餐厅各岗位职责及服务流程

餐厅各岗位职责及服务流程

一．岗位名称：西餐厅服务员

二．治理对象：

三．直截了当上司：西餐厅领班

四．岗位提要：负责向来宾和住店客人提供优质高效的服务,满足客人的饮食需求.

五. 具体职责:

1) 积极配合领班工作，服从领班或上级领导的指挥，团结及善于关心同志。

2) 熟悉并把握本餐厅的业务工作，认真做好每天开餐前的预备工作和开餐期间的服务工作及餐厅关闭时的收尾工作。

3) 与客人，同事及治理人员进行有效地交流，具备良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务，做到：文明有礼，把握原则，有问必答，言简意明，禁用禁忌语言。

4) 工作时要做到口勤，眼勤，手勤，脚勤。及时了解客人心态要求，通过上菜、服务和整理餐桌等工作为客人提供快捷、周到最佳的服务

5) 在客人到达之前按要求整理好餐桌，待领位将客人带到之后主动热情，礼貌耐心，周到地为客人提供服务，使顾客有宾至如归的感受。通过满足饭店客人的不时之需，达到客人中意。

6) 熟悉把握所有菜品及酒水知识，并能够对客人做到有效的推销和积极的介绍本餐厅的各式经营特色。

7) 要有熟练的业务操作知识，把握及明白得客人需要的每份饮品及食品的用餐标准，规律和服务程序。

8) 工作责任心强，有独立处理事物的能力，发觉问题及时解决，如有不能解决及时上报，

9) 及时转告客人提出的意见。

10) 熟悉了解并把握饭店内部设施及各方面知识以及当地信息，以便回答客人在这些方面提出的问题。

11) 做好上岗前的各项预备工作，检查日用餐具是否齐全，餐桌上的器皿是否齐备。

12) 准时参加例会，了解每日估清及特供菜式，做好每一班次的交接工作。

13) 加强业务知识的学习，不断把握并提高服务技能，有效的提高服务意识及质量

一．岗位名称：西餐厅领班

二．治理对象：西餐厅服务员

三．直截了当上司：西餐厅主管

四．岗位提要：在西餐厅主管的领导下负责西餐厅的服务治理工作,带领属下职员按照服务程

序和标准向客人提供热情,周到,高效的餐饮服务.

五. 具体职责:

1) 在部门主管的直截了当领导下，负责检查落实部门内部规章制度的执行情形和各项工作的完成情形。

2) 安排，带领，督促检查职员做好营业期间的各项工作，及时并如实的向经理或主管反映部门的情形，向经理或主管汇报各职员的工作表现。

3) 做好各班次开餐前的检查工作，检查各班次物品单据及遗留工作的交接。

4) 加强现场治理意识，及时处理突发事件，把握客人心理，带领职员不断提高服务质量。

5) 加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好形象，把握客源。

6) 熟悉业务，在工作中起到榜样带头作用，协助主管及经理增强本部门职员的凝聚力。

7) 严格按酒店规章制度检查当班职员的着装及个人的仪容外表。

8) 做好每位职员的考勤工作，严格把关，不徇私情。

9) 听取服务员 的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营治理上不足之处提出自己意见及设想，并上报。

10) 能够定期为职员做酒单及菜单的培训。

一．岗位名称：西餐厅领位

二．治理对象：

三．直截了当上司：西餐厅领班

四．岗位提要：负责进餐来宾的迎送接待工作,同意来宾预定并加以落实,了界和收集来宾的

建议和意见并即使反馈给领班,一规范的服务,树立饭店优质的服务形象.

五. 具体职责

1） 服从上级的领导指挥，积极配合餐厅服务员的工作，做好客人的第一接待工作。

2） 工作期间仪容外表端庄大方，精神饱满。

3） 迎送客人要面带微笑，主动，热情，礼貌，做到客到有请声，客问有应声，客走有谢声，

善于运用礼貌语言和客人说话。

4） 要把握及了解客人的要求，迎接客人到中意的座位上，并主动递上菜单饮品单，待服务

员到后方可离去。

5） 走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢路，迎客走在前，送客走在后。

6） 接听预定 时严格按照服务标准，问清客人各项要求。以便餐厅能更好的进行对客服务。

7） 监守岗位，杜绝擅自离岗，如有专门情形，可向当班领班或主管说明并待替补人员到位后

方可离去。

8） 认真做好每天的客流记录工作和预定记录工作，认真填写好领位各项数据。并每天上交主

管或经理批阅。

一．岗位名称：西餐厅调酒师

二．治理对象：

三．直截了当上司：西餐厅领班

四．岗位要求：负责酒吧的酒水申领,保管,调配共组。以高标准,高质量的服务水准对客服务,

树立饭店的优质服务形象.

五. 具体职责:

1） 严格按照酒店标准和客人的要求进行酒水的出品，负责吧台酒水饮品的供应销售工作，并

按程序补充酒吧的酒水。

2） 负责把握酒水饮品的领取，保管和销售工作，每日进行一次盘店和整理，并负责本吧台售

出酒水单据的储存与整理。

3） 负责为客人调制鸡尾酒和专门混合饮品的工作。

4） 负责填报酒水销售盘店日报表，做到报表和吧台库存实物相符，销售数据和帐目金额相符。

5） 负责酒吧及相关公共区域的卫生，包括设备用具的卫生工作。使之清洁。

6） 认真做好开餐前的预备工作和每天的收尾工作，并认真检查好水，电设备的安全隐患等安

全无误。

7） 积极配合餐厅和厨房及酒店其他部门的销售工作。

8） 熟悉各类酒水的价格，产地，名称，特点及相关知识。

9） 把好质量关，不销售过期变质的酒水食品。

10）主动招呼客人，热情介绍水。

11) 积极参加各种技术培训，不断提高自身水平。

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一. 岗位名称:西餐主管

二. 治理对象:西餐厅领班服务员

三. 直截了当上司:西餐厅经理

四. 岗位要求:在西餐厅经理的领导下,负责西餐厅的服务治理工作.带领属下职员按照服务

程序和标准向来宾提供热情,周到,高效的餐饮服务.

五. 具体职责:

1) 协助经理制定和实施工作标准和服务程序,督导属下职员严格履行其岗位职责.

2) 依照营业情形,对领班进行工作任务分配,并检查西餐厅的对客服务工作,确保提供优质

服务.

3) 与客人和厨房保持良好的工作关系,及时向经理和厨师长反馈客人对食品及服务方面

的信息,不断提高餐饮产品和服务的质量.

4) 了解客情,亲自为重要客人服务.

5) 妥善处理餐厅里发生的问题和客人的投宿,并及时向经理汇报.

6) 定期检查和清点餐厅的设备,餐具，布草等物品,并将结果及时汇报给经理.

7) 督促领班和服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作,保证达到饭店的规定标准.

8) 协助经理做好对领班和服务员的考核评估及业务培训工作,不断提高他们的服务技能.

9) 完成上级布置的其他工作.

一. 岗位名称:西餐经理

二. 治理对象:咖啡厅主管,领班,及服务员,客房送餐服务员.

三. 直截了当上级:饭店总经理

四. 岗位要求:负责西餐厅和咖啡厅及客房送餐的日常运转与治理工作,组织属下职员向客人

提供优质高效的餐饮服务,树立优良的餐厅形象,尽力提高餐饮收入.

五. 具体职责:

1) 负责指定西餐服务标准,工作程序和要求,并组织实施.

2) 负责咖啡厅,西餐厅职员的工作班次安排,保证餐厅对客服务的正常运行.

3) 检查和督导食品质量,服务质量,职员纪律及各项制度的执行落实.

4) 负责对属下主管领班进行考勤考核评估.

5) 参加迎送重要来宾,主动征求客人意见,及时汇报和妥善处理客人的投宿.

6) 和谐与其他部门的工作联系,确保客人得到中意的餐饮产品和良好的服务.

7) 负责制定职员培训打算,对属下职员进行业务培训,不断提高他们的服务技能和推销技巧.

8) 负责制定本餐厅推销策略及方法,督促职员做好食品饮料的推销工作,努力提高餐饮销售收

入.

9) 建立物资治理制度,负责对餐厅设备,物资,用具等实行严格治理.

10) 审核餐厅的营业收入,协助收款员做好结帐操纵工作,杜绝发生舞弊行为.

11) 督促属下职员做好安全工作.

12) 完成上级布置的其他工作.

序号 程 序 标 准