食品检验工高级补充理论复习题(理化部分,共 45 题)

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是2、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是3、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm4、电离属于（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是5、原子吸收法测定铜的分析线为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、3nm6、咖啡碱广泛分布于茶树体内在茶叶中大致的质量分数为（）｡正确答案CA、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%7、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定8、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、6049、冷原子吸收法测定汞的分析线为（）正确答案DA、8nmB、3nmC、3nmD、7nm10、急性中毒性菌痢（）｡正确答案CA、以成人多见无明显的消化道症状B、以成人多见有明显的消化道症状C、以小儿多见无明显的消化道症状D、以小儿多见有明显的消化道症状11、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌12、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外13、细菌的基本结构不包括〔）正确答案CA、细胞壁B、细胞膜C、鞭毛D、细胞质14、56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群｡正确答案AA、4B、5C、6D、815、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）正确答案AA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm16、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（）｡正确答案BA、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定17、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法18、下列描述中不正确的是（）｡正确答案AA、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思19、微生物学的发展分为哪几个时期（）正确答案AA、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B、经验时期和现代微生物学时期C、实验微生物学时期和现代微生物学时期D、经验时期和实验微生物学时期20、下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）｡正确答案AA、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型21、用无水Na2CO3来标定1mol/LHC1溶液宜称取Na2CO3为（）｡（M=99g/mol）正确答案DA、5~1gB、05~1gC、1~2gD、15~2g22、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃23、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的正确答案CA、雾化器B、预混合室C、.燃烧器D、毛细管24、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%25、KmnO4标准溶液配制时正确的是（）｡正确答案CA、将溶液加热煮沸冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B、将溶液加热煮沸1h放置数日用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C、将溶液加热煮沸Ih放置数日用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中D、将溶液加热待完全溶解放置数日贮于棕色试剂瓶中26、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时结果会（）｡正确答案BA、偏高B、偏低C、没有影响D、无法判断。

食品检验工初、中、高理论复习题一、单项选择1. 测量结果的精细度的上下可用〔〕表示最好。

2. 通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验〔〕的表达。

3. 实验室仪器设备平安使用要求，下面的〔〕条是首要的。

4. 以下食品添加剂用途及说明不正确的选项是〔〕。

5. 下面的〔〕项为食品标签通用标准推荐标注内容。

6. 以下分析方法，不属于仪器分析的是〔〕。

7. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反响而引起的失火只能用〔〕灭火。

8. 间接碘量法测定时，以下考前须知不妥的是〔〕。

9. 下面说法不正确的选项是〔〕。

10. 银盐法测砷含量时，用〔〕棉花吸收可能产生的HS气体。

11. 下面滴定操作正确的选项是〔〕。

12. 实验室用电平安，下面做法不正确的选项是〔〕。

13. 实验室用电平安，下面做法不正确的选项是〔〕。

14. 薄层色谱法测山梨酸含量，采用〔〕作为吸附剂。

15. 分光光度法定量分析的依据是〔〕。

16. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，那么大肠菌群〔〕。

17. 俗称氯仿的化合物分子式为〔〕。

18. 根据细菌构造的不同，革兰氏阳性细菌属〔〕细菌。

19. 以下玻璃仪器使用方法不正确的选项是〔〕。

20. 以下〔〕是配合物。

21. 以下标准属于地方性强制标准的是〔〕。

22. 在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有盏标有“V-W〞字样的灯泡，那么流过中线的电流为〔〕。

23. 在食品中参加苯甲酸的目的是〔〕。

24. 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去mO〔标准状况下〕相当于〔〕mol氧气。

25. 分光光度计翻开电源开关后，下一步的操作正确的选项是〔〕。

26. 以下说法不正确的选项是〔〕。

27. 根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比拟不密切的是〔〕。

28. 薄层色谱法测糖精钠含量，其中采用〔〕作显色剂。

29. 以下哪种食品最易污染黄曲霉毒素〔〕。

30. 当称量未知重量的物品时，以下操作不正确的选项是〔〕。

食品检验工（高级）试题库非画×1．配制重铬酸钾规范溶液时可直接配制而不用标定。

2．一个样品经过10次以上的测试，食品检验工（高级）试题库共有 0条回复件发表于2010-09-2017:04:27 引用 1楼摘要:知识要求试题一、判断题（画√。

可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 3．由于仪器设备缺 ...一、判断题。

1．配制重铬酸钾规范溶液时可直接配制而不用标定。

2．一个样品经过10次以上的测试可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。

4．滴定管读数时，应双手持管，坚持与地面垂直。

5．用已知准确含量的规范样品代替试样，依照样品的分析方法和条件进行分析的试验叫做对照试验。

6．称取某样品0.0250g0.2g进行分析，最后分析结果演讲为96.24（质量分数）合理的。

7．为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时规范溶液的用量应大于20mL8．将HCI规范溶液装入滴定管前，没有用该HCI规范溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

9．标定Na2S203溶液最常用的基准物是K2Cr20710.K2Cr207规范溶液通常采用标定法配制。

11．硫代硫酸钠规范溶液通常用直接配制法配制。

12．用Na2C204基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。

13．所有物质的规范溶液都可以用直接法配制14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质15．用规范溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗规范溶液的体积不能小于20mL16.已标定过的KmnO4规范溶液应贮存于白色磨口瓶中。

17.NaOH规范溶液应贮存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。

瓶口还应设有碱-石灰干燥管。

以防放出溶液时吸入CO2l8.4.030+0.46–1.8259+13.7计算结果应表示为16.4若发现某个数据与其他数据相差较大，19．在多次平行测定样品时。

高级食品检验工理论复习题一、填空1．0.04％百里酚蓝指示剂变色范围，pH=1.2为红。

2．利用火焰放射法测定饮料中钾的含量，钾的最低检测上限为0.05µg 。

3. 葡萄球菌肠毒素作用于迷走神经在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。

4. 肉上未洗净的血液加热后的凝固物叫血蛋白。

5. 食品中四环素族抗生素残留量检验用的特定微生物是蜡样芽胞杆菌。

6. 食品中的细菌数量是食品消洁状态的标记。

7．水中的有机物通常用化学耗氧量或总有机碳测定仪测定其含量。

8．水银温度计等汞金属设备破损时，应在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒。

9．用精确浓度的标准溶液标定未知溶液浓度时，做3次平行测定，测定结果的相对偏差不超过0.2％，取平均值计算浓度。

10. 国家标准中规定油炸便利面的油脂含量不超过24% 。

11. 多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。

12.碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标记。

13. 用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地削减偶然误差的影响。

14. 氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。

15. 用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其凝固性。

16．滴定误差的实质是终点失误。

17．标准溶液采纳物质的量浓度表示其浓度。

18．制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于 5% 。

19．用于干脆法制备标准溶液的试剂是基准试剂。

20．在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来推断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为滴定终点。

21．间接碘量法中加入淀粉指示剂的相宜时间是滴定至近终点时。

22．碘量法滴定的酸度条件为弱酸。

23．莫尔法确定终点的指示剂是 K2Cr04。

24．莫尔法滴定中，指示剂K2Cr04的实际浓度为 5×10-3 mOl／L。

25．佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为强酸性。

26．按微生物养分类型划分，多数微生物属于化能异养型。

27．细菌细胞中含量最丰富的干物质是蛋白质。

高级食品检验工复习题复习题（1）一、选择题1、质量认证的对象不包括（ D ）。

A 产品B 过程C 服务D 商品2、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（ D ）。

A a，bB b，dC c，dD e，f3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（B ）。

A 空白试验B 回收试验C 增加测定次数D 对各种仪器进行校正4、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（ B ）。

A 先删去该测定值，再计算平均值B 先检验，再决定是否剔除C 计算标准偏差，若小，可以保留D 计算变异数，若小，可以保留5、0.756为（ C ）有效数字。

A 五位B 四位C 三位D 二位6、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体积相混，其pH值为（ B ）。

A 3.75B 2.50C 2.20D 5.307、朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（ D ）。

A 仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数B 浓度C，由于化学反应，可能发生改变C 存在其他的吸光物质D A B C 选项都正确8、具有相同的（ B ）的同一类原子叫做元素。

A 核外电子数B 核电荷数C 质子和中子数D 中子数9、下列（ B ）分子是由非极性共价键构成的。

A HClB Cl2C H2OD NH310、王水能溶解黄金，是因为（ D ）。

A 王水溶解能力强B 王水具有还原性C 王水的酸性特强D 形成[AuCl4]配位离子而溶解11、有关水的电离，下列说法不正确的是（ B ）。

A 水是极弱的电解质B 水难电离是由于生产了缔合物C 25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离D 在25℃时，Kw=1.00*10-1412、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（ D ）。

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素2、大多数肠道杆菌是肠道的（）正确答案BA、强致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是3、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状｡正确答案DA、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌4、双硫踪比色法测定铅时为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）｡正确答案DA、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是5、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响｡正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收6、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是7、细菌的特殊结构不包括（）｡正确答案CA、菌毛B、鞭毛C、核质D、.荚膜8、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%9、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收10、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）正确答案CA、相对误差B、偏差C、绝对偏差D、绝对误差11、有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）｡正确答案DA、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B、.醇类的作用机制包括干扰代谢C、常用消毒剂包括50%~70%（体积分数）异丙醇D、常用消毒剂包括50%~70%（体积分数）乙醇12、氧化型26一二氯靛酚的颜色为（）正确答案BA、红色B、蓝色C、绿色D、无色13、咖啡碱广泛分布于茶树体内在茶叶中大致的质量分数为（）｡正确答案CA、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%14、肺炎链球菌在血平板上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为（）｡正确答案AA、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色15、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定16、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）｡正确答案CA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是17、砷斑法测定砷时与新生态氢作用生成砷化氢的是（）｡正确答案CA、砷原子B、五价砷C、三价砷D、砷化物18、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌19、可见分光光度分析中为了消除试剂所带来的干扰应选用（）｡正确答案BA、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比20、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）正确答案CA、乙萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法21、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌22、砷斑法测定砷时与砷化氢作用生成砷斑的是（）｡正确答案BA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾23、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、60424、根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中B群为（）｡正确答案BA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、.鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌25、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡正确答案AA、体积分数为1%的HC1溶液B、体积分数为5%的HC1溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液26、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm。

职业技能鉴定国家题库 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 考试时间：100分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(共50题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分50分。

) 1、在糖类提取液的澄清时，不可作为澄清剂的是_____d______。

A 、中性醋酸铅 B 、碱性醋酸铅 C 、活性炭 D 、氢氧化钠 2、在感官评定时，评定者通过对样品的品尝来判定其_____b____。

A 、气味 B 、滋味 C 、质地 D 、组织 3、刚挤出的鲜的、牛乳应迅速冷却到_____b_____ºC 以下。

A 、20 B 、10 C 、30 D 、25 4、下列物质中（ d ）不能作为防腐剂 A.苯甲酸钠 B 。

山梨酸钾 C.脱氢醋酸 D.硼酸 5、紫外线消毒主要用于（ d ）。

A.皮肤 B.仪器内部 C.物质深层 D.物质表面 6、在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（ a ）的活性。

A 酶 B.维生素 C.重金属 D.脂肪 7、不能用折光仪来测定__d_____物质的纯度和溶液浓度。

A 、油脂 B 、醇类 C 、糖 D 、食盐 8、.一般引起食品腐败变质的细菌，其AW 值为（a ） A.0.94～ 0.99 B.0.88 ～0.94 C.0.65 ～ 0.944 D.0.65～ 0.70 9、新鲜牛乳的酸度一般为___b_____ºT 。

A 、10-15 B 、16-18 C 、20-22 D 、都不对10、乙醚、石油醚这两种溶剂提取脂肪的种类是___a____。

A 、游离态脂B 、结合态脂C 、磷脂D 、所有脂类考 生 答 题 不准超过 此 线11、分析纯的标签颜色是___a____。

A、红色B、黄色C、绿色D、蓝色12、酚酞指示剂的碱色为___c____色。

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）正确答案AA、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法2、原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）正确答案CA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm3、链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原形成血浆蛋白酶而后溶解纤维蛋白的是（）正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是4、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰｡正确答案AA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔5、乙醚萃取法测定维生素时至醚层呈（）为到达暂定终点｡正确答案CA、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、无色6、为了使分析结果的相对误差小于1%称取样品的最低质一量应（）｡正确答案CA、小于1gB、在1~2g之间C、大于2gD、任意称取7、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm8、用无水Na2CO3来标定1mol/LHC1溶液宜称取Na2CO3为（）｡（M=99g/mol）正确答案DA、5~1gB、05~1gC、1~2gD、15~2g9、沙门氏菌属（）｡正确答案AA、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇10、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行正确答案BA、酸性B、碱性C、中性D、任意11、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）正确答案BA、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差12、70根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中C群为（）正确答案CA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌13、异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）｡正确答案CA、618nmB、628nmC、638nmD、648nm14、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）正确答案CA、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体15、检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10个/g（mL）的食品的是（）｡正确答案BA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是16、.志贺氏菌属中下列哪一项不正确（）｡正确答案DA、K抗原为型特异型抗原B、O抗原为群特异性抗原C、分解葡萄糖产酸不产气D、分解乳糖产酸产气17、双硫腙比色法测定铅时加人柠檬酸铵的目的（）｡正确答案BA、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定18、大多数肠道杆菌是肠道的（）正确答案BA、强致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是19、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处｡正确答案BA、1~6mmB、6~12mmC、12~18mmD、18~24mm20、由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收21、有关汞的处理错误的是（）｡正确答案DA、.汞盐废液先调节pH值至8~10加入过量Na2S后再加入Fe-SO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D、散落过汞的地面可喷洒质量分数为20%FeCl2水溶液干后清扫22、当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时规定平行测定结果的绝对偏差不大于3%对某一糕点样品进行3次平行测定其结果分别为171/311/106及721/106应弃去的是（）｡正确答案AA、721/106B、171/106C、721/106和311/106D、311/10623、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）｡正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是24、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数适用于测定果汁的质量分数（）的饮料正确答案CA、≤1%B、1~5%C、≥5%D、任意25、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的｡正确答案DA、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮26、原子吸收法测定镍的分析线为（）｡正确答案CA、8nmB、OnmC、OnmD、3nm。

F食品检验工试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。

(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。

(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。

(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。

(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。

（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。

（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。

9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。

(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。

(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。

食品检验工高级理论复习一一、单项选择题1．物质的量（n）是一个与基本单元粒子数N成正比的量，即n= N/L，其比例常数为( B )。

A、6.022×1023B、1 60221023 .C、各基本单元的分子量D、各基本单元的原子量2．从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物( B )。

A、沙门氏菌B、大肠艾希氏菌C、柠檬酸杆菌D、志贺氏菌3．下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是( D )。

A、长度、米、mB、质量、千克、kgC、电流、安、AD、物质的量、摩尔、M4．K3[Fe(CN)6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是( B )。

A、离子键B、配位键C、共价键D、离子键及配位键5．作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹( B )次，此液为1:100稀释液。

A、100B、50C、30D、206．发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是( D )。

A、排泄物用2%的石灰水消毒B、家具用3%的来苏尔擦洗C、墙面用5%的石炭酸消毒D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中7．质量认证的对象不包括( D )。

A、产品B、过程C、服务D、商品8．两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以( A )来检验的。

A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法9．你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于( A )。

A、化学分析法B、仪器分析法C、滴定分析法D、微量分析法10．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的( D )可以首先排除。

A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液PH值不准C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够11．缓冲溶液的缓冲范围一般为( B )。

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、用无水Na2CO3来标定1mol/LHC1溶液宜称取Na2CO3为（）｡（M=99g/mol）正确答案DA、5~1gB、05~1gC、1~2gD、15~2g2、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理3、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外4、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（）｡正确答案BA、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定5、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响｡正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收6、双硫腙比色法测定铅时加人柠檬酸铵的目的（）｡正确答案BA、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定7、异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）｡正确答案CA、618nmB、628nmC、638nmD、648nm8、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定9、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较10、70根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中C群为（）正确答案CA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌11、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）正确答案CA、乙萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法12、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收13、用乙醚萃取法测定维生素C含量时处理颜色较深的样品应采取（）方法｡正确答案CA、加水稀释B、加活性炭处理C、乙醚抽提D、以上都不是14、下列细菌中不属于肠杆菌科的是（）｡正确答案BA、伤寒沙门氏菌B、空肠弯曲菌C、奇异变形杆菌D、痢疾志贺氏菌15、链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原形成血浆蛋白酶而后溶解纤维蛋白的是（）正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是16、电离属于（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是17、砷斑法测定砷时生成的砷斑是（）的｡正确答案CA、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色18、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡正确答案CA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是19、用直接法配制1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）｡（M=44g/mol）正确答案AA、称取基准NaCl844g溶于水移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取9克基准NaCl溶于水移人1L 烧杯中稀释搅拌C、称取844摊基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌D、称取9克基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌20、宋内氏志贺氏菌（）｡正确答案DA、快速发酵乳糖B、为B群C、为A群D、培养中常出现扁平的粗糙型菌落21、银盐法测定砷时为了避免又应过缓或过激反应温度应控制在（）左右｡正确答案CA、15℃B、209CC、25℃D、30℃22、试剂中含有微量组分会引起（）正确答案DA、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差23、c（K2Cr2O7）二02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.正确答案AA、702B、2C、06702D、0224、双硫踪比色法测定铅时为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）｡正确答案DA、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是25、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm。

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、细菌染色法中最常用最重要的鉴别染色法为（）正确答案BA、抗酸染色B、革兰氏染色C、单染色D、鞭毛染色2、电离属于（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是3、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）｡正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液4、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）正确答案CA、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体5、异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰再与异烟酸-吡唑啉酮作用生成蓝色染料｡正确答案BA、pH<0B、pH=0C、pH>0D、任意6、茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（）左右｡正确答案CA、<2%B、<5%C、2%~5%D、>5%7、可以产生肠毒素的细菌是（）｡正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌8、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡正确答案AA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相9、用硝酸-硫酸法消化处理样品时不能先加硫酸是因为（）｡正确答案BA、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是10、最早采用的检测方法为（）｡正确答案BA、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验11、没食子酸乙酷比色法测定饮料中茶多酚时采用（）的提取液进行比色｡正确答案AA、5%B、10%C、15%D、20%12、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）正确答案AA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是13、标定HCl溶液常用的基准物质是（）正确答案CA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸14、乙醚萃取法测定维生素到达终点时稍过量的26一二氯靛酚在酸性介质中会呈（）正确答案AA、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色15、砷斑法测定砷时与新生态氢作用生成砷化氢的是（）｡正确答案CA、砷原子B、五价砷C、三价砷D、砷化物16、c（K2Cr2O7）二02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.正确答案AA、702B、2C、06702D、0217、阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）正确答案CA、1天B、2天C、3天D、4天18、70根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中C群为（）正确答案CA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌19、可用于分型分析的方法是（）正确答案CA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验20、采用直接法配制标准溶液时一定要使用（）试剂｡正确答案CA、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是21、GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）正确答案BA、TCDB、FIDC、ECDD、FPD22、最快速的细菌形态学检测方法是（）正确答案BA、.分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验23、正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用其生理学意义及特征中不包括（）｡'正确答案BA、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答24、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡正确答案AA、紫外B、可见C、近红外D、远红外25、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）正确答案CA、乙萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法26、双硫腙比色法测定铅时加人柠檬酸铵的目的（）｡正确答案BA、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定。

1.总分：100分2.考核时间：60分钟一、名词解释（每题4分，共计20分）1．食品添加剂 2.食品的腐败 3.消毒与灭菌 4.膳食纤维 5.淀粉的糊化二、填空（每空1分，共计30分）1. 与食品检验行业有关的2个国际组织是（）和（）。

2. 柑桔中主要酸的种类为（），乳品中主要酸的种类为（），葡萄中主要酸的种类为（）。

3. 干热灭菌的温度（）、时间（），湿热灭菌的温度（）、时间（）。

4. 测定淀粉含量常用的方法有（）和（）两种。

5. 提取脂肪常用的提取剂是（）和（）。

6. 提取糖类时加入澄清剂的作用是（）7. 测定蛋白质含量时最基本和最常用的方法是测定（），再由此计算蛋白质含量。

8. 食品中水分的主要存在形式有（），（），（）。

9. 污染食品的致癌性最强的真菌毒素是（）。

10. 食品添加剂中亚硝酸盐的作用是（）和（）。

11. 测定灰分常用的装置是（）。

12. 微生物污染食品后引起的三致作用分别为（）（）（）。

13．微生物污染食品的主要途径有（）、（）、（）、（）、（）。

三、简答题（每题5分，共50分）1.食品的营养成分主要包括哪些？2.食品分析检验时采样原则？3.简述食品样品预处理过程中的干法灰化和湿法灰化。

4.膳食纤维的主要功能。

5.菌落总数及其含义？6.食品检验的一般程序。

7. 食品中毒常见的污染细菌有那几个属？（任写5个）8.细菌引起的食物中毒主要症状？四、论述（10分）何识别腐败变质的罐头？答案及评分标准一、名词解释1．食品添加剂：为改变食品的色、香、味以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

2．食品的腐败：在微生物的作用下，食品的蛋白质发生分解而产生的以恶臭为主的变化。

3．消毒与灭菌消毒：用物理、化学或生物学等方法杀死病原微生物。

灭菌：用一种方法杀死所以微生物，包括病原微生物和非病原微生物。

4．膳食纤维：食品中不能被人体消化系统或消化系统中的酶分解吸收的物质。

5．淀粉的糊化：淀粉在冷水中搅拌后形成淀粉乳，将淀粉乳加热吸水膨胀，最后形成黏度很大的淀粉糊的过程。

食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵正确答案AA、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡一硫酸肼2、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法3、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处｡正确答案BA、1~6mmB、6~12mmC、12~18mmD、18~24mm4、增加助燃气流速会使雾化率（）｡正确答案BA、下降B、提高C、不变D、难以确定5、双硫腙比色法测定锌时为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰应加入（）｡正确答案AA、硫代硫酸钠B、盐酸羟C、乙酸钠D、以上都是6、根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中B群为（）｡正确答案BA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、.鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌7、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）｡正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液8、双硫腙比色法测定铅时加人柠檬酸铵的目的（）｡正确答案BA、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定9、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）｡正确答案AA、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶10、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）正确答案BA、8nmB、3nmC、0nmD、5nm11、原子吸收法测定铜的分析线为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、3nm12、阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）正确答案CA、1天B、2天C、3天D、4天13、肺炎链球菌在血平板上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为（）｡正确答案AA、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色14、下列物质中生物活性效价最高的是（）正确答案BA、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸15、原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）｡正确答案CA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm16、用硝酸-硫酸法消化处理样品时不能先加硫酸是因为（）｡正确答案BA、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是17、电离属于（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是18、细菌的群体生长繁殖可分为四期依次为（）正确答案BA、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期19、滴定分析的相对误差一般要求小于1%滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）｡正确答案CA、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL20、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是21、原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（）正确答案BA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm22、正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用其生理学意义及特征中不包括（）｡'正确答案BA、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答23、双硫腙比色法测定铅中铅与双硫腙生成（）络合物正确答案AA、红色B、黄色C、蓝色D、绿色24、采用直接法配制标准溶液时一定要使用（）试剂｡正确答案CA、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是25、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后写出如下报告合理的是（）｡正确答案DA、（48±1）%B、（48±135）%C、（48±1348）%D、（48±13）%26、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌。

食品检验工高级理论复习题（理化部分，共 370 题）2013年11月复习依据: 食品检验工高级培训课件、食品检验工培训材料一、单项选择题（共 305 题）注：职业道德复习题见培训课件 法定计量单位1. 国际单位制基本单位有( )、热力学温度单位开尔文、电流单位安培、发光强度单位坎德拉、物质的量单位摩尔7个。

A.时间单位秒、长度单位米、质量单位克B.时间单位秒、长度单位公尺、质量单位公斤C.时间单位秒、长度单位尺、质量单位斤D.时间单位秒、长度单位米、质量单位千克2. 国际单位制SI 是由SI 单位、( A )和SI 单位的十进倍数和分数单位组成。

A. SI 词头B. SI 基本单位C. SI 导出单位D. SI 辅助单位3. 下列单位属于我国法定计量单位的是( )。

A.尺、斤、磅B.公尺、公斤、公升C.英尺、磅、加仑D.时、吨、升4. 以一下长度单位中属于我国法定计量单位的是( )。

A.丈、尺、寸 B.毫米、英寸、微米 C.公里、公尺、公分 D.米、千米、微米5. 以下容积的单位中属于法定计量单位是( )。

A.dm 3B.公升C.加仑D.立升6. 以下质量单位中属于我国法定计量单位的是( )。

A.磅、盎司B.斤、两C.吨、公斤D.公吨、钱7. 法定计量单mo1/L 的名称正确的是( )。

A.每升摩尔 B.摩尔每升 C.每摩尔升 D.升每摩尔8. 质量浓度的计量单位千克每立方米的中文符号正确的是 ( )。

A.千克·米-3B.千克*米-3C.千克一米3D.千克/米-39. 下列计量单位使用正确的是( )。

A.摩尔质量的SI 单位为Kg/molB.某溶质B 的浓度的SI 单位为mol/m 3C.某溶质B 的质量浓度的SI 单位为kg-m -3D.摩尔体积的SI 单位为m 3/moL 10. 以下关于摩尔单位的换算错误的是( )。

A.lkmol=103mo1B.1mol=103mmo1C.1mmo1=10-3molD.lmol=10-3mmo111. 下列选项中法定计量单位的倍数单位错误的是( C )。