饭店服务名词解释

1 饭店规范化服务名词解释

篇一：饭店名词解释 37、单间房：一般是指由一间面积为16~20平方米的房间、内部卫生间和其他附属设备组成的客房。 38、单人间：是指放一张单人床（宽度不小于1米）的客房。又称单人房，适合从事商务旅游的单身宾客住用，是饭店中最小的客房。 39、大床间：房内设有一张双人床（宽度不小于1.5米），一般适合夫妻旅游居住；新婚夫妇使用时，称“蜜月客房”。 40、双人间：房内设有两张单人床，可住两位宾客，也可以供一人居住。 方式，将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。 54、饭店的公共区域，英文为public area，简称为PA，故将公共区域成为PA域都可以被称为公共区域。 55、对客服务：是满足入住宾客普遍的、重复的、有规律的基本需求的日常服务工作，是向宾客承诺的并在客房服务项目中明文规定的服务。 56、托婴服务：也称保姆服务，就是为外出活动办事的住客提供短时间的照管婴幼儿的有偿服务。 标准间：带有卫

2 生间的双人间，称为“标准间”，一般用来安排旅游团体宾客或会议宾客。 41、套房：是由两间或两间以上的客房构成的客房出租单元。 42、标准套间：又称普通套间或双套间或家庭套间，一般由连通的两个房间组成，一间作卧室，另一间作会客室或起居室。 43、双层楼间：起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称双层楼间。 连接套房：即连通房，是指两个独立的双人间，用中间的双扇门连通，一间布置成卧室，另一间布置成起居室，可作为套间出租。需要时，仍可作为两间独立的双人间出租。 44、高级套间：又称豪华套间，通常由卧室、会客室、卫生间、小厨房、餐室、办公室、陈列室、阳台等组成。卧室内设有大号双人床或特大号双人床，房间的装饰和设备用品华丽高雅。 45、商务房：是专为从事商务活动的宾客而设计布置的客房，一间为起居与办公室，另一间为卧室。 46、淑女房是专为那些生活习惯有特殊或较高要求的女士设计的，要求环境温馨雅静，具有浪漫情怀氛围。 47、体育人士房主要是为了满足体育专业人士、体育爱好者、球迷的需求而设计的客房。 48、贮存空间：是指设在房门进出小过道侧面的壁

饭店名词解释

1、饭店：现代意义上的饭店是指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，能够接待观光、商务、度假以及会

议等客人，以营利为目的的经济组织。

2、古代客栈：起源于古罗马时期，指专门为客商和旅行者提供食宿的场所。

3、西式饭店：是19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称。

4、饭店集团：是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多

个饭店，以相同的店名和店标，统一经营程序，以同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。5、商务型饭店：也称暂住型饭店，一般位于城市的中心地区，以接待商务宾客、旅游客人及因各种原因作

短暂逗留的其他客人。

6、度假型饭店：大多位于海滨、山区、森林、温泉、海岛等景色优美、可供游览的地方，以接待游乐、休

闲、度假的宾客为主。

7、会议型饭店一般位于城市的政治、经济、文化中心，或在交通便捷的旅游胜地，主要接待各种会议团体。

8、公寓饭店：也称长住型饭店，主要接待住宿时间较长、在当地短期工作或度假的客人或家庭，饭店的组

织、设施、管理较为简单，服务亲切、周到、针对性强，饭店与宾客之间签订租约。

9、饭店等级：指饭店在豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面所反映出来的级别与水准。

10、前台线部门：主要包括前厅部、餐饮部、客房部、康乐部和销售部等，这些部门的工作直接面对宾客，

通过服务直接为宾客创造经济效益，被称为饭店的“营收中心”。 11、后台线部门：包括行政办公室、人力资源部、财务部、工程部和安全部等，这些部门的工作通常不直面

宾客，也不直接创收，但却为前台线工作提供必不可少的支援和辅助，是整个饭店对可服务运转的“支援中心”。

12、饭店服务：指饭店借助有形设施，为满足宾客的住宿、餐饮、康乐、购物等需要而进行的一系列有益的

服务行为。

13、职业意识：职业意识也叫主人翁精神，是作为职业人所必备的意识。

14、心态：指人们的思维方式与处事态度。

餐饮管理饭店术语英语名词解释

饭店术语英语名词解说

Account ——帐目，记录有关饭店企业的转帐、来宾花费或客人花费帐单等。

Account number ——帐户号码或帐单号码，即饭店帐目、团队全包帐目的手记或电脑自

动编排的帐目号码，以此来计算和转记客人的花费帐目。

Account settlement ——客有花费帐单或企业转帐付款帐目最后结帐应支付款额。

Adjoining Room ——毗邻房，即有一个公用墙而没有一个公用门的室外毗邻房。

Adjustment ——调整花费帐目，即纠正和扣除帐目花费差额。

Advance Deposit ——早先押金付款， 即担保预定客房交付的押金，

它可能是客房价格的

所有或部分花费。

Affinity Group ——喜好、关系集体，即为了某种目的而密切联合起来的俱乐部、组织、

学校、企业或公共社团、企业等。

Agent ID ——代理证人明，即分配给每一位电脑系统使用人独到独一的证明密码。当签

字于电脑系统之时，代理证人明 (密码 )就被输入进电脑；以便差别证明每位不一样使用电脑系 统的个人。 代理证人明密码是由饭店管理层确立建立的， 这个代理证人明密码是受人员变化

的限制，也可随时变化。

AH and MA ——美国酒店和汽车酒店协会， 它是一个全国范围的协会组织， 代表着全美 国饭店酒店业。

Allowance ——扣除帐单人的花费差额，即调整因为不周密服务所应扣除的花费；或是 因为房租价格差额以及转帐时多收的差额等均工除扣。

Amenities ——令人快乐的事物和环境，即为了改进和提升来宾的物质酣畅程度，饭店

向客人所供应的有头项目； 如卫生间的宜人环境包含有一块大型豪华的浴皂、 洗发液、 大型 和酣畅的浴巾或是浴衣以及是一个冰凉饮料的冰容器等。

American Plan(AP or FAP) ——美式计价方式， 即饭店标出的客房价格包含每天三餐的费 用在内，三餐基本上是定餐，菜单供应项目没有客人的额外付费， 一般是不更换花销的。有

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.. .. 餐厅及宴会上菜、分菜服务

项目描述：

餐饮服务中，厨房做好的菜品由传菜员送至餐厅后，由餐厅值台服务员按要求将菜肴摆放上桌。上菜服务整个过程中应按客人的风俗习惯而定。一般上菜服务顺序是：先上冷菜后上热菜，热菜先鲜名贵菜肴，再上肉类、禽类、整形鱼、蔬菜、汤、面饭、甜点，最后上水果。中餐零点或宴会上菜时，对于不方便客人取用的汤、炒饭、炒面和整形的鸡、鸭、鱼类等菜肴，服务人员应帮助客人分派或剔骨。

能力目标：

1.熟练掌握餐厅上菜服务技能操作。

2.掌握不同菜肴的分菜方法与技巧。

任务一 上菜服务

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.. .. （一）中餐上菜服务

1.上菜的位置

零点餐上菜服务比较灵活，服务人员应注意选择比较宽敞的位置上菜，以不打扰客人为宜。不要从老年人和小孩、穿着时尚的女性身边进行上菜中餐宴会上菜选择在翻译和陪同人员座位之间，严禁在主人和主宾之间上菜，且应固定一个上菜口。

2.上菜时机

零点餐上菜冷盘应在客人点菜10分钟之上桌，20分钟之上热菜，30分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。

宴会上菜掌握好时机，冷盘可在开席前5分钟上好，宾客入座开席后传菜员即可通知厨房准备出菜。上热菜要注意宾客进餐情况，并控制上菜、出菜的节奏。宾主正式讲话、致词、敬酒时不能上菜，以免影响宴会气氛。