啤酒酒精度的测定

快速测定啤酒酒精度一试剂与仪器1试剂（1）0.05mol/L重铬酸钾溶液：称取重铬酸钾2 459溶于500mL水中，慢慢加人浓硫酸至1000mL(边加边小心搅拌)，冷却。

（2）1g/mL碘化钾溶液：称取碘化钾100g，加水溶解至100mL。

（3）0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取25g硫代硫酸钠(Na2SO4·5H2O)，O．2g 碳酸钠，溶于1000mL新鲜煮沸并冷却后的水中，贮存于棕色瓶中．放置7～10d 后标定(使用前用重铬酸钾标定)。

（4）0.6g/L氢氧化钠溶液：称取氢氧化钠0.6g，加水溶解成1000ml，混匀。

（5）20g/L可溶性淀粉溶液：称取可溶性淀粉2g于烧杯中，加少许水溶解后倒入已煮沸的100mL水中，再煮1min，冷却。

2 仪器（1）加热电炉300W(2) 100mL三角瓶(3) 为内径15mm的玻璃管(4) 250ml三角瓶（5）50mL容量瓶（6）722型分光光度计（7）1000ml大烧杯（8）500ml烧杯（9）量筒二实验装置实验所采用的装置如图1所示：加热电炉为300W，蒸馏瓶为100mL三角瓶，提馏管为内径15mm的玻璃管，内装直径6mm左右的玻璃珠，接收瓶为250ml三角瓶。

三分析方法（1）比色法测定试样中的酒精含量取ImL试样于50mL容量瓶中，加入15ml重铬酸钾溶液，定容，于610mm 下用722型分光光度计测定其吸光度，与标准曲线对照计算酒精含量。

（2）快速氧化法测定试样中的洒精含量在酸性条件下，被蒸出的洒精与过量重铬酸钾作用，被氧化为醋酸：剩余的重铬酸钾用碘化钾还原：析出的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定：由硫代硫酸钠的用量来计算洒精的含量。

（3）空白实验：准确移取0.05mol/L的酸性重铬酸钾溶液10ml于作为接收器的250mL的三角瓶中，并将空气冷凝管的出口端插入此溶液中，移取10ml0.6g/L 的氢氧化钠溶液于作为蒸馏瓶的100ml三角瓶中，另加1ml蒸馏水。

啤酒生产检测质控标准方法
啤酒生产的质控标准方法可以涉及以下几方面的检测：
1. 清洁度检测：包括对原料、设备和容器的清洁度进行检测，确保无杂质和细菌存在。

2. 原料成分检测：对啤酒原材料如麦芽、大米、啤酒花等进行成分分析，包括含水量、脂肪含量、蛋白质含量等。

3. 酒精度测定：使用酒精测定仪器测定啤酒的酒精度，确保符合设定的酒精度要求。

4. pH值检测：使用pH计测定啤酒的pH值，确保在一定范围内，符合口感要求。

5. 苦味检测：使用苦味计测定啤酒中苦味物质含量，以保证苦味在适宜范围内。

6. 色泽检测：使用色度计测定啤酒的颜色深浅，确保色泽符合要求。

7. 保质期测试：对啤酒的保质期进行测定，通过加速试验，模拟啤酒在不同条件下的储存时间，检测品质的变化。

8. 酵母活性检测：使用显微镜等仪器观察酵母菌的活性和数量，确保发酵效果良好。

9. 其他微生物检测：对啤酒中的微生物进行检测，确保无有害微生物存在。

以上只是一些常见的质控标准方法，具体的方法和检测项目还需根据不同的生产工艺和要求进行制定。

实验一啤酒酒精度的测定一、实验目的：1.学习用蒸馏法分离被测组分的方法2.学习用密度瓶法测定液体密度的方法，并根据其密度查表求其浓度。

二、实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。

用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。

根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。

三、实验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶（见图）。

密度瓶示意图四、实验步骤：1.样品处理（1）在已精确称重至0.05g的500mL三角烧瓶中，称取l00.0g除气啤酒，再加50mL水，（2）按上冷凝器，冷凝器下端用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。

若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。

（3）开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近100mL时停止加热。

（4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。

2.馏出液密度的测定(1)空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至0.1mg。

(2)称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶(注意瓶内不要有气饱)。

装上温度计。

立即浸入20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。

（3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。

（4）密度计算：密度瓶和馏出液重—空瓶重馏出液密度= ——————————————密度瓶和蒸馏水重—空瓶重3.查密度和酒精对照表，求得酒精含量。

我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。

“非蒸馏法测定啤酒的酒精度和原麦汁浓度” 摘要国家食品质量监督检验中心程劲松北京新源里科技站田松本方法通过测定脱气而不蒸馏的啤酒样品及浸出物溶液的比重，在开发的软件程序上运行后可得出酒精度、真正浓度、原麦汁浓度及真正发酵度等参数的结果。

该方法不需额外的实验室硬件投入，比GB4928－91标准中蒸馏法测酒精度及原麦汁浓度含量提高效率8倍。

１、前言成品啤酒中酒精度和原麦汁浓度是GB4927－91标准规定的两项啤酒重要指标。

目前，GB4928－91标准中测定啤酒中的酒精度和原麦汁浓度的方法为啤酒脱气蒸馏后用比重瓶法测蒸馏液比重，然后查表得到酒精度，脱气啤酒在沸水浴上蒸掉酒精和二氧化碳后测得真正浓度，然后利用巴林公式换算成原麦汁浓度。

GB4928－91标准也规定了啤酒过滤脱气后用内标法在气相色谱仪上测定啤酒酒精度。

ASBC和EBC标准还规定了用数字密度仪法代替比重瓶法测定啤酒蒸馏液和浸出物的密度，然后得出酒精度和原麦汁浓度，以及特卡多SCABA啤酒全自动分析仪法测定酒精度和原麦汁浓度等方法。

近几年来，又出现了Tecator近红外啤酒分析仪，Anton parr啤酒分析仪以及荷兰KSALAR啤酒自动分析仪等快速仪器分析方法。

啤酒蒸馏后用比重瓶测酒精度（简称蒸馏法）为分析啤酒该项目的仲裁法。

然而蒸馏操作费时，无法同时连续处理多个样品，且酒精蒸馏还有不完全和接收挥发损失的可能性，用该法一位熟练操作员8小时也只能完成3－5个啤酒样品的酒精度和原麦汁浓度的分析，满足不了啤酒厂快速分析的需要。

最近几年发展起来的几种啤酒分析仪，虽然能满足啤酒生产在线快速检测的工作需要，但每种啤酒分析仪的单台购置费用均在30万元左右或更昂贵。

啤酒快速分析仪的使用也有不尽如人意之处，如Anton parr啤酒分析仪是针对啤酒成分针对啤酒成分特别设计制造的，对麦汁及发酵度低或高的发酵液，该仪器拒绝给出数据，而Rapitec5665啤酒分析仪的定期校正也不太方便。

酒精含量检测标准一、目的本标准旨在规定酒精含量的检测方法，确保样品中酒精含量的准确性。

适用于各类酒品、饮料及其他含酒精产品的酒精含量检测。

二、适用范围本标准适用于各类酒品、饮料及其他含酒精产品的酒精含量检测，包括但不限于白酒、啤酒、红酒、果酒、保健酒等。

三、检测方法本标准采用酒精度测量法进行检测。

酒精度测量法是一种常用的酒精含量检测方法，通过测定酒精的含量百分比来表示样品中的酒精含量。

具体方法如下：1. 准备实验器具，包括量筒、酒精度计、温度计、电子天平等；2. 将样品放置在实验台上，记录其重量；3. 用量筒取适量样品，记录体积；4. 将酒精度计和温度计放入量筒中，读取酒精度计和温度计的读数；5. 根据读取的读数，计算样品的酒精含量百分比。

四、检测设备与材料1. 量筒：用于测量样品的体积；2. 酒精度计：用于测量酒精含量；3. 温度计：用于测量样品的温度；4. 电子天平：用于称量样品；5. 实验室常用的通风设备、实验室玻璃器皿等。

五、样品处理与制备1. 样品处理：取适量样品，用干净的实验室玻璃器皿进行储存，避免样品受到污染；2. 样品制备：将样品倒入量筒中，注意样品应完全覆盖量筒底部，以便读取准确的体积数据。

六、操作步骤与技术要求1. 操作步骤：a. 将样品放置在实验台上，用电子天平称量其重量，记录数据；b. 用量筒取适量样品，记录体积数据；c. 将酒精度计和温度计放入量筒中，静置片刻，读取酒精度计和温度计的读数；d. 根据读取的读数，计算样品的酒精含量百分比。

2. 技术要求：a. 实验过程中要保持实验室整洁，避免样品受到污染；b. 使用电子天平时要确保其准确性和稳定性，定期进行校准；c. 在使用酒精度计和温度计时，要注意操作规范，避免损坏仪器或影响实验结果；d. 在计算酒精含量百分比时，要使用正确的计算方法和公式，确保结果的准确性。

七、结果分析与报告1. 结果分析：根据实验数据，分析样品的酒精含量是否符合相关标准或预期要求；2. 结果报告：将实验结果以表格或报告的形式进行记录和整理，包括样品名称、重量、体积、温度、酒精度计读数、温度计读数以及计算出的酒精含量百分比等数据。

啤酒理化检验方法概要啤酒是一种含有酒精的饮料，是世界上最古老和最广泛消费的酒类之一、在啤酒的生产和质量控制过程中，理化检验方法起着重要的作用。

本文将对啤酒的理化检验方法进行概要介绍，主要包括原料检验、发酵过程控制、成品检验等方面。

原料检验是啤酒生产中的重要环节，它决定了啤酒的最终质量。

原料包括麦芽、酵母、水和酒花。

麦芽是啤酒的主要原料之一，其质量直接影响到啤酒的风味和品质。

常用的麦芽检验方法包括检测其水分含量、芽率、颜色、溶剂抽提物等指标。

发酵过程中，酵母的活跃度对啤酒的发酵效果有着重要影响，因此酵母的检验也是必不可少的。

酵母的检验方法包括酵母存活率、酵母感染和野生菌检测等。

水是啤酒生产中的重要原料，其质量直接影响到啤酒的口感和稳定性。

水质检验方法常用的有检测PH值、溶解氧、浊度、硬度等指标。

酒花是啤酒的调味剂，其主要成分是α-酸和β-酸，常用的检验方法包括酒花酸含量和酒花酸的比率等。

发酵过程控制是啤酒生产中的关键环节，它决定了啤酒的风味和口感。

发酵过程控制涉及的理化检验方法有发酵度、比重、酒精度和酸度等。

发酵度是指麦芽糊化程度的度量，常用的检验方法是醣胺酸值和可糖度。

比重是指发酵液中的溶质浓度，可以通过密度计进行测定。

酒精度是指啤酒中的酒精含量，常用的检验方法是蒸馏法和密度计法。

酸度是指啤酒中的酸含量，常用的检验方法是酸碱滴定法和PH计法。

成品检验是啤酒生产中的最后一道工序，它决定了啤酒是否合格。

成品检验涉及的理化检验方法有外观和味道等。

外观检验主要包括色泽、清澈度和泡沫稳定性等指标。

常用的检验方法有比色法和显微镜检查法。

味道检验是重要的检验指标之一，包括苦味、香味和酸味等。

常用的检验方法有感官测试和气相色谱法。

总结起来，啤酒的理化检验方法主要包括原料检验、发酵过程控制和成品检验等方面。

通过合理的检验方法和手段，可以准确评估啤酒的质量，并确保啤酒达到规定的标准和要求。

啤酒中色度、浊度的测定和生熟啤酒的鉴别1．试样的制备(GB/T4928-2008)方法提要：在保证样品有代表性，不损失或少损失酒精的前提下，用振摇、超声波或搅拌等方式除去酒样中的二氧化碳气体。

（1）第一法将恒温至15℃～20℃的酒样300mL倒入1000mL锥形瓶中，盖塞（橡皮塞），在恒温室内，轻轻摇动、开塞放气（开始有“砰砰”声），盖塞。

反复操作，直至无气体逸出为止。

用单层中速干滤纸（漏斗上面盖表面玻璃）过滤。

（2）第二法采用超声波或磁力搅拌法除气，将恒温至15℃～20℃的酒样300mL移入带排气塞的瓶中，置于声波水槽中（或磁力器上），超声（或搅拌）一定时间后，用单层中速干滤纸过滤（漏斗上面盖表面玻璃）。

注：要通过与第一法比对，使其酒精度测定结果相似，以确定超声（或搅拌）时间和温度（3）试样的保存将除气后的酒样收集于据赛锥形瓶中，温度保存在15℃～20℃，密封保存，限制在2h内使用。

啤酒试样的制备((GB/T4928-1991)原理:用反复注流等方式除去啤酒中的二氧化碳，以消除其在理化分析中的影响。

样品制备:方法一取预先在冰箱中冷至10-15℃的啤酒500-700mL于清洁、干燥的1OOOmL搪瓷杯中，以细流注入同样体积的另一搪瓷杯中，注人时两搪瓷杯之间距离约20-30cm。

反复注流50次(一个反复为一次)，以充分除去酒中二氧化碳，静置。

方法二取预先在冰箱中冷至10-15℃的啤酒，启盖后经快速滤纸过滤至三角烧瓶中，稍加振摇，静置，以充分除去酒中的二氧化碳。

样品保存除气后的啤酒，用表面玻璃盖住，其温度应保持在15-20℃左右备用。

啤酒除气操作时的室温应不超过250℃。

2．啤酒中色度的测定原理：将除气后的酒样注入EBC比色计〔或SD色度仪)的比色皿中，与标准色盘比较，确定酒样的色度。

仪器：EBC比色计(或SD色度仪)。

试剂和溶液：哈同（Hartong）基准溶液:称取重铬酸钾(K2Cr2O7)0.1g（精确至0.001g）和亚硝酰铁氰化钠{Na2[Fe(CN)5NO) ]}·2H2O}3.5g（精确至0.001g），用水溶解并定容至1 OOOmL，贮于棕色瓶中，于暗处放置24h后使用。

啤酒出厂检验报告 The document was finally revised on 2021啤酒出厂检验报告报告编号：产品名称生产日期产品批量抽样数量产品等级检验日期判定依据：GB 4927-2008检验项目（检验方法依据）指标要求实测结果单项评定优级一级1 感观指标色度透明度酒体有光泽，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）浊度泡沫形态泡沫细腻挂杯泡沫挂杯持泡性（瓶装）180 130香气和口味具有明显的麦芽香气，口味纯正，爽口，酒体醇厚，杀口，柔和，无异味有较明显的麦芽香气，口味纯正，较爽口，杀口，无异味2 净含量（ml）3 酒精度（% vol）(GB/T 4928-2008)4 X 56双乙酰（淡色）8 呈阳性9 标签综合评定：样本经检验，所检项目 GB 4927-2008标准规定的要求，判该批产品出厂检验。

检验：审核：签发日期：单位公章：啤酒出厂检验原始记录记录编号：产品名称：生产日期：201 年月日批次：检验日期：检验员：校核员：1.感官测定（GB/T 4928-2008）项目指标报告值透明度泡沫形态。

香气和口味2.持泡性、浊度、色度的测定（GB/T 4928-2008）测定次数浊度（EBC）持泡性(S) 色度(EBC) A B A B A B12平均结果3.净含量测定（GB/T 4928-2008）容量法测定V1= V2= V平均=4. 酒精度的测定（GB/T 4928-2008）样品号m1(空瓶)g m2(瓶+水)g M3(瓶+样)g查表125.真正浓度的测定（GB/T 4928-2008）样品号m1(空瓶)gm2(瓶+水)gm3(瓶+样)g查表得X真正浓度（g/100g）126. 原麦汁浓度的测定（GB/T 4928-2008）样品号酒精度A(%m/m) 真正浓度n(%) 127. 总酸的测定（GB/T 4928-2008）样品号标准NaOH液浓度C（mol/L）耗标准NaOH液V（mL）12X=10*C*V（V样=）8. 二氧化碳的测定（GB/T 4928-2008）9.双乙酰的测定（GB/T 4928-2008）样品号12X=A**2 10.蔗糖转化酶活性的测定（GB/T 4928-2008）。

酒中乙醇浓度的测定近红外光谱法1范围本文件规定了酒中乙醇浓度（酒精度）的测定方法。

本文件适用于啤酒（不包括无醇啤酒）、葡萄酒、白兰地和威士忌的测定。

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。

4原理待测酒样经78Onnl〜300Onm的近红外光照射，样品的透射光经光栅衍射，在光电检测器上得到透射光的分子吸收光谱图，乙醇分子在1150nm~1200nm波段会出现一个特征峰，用化学计量学方法建立近红外光谱和乙醇含量的相关关系，计算出样品在20℃时乙醇含量的体积分数（酒精度）。

5试剂和材料除非另有说明，本文件的水为GB/T6682规定的三级水。

试剂无水乙醇（C2H60,CAS号：64-17-5）：纯度299.9%o 6仪器和设备近红外光谱酒精度分析仪：带漫反射采样模块，随机软件具有近红外光谱数据的收集、存储分析和计算等功能，分析精度W0∙01%vol,控温精度W0.01℃。

IOmL注射器或自动进样器。

电子天平：感量0.01go具塞锥形瓶：250mLo磁力搅拌器。

振荡器：往复式，振动频率2100次/min。

离心机：转速24000r∕min07近红外光谱酒精度分析仪的验证10%vol乙醇溶液配制：准确称取无水乙醇(5.1)8.01g和水91.99g,置于250mL具塞锥形瓶中，混匀备用。

40%vol乙醇溶液配制：准确称取无水乙醇(5.1)33.30g和水66.70g,置于250mL具塞锥形瓶中，混匀备用。

7.2仪器的准备近红外光谱酒精度分析仪开机后，设定温度20.00°C,预热约30min o8.3验证及评价啤酒和葡萄酒：用10%VOI乙醇溶液验证；白兰地和威士忌：用40%vol乙醇溶液验证。

啤酒酒精度测定不确定度分析依据JJF1059-1999《测量不确定度评定与表示》、CNAL/AG06《测量不确定度政策实施指南》 和CNAL/AR11《测量不确定度政策》分析按照GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》的要求，测定啤酒的酒精度。

对测量不确定度进行分析，找出影响不确定度的因素，对不确定度进行评估，如实反映测量的置信度和准确性。

1. 测量方法原理：利用在20℃时酒精水溶液与同体积纯水质量之比，求得相对密度（以2020d 表示）。

然后，查表得出试样中酒精含量的体积分数。

方法：在约20℃时，用容量瓶量取试样100mL ，全部移入500mL 蒸馏瓶中。

用50mL 水分次洗涤容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加数粒玻璃珠。

装上冷凝管，通入冷水，用原100mL 容量瓶接收馏出液（外加冰浴）。

加热蒸馏，直至收集馏出液体积约96mL 时，停止蒸馏。

于水浴中冷却至约20℃，用水定容。

摇匀。

倒入100mL 量筒中，测量馏出液的温度与酒精度。

按测得的实际温度和酒精度标示值查GB/T 10345-2007附录B ，换算成20℃时的酒精度。

2. 建立数学模型X X X =+式中：X —修正后样品酒精度的测定结果，%vol ；X —同一样品多次测定结果的算术平均值，%vol ； X — 修正值，%vol 。

3. 不确定度来源分析1）样品重复性测量的标准不确定度 u 1;2）取样体积和定容体积所引起的标准不确定度u 2 (v); 3）比重瓶校准引入的不确定度u 3； 4）读数偏移所引入的不确定度u 4。

4. 不确定度分量计算4.1重复性测量的标准不确定度u 1 的计算为获得重复性测量的不确定度，取一个样品进行独立重复测量6次。

测量结果见表1。

测量结果[%(V/V)]12.2512.3812.1912.3012.2212.3612.283212111055.22833.121013.3%1013.360766.06---⨯=⨯=⨯===r u vols u4.2 取样体积和定容体积所引起的标准不确定度u 2 (v) 的计算JJG 196—1990《常用玻璃器具》检定规程规定，20℃时100mL A 级单标线吸管的容量允差为±O.08mL ，而20℃时100mL A 级单标线容量瓶的容量允差为+O.10mL ，取矩形分布，按JJF 1059一1999中5·6节评定。

淮海工学院大学生创新性实验报告书课程名：《啤酒的生产》题目：实验一啤酒的发酵班级：学号：姓名：评语：成绩：指导教师：批阅时间：年月日实验一啤酒的发酵一、麦汁的制备（参考学时：12学时）麦芽汁制备俗称糖化，所谓糖化是指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质(如蛋白质、淀粉、半纤维素等及其分解中间产物)通过麦芽中各种水解酶类(或外加酶制剂)作用降解为低分子物质并溶于水的过程，溶解于水的各种干物质称为浸出物，糖化后未经过滤的料液称为糖化醪，过滤后的清液称为麦芽汁，麦芽汁中的浸出物含量和原料干物质之比(质量分数)称为无水浸出率。

(一)麦芽汁制备的工艺要求(1)原料中有用成分得到最大限度萃取。

指原料麦芽和辅料中的淀粉转变成可溶性糊精和可发酵性糖类的转化程度，它关系到麦芽汁收率或原料利用率。

(2)原料中无用的或有害的成分溶解最少。

主要指麦芽的麦壳物质，原料的脂肪、高分子蛋白质等，它们会影响啤酒风味和啤酒的稳定性。

(3)麦芽汁的有机或无机成分的数量和配比应符合啤酒品种、类型的要求。

啤酒的风格、类型的形成，除了酵母品种和发酵技术外，麦芽汁组成是主要的物质基础。

(二)原辅料与仪器1．原辅料(1)优级（或一级)大麦芽粉、大米粉、焦香麦芽粉、酒花(或酒花浸膏、颗粒酒花)。

(2)耐高温α—淀粉酶(使用量为7u／g大米)、中温α—淀粉酶(使用量为4u／g大米)、糖化酶(用量为30u／g大麦、大米)、(3)乳酸(或磷酸)。

(4)0．025mol／L碘液。

2．实验仪器温度计(120°C)、恒温水浴锅(4孔)、糖度计、布氏漏斗、台秤、分析天平、纱布、玻璃仪器。

(三)麦汁制备工艺流程原辅料粉碎→原料的糊化和糖化→糖化醪的过滤→混合麦芽汁加酒花煮沸→麦芽汁澄清→麦芽汁冷却→麦芽汁充氧→发酵用冷麦芽汁(四)麦芽汁制备操作要点1．工艺选择根据麦芽汁质量指标分析数据、成品啤酒的类型和质量要求、辅料种类等，结合糖化原理选择设计适合的糖化方法，并给出糖化工艺曲线。

啤酒的酒精度与苦度测定啤酒是一种广受欢迎的饮品，其酒精度和苦度是决定其味道和特点的重要指标。

本文将介绍啤酒的酒精度和苦度的测定方法，以及其对啤酒品质的影响。

一、酒精度的测定方法啤酒的酒精度指的是啤酒中所含的酒精的百分比。

酒精度的测定方法有多种，常用的有密度法、蒸馏法和气相色谱法。

以下将分别介绍这三种方法。

1. 密度法密度法是一种简便、准确度较高的测定酒精度的方法。

它通过测量啤酒的密度，根据酒精-水体系的密度-酒精度相关性来计算酒精度。

具体操作上，首先需要使用密度计测量样品的密度，然后使用特定的公式将密度转换为酒精度。

这种方法的优点是操作简单，不需要复杂的设备，适用于日常生产和品鉴。

2. 蒸馏法蒸馏法是一种传统的测定酒精度的方法，其原理是通过蒸馏将酒精与水分离，并测定蒸馏液中的酒精含量。

这种方法准确度较高，但操作较为复杂，需要专门的蒸馏装置和熟练的操作技巧。

首先将样品进行蒸馏，使酒精蒸发并收集，然后通过测定收集到的蒸馏液的酒精含量来计算酒精度。

蒸馏法的优点是准确度高，适用于实验室和品质控制。

3. 气相色谱法气相色谱法是一种精确测定酒精度的方法，它基于酒精和其他成分在气相色谱柱中的分离和检测。

这种方法需要较为复杂的仪器设备和专业的操作技术，适用于科研和质检领域。

通过将样品注入气相色谱仪，利用色谱柱中的分离和检测系统来测定样品中酒精的含量。

气相色谱法的优点是准确度极高，可以同时检测其他成分，适用于精确测定和分析。

二、苦度的测定方法啤酒的苦度是指啤酒中所含的苦味物质的强度，它对于啤酒的风味和口感有重要影响。

目前常用的测定方法有感官评价法、化学分析法和色度法。

1. 感官评价法感官评价法是一种直观的测定苦度的方法，它通过专业品鉴师的感官评价来决定啤酒的苦度。

品鉴师根据样品的味觉体验和苦味的强度，评定啤酒的苦度等级。

为了保证评价的客观性和一致性，通常采用专业训练有素的品鉴师小组进行评价。

感官评价法的优点是能够直接反映啤酒的口感和风味，适用于品质控制和新产品开发。

啤酒的质量和卫生标准检验方法前言:啤酒的原料主要有大麦、啤酒花等。

它们里面含的蛋白质、碳水化合物、啤酒花苦味物质等在酿造过程中发生细微变化后，并作为复合体存留在啤酒中。

这些成分决定着啤酒的香味、醇度和泡沫。

也就是说，这些成分能增加啤酒的表面张力和粘度，使啤酒能生出更白、更细的泡沫。

啤酒里一般含有大约0.5%的碳酸气体。

这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒，但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍，也就是说呈超饱和状态。

所以，当打开啤酒拴时，里面的啤酒恢复到正常压力状态下，再加上倒酒时，碳酸气受到碰撞而恢复成气体，这样许多气泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。

啤酒泡沫之所以呈白色奶油状，是因为这些泡沫还带了啤酒成分形成的表面张力和粘度。

下面是啤酒的所有成分：1.谷物（Grains）出芽（Malting）就是把大麦浸泡在水中使其发芽。

这个过程一般持续36–48个小时，使麦芽中休眠状态下的酶发育。

酶在发酵过程中是非常关键的，它可以把淀粉转化成糖，而糖在酵母的作用下又分解成二氧化碳和酒精。

在出芽过程中，大麦的味道变得有些甜。

大麦在出芽后需要弄干，这个过程的不同使大麦麦芽的味道也有所不同。

自然风干的麦芽色泽只有很小的变化，可以用来酿造金黄色泽的啤酒；而经过烘烤或烟熏的麦芽颜色变得很深，可以用来酿造色泽较重的啤酒；很多种啤酒都会使用不同品种的大麦，这样就可以使最终产品的味道更加复杂。

有些啤酒厂也使用其它类别的谷物来酿造啤酒或调味。

黑麦可以使啤酒增添一种香辣、雄健的口味；小麦可以使啤酒增添一定的果香，啤酒泡沫更丰富；燕麦可以使啤酒显得油滑、浓重；水稻：可以使啤酒的色泽比较清淡；玉米大多使用于廉价啤酒种或作为味道的补充。

2.啤酒花（Hops）啤酒花又叫蛇麻草，英语是Hops。

这是一种与**同一品系的植物，啤酒花实际上就是植物花蕊的一部分，它的调味属性体现在啤酒花中的精油和果酸上。

啤酒花含有的这些物质可以使啤酒有一定的苦涩和芳香，平衡大麦麦芽中的糖分。