各种酱菜的做法 公开

[酱菜的家常做法]各种酱菜的做法大全酱菜的家常做法一：萝卜酱菜
食材准备
大罗卜1个，酱油12匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2小匙，水8大匙。

方法步骤
1、将萝卜洗净切成片，然后控干水分;
2、锅中放入所有的原材料，煮开，萝卜焯水后捞出;
3、将煮好的酱汁和，萝卜放凉，然后放入保鲜盒中密封冷藏一天即可食用。

小贴士
除了做萝卜还可以做一些其他的小菜一起腌制，节省时间和资源。

酱菜的家常做法二：川味酱菜
食材准备
白萝卜半个，胡萝卜1个，小红椒15个，姜3片，八角2个，花椒1小把，盐一大勺，白酒1小杯，白糖半勺，泡椒适量。

方法步骤
1、将红白萝卜用毛巾查干后去皮，切成小块，晾干;
2、锅中烧清水，放入姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，白酒煮开后转小火煮10分钟关火放凉;
3、将晾干的萝卜放入干净的坛子中，加入适量的泡椒和泡椒水，加入白酒;
4、然后加入晾凉的2，淹没泡菜，盖盖，注满坛沿水，密封，放置阴凉出一周左右即可。

酱菜的家常做法三：香干尖椒炒酱菜
食材准备
酱瓜，榨菜，香干，辣椒，葱，姜，鸡粉，花牛，香油，酱油，食用油。

方法步骤
1、将酱瓜切丁，榨菜切丁，然后放在清水中浸泡一小时洗净待用;
2、将香干切丁，辣椒切丁待用;
3、炒锅中放油烧热，然后下入葱姜炝锅，爆香后下入香干煸炒;
4、将香干煸炒至微黄后，倒入酱瓜混入榨菜煸炒;
5、炒干水分后倒入黄酒和酱油，下入辣椒炒匀;
6、最后放入少许鸡粉和香油出锅即可。

各种酱菜的做法酱菜的制作材料：主料：大蒜（白皮）1000克调料：醋300克,酱油600克,白砂糖200克教您酱菜怎么做，如何做酱菜才好吃1.在5月时选好50头细嫩的新蒜，摘去青苗(即蒜苗)，剥去最外层的皮，削去根须后洗净控干，装入瓶中。

2.将醋倒进放蒜的瓶中，3天后再将醋倒出来放到一个容器中。

在腌过蒜的醋里倒入酱油和白糖一起煮开，晾凉后再倒入蒜内腌2-3周即可。

取腌黄瓜１０００克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各２５０克，腌甘露、腌姜丝各５００克，腌苤蓝２０００克，花生米７５０克。

先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。

投入清水中浸２～３天，每天换１次水。

捞出后装入布袋，脱水后，用５０００克甜面浆酱渍，每天翻动２次，１０天后即成北京八宝菜。

北京辣菜腌制法将５００克腌萝卜切丝后用清水浸泡２４小时，换水２次，捞出沥去水分备用。

再将２５０克酱油、１０克白糖、少量味精和糖精、０．１克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。

将２．５克麻油加热，放入１克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。

再加１．５克姜丝、５克芝麻、２克桂花、１克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝。

每天搅动２次，７天后即成北京辣菜。

北京甜辣萝卜干腌制法将１０００克萝卜切成６厘米长的条块，要求块块见皮，用７０克盐一层萝卜一层盐腌渍，每天翻搅２次，２天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入２５０克白糖、５０克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。

酱姜自制法取５００克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加５０克盐拌匀，腌渍３天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡６天即成酱姜。

芥菜头腌制法将５００克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加１２５克盐、１５０克水，每天搅动１次，１个月后即可食用。

韭菜花腌制法将１２５克盐、２．５克明矾、１０克鲜姜捣成细末，再将５００克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动２次，７天后即成。

泡菜速制法将２５００克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成５厘米长的小段，再顺切成６毫米宽的菜丝，用２５克精盐拌匀，腌３０分钟。

六必居酱菜做法大全脆嫩清香味道好六必居是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家，下面给大家介绍一下六必居酱菜做法大全，一起来看看以下相关介绍吧，希望能够帮助到大家哦!六必居酱菜做法六必居酱菜：腌雪里红材料准备：粗壮整齐的芥菜(雪里红)50kg、食盐10kg、水5kg。

腌制方法：1、将雪里红清洗干净。

2、将雪里红捆成把，每把3-4斤。

3、把芥菜根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。

4、隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7天后即为成品。

六必居酱菜：腌白菜材料准备：秋后实心白菜50kg、食盐6kg、水3kg。

腌制方法：1、将白菜削去根部，剥去老帮。

2、把整理好的白菜由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，3、切好后放入缸内，层层撒盐。

4、每天倒缸一次，待盐化后即为成品。

六必居酱菜：北方酸白菜材料准备：结实白嫩大白菜、水。

加工方法：1、将大白菜根切掉，剥去黄、老菜帮，用刀切成两半。

2、用清水洗净后，放入沸水中进行热烫。

3、约热烫1分钟，即菜帮呈乳白色捞出，放入冷水中冷却。

4、冷却后将菜做国徽状放在缸内，放满缸后，在菜的上面压上石头。

5、之后倒入清洁的冷水，灌水量以超过菜面10厘米为宜。

经过20天的发酸，即为成品。

注意事项贮藏的环境温度要保持在15°C以下，温度过高，容易腐败。

缸内的水要始终保持漫过菜面10厘米左右。

每隔10天换一次水，即从缸内舀出一部分菜水，然后倒入清水，补足为止。

六必居酱菜：糖醋蒜苔材料准备：鲜蒜苔50kg、白糖20kg、醋10kg、食盐2.5kg、水12.5kg。

加工方法：1、将蒜苔理齐，除去苔苞及黄梢。

2、将蒜苔切成长3厘米的段，倒入缸内加清水15斤，食盐5斤，搅拌均匀。

3、每天倒两次缸，4-5天后捞出，用手揉软为止。

4、然后放入缸内，再将煮沸冷却后的糖、醋、液倒入浸渍，隔十天倒一次缸，一个月后即为成品。

六必居酱菜：酱油藕片材料准备：咸芥头50kg，甜面酱30kg，酱油12.5kg，白糖2.5kg，桂花0.5kg，辣椒粉0.25kg，味精0.2kg，白酒0.15kg。

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1. 酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2. 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

50种酱菜的制法1．酱八宝菜 :黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

２．酱黄瓜 :鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

３．酱莴笋 :肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快均匀腌渍，置于阳光下晒干；2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

４．酸白菜 :白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

５．泡辣茄条 :大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

６．什锦泡菜 :圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

酱菜腌制方法
酱菜是一道美味可口的传统食品，不仅口感鲜美，而且富含丰富的营养物质。

下面，我将为大家介绍一种简单易行的酱菜腌制方法，让您可以在家轻松制作出美味的酱菜。

首先，我们需要准备的食材和工具有，白菜、胡萝卜、辣椒、盐、白糖、生抽、大蒜、姜、密封罐或密封袋。

第一步，准备食材。

选用新鲜的白菜和胡萝卜，洗净后切成适当大小的块状；辣椒切成段状；大蒜和姜切成片状备用。

第二步，腌制调料的准备。

取一个大碗，将适量盐、白糖、生抽混合均匀，调成腌制酱汁。

第三步，将切好的白菜、胡萝卜、辣椒放入大碗中，倒入腌制酱汁，用手将腌制酱汁均匀地涂抹在蔬菜上。

第四步，将腌制好的蔬菜放入密封罐或密封袋中，封口后放置在阴凉通风处发酵。

每隔一段时间要打开罐子或袋子，释放一下气体，以免压力过大。

第五步，待腌制好的酱菜经过3-5天的时间后，即可食用。

口感鲜美，营养丰富。

通过以上的步骤，我们就可以轻松制作出美味的酱菜了。

希望大家都能按照这个方法，尝试在家制作酱菜，享受美食的乐趣。

十款腌菜酱汁配方，私人精心研制，花钱也买不到，建议收藏十款腌菜酱汁配方，私人精心研制，花钱也买不到，建议收藏大家好；，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。

”1:腌黄瓜主要材料：蒜子，生姜，小米辣各20克，冰糖10克，矿泉水2斤，盐10克，生抽15克，白醋10克，黄瓜1斤制作工艺：第一步：将蒜子切片，生姜切片，小米辣切片。

第二步：将黄瓜切四瓣，去除中间的芯，随后切成相同大小的段第三步：将黄瓜用多一些的盐，腌制半小时。

第四步：取一个无油无水的容器，放入蒜片，姜片，小米辣，冰糖，矿泉水，盐，生抽，白醋，搅拌均匀，备用。

第五步：将腌制好的黄瓜条挤干水分，放入容器中。

第六步：腌制六个小时即可食用。

2:糖蒜主要材料：新鲜蒜头2斤，盐200克，白糖200克，白醋100克，矿泉水200克制作工艺：第一步：将蒜头去根，留2厘米左右的蒜梗，剥去表面的一些干皮备用。

第二步：去一个干净无油的容器，将蒜放入，撒上50克的盐腌制一天。

随后倒出里面的水分。

第三步：容器中注入水，泡四天，每天换水一次，这样可以去除蒜中的辣味。

第四步：将腌制四天的蒜，捞出沥干水分。

第五步：取一个干净无油的容器，放入白糖200克，白醋100克，矿泉水200克，盐200克搅拌均匀，放入蒜，腌制10天以上时间即可。

（盐可以根据口味进行调整）3:酱黄瓜主要材料：黄瓜1斤，盐40克，甜面酱70克制作工艺：第一步：将黄瓜对半切开，切四条，随后去除中间的芯，再切成条。

第二步：将黄瓜放入碗中，加盐，均匀的涂抹在表面，随后用重物压在上面挤出水分。

第三步：将水分挤出后，将甜面酱均匀的涂抹在黄瓜上，腌制24小时即可。

第四步：封闭保存，随用随取。

4:泡芽姜主要材料：嫩姜1斤，矿泉水150克，盐100克制作工艺；第一步：将嫩姜用手撕成细丝，随后将其清洗干净，放在阴凉处晾干。

第二步：取一个干净无油的容器，将水倒入其中，放入盐搅拌至融化，放入嫩姜，密封保存。

六必居酱菜制作方法
1. 黄瓜800g
2. 胡萝卜100g
3. 辣椒面50g
4. 大葱50g
5. 大蒜50g
6. 姜30g
7. 白芝麻10g
8. 糖20g
9. 盐30g
10. 酱油30ml
11. 醋30ml
制作步骤：
1. 将黄瓜洗净去籽切成条状，将胡萝卜去皮切成细条状。

2. 将大葱、大蒜、姜切成细末，白芝麻磨成粉状备用。

3. 取一个大碗，将辣椒面、盐、糖、酱油、醋、大葱、大蒜、姜、白芝麻粉、适量清水混合均匀。

4. 将黄瓜和胡萝卜放入碗中，用手抓匀。

如果需要更鲜美的口感，可以先将黄瓜和胡萝卜用盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净再抓匀。

5. 将抓好的腌菜放入密封容器中，放置在室温下发酵2~3天（根据气温调整时间），酸味增加后就可以冰箱保存了。

温馨提示：由于辣椒面和盐的含量较高，所以一定要用手混合均匀，确保每一块腌菜都能被腌制均匀。

在腌制过程中，要注意容器要干净无污渍，腌菜浸泡在酸汤中全身都要被淹没，如果有浮起的部分要用叉子或筷子压下去，以防菜没被腌制均匀或腌泡发霉。

操作过程中注意卫生，尤其是手部要洗净，以免引起细菌繁殖。

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法泡菜、酱菜、酸菜以及腌菜是我国传统的美味佳肴之一。

它们不仅具有酸甜可口的口感，还有益于人体健康的营养价值。

在这篇文章中，我将向大家介绍50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法。

希望这些方法能够帮助您制作出美味的家常小菜。

一、泡菜类1. 泡菜的制作方法一：材料：白菜、盐、红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋。

步骤：将白菜切块，用盐腌制片刻，拍松后洗净沥干；在泡菜坛中加入红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵即可。

2. 泡菜的制作方法二：材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋。

步骤：将白菜洗净，剁成段，加入适量盐腌制片刻，拍松后洗净沥干水分；在泡菜坛中加入辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。

二、酱菜类1. 酱豇豆的制作方法：材料：豇豆、红辣椒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋。

步骤：将豇豆焯水后沥干；在锅中放入适量的油，爆炒红辣椒、葱、姜，加入豇豆炒匀；加入少许酱油、盐、糖、醋翻炒均匀，出锅即可。

2. 酱蒜的制作方法：材料：蒜、酱油、糖、白芝麻、香油。

步骤：将蒜瓣放入开水中焯水至变黄，捞出沥干；用刀切碎蒜瓣，加入适量酱油、糖、白芝麻、香油拌匀，腌制片刻后即可食用。

三、酸菜类1. 酸白菜的制作方法：材料：白菜、盐、辣椒粉、生抽、糖、醋。

步骤：将白菜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的辣椒粉、生抽、糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。

2. 酸黄瓜的制作方法：材料：黄瓜、盐、醋、糖。

步骤：将黄瓜切片，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的醋、糖，搅拌均匀后加入腌制好的黄瓜，放置室温下发酵一周即可。

四、腌菜类1. 腌萝卜的制作方法：材料：萝卜、盐、糖、醋。

步骤：将萝卜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的萝卜，放置室温下发酵一周即可。

22款私藏多年的经典腌菜酱菜做法大全酸甜辣咸全有能用一辈子腌菜是中国人下饭佐粥的经典伴侣，俗话说“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃的饭香”。

蔬菜腌制是一种历史悠久的加工方法，把肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保存，可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。

来一坛腌菜，尤其在冬天，不管是风味独到的腌肉还是爽口解腻的大白菜，那色、香、味,是别的菜品永远无法代替的。

酸、甜、辣、咸全都囊入厨房~1.腌糖蒜材料新鲜大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml做法1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。

放置8－10小时沥干水分。

3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。

关火后静置，放凉至室温。

4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

5.将泡菜坛子盖好、密封。

腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

2.家常腌黄瓜材料黄瓜500克，青辣椒50克，生姜适量，酱油1000克，八角适量，桂皮适量，花椒适量做法1、小黄瓜洗净，控净水。

2、青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

3、锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。

4、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

5、另起油锅，放入花椒烧热。

6、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。

3.腌仔姜材料仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）做法1、仔姜刷洗干净，不用削皮。

2、将仔姜切成薄片。

3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。

4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。

什锦酱菜的腌制方法什锦酱菜是一种传统的中国腌制食品，以其酸甜爽口的口感而受到广大人民的喜爱。

它以多种蔬菜和水果为主要材料，通过腌制而成。

下面我将详细介绍什锦酱菜的腌制方法。

首先，准备好所需材料。

常用的什锦酱菜材料包括黄瓜、胡萝卜、洋葱、辣椒等蔬菜，以及葡萄干、橄榄等水果。

此外，还需要盐、糖、醋等调味料。

首先，将蔬菜和水果切成合适的大小。

黄瓜和胡萝卜可选择切片或是切成长条形状，洋葱和辣椒则可切成丝。

葡萄干和橄榄则不需要切割。

接下来，将切好的蔬菜和水果放入一个容器中，然后加入适量的盐，轻轻拌匀。

这一步的目的是为了使蔬菜和水果释放出一部分水分，减少其的水分量。

然后，将腌制盐蔬菜和水果放置一段时间。

具体时间取决于个人口味偏好和气温情况。

一般来说，在夏季的高温天气下，腌制时间需稍短，大约1到2小时即可；而在冬季的低温天气下，腌制时间需稍长，大约4到5小时左右。

腌制完成后，可以对腌制蔬菜和水果进行后续的处理。

如果希望增加什锦酱菜的口感和色彩，可以将其放入沸水中焯水，然后将其捞出沥干水分。

这样可以增加蔬菜和水果的脆爽口感，同时也可以保持它们的颜色鲜艳。

接下来，准备调味料。

可以根据个人口味的喜好选择添加糖、醋、酱油等调味料。

一般来说，什锦酱菜的味道以酸甜为主，所以可以适量加入糖和醋。

此外，还可以根据个人口味的喜好选择添加一些辣椒粉或者蒜蓉等调味料。

最后，将调味料均匀地浇在已经腌制好的蔬菜和水果上。

然后，轻轻拌匀，使其均匀吸收调味料。

可以用一个保鲜膜将容器封好，放置在冰箱中冷藏数小时，这样能够增加什锦酱菜的口感和味道。

总的来说，什锦酱菜的腌制方法主要包括准备材料、切割蔬菜和水果、腌制盐蔬菜和水果、焯水、调味和冷藏这几个步骤。

通过以上步骤，我们可以制作出口感酸甜爽口的什锦酱菜。

希望这些信息对您有所帮助！。

八宝酱菜的腌制方法
1. 白菜（1个）
2. 胡萝卜（1根）
3. 青椒（2个）
4. 辣椒（2个）
5. 姜（50克）
6. 蒜（50克）
7. 韭菜（100克）
8. 豆瓣酱（150克）
9. 盐（适量）
10. 糖（适量）
11. 香醋（适量）
12. 白糖（适量）
13. 食用油（适量）
制作过程：
1. 将白菜用刀子切成2厘米左右的小方块，胡萝卜、青椒、辣椒切成丝状，姜和蒜切末备用。

2. 在一个大碗里放入2勺盐和适量的白糖，搅拌均匀，加入切好的蔬菜，再加入适量的香醋，拌匀腌渍2-3小时。

3. 把腌好的菜用手捏一捏，让它们的水分流出来。

4. 在锅里放适量的食用油，加入腌好的蔬菜，翻炒均匀后加入适量的豆瓣酱、
姜和蒜末，继续翻炒均匀。

5. 加盖煮10分钟左右，直至所有蔬菜都变软烂。

6. 在最后5分钟，加入切好的韭菜，继续煮炒均匀即可。

温馨提示：
1. 煮的时候注意火候，避免过旺或过小火。

2. 调味时可以根据口味调整盐、糖、豆瓣酱和香醋的比例。

3. 腌渍的时间不够，腌上2-3天效果会更好。

养生知识：多种酱菜、泡菜制作方法一、几种酱菜的制作方法1、腌白菜帮配料：白菜帮10公斤，干辣椒面0。

5公斤，酱油0。

5公斤，盐1公斤，生姜0。

5公斤，米醋1。

5公斤。

加工方法：先将白菜帮洗净，去叶，切成小条，晾至半干，然后拌入配料，装入缸中，压实，3天后可食用2、腌蒜茄子配料：长茄子50公斤，食盐10公斤，大蒜5公斤，香菜1公斤加工方法：茄子经过挑选，去把洗净后，上锅蒸八成熟，出锅冷却后夹馅（将蒜去皮捣碎，加少量盐、香菜，把熟茄子切开将馅夹入），一层茄子一层盐下缸腌制，20天后就可食用3、酱黄瓜配料：咸黄瓜50公斤，甜面酱35公斤加工方法：先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时。

浸后捞出控去水分，用甜面酱炮制1－4天后捞出控去水分，在放入甜面酱缸内，15天内成成品以上酱菜的制作方法量都蛮大，一般家庭不需要这么大的量，制作者可根据家庭需要相应减少主4、扬州乳黄瓜皮色鲜绿，瓜形粗细均匀，肉质厚而致密，子囊少，无大肚、尖嘴等不良形状，是扬州传统酱菜优良品种之一。

下面介绍其制作技术。

（1）．原料配方乳黄瓜100千克，盐22千克，8～120Be，盐水2千克，二营80千克。

稀甜酱90千克。

（2）．制作方法a原料采收．嫩黄瓜（又名乳黄瓜）每年6月份开始采收，采收期50-60天左右，其中以梅雨季节采摘的黄瓜质量最好。

乳黄瓜每日清晨采摘，以线形瓜最好，线瓜粗细均匀，规格整齐，是腌渍黄瓜的优良品种。

b原料处理．鲜瓜采收后，应及时分级腌制加工，不得受阳光曝晒，否则会影响腌渍的品质。

采收后，摘去瓜花，分成5种类型：大黄瓜，每500克规格条数9－13条；中大黄瓜，每500克规格条数14－18条：中黄瓜，每500充规格条数18～对茶；毛小黄瓜，每500充规格条数22-25条；乳嫩黄瓜，每500克规格条数26-30条。

c初腌。

将处理后的鲜黄瓜倒入缸内，每100千克用8－120Be，淡盐水2千克，食盐10千克，分层满面撤盐，每层瓜约50千克左右，逐层撒盐腌制。

特色酱菜腌制配方配方一１０斤黄瓜、３斤酱油、１斤大蒜、７两白酒、５两白糖、５两红辣椒、５两生姜、５两醋、４两油、４两味精。

配方二１０斤辣椒、７两油、５两生姜、５两大蒜、５两白糖、５两酒、盐１斤、酱油５斤、味精２两、醋４斤。

〈注：用胡麻油〉萝卜的腌制（东北方法）材料：萝卜（胡罗卜），大粒盐，醋，辣椒磨，糖，蒜，做法：把萝卜洗干净，切成条状，然后先用盐腌制超过24小时，然后拿出来晾干，（充分风干，内部要又水分），晾晒时间超过12小时，然后把调料拌好，怎么个比例呢，比如萝卜40斤：盐10斤：醋4斤：辣椒磨4两：蒜1斤：糖4斤（用的时候记住，蒜要用那种榨汁机弄成糊状，辣椒也要特别是磨状的，）把调料都拌一起，要均匀。

然后用勺子均匀的把这东西撒在萝卜上，然后腌制一小会就能吃了，（我家就是腌制这些的，）特别好吃，真的，萝卜的外表覆盖着腌料，里面脆，别提多过瘾了，真的，你们吃去吧。

我家还有很多呢～！！在有，在东北能保存很长时间的，一冬天都没有问题啊，嗯，南方么，就要依照自己的气候和温度了原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。

2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。

3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。

4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。

5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。

腌制萝卜的加工中国食品产业网 (2008-8-4 13:52:58)萝卜属十字花科萝卜属，别名莱菔、芦菔，肥大肉质根为食用部分。

萝卜含有丰富的维生素C，可生食、炒食、腌制和干制等。

世界各地都有种植，欧美国家以小型萝卜为主，亚洲国家以大型萝卜为主，尤其是中国和日本栽培普遍。

1．爽甜萝卜条爽甜萝卜条的生产工艺包括原料选择、初腌、抽卤复制、咸坯挑选与切制、漂洗压榨、拌辅料、包装等。

酱菜的腌制方法我们都知道，很多家庭都会有腌制酱菜的习惯，但可能每个家庭腌制酱菜的方法不同。

现在就由文章来介绍几种我们比较常见的腌制菜式吧，让你们来看看文章提到的腌制方法与你们使用的腌制方法存在哪些不同，也可以让你们学习到更多中菜式的腌制方法和腌制时间，增加我们的见识面。

酱菜的腌制方法有很多种，关键还是在于我们选择的口味，如果你们喜欢酱八宝菜、酱黄瓜和酱莴笋，我们希望大家可以尝试一下文章提供的腌制方法，相信对你们有所帮助。

★1.酱八宝菜黄瓜1000克藕、豆角,800克红豆400克花生米300克栗子仁200克核桃仁100克杏仁100克(上原料应先行腌制好)黄酱2000克糖色100克酱油1000克上原料均加工成大小均等形状混合起用水泡出部分咸味捞出晾干装入布袋入缸缸放黄酱糖色酱油每天搅拌1次5-7天即成主料先腌制时加盐宜过多时间要长点5-8天缸调料应淹没主料足加凉开水★2.酱黄瓜鲜黄瓜5000克粗盐400克甜面酱700克1、共同瓜洗净沥干水分须长剖开成两条(也切开)加粗盐拌匀压实面上用干净大石块压住腌制3-4天黄瓜捞出沥干盐水;2、腌缸洗净擦干倒入沥干黄瓜加甜面酱拌匀盖好缸盖酱制10天即食用★3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克食盐50克豆瓣酱150克1、把莴笋削去外皮洗净;放置于清毒干净小缸用盐手疾眼快匀腌渍置于阳光下晒干;2、豆瓣酱涂抹莴笋上重新放入小缸内酱制3-4天即食用1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀免酱出菜味致;2、若大量酱制拣去豆瓣渣晒干储存坛子内经久坏此菜味道鲜美、酱香味浓与四川榨菜媲美。

通过文章的详细介绍，相信你们对酱菜的腌制方法有大概的认识了吧。

如果你们想要了解更多关于酱菜的腌制方法，可以多关注我们发表的文章或者上网查找一些腌制的方法。

同时，你们也可以跟你们朋友相互交流，了解他们的腌制方法，这也是提高我们的知识的来源。

做饭酱菜的腌制方法做酱菜的腌制方法之酱菜小土豆材料：芹菜，尖辣椒，土豆，五花肉，姜片，毛豆，百扣，肉扣，草果，小茴香，酱油，糖少许，蚝油，生抽，丁桂，大料做法：1.先把毛豆洗干净，用水泡半个小时。

2.然后放入芹菜，青椒，土豆，五花肉，再加入以上全部调料。

3.再把锅盖盖好小火炖。

4.最后直到汤汁收干为止，大概要煮1个小时左右，中途不要经常搅拌，以免毛豆脱壳~小诀窍1.也可以加香菜,豇豆之类的. 2.调料我用的是这些,可以根据自己的情况作调整.做酱菜的腌制方法之扬州酱菜材料：南京大萝卜1个，酱油12大匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2大匙，水8大匙做法：1.将萝卜洗净，切成片，控干水分。

2.所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。

3.调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。

当然，时间越久，越入味。

小诀窍：1、在第2步里，焯下水一来可以去除些萝卜的辣味，，二来是消毒。

过下水就要迅速的捞出，以免萝卜口感不脆。

2、萝卜最好切的小一些薄一些，这样更容易入味。

做酱菜的腌制方法之经典制法1.切削。

根据酱菜的性质，切成不同形状的条、块、丁、丝、片等莱型。

2.脱盐去成。

咸菜坯l份需用10倍水进行浸泡，在常温情况下，春秋季节需用2.5～3天。

夏季需用2～2.5天，冬季需用3～3.5天。

3.脱水将浸泡脱盐后的莱采用沥干或压榨的方法使水分脱出，以便酱制。

4.袋装酱制。

将脱盐脱水后的成莱坯蓑入布袋内。

一般布袋长为33厘米左右。

直径20～25厘米为宜。

装菜时可装酱袋容量的4/5，以保持昔袋的宽松，便于酱液渗入均匀。

装袋后丸投入二酱内酱制3天左右，取出再换用新甜面酱酱制。

在酱制过程中.每天要按时翻倒菜袋.尤其是在腌制初期更需多次翻动。

一般每天翻动3次。

多用酱液可提高酱菜品质，一般每100公斤脱盐脱水的成菜坯用酱50～100公斤。

酱渍时间。

春秋季节10天左右。

冬季半个月即可感谢您的阅读，祝您生活愉快。