酒吧开瓶与斟酒服务标准(表格模板、DOC格式)

斟酒服务程序及规范斟酒服务程序及规范1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。

酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。

2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（啤酒在4℃—8℃，白葡萄酒在8℃—12℃）。

3. 示酒。

服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客（或托在盘中），让宾客辨认商标、品种。

4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。

香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟1/3处。

斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

5、斟酒的方式：5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。

要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60o角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：(1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；(2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。

具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。

5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。

斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。

餐厅斟酒服务程序及规范1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。

酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外；2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（花雕酒在25℃―45℃，啤酒在4℃―8℃，洋酒、白葡萄酒在8℃―12℃，其它常温）；3、示酒：服务人员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客，让宾客辨认商标、品种；4、控制好斟酒量，白酒、花雕酒斟八成，红、白葡萄酒斟二成，香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。

斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒、二成沫；5、斟酒的方式：5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。

要领：手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60º角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：5.1.1徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；实用文档5.1.2托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。

具体操作是：服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒；5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。

斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。

酒吧服务标准一、调酒服务标准在酒吧，客人与调酒员只隔着吧台，调酒员的任何动作都在客人的目光之下。

不但要注意调制的方法、步骤，还要留意操作姿势及卫生标准。

（一）姿势、动作调酒时要注意姿势端正、轻松、大方，不要弯腰或蹲下调制。

任何不雅的姿势都直接影响到客人的情绪。

动作要潇洒、轻松、自然、准确，不要紧张。

用手拿杯时要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指接触杯口。

调制过程中尽可能使用各种工具，不要用手。

特别是不准用手抓冰块放进杯中来代替冰夹，不要做摸头发、揉眼、擦脸等小动作，也不准在酒吧中梳头、照镜子、化妆等。

（二）先后顺序与时间调制出品时要注意客人到来的先后顺序，要先为早到的客人调制酒水。

同来的客人要为女士们和老人、小孩先配制饮料。

调制任何酒水的时间都不能太长，以免使客人不耐烦。

这就要求调酒师平时多练习。

调制时动作快捷熟练。

一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在1分钟时间内完成；混合饮料可用1分钟至2分钟完成；鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。

有时五六个客人同时点酒水，也不必慌张忙乱，可先一一答应下来，再按次序调制。

一定要答应客人，不能不理睬客人只顾自己做。

（三）卫生标准在酒吧调酒一定要注意卫生标准，稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水，无冷开水时可用容器盛满冰块倒人开水也可使用。

不能直接用自来水。

调酒师要经常洗手，保持手部清洁。

配制酒水时有时允许用手，例如拿柠檬片、做装饰物。

凡是过期、变质的酒水不准使用。

腐烂变质的水果及食品也禁止使用。

要特别留意新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期，天气热更容易变质。

其他卫生标准可参看《中华人民共和国食品卫生法》。

（四）观察、询问与良好服务要注意观察酒吧台面，看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯；客人使用的烟灰缸是否需要更换；酒吧台表面有无酒水残迹，经常用干净湿毛巾擦抹；要经常为客人斟酒水；客人抽烟时要为他点火。

让客人在不知不觉中获得各项服务。

总而言之，优良的服务在于留心观察加上必要而及时的行动。

斟酒服务操作流程1.引言1.1 概述概述部分的内容可以如下所述：概述部分旨在对斟酒服务操作流程进行简要介绍。

斟酒服务作为餐饮行业中的一项重要服务，起源于古代典礼和酒宴，承载了一定的文化内涵和礼仪要求。

它不仅仅是简单的饮酒行为，更代表了一种对宾客的尊重和款待。

本文将详细介绍了斟酒服务的操作流程，旨在帮助读者深入了解和学习这一专业技能。

斟酒服务操作流程主要涉及斟酒前的准备工作和斟酒的具体操作步骤两部分内容。

斟酒前的准备工作包括为宾客准备酒具、选取合适的酒品、准备相关辅助工具等。

通过精心的准备，可以提升斟酒服务的效果和质量。

斟酒的操作步骤则是斟酒服务的重点内容。

本文将详细介绍了斟酒的主要环节，包括斟酒前的预备动作、斟酒的姿势和手法、斟酒的时机等。

这些步骤的正确执行，可以使斟酒过程更加流畅和优雅。

通过本文的学习，读者可以了解到斟酒服务的重要性和操作流程。

同时，本文还对斟酒服务的未来发展方向进行了展望，以期进一步推动斟酒服务的提升和创新。

希望通过本文的撰写，读者可以对斟酒服务操作流程有一个全面的认识，从而提升自己在餐饮行业中的专业技能。

1.2 文章结构文章结构部分的内容应该包括对整篇文章的安排和组织的介绍，概述各个章节和内容的主要内容。

可以按照以下的内容进行编写：文章结构本文主要通过以下几个章节来详细介绍斟酒服务的操作流程。

首先，引言部分将对整篇文章进行概述，包括文章的背景、目的以及结构。

接下来，正文部分将分为两个小节来探讨斟酒服务的操作流程。

第一小节将着重介绍斟酒前的准备工作，包括准备器皿、器具，检查酒瓶标签等，为后续的斟酒操作打下基础。

第二小节将详细叙述斟酒的操作步骤，包括如何正确斟酒、注重酒的温度和角度等技巧。

最后，结论部分将对整个斟酒服务操作流程进行总结，并探讨未来发展方向。

总结部分将回顾上述章节中的要点，并强调斟酒服务的重要性和影响。

未来发展方向部分将探讨如何进一步提升斟酒服务的质量和效率，并指出随着社会的不断发展，斟酒服务将面临的一些挑战和机遇。

酒吧服务标准规范1、设立领位，服务及调酒等岗位，保持有岗、有人、有服务。

服务规范、程序完善，酒吧营业到凌晨1—2时。

2、上岗的服务人员做到仪容端庄，仪表整洁，符合《员工手册》要求。

3、开好营业前的班前会，接受上岗前的检查，了解当班业务情况，明确分工，做好服务工作。

4、用外语接待服务外宾，做好酒水，点心的推销介绍。

5、铺台合乎规范。

6、严格执行使用拖盘服务。

7、酒橱排列整齐，干净光亮，酒水单中英文对照，印刷优良，字迹清楚。

8、各种玻璃器皿清洁卫生，放置整齐，使用正确。

9、能配制酒单所列的各式鸡尾酒，调制快速、准确、卫生，符合规范。

10、正确掌握摇酒器，调酒棒，量杯等使用方法。

11、整瓶酒出售时，应按斟酒操作程序服务，当着客人面启封开口，使客人看到标牌，倒酒时无溢滴现象。

12、营业低峰时，客人所点酒水就在2分钟内备好，高峰时5分钟备好。

13、坚持勤观察、勤服务，及时提供各种小服务。

14、烟缸内留有烟头不超过3个。

15、收款用收银夹，请客人核对账单或找零，准确无差错，收款后向客人道谢。

16、酒吧设宾客意见征求表，并对填写过的及时回收。

17、客人点用酒水结束，热情道谢送别，3分钟内重新铺好台面，18、保持酒吧的清洁卫生，门窗光亮，地板、地毯、墙面、天花板无积尘，无四害，无蜘蛛网。

19、保持花木盆景的清洁，花架和叶面无浮尘，盆景和垫盘内无垃圾，无烟蒂，无枯叶。

20、保持酒吧艺术挂件完好，挂放端正。

无浮尘，无污迹。

21、保持空调出风干净，无积尘，无霉迹。

22、保持餐桌、椅子、工作台、吧台清洁。

工作台内摆放整齐。

23、保持酒具、茶具、水杯、冰桶等清洁完好，严格消毒，无手纹，无水渍，无脏痕，无裂痕，无缺口。

24、保持台号、酒单、菜单的清洁完好，无污渍，无油腻，无破损，无涂改。

25、保持不朽架、玻璃器皿架清洁，无脏迹，无浮尘。

26、保持台布、口布清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污渍，无皱纹，无破损。

27、保持桌椅、工作台、地毯、墙布、窗帘、用具、电器等完好有效。

斟酒服务程序及规范1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。

酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。

2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（啤酒、香槟在4℃—8℃，白葡萄酒、洋酒在8℃—12℃，红酒在室温内即可）。

3. 示酒。

服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客（或托在盘中），让宾客辨认商标、品种。

4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。

香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。

斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

5、斟酒的方式：5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。

要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60º角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：(1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；(2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。

具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。

5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。

斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。

斟酒服务流程1、取来客人选定的酒，在客人桌边用左手托住瓶底，右手握住瓶颈使瓶口朝上成45度角，酒牌对着客人，向客人示酒。

2、如客人点的是白葡萄酒，在冰桶内放上冰块（加一点水）将酒瓶放入冰桶内，最佳温度9度。

酒标（牌）朝上，冰桶边架放置在主人右后方。

3、如客人点的是红葡萄酒，应将酒放在垫有托巾的酒篮中，最佳温度20度。

酒牌朝上，使客人可以看清。

4、用准备好的开酒刀，先切开酒瓶封口，揭去封口顶部，并用餐巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻松松动并拔出瓶塞此时不得转动或摇动酒瓶。

5、酒塞出瓶后，应放置在骨盘上，呈送至客人面前，请检察（查）瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后，才可斟酒。

6、先用餐巾擦净瓶口和瓶身，并在主人杯中倒两厘米深度的酒，并帮助轻松晃动一下酒杯后，请客人尝酒，说：“请您先品尝一下好吗？”。

7、斟酒时，右手握住酒瓶，左手拿餐巾，举瓶高低适当，倒完酒后把瓶子往右转动，防止酒液淌滴杯外，斟红葡萄酒用酒篮从第一主宾开始，站在客人右边按顺时针方向绕餐桌进行，白酒倒至酒杯深度的三分之二，红酒倒二分之一，为每位客人斟完酒后，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。

8、斟酒后，要注意观察，发现客人杯中的酒只剩三分之一时应及时斟添。

注意事项：1、香槟酒的服务准备工作如白葡萄酒，冰镇时间略长一些，开瓶前请主人确认，开瓶时用酒刀将瓶口锡纸除去，左手握住瓶颈同时用拇指压住瓶塞，右手将瓶口铁丝拧开取下后，握住瓶塞慢慢上提，直至瓶内气体将瓶塞完全顶去，防止酒水喷射而出。

2、冰桶要清洗干净，置于冰桶架上。

冰桶内三分之二冰块，二分之一净水，桶口沿放褶叠口布。

酒水服务标准酒水服务技巧 1.斟酒过程及注意事项(1)检查餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净检查一下酒是否过期、变质是否是客人所需要的那种酒酒瓶有没有破裂。

(2)开瓶①餐厅员工在开瓶时要用手将酒瓶持稳瓶口朝上用手握遮表示对客人的礼貌开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。

②开启酒瓶的声音要小开启后的酒瓶盖不要乱扔而要统一收起来。

酒瓶开启后餐厅员工应用干净布擦拭瓶口。

(3)示意①餐厅员工在为客人斟酒前应先向客人示意一下酒的商标牌子让客人确信这就是他所需要的那种酒。

②如果在斟酒之前客人对此有不同的意见餐厅员工应向客人征询并礼貌地向客人提供服务。

(4)姿势斟酒有两种姿势一种是桌斟另一种是捧斟。

桌斟采用得较多。

①桌斟餐厅员工斟酒时左手将盘托稳右手从托盘中取下客人所需要的酒种将手放在酒瓶中下端的位置食指略指向瓶口与拇指约成60度中指、无名指、小指基本上排在一起。

斟酒时站在客人右后侧既不可紧贴客人也不可离客人太远。

给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧而不能图省事站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。

给客人斟酒时不能将酒瓶正对着客人或将手臂横越客人。

斟酒过程中瓶口不能碰到客人的杯口保持1厘米距离为宜同时也不拿起杯子给客人斟酒。

每斟完一杯酒后将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度与此同时收回酒瓶这样可以使酒滴留在瓶口不至于落在桌上也可显得姿势优雅。

给下一位客人继续倒酒时要用干净布在酒瓶口再擦拭一下然后再倒。

②捧斟手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样所不同的是捧斟是一手握酒瓶一手将酒杯拿在手中斟酒的动作应在台面以外的地方进行。

(5)顺序一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起然后顺着逆时针方向逐个斟酒主人的酒放在最后斟。

(6)分量传统上中餐宴会要将酒斟满表示全心全意。

但随着西方文化的影响传统的斟酒常识也在发生着变化。

①西餐中斟白酒时一般不超过酒杯的3/4这样可以使客人在小呷一口之前能有机会端着酒杯欣赏一下酒的醇香。

酒水开瓶服务流程一、准备工作：1. 酒水开瓶器：根据不同的酒类和开瓶方式选取相应的开瓶器，例如塞子式开瓶器、螺旋式开瓶器、钳形开瓶器等。

2. 酒杯：准备合适的酒杯，例如红酒杯、白酒杯、啤酒杯等。

3. 毛巾：备一块干净的毛巾，方便在开瓶过程中擦拭手上的酒渍或水渍。

4. 酒瓶：确认要开启的酒瓶是否正常，没有破损或者密封不良。

二、开瓶服务流程：1. 确认客人需求：在接待客人的时候，先确认客人是否需要开瓶服务。

如果客人需要开瓶服务，由服务员负责处理。

服务员应该尊重客人的选择和需求，有礼貌地询问客人需要哪种酒类、打开方式和是否有特殊需求。

2. 拿取开瓶器：根据客人选择的酒瓶和要求拿取相应的开瓶器，同时在开瓶器上确认刀片、钩子是否锐利，是否有保护套。

3. 确认开瓶方式：根据不同的酒类选择不同的开瓶方式，例如红酒的开瓶方式为螺旋式开瓶器，啤酒的开瓶方式为钳形开瓶器。

4. 准备杯子：将合适的酒杯摆放在服务台，根据客人的要求选择相应的酒杯。

5. 开启酒瓶：用开瓶器插进酒瓶塞子的中央，顺着瓶颈向下倾斜45度左右，一手握住瓶身，另一手握住无杆上半部分向外拉，即可将塞子顺利拉出。

如果需要倒出酒液，可以根据客人的需求边倾斜酒瓶，边倒出酒液。

同时要注意不要让瓶口碰到酒杯或者舞台，防止污染。

6. 倒酒：将开启的酒瓶拿到客人桌前，先向品尝者递上酒瓶让其确认酒种，然后按客人要求倒入相应的酒杯中，根据酒杯的形状、大小和酒的种类倾斜酒瓶，以免酒流出杯子溅出。

7. 递酒杯：递给客人，建议递在客人右侧，保证客人能够用右手拿起酒杯。

同时，服务员应该将酒瓶端起，让客人看清楚酒瓶的品牌、生产地、酒精浓度和厂商等信息。

8. 整理服务：服务员在整理服务环节将酒瓶回收，拿走使用过的开瓶器，并用毛巾清洁桌子上的酒渍，为客人提供干净的服务环境。

三、注意事项1. 开瓶服务需要时刻注意安全，使用开瓶器的刀片和钩子部分十分锋利，与客人沟通时需要保持冷静和稳重。