果汁分类
- 格式：ppt
- 大小：2.04 MB
- 文档页数：3
下载文档原格式
合集下载
水果汁分类创意名称
水果汁分类创意名称
1、康瑞蓝梅饮、西柠蜜瓜汁、木瓜牛奶蛋黄汁、青柠汁、西瓜汁、草莓奶汁、香草杏仁牛奶、海麦可奶茶、牵手果蔬汁、新奇士柠檬汁。
2、鲜榨青柠汁、猕猴桃汁、清爽一夏、火龙果汁、番茄柠檬汁、苹果醋、黄瓜汁、柠果华年、时令果汁、蓝柑冰淇淋苏打。
3、薄荷冰淇淋苏打、源果态奶茶、柠檬冰淇淋苏打、牵手南瓜汁、木瓜奶茶、木瓜之吻、咖啡奶昔、西芹汁。
4、香蕉牛乳汁、山楂胡萝卜汁、胡萝卜橙子汁、伏特加橙汁、红莓汁、意大利苏打、姜汁汽水、柳橙奶茶。
5、凤梨木瓜汁、诺丽奶茶、贝奇奶茶、绿薄荷橙汁、凤梨柠檬芹、伏特加苏打、百加得可乐、巧克力奶昔、一品乳、苦柠檬水、夏康奶茶、木瓜牛奶、香草奶昔、菠萝冰茶、黑莓冰茶、草莓冰茶、蓝莓冰茶、芒果冰茶、蜜桃冰茶、香蕉冰茶、奇异果冰茶。
6、鲜榨青柠汁、猕猴桃汁、清爽一夏、火龙果汁、番茄柠檬汁、新西兰奶茶、汇源桃汁、苹果醋、黄瓜汁、柠果华年、时令果汁、蒂克奶茶、伏特可乐、绿源奶茶、雪碧、伏特加汤力、蓝柑冰淇淋苏打。
7、薄荷冰淇淋苏打、源果态奶茶、柠檬冰淇淋苏打、牵手南瓜汁、木瓜奶茶、木瓜之吻、咖啡奶昔、西芹汁。
8、冷鲜奶、米悉奶茶、康瑞蓝梅饮、西柠蜜瓜汁、混合饮料、木瓜牛奶蛋黄汁、青柠汁、西瓜汁、苦瓜汁、伊欧奶茶、草莓奶汁、香草杏仁牛奶、海麦可奶茶、牵手果蔬汁、鲜榨蔬菜汁、新奇士柠檬汁。
咖啡馆饮品分类(最全版)
咖啡馆饮品分类(最全版)咖啡馆饮品分类（最全版）咖啡馆是享受美味饮品的好去处，这里将介绍一些常见的咖啡馆饮品分类。
咖啡咖啡是咖啡馆必备的经典饮品之一。
根据制作方法和配料不同，咖啡可以分为以下几类：1. 浓缩咖啡：使用压力萃取研磨咖啡豆而成，常见的包括意式浓缩咖啡（Espresso）和美式咖啡（Americano）。
2. 特调咖啡：在浓缩咖啡的基础上，加入一些调味品或者特殊配料制作而成，例如香草拿铁（Vanilla Latte）和焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）。
3. 冰咖啡：以冰块为基底的咖啡饮品，可以搭配各种口味的糖浆或奶油，例如冰美式咖啡（Iced Americano）和冰摩卡（Iced Mocha）。
奶茶奶茶是一种混合茶叶和奶制品的饮品，有着丰富的口味和品种选择。
以下是一些常见的奶茶分类：1. 港式奶茶：以阿萨姆红茶为基础，加入滋味浓郁的奶制品和糖浆而成，是香港著名的经典饮品。
2. 泰式奶茶：与港式奶茶类似，但使用了不同的茶叶和配料，泰国特色奶茶通常搭配香浓的椰汁和糖浆。
3. 珍珠奶茶：在基础的奶茶中添加了口感独特的黑糖珍珠，是台湾著名的创新奶茶饮品。
果汁类果汁类饮品是一种非常受欢迎的清凉饮品，提供了各种水果的口味和维生素。
以下是一些常见的果汁类分类：1. 鲜榨果汁：使用新鲜水果榨取的果汁，包括橙汁、苹果汁和西瓜汁。
2. 奶昔：使用新鲜水果、牛奶和冰淇淋制成的浓稠饮品，常见的有草莓奶昔和巧克力奶昔。
3. 综合果汁：将不同种类的水果混合搭配而成的果汁，例如混合果汁和水果沙冰。
其他饮品除了咖啡、奶茶和果汁，咖啡馆还提供其他类型的饮品，满足不同口味的需求。
以下是一些常见的其他饮品分类：1. 茶类：包括绿茶、红茶、花草茶等各种茶叶的品种和口味选择。
2. 冰沙：以碎冰为基底的冰镇饮品，可以选择水果口味或巧克力口味。
3. 水剂类：以水为基础的清爽饮品，例如薄荷水和柠檬水。
以上是咖啡馆常见的饮品分类，希望能帮助您更好地选择适合自己口味的饮品！。
果汁成分列表
果汁成分列表果汁是水果经过压榨或者其他加工方式制成的饮料，它含有丰富的维生素、矿物质以及植物化合物。
不同种类的果汁成分也会有所不同，下面我们将详细介绍一些常见果汁的成分：1.苹果汁苹果汁中含有丰富的维生素C、维生素A以及维生素K。
此外，苹果汁还含有丰富的矿物质，如钾、镁、钙等。
其中，苹果汁中的植物化合物主要包括苹果酸、柠檬酸、橙皮苷等。
这些成分都具有抗氧化、抗炎、调节血糖等功能。
2.橙汁橙汁中含有丰富的维生素C，能够增强免疫力，促进铁的吸收。
此外，橙汁中还含有丰富的钙、镁、钾等矿物质。
橙汁中的植物化合物主要包括橙皮苷、橙红素、姜黄素等。
这些成分能够有效预防心血管疾病、抗氧化以及抗癌。
3.西红柿汁西红柿汁中含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E以及维生素K。
此外，西红柿汁还富含多种矿物质，如钾、钙、镁等。
其中，西红柿汁中的植物化合物主要包括番茄红素、叶黄素、β-胡萝卜素等。
这些成分有助于抗氧化、美白肌肤、预防癌症等。
4.葡萄汁葡萄汁中含有丰富的维生素C、维生素K、维生素B6等。
此外，葡萄汁还含有丰富的矿物质，如钾、镁、铁等。
葡萄汁中的植物化合物主要包括花青素、类黄酮、原花青素等。
这些成分具有抗氧化、抗炎、提高免疫力等功能。
5.柠檬汁柠檬汁中含有丰富的维生素C，具有抗氧化、美白肌肤、消炎解毒等功能。
此外，柠檬汁中还含有少量的维生素A、维生素E以及维生素K。
柠檬汁中的植物化合物主要包括柠檬酸、柠檬橙皮苷、柠檬黄素等。
这些成分有助于降低胆固醇、预防感冒等。
6.菠萝汁菠萝汁中含有丰富的维生素C、维生素B6以及维生素A。
此外，菠萝汁还含有丰富的矿物质，如钾、镁、钙等。
菠萝汁中的植物化合物主要包括溴酸、菠萝蛋白酶、溴罗西双等。
这些成分有利于消化、抗炎、美白肌肤等。
总结：不同种类的果汁中含有丰富的维生素、矿物质以及植物化合物，具有各自不同的营养价值和功能。
适当饮用果汁有助于增加维生素摄入、提高免疫力、抗氧化等，并能够增加人体对水果营养成分的摄取。
第四章果蔬汁饮料总结
1、破碎和打浆 ① 破碎是为了提高出汁率，在榨汁前实施
② 设备：
2、榨汁前的预处理 ① 目的：预处理的目的在于提高出汁率
② 加热处理法
③ 加果胶酶处理法：
3、榨汁 4、浸提 5、粗滤
LZ型螺旋榨汁机 LZ螺旋榨汁机
双道打浆机
全自动连续式榨汁机的介绍
带式榨汁机
2.3 澄清与过滤（精滤） 1、目的
醇、醋酸等异味，其控制方法：
a. 加柠檬酸抑制杂菌，兼可调味 b. 注意环境卫生，注意人员造成的污染 c. 对工器具及管道严格消毒、灭菌 e. 浓缩果汁低温贮藏。
3.4 农药残留
1、原因：来自果蔬原料本身 ① 果园或田间管理不善 ② 滥用农药、违禁药、高残留农药 2、防止措施 实施GAP（良好农业规范） 清洗剂、热水洗
灭酶
果蔬原浆 冷却
冷却
澄清→过滤→调配→杀菌→灌装→密封→杀菌→冷却→澄清果蔬汁 过滤→脱气→调配→杀菌→灌装→密封→冷却→混浊型果蔬汁 澄清→过滤→调配→浓缩→杀菌→灌装→密封→浓缩型果蔬汁
2.1 原料的选择和洗涤
1、原料的质量要求：
① 良好的风味和芳香味，色泽稳定，酸度适中， 品质良好，无明显不良变化。
2、预防措施 ① 凡因酶氧化果蔬汁中多酚物质而引起的酶促褐变，
可选用含单宁少的原料以及采用热杀菌以钝化酶的 活性，或在工艺上使用真空技术控制氧气量来抑制。
② 因果蔬汁中的葡萄糖、果糖等还原糖与氨基酸产生 的非酶褐变，可在加工中应用蔗糖并减少转化，以 缓解褐变程度。
③ 加工中注意搅拌防止糊底褐变，要适量使用色素， 认真执行食品卫生法规。
a. 萃取法： 在浓缩前，首先将芳香成分分离回收，在浓缩后又加
回到浓缩果汁中。
b. 蒸馏法： 将浓缩过程中的蒸发的蒸汽进行分离回收，然后加
② 设备：
2、榨汁前的预处理 ① 目的：预处理的目的在于提高出汁率
② 加热处理法
③ 加果胶酶处理法：
3、榨汁 4、浸提 5、粗滤
LZ型螺旋榨汁机 LZ螺旋榨汁机
双道打浆机
全自动连续式榨汁机的介绍
带式榨汁机
2.3 澄清与过滤（精滤） 1、目的
醇、醋酸等异味，其控制方法：
a. 加柠檬酸抑制杂菌，兼可调味 b. 注意环境卫生，注意人员造成的污染 c. 对工器具及管道严格消毒、灭菌 e. 浓缩果汁低温贮藏。
3.4 农药残留
1、原因：来自果蔬原料本身 ① 果园或田间管理不善 ② 滥用农药、违禁药、高残留农药 2、防止措施 实施GAP（良好农业规范） 清洗剂、热水洗
灭酶
果蔬原浆 冷却
冷却
澄清→过滤→调配→杀菌→灌装→密封→杀菌→冷却→澄清果蔬汁 过滤→脱气→调配→杀菌→灌装→密封→冷却→混浊型果蔬汁 澄清→过滤→调配→浓缩→杀菌→灌装→密封→浓缩型果蔬汁
2.1 原料的选择和洗涤
1、原料的质量要求：
① 良好的风味和芳香味，色泽稳定，酸度适中， 品质良好，无明显不良变化。
2、预防措施 ① 凡因酶氧化果蔬汁中多酚物质而引起的酶促褐变，
可选用含单宁少的原料以及采用热杀菌以钝化酶的 活性，或在工艺上使用真空技术控制氧气量来抑制。
② 因果蔬汁中的葡萄糖、果糖等还原糖与氨基酸产生 的非酶褐变，可在加工中应用蔗糖并减少转化，以 缓解褐变程度。
③ 加工中注意搅拌防止糊底褐变，要适量使用色素， 认真执行食品卫生法规。
a. 萃取法： 在浓缩前，首先将芳香成分分离回收，在浓缩后又加
回到浓缩果汁中。
b. 蒸馏法： 将浓缩过程中的蒸发的蒸汽进行分离回收，然后加
果蔬汁饮料生产工艺
0
汇 露 椰 茹 大 康 乐 华 摩 华 椰 统 华 都 橙 源 露 树 梦 湖 师 百 旗 奇 邦 风 一 贝 乐 宝 傅 氏
图5-11 北京果汁饮料品牌渗透率
渗 透 率 （ ） %
50 40
53 28 26
60
23 16
30 20 10 0
15.6
15 13
12 10
9.7
8.4 8.1
三 佳 统 麒 汇 椰 乐 露 康 大 雪 红 富 波 光 德 得 一 麟 源 树 百 露 师 湖 菲 宝 迪 蜜 明 利 乐 氏 傅 力
2. 蔬菜汁饮料 vegetable juice beverage
在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜 味剂、酸味剂等调制而成的饮料。 指标或要求：蔬菜汁（浆）含量（质量分数） ≥ 5 %
四、 果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 concentrated fruit/vegetable juice beverage 在果汁（浆）和蔬菜汁（浆）、或浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁
比重（%） 50 45 40 37 35 30 25 20 15 10 5 0 纸盒
50
3 PET 玻璃瓶
5 易拉罐
图5-9 2007年消费果汁饮料包装因素
（ %）
30 20 10 0
总杭深福郑昆厦上天南广西大哈武济重北沈青成 体州圳州州明门海津京州安连尔汉南庆京阳岛都
图5-10 全国20个大城市果汁市场渗透率
水果、蔬菜、或果汁（浆）、蔬菜汁（浆）经发酵后 制成的汁液中加入水、食糖和（或）甜味剂、食盐等调 制而成的饮料。 指标或要求：按照相应的企业标准进行。
八、水果饮料 fruit beverage
在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或） 甜味剂、酸味剂等调制而成，但果汁含量较低的饮料。 指标或要求：果汁含量（质量分数 ） 5～10% 九、其他果蔬汁饮料 other fruit and vegetable juice
第三章软饮料
4、茶水饮料
〔1〕茶〔tea〕： 红茶、绿茶、青茶〔乌龙茶〕、白茶、黑茶； 花茶、药茶、砖茶〔紧压茶〕、速溶茶、液体茶。
〔2〕矿泉水〔mineral water〕 饮用前需冷藏，温度为8-12℃，可放一片柠檬，不 要加冰，饮用时运用柯林斯杯。
矿泉水
①巴黎矿泉水〔Perrier water〕： 法国产，是全世界无独有偶的
• 蓝山咖啡〔Blue Mountain〕：产于西印度群岛中 牙买加的平地上,。其滋味幽香甘柔而 滑口，不具 苦味而带微酸，风味细腻，口味油腻是咖啡中最 好种类。因产量极少，所以 价钱昂贵，是咖啡中 的珍品，适宜于独自饮用。
• 巴西圣多斯咖啡〔Santos〕：产于巴西圣保罗， 属中性豆，其风味之佳被誉为咖啡之中 坚。这种 豆子焙炒时火候必需恰如其分，才干使其略酸、 略甘、微苦及淡香味表现出 来。
• 果汁饮用时需先放入冰箱中冷藏或运用 果汁机，最正确饮用温度为10℃。
• 饮用果汁运用果汁杯或高杯。 • 用果汁杯斟至八分满即可，不需加冰决。 • 番茄汁饮用时要加一片柠檬片，以添加
香味。
2、碳酸饮料 〔汽水aerated water〕。
〔1〕不含香料汽水： 苏打水soda water；蒸馏水distilled water。
• 咖啡是怎样被发现的？主要有两大传说： • 1、牧羊人的故事 • 在公元10世纪左右，卡笛(Kaldi)在埃塞俄比亚
的平地域，发现羊群吃了一种野生的果实之后， 竟变得比往常生动发起，他也猎奇的尝了尝， 发现能赶走疲倦，坚持清醒。他将所摘上去的 果实分送给修道院的僧侣，一切的人吃完后都 觉得神清气爽。
• 哥伦比亚咖啡〔Colombia〕：产于南美洲, 分为特 级〔Supremo〕、一级〔Excelso〕和 极品〔UGO〕 三等.微酸至中酸具有酸中带甜，苦味中平的良实特 性，尤其有共同的坚果 味。
果蔬汁
1)纸质包装
纸质容器多用于果汁、蔬菜汁、乳品及清凉饮 料的包装，与其它包装容器相比具有成本低、 重量轻、便于运输等优点。目前，全球每年消 耗纸质无菌包装大约1000亿个，发达国家纸盒 包装饮料的人均年消费量达到几十包，而我国 的人均消费量仅为1包左右。
经印刷后，由纸、塑、铝复合共挤 而成，用于牛奶饮料等液体无菌灌装， 成型后的包装形式四四方方，形如砖块， 又因瑞典利乐公司在全球尤其是在国内 占据大量市场，故被称作利乐砖。
4）金属罐
饮料包装的金属罐分两片罐和三片罐， 三片罐大多用于不含碳酸气的饮料的包装， 两片罐多用于碳酸饮料的包装。三片罐使 用的材料多为镀锡薄钢板（马口铁），两 片罐的材料多为铝合金板材。在目前市场 上，铝罐的使用比铁罐更为广泛。
金属包装容器具有诸多优点：一是具有优良的 阻隔性能。不仅可以阻隔气体，还可以阻光， 这一特点可使饮料具有较长的货架寿命。二是 具有优良的机械性能，主要表现在耐高温、耐 湿度变化、耐压、耐虫害、耐有害物质的侵蚀。 三是不易破损，携带方便，适应现代社会快节 奏的生活。四是表面装饰性好，可以刺激消费， 促进销售。五是可以回炉再生循环使用。
1 压榨法 压榨取汁是制汁工艺的主要操作工序之一。 常用的压榨机有水压机、辊压机、螺旋式榨汁机 和离心式榨汁机、打浆机等。 果实的出汁率是指１００ｋｇ果实中所榨得 汁液的质量。
果 蔬 打 浆
榨 汁 流 水 线
带 式 榨 汁 机
辊压机
螺 旋 榨 汁 机
果蔬榨汁机
卧 式 螺 旋 离 心 分 离 机
果蔬汁
概述
果蔬汁饮料的加工始于19世纪末， 以瑞士的巴士杀菌苹果汁最早。1920年 以后才有了工业化 生产。我国的果汁工 业是从建国后发展起来的，经历了三个 发展阶段：1949—1979是果汁工业的空 白阶段。1980—1989年，是缓慢发展阶 段，1999年后，是加速发展期。
饮料工艺学第5章果蔬汁饮料
3000-5000
葡萄汁
200-3000
草莓汁
4000-8000
醋栗汁
4000-6000
李汁
6000-8000
乌饭树汁
4000-6000
树莓汁
3000-5000
樱桃汁
2000-4000
2.4 冷冻澄清法：将果汁快速冷冻，可破坏部分胶体形成不定形沉淀，通过 解冻而除去。此法成本高，沉淀不彻底。
2.5 加热澄清法：将果汁在80-820C条件下，加热80-90秒，然后快速冷却至 室温，由于温度剧烈变化，果汁中的蛋白质和其他胶体变性凝固析出，从而达到 澄清目的。此法优点是可在巴氏杀菌的同时进行，但澄清不彻底。
四、粗滤
除打浆法之外，其他方法得到的果蔬汁液中含有大量的悬浮颗粒如果肉纤维、果 皮、果核等，它们的存在会影响产品的外观质量和风味，需要及时去除，一般用5060目的筛滤机进行。
粗滤可在榨汁过程中进行或单机操作，生产中通常使用振动筛，进行粗滤。对澄 清汁粗滤后还需澄清与过滤，对于混浊汁和带肉饮料则要均质与脱气。
2.3 其它 芦笋、菠菜、芹菜、黄瓜、食用菌等均可制 汁，要求各异。
二、预处理
参见果蔬加工工艺学
三、取 汁
1. 压榨法
1.1 榨汁前的处理 ❖ 破碎：为了提高出汁率，榨汁前尤其是对皮肉致密的果蔬原料，需要进行适度破碎 。如苹果、梨以3-4mm粒径为宜。草莓和葡萄以2～3 mm 为好，樱桃以5mm较为合适 ，破碎粒度的大小因原料品种而异。破碎时由于果肉组织接触空气，会发生氧化反应， 破坏果蔬汁的色泽、风味和营养成分等，需要采用一些措施防止氧化反应的发生，如破 碎时喷雾加入维生素C或异维生素C，在密闭环境中进行充氮破碎或加热钝化酶活性等。 ❖ 热处理：许多果蔬破碎后，榨汁前须行热处理，以提高出汁率。
鲜榨果汁的种类
鲜榨果汁的种类
1.柳橙牛乳汁：主要材料包括柳橙和牛乳，具有丰富的维生素C 和蛋白质。
2.奇异果汁：即使用奇异果制作的果汁，味道甜酸，营养丰富。
3.哈蜜瓜毛豆汁：口感清爽，具有维生素C
和蛋白质。
4.纯树莓汁：味道甜酸，芳香四溢。
5.树莓苹果汁：口感丰富，具有丰富的维生素和矿物质。
6.桃柿子汁：使用桃子和柿子制作，味道甜且具有很强的抗氧化效果。
7.火龙果奶昔：使用
火龙果和牛奶制作，具有丰富的花青素和蛋白质。
8.香蕉养乐多：使用香蕉和养乐多制作，口感丰富。
9.苹果香蕉汁：使用苹果和香蕉制作，具有丰富的纤维素和矿物质。
10.香蕉黄瓜汁：使用
香蕉和黄瓜制作，具有丰富的水分和维生素。
11.西瓜汁：使用西瓜制作，清爽解渴。
12.奇异果水梨汁：具有养颜、美容及利尿等作用。
第八章 果蔬汁加工技术
高 低 温 调 配 缸
八、均质
加工混浊汁或带肉果汁时，为防止产 生固液分离，必须进行均质处理。
均质——将果蔬汁在高压下通过均质 机的阀座和阀杆间的缝隙，使细小颗粒 进一步破碎，果胶和果蔬汁亲合，保持 均一性。
均质压力一般在15~40MPa。
均质机工作原理
均质机 内部结构
高压均质机↑ 胶体磨→
（五）其它
1. 自然澄清法 2. 加热澄清法 3. 冷冻澄清法 4. 海藻酸钠、碳酸钙澄清法 5. 蜂蜜法
六、过滤
澄清后的果蔬汁必须过滤，除去细小 的悬浮物。
常建的过滤设备：袋滤器、纤维过滤 器、板框压滤器、真空过滤器、离心分 离机等。滤布有帆布、不锈钢或尼龙滤 布、纤维、石棉、木浆、硅藻土等。
空气加热器、真空泵、干燥室、收集 系统、鼓风机等组成。喷雾头有高压喷 头、二液喷头和离心喷头三种。 4. 流化床干燥
喷 雾 塔 下 部
十二、包装、杀菌
果蔬汁灌装有冷包装和热包装两种。 冷包装——包装前先杀菌，冷却后进 行包装。 热包装——乘热灌装，后杀菌。 果蔬汁杀菌对象为酵母和霉菌，酵母 66℃下1分钟，霉菌80℃下20分钟即可 杀死。 超高温瞬时杀菌：107~116℃下2~3s
多用于仁果类果汁处理，其方法： 鲜榨汁采用离心或直接用酶制剂处理 30~60min，加明胶液，静置1~2h以上， 再用硅藻土过滤。
（四）硅藻土法
硅藻土是硅酸的水溶性胶体(15~30%), 具有乳状混浊，使用前用蒸馏水稀释。
加温有利于加速澄清（40~50℃）。 此法除去可分离蛋白质，促使混浊物形 成絮状沉淀，吸附过剩的明胶。
2．破碎、除梗：葡萄清洗之后，立即进行破碎 与除梗，便于榨汁，减少果梗带来的异味。
3．加热：将破碎后的葡萄浆加热至60℃左右， 维持1小时，软化果肉，有利于果皮与果肉中 的色素的溶出和榨汁。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
不含酒精饮料（软饮料）可以分为
植物蛋白饮料：成品中蛋白质含量不低于0.5% 功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求 茶类饮料：以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料
加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味 咖啡饮料：以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料
加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味 固体饮料：成品水分不高于5%
瓶装饮用水：饮用天然矿泉水、饮用纯净水 碳酸饮料：将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆
等混合在一起而形成的气泡式饮料。饮用时有清凉作用
果蔬汁饮料：各种果汁、鲜榨汁、蔬菜 汁、果蔬混合汁等
含乳饮料：配制型乳饮料、发酵型含乳饮料、调味奶
果蔬汁分类
• 果蔬汁是果汁和蔬菜汁的合称。一般是指天然汁， 指未添加任何外来物质，直接以新鲜或冷藏果蔬为 原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨 、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液。
加糖果汁
加糖果汁也叫果饴，是在原果汁中加用多量食糖或在糖 浆中加入一定比例的果汁而配制成的产品，一般高糖， 也有高酸者。通常为可溶性固形物45%和60%两种。使 用时需加水稀释，适合于饮料用果汁的半成品保存。
固态果汁饮料
• 浓缩果汁或果汁糖浆通过干燥制成的脱水干燥产品， 一般称为果粉或果晶。含水量1%--3%，更有利于保存 和运输，饮用方便，稀释浓度由消费者根据口味掌握 ，常见产品有橙汁粉。
• 以果蔬汁为基料，加水、糖、酸或香料调配而成的 汁称为果蔬汁饮料或软饮料
澄清果蔬汁
• 也称为透明果蔬汁，外观呈清亮透明的状态，原料 经过提取后所得的汁液往往含有一定比例的微细组 织及蛋白质、果胶物质等，经过滤、静置或加澄清 剂后，即可得到澄清透明果蔬汁。
• 新鲜果蔬直接榨出的汁液，经澄清、过滤特殊工序 ，除去果肉悬浮微粒、蛋白质、果胶物质等而呈澄 清透明状态。如葡萄汁、苹果汁、杨梅汁通常制成 透明果蔬汁。这类果蔬汁制品的稳定性较高，但其 营养成分有所降低，风味和色泽不如混浊果蔬汁。
饮料分类
一些饮料由于含有特殊成分，对人体起着不同的作用
碳酸饮料是由天然碳酸矿泉发展起来的，饮用 时有清凉作用。
茶、咖啡是传统的嗜好品，由于含有咖啡碱， 饮用时有醒神作用
酒类作为嗜好品有很长的历史，可以使人致醉
个别的饮料如苦味的“补剂”汽水，含有奎宁， 有疗效的作用等等
不含酒精饮料（软饮料）可以分为
饮料 按是否含有酒精
含酒精饮料
非酒精饮料 （软饮料）
陈代谢，需要的水分和其它重要营养成分
ห้องสมุดไป่ตู้
不含酒精饮料（软饮料）可以分为
瓶装饮用水：饮用天然矿泉水、饮用纯净水 碳酸饮料：将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆
等混合在一起而形成的气泡式饮料。饮用时有清凉作用
果蔬汁饮料：各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等 含乳饮料：配制型乳饮料、发酵型含乳饮料、调味奶
森林果蔬贮藏与加工技术
饮料分类
经过加工制造的，供人们饮用的食品，以能提供 人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和 增进身体健康为目的
维持人体生命的主要过程是新陈代谢，需要的水 分和其它重要营养成分，要通过饮水和食物来解决。
陈代谢，需要的水分和其它重要营养成 分，要通过饮水和食物来解决。
饮料分类
混浊果蔬汁
• 混浊果蔬汁的外观呈混浊均匀的液态，果蔬汁内含有 微粒
• 其制造工艺与澄清汁有所不同，不经澄清处理，经均 质、脱气特殊工序处理，外观呈混浊均匀状态，果蔬 汁中保留果肉悬浮微粒，且均匀分散在汁液中，含果 胶物质。如柑橘汁、菠萝汁、西红柿汁常制成混浊果 蔬汁。这类果蔬汁制品能较好地保持原果蔬的风味、 色泽和营养，但稳定性略差。
浓缩果蔬汁
由原果蔬汁浓缩而成，经蒸发或冷冻，或其他适当的方 法，要求可溶性固形物达到65%～75%，含有较高的糖 分和酸分，一般浓缩3～6倍。
如浓缩橙汁、浓缩苹果汁等，这类制品的营养价值高且 体积缩小，便于运输和保存。
带果肉果蔬汁
• 在新鲜果蔬汁（或浓缩果蔬汁）中加入水果经切细的 果肉颗粒，经糖液、酸味剂等调制而成的果蔬汁，如 果粒橙、果粒桃等。