食品检验工复习题.doc

食品检测员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检测中，以下哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品检测中，检测食品中的亚硝酸盐含量，通常使用的检测方法是？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的致癌物质？A. 黄曲霉毒素B. 亚硝酸盐C. 苯甲酸D. 丙酸答案：A4. 食品检测中，以下哪种检测方法可以用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 果胶D. 维生素C答案：A6. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素EB. 维生素CC. 柠檬酸D. 果胶答案：A7. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的着色剂？A. 焦糖色素B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 果胶答案：A8. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 维生素C答案：A9. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的乳化剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 卵磷脂答案：D10. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的甜味剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 阿斯巴甜答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检测中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照D. 温度答案：ABCD12. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的过敏原？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 坚果D. 巧克力答案：ABC13. 食品检测中，以下哪些检测项目是食品安全检测中的重要指标？A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属含量D. 微生物污染答案：ABCD14. 食品检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：ABD15. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 乳化剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检测中，食品的感官检验是检测食品质量的重要手段之一。

食品检验工复习题一、判断题（对画，请画“X”）1 、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存。

（）2 、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。

（）3 、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。

（）4 、天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。

（）5 、对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有效数字。

（）6 、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。

（）7 、滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差。

（）8 、一般酱油要求PH 值在4.6~4.8 之间。

（）9 、进行空白实验，可减少分析测定中的偶然误差。

（）10 、检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。

（）11、食品水分的直接干燥法测定，在一个大气压下一般控制温度为101~105 C。

（）12 、缓冲溶液在任何pH 值条件下都能起缓冲作用。

（）13 、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。

（）14 、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显示与室内温度相同。

（）15 、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液。

（）16 、面粉中面筋检验时，面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止。

（）17、面包的酸（碱）度是指中和100g 面包样品中的酸（碱）所需0.1mol/L 碱（酸）液的毫升数（）18、要量取50.00ml 溶液时，可用50ml 规格的量筒量取。

（）19、通过直径2.0mm 的圆孔筛，留存在直径1.0mm 圆孔筛上的碎米为小碎米。

（）20 、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高。

（）二、选择题（将正确答案的序号填入空格内）（一）单选题1 、食品检验的基本步骤国（）A）样品的处理一取样或样品的采集一样品的分析检测一分析结果的记录与处理；B）取样或样品的采集一样品的处理一样品的分析检测一分析结果的记录与处理；C）取样或样品的采集一样品的分析检测一样品的处理一分析结果的记录与处理；D）样品的处理一样品的分析检测一取样或样品的采集一分析结果的记录与处理；2、分析天平的分度值是（）A）0.01g B）0.001g C）0.0001g D）0.00001g3、掺伪食品样品采集,要做到（）A）均匀性B）应能反映该食品的卫生质量的需要C）典型性D）应按分析项目要求混合后采样4、配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）A）水一甲醇B）水一乙醇C）水D）水一丙酮5、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（）A）在热水中浸泡并用力下抖B）用细铁丝通并用水洗C）装满水利用水柱的压力压出D）让洗耳球嘴对吸7 、个别测得值减去平行测定结果平均值,所得结果是（）A）绝对偏差B）绝对误差C）相对偏差D）相对误差8、分样器的使用不正确的是（）A）应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B）缩分后的物料可进一步破碎缩分C）利用分样器缩分物料比四分法速度快D）物料经分样器后，质量和组分含量都会减小9、质量为m（g）,摩尔质量为M（g/mol）的物品A,溶于水后移至V（L）的容量瓶中，稀释至刻度，则其物质的量浓度CA 等于（）A） M/m*1/V B）m/M*V C）m/M*1/V D）M/m*V10 、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为（）A）103 °C±2 C B）225 °C±25 C C）550 C ~~600 C D）95 C ~~105 C 11、（）是质量的法定计量单位。

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食品检验工考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（B）倍递增稀释液。

正确答案：（B）
A、1：5
B、1：10
C、1：15
D、1：20
2、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A）
正确答案：（A）
A、优级纯、玫红色
B、基准试剂、浅绿色
C、分析纯，红色AR
D、化学纯、兰色CP
3、下列项中（C）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

正确答案：（C）
A、透明类
B、胶质类
C、花色类
D、丝光类
4、食品加工过程中发现的不合格品应（D）
正确答案：（D）
A、作废品处理
B、返回进行重新加工
C、作为职工福利分发下去，职工自行处理
D、按制度规定进行处理。

5、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（B）。

正确答案：（B）
A、鲜鱼
B、花生
C、猪肉
D、萝卜
6、用基准无水碳酸钠标定100mol/L盐酸，宜选用（A）作指示剂。

正确答案：（A）
A、溴钾酚绿—甲基红
B、酚酞
C、百里酚蓝
D、二甲酚橙
7、普通分析用水pH应在（D）
正确答案：（D）。

食品检验检疫第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、 220B、 110C、 60D、 502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（B）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯 D 、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（C）提取 3 次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚D、 CCl45、滴定管的最小刻度为（B）。

A、 0.1ml B 、 0.01ml C 、 1ml D、 0.02ml6、下面对 GB/T 13662-92代号解释不正确的是 ( B )。

A、 GB/T 为推荐性国家标准B、 13662 是产品代号C、 92 是标准发布年号D、 13662 是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为 ( B )。

A、 CH4B、 CHCl3C、 CH2Cl 2D、 CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液 C 、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（C）A、发光 B 、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C）的商品。

A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类12、标注净含量为 50g＜ Q n≤200g 的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ） mmA、 2B、3C、 4 D 、 613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B）。

A、固定时间B、死时间 C 、保留时间D、相对保留时间14、使用分析天平时, 加减砝码和取放物体必须休止天平, 这是为了（ B）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损 ;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度 ;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。

初级食品检验工：初级食品检验工考试题及答案考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

lB.200~400nm C.400~760nm D.100~200nm 本题答案： 4、填空题共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（ ）；（ ）、二甲苯。

本题答案： 5、单项选择题下列物质中（ ）不能用直接干燥法测定其水分含量A.糖果 B.糕点 C.饼干 D.食用油 本题答案： 6、单项选择题下列属于难溶性糖的是（ ）A.麦芽糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.果糖 本题答案： 7、单项选择题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------采集l11、填空题样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）；（）、保留备查本题答案：12、单项选择题蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。

A、甲苯、二甲苯B、乙醚、石油醚C、氯仿、乙醇D、四氯化碳、乙醚本题答案：13、单项选择题以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

A、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法D、AB均对本题答案：14、多项选择题下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）A.蜂蜜、水果罐头B.面包、饼干C.麦乳精、乳粉D.味精E.米、面、油脂本题答案：15、单项选择题下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）A、身体健康B、具超常敏感性C、无明显个人气味D、对产品无偏见本题答案：16、单项选择题斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A.Cu2OB.Cu（OH）2C.CuOD.CuSO本题答案：17、填空题样品预处理的常用方法有（）；（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法本题答案：18、单项选择题对定量分析的测定结果误差要求（）A.等于0B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差本题答案：19、单项选择题下列不属于法定计量单位的是（）A.毫克B.两C.帕D.毫摩尔本题答案：20、多项选择题测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）A.碳酸按B.盐酸C.硝酸D.硫酸E.过氧化氢本题答案：21、单项选择题维生素C通常采用（）直接提取。

食品检验工(粮油及制品检验)高级理论知识复习一、单项选择题1．()不是职业道德对职业活动的作用。

A、促进职业活动健康进行B、确保职业活动正常进行C、维护正常的职业活动秩序D、促进企业竞争力2．沉淀滴定法中常用银量法，即用()测定卤化物含量的方法。

A、氯化银标准溶液B、硝酸银标准溶液C、碘化银标准溶液D、硫化银标准溶液3．食品检验工应做到的基本道德规范是()。

A、吃苦耐劳，勇于开拓B、关心他人，团结协作C、戒骄戒躁，踏实工作D、科学求实，公平公正4．乙醇的化学式是()。

A、CH3OHB、C2H5OHC、C3H8OHD、CHOOH5．用于表示与其相比较的同种量的大小的约定定义和采用的特定量称为()。

A、国际标准B、计量单位C、导出单位D、国际单位制6．实验中工作时，关于取用化学药品以下说法正确的是()。

A、能用手直接接触粉末状药品B、可以直接用鼻孔闻药品C、用剩的药品放回原瓶D、用剩的药品放在指定容器7．安培是为纪念法国物理学家A.M.安培而命名的()。

A、热力学单位B、能量单位C、物质的量单位D、电流单位8．下列选项中属于细菌的基本形态的是()。

A、片状B、镰刀状C、饼状D、螺旋状9．实验室电器过热时，可以采取以下()处理措施。

A、超负荷短时间工作B、更换合适的配电设备C、不用停机检查设备D、把电器置于密闭环境中10．关于实验中废液、废物的处理，以下说法正确的是()。

A、处理原则为：集中收集、存放，分别处理B、尽可能采用废物回收以及固化、焚烧处理C、废液倒进水槽及排水管道D、排放应符合国家卫生排放标准11．化学试剂中使用蓝色标签的是()。

A、基准试剂B、分析纯试剂C、化学纯试剂D、优级纯试剂12．放在试管内的液体，不加热时不超过试管容积的l/2，加热时不超过()。

A、l/5B、l/4C、l/3D、l/213．以下哪一项标签书写存在错误()。

A、溶液名称重铬酸钾标准滴定溶液B、校核周期半年C、配制者周林D、溶液浓度C(NaOH)=0.1022mol/L 14．酒精灯是广泛应用的加热器具。

一．判断题1.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配置而不用标定。

（）2.一个样品经过10次以上的测定，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。

（）3.由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规定进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。

（）4.滴定管读数时，应该双手持管，保持于地面垂直。

（）5.用以知准确含量的标准样品替代试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。

（）6.称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24%（质量分数）是合理的。

（）7.为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20ml。

（）8.将HCL标准溶液装入滴定管前，没有用该HCL标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

（）9.标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。

（）10. K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。

（）11.硫代硫酸钠标准溶液通常采用直接配制法配制。

（）12.用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。

13.所有物质的标准溶液都可以采用直接法配制。

（）14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。

（）15.用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。

（）16.已标定过的KMnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。

（）17.NaOH标准溶液应贮存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。

在瓶口还应设有碱－石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO2。

（）18.4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4 。

（）19.在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时应将此数据立即舍去。

（）20.记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。

（）21.检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

食品检验员试题及答案一、单选题1. 食品检验员在进行食品检验时，以下哪项操作是正确的？A. 直接用手接触食品样品B. 使用未经消毒的仪器进行检测C. 穿戴一次性手套进行样品取样D. 在检验过程中吸烟或进食答案：C2. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌B. 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C. 曲霉、青霉、毛霉D. 枯草杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌答案：A3. 食品添加剂的使用应遵循以下哪个原则？A. 随意添加，以提高食品口感B. 根据食品特性和法规要求添加C. 为了降低成本，尽可能多地添加D. 只要不超标，可以随意使用答案：B二、多选题4. 食品检验员在进行微生物检测时，以下哪些设备是必需的？A. 培养箱B. 显微镜C. 离心机D. 无菌操作台答案：A、B、D5. 食品中亚硝酸盐的检测方法包括：A. 比色法B. 气相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 高效液相色谱法答案：A、B、D三、判断题6. 食品检验员在进行食品检验时，应确保所有使用的试剂和仪器都是清洁且未被污染的。

（对/错）答案：对7. 食品检验员在检验过程中发现不合格食品时，应立即通知相关部门进行处理。

（对/错）答案：对四、简答题8. 请简述食品检验员在进行食品微生物检测时的一般步骤。

答案：食品检验员在进行食品微生物检测时，一般步骤包括：样本采集、样本稀释、选择性增菌、分离培养、鉴定和计数。

9. 食品检验员在进行食品理化检验时，需要注意哪些事项？答案：在进行食品理化检验时，食品检验员需要注意：确保试剂的纯度和稳定性，使用校准过的仪器设备，遵循标准操作程序，记录详细的实验数据，并进行适当的数据处理和分析。

五、案例分析题10. 某食品公司生产的一批罐头食品在抽检中发现大肠杆菌超标，作为食品检验员，你将如何进行后续处理？答案：作为食品检验员，首先应重新取样并进行复检以确认结果。

若复检结果仍超标，应立即通知生产部门停止该批次产品的生产和销售，并进行原因分析。

食品检验工种〔中级〕理论复习一、选择题(单项选择题，选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题2分，总分值40分。

)1. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。

(A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终一样(C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变2. 原子是由( )和电子所构成的。

(A)原子核(B)质子 (C)中子(D)质子、中子和正电荷3. 可检查淀粉局部发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液4. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时〔酚酞为指示剂〕，常在氨基酸中参加( )。

(A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮5．下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的选项是( )。

(A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号(D)13662是标准顺序号6. 缓冲溶液中参加少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。

(A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容(D)pH值7. 食品卫生检验需在无菌条件下进展接种，为使接种室到达无菌状态，一般采用〔〕方法是正确的。

(A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作(C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作8. 在检验肠道细菌时应将培养物置〔〕培养。

〔A〕28 ℃(B)25℃(C)36±1℃ (D)45℃9. 实验中出现的可疑值〔及平均值相差较大的值〕，假设不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。

(A)结果的一致性(B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经历10. 分光光度计翻开电源开关后，下一步的操作正确的选项是( )。

(A)预热20min(B)调节“0〞电位器，使电表针指“0〞(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%11. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。

食品检验工初级理论知识复习资料一、单项选择1. 下列标准代号属于地方强制性标准的是( D )。

A、GB XXXB、GB/T XXXC、DB/T XXXD、DB XXX2. 准确度（精确度）是( D )。

A、测定值与平均结果的接近程度B、测定值之间互相接近程度C、测定值与真值的接近程度D、测定平均值（分析结果）与真值的接近程度3. 50mL滴定管，溶液体积在10-30mL的位置上，其读数的有效数字是( C )。

A、2位B、3位C、4位D、5位4. 测定某食品中的粗蛋白含量，得如下数据，(1)37.45% (2)37.20% (3) 37.50% (4)37.30% (5) 37.25%，则平均偏差为( A )。

A、0.11%B、-0.11%C、0.0%D、0.011%5. 氧元素用符号( B )表示。

A、O2B、OC、O3D、2O26. 分子是由( C )构成的。

A、核素B、原子核C、原子D、电子7. 葡萄糖盐水中，含有( D )离子。

A、Na+、Cl-B、葡萄糖离子，Na+、Cl-C、Na+、Cl-、H+D、Na+、Cl-、H+、OH-8. 水有微弱的导电性，能电离出极少量的H+和OH-，水显( C )。

A、酸性B、弱酸性C、中性D、弱碱性9. NaOH、Ba(OH) 2、Ca(OH) 2、Al(OH) 3中碱性最弱的是( D )。

A、NaOHB、Ba(OH)2C、Ca(OH)2D、Al(OH)310. 酸碱反应，氧化还原反应，配位反应、沉淀反应中，一般地说，( D )速度最快。

A、配位反应B、沉淀反应C、氧化还原反应D、酸碱反应11. 下列食用粉中，含支链淀粉多的是( D )。

A、早米粉B、小麦粉C、晚米粉D、糯米粉12. 组成蛋白质的基本单位是( A )。

A、氨基酸B、氯原子C、冬门氨酸D、C、O、N13. 氨基酸是构成( C )的基本单位。

A、淀粉B、脂蛋白C、蛋白质D、碳水化合物14. EDTA滴定法测定水中钙、镁离子含量的方法属于( B )。

食品质检员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 食品中添加的防腐剂的主要作用是什么？A. 增加食物的口感B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 改变食品的颜色答案：B2. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 显微镜直接计数法D. 电子计数法答案：B3. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 食用色素C. 香精香料D. 维生素C答案：D4. 食品中重金属含量的检测通常采用哪种分析方法？A. 高效液相色谱法B. 原子吸收光谱法C. 紫外-可见光谱法D. 质谱法答案：B5. 食品中农药残留的检测通常采用哪种分析方法？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 红外光谱法答案：A6. 食品中水分含量的测定通常采用哪种方法？A. 干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 比重法答案：A7. 食品中亚硝酸盐含量的测定通常采用哪种方法？A. 比色法B. 滴定法C. 电位法D. 重量法答案：A8. 食品中黄曲霉毒素的检测通常采用哪种方法？A. 酶联免疫吸附测定法B. 高效液相色谱法C. 薄层色谱法D. 原子吸收光谱法答案：A9. 食品中微生物总数的测定通常采用哪种方法？A. 菌落计数法B. 显微镜直接计数法C. 电子计数法D. 稀释涂布法答案：A10. 食品中二氧化硫残留量的测定通常采用哪种方法？A. 比色法B. 滴定法C. 气相色谱法D. 电位法答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）1. 食品中常见的微生物污染源包括哪些？A. 土壤B. 水C. 空气D. 人手答案：ABCD2. 食品中常见的食品添加剂包括哪些？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 乳化剂D. 增稠剂答案：ABCD3. 食品中重金属污染的来源可能包括哪些？A. 工业废水B. 农业化肥C. 土壤D. 食品包装材料答案：ABCD4. 食品中农药残留的来源可能包括哪些？A. 农作物喷洒农药B. 食品加工过程中的污染C. 食品储存过程中的污染D. 食品运输过程中的污染答案：ABCD5. 食品中常见的微生物指标包括哪些？A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题，满分10分）1. 食品中添加的防腐剂可以提高食品的营养价值。

（完整版）食品检验复习题（21）预览说明:预览图片所展示的格式为文档的源格式展示,下载源文件没有水印,内容可编辑和复制食品理化检验复习题（一）一．填空题1.样品的采集分随机抽样和代表性取样两种方法。

采样的程序分为三步即检样、原始样品、平均样品；2．样品预处理总的原则是消除干扰因素和完整保留被测组分；样品预处理目的：测定前排除干扰组分和对样品进行浓缩；样品预处理的方法有有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化学分离法和浓缩法。

测定食品中金属离子，样品处理常用有机物破坏法。

3．有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。

干法灰化中加入硝酸的目的是加速灰化；湿法消化常用的消化方法有：硝酸–硫酸法和硝酸–高氯酸–硫酸法。

4. 蒸馏法是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。

蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

5.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为萃取（提取）。

6. 色层分离法又叫色谱分离法，可分为离子交换色谱分离、吸附色谱分离、分配色谱分离。

7. 干燥器一般采用硅胶作干燥剂，当它的颜色减退或变红时需干燥后再用。

8.食品理化检验中常用的浓度表示方法有:质量分数(%)、体积分数(%)、质量浓度(g/L)、比例浓度，物质的量浓度(mol/L)、滴定度(g/mL )等。

9. 1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL 95%乙醇之中。

10. 氢氧化钠可使酚酞变红色。

11.标定NaOH溶液常用邻苯二甲基酸氢钾，指示剂选用酚酞。

12.作回收试验，根据回收率高低，可检验分析方法的准确度。

13.精密度是指多次平行测定结果相互接近的程度。

它的高低可用偏差来衡量。

14.精密称取是指按规定的数值称取，并准确至0.0001 g。

15.测定食品中氯化物含量时，硝酸银是标准溶液。

16.相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比；测定液体的相对密度的仪器是密度瓶或密度计。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列哪一项是系统误差的性质（B）正确答案：（B）A、随机产生B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定;2、定量包装称量时，标准规定去皮用（C）个单件包装的平均值正确答案：（C）A、3B、5C、10D、303、外围商家退回的过期商品（A）正确答案：（A）A、作不合格品处理B、重新检验合格，加贴新的出厂日期C、重新进行加工，合格后再出厂D、作为职工福利分发下去，职工自行处理4、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（A）。

正确答案：（A）A、121℃20minB、100℃30minC、115℃15minD、110℃20min5、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（D）正确答案：（D）A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、卫生标准6、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（D）正确答案：（D）A、金属钠B、五氧化二磷C、过氧化物D、三氧化二铝7、分析纯化学试剂标签颜色为（C）正确答案：（C）A、绿色B、棕色C、红色D、蓝色8、在食品中添加（D）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称正确答案：（D）A、甜味剂B、防腐剂C、着色剂D、增稠剂9、用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（A）。

正确答案：（A）A、量取95％乙醇395ml，用水稀释至500mlB、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀C、量称95％乙醇375ml，用水稀释500mlD、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀10、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（D）中进行。

正确答案：（D）A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蚀容器D、通风厨11、油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（D）正确答案：（D）A、黄曲霉毒素B1B、酸价C、过氧化值D、羰基价12、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（B）正确答案：（B）A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化13、对微生物影响的物理因素包括（D）。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反应中，氧化剂是（A）。

正确答案：（A）A、CI2B、KBrC、Br-D、cl2、企业可进行自检亦可委托检验的样品是（B）正确答案：（B）A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项目C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品3、糖果水分的测定一般采用（B）正确答案：（B）A、常压干燥法B、减压干燥法C、蒸留法D、红外线法4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（C）提取3次。

正确答案：（C）A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、下列（D）不属于随机抽样方法正确答案：（D）Ａ、等距抽样B、分层抽样C、简单随机抽样D、随意抽样6、不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（D）。

正确答案：（D）A、质量范围B、分辨率C、灵敏度D、相对误差7、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（A），或者标注总净含量。

正确答案：（A）A、单件定量包装商品的净含量和总件数；B、每一件商品的净含量；C、单件商品的属性；D、产品的规格和尺寸8、食品产地应当按照行政区划标注到（B）地域。

正确答案：（B）A、省市级B、地市级C、市县级D、乡镇级9、化合物HCI中H与CI是通过（D）键合的。

正确答案：（D）A、离子键B、配位键C、氢键D、共价键10、（D）是单纯蛋白质。

正确答案：（D）A、脂蛋白B、糖蛋白C、核蛋白D、卵清蛋白11、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（A）正确答案：（A）A、红色B、蓝色C、黄色D、黑色12、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（D）相互联接而成的。

正确答案：（D）A、氢键B、分子键C、离子键D、肽键13、由计算器算得的乘法结果为004471，按有效数字运算规则应将结果修约为（C）正确答案：（C）A、12B、0C、00D、00414、出厂销售的食品应当具有标签标识。

食品检验工中级理论知识复习题一、填空题1分析食品中无机成分时，一般须破坏有机物质，使被测组分释放出来。

破坏有机物质常用的方法有干法和湿法。

2采样是指在产品中抽取具有代表性的样品，根据采样的过程有不同阶段，样品可分为检样、原始样品和平均样品3种。

3密度计的类型有：普通密度计、酒精计、糖锤度计、波美计等。

4凯氏定氮法加入CuSO4 主要目的是催化剂和指示剂，加入K2SO4的目的是提高溶液的沸点，加快有机物的分解。

5测定灰分含量的一般操作步骤分为坩埚准备、样品预处理、炭化和灰化。

6对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是__增大水分蒸发面积___。

测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是使结合态的挥发酸游离出来。

7索氏抽提法常用来测定脂肪的含量，索氏提取器由冷凝管，抽提管和抽提瓶等3部分组成。

8常见的食品矿物元素都可用法和比色法测定，食品中的铅、锌的含量可采用二硫腙比色法测定，铁的含量采用邻二氮菲法测定。

9用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是碱性酒石酸铜甲液，B（乙）液是碱性酒石酸铜已液；一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。

滴定时所用的指示剂是亚甲基蓝，滴定终点颜色变化为蓝色变为无色。

10根据我国食品卫生标准规定，允许使用的8种人工合成色素为苋菜红、胭脂红和诱惑红、柠檬黄，日落黄，亮蓝，靛蓝，赤鲜红。

二、单项选择11职业道德不体现( B )。

A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者的价值观D、从业者的道德观12比较两组测定结果的精密度（B）甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别13对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为( C)A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差14按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( B)。

食品检验工初、中、高理论复习题一、单项选择1.测量结果的精密度的凹凸可用（）表示最好。

2.通过质量检验、搜集数据，发觉质量波动状况，是质量检验（）的体现。

3.试验室仪器设备平安运用要求，下面的（）条是首要的。

4.下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）。

5.下面的（）项为食品标签通用标准举荐标注内容。

6.下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。

7.试验室钾、钠活泼金属因猛烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

8.间接碘量法测定时，下列留意事项不妥的是（）。

9.下面说法不正确的是（）。

10.银盐法测砷含量时，用（）棉花汲取可能产生的HS气体。

11.下面滴定操作正确的是（）。

12.试验室用电平安，下面做法不正确的是（）。

13.试验室用电平安，下面做法不正确的是（）。

14.薄层色谱法测山梨酸含量，采纳（）作为吸附剂。

15.分光光度法定量分析的依据是（）。

16.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培育如不产气，则大肠菌群（）。

17.俗称氯仿的化合物分子式为（）。

18.依据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（）细菌。

20.下列（）是协作物。

21.下列标准属于地方性强制标准的是（）。

22.在三相四线制照明供电系统中，假如各相负载都接有盏标有“V-W”字样的灯泡，则流过中线的电流为（）。

23.在食品中加入苯甲酸的目的是（）。

24.某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去mO（标准状况下）相当于（）mol氧气。

25.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

26.下列说法不正确的是（）。

27.依据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不亲密的是（）。

28.薄层色谱法测糖精钠含量，其中采纳（）作显色剂。

29.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。

30.当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）。

31.若要检验某化验员的技术水平，往往采纳发放标准样考核的方法，考核结果应以（）为评判依据。

32.沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是（）。

食品检验工（技师）职业资格鉴定考试题一、单选题（每题2分，共40分）1．按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和（）。

A、个别样品B、试样C、处理样品D、产品2．均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（）。

A. 0-5cmB. 5-10cmC. 10-15cmD. 15-20cm3．小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。

同一批号采样件数250g 以上的包装，不得少于（）。

A、3件B、4件C、5件D、6件4．在在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所（）。

A、储存温度B、储存湿度C、储存时间D、储存位置5．食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）。

A、嗅觉分析法B、密度法C、折光法D、仪器分析法6．水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（）。

A、2．5%以下B、2.5-3.5% 之间C、3.0%以上D、5.0%以上7．食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（）。

A、溶液中的H+浓度B、挥发酸C、有机酸D、无机酸8．在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的（）。

A、风味B、颜色C、保质期D、组织结构9．一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（）。

A、相对密度法B、旋光法C、折光法D、化学法10．测定蛋白质最常用的方法是（）。

A、凯氏定氮法B、缩二脲法C、重量法D、薄层法11．出芽繁殖过程( )发生。

A、主要在病毒中B、在形成分支的细菌中C、只在原生动物中D、在酵母菌中12．从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，S（+）；靛基质（-），尿素酶（pH7.2）H2(-)；KCN(-)；赖氨酸(+)，该菌可能是( )。

A 、大肠杆菌B 、变形杆菌C 、沙门氏菌D 、柠檬酸盐杆菌13．下列玻璃仪器使用方法正确的是( )。

A 、三角烧瓶直接在电炉上加热B 、离心试管盛液在酒精灯上加热C 、湿试管口朝下用酒精灯烘烤D 、烧杯直接在酒精灯上加热14．食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列( )装置。