宁波茶课程标准

《茶艺》课程标准课程名称：《茶艺》 学时： 40（一）课程定位《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课， 40 学时。

通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。

通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。

（二）课程设计思路通过茶文化和相关技能的培养、 教育和训练， 能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。

此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶， 有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵， 更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。

对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。

（三）与其他课程的关系 序号 1 前续课程名称 菜点酒水为本课程提供的主要能力对茶有初步了解（四）课程的目标本课程的教学目标是通过项目教学， 让学生了解中国的茶文化， 熟悉茶叶知识， 掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。

专业能力目标方法能力目标社会能力目标 1. 能进行我国主要茶类的冲泡1. 具有应变能力 1. 具有规则意识和品饮2. 具有终身学习能力 2. 具有良好的职业素养和气质2. 能向客人介绍茶的起源、发展 3. 具有团队合作意识 和相关故事传说 4. 具有良好的身体素质和心理 3. 能够分辨六大茶类素质4. 能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具5、能够进行席间茶水茶点服务五）、教学建议与进度要求学时分配 教学教学要求与建议建议教学内容理 实训 总单元论 （验） 计1.1 掌握茶文化起源和发展的 1．茶文化的起源与发展轨迹茶叶分1.2 掌握与茶有关的生活常识 16类2．茶叶的制作与分类与识别和相关故事。

3．名茶的欣赏和相关故事传说4. 我国六大茶类代表名茶的赏鉴 1.3 掌握不同茶类的制作和加与品饮工技术，熟悉不同加工步骤的作茶 具分 类与 组 1. 常见茶具的名称和功能介绍 合品茗用水 1. 茶叶冲泡对水的要求与茶保健2. 茶的相关保健知识1、绿茶的冲泡及品饮常见茶类 2、乌龙茶的冲泡及品饮冲泡技艺3、普洱茶的冲泡合计课时（六）教材选择 1. 教材选取原则用。

《茶艺》课程标准1云南开放大学中高职教育一体化开放式人才培养模式改革项目《茶艺》课程标准一、概述（一）课程性质1、课程名称和课程代码课程名称：《茶艺》课程代码：013732、学时： 54学时3、学分：3学分4、适用对象：各专业学生（二）课程定位本课程是各专业公共基础课，是教育部规定的制造业和现代服务专业学生必修的课程。

其基本内容和课程教学的主要目标是：以职业技能为核心的指导思想，以茶艺师职业核心技能培养为导向，通过教学和实践来培养学生诚实守信、爱岗敬业的职业道德规范。

以学生即将从事的茶艺师职业为依托，注重综合提升学生的职业素质和职业能力，内容包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等相关知识，内容充实，知识面宽，实用性强，突出茶艺的实用性，体现必需和够用的原则。

二、课程目标（一）总目标茶艺师这本书从内容和结构上来说，不仅适用于茶艺专业学生和茶艺爱好者学习使用，也适用于对茶艺师初级、中级、高级、技师、高级技师的培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书。

（二）具体目标1、能力目标（1）学习茶叶的基本知识，了解中国茶文化，体会中国查问的博大精深。

（2）能够具备识别各种茶叶的能力。

（3）学会识别各种茶具和泡茶用水质量的好坏，并懂得茶具的相关配置。

（4）掌握不同茶类冲泡的基本程序和冲泡技巧。

（5）掌握茶艺人员基本的职业道德和职业规范原则。

2、知识目标（1）学习茶艺的职业道德知识。

（2）学习茶文化的基础知识和茶叶知识。

（3）学习茶具知识、品茗用水知识。

（4）学习茶艺基本知识。

（5）学会科学饮茶，了解茶叶基本标准。

（6）学习茶艺馆卫生知识和相关法律、法规知识。

三、内容标准（课程内容与要求）（一）内容标准第一章职业道德一、教学目标和要求通过学习茶艺人员的职业道德知识，帮助学生学会调整好茶艺人员与客人之间的关系，让学生树立起热情友好、信誉第一、忠于职守、文明礼貌、一切为客人着想的服务思想和作风。

二、教学时数：4学时三、教学内容：第一节职业道德基本知识第二节职业守则四、教学重点：遵守职业道德的必要性和作用茶艺服务人员的职业守则第二章茶文化基础知识一、教学目标和要求：通过让学生学习我国源远流长的茶文化，陶冶他们的情操，给学生艺术的熏陶和美的享受。

《茶艺》课程标准课程类型：专业选修课适用专业：酒店管理一、课程性质与任务本课程是高等职业学校酒店服务与管理专业的一门专业选修课程，也可作为选修课。

本课程根据茶艺考核要求，对学生进行鉴定前的强化训练，逐步引领学生进入鉴定考核实战空间，帮助学生到达胜利的彼岸。

在教学中注重进行科学的应试复习，做到理论知识和实际操作相结合，使学生明确考证要求，快速掌握鉴定考核要求。

二、课程教学目标（一）知识目标1.了解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术。

2.识别绿茶等各类茶的品级。

3.识别茶具质量、配置等。

4.了解有关泡茶用水知识。

5.了解茶艺表演场所布置知识。

6.了解茶艺表演基本知识。

7.了解中国各地名茶、名泉。

8.了解艺术品茗知识。

（二）能力目标1.识别各种茶叶的能力，并能判定品级。

2.学会识别茶具质量，懂得茶具配置。

3.掌握泡茶基本程序。

4.掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡。

（三）素质目标1.了解中国茶文化，体会中国茶文化的博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受。

2.学会团队合作与创新，尤其是掌握日照茶文化的特点，热爱家乡，建设家乡，开发出新的茶艺服务流程。

三、参考学时32学时四、课程学分2学分五、课程内容和要求六、教学建议（一）教师任职条件本课程的任课教师由校内专任教师与企业兼职教师共同组成。

校内专任教师要求具有较强的理论知识与实践经验，讲师以上职称，有企业挂职经历；企业兼职教师要求有三年以上茶室经营和管理经验，在茶行有良好的声誉和一定的影响力。

（二）教学方法在实施《茶艺》课程项目教学的过程中，采用多种的教学方法，如讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法等。

充分发挥学生的主体性，按照建构主义的课程观，引导学生开展基于工作过程的案例学习、问题学习、项目学习，实例引证、实景训教等；有效地使用网络信息、多媒体等现代化教学手段。

（三）评价方法1．学业考核：试卷(60%)+平时成绩(40%)。

中国茶道课程标准茶道作为中国传统文化的瑰宝之一，承载着深厚的历史底蕴和独特的审美价值。

为了推广茶道文化，提高茶道师资水平，制定中国茶道课程标准具有重要的意义。

本文将从茶道课程的体系结构、内容要点和教学标准等方面进行论述，以期为茶道教育的发展提供参考。

一、茶道课程体系结构茶道课程应根据学习者的不同水平和需求，合理设置不同层次的课程。

根据茶道的基本功法、茶道仪式和相关知识所构成的内涵，茶道课程体系可分为基础课程、进阶课程和高级课程三个层次。

1. 基础课程基础课程是茶道初学者的入门课程，旨在培养学习者对茶道的基本认知和基本技巧。

包括茶道的历史渊源、茶具的介绍、茶叶的品种与选择、泡茶的步骤与技巧等。

2. 进阶课程进阶课程是在基础课程的基础上，深入学习茶道的精髓和技法，提升学习者的茶道修养。

内容涵盖茶道礼仪、煮茶技法、品茶技巧、奉茶艺术等。

3. 高级课程高级课程适合那些已经具备一定茶道基础，且追求高级茶道境界的学习者。

高级课程的内容涉及更高深的茶道技法和茶道文化的深层次探索，包括茶道的心理修炼、茶道的哲学思考以及茶道的艺术表现等。

二、茶道课程内容要点茶道课程的内容要点应体现茶道文化的核心价值和传统精神，具有科学性和艺术性的结合。

具体而言，茶道课程的内容要点包括以下几个方面：1. 茶文化茶文化是茶道课程的核心要素之一。

学习者需了解茶的起源、茶的发展历程、茶的品种与特点、茶的文化内涵等，从而培养对茶文化的深入理解和独特感悟。

2. 茶具品鉴和使用了解和使用茶具是茶道课程中必不可少的内容。

学习者需学习茶具的分类、功能与用法，如茶壶、茶杯、茶盘等。

同时，学习者还需培养对茶具的品鉴能力，了解茶具的制作工艺和文化价值。

3. 茶叶知识茶叶是茶道的核心素材，学习者需学习茶叶的分类、特点和品鉴方法。

学习者还需了解不同茶叶的适宜泡茶方法，以及不同茶叶所蕴含的文化内涵和健康价值。

4. 茶道仪式茶道仪式是茶道的重要组成部分，也是茶道教育的重点内容之一。