可口的蔬菜水果，是不错的蛋白和维牛素的来源于。

据剖析，在每100克绿豆芽中，含蛋白11.5克，人体脂肪2克，糖7.1克，膳食纤维1克，钙68mg，磷102mg，铁1.8mg，胡罗卜素0.03mg，维生素b210.17mg，维生素b220.11mg，维生素b30．8mg，维他命C20mg。

据科学研究，大豆在出芽4-12天和维他命C成分最大，如另外每日阳光直射2钟头，则成分还可增加一倍。

但不适合光照太久，以防豆芽菜衰老而减少口感。

除此之外，大豆芽中带有硝基磷酸酶，能补充瘴痛患者人的大脑中所欠缺的这类酶，因而大豆芽有减轻癜痫病的功效。

豆芽菜中澳造成的叶绿素成份能避免直肠癌和别的病变的产生，豆芽菜中含有维生素E，对抗癌也是有益处。

黄豆芽茯苓功效：味甘；寒性发热量：三十三卡；营养元素：蛋白、糖原、维他命C、B1、钙、磷、铁、钠、膳食纤维素等；作用：黄豆芽有清炎热、调合五脏、有利排尿去水肿的功能；且发热量低，带有丰富多彩的维他命C，能维护血管、预防心血管疾病；黄豆芽也带有很多的膳食纤维素，是能够美容瘦身的好蔬菜水果。

平常若能多服用黄豆芽，更能够合理地防止食道癌、胃癌、直肠癌的产生。

见到上边的內容，想来小伙伴们都掌握网编是以哪一方面鉴别这二种豆芽菜的差别了吧。

整体而言，绿豆芽所具备的营养成分是高过黄豆芽，这也不可以表明绿豆芽肯定比黄豆芽好，这二种豆芽菜也算作各有千秋吧。