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餐饮店的管理技能一、员工管理在餐饮店的经营中，有效的员工管理是至关重要的。
以下是一些关于员工管理的技巧和方法：1. 招聘与培训•招聘合适的员工对于餐饮店的成功至关重要。
要注意招聘员工的经验和技能，确保他们能够胜任工作。
•提供系统化的培训，确保员工了解工作职责并具有必要的技能和知识。
2. 激励与激励•给予员工适当的激励，如奖金、晋升机会或其他福利，以激励他们积极工作和提高绩效。
•确保员工在工作中得到认可和赞扬，以提高他们的工作满意度。
3. 团队建设•培养团队合作精神，鼓励员工相互支持和协作。
•支持员工间的沟通和互动，以建立良好的工作氛围。
二、食材采购与成本控制1. 食材采购•选择可靠的供应商，确保食材的质量和新鲜度。
•对比不同供应商的价格和服务，选择性价比最高的供应商。
2. 成本控制•监控食材的使用量和浪费情况，合理安排食材使用，避免浪费。
•定期审核菜单，调整价格和食材选择，以实现成本控制和利润最大化。
三、客户服务与体验1. 提升客户服务•培训员工提供优质的客户服务，包括礼貌回应、快速应对和解决问题。
•收集客户反馈，不断改进服务质量。
2. 提升客户体验•关注用餐环境和氛围，确保顾客在店内有舒适的用餐体验。
•让顾客感受到个性化的关怀和服务，提升他们的满意度和忠诚度。
四、营销与推广1. 制定营销策略•定期策划并执行促销活动，吸引顾客并增加销售额。
•制定并执行线上线下整合的营销方案，提升品牌知名度。
2. 社交媒体推广•利用社交媒体平台进行推广，分享美食、活动和优惠信息，扩大顾客群体。
•与粉丝互动，建立社交化的营销方式，增强顾客忠诚度。
五、卫生与安全管理1. 卫生管理•严格执行食品安全卫生制度，确保食材安全和店铺卫生。
•定期清洁和消毒店内设施设备，预防交叉污染。
2. 安全管理•培训员工关于安全工作的知识和技能，建立危机应对机制。
•定期检查设施设备的安全状况，确保员工和顾客的安全。
结语综上所述，餐饮店的管理技能包括员工管理、食材采购与成本控制、客户服务与体验、营销与推广以及卫生与安全管理等方面。
餐饮的管理方法和技巧1. 引言餐饮业是一个竞争激烈的行业，为了在市场中脱颖而出并取得成功，高效的管理方法和技巧非常重要。
本文将介绍一些餐饮管理的方法和技巧，包括人员管理、成本控制、市场推广和顾客服务等方面。
2. 人员管理人员管理是餐饮业成功的关键之一。
以下是一些管理人员的方法和技巧：•招聘和培训：与拥有相关经验和技能的员工一起工作，他们可以为您的餐厅带来更多的价值。
另外，为员工提供培训和学习的机会，帮助他们提升技能和知识水平。
•激励员工：制定激励机制，如员工奖金、奖励计划等，激励员工提高工作绩效，增强对工作的投入和忠诚度。
•建立良好的沟通渠道：定期与员工进行沟通，了解他们的需求和意见，并及时解决问题。
3. 成本控制在餐饮业中，成本控制是非常重要的，可以帮助您提高盈利能力。
以下是一些成本控制的方法和技巧：•采购策略：与供应商建立良好的合作关系，寻找高质量的食材和设备，并探索优惠供应商和批发市场等采购渠道。
•库存管理：定期进行库存盘点，避免食材的浪费和损失。
同时，合理规划菜单，根据需求调整库存数量，避免食材过期。
•设备维护：定期检查和维护设备，提高设备的使用寿命，并减少维修和更换成本。
4. 市场推广市场推广是扩大餐饮业影响力和吸引更多客户的关键。
以下是一些市场推广的方法和技巧：•社交媒体营销：利用社交媒体平台，如微博、微信、抖音等进行宣传和促销活动。
发布定期更新的内容，与粉丝互动，增加品牌曝光率。
•口碑营销：提供优质的菜品和服务，获得客户的好评和口碑，可以通过顾客的推荐吸引更多的潜在客户。
•合作伙伴关系：与当地的企业、学校、社区等建立合作伙伴关系，共同举办活动，扩大品牌影响力。
5. 顾客服务顾客服务是保持餐饮业长期盈利的关键。
以下是一些提高顾客服务质量的方法和技巧：•培训员工：向员工提供专业的顾客服务培训，让他们掌握良好的沟通技巧和服务态度。
员工应始终友好、热情地对待顾客，提供专业的建议和帮助。
•定期调查顾客满意度：定期向顾客发送满意度调查，并根据反馈改进和调整服务质量。
餐饮服务质量管理基础知识1.餐饮服务质量管理的核心概念餐饮服务质量管理是确保餐厅为顾客提供高质量用餐体验的系统性方法。
它包括以下几个关键方面：(1) 顾客需求识别准确识别顾客需求是高质量服务的基础，主要包括：•倾听技巧：仔细聆听顾客的要求和喜好•观察技巧：通过观察顾客的行为和表情，判断潜在需求•提问技巧：通过适当的提问，了解顾客的具体需求•需求分析：综合信息，准确分析顾客的核心需求案例：某高级西餐厅的服务员小王在接待一对夫妇时，运用了以上技巧：1.仔细倾听顾客对菜品的询问，注意到他们对海鲜感兴趣2.观察到女士在看到某道菜时皱眉，判断可能不喜欢辛辣食物3.通过提问了解到男士是红酒爱好者4.综合分析后，推荐了一道不辣的海鲜主菜和搭配的红酒小王的做法不仅满足了顾客的实际需求，还提高了顾客满意度和消费金额。
为了提高团队的需求识别能力，餐厅采取了以下措施：1.定期进行角色扮演训练，提高倾听和提问技巧2.组织菜品品鉴会，确保服务员熟悉每道菜的口味和特点3.建立顾客喜好数据库，积累常见需求及相应解决方案4.实施"神秘顾客"评估，检验服务员的需求识别能力通过这些措施，该餐厅的顾客满意度从85%提升到97%，显著提高了回头客比例和客单价。
(2) 服务流程的标准化标准化的服务流程是保证服务质量的关键，包括：•迎宾：热情得体的问候和引座•点餐：专业的菜品介绍和推荐•上菜：正确的上菜顺序和礼仪•用餐过程：适时的关注和服务•结账：准确高效的结账过程案例：某中式连锁餐厅在实施服务流程标准化后，服务质量得到显著提升：1.制定详细的服务手册，规定每个环节的标准动作和用语2.通过视频演示和实操训练，确保每位服务员熟练掌握标准流程3.设置质量检查点，由资深员工进行现场指导和纠正4.定期进行服务流程考核，将结果与绩效考评挂钩实施效果：•顾客等待时间减少30%•投诉率下降50%•顾客满意度提升15%•服务员工作效率提高20%为持续改进服务流程，餐厅还采取了以下措施：1.建立员工建议制度，鼓励一线服务员提出改进意见2.定期分析顾客反馈，及时调整服务流程中的薄弱环节3.进行跨店学习，分享优秀实践经验4.引入新技术，如平板点餐系统，提高服务效率通过这些措施，该连锁餐厅的整体服务水平在行业内处于领先地位，品牌知名度和忠诚度显著提升。
餐饮服务小知识
以下是一些餐饮服务小知识：
1. 服务态度：友好、热情、专业的服务态度是提供优质餐饮服务的关键。
2. 沟通技巧：良好的沟通技巧可以帮助服务员更好地理解顾客的需求，并提供满意的解决方案。
3. 食品安全：了解并遵守食品安全和卫生标准，确保顾客食用的食品安全、卫生。
4. 熟悉菜单：服务员应该熟悉餐厅的菜单，包括菜品的特点、口味、配料等信息，以便能够为顾客提供准确的建议。
5. 推荐菜品：根据顾客的口味和偏好，为他们推荐适合的菜品，提高顾客的满意度。
6. 及时服务：及时为顾客提供服务，包括点菜、上菜、清理桌面等，确保顾客的用餐体验顺畅。
7. 观察力：服务员应该具备敏锐的观察力，注意顾客的需求和反应，及时提供帮助。
8. 投诉处理：以积极的态度处理顾客的投诉，尽力解决问题，确保顾客满意。
9. 团队合作：与其他服务人员保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
10. 持续学习：不断学习和提高自己的专业知识和服务技能，以适应不断变化的餐饮行业需求。
这些小知识可以帮助餐饮服务人员提供更好的服务，提高顾客的满意度和忠诚度。
餐饮营运的技巧
1. 精细管理成本：餐饮业的利润很大程度上取决于成本管理。
要想提高利润，就必须精细化管理成本，包括食材采购、节约能源、优化人员运营等。
这样不仅可以降低成本，还能提升效率。
2. 注重食品质量：食品质量是餐饮业立足之本。
餐饮业者要注重食品的新鲜度、口感、营养等方面，确保食客对自己的餐品评价能够达到最高标准。
3. 创意菜品：菜品的创意性可提高顾客的满意度，也可提高餐厅的盈利。
要想打造出入口令人印象深刻、口感独特的美食，餐饮业者就需要有创意和创新能力。
4. 提供优质服务：服务质量是吸引顾客的关键。
餐饮业者应该培训员工，提高服务规范，让顾客能够感受到餐饮业的热情和关怀。
5. 积极营销推广：采用多种营销方式如网络营销、传统平面媒体广告、微信商城等方式，以提高餐厅的知名度和盈利能力。
6. 客户满意度调研：定期开展客户满意度调查，并根据反馈意见及时改善，以提供更满意的服务，提高顾客回头率和口碑。
7. 管理队伍：餐饮业者不能只关注客户，而要重视自己的员工。
要想获得优秀的顾客体验和高质量的菜品制作，就必须有一支优秀的队伍。
管理者应该通过培
训和提供良好的待遇来留住好员工。
餐饮的管理方法和技巧餐饮业作为服务行业的重要组成部分，管理方法和技巧对于提升餐饮企业的竞争力和盈利能力起到至关重要的作用。
本文将从餐饮的管理方法和技巧方面展开讨论，帮助餐饮从业者更好地经营和管理自己的餐饮企业。
一、合理规划与布局合理的规划与布局是餐饮企业管理的基础。
首先，要确定餐厅的定位和经营理念，以此为基础进行整体规划。
其次，要根据餐厅的定位和规模，合理安排餐厅的空间布局，包括前厅、后厨、卫生间等功能区域的合理划分，以提高工作效率和顾客体验。
二、科学制定菜单科学制定菜单是餐饮企业管理的核心之一。
首先，要根据顾客的需求和市场的变化，及时调整菜单，保持菜品的新鲜感和多样性。
其次，要合理搭配菜品，保证菜品的口味、色彩和营养的均衡。
此外，还要注重菜品的定价，根据成本和市场需求合理定价，以实现利润最大化。
三、优化供应链管理供应链管理在餐饮企业管理中占据重要地位。
首先，要与供应商建立长期稳定的合作关系，确保原材料的质量和供应的稳定性。
其次，要优化采购流程，降低采购成本，提高采购效率。
此外，还要加强对供应商的管理，及时评估和监督供应商的履约能力和服务质量，确保供应链的稳定和可靠。
四、加强人员管理人员管理是餐饮企业管理的关键环节。
首先，要制定科学的招聘和培训机制，确保员工的素质和能力符合岗位要求。
其次，要建立激励机制，激发员工的工作积极性和创造力。
此外，还要加强员工的沟通和协作能力培养，提高团队的凝聚力和执行力。
五、注重服务质量服务质量是餐饮企业管理的核心竞争力。
首先，要建立完善的服务标准和流程，确保服务的规范和一致性。
其次，要注重顾客需求的理解和满足，提供个性化的服务体验。
此外，还要加强顾客关系管理，建立顾客档案，通过定期回访和促销活动等方式，与顾客保持良好的互动和沟通。
六、精细化管理精细化管理是餐饮企业管理的重要手段。
首先，要建立科学的财务管理体系，做好财务预算和成本控制。
其次，要加强餐厅的卫生和安全管理，确保食品安全和环境卫生。
餐饮服务的100个技巧在餐饮服务行业中，如何提高顾客体验是一项至关重要的任务。
以下是100个可以用来提升餐厅服务质量的技巧。
一、进口食材安全保障1. 建立进口食材供应商清单，并对其进行核实和认证。
2. 获取质量标准和检验报告等文档，以确保进口食材的安全性。
3. 建立食品安全检测记录和档案，进行跟踪和监管。
4. 尽可能地避免使用过期或潮湿的进口食材，防止对消费者健康造成危害。
二、定期进行员工培训5. 建立完整的员工培训计划，包括服务态度、菜品知识、酒水搭配等内容。
6. 培训前应为员工提供背景知识，确保他们了解业务的关键成功因素。
7. 建立奖励机制，奖励表现出色的员工。
8. 此外，也要不断地总结和分享经验，以促进员工之间的知识互补和共享。
三、推动服务数字化9. 建立一个全面的数字化服务平台，为消费者提供即时自助服务。
10. 可以使用数字化菜单、在线点餐系统、预定服务等，提高顾客的体验。
11. 可以使用地图搜索等功能，帮助顾客寻找到您的餐厅。
12. 提供可信赖的订单跟踪功能，以让消费者更加信任和满意。
四、差异化餐饮概念13. 可以将传统餐食文化与现代设施结合，打造一个具有时代感的餐厅。
14. 也可以提供独特的主题演出、现场音乐等服务，为消费者带来不同的体验。
15. 提供多种菜系和饮品，以满足不同消费者的口味需要。
16. 建立一份季节性菜单，使用当季新鲜的食材和农产品。
五、营销宣传与促销策略17. 利用社交媒体和各种在线广告平台开展品牌宣传。
18. 建立“订阅”或“关注”系统，获得顾客的信息并关注他们。
19. 提供优惠券、礼品卡、团购等优惠活动，以鼓励消费者光顾。
20. 建立客户忠诚度计划，并设置积分奖励和附加服务保障。
六、顾客回访服务21. 推出各种方式的顾客回访服务，建立联系和关系。
22. 定期提供新鲜信息、优惠促销信息或忠诚度礼品。
23. 在宾客的生日或纪念日时提供预定服务或礼品奖励。
24. 建立‘溢出’服务，比如推销菜品和饮品。
餐饮行业管理技巧（知识点）餐饮行业是一个竞争激烈且不断发展的领域，成功经营一个餐饮场所需要掌握一系列的管理技巧。
本文将介绍几个重要的餐饮行业管理技巧，帮助餐饮从业者了解并应用于实际经营当中。
一、人员管理在餐饮行业中，人员是关键资源，良好的人员管理是成功经营的基础。
以下是几个在人员管理中常用的技巧：1. 招聘与培训：选择适合岗位的员工至关重要。
餐饮经营者应该制定明确的招聘标准，并在员工加入后提供必要的培训，以确保员工具备所需的技能和知识。
2. 激励与奖惩：适当的激励措施可以激发员工的积极性和创造力。
经营者可以设立奖励制度，如员工表现出色可获得奖金或晋升机会，同时也要建立相应的惩罚机制，以督促员工遵守规章制度。
3. 团队建设：餐饮团队的协作能力对于业务的成功非常重要。
经营者可以进行团队建设活动，增强团队之间的归属感和凝聚力。
二、供应链管理供应链管理在餐饮行业中不可忽视。
合理的供应链管理有助于提高效率和控制成本。
以下是几个常用的供应链管理技巧：1. 供应商选择：建立长期稳定的供应商关系，并确保供应商能够提供高质量的原材料和食材。
经营者可以进行多家供应商的比较，选择最优质、价格合理的供应商。
2. 库存管理：合理控制库存水平，避免库存积压或供应不足的情况发生。
经营者可以通过预测需求、定期盘点和及时补充库存等方式来管理库存。
3. 食品安全：餐饮行业必须高度重视食品安全问题。
经营者应确保所采购的食材符合卫生标准，并保持厨房和设备的卫生清洁。
三、客户关系管理客户是餐饮行业的重要利益相关者，良好的客户关系管理有助于吸引新客户和保留老客户。
以下是几个客户关系管理的技巧：1. 顾客满意度调查：定期进行顾客满意度调查，了解客户对服务和菜品的反馈意见，并根据反馈意见及时改进。
2. 创造独特体验：通过提供独特的用餐体验来吸引客户。
经营者可以在菜品创意、餐厅装修、服务风格等方面下功夫，使顾客留下深刻的印象。
3. 忠诚计划：建立客户忠诚度计划，通过赠送折扣券、生日礼品等方式鼓励客户再次光顾，并提供个性化的服务。
餐饮企业服务管理的关键技巧餐饮企业是一个充满竞争的行业，如何提高服务质量和管理效率是每个餐饮企业经营者都面临的重要问题。
在餐饮企业服务管理中，有一些关键技巧是非常重要的，它们可以帮助企业提升竞争力，提供优质的餐饮服务。
本文将为您介绍餐饮企业服务管理的关键技巧。
一、员工培训与管理餐饮企业的服务质量直接关系到顾客的满意度和口碑效应。
员工是提供服务的核心，因此进行员工培训和管理是至关重要的。
以下是一些关键技巧：1. 建立完善的培训机制：餐饮企业应该建立一套完善的培训体系，包括新员工培训和定期的员工培训。
培训内容应该包括餐饮知识、产品知识、沟通技巧等。
2. 培养员工的服务意识：餐饮企业应该注重培养员工对服务的意识，让员工明白好的服务对企业的重要性，并通过激励措施来激发员工的积极性。
3. 建立有效的绩效考核机制：餐饮企业应该建立一套科学有效的绩效考核机制，通过考核结果来激励和奖励优秀员工，提高整体服务水平。
二、菜品研发与品质控制餐饮企业的核心竞争力之一就是菜品的研发和品质控制。
以下是一些关键技巧：1. 关注菜品创新：餐饮企业应该不断关注市场需求和菜品趋势，进行菜品创新，推出新的有特色的菜品，以吸引更多的顾客。
2. 控制成本并确保品质：餐饮企业应该精确控制菜品成本，同时注重菜品的品质。
通过优化菜品配方、采购渠道，合理利用食材，提供品质稳定的菜品。
3. 建立完善的菜品标准与制作流程：餐饮企业应该建立起完善的菜品标准和制作流程，确保不同厨师制作的菜品在口感和品质上保持一致。
三、顾客关系管理提升顾客的满意度和忠诚度对于餐饮企业来说至关重要。
以下是一些关键技巧：1. 建立顾客数据库：餐饮企业应该建立顾客数据库，记录顾客的消费偏好和个人信息，从而更好地了解顾客需求，进行个性化的服务。
2. 优化顾客体验：餐饮企业可以通过提供优质的用餐环境、舒适的座位、快捷的服务等方式，提升顾客体验，增加顾客的满意度。
3. 建立客户回访机制：餐饮企业应该建立客户回访机制，及时了解顾客的反馈和意见，进行改进和优化，赢得顾客的信任和口碑。
第一章餐饮管理的整体策划第一节管理模式一、集团公司办公楼的餐饮服务由中兴物业公司集团公司物业管理中心餐饮部负责，实行经理负责制，餐饮部经理向管理中心主任负责，向业主负责。
二、实行酒店式的餐饮管理模式，在人、财、物的管理和使用方面听取业主的意见，接受业主的监督和指导，根据业主的回馈意见改进工作，以量化方式考核本部门的绩效。
三、为集团公司办公楼的餐饮部设独立账户，运行资金实行独立核算，专款专用，定期以月报表的形式向业主报告餐厅的收支情况。
四、餐饮管理计划得当、目标明确、服务有序、监督到位、不断提高。
定时向业主提供完整的书面用餐计划及用餐安排。
五、餐饮生产所用的水、电、燃气等能源消耗，单独计量。
有节能降耗措施。
第二节人员配备及素质要求人员配备及素质要求一览表第三节餐厅管理服务费测算一、餐厅管理服务费标准餐厅管理服务费总计：104万元/年。
餐厅管理服务费：8.66万元/月。
附表一：工资、保险及福利附表二：办公费第四节餐饮服务内容集团公司办公楼物业管理中心餐饮部实行24小时用餐服务，主要内容包括：一、员工餐厅餐饮服务1.早餐服务；2.午餐服务；3.晚餐服务；4.宵夜。
二、宴请/招待会服务 1.商务宴请； 2.招待会 三、其它服务集团公司办公楼员工餐厅就餐均以IC 卡形式结算，物业管理中心开展多种形式的服务，以满足业主全方位的餐饮服务需求，并解决IC 卡内餐费余款问题，如： 1.购买餐厅自制食品。
在餐厅正常供应早、午、晚餐的基础上，每天下午（具体时间待定）提供当日餐厅自制成品、半成品食品、面食、肉制品、净菜等。
2.集中采购。
餐厅定期公布商品名录及价格，持卡人自行选择后填写订购单，餐厅集中定向采购。
3.自行选购商品店内各类商品。
第五节 运行机制厨房督导考核采购控制→产品检验→进行生产服务员班 督导考核说明：系统的运作流程，菜肴与厨师对应、环环相扣、相互监督、严格考核、奖罚分明.第六节管理服务特色及管理承诺一、管理服务特色1.发挥中兴物业公司绿色蔬菜集中采购的优势，保证每天配送不低于6种的绿色蔬菜。
2.保证餐厅出售之食品均为餐厅自制，花色、品种多样化，确保食品卫生安全，杜绝责任食物中毒事件的发生。
3.以营养配餐为主，菜肴合理搭配，满足业主对健康及口味需求。
4.按照酒店式餐饮服务模式，给业主提供周到的服务。
5.预约服务，反映快捷、准备充分。
6.能为集团公司领导提供对外访客用餐（中、西餐方式兼备）；能为业主组织的小型招待会、冷餐会提供餐饮服务。
二、管理承诺1.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》之规定，确保餐厅所提供食品符合卫生标准之要求。
2.严格掌握食品原料在“进、销、存”的三个环节。
所有食品采购均实行招标方式，货比三家；准确预计每日、每周、每月用量；厨房库存以少存量多批次为原则，避免过长的冷冻周期和占压资金。
3.确保全部餐饮上岗人员身体健康，持证（健康证）上岗。
4.定点采购的肉类卫生检疫证明每天公布。
5.确保业主掌握餐厅部的人、财、物等一切情况。
（收支报表）6. 将要用餐的食谱及用量提前告之业主。
保证菜肴一周之中不重复。
利用网络、服务热线、业主征询意见表等手段，收集业主意见，改进餐厅工作。
7.利用物业管理中心与餐饮部由一家公司统一管理的优势，通过物业管理中心内部各个系统（如：保安监控等设备及物业服务人员的统计）基本准确估算就餐人数，在保证业主正常就餐需求的同时，将剩余食品率控制在5—7%内，避免给业主造成浪费。
同时还可以参考公司其它项目餐饮部的比较成功的服务经验，结合集团公司客户特点加以借鉴，优势互补。
8.每月定期培训，提高全员服务技能，并进行纪录和考核。
第七节管理目标一、餐饮的定位和工作目标1.为业主营造一个安全、舒适、优雅的用餐环境。
2.结合业主的工作生活习惯、文化品位、档次形成具有个性的餐饮风格。
3.每月推出一些新菜，既符合营养习惯，又不脱离实际。
4.餐饮服务满意率达90%以上。
5.餐厅接管一年内达到或取得“中央国家机关食堂卫生先进单位”的称号，力争三年内取得“中央国家机关食堂卫生红旗单位”称号。
第八节管理制度餐饮部在集团公司物业管理中心管理制度体系框架内，建立餐饮部管理制度体系，实施严格的制度管理。
各岗位职责量化考核制度餐饮部管理规章制度岗位职责与员工考核厨房管理制度餐厅管理制度环境卫生管理制度个人卫生管理制度设备维护管理制度食品质量管理制度营养配餐制度环境卫生管理制度个人卫生管理制度服务人员礼仪规范餐饮部规章制度体系结构图第九节成本及相关费用管理1.人工费用+管理酬金，不包含能源等费用。
（能源费由业主承担）2.业主员工餐和宴会定餐以零利润方式经营。
3.为业主提供自制食品、半成品以准成本价格向业主员工出售，在制售出过程中如产生少量利润，则将25%的毛利归餐饮部支配，用于支付员工加班费等开支，剩余的75%在账面做记录，由业主支配。
第十节餐饮服务信息管理为了确保集团公司办公楼物业管理中心餐饮部能够为业主提供及时、满意的餐饮服务，满足业主全方位的餐饮服务需求，餐饮部将充分发挥物业管理与餐饮管理由一家公司统一进行的优势，围绕24小时服务热线，建立通畅、有效的餐饮服务信息沟通管道，确保及时收集业主各类餐饮服务需求信息，以便迅速进行布置，提供业主满意的服务。
一、餐饮服务需求信息控制流程二、餐饮服务意见回馈流程第十一节餐饮管理考核为确保集团公司办公楼物业管理中心餐饮部能够提供业主满意的餐饮服务，在中兴物业公司三级考核的体系内，对集团公司办公楼的餐饮管理实施严格的内部考核。
同时通过各种管道，包括意见征询、定期检查、公布账目等方式接受业主的监督与考核。
一、餐饮管理内部考核二、业主的监督员工餐厅服务方案第一节餐厅就餐环境的美化一、对就餐环境的定位1.利用现有设备及环境，通过服务人员的优质服务，使业主用餐满意。
2.通过舒适、合理的餐厅布置营造良好的用餐环境，使业主愉快就餐，心情也得到了愉悦和轻松。
3.餐厅布局要体现人性化、时尚化，格调和谐。
4.配套设施齐全，科学、合理、实用、便利。
二、对就餐环境的布置设想1.在餐厅的适当墙面位置悬挂美术作品。
2.在邻近西侧水景小品的位置恰当摆放餐桌，尽可能使更多的业主看到室外的风景。
3.安排合理数量的绿植，及有适当的鲜花、插花做桌面点缀。
4.在国家节假日及集团公司的重要庆典期间，适当对透光玻璃窗、透光天井做艺术处理，烘托节日气氛。
5.多功能自助餐台示意图6.第二节服务程序及标准一、服务程序1.餐前准备1）按要求着装，准时到岗，具有饱满、热情的工作状态。
2）准备好开餐时所需的一切就餐用具及其它用品。
3）做好餐厅的布置和菜肴的摆放工作。
4）做好餐厅饭菜及餐具的卫生防护，防止二次污染。
5）把客人所需用品提前摆放到位。
2.开餐服务1）服务人员要面带微笑迎接和问候就餐者。
2）服务员随时观察就餐者用餐情况，及时提供服务。
3）随时保持清洁卫生及台面清理。
4）巡视餐台，根据就餐人数及时添加饭菜，保证正常用餐。
5）对需要特殊就餐人员提供选取递送饭菜的服务。
6）熟悉餐厅提供的所有饭菜口味，回答就餐者的询问。
7）做到手勤眼快，快捷的提供就餐者所需的服务。
8）随时清理餐桌用品及残食。
3.结束工作1）立即妥善回收保存可利用食物。
2）清理餐厅、餐具、餐台等。
3）清理餐厅的环境卫生，为下次用餐做准备工作。
4）餐厅领班认真检查餐厅（包括卫生、水、电等）。
二、服务标准及要求1.选聘具有高素质的餐饮服务人员进行规范服务，要求主动、热情、用心、周到，运用文明礼仪的服务用语。
2.解决好自我工作环境内的一切事物，给客人提供一切可能的方便条件。
3.重视业主就餐习惯及口味的信息收集，及时回馈，告知厨房进行调整，满足业主对用餐的需求。
4.认真执行食品卫生法，保证卫生质量，确保用餐安全。
做好开餐前台面、地面、用品、餐具的清洁卫生。
5.保证做好个人卫生，每日按卫生标准进行检查，严禁佩带任何饰物。
第三节服务班次及工作时间一、班次：早班、正常班、早晚班、夜班二、时间及人员安排第四节供餐服务方案一、早餐服务1.就餐方式方案1：自助式——2.5元/人·次，开放式供应。
方案2：自选式——食品标价，就餐者以实际用餐量结算（粥、粉、汤免费）。
以上两种方案业主可选择其一。
2.供餐风格1）每日采取中、西餐结合的方式供应早餐。
2）可选品种中式：主食类：淮扬汤包、豆沙包、椰蓉包、叉烧包、油饼、火烧、牛舌饼、蔬菜玉米饼、枣发糕、扬州炒饭等；副食类：茶鸡蛋、卤蛋、各式酱菜、各式拌菜等；粥、汤类：馄饨、豆腐脑、豆浆、各式粥、花样汤类等。
西式：三明治、热狗、汉堡、法式面包、煎蛋、火腿煎蛋、培根、牛奶、咖啡、冷热果汁等。
3.供餐时间每日7：30——8：30（根据实际业主就餐情况适当延长就餐时间）。
二、午餐服务1.就餐方式自助式2.就餐标准：1）25元/人·次2）20元/人·次3）15元/人·次菜谱案例见后我们建议选用20元/人·次标准，既能满足较高水准午餐又不至过高消费。
3.供餐风格1）提供多种风味，多种种类的菜肴；2）突出淮扬风味，结合其它风味（包括川、鲁、粤、家常菜等）制作各种菜肴；3）各种菜肴精心制作，讲究营养，兼顾色、香、味、型的搭配；4）每日主食提供2种以上粗粮食品；5）餐中提供四种时令水果，并进行初步加工（如削皮、打块等），做到水果卫生、新鲜。
4.供餐时间每日11：30——12：30（根据实际业主就餐情况适当调整就餐时间）。
5.其它1）每周五将下周菜谱送业主主管部门审阅，力争做到菜式每周不重复（以月为周期）。
2）每周一将本周菜谱于餐厅明显位置进行公示，接受业主监督。
三、晚餐服务1.就餐方式零点式——刷卡付费。
2.供餐风格晚餐供餐风格与午餐要求一致，每天提供5—6种菜肴，尽量与当日午餐菜肴不重复，并提供时鲜水果。
3.供餐时间每日17：30——18：30（根据实际业主就餐情况适当延长就餐时间）。
4.其它1）根据业主特殊岗位的需求，可提供送餐服务（如对调度中心、值班室等）；2）每日准备一定数量的零点菜肴，以满足业主多种就餐需求。
四、宵夜服务1.就餐方式：零点式——刷卡消费；2.供给内容：以粥、馄饨、面条、甜品及各种小吃为主；3.供餐时间：22：30——23：00；4.对业主有独立值班的人员提供电话定餐和送餐服务。
五、特约服务业主特殊就餐需求服务1.业主在员工餐厅的对外招待（餐前预定方式）；2.宴会预定（预约方式）。
六、物业员工就餐1.早餐1）管理中心部分员工在此用餐；2）就餐时间、就餐标准与业主相同；3）就餐地点在餐厅东侧。
2.午餐1）以半自助餐饮职工餐方式提供；2）标准为6元/人·次；（实吃5元），两荤一素、主食不限量，普通果蔬一份；3）就餐时间12：30——13：20；4）地点在餐厅东侧。
