素菜食材的烹饪技巧及步骤

素菜菜名及简单又好吃的制作方法素菜有很多制作方法，我们可以学习简单的，在家就能做美味的素菜给家人吃了。

以下是店铺整理的素菜菜名，欢迎阅读。

素菜菜名一：香麻藕丝食材：莲藕400g、香菜适量、干辣椒适量、白芝麻适量、盐适量、生粉适量、味椒盐适量、花椒油适量步骤1.将去皮莲藕切丝，泡入清水。

香菜摘去叶子，留梗切段，干辣椒剪成丝2.锅入半锅开水，倒入藕丝，焯水片刻，捞出3.准备藕丝，放1勺盐，拌匀，分多次放适量生粉，搅拌至藕丝均匀上粉，再放2勺白芝麻，拌匀4.热油锅，烧至8成热，散入藕丝，炸至藕丝散开捞出，待油温升高再倒入藕丝，炸至金黄，捞出。

5.锅留底油，放入干辣椒，倒入藕丝，放入香菜梗，翻炒几下，放入1勺味椒盐，淋入花椒油，拌匀即可小贴士藕丝要切的大小相似，这样受热才能均匀素菜菜名二：西芹百合炒加州大核桃材料：西芹，鲜百合，加州核桃，植物油，盐，糖，味全高鲜，姜，水淀粉步骤：1、西芹洗净斜刀切片;百合去除外面的老鳞片后，将鳞片一片片剥下来洗净;胡萝卜洗净去皮切菱形片，姜切片2、将切好的西芹在加了盐的沸水中烫20秒左右，立即投入冷水中;然后将加州核桃继续在水中烫上10秒钟3、起锅热油，投入姜片爆出香味，下西芹、百合翻炒至八成熟4、加入加州核桃，加味全高鲜、盐、糖调味，再加入胡萝卜片后水淀粉勾一个薄芡，出锅啦小贴士：为了保持菜的清淡，油一点点就可以了;加州核桃自身的油份含量比较高，因此不需要油炸就已经有很浓郁的核桃香味了。

西芹也是肉质肥厚，开水烫后过冷水，让西芹的口感更脆哦。

素菜菜名三：干锅土豆用料土豆(马铃薯)300g / 干淀粉60g辣椒粉2小勺 / 孜然粉或者孜然粒2小勺花椒粉1小勺 / 葱姜蒜末 / 盐 / 面粉20g做法1.土豆去皮洗净切成0.6—0.8里面的厚片，放入沸水锅里加一小勺盐中小火大约煮3分钟，用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了2.捞出沥干水分，并晾到不烫手，取一个容器，将淀粉和面粉放入，然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊，将晾好的土豆放入轻轻地抓拌，让土豆的表面都沾上面糊3.煎锅烧热倒油，晃一下将锅底铺满，将土豆一片片的摆到锅里煎上色，翻面，再往锅里淋点油将两面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次将土豆都煎完4.将所有煎好的土豆片都倒入锅中，放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒，直到所有调料的香味都散发出来，喜欢味精和鸡精的也可以放一些5.然后放入香菜炒匀后关火就可以了6.家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油，然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜，然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了。

分享8道素菜的做法，刮油，去脂，让你越吃越瘦【炒韭菜】材料：绿豆芽300克、韭菜1把、油盐适量、姜1片、米醋少许做法：1.将韭菜择洗干净，绿豆芽投洗干净2.将韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放3.锅加油烧热，下入姜末爆香4.下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴醋，将绿豆芽翻炒至断生5.下入韭菜梗翻炒均匀，再下入韭菜叶，盐快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可： 1.绿豆芽要用大火快速翻炒，保持绿豆芽的口感脆嫩 2.韭菜切好后，韭菜叶和韭菜梗分开放，炒制时先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，如果放在一起炒，韭菜梗炒熟了，韭菜叶就会炒过火3.时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点 4.绿豆芽下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及，口感才好【洋葱拌萝卜木耳】材料：洋葱1/2个、心里美萝卜1段、木耳适量、香油1汤匙、盐适量、生抽酱油1汤匙做法：准备好所需材料，木耳提前用温水泡发好将洋葱切成丝萝卜洗净刮去皮，再切成丝将泡发好的木耳去根去杂质，再撕成小朵锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水将木耳、洋葱丝、萝卜丝放在盆内，加入香油、盐、生抽用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可小贴士: 1、患有皮肤病的病人不宜吃洋葱。

2、患有眼睛类疾病的人不能吃洋葱，病情会加重。

3、患有疾病的病人不能吃洋葱，容易导致病情加重。

【凉拌绿豆芽】食材：绿豆芽500克、黄瓜1/2根、胡萝卜1段、香菜1棵调料：植物油2汤匙、大蒜2瓣、干辣椒5个、盐3克、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙做法：1.将食材备齐洗净，将胡萝卜切成丝、黄瓜切成丝、香菜切段2.锅加水烧开，下入绿豆芽焯烫1-2分钟，捞出3.放在冷水中投凉，捞出沥净水4.将绿豆芽放在盆内，在放入胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜段，蒜末，盐，白糖，米醋，酱油5.将干辣椒剪成段放在碗内，锅加油烧热，将热油淋在干辣椒内，控制好油温，不要把干辣椒炸糊了6.把炸好的辣椒油淋入盆内，用筷子翻拌均匀即可盛出装盘。

炒素菜的基本顺序技巧炒素菜是一道常见的健康菜品，它以蔬菜为主要材料，搭配适量的调料和配料，经过快速翻炒而成。

炒素菜的基本顺序技巧是指在炒菜的过程中，按照一定的次序和步骤进行操作，以保证菜品的口感、色香味俱佳。

准备好所需的蔬菜材料。

选择新鲜、嫩绿、质地脆嫩的蔬菜，如青菜、豆角、黄瓜等。

将蔬菜洗净后，根据不同的蔬菜种类，进行适当的切割。

例如，将青菜切成段状，豆角切成斜片状，黄瓜切成薄片状。

进行调料的准备。

常用的调料包括食用油、盐、酱油、料酒、姜蒜等。

根据个人口味的喜好，还可以添加适量的辣椒、花椒等调味品。

将调料准备好后，可以事先进行调配，以便后续使用。

接下来，开始炒菜的步骤。

首先，预热锅，倒入适量的食用油，待油热后，加入葱姜蒜爆炒出香味。

然后，根据蔬菜的熟炒程度，依次加入不同的蔬菜材料。

一般来说，先加入熟炒时间较长的蔬菜，再加入熟炒时间较短的蔬菜，以保证整个菜品的烹饪时间均匀。

在炒菜的过程中，要注意火候的掌握。

一般来说，火要大而快，炒菜要迅速翻炒，以保持蔬菜的鲜嫩口感。

同时，要不断翻炒，使蔬菜受热均匀，避免炒焦或炒熟不均。

炒菜的最后一步是加入调料。

根据个人口味的喜好，可以适量加入盐、酱油、料酒等调味料，搅拌均匀后即可起锅。

为了增加菜品的颜色和口感，还可以撒上一些炒菜时备用的葱花、蒜末等。

总结起来，炒素菜的基本顺序技巧包括准备蔬菜材料、调料准备、炒菜步骤和加入调料。

通过按照一定的次序和步骤进行操作，可以保证炒素菜的口感、色香味俱佳。

在炒菜的过程中，还要注意火候的掌握和翻炒的频率，以确保菜品烹饪均匀。

最后，根据个人口味的喜好，可以适量加入调料，让菜品更加美味可口。

炒素菜不仅简单易学，而且富含丰富的营养物质，是一道健康又美味的家常菜。

素食菜谱制作步骤推荐素菜营养健康，是十分受欢迎的菜品，那么你喜欢吃素食吗?你知道素食怎么做吗?下面小编给大家整理的素食菜谱制作步骤，希望大家喜欢!素食菜谱制作步骤红樱绿菠【原料】：菠菜250克、大樱桃2颗、芝麻少许【调料】：盐、香油1/2勺、麻油1/2勺【做法】：1、菠菜洗净、切3厘米段。

2、锅中适量水，开锅后放少许盐、油、菠菜焯10秒捞出。

3、将菠菜挤去多余水份，放入盐、香油、麻油拌匀。

4、将菠菜用模具压成形状、摆入盘中、撒少许芝麻、点缀樱桃即可。

超香浓嫩滑豆腐布丁【原料】：鲜豆浆180毫升、植物鲜奶油50毫升、豆腐80克【调料】：琼脂5克、细白砂糖25克【器皿】：两个90毫升的布丁瓶。

【做法】：1、将豆浆、植物鲜奶油、细砂糖放入锅中，加热至糖融化且沸腾后熄火。

2、将豆腐放入细网上，不断用小勺按压过筛到豆浆混合物中、搅拌均匀。

3、用小量勺量取5克琼脂，放入锅中融化。

4、将液体倒入容器，放凉后放入冰箱冷藏3、4小时至凝固即可。

毛豆子炒冬瓜【原料】：冬瓜、毛豆、草菇、胡萝卜、姜末【调料】：盐、小苏打、麻油【做法】：1、将冬瓜、胡萝卜切小方丁备用;草菇洗净煮熟切二瓣备用。

2、锅中适量水，烧开后放入5克小苏打、毛豆焯15秒捞出。

3、锅中少许油，姜末爆香。

放入冬瓜煸炒，加少许水略炒。

加胡萝卜煸炒至冬瓜半透明。

4、放草菇、毛豆翻炒几下，加入盐、勾薄芡、淋麻油装盘即可。

吃素食的好处好处一：有一颗良好的心脏水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素，可保护心脏及大动脉。

再加上，它们不含饱和脂肪或胆固醇。

素食者的胆固醇水平低于肉食者14百分点。

美国人的饮食中多是高脂肪和胆固醇的肉制品和奶制品，由此导致的心血管疾病是美国的头号杀手。

好处二：远离毒素给身体“大扫除”我们的饮食中95%的农药残留来自于肉类、鱼类和奶类制品据环保局估计。

特别是鱼类，含有致癌物多氯联苯，DDT和重金属汞，砷，铅，镉，而且这些物质无法通过蒸煮或冷冻消除。

10道很适合晚餐吃的素菜菜谱做法家宴搭配也很不错【蘑菇炒菜心】所需材料：菜心半斤、滑子蘑150克、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、1.准备好所需材料，菜心择去老叶，掐去根部较老的部位，清洗干净后用水浸泡10分钟，捞出沥净水分，切成寸段，大蒜切成2瓣。

2.锅加水烧开，加入少许盐，滴入几滴油，下入菜心焯水，菜心颜色变深绿，将菜心捞出，迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

3.锅内水重新烧开，下入滑子蘑焯水，水开后煮1-2分钟，将华子蘑捞出，沥净水分。

4.锅内加入油烧热，下入蒜粒小火翻炒，将蒜粒炒制金黄，下入滑子蘑大火翻炒1-2分钟。

5.下入菜心，加入蚝油，少许盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

【木耳玉米炒荷兰豆】所需材料：木耳（干）1把、甜玉米粒150克、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、做法步骤：1.准备好所需材料，木耳要提前泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，把泡发好的木耳，撕成小朵。

玉米是用的速冻甜玉米，这种玉米吃着嫩，有甜味，也要提前室温自然解冻。

荷兰豆摘去两端，扯去两面的老筋，投洗干净。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，滴入几滴油，下入荷兰豆焯水，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆捞出，荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿。

3.荷兰豆焯水后，捞出，迅速放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用，荷兰豆焯水后放到冷水中投凉，可以保持荷兰豆的口感更脆嫩，颜色也不会变黄。

4.锅内水重新烧开，下入玉米粒焯水1-2分钟，将玉米粒捞出待用。

5.下入木耳焯水，将木耳焯水1-2分钟，把木耳捞出，沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。

7.下入荷兰豆大火翻炒1分钟。

下入木耳和玉米粒，大火快速翻炒均匀，再加入盐，鸡精，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【油麦菜炒白玉菇】所需材料：白玉菇半斤、油麦菜半斤、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、做法步骤：1.准备好所需材料，油麦菜叶子剥下来，投洗干净，大多白玉菇是在超市销售，有独立包装，好的白玉菇外形圆润、大小均匀。

家常素菜名称大全和简单的做法素菜是我们最常吃的菜，想要做好美味的家常素菜，就要认真学习别人的做法精髓。

以下是店铺整理的家常素菜名称做法，仅供参考，欢迎阅读。

家常素菜一：香菇荷兰豆炒马蹄材料：鲜香菇3朵(干香菇也可以)、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量(完全为了颜色)、色拉油适量、盐、蘑菇精做法：1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片2、炒锅烧热下油，烧至5成热，3、下香菇翻炒几下4、下荷兰豆翻炒几下5、下马蹄、红椒同炒，可以下少量素高汤，下盐和蘑菇精调味即可家常素菜二：湘乡回锅藕主料：莲藕1节(300g)配料：芹菜1根、小米椒2只调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺做法：1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎;2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟;3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀;4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦;5.捞出藕片，沥干多余的油;6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油;7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀;8.放入小米椒和芹菜，继续翻炒两分钟即可家常素菜三：杂菇炒豌豆用料：杏鲍菇1个(约100克)、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、黑胡椒粉2克、盐1.2克做法：1、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用;2、豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用;3、锅中放少许油，油热后，4、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿;5、放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀;6、放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。

家常素菜四：凉拌萝卜皮原料：萝卜，盐，糖，香醋，蘑菇精，香油做法：1，萝卜冲洗干净后沥干水分2，削去外皮，可以切的稍微厚点3，加入食盐4，把食盐均匀滴抹在萝卜皮表面家常素菜五：土豆泥配料：土豆六个黄油一汤匙盐一小撮酱油少许牛奶四分之一碗方法：将土豆洗净煮熟，捣成泥状，一边捣，一边加入黄油、盐、酱油和牛奶，捣碎、捣匀后，装盘。

经典常用菜系—50道素菜菜谱与制作方法1：银耳枸杞黑豆羹材料：泡发银耳一小碗，枸杞、黑豆、葡萄干适量，冰糖一勺步骤：1、泡发银耳黑豆枸杞水开后下锅，小火炖2、待黑豆煮好后最后放入葡萄干再煮五分钟即可出锅。

2：麻婆豆腐西兰花材料：西兰花、豆腐、辣椒酱、盐步骤：1、先把西兰花洗净切成小块，放入到锅内炒成半熟。

2.再将切好的豆腐块放入到锅内，与西兰花一同轻轻翻炒。

3.再加入适量的辣椒酱，可以根据个人的口味来适量放置。

3：萝卜腐竹煲材料：豆腐皮、红萝卜、木耳、红萝卜、冬菇、姜、烤麸、植物油、盐步骤：1、豆腐皮泡软，红萝卜去皮，木耳切成小块，红萝卜切片，冬菇切片，姜切碎，腐皮和烤麸撕成小块2、热锅入油，加入姜蓉炒香3、加入冬菇和烤麸翻炒4、再加入木耳，腐皮，红萝卜和金针菇翻炒断生，6、倒入盐调味即成4：平菇拌面材料：平菇100g，面条120g，青菜2颗，盐1勺，酱油1勺，醋1勺，辣椒油1勺步骤：1、平菇洗干净，撕成大块2、水开，煮面条，放入平菇3、面条8成熟放入青菜，关火4、把煮好的面条和青菜、平菇放入冰水里过来凉5、面条放入酱油、醋、白糖、盐、辣椒油搅拌均匀6、把拌的好的面条放入碗里，摆上平菇、青菜花生，就可以开吃了5：炝炒圆白菜材料：圆白菜1棵，干辣椒1小把，盐适量，醋适量，味精适量，花椒少许步骤：1、圆白菜洗净，用手撕成片状；2、干辣椒剪成小段；3、锅上火，加油烧热，下入花椒、干辣椒段炒出香味；4、下入圆白菜片炒；5、炒熟后再加入盐、醋、味精炒匀即可。

6：香菇卷心菜材料：鲜香菇，卷心菜，姜末，油，盐，步骤：1、香菇去蒂洗净挤掉多余水分切成丁/片，卷心菜切成丝；2、热油锅下姜末和香菇煸炒出香味；3、再加卷心菜一起翻炒，适量盐和调味4、可勾下芡。

7：红糖小米粥材料：小米100g，红糖20g，大红枣6颗步骤：1、红枣洗净去核切碎2、小米洗净用清水泡30分钟3、随后锅里烧开水，放入小米慢煮4、煮至小米全部开花后放入红枣碎5、煮至红枣软熟后放入红糖6、再煮5分钟即可8：红豆薏米粥食材：红豆，薏米，水，冰糖做法：1. 红豆和薏米洗干净后分别浸泡，红豆大概需要泡两三个小时，薏米泡一个小时。

协和素食日108道家常素菜谱一、西兰花烧豆腐质料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不消嫩豆腐）做法：1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。

2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用沸水焯半晌，捞出，控干水备用。

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再挨次倒入西兰花、豆腐，悄悄翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，末了勾薄芡便可。

二、番茄炒冻豆腐原料：番茄、冻豆腐做法：1、平常豆腐放冷冻室冻硬，吃时冻结，细致，解冻后要捏去水，撕小块；番茄洗净切块。

2、起锅热油，爆香姜末，倒入番茄翻炒，加少许盐，待炒出番茄酱汁状后，放入冻豆腐继承翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。

提示：1、冻豆腐解冻后必定要挤去水份，不然做进去的菜有汤汁，就欠好吃了。

2、炒番茄一定要加盐才易出水成番茄汁，并且这道菜一定要炒成番茄汁状才好吃。

三、东坡豆腐原料：豆腐、竹笋、香菇做法：1、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油。

2、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐、蘑菇精调味，最后放入炸好的豆腐，勾少许芡即可出锅。

四、西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞味型：咸献平淡做法：1、西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用。

2、起锅烧水，水滚后参加西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可。

五、马铃薯炖番瓜原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒做法：1、土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水份，切块；青红椒切段。

2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟摆布。

3、再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒平均，再次加入适当水（一次不克不及太多，否则会让菜落空香味），并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜熟透为止（喜好烂烂的，就多煮许时辰，中心若是烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。

炒家常素菜菜谱大全有及制作方法炒素菜是我们家常经常见的一种做出方法，我们可以学习炒素菜的做法，让素菜变得更加美味。

以下是店铺整理的炒家常素菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。

炒家常素菜菜谱一：茄子炒豇豆材料：茄子、豇豆。

调料：葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精。

做法：1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜切成沫。

2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。

3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。

5、将茄子回锅与豇豆同炒。

6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可。

炒家常素菜菜谱二：干煸菜花原料：菜花、素肉末、干红辣椒、青椒。

调料：生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐。

做法：1.菜花掰成小朵，洗净。

青椒切丝，红辣椒切段。

2.锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。

3.然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。

4.最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。

绝对好吃的一道菜。

不加素肉末的也很好吃炒家常素菜菜谱三：酸辣米豆腐主料：米豆腐半斤，双色辣椒各2颗，香菜一棵，蒜瓣3颗，酱料：红油1～2调羹，生抽3调羹，醋2调羹，细砂糖1大调羹，盐1g～2g，拌饭酱(或老干妈)半调羹做法：1、米豆腐改刀切小块～2、这个可蒸可不蒸，各人习惯。

用热水烫一下是老板娘教我的，我还是蒸了3分钟，倒掉蒸出来的少许水份～3、把双色辣椒和香菜，蒜瓣切好，备用～4、来点盐，1g左右。

这个盐味呢，也得看各人需求，请酌情调整～5、优质凉拌酱油，3调羹～6、醋，2调羹。

这里我有一个公式，我做酸辣，带甜的酱，喜欢用3—2—1。

也就是3调羹酱油(生抽!切记不是老抽!)2调羹醋，1调羹糖，这个比例好记，口味也适中～7、糖，想偏甜一些就大勺～8、老干妈或者拌饭酱什么的都可以，用它增加一些香辣口感和色泽。

北方炒素菜的制作步骤详解北方地区以其丰富的农产品资源而闻名，蔬菜种类繁多，其中素菜是人们饮食中不可或缺的一部分。

炒素菜是北方人常见的烹饪方式之一，它不仅保留了蔬菜的鲜美口感，还能够保持其营养价值。

下面，我将详细介绍北方炒素菜的制作步骤。

1. 选购新鲜蔬菜首先，选购新鲜的蔬菜是制作美味炒素菜的关键。

北方地区的四季分明，每个季节都有不同的蔬菜上市。

在选择时，可根据季节选择当地新鲜的蔬菜，以确保其口感和营养价值。

2. 准备食材将选购回来的蔬菜进行清洗，去除泥沙和杂质。

然后根据蔬菜的种类和个人口味，将其切成适合炒制的大小块状。

同时，还可以准备一些调料，如蒜末、姜末、葱花等，以增加炒菜的香味。

3. 热锅加油在炒菜前，先将锅加热，然后倒入适量的食用油。

北方人通常喜欢使用植物油，如花生油或菜籽油，因为这些油稳定性较高，不易产生有害物质。

4. 爆炒调料当油热后，可先加入蒜末、姜末等调料，翻炒出香味。

这样可以使调料的香气充分释放，并渗透到蔬菜中，增加菜品的口感。

5. 炒制蔬菜接下来，将切好的蔬菜倒入锅中，快速翻炒。

炒制蔬菜的时间不宜过长，以保持蔬菜的鲜嫩口感和营养成分。

同时，可以根据个人口味适量加入盐、酱油等调味料，以增加菜品的味道。

6. 翻炒均匀在炒制蔬菜的过程中，要不断翻炒，使蔬菜均匀受热，并防止糊底。

同时，还可以根据需要加入适量的清水或高汤，以增加菜品的鲜味和口感。

7. 调整口味待蔬菜炒熟后，可以尝一尝味道，根据个人口味进行调整。

如果觉得菜品的味道过淡，可以适量添加盐或其他调味料；如果觉得菜品的味道过重，可以适量加入清水或高汤稀释。

8. 装盘享用最后，将炒好的素菜装盘，可以根据个人喜好进行摆盘装饰。

北方炒素菜通常搭配米饭或面食食用，以增加饱腹感和口感的层次。

总结起来，北方炒素菜的制作步骤包括选购新鲜蔬菜、准备食材、热锅加油、爆炒调料、炒制蔬菜、翻炒均匀、调整口味和装盘享用。

通过这样的步骤，可以制作出口感鲜美、色香味俱佳的北方炒素菜。

酒店管理餐饮素菜菜谱和做法酒店管理餐饮素菜菜谱和做法随着人们环保意识的不断提高以及健康饮食的普及，越来越多的人开始关注素食。

在酒店管理餐饮业中，为客人提供一些丰富的素菜菜谱和做法也很有必要。

本文将介绍一些常见的素食菜谱及其做法。

1. 麻婆豆腐：这是一道地道的川菜。

将豆腐切成小丁，用开水焯一下去除异味；花椒、干辣椒爆香后，加入一些豆瓣酱和蒜末，翻炒一下；再加入适量的水煮开，放入豆腐，烧开后加入少许盐、醋、酱油和芝麻油，最后加入一些葱末和香菜调味即可。

此道菜色泽鲜红，口感麻辣。

2. 素炒青菜：这是一道非常简单的菜品。

将蒜末、姜末爆香后，加入青菜翻炒，最后加入少许盐调味即可。

此道菜清淡可口，非常适合早餐或者素斋。

3. 素翅：这是一款十分适合素食者的美食，做法也非常简单。

将豆腐切成翅膀形，放入烤箱烤至表皮微焦；另起锅将蒜末、姜末爆香后，加醋、酱油、白糖、盐等调料煮沸，放入烤好的素翅，撒上一些芝麻即可。

此道菜色泽美观，口感清香。

4. 咖喱蔬菜饭：这是一款来自印度的味道十分浓郁的美食。

将洋葱、彩椒等蔬菜切成小块，热锅加油爆炒，加入咖喱粉和椰浆煮沸，最后加入煮熟的米饭和一些盐、糖、味精调味即可。

此道菜香气四溢，味道浓郁，深受喜爱。

5. 素烤肉：这是一款使用麸皮等替代肉类制作的美食。

将麸皮煮熟，晾凉切薄片；将调料混合搅拌均匀，涂在麸皮上，放入烤箱烤至表皮焦黄即可。

此道菜营养丰富，口感鲜美。

总的来说，素食并不代表口感单调或者营养不足。

在酒店管理餐饮业中，提供一些丰富的素菜菜谱和做法，能够吸引更多的客人，并且为他们带来美味健康的用餐体验。

八种女性素食餐做法一、素食餐的健康优势素食餐的健康优势在于其营养丰富、热量低、易消化、营养均衡，同时具有降低血压、预防心血管疾病、降低癌症风险、减轻身体负担等好处。

二、素食餐做法1、西芹百合准备时间：5分钟烹饪时间：5分钟特色：芹菜口感清脆，带有甘甜的香味，具有清胃、涤热、祛风的功效，富含较多的膳食纤维。

百合口感酥软，味道甘甜微苦，性平，具有润肺止咳、清心安神的功效。

此道西芹百合菜肴色彩青翠，口感清爽，美味可口。

用料：西芹 250g鲜百合 1头蘑菇精、盐适量橄榄油 1汤匙（15ml）香油 1茶匙（5ml）姜片少许做法：1.摘去西芹叶子，洗净后切成丝，再切成段；剥开百合，一片片分开，削去百合的老衣。

2.炒锅烧热后倒入橄榄油，待油温七成热时爆香姜片，放入焯好的西芹，略翻炒。

3.加入百合，迅速翻炒至百合边缘变透明，加入盐继续快速翻炒均匀。

4.最后淋上少许香油，即可出锅。

小贴士：1.可以用刀将整只百合的两头切去，既整齐，还可以去除两头的黑色和根。

2.炒百合时要掌握好火候，不要炒老了，否则口感会变得不好。

●2、栗子扒白菜准备时间：10分钟烹饪时间：15分钟特色：这道栗子白菜卷口感鲜美，栗子香甜，入口即化，为你带来一场味蕾的盛宴。

用料：●白菜心 400g●栗子（罐头）250g（或生栗子250g）●油 40ml●葱末、姜末各1茶匙（3g）●料酒 20ml●糖 1茶匙（5g）●盐 2茶匙（3g）●蘑菇精 1茶匙（5g）●水淀粉 35g●香油 1茶匙（5ml）●高汤适量做法：1.如果使用生栗子，将其切开口煮熟后去皮。

将白菜心抽筋，清洗干净后用蒸锅蒸软，或者用开水氽透后捞出冲凉，整理成长短一致的条并整齐地放在盘子内。

2.锅放油烧五成热，放葱、姜末爆香，烹入料酒，加入高汤、糖、蘑菇精，再放入栗子，转微火稍煮。

用水淀粉勾芡，翻炒均匀，最后淋上香油，将栗子与芡汁一起浇在白菜上即可。

小贴士：快餐食品以煎炸为主，品种少，营养不全面。

十五种素菜做法大全，每日不重样，每日好滋味一、辣炒腐竹主食材：腐竹、尖椒、小米椒协助食材：油、十三香、酱油、葱、盐详尽步骤： 1.将腐竹提早泡好备用 2. 将辣椒冲洗洁净，切段备用 3. 将葱冲洗洁净，切葱花备用4. 锅中倒入油，下入葱花、小米椒爆炒出香味5. 锅中放入尖椒、腐竹，一同翻炒 6. 翻炒一会，快出锅时，加点十三香、酱油、盐，翻炒平均即可二、金蒜小油菜主食材：油菜协助食材：香菇、色拉油、鸡精、蒜、水、蒸鱼豉油、白糖详尽步骤： 1.将蒜、香菇冲洗洁净，切末备用2. 蒸鱼豉油加点水，加点白糖、鸡精调成汁备用 3. 锅中倒入水，放点油、鸡精，烧开后将小油菜烫熟 4. 把小油菜捞出，沥干水分，头朝外摆在盘中备用 5.从头起锅倒入油，烧热放入香菇、蒜末，炸成金黄色关火 6.趁热淋上豉油汁，浇在中间的叶子上即可三、冬瓜豆腐丝主食材：冬瓜、豆腐丝协助食材：八角、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、油、葱叶详尽步骤： 1. 将冬瓜去皮清理洁净，切成块备用 2. 锅里倒入油，放入八角碎，下入豆腐丝，待它煎黄后翻面 3. 锅中倒入冬瓜块，加点盐，待冬瓜变软，豆腐丝全黄带点焦 4. 加入水，没过菜，加点生抽、蚝油，搅拌平均 5.转小火，盖盖焖十来分钟，开盖撒点葱叶搅拌平均，关火四、地三鲜主食材：土豆、茄子、青椒协助食材：油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、淀粉、高汤详尽步骤： 1.将茄子、土豆去皮，冲洗洁净，切块备用 2. 将青椒冲洗洁净，切小块备用 3. 锅中倒入油，七八成热，倒入土豆块炸至金黄色，略显透明捞出备用 4. 再将茄子倒入锅中，炸至金黄色，加入青椒块一同捞出 5.锅中留少许油，放入葱花、蒜茸爆香味 6. 加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆、青椒块略微烧一会7.最后加入水淀粉，用大火收汁即可五、韭菜香菇炒鸡蛋主食材：韭菜、香菇、鸡蛋协助食材：油、盐详尽步骤： 1. 将鸡蛋打坏，搅拌平均备用 2. 锅中倒入油，待油烧热，倒入鸡蛋炒碎 3.把香菇、韭菜冲洗洁净，而后香菇切小，韭菜切段备用 4. 锅中从头倒入油，放入切好的香菇翻炒一会 5.最后倒入韭菜、鸡蛋炒熟，加点盐、鸡精即可六、西芹百合炒腰果主食材：百合、腰果、西芹协助食材：胡萝卜、盐、沙糖详尽步骤： 1.将百合切去头去尾分开，西芹冲洗洁净切丁，胡萝卜切薄片备用 2.锅中倒入油，冷油放腰果炸至酥脆，捞出放凉即可 3. 锅中留底油，烧热放胡萝卜、西芹丁 ,用大火翻炒一分钟左右 4. 放百合、盐、沙糖，大火翻炒一会 5.盛出 , 洒点放凉的腰果即可七、炒合菜主食材：韭菜、鸡蛋、绿豆芽、干黄花菜、香干协助食材：油、盐、鸡精、糖详尽步骤： 1.将黄花菜用冷水泡发，去根冲洗洁净，豆芽清洗洁净备用 2. 将韭菜冲洗洁净，切段，香干切薄片备用 3. 将鸡蛋加点盐、白胡椒粉，打散搅拌平均 4. 锅中倒入油，鸡蛋倒锅中翻炒熟，盛出备用 5.从头起锅，倒入油，将香干煎黄，倒入黄花菜翻炒平均 6.转大火，加绿豆芽、盐、糖、鸡精翻炒平均 7. 下入韭菜段翻炒平均，关火 8.最后倒入炒好的鸡蛋翻炒平均即可八、香菇烧豆腐主食材：北豆腐、干香菇协助食材：胡萝卜、生抽、盐详尽步骤： 1.把干香菇冲洗干净，再泡水，豆腐切块，胡萝卜切片备用 2.锅中倒入油，把豆腐块下入锅中煎至两面金黄即可 3.将泡好的香菇切片，香菇水留着待用 4. 锅中倒入油，下如香菇翻炒，再下入胡萝卜翻炒平均 5.锅中倒入煎好的豆腐，翻炒平均 6.倒香菇水煮一会，倒点生抽 , 用大火烧至收汁（香菇水积淀或去杂质在入锅）7.最后出锅前勾芡，撒点盐即可九、荷塘小炒主食材：胡萝卜、荷兰豆、莲藕、木耳协助食材：植物油、盐、鸡精详尽步骤： 1.把胡萝卜去皮冲洗洁净，切薄片备用 2.荷兰豆去筋冲洗洁净，掰成段；莲藕去皮洗净切片 ;木耳提早泡发撕块备用3.锅中倒水烧开，加点盐、油 4. 挨次放莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜焯水 5. 锅中倒入油，倒入全部食材用大火翻炒平均 6.加点盐、鸡精，翻炒平均即可十、清炒山药西兰花主食材：山药、西兰花协助食材：姜、红椒、蒜、油、盐、十三香详尽步骤： 1. 把山药去皮，切菱形片，在水中泡着备用 2.将西兰花掰成小朵，放盐水中泡半小时备用3. 将红椒、姜冲洗洁净，切菱形片，蒜拍碎备用 4.锅中倒入水，等水开放入西兰花焯水，盛出备用 5.锅中倒入油，倒入姜、蒜、红椒爆炒出香味备用 6.锅中放入要翻炒一会，放点十三香、盐，山药粘锅的话加点水 7. 待山药炒至八九成熟，放入西兰花翻炒平均即可十一、凉拌海蜇丝主食材：海蜇协助食材：黄瓜、香菜、熟芝麻、辣椒油、米醋、白糖、生抽、盐详尽步骤： 1.把海蜇浸泡在凉水中，加点盐用手搓去腥味 2. 清洗到去咸味，在凉开水中浸泡一小时，捞出沥干水分备用3.将黄瓜、香菜冲洗洁净切丝，黄瓜用盐拌匀、沥干水分，香菜切段备用 4. 把米醋、生抽、白糖、盐、辣椒油、熟芝麻调汁备用 5.锅中倒水烧开，海蜇丝放水中焯烫十五秒钟捞出沥干 6.放盆中倒点凉水浸泡十分钟捞出 7. 把弄好的海蜇丝放盆中，加点黄爪丝、香菜段，再倒入汁8. 将全部食材搅拌平均即可9.可放冰箱冷藏半小时食用更好十二、番茄豆腐主食材：北豆腐、西红柿协助食材：油、盐、淀粉、白糖、葱、姜、海米、胡椒粉详尽步骤：1. 把海米提早用清水浸泡二十分钟，北豆腐切块，再平均黏上一层干淀粉备用 2.锅中倒入油，下入豆腐片，煎至两面金黄色捞出控油 3. 将西红柿冲洗洁净，用热水将西红柿的皮泡开剥掉，切丁备用 4.将葱、姜冲洗洁净，切碎备用5.锅中倒入油，放入葱姜翻炒出香味，倒入西红柿丁翻炒平均6.将泡好的海米和水一同倒入锅中煮开，加入煎的豆腐、盐、汤、胡椒粉 7.翻炒平均，煮三四分钟，加入水淀粉，用中火收汁 8. 出锅后撒上葱花即可十三、酸辣厥根粉主食材：厥根粉协助食材：小米椒、蒜、花生碎、葱、酱油、盐、醋、鸡粉、十三香、白糖详尽步骤： 1. 将厥根粉下锅煮八九分钟，出锅过凉水备用 2.将小米椒、蒜末、葱、花生碎准备好 3. 把黄瓜冲洗洁净，切丝，放盘底备用 4.蒜末放碗中，锅中倒入油，烧热浇在蒜末上 5.再放点酱油、鸡粉、十三香、香油、盐、醋、小米椒、小葱、白糖、老干妈，用搅拌平均6.把厥根粉切短点，放到黄瓜丝的盘里，吃时把汁浇在厥根粉上7. 最后撒点葱花、花生碎搅拌平均即可十四、桂花糖藕主食材：藕、糯米、桂花协助食材：白沙糖详尽步骤： 1. 将莲藕冲洗洁净，沥干水分，较大一端往内切下三厘米长段，留做帽盖2.把糯米捡掉杂质，塞满莲藕孔，将莲藕帽盖上3. 用牙签戳牢，在蒸笼中蒸透，大概需要两个小时左右 4.拿出莲藕，泡水刮皮，去掉帽盖 5.将莲藕切成厚片状，放大盆中，加点糖、桂花，再用玻璃纸封住盆口 6.在蒸笼中，用小火蒸一个半小时拿出，倒扣再盘子中即可十五、秋葵炒蛋主食材：黄秋葵、鸡蛋协助食材：食油、盐、蒜、生抽、生粉详尽步骤：1. 将秋葵冲洗洁净，再用盐水浸泡一会待用 2. 把泡好的秋葵去根切圈，蒜冲洗洁净，切粒备用 3. 将鸡蛋打坏，加点生粉、盐搅拌平均备用 4. 锅中倒入油，鸡蛋液入锅，将蛋液快速划散，饭炒好后待用 5. 下入蒜爆香味，下入秋葵翻炒平均，待秋葵快熟时加鸡蛋 6. 倒点生抽、盐翻炒平均入味即可。

50款素菜菜谱一、蒜蓉蒸茄子：主料：嫩长茄子辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油做法：1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。

2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。

3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。

4、取出蒸盘后，淋上香油即可。

二、素烧茄子材料：长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗（切小颗）调料：细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。

这样即省油，又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可三、土豆烧茄子原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法：1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。

最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；3、用油把土豆煎的两面都焦黄；4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。

然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；6、出锅装盘。

四、剁椒烧茄子做法：1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。

3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

7.加入调好的料汁，翻炒均匀。

五、毛豆烧茄子材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜做法：1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部变软，体积缩小5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓6、倒入一小勺白糖翻炒均匀7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅备注：1、茄子皮不要去掉2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。

霜降养生食谱菜谱大全素菜1. 炒西兰花食材：西兰花、大蒜、食用油、盐、酱油步骤：将西兰花切成小朵，大蒜切末。

热锅冷油，倒入大蒜爆炒，加入西兰花翻炒均匀，加盐和少许酱油调味即可。

2. 地三鲜食材：土豆、茄子、青椒、大蒜、食用油、盐、生抽步骤：将土豆、茄子、青椒切成均匀的条片。

热锅冷油，倒入大蒜爆炒，依次加入土豆、茄子、青椒炒匀，加盐和少许生抽调味即可。

3. 清炒时蔬食材：菜心、胡萝卜、蘑菇、盐、食用油步骤：将菜心洗净切段，胡萝卜切薄片，蘑菇切片。

热锅冷油，将蘑菇和胡萝卜炒至变软，加入菜心继续烹炒，加盐调味即可。

4. 凉拌黄瓜食材：黄瓜、醋、生抽、白糖、盐、蒜末步骤：将黄瓜去皮切成薄片，加入适量的盐搓擦片刻，使其变软。

将黄瓜片拍松，加入醋、生抽、白糖和蒜末拌匀即可。

5. 素炒豆腐食材：豆腐、青菜、大蒜、食用油、盐、生抽步骤：将豆腐切成块状，青菜洗净切段。

热锅冷油，倒入大蒜爆炒，加入豆腐煎至两面金黄，加入青菜炒匀，加盐和少许生抽调味即可。

6. 青椒土豆丝食材：青椒、土豆、大蒜、食用油、盐、生抽步骤：将青椒切丝，土豆切丝泡水。

热锅冷油，倒入大蒜爆炒，加入土豆丝煸炒至微黄，加入青椒丝继续炒匀，加盐和少许生抽调味即可。

7. 清炒豆芽食材：豆芽、大蒜、食用油、盐、蚝油步骤：将豆芽洗净备用。

热锅冷油，倒入大蒜爆炒，加入豆芽快速翻炒，加盐和少许蚝油调味即可。

8. 素炒花菜食材：花菜、大蒜、食用油、盐、生抽步骤：将花菜切小朵，放入开水中焯水煮熟备用。

热锅冷油，倒入大蒜爆炒，加入花菜煸炒均匀，加盐和少许生抽调味即可。

9. 素炒生菜食材：生菜、大蒜、食用油、盐、生抽步骤：将生菜洗净切段。

热锅冷油，倒入大蒜爆炒，加入生菜翻炒至变软，加盐和少许生抽调味即可。

10. 清炒木耳食材：黑木耳、胡萝卜丝、大蒜、食用油、盐、生抽步骤：将黑木耳泡软，切成片状，胡萝卜切丝备用。

热锅冷油，倒入大蒜爆炒，加入黑木耳和胡萝卜丝翻炒均匀，加盐和少许生抽调味即可。

炒素菜的知识点总结一、食材的选择1. 选用新鲜的蔬菜：选择蔬菜时要尽量选择新鲜、外观整齐、无虫蛀的蔬菜，这样炒出的素菜口感更好，颜色也更漂亮。

2. 合理搭配蔬菜：在制作炒素菜时可以根据不同的口味和营养要求，合理搭配多种蔬菜，比如可以搭配青椒和胡萝卜、菠菜和豆腐等，既美味又均衡。

二、炒菜的技巧1. 快火炒制：炒素菜时要采用快火炒制的方式，这样可以使蔬菜更快速地保持色泽和口感，同时能最大限度地保留蔬菜的营养成分。

2. 先炒硬的再炒软的：在制作炒素菜时，要先将硬质的蔬菜先炒熟，再加入软质的蔬菜，这样可以保持蔬菜的口感，并保证炒出的菜品口感一致。

3. 控制火候：炒素菜时需要控制火候，避免过度炒制导致蔬菜失去天然的香味和脆嫩口感。

三、调味的方法1. 合理搭配调味料：在炒素菜时可以根据不同的口味，合理搭配酱油、盐、糖、味精等调味料，以增加菜品的口感和风味。

2. 适量使用油和水：在炒素菜时，适量使用油和水可以使菜品更加美味，同时还可以有效保持菜品的营养成分。

四、常见的炒素菜菜谱1. 炒时蔬：将多种时蔬和调味料一起炒制，可以保持蔬菜的清香和鲜嫩口感。

2. 炒青菜：将青菜洗净切段，加入蒜片、姜片和盐等调味料炒制，口感清脆。

3. 炒豆腐：将豆腐切块，加入葱姜蒜和调味料一起炒制，口感软糯。

4. 炒蔬菜组合：将多种不同的蔬菜搭配在一起，加入适量调味料一起炒制，可以搭配出多种口味和风味的炒素菜。

总之，炒素菜是中国菜肴中非常常见的一种烹饪方式，在家庭和餐馆中都能看到各种各样的炒素菜。

通过合理选择食材、掌握烹饪技巧和合理调味，我们都可以在家中制作出美味可口的炒素菜。

希望以上总结的知识点能够帮助大家更好地理解和制作炒素菜。

二十道素菜详细做法，更健康更美味~1.糖醋藕排原料：莲藕、西红柿、绿菜椒做法：１、莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。

另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净２、调糊：面粉和生粉的比例是２：１，放少许的盐、油、泡打粉（如果没有也可以用酵母），调成糊状。

将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。

注意炸时油温不要太高。

这是炸好的莲藕条３、另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约３~４汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。

心得：１、一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、白糖调味，出来的味道会更好。

２、这道菜最好要趁热吃，但也别太烫。

2.咖喱菜花原料：白菜花、咖喱粉做法：1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。

2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。

3.金玉满堂原料：小黄瓜两条、小番茄（超市也叫圣女果）十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片做法：１、将以上材料全部冼净。

黄瓜切成斜片；小番茄一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。

２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。

３、取一碟子，将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型，多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来，切粒备用。

４、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。

4.菜椒笋尖原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒做法：１、我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。