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复习大纲一、名词解释1.消化与吸收：消化——人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化吸收---食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程2.内因子：由胃粘膜壁细胞分泌的糖蛋白。
与维生素B12结合，是B12肠道吸收的必需因子。
3.膜消化：特指胃肠道上皮细胞膜上的酶对食物的消化过程。
4.营养：人类通过摄取食物满足机体生理需要的生物学过程。
5.营养素：膳食中含有的能够维持人体正常生理功能、生长发育和劳动工作需要的营养物质包括：碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、水6.基础代谢:维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗7.呼吸商:营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。
8.氧热价:某种食物在氧化时，消耗1L氧气所产生的热量。
9.生糖指数：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比，以百分比表示。
10.脚气病：以腿脚麻木、酸痛、软弱，或挛急、肿胀，或枯萎等为主要表现的疾病。
11.糙皮病：指由烟酸和色氨酸同时缺乏引起的对家禽物质代谢的损害，该缺乏症主要表现为癞皮病症状，烟酸又称为抗癞皮病维生素。
12.表观消化率：某种养分在被动物摄入前的含量和在粪便中含量的差值。
13.氨基酸分：也称蛋白质化学评分，是指食物蛋白质中的必需氨基酸和理想模式或参考蛋白中相应的必需氨基酸的比值14.限制性氨基酸：食品蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制性氨基酸。
15.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
16.必需脂肪酸：指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。
17.生物价：蛋白质的生物学价值简称生物价,系指机体的氮储留量与氮吸收量之比18.食物特殊动力作用:即食物热效应,因摄食而引起的热能的额外消耗称食物热效应。
名词解释一、绪论1免疫学:研究免疫系统结构与功能的学科。
3.免疫耐受(Immune tolerance, IT)：指机体经某种Ag诱导后形成的特异性免疫无应答的状态。
8.免疫反应：主要指免疫应答过程中所产生的抗体和致敏淋巴细胞与相应抗原特异性结合所发生的反应2免疫(Immunity)：机体识别“自己”和“非己”，排除抗原性异物，维持机体内环境稳定的一种生物功能。
特征：1.识别非身抗原的能力 2.对不同抗原的高度特异性 3.免疫记忆能力 4.对自身免疫抗原的耐受(1)非特异性免疫(NSI)：又称固有性免疫或天然免疫。
指生物在种系进化发育中与外界环境接触，逐步建立历来的一种无针对性的抵抗力。
特点：先天具有；作用无针对性；有明显的种族差异，但同一种族内个体差异不明显；反映发生快，但无记忆性；能稳定遗传(2)特异性免疫（SI）：又称获得性免疫、适应性免疫。
指机体在生命活动过程中与生物病原体等抗原接触后获得的一种有针对性的抵抗力。
特点：特异性、记忆性、多样性3.免疫应答:指机体免疫系统受抗原刺激后，淋巴细胞特异性识别抗原分子，发生活化、増生、分化或凋亡，进而表现出一定生物学效应的全过程。
分为3个阶段：抗原识别，免疫细胞活化，免疫效应。
顺序为：吞噬细胞，细胞介导免疫，体液免疫(1)细胞免疫应答：T细胞介导的免疫应答，产生活化的效应T细胞核细胞因子，是免疫炎症的应答。
(2)体液免疫应答：B细胞介导的免疫应答或抗体介导的免疫应答，产生抗体。
(3)初次应答：指宿主第一次接触外来抗原后血清中出现抗原特异性抗体的过程。
特点：①潜伏期比较长，一般为6-10天。
②初期产生的特异性抗体主要为低亲和力的IgM，后期为IgG。
③血清中抗体高峰浓度较低，而且维持时间较短。
(4)再次应答：免疫系统对感染病原的首次入侵产生记忆作用，在相同病原体再次入侵时，产生更快和更强的应答，称之为再次免疫应答。
在一感染性疾病中存活的动物常不再感染此病，这是因为它们的快速再次应答，也就是说它们对此病产生了免疫。
免疫系统1、免疫：是机体识别和排除抗原异物，维持机体生理平衡和稳定的功能。
2、免疫应答：是指机体识别和排除抗原的过程。
3、特异与非特异的区别4、a、中枢免疫器官（免疫细胞发生、分化、发育、成熟的场所）：胸腺（诱导淋巴干细胞成熟T细胞）骨髓（源生各种免疫细胞。
哺乳动物B细胞成熟，直接进行免疫应答，产生大量抗体，约占40%。
）b、外周免疫器官：淋巴结、脾脏和黏膜相关淋巴组织。
（是成熟T、B细胞定居以及免疫应答发生的部位）c、淋巴细胞：T淋巴细胞：造血干细胞→前提淋巴细胞→在胸腺发育成熟B淋巴细胞：骨髓NK细胞d、免疫分子：抗体(MHC、HLA)、补体、细胞因子和溶菌酶等。
e、抗原呈递细胞（APC）：捕捉（摄取）、降解抗原，向T细胞递呈抗原。
种类: 巨噬细胞（Mφ）树突状细胞（淋巴小结）交错突细胞（脾、淋巴结和淋巴组织）郎罕氏细胞（Lc 皮肤）抗原（Ag）1、抗原：能启动机体的免疫应答，且能与其免疫应答产物(抗体或免疫效应细胞)特异性结合，并发生一系列生物学效应的物质。
2、完全抗原：具有免疫原性和抗原性的物质。
半抗原（又称不完全抗原）：无免疫原性，只有抗原性的物质。
载体：赋予半抗原以免疫原性的蛋白质。
3、a、抗原的基本性质：免疫原性：指抗原分子能够刺激机体产生免疫应答(产生特异性抗体及免疫效应细胞)的性质。
抗原性（又称免疫反应性) ：指抗原分子与免疫应答产物(抗体或免疫效应细胞)发生特异性结合的性质。
b、分类：根据抗原刺激B细胞产生抗体是否需要T细胞辅助1.胸腺依赖性抗原(TD-Ag) 如，多数蛋白质抗原2.胸腺非依赖性抗原(TI- Ag) 如，细菌脂多糖，聚合鞭毛素4、影响抗原免疫原性因素：a、抗原物质的理化性质：异物性，分子大小，化学结构与组成，分子构像与易接近性，物理状态，抗原的完整性b、机体的反应能力：机体的遗传、年龄、生理状态、个体差异c、免疫方式5、抗原决定簇：抗原分子存在的能与TCR/BCR或抗体Fab部分特异性结合的特殊化学基团，是免疫原引起免疫应答以及与抗体发生特异性的反应的基本单位。
免疫学一、名词解释1、抗原(Ag)：是一类能刺激机体免疫系统使之产生特异性免疫应答,并能与相应的免疫应答产物在体内或体外发生特异性结合的物质.2、免疫原性:是指抗原能与B和T细胞抗原受体结合，刺激免疫细胞活化、增殖、分化,最终产生免疫效应物质(抗体和致敏淋巴细胞)的特性.3、免疫反应性:也称抗原性，是指抗原与相应的免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞发生特异性结合的特性。
4、完全抗原：既具有免疫原性又具有免疫反应性的物质.如:细菌、病毒及大多数蛋白质5、半抗原：又称不完全抗原,指仅有免疫反应性而无免疫原性的物质.如:小分子化学物质(二硝基苯)、某些药物6、抗原决定簇(抗原表位)：是指存在于抗原分子中决定抗原的特异性的特殊化学基团，其性质、数量和空间构象决定了抗原的特异性。
7、单价抗原：只有一个决定簇的抗原称为单价抗原，如小分子半抗原8、多价抗原：含有多个抗原决定簇的抗原，如大部分天然抗原9、TD抗原(胸腺依赖性抗原)（TD-Ag）：是指在刺激机体B细胞产生抗体时需要Th细胞辅助的抗原。
10、TI抗原：只能引起免疫应答的抗原。
11、佐剂：是能非特异性增强抗原的免疫原性，亦可改变免疫应答的类型的物质。
12、免疫球蛋白：指具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白。
13、抗体：指B淋巴细胞受抗原刺激后，活化、增殖、分化成为浆细胞，产生的能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。
14、补体：新鲜血清中存在不耐热的非特异性地协助抗体成分.这种不耐热的非特异地协助抗体完成功能的成分称为补体。
15、补体系统：补体并非单一成分，而是存在于血清、组织液和细胞膜表面的一组激活后具有酶活性的蛋白质，称为补体系统。
16、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。
细胞因子：是由机体多种细胞分泌的小分子蛋白质，通过结合细胞表面的相应受体发挥生物学作用。
17、干扰素：是机体在病毒感染时合成并释放的一类糖蛋白，其主要功能是干扰病毒DNA 或RNA在宿主细胞内的复制。
1. 免疫：免疫指机体识别"自己”与"非己”（self- non self）,对“非己”抗原发生清除、排斥反应，以维持机体内环境平衡与稳定的生理功能，包括免疫防御功能、免疫监视功能和免疫稳定三大功能。
2. 免疫学：研究免疫系统结构与功能，理解其对机体有益的防御功能和有害病理作用及其机制，以发展有效的免疫学措施，实现防病治病的目的。
3. 淋巴细胞再循环：淋巴细胞在血液，淋巴液，淋巴器官和组织间周二复始循环过程。
4. 免疫细胞：凡参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞。
5. 黏膜淋巴系统：是指呼吸道肠道及泌尿生殖道黏膜固有层和上皮细胞下散在的无被膜淋巴组织，以及某些带有生发中心的齐冠华淋巴组织，如扁桃体，阑尾，及派氏集合淋巴结等。
6. 淋巴细胞归巢：成熟淋巴细胞离开中枢免疫器官后经血液循环趋向性迁移并定居于外周免疫器官的特点区域。
7. 细胞因子：由免疫细胞和某些非免疫细胞经刺激而合成分泌的具有生物活性一类小分子量可溶性糖蛋白。
8. 抗原：是指进入动物机体后，能够刺激机体产生（特异性）免疫应答，并能与免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞在体内外结合，发生免疫效应（特异性反应）的物质9. 独特性：同一个体内不同B细胞克隆产生的lgV区抗原特异性各不相同，其超变区各自具备独特的抗原决定簇结构。
10. 单克隆抗体：是由单个B细胞增殖所产生的抗体，其遗传背景一致，抗体分子结构，抗原特异性等形状相同。
11. 多克隆抗体：是抗原Ag或抗原与佐剂的混合物按程序接种活物刺激其产生免疫应答，血清中含有大量特异性抗原提又称抗血清或免疫血清。
12. 免疫原性：指抗原分子能够刺激机体产生免疫应答（产生特异性抗体及免疫效应细胞）的性质。
13. 半抗原载体现象：小分子物质不具有免疫原性，不能诱导产生免疫应答，但当它们与大分子物质（载体）连接后，就能诱导机体产生免疫应答，并能与相应的抗体结合，这种现象称为半抗原一载体现象。
1 •图解抗体的基本结构由两条相同的重链和两条相同的轻链4条肽链构成的“Y”字形的分子。
1.遼链(heavy chain, H链)由420〜440个氨基酸组成，分子量为50 000〜70 000,可分为一个可变区(variable region, VH)和三个恒定区(constant region, CH)O VH：口氨基端起到第110个氨基酸，冇4个超变区(hyperviarible region),分别位丁• 31〜37、51〜58、84-91、101〜110氨基酸区域，其余区域为骨架区，氨基酸序列的变化较小。
链型：丫、卩、a、£、5四种，分别对应于IgG、IgM. IgA、IgE和IgDo 2.轻链(light chain, L链)由213〜214个氨基酸组成，分子戢为22 500,有一个可变区(VL)和一个恒定区(CL)。
VL：自氨基端起到第109位氨基酸，内有3个超变区，分别位于26〜32、48〜55、90-95氨基酸区域，其余为骨架区。
链型：有K和入两种链型。
3.功能区VII-VL抗体分子结合抗原的所在部位。
由東链和轻链可变区内的高变区构成抗体分了的抗原结合位点(abtigen-binding site)，因为抗原结合点是•抗原表位结构柑互补的，所以高变区又称为抗体分子的互补决定区(complemenlarily determining regions)> CH1-CL 遗传标志所在、CH2-CH2抗体分子的补体结合位点，与补体的活化有关、CH3-CH3与抗体的亲细胞性有关，是IgG同-些免疫细胞的Fc受体的结合部位。
、饺链区(hinge region) CH1和CH2之间大约30个氨基酸残基的区域为免疫球蛋白的饺链区。
4.水解片段:木瓜蛋白酶(papain)水解片段：抗原结合片段(fragment antigen binding, Fab)与蛋白结晶片段(fragment crystallizable, Fc)；胃蛋白酶(pepsin)水解片段：F(ab)2和pFc， 5、免疫球蛋白的待殊分子结构:连接链和分泌成分2.什么是基因工程抗体？举例说明其原理和特点基因工程抗体(genetic engineering antibody)利用基因工程技术來制备抗体分子。
食品免疫学部分资料第一章1、免疫学：免疫学是研究免疫系统静态的结构和功能以及动态免疫应答过程，阐明机体是如何区分“自己”和“非己”获得防御功能以及可能致疾病的过程和机制非特异性免疫应答：又称固有性免疫应答，机体针对非己的抗原性物质发生应答反应的能力是生来就有的，这一特性又称自然免疫性或先天免疫性，是体内始终存在的免疫防御机制。
特异性免疫应答：又称适应性免疫应答。
机体针对非己的抗原性物质发生应答反应的能力是后天形成的，当机体与外来抗原接触之后才能获得，这一特性也称获得免疫性或适应免疫性。
抗原：是指能够刺激机体产生免疫应答，并能与免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞在体内外结合，发生免疫效应的物质。
抗体：指机体的免疫系统在抗原刺激下，B淋巴细胞或记忆细胞增殖分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。
主要分布在血清中，也分布于组织液及外分泌液中。
多克隆抗体：抗原刺激机体，产生免疫学反应，机体的浆细胞合成并分泌的与抗原有特异性结合能力的一组球蛋白，这就是免疫球蛋白，这种与抗原有特异性结合能力的免疫球蛋白就是抗体。
单克隆抗体：如果能选出一个制造一种专一抗体的浆细胞进行培养，就可得到单细胞经分裂增殖而形成细胞群，即单克隆。
单克隆细胞将合成针对一种抗原决定簇的抗体，称为单克隆抗体。
2、两类免疫应答的特点及特异性免疫应答过程特异性免疫过程： 1、细胞免疫：T细胞是参与细胞免疫的淋巴细胞，受到抗原刺激后，转化为致敏淋巴细胞，并表现出特异性免疫应答，免疫应答只能通过致敏淋巴细胞传递，故称细胞免疫。
免疫过程通过感应、反应、效应三个阶段，在反应阶段致敏淋巴细胞再次与抗原接触时，便释放出多种淋巴因子，与巨噬细胞，杀伤性T细胞协同发挥免疫功能。
细胞免疫主要通过抗感染；免疫监视；移植排斥；参与迟发型变态反应起作用。
其次辅助性T细胞与抑制性T细胞还参与体液免疫的调节。
2、B细胞是参与体液免疫的致敏B细胞。
在抗原刺激下转化为浆细胞，合成免疫球蛋白，能与靶抗原结合的免疫球蛋白即为抗体。
食品免疫学复习大纲第一章绪论1. 免疫的基本功能：（1）免疫防御是指机体防御病原微生物感染的功能。
（2）免疫稳定是指机体的免疫系统能通过各种生物学效应经常清除体内出现的损伤或自然衰老的细胞，以维护机体的生理平衡和自身稳定。
（3）免疫监视是指机体的免疫系统能够识别、清除复制错误或突变细胞。
2. 机体针对非己的抗原性物质发生应答反应的能力是后天形成的，当机体与外来抗原接触之后才能获得，这一特性也称获得性免疫或适应性免疫。
3. 特异性免疫应答的特点：（1）特异性（2）适应性（3）识别“自己”与“非己”的特性（4）记忆性（5）自身调节特性4. 抗原（Ag）：是指能与TCR/BCR或抗体结合，具有启动免疫应答潜能的物质。
5. 抗体（Ab）：B细胞在有效的抗原刺激下分化为浆细胞，产生具有与相应抗原发生特异性结合功能的免疫球蛋白（Ig），这类免疫球蛋白称为抗体。
第二章免疫系统—免疫器官、免疫细胞和细胞因子1. 外周免疫器官包括淋巴结、脾脏、扁桃体、阑尾以及其他弥散的淋巴组织等。
2. 中枢免疫器官在人类和哺乳类动物包括胸腺和骨髓，在鸟类还包括囊上腔或称法氏囊。
3. 淋巴再循环是指淋巴细胞在血液与淋巴组织之间反复的、周期进行的循环，是淋巴细胞为了捕捉抗原和发挥有效保护作用所进行的巡游活动。
4. T淋巴细胞或称T细胞，是胸腺依赖淋巴细胞的简称。
5. B淋巴细胞简称B细胞，由多能造血干细胞分化而来，主要负责抗体介导的体液免疫功能。
6. 在免疫应答过程中，能捕获、加工、处理抗原，并将抗原递呈给抗原特异性淋巴细胞的一类免疫细胞，称为抗原递呈细胞（APC）。
7. 嗜碱细胞的功能：（1）阻止穿过上皮组织屏障的病原体的感染（第一道防线）（2）对lgE抗体结合的抗原迅速发生应答引起急性变态反应、炎症反应（3）抗寄生虫感染。
8. 细胞因子是一些具有高活性、多功能的小分子蛋白质，死免疫系统的重要组成部分，包括淋巴细胞分泌的淋巴因子、单核-巨噬细胞分泌的单核因子以及其他细胞分泌的因子等。
免疫：指机体识别和排除抗原性异物，维持自身稳定和平衡的一种生理功能,通常对机体有利，某些条件下也可以对机体造成损害。
食品免疫学：专门研究食源性疾病与免疫学，食品营养,保健食品与人体免疫，检测技术.免疫学:是研究机体免疫系统组织结构和生理功能的一门基础科学，内容包括免疫系统的组成、结构特点与免疫系统的生理功能。
抗原：Ag是指能够诱导机体产生抗体和细胞免疫应答，并能与所产生的抗体和致敏淋巴细胞在体内外发生特异性反应的物质。
佐剂：佐剂不是抗原，没有免疫原性，但是它与抗原混合在一起可以提高机体的应答能力,增强对抗原的免疫应答。
抗体：免疫系统受到抗原刺激后，由浆细胞产生的能与刺激其产生的抗原发生特异性结合的球状糖蛋白。
补体：对抗体具有补充作用的物质称为补体。
是正常血清的一种组分，可与抗体一起产生溶菌或溶胞现象,单独作用时不能引起细胞的溶解.免疫器官:指完成免疫功能的器官或组织,可以分为中枢免疫器官（包括骨髓胸腺、鸟类法氏囊或同功能器官，主导免疫活性细胞的产生、增殖、分化、成熟）和外周免疫器官（包括淋巴结、脾和粘膜相关淋巴组织，是免疫细胞聚集和免疫应答反应发生的场所。
）超敏反应：指异常的、过高的免疫应答。
即机体与抗原物质在一定条件下相互作用，产生了致敏淋巴细胞或特异性抗体,若与再次进入的抗原相结合，导致机体生理功能紊乱和组织损害的免疫病理反应,又称变态反应。
食物过敏：人体对食物中抗原产生的。
由免疫介导的不良反应，又称食物超敏反应。
变应原:指能诱发机体产生IgE类抗体并导致变态反应的抗原。
凝集反应：颗粒性抗原(完整的细菌细胞或红细胞等）与相应的抗体在适当条件下反应,并出现凝集的现象。
凝集反应中的抗原又称凝集原,抗体又称凝集素。
沉淀反应:可溶性抗原(蛋白质、多糖或类脂溶液，血清，细菌提取液，组织浸出液等）与相应抗体在电解质存在的合适条件下反应并出现沉淀物的现象。
沉淀反应中的抗原又称沉淀原，抗体又称沉淀素。
6、免疫学的基本技术有哪些？免疫学检测技术：是根据抗原、抗体特异性反应的原理，利用已知的抗原检测未知抗体或利用已知抗体检测未知抗原（1）细胞融合技术（2)T细胞克隆技术(3)免疫印迹法免疫学治疗技术:一种是免疫细胞的治疗,一种是免疫分子的治疗免疫预防技术:通过人工免疫使人增强或获得对某些病原体或细胞特异性抵抗力的方法，包括人工主动免疫和人工被动免疫。
知识点整理 食品免疫学（南农）免疫学：研究机体与微生物和外来大分子相遇后发生的广义的“免疫”和细 胞及分子变化的科学.免疫（immunity ）的概念传统：对自身抗原不产生应答，对于“非己”抗原产生应答，并清除之。
现代：是机体识别“自身”与“非己”抗原，对自身抗原形成天然免疫耐受， 对“非己”抗原产生排斥作用的一种生理功能。
正常情况下，这种生理功能对机 体有益，可产生抗感染、抗肿瘤等维持机体生理平衡和稳定的免疫保护作用。
在 一定条件下，当免疫功能失调时，会对机体产生有害的反应和结果，如引发超敏 反应、自身免疫病和肿瘤等。
免疫系统的三大功能免疫功能是免疫系统在识别和清除“非己”抗原的过程中所产生的各种生物 学作用的总称。
主要包括：1、 免疫防御（immune defense ）:是机体排斥外来抗原性异物的一种免疫保 护功能。
正常时可产生抗感染免疫的作用，防御功能过强会产生超敏反应，过弱 则产生免疫缺陷（后两种情况均属异常反应）。
2、 免疫自稳（immunehomeostasis ）:是机体免疫系统维持内环境相对稳定 的一种生理功能。
正常时：机体可及时清除体内损伤、衰老、变性的血细胞和抗 原-抗体复合物，而对自身成份保持免疫耐受；异常时：发生生理功能紊乱、自 身免疫病等3、 免疫监视（immunesurveillanee ）:是机体免疫系统及时识别、清除体内 突变、畸变和病毒干扰细胞的一种生理保护作用。
丧失：机体突变细胞失控， 有 可能导致肿瘤发生；或出现病毒的持续感染。
免疫性疾病：1 、免疫防御：生理（有益）：清除病原微生物及其它抗原性异物；病理： 超敏反应（过度），免疫缺陷病（不足）。
2、 免疫监视： 染。
3、 免疫耐受：4、 免疫调节：常见疾病：红斑狼疮、风湿性心脏病、结核病、肿瘤、抗药性。
免疫学发展趋势：应用基础免疫学研究：免疫性疾病的发生、发展机制、疾 病的诊断和防治；生物学基本问题研究：以免疫系统为对象，研究生物系基本问 题，如细胞的发育、分化、活化及其基因的表达、调控；细胞内蛋白质的转运， 膜信号的传递，生长的控制等；免疫生物高技术产业的建立实验室研究转向生物 高技术产品，如重组细胞因子、单克隆抗体将其相应试剂盒，基因工程抗体和疫 苗等。
免疫系统的组成：天然免疫系统（所有动物），获得性免疫系统：鸟类以上 脊椎动物。
天然免疫系统组成：1）完整的皮肤和粘膜，毛发和汗毛，呼吸系统纤毛， 肺内VCO 3，起机械阻挡和排除作用。
泪液、唾液、胃液、汗液等杀菌； 2）血 脑屏障，血胎屏障；3）淋巴组织的过滤；4）炎症反应的病理防御，参与细胞： 巨噬细胞，多形核白细胞，单核细胞，红血球、补体等。
获得性免疫系统：抗原专一的，基于体液或循环物质（抗体和免疫细胞）。
分类：①主动获得性免疫；②被动获得性免疫。
T 、B 细胞识别外来抗原，选择性 扩增，效应细胞产生大量的抗体、细胞因子和化学趋化因子。
生理: 清除突变或畸变细胞；病理：肿瘤发生，病毒持续感生理: 生理: 对自身物质无应答；病理：自身免疫性疾病。
参与机体整体功能的调节。
知识点整理——食品免疫学(南农)获得性免疫的特点：识别任何化学决定簇，提供免疫识别机制，快速进化，面对反应快速扩增，记忆效应。
优点：抗原特异性: 仅针对特定的大分子；多样性: 每个淋巴细胞有限制的特异性, 但是这些特异性的总数是可怕的，足够多的变化多样特异性；记忆效应: 一小部分淋巴细胞变成长寿的记忆细胞, 面对免疫原快速识别和清除；识别自我和非我：在B和T细胞成熟中，发育中淋巴细胞被训练区分外来的抗原, 避免猛烈的自身免疫。
获得性免疫病理：自身免疫疾病，对环境中常见的抗原必须处于耐受(花粉、食物)，器官移植的排斥反应，肿瘤耐受。
抗原(A ntiage,Ag):能与TCR/BC结合，启动免疫应答，并能与所产生的抗体或致敏淋巴细胞在体内、外发生特异性反应的物质。
抗原的两种特性：①免疫原性(immunogenicity ):抗原刺激免疫系统发生特异性免疫应答，诱生抗体或致敏淋巴细胞的能力。
②抗原性(antigenicity ): 抗原与相应的免疫应答产物发生特异性结合的能力。
完全抗原：同时具有免疫原性和抗原性。
载体(Carrier):可与半抗原结合，使半抗原具有免疫原性的物质。
抗原表位( epitope) :抗原分子中决定其特异性的特殊化学基团，它是与TCR/BC或抗体特异结合的基本结构单位。
从结构上分：线性表位：连续的氨基酸片段；构象表位：不相连的氨基酸或糖基。
从被免疫细胞识别上分：B细胞表位，T细胞表位。
T、B细胞表位特性比较：T:表位受体为TCR必需有MH分子，主要是线性短肽，表位大小为8-12氨基酸( CD8+T.cell )、12-17 氨基酸( CD4+T.cell )，是线性表位，在抗原分子任意部位；B:表位受体为BCR无需有MH分子，主要为天然的多肽、多糖、脂多糖、有机化合物，表位大小为5-15氨基酸，5-7个单糖，5-7 个核苷酸，既有构象表位又有线性表位，只在抗原分子表面。
超抗原：只需极低浓度(1~10ng/ml)即可激活2~20%某些亚型的T细胞克隆，产生极强的免疫应答，但又不同于丝裂原的作用，这类抗原称为超抗原。
种类：外源性超抗原(多为细菌的外毒素)，内源性超抗原(多为肿瘤病毒蛋白)。
生物学意义：诱导T细胞耐受，参与病理过程的发生：与食物中毒、AIDS肿瘤和某些自身免疫疾病有关。
普通抗原与超抗原区别：普：由蛋白质、多糖组成，应答必需被AP(处理然后被T 细胞识别，能被B T细胞识别，反应频率比超抗原慢，在肽结合沟与MHC n分子结合。
超：由细菌外毒素、逆转录病毒蛋白组成，应答无需被AP(处理直接被T细胞识别，只能被T细胞识别，反应频率快，在非多肽区与MHC n分子结合。
抗体(antibody ,Ab):是B细胞接受抗原刺激后增殖分化为浆细胞所产生的主要存在于血清等体液中的具有免疫功能的糖蛋白。
免疫球蛋白(Ig) ：具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白。
类型：分泌型：分泌入体液，介导体液免疫应答；膜型：构成B细胞膜上的抗原受体。
免疫球蛋白分子的基本结构是一“Y'字型的四肽链结构，由两条完全相同的重链(heavy chain, H )和两条完全相同的轻链(light chain丄)以二硫键连接而成。
每条重链和轻链分为氨基端和羧基端。
重链根据C区氨基酸的不同，将Ig分为五类：IgM，IgD，IgE，IgA，IgG。
可变区位于Ig的N端，其特性为：该区的氨基酸的组成和排列顺序有较大变异，这种变异决定了抗原与抗体结合的特异性。
恒定区位于Ig的C端，作用：决定抗体如何发挥作用。
知识点整理——食品免疫学（南农）绞链区作用：能改变两个丫形臂之间的距离，有利于两臂同时结合两个不同的抗原表位。
IgD、IgG、IgA有绞链区，IgM和IgE则无。
J链是一富含半胱氨酸的多肽链，由浆细胞合成，作用是将单体Ig分子连接为多聚体。
IgA二聚体和IgM五聚体均含J链；IgG、IgD和IgE常为单体，无J链。
分泌片（SP为一含糖肽链，由黏膜上皮细胞合成和分泌，以非共价形式结合于IgA 二聚体上，使其成为分泌型IgA（SIgA）。
作用是：使IgA分泌到黏膜表面，发挥黏膜免疫作用；可保护SIgA绞链区，使其免遭蛋白水解酶降解。
免疫蛋白功能：中和作用（阻止病原体入侵），活化补体（溶解细胞或细菌，联合调理作用），结合FC受体（调理作用，抗体依赖的细胞介导的的细胞毒作用），通过胎盘达到被动免疫。
IgG是治疗用丙球的主要成分（人工被动免疫），主要的抗感染抗体，是唯一通过胎盘的抗体（自然自动免疫）IgM人类发育过程中最早合成的Ig，体液免疫应答最先产生的Ig ，是感染早期免疫；脐带血或新生儿血清中IgM水平升高表明胎儿有宫内感染；膜表面IgM 是BCR勺主要成分，也是B细胞发育成熟的标志。
IgA是粘膜局部抗感染免疫；聚合IgA激活补体替代途径。
IgD是B细胞成熟的重要标志，是抗原受体。
IgE是亲细胞抗体，介导I型超敏反应；过敏性疾病和某些寄生虫感染患者血清中特异性IgE水平增高。
多克隆抗体为第一代人工抗体，由多克隆细胞产生的多种抗体的混合物。
单克隆抗体为第二代人工抗体；由一个B细胞克隆产生的、只作用于单一抗原表位的高度特异性抗体。
超敏反应：免疫反应的强度超过病原体所能造成的损害，免疫系统还会对一些无害的抗原如食物分子产生免疫反应，这些反应造成的危害可能超过病原体或抗原，这些反应就称为超敏反应。
原因：变应原（外因）、机体反应性即特异性个体（内因）、遗传。
I型超敏常见的过敏疾病:（1）药物过敏性休克；（2）血清过敏性休克（TAT）；（3）呼吸道过敏，如过敏性鼻炎、哮喘；（4）消化道过敏，如海鲜、牛奶。
I型超敏反应抗原：变应原（动植物蛋白、药物、化学物质、尘螨）。
预防治疗措施：脱敏疗法（少量、多次、反复注射过敏原来耗掉介质，青霉素不可以用）、药物治疗（抑制介质释放，拮抗介质，抗IgE抗体，如Vc、Co离子）。
谁发现抗体：Niels K. Jerne 、Georges J.F. K ?hler、C^sar Milstein 。
单克隆抗体的优点：单特异性和均一性，无限供应，用混合的抗原制备出识别一个抗原决定簇的抗体。
B淋巴细胞杂交瘤（基本原理）：骨髓瘤细胞与免疫B细胞融合所产生的杂交瘤细胞，其既具有肿瘤细胞无限增殖的能力，也具有淋巴细胞分泌抗体的特性。
单克隆抗体原理单克隆抗体制备步骤：抗原制备-免疫动物-骨髓瘤细胞及饲养细胞的制备 -细胞融合-杂交瘤细胞的选择培养-杂交瘤细胞的筛选及克隆化-单克隆抗体的鉴定-单克隆抗体的制备。
饲养细胞的作用：增加细胞密度，满足新生的杂交瘤细胞对细胞密度的要求，吞噬清除死亡的细胞，分泌生长刺激因子促进杂交瘤细胞的生长。
ELISA （酶联免疫吸附法）：ELISA可用于测定抗原，也可用于测定抗体。
在这种测定方法中有三个必要的试剂：（1）固相的抗原或抗体，即"免疫吸附剂"；知识点整理——食品免疫学（南农）（2）酶标记的抗原或抗体，称为"结合物"；（3）酶反应的底物。
最常见的检测方法是夹心法。
原理：基于抗原或抗体能吸附至固相载体的表面并保持其免疫活性，抗原或抗体与酶形成的酶结合物仍保持其免疫活性和酶催化活性的基本原理。
Western blot （蛋白质印迹）原理：通过特异性抗体对凝胶电泳处理过的细胞或生物组织样品进行着色，通过分析着色位置和着色深度获得特定蛋白质在所分析的细胞或组织中的表达情况的信息。
区分自动/ 被动免疫（方法）：自然自动：通过自身患病产生抗体；人工自动：通过注射灭毒抗原刺激免疫细胞产生抗体；自然被动：最典型的母体IgG进入胎体；人工被动：直接注射抗体类物质。
