冷冻食品行业分析报告

速冻食品行业分析报告

速冻食品行业在70年代末期以外销速冻肉类、海产品及速冻蔬菜类产品为启动产品，而速冻水饺等速冻米、面类食品的开展历史仅有二十多年。为了使这个“朝阳产业〞健康开展，有必要认真思考如何客观地总结整个行业从启动到现在的经验、教训，把握商机，运筹帷幄，方案未来5年、10年的阶段性开展规划。下面就以速冻米、面食品为切入点，从各个层面对速冻食品行业的过去、现在和未来做一定的分析和展望。

一、行业现状

速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经历了二十多年的开展之后，在政府支持、消费者的购置力和生产企业的产品渗透率都健康开展的背景下，已成为一个新兴的“朝阳产业〞。从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过20％。其中，2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分别有：饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。目前，该行业已开展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的局部，并日益成为城市家庭的主流食品之一。同时，从行业开展的宏观角度来看，速冻食品产业已经成为一些以农牧业为主的内陆地区经济开展的主要产业。面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成局部，在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的开展。

中国现有速冻食品企业1000多家，生产的速冻食品品种达100多个，包括速冻果蔬类、水产类、调理食品以及米面点心类等。其中，速冻果蔬类、水产类、速冻禽肉类产品以出口或餐饮使用为主要销售渠道。从国内一类城市、二类城市的各大超市、卖场冰柜中的产品种类不难看出，速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻米食品中销量最大的三类产品。这三类产品的年销售额从二十世纪九十年代末期以每年都以高于20%的速度增长，这些市场销售的实际数据对生产制造企业的开展绝对是鼓舞士气的好消息。从产品本身来看，一方面，这些产品不仅符合中国人的饮食习惯，满足各年龄层的消费者对美味、填饱肚子的根本需求，而且食用方便、价格适中；另一方面，作为中国人日常主餐食品和传统节日的必需食品的一局部，其不可取代的特性也决定了产品稳定的消费量和旺盛的生命力。我们可以充满信心地预测速冻米、面食品行业将成为今后20年中国食品行业最具潜力的行业之一。

速冻食品行业研究报告 速冻食品行业在70年代末期以外销速冻肉类、海产品及速冻蔬菜类产品为启动产品，而速冻水饺等速冻米、面类食品的发展历史仅有二十多年。为了使这个“朝阳产业”健康发展，有必要认真思考如何客观地总结整个行业从启动到现在的经验、教训，把握商机，运筹帷幄，计划未来5年、10年的阶段性发展规划。下面就以速冻米、面食品为切入点，从各个层面对速冻食品行业的过去、现在和未来做一定的分析和展望。 一、行业现状 1.行业概况 速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经历了二十多年的发展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下，已成为一个新兴的“朝阳产业”。从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过20％。其中，2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分别有：饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。目前，该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一。同时，从行业发展的宏观角度来看，速冻食品产业已经成为一些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分，在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的发展。 中国现有速冻食品企业1000多家，生产的速冻食品品种达100多个，包括速冻果蔬类、水产类、调理食品以及米面点心类等。其中，速冻果蔬类、水产类、速冻禽肉类产品以出口或餐饮使用为主要销售渠道。从国内一类城市、二类城市的各大超市、卖场冰柜中的产品种类不难看出，速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻米食品中销量最大的三类产品。这三类产品的年销售额从二十世纪九十年代末期以每年都以高于20%的速度增长，这些市场销售的实际数据对生产制造企业的发展绝对是鼓舞士气的好消息。从产品本身来看，一方面，这些产品不仅符合中国人的饮食习惯，满足各年龄层的消费者对美味、填饱肚子的基本需求，而且食用方便、价格适中；另一方面，作为中国人日常主餐食品和传统节日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也决定了产品稳定的消费量和旺盛的生命力。我们可以充满信心地预测速冻米、面食品行业将成为今后20年中国食品行业最具潜力的行业之一。 2.行业特征 速冻食品行业属于朝阳性行业是社会经济发展的必然结果。随着中国经济的持续、稳定增长，国民收入的增加，美味、安全、营养、方便是消费者选购食品的主要因素，速冻食品恰恰满足这样的需求。这必然使速冻食品工业得以蓬勃发展。速冻食品行业因其产品的持久性和实用性、进入的低风险性以及顾客群体的规模性决定了该行业具有其他食品行业所无法比拟的“朝阳性”。 由于产品要求的技术性相对较低，只需速冻机、冷库、原料处理、产品成型等设备，所以进入壁垒为中等水平，整体投资也属于中等水平；由于从上个世纪的90年代末期处于快速成长期，要求与其配套的相关行业：面粉加工业、蔬菜种植、肉禽饲养及屠宰、水产养殖及捕捞和冷链运输也必须同程度地发展。但是，实际上其配套行业远远落后于速冻食品行业的发展。 产品的独特中国特点导致产品工艺和产品形状的特殊性，使得国际食品机械行业中的先进技术无法进入，从而导致了速冻食品一些产品的设备技术水平不高，加工精度和使用性能等方面都存在着不同程度的缺憾。同时，自动化程度高的产品因设备的技术等原因无法接近传统手工产品的品质，使得行业从90年代末期由进入期的机器产品转向手工化产品，造成了高度劳动力密集、自动化程度低、生产效率不高、设备简陋的制造特征。 3.产品特征 在中国速冻食品行业，低档产品占据相当的市场地位，中档价位产品占据较少的市场份额，而高档产品，以“湾仔码头”占据绝对的统治地位。2003年开始在市场上出现了“散装产品”，无生产日期，这种产品进过多次的解冻、再冻结，其品质状况令人担忧。也导致行业呈现出低利润率的局面。 我们都清楚，市场是一个十分复杂的系统。一个产品要受到当地市场的欢迎，不但需考虑诸如发展程度、购买力、产品质量、风味、价值等因素，还必须顾及当地人的消费习惯，饮食文化等至关重要的因素。现阶段，国内速冻食品市场以米、面类产品为主。从产品品质来看，中国速冻食品，具有以下几个明显特征： 表5-9 中国速冻食品的产品特征特征 描述中华美食 不仅是中国人所喜爱的传统特色食品，如水饺、汤圆、云吞、粽子等具有强烈的中华民族特色；也吸引更多的西方人食用。品质一致性相对较差 产品品质的稳定性和一致性与洋快餐“麦当劳”、“肯德鸡”等产品比，有着相当的差距。品种不够丰富 从产品品种的数量来看，产品的品种有待开发。中国速冻米、面食品品种目前仅有100多种，畅销的仅有30几种；而美国的冷冻调理食品为1000种以上。 二、市场竞争 1.市场规模 2005年速冻食品市场继续走强，这对整个行业将是一个极大的鼓舞。速冻水饺等三大类主要速冻米、面产品2005年的销量将比上一年大幅增长。从细分的产品类别来看，包装类产品比散装类产品的销量增长要好。这些数字证实了随着中国经济的持续增长，国民收入的增加以及生活水平的不断提高，速冻食品以其品质的可接受性、食用的方便性、价格的合理性以及由冷冻技术的发展而带来产品诸多方面的不断进步必然会导致速冻行业向深度、广度发展的理论。同时，这些数字也明确地告诉速冻食品的生产企业，如何进一步发展自己的产品线，吸引消费者持续购买自己的产品和消费更多的产品，从而保证企业持续、健康地发展的前景问题。 表5-10 2002年—2005年速冻食品行业部分产品销售状况（单位：百万元）产品类别 2002年 2003年 2004年 2005年（估计）预包装云吞 24.1 24.7 30.5 39.2 预包装水饺 93.1 89.4 89.4 103.1 预包装汤圆 43.5 38.8 45.1

1 / 41 速冻食品行业发展趋势与现状分析

目录

第一章 速冻食品行业概述 ............................................................................... 4

第一节 定义与分类 .............................................................................................. 4

一、 速冻食品定义 .......................................................................................... 4

二、 速冻食品分类 .......................................................................................... 5

三、 速冻食品特点 .......................................................................................... 7

第二节 发展历程及现状 ...................................................................................... 9

一、 国内外速冻食品行业发展历程 ............................................................... 9

二、 当前速冻食品行业规模与格局 ............................................................. 11

三、 行业内主要企业及品牌 ......................................................................... 14

冷冻鸭行业报告

随着人们生活水平的提高和饮食文化的多样化，冷冻食品行业得到了迅猛的发展，其中冷冻鸭产品作为一种受欢迎的冷冻肉类产品，市场需求量逐年增加。本报告将对冷冻鸭行业进行全面的分析和评估，以便更好地了解这一行业的发展情况和未来趋势。

一、行业概况。

冷冻鸭行业是冷冻食品行业的一个重要分支，主要包括冷冻鸭肉、冷冻鸭制品等产品。随着人们生活节奏的加快和生活方式的改变，冷冻食品成为了现代家庭日常生活中不可或缺的一部分，其中冷冻鸭产品因其口感鲜美、营养丰富而备受消费者青睐。

二、市场需求。

随着人们生活水平的提高，对食品品质和安全的要求也越来越高。冷冻鸭产品因其方便快捷、口感好、营养丰富等优点，受到了广大消费者的喜爱。尤其是在一些快节奏的都市生活中，冷冻鸭产品成为了许多家庭的首选。同时，随着生活节奏的加快，外出就餐的需求也不断增加，这也为冷冻鸭产品的市场需求提供了更多的空间。

三、行业发展趋势。

1. 品质安全是行业发展的关键。随着消费者对食品安全和品质的要求不断提高，冷冻鸭产品的品质安全将成为行业发展的关键。企业需要加强对生产过程的控制和监管，确保产品的质量和安全。

2. 产品创新是行业发展的动力。随着消费者口味的多样化和个性化需求的增加，产品创新将成为行业发展的重要动力。企业需要不断研发新产品，满足消费者的需求。 3. 市场营销是行业发展的重要手段。随着市场竞争的加剧，企业需要加强市场营销，提升品牌知名度，拓展销售渠道，提高产品的市场占有率。

四、行业竞争格局。

目前，冷冻鸭行业竞争格局较为激烈，主要集中在一些知名品牌和大型企业。这些企业在产品质量、品牌影响力、销售渠道等方面具有一定的优势，占据着行业的主要市场份额。同时，一些中小型企业也在不断发展壮大，通过产品创新和市场营销等手段，不断提升自身的竞争力。

五、发展建议。

1. 加强产品质量管理，确保产品的安全和品质。

2. 不断加大产品研发力度，满足消费者的个性化需求。