重金属铅的化学形态及其食品安全_方勇
- 格式：pdf
- 大小：241.90 KB
- 文档页数：6
下载文档原格式
合集下载
铅污染及其防治
铅在水中的迁移转化
铅在水中物理化学作用
1.吸附： 腐殖质对铅离子的吸附；粘土矿物质对 铅离子的吸附等。 2.溶解沉淀：
Pb2++SO42---PbSO4 Pb2++CO32---PbCO3 Pb2++2OH---PbO2+H2O
铅离子与相应的阴离子生成 难溶化合物，大大限制了铅 在水体中的扩散范围，使铅 主要富集于排污口附近的底 泥中，降低了铅离子在水中 的迁移能力。
4.铅中毒治疗方法
4.1急性中毒期：
供给多钙少磷或多钙正常磷的成碱性饮食，使铅主要形 成磷酸三铅，在骨骼中沉积，使血铅浓度不致过高，减少全 身毒性。成碱性食物有：牛奶、蔬菜、水果等。
4.2慢性中毒期：
1、供给少钙多磷或低钙正常磷的成酸性饮食，使铅形成 磷酸氢铅，易于从骨骼中游离，进入血液而排出体外。 2、充足的维生素，已据报道，铅在体内造成的维生素C 的损失，可由维生素C的大量摄入而得到补充。 3、要供给充足的蛋白质 4、可溶性纤维，如：瓜胶、果胶等可使肠内的铅沉淀， 减少铅的吸收，故可多吃含瓜胶、果胶等较高的食物。如： 南瓜、香蕉、海带、木耳等。 5、维生素A、B2、B12和叶酸在铅中毒的防冶中也起一 定的作用。
汇报人：黄艺芳
主要内容
铅 水环境中的铅
水中铅的存在形式 铅在水中的迁移转化铅污染及其防治
铅
1.铅为带蓝色的银白色重金属，熔点 327.502°C，沸点1740°C，质地柔软， 抗张强度小。 2.金属铅在空气中受到氧、水和二氧化碳作用， 其表面会很快氧化生成保护薄膜； 3.在加热下，铅能很快与氧、硫、卤素化合； 4.铅与冷盐酸、冷硫酸几乎不起作用，能与热 或浓盐酸、硫酸反应； 5.铅与稀硝酸反应，但与浓硝酸不反应；铅能 缓慢溶于强碱性溶液。
食品中重金属铅污染状况及检测技术分析张金平
食品中重金属铅污染状况及检测技术分析张金平发表时间：2019-06-17T11:51:50.620Z 来源：《中国西部科技》2019年第7期作者：张金平[导读] 铅是一种常见的重金属元素，具有一定的富集性，在食物链中随着消费者地位升高而不断累加。
人类站在食物链的顶端，直接承受着重金属铅污染带来的危害，铅对于人体的重要器官，泌尿系统，呼吸系统及神经内分泌系统等都存在着不同程度上的危害，时时对人类的健康问题构成威胁。
本文简述了当前我国食品中重金属铅污染的主要来源及危害，并对食品中重金属铅污染的检测技术进行了相关阐释。
广东广明检测科技有限公司引言：所谓"民以食为天，食以安为先"，人民是国家的根基，而人民也以粮食为生活根本，食品安全是当今社会关系到人民生机的大事，因此必须高度重视起来。
铅是一种具有富集性的金属，当铅进入人体后，便可在数小时内迅速融入血液中，对血液的合成起到阻断作用，造成人体贫血，甚至出现眩晕昏厥等情况，小孩子铅中毒后则会伴有多动，听觉障碍，智力低下及发育迟缓等现象，这是由于铅通过血液进攻大脑神经组织，氧气及营养不能及时供应，情况严重者可能终身残疾。
由此可见，我们必须将治理食品中的重金属铅污染问题摆在首要位置上。
1 食品中重金属铅污染现状伴随着我国工业及农业领域中科学技术快速的发展进步，各种重金属也逐渐被应用到生产部分中。
铅是常见重金属之一，它并不能在生态系统中被最终分解，而是一直存在着，不断对人类的生活安全，食品安全及健康问题构成威胁。
并且它具有一定的富集性，分散在自然界中的铅元素可以通过食物链中每一级消费者间相互的作用进行富集，更包含了各种关乎到人类食品安全问题的领域，如食品的加工，食品的包装及食品的生产设备等。
据近年来中国食品污染物检测的结果表明，铅污染才是我国食品污染的罪魁祸首，对比十年前肉类，蛋类，奶类相关食品的检测报告可以看出，铅污染的程度呈现出明显的上升趋势，尤其是我国传统美食--松花皮蛋中的铅污染指数极高。
食品中铅对人体危害的风险评估
食品中铅对人体危害的风险评估©2007-11-23国家食物与营养咨询委员会陈天金2，魏益民1，2，潘家荣1（1中国农业科学院农产品加工研究所，北京100094；2西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌712100）摘要：铅对人的神经系统、骨髓造血机能、消化系统、生殖系统及人体其它功能都有明显毒害作用，特别对孕妇、婴儿和儿童的健康危害较大。
本文根据风险评估理论的四个步骤，即危害鉴定、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述，从食品安全角度，概述了铅危害风险评估的研究进展。
关键词：铅；食品安全；风险评估大多数普通消费者的食品安全观念仅仅局限在农药兽药残留和假冒食品上，对重金属污染影响食品安全的问题知之甚少。
铅是对人体毒性最强的重金属之一。
由于人类的各种活动，特别是随着近代工业的发展，铅向大气圈、水圈以及生物圈不断迁移，再加上食物链的累积作用，人类对铅的吸收急剧增加，吸收值已接近或超出人体的容许浓度。
铅的摄入已经成为危害人体健康不容忽视的社会问题，从食品安全角度研究铅与人体健康之间的关系，评估铅给人类健康带来的风险具有重要的学术价值和现实意义。
1 评估框架1995年食品法典委员会（CAC）对风险评估所下的定义是：对由于人体暴露于食源性危害而产生的危害人体健康的已知或潜在的作用的发生可能性与严重程度所做的科学评估。
这一过程包括以下步骤：危害鉴定（hazard identification）、危害特征描述(hazard characterization)、暴露评估(exposure assessment)、风险特征描述(risk characterization)[1]。
1.1 危害鉴定危害鉴定是指对某种已知有潜在影响健康的因素进行的认定。
危害鉴定的目的在于确定人体摄入化学物的不良反应，对这种不良效应进行分类和分级[2]。
铅是典型的慢性或积累性毒物。
当个体暴露于低剂量铅时，一般观察不到对人体健康造成的影响，文献没有报道过它的LD50值。
主族金属-铅及其化合物(解析版)
系列二 主族金属专题4 铅及其化合物一、铅单质（1）铅是密度很大、熔点很低的软金属，平常呈暗灰色，新切开的铅表面有金属光泽，这是因为Pb 在常温时可以在空气中稳定存在，切开后与氧气和二氧化碳反应生成碱式碳酸铅保护膜：2Pb+O 2+CO 2=====Pb 2(OH)2CO 3。
（2）Pb 与稀盐酸可以缓慢反应，但因生成难溶的PbCl 2覆盖反应物而使反应终止：Pb+2HCl=PbCl 2↓+H 2↑，由于此种特性，工厂或实验室常用它做耐酸反应器的衬里和制存或输送酸液的管道设备；加热条件下与浓盐酸反应生成氢气Pb+4HCl(浓)=====△H 2[PbCl 4]+H 2↑；在氧气存在时可以溶于醋酸，生成弱电解质Pb(CH 3COO)2：2Pb+4CH 3COOH+O 2=====2Pb(CH 3COO)2 +2H 2O ；铅还溶于稀硝酸中，生成易溶的Pb(NO 3)2：3Pb + 8HNO 3(稀)=====3Pb(NO 3)2 + 2NO ↑+4H 2O ，由于Pb(NO 3)2难溶于浓HNO 3，故在配制Pb(NO 3)2溶液时，应该用稀HNO 3。
二、铅的氧化物（1）PbO 俗称“密陀僧”，难溶于水，两性偏碱，既能溶于酸又能溶于碱：PbO+2HCl=====PbCl 2+H 2O ； PbO+2NaOH+H 2O=====Na 2[Pb(OH)4]（2）Pb 3O 4，又名铅丹，可以认为是铅酸铅Pb 2(△)Pb (△)O 4，其组成可由下面的实验加以说明：Pb 3O 4+4HNO 3=====2Pb(NO 3)2+PbO 2↓(棕黑)+2H 2O（3）PbO 2是一种溶于水的两性氧化物，其酸性强于碱性；具有强氧化性，可与浓盐酸反应生氯气：PbO 2+4HCl=====△PbCl 2+Cl 2↑+2H 2O ；可以将Mn 2+氧化为MnO 4-，5PbO 2+2Mn 2++4H +=====5Pb 2++2MnO 4-+2H 2O三、铅的其他化合物（1）Pb(CH 3COO)2有甜味，俗称“铅糖”，易溶于水，难离解，毒性大。
食品中铅的测定不确定度评定
食品中铅的测定不确定度评定伍伟超;李梅;关智维【期刊名称】《广东化工》【年(卷),期】2018(045)006【摘要】铅是一种有毒有害的金属元素.在2017年,国家食品药品监督管理总局更新了食品中铅的测定标准.我们将分析实验过程中的每个步骤,对每个步骤引起的不确定度分量进行分析,最后归结为一个总不确定度.%Lead is a poisonous and harmful metal element. In 2017, CFDA updated the determination of lead in food. We analyze the component of uncertainty caused by each step of the experiment, and conclude with a total uncertainty.【总页数】3页(P212-213,222)【作者】伍伟超;李梅;关智维【作者单位】广州市谱尼测试技术有限公司,广东广州 510399;广州市谱尼测试技术有限公司,广东广州 510399;广州市谱尼测试技术有限公司,广东广州 510399【正文语种】中文【中图分类】O65【相关文献】1.原子吸收光谱法测定食品接触用纸中的铅不确定度评定 [J], 冯文燕;王淞;仝亚男2.石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅的不确定度评定 [J], 蒋祥飞; 王超3.石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅的不确定度评定 [J], 蒋祥飞; 王超4.食品包装纸中铅测定结果的不确定度评定 [J], 张正君[1]5.ICP-MS法测定食品接触材料纸和纸制品中铅含量的不确定度评定 [J], 罗文婷;胡亮;王研力;吴志强;邓耀军因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
塑料食品包装中重金属铅的危害及标准体系现况分析
塑料食品包装中重金属铅的危害及标准体系现况分析作者：徐亚民张成敏杨杨来源：《品牌与标准化》2014年第02期【摘要】本文介绍了塑料食品包装中重金属铅的危害，分析了塑料食品包装中重金属铅的检测标准现状及存在的问题，并提出了应加强对塑料食品包装中有害物质，特别是重金属铅的检测技术研究的建议。
【关键词】塑料食品包装重金属铅标准现状塑料食品包装因品种多、性能好，耐化学腐蚀性（耐酸、碱、盐等）、防潮性能等都优于纸制品和金属材料，被广泛应用于各类食品包装。
调查显示，在我国整个食品用包装、容器、工具制品中，塑料包装要占50%以上。
但是，塑料食品包装材料本身以及所使用的助剂也存在一些安全隐患，特别是，塑料食品包装印刷所使用的油墨、复合塑料食品包装产品使用的胶粘剂中通常都含有铅。
如使用不当，会增加铅的摄入量，危害人体的健康。
据调查发现，许多家庭经常多次重复使用软塑料食品袋储存食品，有的家庭经常把塑料袋翻过来用于盛装食品，食品直接与含铅油墨标鉴接触而受到污染。
因此，塑料食品包装应禁止使用含铅油墨和胶粘剂，更不能把塑料食品袋翻过来盛装食品，以减少铅暴露对人体健康造成的潜在危害。
，1 铅的危害1.1对人体的危害铅是分布广、有蓄积性的环境污染物。
铅及其化合物可经消化道、呼吸道进入人体，烷基铅还能通过皮肤吸收。
铅在体内半衰期长，对许多器官系统和生理作用均产生危害：神经系统是铅中毒的靶组织，铅具有神经行为毒性；入侵体内的铅随着血流如脑组织，损伤小脑和大脑皮质细胞，干扰代谢活动，造成贫血和脑水肿；铅中毒可致血管痉挛，腹绞痛、视网膜小动脉痉挛和高血压可能都是小动脉痉挛引起；铅的肾损害常表现为间质性肾炎或萎缩性肾炎等病变，肾小管重吸收功能下降是早期的症状，铅接触还可能影响生殖功能；经口铅中毒者肝脏为主要受损器官之一，可引起肝肿大，呈现黄疸，甚至肝硬变或肝坏死。
1.2对儿童的危害铅对儿童危害的最主要方面是对儿童脑发育的影响，国内外的研究都已经发现，在环境铅污染越严重的地方，儿童智力低下的发病率越高；研究还发现，儿童血铅过高还和小儿多动症、注意力不集中、学习困难、攻击性行为、以及成年后的犯罪行为有密切关系；儿童的体格生长也受到铅的影响，据国内外的研究报道，高血铅的儿童，其身材矮小的可能性增大，高血铅儿童的身材往往低于正常的儿童。
“铅”变万化万变不离其宗——食品中重金属铅的危害
“铅”变万化万变不离其宗——食品中重金属铅的危害佚名【期刊名称】《质量与标准化》【年(卷),期】2013(000)005【总页数】2页(P31-32)【正文语种】中文本期话题：本期涉及的是关于重金属铅对食品污染的问题。
据报道，国家食品药品监督局对多家保健功能企业旗下的螺旋藻进行检测，发现部分产品铅超标，其中包括假冒产品数批。
过量的铅会带来什么危害？我们食品中铅污染的来源可能有哪些？我们怎么样可以减少受其污染的影响来确保自身的安全？刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林华东理工大学食品药品监管研究中心教授本刊：国家食品药品监督局在对几十种螺旋藻产品的抽查中发现，有几批螺旋藻保健品中发现了铅超标，其中三批为伪劣产品。
这里的铅是什么物质？食品中铅含量超标是什么概念？涉及哪些标准？保健品中含有铅，保健品还安全吗？刘教授：铅是一种重金属，人体摄入后不易代谢，会在体内积累，当达到一定含量会引起一系列疾病。
因此，在日常饮食中铅的摄入需要严格控制。
GB 16740－1997《保健（功能）食品通用标准》中规定一般的胶囊铅限量为1.5 mg/kg，以藻类和茶类为原料的固体饮料和胶囊产品铅限量为2 mg/kg。
作为螺旋藻胶囊，目前国家将其归于藻类和茶类为原料的固体饮料和胶囊产品。
阮教授：铅是人类生存环境中普遍存在的重金属，水、土壤、空气中的铅都可能通过饮食或呼吸进入人体。
由于不同食品的每日食用量及其铅的含量不同，今年6月1日即将执行的国家标准GB 2762－2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定，不同类食品的铅限量也不同，如鱼类食品铅限量为0.5 mg/kg，鲜乳铅限量为0.05 mg/kg，茶叶铅限量为5 mg/kg等。
目前，国家批准的以螺旋藻为原料的保健食品（产品）一般每天食用量为2 g～6 g，以2.0 mg/kg限量计算，食用6 g螺旋藻类保健食品的铅暴露量与饮用240 mL一袋牛奶或食用约半两（24 g）鱼类食品的铅暴露量相当。
KJ13 食品中铅的检测.
氢化物-原子荧光法
检测限：0.3ug/L
原理：试样经酸热消化后，在酸性介质中，试样中的铅与硼氢化钠或硼 氢化钾反应生成挥发性铅的氢化物。以氢气为载气，将氢化物倒入电热 石英原子化器其中原子化，在特制铅空心阴极灯照射下，基态铅原子被 激发至高能态，再去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光 强度与铅含量成正比。
石墨炉原子吸收光谱法
原理：试样经灰化或酸消解后， 注入原子吸收分光光度计石墨 炉中，电热原子化后吸收 283.3nm共振线，在一定浓度范 围，其吸收值与铅含量成正比， 与标准系列比较定量。
原子吸收分光光度法
检测限：0.5mg/kg
原理：每一种元素的原子不仅可 以发射一系列特征谱线，也可以 吸收与发射线波长相同的特征谱 线。当光源发射的某一特征波长 的光通过原子蒸气时，原子的最 外层电子将选择性地吸收其相同 元素所发射的特征谱线，使入射 光减弱。原子吸收光谱法正是根 据物质产生的原子蒸气对特定波 长光的吸收作用来进行定量分析 的。
（2） 仪器：TAS-986火焰型原子吸收光谱仪、乙炔钢瓶、无 油空气压缩机；马 弗炉，可调电热板，1个100ml，7个50ml容 量瓶，研钵，酒精灯，大、小烧杯等。
流程图
称取5.00g 皮蛋蛋白至瓷
坩锅
移入马弗炉， 800℃灰化
一小时
洗涤液 合并于 容量瓶， 并定容
用水少量 多次洗涤 瓷坩锅
澄清样液
铅的危害
铅的吸收甚缓，主要经消化道及呼吸道吸收。吸 收后绝大部分沉积于骨中。沉积骨中的铅盐并不 危害身体，中毒的深浅主要决定于血液及组织中 的含铅量，血中铅含量如超过0.05-0.1mg%，即 产生中毒症状。肠胃道的紊乱如食欲不振、便秘 (有时为腹泻)、由于小肠痉挛而发生铅绞痛，体 内铅过量也会破坏神经系统，导致血液循环和脑 的疾病。
重金属污染之铅
在距地面1米处，空气中的铅浓度是1.5米处的16倍，儿童身 高恰好处于这个范围内。另外，婴幼儿对铅的吸收率高达 53%，约为成人的5倍。
2.儿童排铅能力较成人小
排铅能力只有成人的30%。
3.铅在儿童体内的流动性比成人高
成人摄入铅主要积于骨骼中，但儿童体内的铅向血液中流动 性大，因而儿童内源性铅暴露的概率较大。
4.铅的风险性
1.神经系统：患儿智力发育落后，血铅水平每上升 10ug/dl，其智商将丢失6-7分。
232..0血心1液血1系 管年统系最：统抑：新制细研血胞究红内素钙表合离明成子酶的：系过血量积液聚贫中，血的高。血铅压 浓与度心律即失使常只。 有25 ug/L，就可以导 4致.消儿化功童能数：学食欲和减阅退、读腹成泻等绩肠下胃降机能。紊乱。
谷类、豆类、禽畜肉类、鲜蛋、果酒
0.2
FAO/WHO食品添加剂委员会推荐铅的PTWI成年人
为0.05mg/k水g果而儿童PTWI为0.025mg/kg0.1(以体重计)。
世界发达果汁国、家鲜乳儿童血铅<60微克/升为相0.0对5 安全，国 际血铅诊断茶标叶准≥100上排铅饮料众多，但没有一 种预防性的排铅饮料。
我对铅污染有 什么看法呢
食
3/4
包装材料，器具，涂料
品
转移
采矿，冶炼，蓄电池，交 通运输，印刷，塑料涂料
1/4回收利用
3.铅的吸收代谢
排出体外
消化道
内循环
胃、肠道
肝
90%
铅
呼吸道
内循环
肺
血液 骨(10%)
排出体外
肾
脾
铅一旦进入体内则难以排出，其排出率为66％
3.铅的吸收代谢
儿童铅中毒为何普遍？
2.儿童排铅能力较成人小
排铅能力只有成人的30%。
3.铅在儿童体内的流动性比成人高
成人摄入铅主要积于骨骼中，但儿童体内的铅向血液中流动 性大，因而儿童内源性铅暴露的概率较大。
4.铅的风险性
1.神经系统：患儿智力发育落后，血铅水平每上升 10ug/dl，其智商将丢失6-7分。
232..0血心1液血1系 管年统系最：统抑：新制细研血胞究红内素钙表合离明成子酶的：系过血量积液聚贫中，血的高。血铅压 浓与度心律即失使常只。 有25 ug/L，就可以导 4致.消儿化功童能数：学食欲和减阅退、读腹成泻等绩肠下胃降机能。紊乱。
谷类、豆类、禽畜肉类、鲜蛋、果酒
0.2
FAO/WHO食品添加剂委员会推荐铅的PTWI成年人
为0.05mg/k水g果而儿童PTWI为0.025mg/kg0.1(以体重计)。
世界发达果汁国、家鲜乳儿童血铅<60微克/升为相0.0对5 安全，国 际血铅诊断茶标叶准≥100上排铅饮料众多，但没有一 种预防性的排铅饮料。
我对铅污染有 什么看法呢
食
3/4
包装材料，器具，涂料
品
转移
采矿，冶炼，蓄电池，交 通运输，印刷，塑料涂料
1/4回收利用
3.铅的吸收代谢
排出体外
消化道
内循环
胃、肠道
肝
90%
铅
呼吸道
内循环
肺
血液 骨(10%)
排出体外
肾
脾
铅一旦进入体内则难以排出，其排出率为66％
3.铅的吸收代谢
儿童铅中毒为何普遍？
环境中铅化学形态分析研究进展
环境中铅化学形态分析研究进展作者：许秀艳谭丽郑晓燕于海斌陈烨吕怡兵来源：《中国测试》2015年第01期摘要：铅是对人类和高等生物最具危害的有毒金属之一，其毒性与化学形态密切相关。
环境介质中铅的化学形态监测分析主要包含样品的采集、保存、前处理、分离和测定等步骤。
该文综合国内外相关文献，系统介绍环境介质中铅化学形态监测分析的相关技术和方法，并阐述我国开展铅化学形态监测存在的问题及其意义。
关键词：铅；形态分析；研究进展文献标志码：A 文章编号：1674-5124（2015）01-0040-060引言随着人类活动及现代工业、交通业的发展，几乎在地球上的每个角落都能检测出铅。
矿山开采、金属冶炼、汽车废气、燃煤、油漆、涂料、化妆品以及电子废品等都是环境中铅的主要来源。
自然界中的铅会不断迁移、转化，因而有多种存在形态。
不同形态、价态的铅，其毒性差异很大。
Creme通过研究，给出了不用形态铅化合物对老鼠的毒性作用，如表1所示。
作为广泛使用的汽油抗爆剂，四烷基铅中的四甲基铅、四乙基铅是最主要的铅污染源。
汽油在燃烧过程中，铅会随着汽车尾气直接排入大气，污染环境。
有机铅进入人体后，最突出的特点是在人体软组织停留时间较长，通过各器官的吸收，可触发癌变。
人体内过量沉积铅将导致神经系统的破坏和智力的明显下降问。
Bouton等采用基因芯片技术通过铅暴露情况下星形胶质细胞的基因表达深入研究了铅的毒害作用。
日本、美国分别于1987年和1996年实现了汽油无铅化。
我国也在2000年开始分阶段、分地区逐步实施汽油无铅化，规定汽油中铅质量浓度为了全面评估铅对环境和健康的影响，对各种铅形态进行分析测定对于预测铅的环境污染，以及采取有效措施避免污染，具有重要的现实意义。
目前，我国对环境中有机铅形态的监测也仅限于四乙基铅，GB 38382002《地表水环境质量标准》将四乙基铅列为特定项目之一，标准限值为0.1μg/L。
同时，该标准推荐采用GB/T 5750.6——2006《生活饮用水标准检验方法》中的双硫腙目视比色法测定四乙基铅，该方法需使用高挥发性的纯溴和剧毒试剂氰化钾，而且操作繁琐、易受干扰、检测灵敏度低，不能满足实际监测需要。
急性中毒—金属元素（六）：铅
急性中毒—金属元素（六）：铅
急性中毒—金属元素（六）
二、重金属
元素周期表＞43号、原子量＞20的元素及其化合物。
（一）铅（Pb）
前文阅读：铅中毒
（二）四乙铅和四甲铅
四乙铅属于有机铅，无色有状，挥发性强，受日光照射易分解。
以蒸汽形态通过呼吸道吸收，溶液可经皮肤和消化道吸收。
通过肝脏代谢为三乙铅，在分解为二乙铅和无机铅，无机铅通过肾脏排泄。
过程约3-14日。
四乙铅为极强的神经毒物，毒性作用主要通过肝细胞微粒和滑面内质网转化的三乙铅，毒性比四乙铅强百倍。
与神经组织高度亲和，通过抑制大脑中葡萄糖和丙酮酸氧化，阻碍高能磷酸键合成，造成脑实质损害。
空气中四乙铅达1mg（Pb）/m3，吸入1h可发生急性中毒。
四甲铅同四乙铅类似。
短期急性吸入该气体，潜伏期一般数小时到数日，亚急性中毒可达2-3周。
有头晕、头疼、乏力、睡眠障碍、噩梦、健忘、兴奋或忧虑、恐惧、情绪低落，及多汗、流涎、恶心、呕吐、食欲不振、心悸、肌颤等。
重症患者出现精神障碍，甚至癫痫样发作。
实验室检查可有血尿铅升高。
处理需迅速脱离中毒环境，脱去污染衣物，清水冲洗，尤其毛发、甲缝。
用巯乙胺200-400mg静点QD，治疗5-7d，症状减轻后减量。
防治脑水肿，高压氧治疗，控制精神症状。
一般治疗数周后可完全康复，少数可遗留脑功能障碍。
其他相关内容请发送关键词“中毒”后查看。
让孩子远离大“铅”世界
让孩子远离大“铅”世界作者：暂无来源：《环境与生活》 2016年第1期王琪峰2015年12月，新《皮蛋》国家标准（GB/T9694-2014）正式实施，要求皮蛋一律采用无铅工艺生产，含铅量不超过0.5毫克/千克（之前为3毫克/千克）。
传统的皮蛋加工因加入黄丹粉（氧化铅），容易造成铅残留。
而在全球的涉铅产品中，主要是生产机动车铅酸蓄电池，其他常见含铅产品还有涂料、彩绘玻璃、水晶容器、弹药、陶瓷釉料、珠宝、玩具、X射线屏蔽设备等。
那么，我们在日常生活中应该怎样避免铅污染呢？“铅”古奇缘始自罗马铅（Pb）是典型的重金属，密度大于铁、铜、银。
原本应是“青白”之身的它，在空气的作用下表面会形成暗灰色的致密薄膜，使内部不被氧化。
和很多“不怕火炼”的金属不同，铅的熔点只有327.5摄氏度，很容易从矿石中提取，加上质地软、耐锈蚀、可塑性强的特性，在古代就已名声大噪，已被应用数千年。
英国西北部德比郡谷地的火山和石灰岩地质，给方铅矿（硫化铅）的形成提供了完美条件。
德比郡地区土壤的平均含铅量是0.05%，是全英平均值的10倍。
亿万年来，铅在当地寂然不动，直到3000年前古罗马人来到此地挖掘。
他们将铅矿整船整船地运到欧洲大陆。
因为耐锈耐腐蚀，大量铅被罗马人用于制作水管、连接水渠，英语中的“水管工”（plumber）一词，便源自铅的拉丁学名“plumbum”。
如今，格陵兰岛附近海域冰芯里的含铅尘埃，就被认为是随风从当年罗马的大熔炉里飘来的。
“在我看来，它就是古代的‘塑料’，可以压成薄板，再焊接成管，不容易被锈蚀，就像现代塑料一样无所不在，”德比郡的铅矿历史学家里恩·威尔斯说对英国广播公司记者说，“不止罗马时代如此，在17世纪的欧洲大房子里，你可能会发现大量铅制餐具、铅制水箱、排污管和水管。
”铅的化合物之一碳酸铅，又称“白铅”，从古时起就用作化妆品。
17世纪，白铅因其颜色稳定，而被荷兰画家伦勃朗等大师重视。
此外，因为铅能在更大的光谱范围内折射光线，玻璃制造工匠添加铅氧化物，可使红酒酒瓶等玻璃器皿闪闪发亮。
重金属铅的化学形态及其食品安全探析
ｄｏｉ：１０．１６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１８．２３．０１６
Food Safety 食品安全
重金属铅的化学形态及其食品安全探析
Chemical Forms of Metal Lead and its Food Safety
◎ 赵镇俊 （阳信县综合检验检测中心，山东 滨州 251800）
过量的金属元素进入人体之后，会对人体造成很大的 且形成率的降低和铅的浓度有关。除此之外，相关研究
伤害，并且这种伤害是经过一段时间的累积才显现的， 也表明，铅的存在会对骨骼的发育造成很大的影响。
不容易被识别出来，这也在一定程度上加大了对人体
4 铅的化学形态与食品安全标准
的危害性。
铅在自然界的分布比较广泛，铅元素在人体内可
目 前， 食 品 的 重 金 属 污 染 问 题 已 经 严 重 影 响 了
以长期积累，并且很难排出。一般来说，铅元素对动 食品的安全，各个国家针对食品中的重金属含量都设
物和植物会产生很大的危害，在很大程度上会阻碍动 置了相应的标准。自 1970 年起，食品添加联合专家
植物的生长，并且，当人体摄入了过量的铅元素之后， 委员会就开始了对重金属污染的风险评估，一些发达
的含量普遍过高，过量地摄入铅元素对人体会造成很 大的伤害 [1]。
1 重金属铅污染与人体健康
多数重金属是通过食物进入人体内，并对人体造
பைடு நூலகம்
XIANDAISHIPIN 现代食品 / 49
Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
食品安全 Food Safety
的伤害。
的铅含量往往要超过国家制定的标准 [4]。与此同时，
2 食物中重金属铅的来源
Food Safety 食品安全
重金属铅的化学形态及其食品安全探析
Chemical Forms of Metal Lead and its Food Safety
◎ 赵镇俊 （阳信县综合检验检测中心，山东 滨州 251800）
过量的金属元素进入人体之后，会对人体造成很大的 且形成率的降低和铅的浓度有关。除此之外，相关研究
伤害，并且这种伤害是经过一段时间的累积才显现的， 也表明，铅的存在会对骨骼的发育造成很大的影响。
不容易被识别出来，这也在一定程度上加大了对人体
4 铅的化学形态与食品安全标准
的危害性。
铅在自然界的分布比较广泛，铅元素在人体内可
目 前， 食 品 的 重 金 属 污 染 问 题 已 经 严 重 影 响 了
以长期积累，并且很难排出。一般来说，铅元素对动 食品的安全，各个国家针对食品中的重金属含量都设
物和植物会产生很大的危害，在很大程度上会阻碍动 置了相应的标准。自 1970 年起，食品添加联合专家
植物的生长，并且，当人体摄入了过量的铅元素之后， 委员会就开始了对重金属污染的风险评估，一些发达
的含量普遍过高，过量地摄入铅元素对人体会造成很 大的伤害 [1]。
1 重金属铅污染与人体健康
多数重金属是通过食物进入人体内，并对人体造
பைடு நூலகம்
XIANDAISHIPIN 现代食品 / 49
Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
食品安全 Food Safety
的伤害。
的铅含量往往要超过国家制定的标准 [4]。与此同时，
2 食物中重金属铅的来源
方便面调味料中重金属元素铅、砷检测
方便面调味料中重金属元素铅、砷检测徐红颖;包玉龙【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2014(000)011【摘要】通过对10个品牌的方便面调味料中重金属铅、砷的含量测定,探知了铅、砷两种重金属元素在方便面中的含量状况。
方法：采用石墨炉原子吸收光谱法测定样品中的铅,多通道原子荧光光度法测定样品中的总砷。
结果：铅的线性回归方程为 y=0.003x+0.012,r=0.9980,回收率为98.25%；砷的线性回归方程为y=36.35x+0.002,r=0.9999,回收率为100.1%。
结论：所有的72个样品方便面调味料中均未发现超标现象。
不同品牌的方便面以及相同品牌不同种类的方便面调味料中的重金属铅、总砷含量各不相同。
【总页数】3页(P130-132)【作者】徐红颖;包玉龙【作者单位】内蒙古化工职业学院，呼和浩特 010010;内蒙古疾病控制中心，呼和浩特 010010【正文语种】中文【中图分类】TS207.51【相关文献】1.GB／T26193—2010《玩具材料中可迁移元素锑、砷、钡、镉、铬、铅、汞、硒的测定电感耦合等离子体质谱法》的介绍 [J], 张颖2.ICP—AES法测定铅锡焊料中锑,砷等9种杂质元素的研究 [J], 王春梅;张淑珍3.同时检测土壤中铅镉铬汞砷重金属元素含量方法的优化 [J], 杨辉; 王书言; 黄继勇; 高红丽4.石墨消解-ICP-MS法测定方便面调味料中10种金属元素 [J], 李文廷;赵丽;李洁;申颖;农蕊瑜;徐丹先;栾杰5.ICP-MS法测定电子电器材料中的有害元素铅、镉、砷、铬 [J], 张华;王英锋;施燕支;陈玉红;李平;John Lau;Steven Wilbur因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
食品质量安检测技术W2401铅的检测特点-4-微教材
《农产品/食品质量安全检测技术》课程-微教材知识讲解1、铅的形态分析铅元素是有代表性的重金属元素之一,在地売丰度为14 mg/kg，分布很广。
天然的铅主要产自铅矿，在自然界中铅主要与其他元素结合以化合态的形式存在。
近年来，随着采矿、金属冶炼、污泥使用、污水灌概以及含铅汽油的使用，铅已成为土壌污染的主要元素之一。
铅在自然界不断迁移、转化。
铅是通过有机的形态进人环境中，并在环境中传播。
铅在工业中主要用于生产石油产品中的抗爆剂和蓄电池，作为汽车抗爆剂的四甲基铅、四乙基铅是空气中铅的主要污染来源，其在空气中的半衰期夏天为10h和2h，冬天为34h和8h。
四烷基铅在水中会降解成三烷基铅、二烷基铅，由于一烷基铅不稳定，最终会成为无机铅离子。
四烷基铅被人和动物吸收，在体液或组织中降解成三烷基铅。
各种铅化合物的毒性差异较大，在有机铅化合物中，带毒性的大小与取代基的种类及数目密切相关，研究表明，烷基铅的毒性比苯基铅要大，带正电荷的有机铅如三乙基铅的毒性比中性的四乙基铅的毒性大。
有机铅进入人体后，会与血红蛋白结合，造成血液缺氧，损害人的神经中枢，造成记忆减退，引发血压增高及心血管疾病，严重时可以导致窒息、死亡。
食品中铅(lead)是体内铅的主要来源，含铅农药的使用，陶瓷食具釉料中含铅颜料的加入，食品生产中使用含铅量高的镀锡管道、器械或容器，均可直接或间接造成食品的铅污染。
食品中铅的限量标准因不同食品而异。
粮食≤0.5mg/kg，蔬菜、水果≤0.2mg/kg，薯类≤0.2mg/kg，豆类≤0.8mg/kg，肉类(0.5mg/kg，鱼虾类≤0.5mg/kg，调味品≤1.0mg/kg。
2、铅的检测技术食品中铅的测定方法主要有石墨炉原子吸收光谱法、氢化物原子荧光光谱法、火焰原子吸收光谱法、二硫腙比色法及单扫描极谱法。
检出限:石墨炉原子吸收光谱法为0.005 mg/kg;氢化物原子荧光光谱法固体试样为0.005 mg/kg,液体试样为0.001 mg/kg;火焰原子吸收光谱法为0.1 mg/kg;比色法为0.25 mg/kg。
04《工业废水处理工程》第四章 铅
将三氯化铁投加到含铅废水中，待溶解并充分混 和后，将1/3的废水打入电偶还原塔（塔内装有铁 屑）进行还原，把Fe3+还原为Fe2+，然后再与原 溶液混和，在常温下加入氢氧化钠溶液，调节pH 至10左右，数分钟后即生成黑棕色铁氧体，分离 铁氧体沉渣。
4.5 含铅废水治理方法
电偶还原塔内铁屑与氯化铁瞬间发生电偶作用： 2FeCl3＋Fe→3FeCl2
【三氧化二铅】Pb2O3。工业 、医药 、
【四氧化三铅】Pb3O4，俗称铅丹。
【氢氧化铅】Pb(OH)2。
4.1.2 常见的铅化合物及其用途
【氯化铅】PbCl2。
【碱式碳酸铅】PbCO3· 2Pb(OH)2有毒，又称白铅 粉或铅白。白色油漆，油画的白颜料 ，聚氯乙烯 塑料稳定剂，铅釉。
【硫酸铅】PbSO4 ，别名：红矾、铅矾。用作草 酸的触媒（催化剂）、制白色颜料、蓄电池、氯 乙烯稳定剂及快干漆等。 【砷酸铅】Pb3(AsO4)。剧毒品，稳定，用作蔬菜 水果的杀虫剂，除草剂。
4.6 水样中铅的分析方法
方法
检测限 （mg/L）
方法
阳极溶出伏安 法
检测限 （mg/L） 5×10-4
萃取-分光光度法 0.01 原子吸收分光光 度法 0.01
原子吸收分光光度法 分析方法、步骤与镉相同，唯分析线波长取283.3nm。 双硫腙光度法 在pH为8.5～9.5的氨性柠檬酸盐-氰化物的还原性介质中， Pb2+与双硫腙形成淡红色螯合物，用氯仿萃取后，在510nm 波长处测定吸光度定量铅。
①大气向水面降落的铅污染物 ：全世界每 年由空气转入海洋的铅量为40×106kg。 ②向水体排放的工业废水
4.4 水体中铅污染物的来源
铅对人体的危害与防治(上)
铅对人体的危害与防治(上)
方弘
【期刊名称】《职业与健康》
【年(卷),期】1993()1
【摘要】概论铅(Pb)是人类最早掌握其使用技术的金属之一,用途广泛。
早在三千
多年前,我国劳动人民就掌握了“烧铅物作粉”的工艺技术;现在,工业生产上和铅有关的行业已有三、四百种。
铅是有毒的金属,关于铅中毒的症状、诊断、解毒和验
毒等知识,在祖国古代医书中早就有过论述,如宋代的《洗冤录》和明代《本草钢目》【总页数】9页(P50-58)
【关键词】铅中毒;铅;危害;预防
【作者】方弘
【作者单位】天津市劳动卫生职业研究所职业医学研究室
【正文语种】中文
【中图分类】R135.11
【相关文献】
1.铅污染对人体健康的危害及防治措施 [J], 汪晔君
2.铅元素对人体的危害及防治 [J], 周云
3.长期铅接触对人体的危害及防治分析 [J], 石金升
4.铅对人体健康的危害效应及其防治途径 [J], 韦友欢;黄秋婵
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
【推选】重金属铅PPT资料
铅对心血管系统的伤害主要表现在：（1）心血管病死亡率与动脉中铅过量密切相关，心血管病患者血铅和24小时尿铅水平明显高于非
水。 心血管病患者。 铅很容易生锈——氧化。铅经常是呈灰色的，就是由 （2）铅中毒会导致智力下降，尤其是儿童会出现学习障碍，据报道高铅儿童的IQ值平均比低铅儿童低4－6分。
在古代，人们曾用铅作笔。
铅经常是呈灰色的，就是由于它在空气中，很易被空气中的氧气氧化成灰黑色的氧化铅，使它的银白色的光泽渐渐变得暗淡无光。
加在了蓄锑 电，池可里使，“铅一字块h坚块”硬灰。耐黑磨色铅，的特负球别极是都那受是冷用么会金膨属沉胀铅，做，使的字。便迹清是晰。用铅做的。子弹的弹头也常灌有 对腹痛者可用铅热敷，或口因服阿为托品如0．果5—1太．O轻毫克，； 在前进时受风力影响会改变方向。铅 的熔点也很低，为327℃，放在煤球炉里，也会熔化成铅 铅中毒的危害主要表现在对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等终生性的伤害上：
二. 金属铅还有一个奇妙的本领——它能很好地阻挡X射线 和放射性射线。在医院里，大夫作X射线透视诊断时，胸 前常有一块铅板保护着；在原子能反应堆工作的人员，也 常穿着含有铅的大围裙。铅具有较好的导电性，被制成粗 大的电缆，输送强大的电流。铅字是人们熟知的，书便是 用铅字排版印成的，然而，“铅字”并不完全是铅做的， 而使用活字合金浇铸成的。活字合金一般含有5一30%的 锡和10一20%的锑，其余则是铅。加了锡，可降低熔点， 便于浇铸。加了锑，可使铅字坚硬耐磨，特别是受冷会膨 胀，使字迹清晰。
关于铅
人们早在几千年前便已认识铅了。我国在 殷代末年纣王时便已会炼铅。古代的罗马 人喜欢用铅作水管，而古代的荷兰人，则 爱用它作屋顶。
性质
铅是银白色的金属(与锡比较，铅略带一点浅蓝色)，十分 其症中状铅 ，对而 神儿经童系则统表的现毒为害多主动要。表现为以下4种：（1）使铅中毒者的心理发生变化，例如成人铅中毒后会出现忧郁、烦躁、性格改变等 每天至少摄入柔150软毫克，维生用素C指，已甲有铅便中毒能症状在者需它增至的200毫表克。面划出痕迹。用铅在纸上一划， 我3、国动在植殷物代体末会内年的纣留铅王。时下便已一会炼条铅。黑道道。在古代，人们曾用铅作笔。“铅笔” 铅很容易生锈这——名氧化字。 ，便是从这儿来的。铅很重，一立方米的铅重达吨， 古代欧洲的炼金家们便用旋转迟缓的土星来表示它，写作 金属铅的重要用途是制造蓄电池。
水。 心血管病患者。 铅很容易生锈——氧化。铅经常是呈灰色的，就是由 （2）铅中毒会导致智力下降，尤其是儿童会出现学习障碍，据报道高铅儿童的IQ值平均比低铅儿童低4－6分。
在古代，人们曾用铅作笔。
铅经常是呈灰色的，就是由于它在空气中，很易被空气中的氧气氧化成灰黑色的氧化铅，使它的银白色的光泽渐渐变得暗淡无光。
加在了蓄锑 电，池可里使，“铅一字块h坚块”硬灰。耐黑磨色铅，的特负球别极是都那受是冷用么会金膨属沉胀铅，做，使的字。便迹清是晰。用铅做的。子弹的弹头也常灌有 对腹痛者可用铅热敷，或口因服阿为托品如0．果5—1太．O轻毫克，； 在前进时受风力影响会改变方向。铅 的熔点也很低，为327℃，放在煤球炉里，也会熔化成铅 铅中毒的危害主要表现在对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等终生性的伤害上：
二. 金属铅还有一个奇妙的本领——它能很好地阻挡X射线 和放射性射线。在医院里，大夫作X射线透视诊断时，胸 前常有一块铅板保护着；在原子能反应堆工作的人员，也 常穿着含有铅的大围裙。铅具有较好的导电性，被制成粗 大的电缆，输送强大的电流。铅字是人们熟知的，书便是 用铅字排版印成的，然而，“铅字”并不完全是铅做的， 而使用活字合金浇铸成的。活字合金一般含有5一30%的 锡和10一20%的锑，其余则是铅。加了锡，可降低熔点， 便于浇铸。加了锑，可使铅字坚硬耐磨，特别是受冷会膨 胀，使字迹清晰。
关于铅
人们早在几千年前便已认识铅了。我国在 殷代末年纣王时便已会炼铅。古代的罗马 人喜欢用铅作水管，而古代的荷兰人，则 爱用它作屋顶。
性质
铅是银白色的金属(与锡比较，铅略带一点浅蓝色)，十分 其症中状铅 ，对而 神儿经童系则统表的现毒为害多主动要。表现为以下4种：（1）使铅中毒者的心理发生变化，例如成人铅中毒后会出现忧郁、烦躁、性格改变等 每天至少摄入柔150软毫克，维生用素C指，已甲有铅便中毒能症状在者需它增至的200毫表克。面划出痕迹。用铅在纸上一划， 我3、国动在植殷物代体末会内年的纣留铅王。时下便已一会炼条铅。黑道道。在古代，人们曾用铅作笔。“铅笔” 铅很容易生锈这——名氧化字。 ，便是从这儿来的。铅很重，一立方米的铅重达吨， 古代欧洲的炼金家们便用旋转迟缓的土星来表示它，写作 金属铅的重要用途是制造蓄电池。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
环境中的铅主要经消化道、呼吸道吸收，其吸收 率取决于 铅 化 合 物 的 溶 解 度，易 溶 的 醋 酸 铅、氯 化 铅、氧化铅等吸收迅速，难溶的铬酸铅、硫化铅、硫酸 铅和碳酸铅等吸收少。但胃酸及体液环境可使难溶 性铅转变为易溶性铅而促进铅的吸收。四乙基铅等 脂溶性铅尚 可 经 皮 肤 吸 收，而 无 机 铅 不 能 被 皮 肤 吸 收［11］。对于动物而言，进入消化道的铅，主要在十二 指肠吸收，经 门 静 脉 到 达 肝 脏，一 部 分 进 入 血 液 循 环，吸收率仅 1% ～ 2% ，以幼龄动物吸收率较高，同时 钙缺乏可提高吸收率； 一部分由胆汁分泌进入肠道， 随粪便排出［12］。铅 吸 收 进 入 血 液，分 布 于 肝 脏、肾 脏、脾 脏、肺 脏 和 脑 等 软 体 组 织，以 肝 脏 和 肾 脏 含 量 最高。数周后转移到骨骼、牙齿和毛发中，以磷酸铅 的形式沉积下来。体内的铅 90% 以上存在于骨骼 中，血液中的铅总量仅占体内总铅量的 2% 。进入呼 吸道的铅，25% ～ 30% 被吸收，70% ～ 75% 随呼气排 出； 空气中的铅微粒，粒径大于 5 μm 者主要沉积于 鼻腔和咽喉部，小于 1 μm 者才能到达肺泡。
王茂起等［4］在《中国食品污染监测体系的研究》 中指出，我 国 食 品 中 砷、汞 污 染 状 况 已 基 本 得 到 缓
124
中国粮油学报
2013 年第 6 期
解，但铅、镉的污染仍然突出。我国铅超标问题较严 重，大多来自工业污染，铅中毒群体事件不断［5］。大 中城 市 郊 区 蔬 菜、粮 食、水 果、肉 类 与 畜 产 品 中 铅 的 超标产 量 分 别 占 重 金 属 超 标 总 产 量 的 38． 6% 、 28． 0% 、27． 6% 、41． 9% 和 71． 1% 。我国食品重金属 残留限 量 国 家 标 准 规 定 铅 2 μg / mL，肉类为 0． 5 μg / mL。 调查表明，全 国 鲜 奶 和 皮 蛋 的 铅 含 量 平 均 值 超 过 国 家标准，动物内脏（ 肝、肾） 铅含量也偏高。2010 年， 蔡立梅等［6］调查表明，东莞市蔬菜铅污染问题突出， 特别是油麦菜和生菜，超标率分别达到 42． 86% 和 37． 5% 。我国膳食铅摄入量远远超过世界卫生组织 规定的耐受摄入量，国人日常生活每天从食物、饮料 中每天摄入铅量约 300 mg。通过膳食计算［7］，我国 各年龄 段 铅 的 摄 入 量 偏 高，特 别 是 儿 童 已 经 达 到 PTWI（ 每周耐受摄入量） 的 105． 6% ～ 109． 7% 。以 上分析研究 均 表 明 我 国 食 品 中 铅 的 含 量 偏 高，铅 污 染已经成为食品中主要重金属污染。
1 重金属铅污染与人体健康
重金属 是 经 食 物 链 途 径 进 入 人 体 的 重 要 污 染 物，工业的过度发展加之人们环保意识的淡薄，使得 水体和土壤及农作物成为重金属的主要污染对象。 受到 重 金 属 污 染 的 粮 食、蔬 菜、水 果、鱼 肉 等 并 不 能 通过简单浸泡、清洗或多煮来去除残留，因为这些重 金属以不同形式结合于动植物体内。重金属在环境
众所周知，铅是分布广，能够在生物体内蓄积且 排 除 缓 慢，生 物 半 衰 期 长 的 重 金 属 环 境 污 染 物［1］。 铅对植物和 动 物 都 会 产 生 较 大 的 毒 害 作 用，不 仅 能 够阻止动植 物 的 生 长，还 能 通 过 生 物 链 的 富 集 作 用 到达位于顶 端 的 人 类 体 内，与 体 内 的 生 物 分 子 发 生 作用而 损 害 生 殖、神 经、消 化、免 疫、肾 脏、心 血 管 等 系统，影响 生 长 发 育。 铅 能 置 换 骨 骼 中 的 钙 而 储 存 在骨 中，可 对 人 的 中 枢 和 外 周 神 经 系 统、血 液 系 统、 肾脏、心血管 系 统 和 生 殖 系 统 等 多 个 器 官 和 系 统 造 成损伤，能造成认知能力和行为功能改变、遗传物质 损伤、诱导细胞凋亡等，引发痛风、慢性肾衰竭、严重 腹绞痛、急性肾衰竭等疾病，而且具有一定致突变和 致癌性［2］。我国尿铅正常值上限为 0． 08 mg / L，即使 每天摄入很 低 量 的 铅，也 会 在 人 体 内 储 存 积 累 而 导 致慢性中毒，甚至致癌。铅对儿童的危害更大，是一 种强烈的亲神经毒物，儿童血液中铅的含量超过 0． 6 μg / mL 时，就会出现智能发育障碍和行为异常，铅还 可增加先天性缺陷婴儿的发生机率［3］。
基金项目： 江苏省自然科学基金（ BK2011833） ，江苏省高校自然 科学基金（ 10KJA550011）
收稿日期： 2012 － 07 － 28 作者简介： 方勇，男，1982 年出生，副教授，博士，食品安全与营养
中只有化学形态变化，不但不能被生物降解，相反却 能在食物链的生物放大作用下，成千百倍地富集，最 后进入人体，随着蓄积量的增加，机体便出现各种反 应，导 致 健 康 危 害，有 些 重 金 属 还 有 致 畸、致 残 或 突 变作用。重 金 属 经 食 物 链 进 入 人 体 后，主 要 引 起 机 体的是慢性 损 伤，在 体 内 需 经 过 一 段 时 间 的 积 累 才 显示出毒性，往往不易被人所察觉，更加重了其危害 性，它对食品安全和人体健康带来极大威胁。
铅可能通过污染大气、水、食品包装材料和容器 等途径进入人体，危害人体的健康，人体受铅的毒害 也因其形 态 不 同 而 异。 大 鼠 的 毒 性 试 验 表 明，经 腹 腔注射不同形态铅化物，其 LD50 （ mg / kg BW） 值差异 很大，氧化铅为 400，硫化铅为 1 600，砷酸铅为 800， 醋酸铅为 150，而四乙基铅的口服致死剂量为 15［9］。 通常有机铅 的 毒 性 比 无 机 铅 大，如 四 乙 基 铅 的 毒 性 比无机铅要大，即使同为有机铅，其毒性也不同。四 乙基铅的化 学 稳 定 性 差，容 易 降 解 生 成 离 子 型 的 烷 基化合物。 大 量 研 究 表 明，带 电 荷 的 烷 基 铅 化 合 物 具有更大的 毒 性，当 中 性 的 烷 基 铅 分 子 失 去 一 个 有 机基团时，即得到带正电荷的烷基铅（ 如 R3 Pb + ） 而 产生更大 的 毒 性。 一 般 来 说，烷 基 铅 的 毒 性 应 比 同 类的芳基铅要大。
食物中的铅可能来自多方面： 大气中的铅直接
沉积或经植物转化至谷物和蔬菜中； 室内铅尘污染 厨房中的食物； 食物在含铅釉彩器皿贮存而造成污 染； 非法使用砷酸铅为果园杀虫剂，使得水果皮含铅 量较高； 皮蛋在传统加工中需加入氧化铅残留在成 品中； 一些补钙剂和抗酸剂也含有大量的铅； 铅质焊 锡制作的食品罐头对食物的污染等。食物中铅的存 在形态较复杂，查 燕 等［10］ 在 研 究 稻 麦 籽 粒 中 铅 的 分 布及存在形态时发现，在籽粒主要营养成分中，铅大 多存在于 蛋 白 质 中，主 要 与 谷 蛋 白 和 球 蛋 白 结 合。 因此，食品中存在的铅大部分是无机和有机结合态， 其毒性也与化学形态息息相关。 2． 2 铅的形态及其生物有效性
第 28 卷第 6 期
方 勇等 重金属铅的化学形态及其食品安全
125
2． 3 铅的细胞毒性机理 铅吸收进入血液后，90% 以上在红细胞内，在血
浆中不到 10% ，但铅的毒性效应主要取决于血浆中 的铅浓度和形态。体内 90% 以上的铅存在于骨骼， 骨骼中铅的半减期较长（ 2 ～ 10 年，甚至终生） ，并可 保持相对稳定铅在体内的代谢与钙相似，当缺钙、血 钙降低或由于感染、饥饿、服用酸性药物而改变体内 的酸碱平衡时，均可能使骨内的铅释放入血。Oliveira 等［15］通过骨组织形态计量学方法研究了铅对骨代 谢的动态学 影 响 时，认 为 铅 可 引 起 骨 组 织 形 成 率 下 降，且下降水平与铅浓度相关。
2013 年 6 月 第 28 卷第 6 期
中国粮油学报
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
Vol． 28，No． 6 Jun. 2013
重金属铅的化学形态及其食品安全
方 勇 杨文建 陈 悦 马 宁 胡秋辉
（ 江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室，南京财经大学食品科学与工程学院，南京 210023）
关键词 铅 化学形态 食品安全 食品标准 ICP － MS 中图分类号： TS207． 5 文献标识码： A 文章编号： 1003 － 0174（ 2013） 06 － 0123 － 06
食品污染是影响食品安全性的重要因素。随着 我国现代工业的快速发展，人类生活环境中的空气、 水和土壤污 染 日 益 严 重，使 农 产 品 的 安 全 和 质 量 受 到影响，进 而 危 害 人 体 健 康。 随 着 重 金 属 污 染 导 致 的食品安全问题被纳入我国“十二五”规划的重点防 范对象，人 们 对 食 品 安 全 问 题 日 益 重 视。 铅 是 食 品 重金属污染 中 是 最 严 重 问 题 之 一，我 国 食 品 中 铅 的 含量普遍偏 高 现 象，已 逐 渐 成 为 食 品 安 全 的 热 点 问 题。铅的摄入及对人体造成的危害通常是因食用高 铅食物而 导 致 的 人 体 中 毒。 然 而，食 品 中 的 铅 多 与 生物成分相结合，呈现多种形态，从而极大地改变了 其生物的吸收、利用程度及体内分布，以致造成迥然 不同的生物效应。因此，在铅的毒理学研究中，食品 中铅的存在形态及其与毒性的关系仍然不明确。为 进一步深入 认 识 这 一 科 学 问 题，本 文 就 重 金 属 铅 的 毒性、化 学 形 态、分 析 方 法、生 物 有 效 性 及 其 食 品 安 全标准的研究进行综述。
摘 要 铅是食品重金属污染中最严重问题之一，我国食品中铅的含量普遍偏高现象，已逐渐成为食品 安全热点问题。铅已经被证明对人体具有毒性，但各种铅的化合物之间毒性不同，并且在细胞内代谢、生物有 效性和机理各不相同，因此，铅的化学形态与食品安全之间存在密切联系。本文就重金属铅的毒性、化学形 态、分析方法和生物有效性的研究进行了简要综述，并初步探讨了铅的食品安全评价和食品安全标准现状。 随着铅的化学形态与毒性研究的深入，铅的食品安全评价体系将日趋完善。
王茂起等［4］在《中国食品污染监测体系的研究》 中指出，我 国 食 品 中 砷、汞 污 染 状 况 已 基 本 得 到 缓
124
中国粮油学报
2013 年第 6 期
解，但铅、镉的污染仍然突出。我国铅超标问题较严 重，大多来自工业污染，铅中毒群体事件不断［5］。大 中城 市 郊 区 蔬 菜、粮 食、水 果、肉 类 与 畜 产 品 中 铅 的 超标产 量 分 别 占 重 金 属 超 标 总 产 量 的 38． 6% 、 28． 0% 、27． 6% 、41． 9% 和 71． 1% 。我国食品重金属 残留限 量 国 家 标 准 规 定 铅 2 μg / mL，肉类为 0． 5 μg / mL。 调查表明，全 国 鲜 奶 和 皮 蛋 的 铅 含 量 平 均 值 超 过 国 家标准，动物内脏（ 肝、肾） 铅含量也偏高。2010 年， 蔡立梅等［6］调查表明，东莞市蔬菜铅污染问题突出， 特别是油麦菜和生菜，超标率分别达到 42． 86% 和 37． 5% 。我国膳食铅摄入量远远超过世界卫生组织 规定的耐受摄入量，国人日常生活每天从食物、饮料 中每天摄入铅量约 300 mg。通过膳食计算［7］，我国 各年龄 段 铅 的 摄 入 量 偏 高，特 别 是 儿 童 已 经 达 到 PTWI（ 每周耐受摄入量） 的 105． 6% ～ 109． 7% 。以 上分析研究 均 表 明 我 国 食 品 中 铅 的 含 量 偏 高，铅 污 染已经成为食品中主要重金属污染。
1 重金属铅污染与人体健康
重金属 是 经 食 物 链 途 径 进 入 人 体 的 重 要 污 染 物，工业的过度发展加之人们环保意识的淡薄，使得 水体和土壤及农作物成为重金属的主要污染对象。 受到 重 金 属 污 染 的 粮 食、蔬 菜、水 果、鱼 肉 等 并 不 能 通过简单浸泡、清洗或多煮来去除残留，因为这些重 金属以不同形式结合于动植物体内。重金属在环境
众所周知，铅是分布广，能够在生物体内蓄积且 排 除 缓 慢，生 物 半 衰 期 长 的 重 金 属 环 境 污 染 物［1］。 铅对植物和 动 物 都 会 产 生 较 大 的 毒 害 作 用，不 仅 能 够阻止动植 物 的 生 长，还 能 通 过 生 物 链 的 富 集 作 用 到达位于顶 端 的 人 类 体 内，与 体 内 的 生 物 分 子 发 生 作用而 损 害 生 殖、神 经、消 化、免 疫、肾 脏、心 血 管 等 系统，影响 生 长 发 育。 铅 能 置 换 骨 骼 中 的 钙 而 储 存 在骨 中，可 对 人 的 中 枢 和 外 周 神 经 系 统、血 液 系 统、 肾脏、心血管 系 统 和 生 殖 系 统 等 多 个 器 官 和 系 统 造 成损伤，能造成认知能力和行为功能改变、遗传物质 损伤、诱导细胞凋亡等，引发痛风、慢性肾衰竭、严重 腹绞痛、急性肾衰竭等疾病，而且具有一定致突变和 致癌性［2］。我国尿铅正常值上限为 0． 08 mg / L，即使 每天摄入很 低 量 的 铅，也 会 在 人 体 内 储 存 积 累 而 导 致慢性中毒，甚至致癌。铅对儿童的危害更大，是一 种强烈的亲神经毒物，儿童血液中铅的含量超过 0． 6 μg / mL 时，就会出现智能发育障碍和行为异常，铅还 可增加先天性缺陷婴儿的发生机率［3］。
基金项目： 江苏省自然科学基金（ BK2011833） ，江苏省高校自然 科学基金（ 10KJA550011）
收稿日期： 2012 － 07 － 28 作者简介： 方勇，男，1982 年出生，副教授，博士，食品安全与营养
中只有化学形态变化，不但不能被生物降解，相反却 能在食物链的生物放大作用下，成千百倍地富集，最 后进入人体，随着蓄积量的增加，机体便出现各种反 应，导 致 健 康 危 害，有 些 重 金 属 还 有 致 畸、致 残 或 突 变作用。重 金 属 经 食 物 链 进 入 人 体 后，主 要 引 起 机 体的是慢性 损 伤，在 体 内 需 经 过 一 段 时 间 的 积 累 才 显示出毒性，往往不易被人所察觉，更加重了其危害 性，它对食品安全和人体健康带来极大威胁。
铅可能通过污染大气、水、食品包装材料和容器 等途径进入人体，危害人体的健康，人体受铅的毒害 也因其形 态 不 同 而 异。 大 鼠 的 毒 性 试 验 表 明，经 腹 腔注射不同形态铅化物，其 LD50 （ mg / kg BW） 值差异 很大，氧化铅为 400，硫化铅为 1 600，砷酸铅为 800， 醋酸铅为 150，而四乙基铅的口服致死剂量为 15［9］。 通常有机铅 的 毒 性 比 无 机 铅 大，如 四 乙 基 铅 的 毒 性 比无机铅要大，即使同为有机铅，其毒性也不同。四 乙基铅的化 学 稳 定 性 差，容 易 降 解 生 成 离 子 型 的 烷 基化合物。 大 量 研 究 表 明，带 电 荷 的 烷 基 铅 化 合 物 具有更大的 毒 性，当 中 性 的 烷 基 铅 分 子 失 去 一 个 有 机基团时，即得到带正电荷的烷基铅（ 如 R3 Pb + ） 而 产生更大 的 毒 性。 一 般 来 说，烷 基 铅 的 毒 性 应 比 同 类的芳基铅要大。
食物中的铅可能来自多方面： 大气中的铅直接
沉积或经植物转化至谷物和蔬菜中； 室内铅尘污染 厨房中的食物； 食物在含铅釉彩器皿贮存而造成污 染； 非法使用砷酸铅为果园杀虫剂，使得水果皮含铅 量较高； 皮蛋在传统加工中需加入氧化铅残留在成 品中； 一些补钙剂和抗酸剂也含有大量的铅； 铅质焊 锡制作的食品罐头对食物的污染等。食物中铅的存 在形态较复杂，查 燕 等［10］ 在 研 究 稻 麦 籽 粒 中 铅 的 分 布及存在形态时发现，在籽粒主要营养成分中，铅大 多存在于 蛋 白 质 中，主 要 与 谷 蛋 白 和 球 蛋 白 结 合。 因此，食品中存在的铅大部分是无机和有机结合态， 其毒性也与化学形态息息相关。 2． 2 铅的形态及其生物有效性
第 28 卷第 6 期
方 勇等 重金属铅的化学形态及其食品安全
125
2． 3 铅的细胞毒性机理 铅吸收进入血液后，90% 以上在红细胞内，在血
浆中不到 10% ，但铅的毒性效应主要取决于血浆中 的铅浓度和形态。体内 90% 以上的铅存在于骨骼， 骨骼中铅的半减期较长（ 2 ～ 10 年，甚至终生） ，并可 保持相对稳定铅在体内的代谢与钙相似，当缺钙、血 钙降低或由于感染、饥饿、服用酸性药物而改变体内 的酸碱平衡时，均可能使骨内的铅释放入血。Oliveira 等［15］通过骨组织形态计量学方法研究了铅对骨代 谢的动态学 影 响 时，认 为 铅 可 引 起 骨 组 织 形 成 率 下 降，且下降水平与铅浓度相关。
2013 年 6 月 第 28 卷第 6 期
中国粮油学报
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
Vol． 28，No． 6 Jun. 2013
重金属铅的化学形态及其食品安全
方 勇 杨文建 陈 悦 马 宁 胡秋辉
（ 江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室，南京财经大学食品科学与工程学院，南京 210023）
关键词 铅 化学形态 食品安全 食品标准 ICP － MS 中图分类号： TS207． 5 文献标识码： A 文章编号： 1003 － 0174（ 2013） 06 － 0123 － 06
食品污染是影响食品安全性的重要因素。随着 我国现代工业的快速发展，人类生活环境中的空气、 水和土壤污 染 日 益 严 重，使 农 产 品 的 安 全 和 质 量 受 到影响，进 而 危 害 人 体 健 康。 随 着 重 金 属 污 染 导 致 的食品安全问题被纳入我国“十二五”规划的重点防 范对象，人 们 对 食 品 安 全 问 题 日 益 重 视。 铅 是 食 品 重金属污染 中 是 最 严 重 问 题 之 一，我 国 食 品 中 铅 的 含量普遍偏 高 现 象，已 逐 渐 成 为 食 品 安 全 的 热 点 问 题。铅的摄入及对人体造成的危害通常是因食用高 铅食物而 导 致 的 人 体 中 毒。 然 而，食 品 中 的 铅 多 与 生物成分相结合，呈现多种形态，从而极大地改变了 其生物的吸收、利用程度及体内分布，以致造成迥然 不同的生物效应。因此，在铅的毒理学研究中，食品 中铅的存在形态及其与毒性的关系仍然不明确。为 进一步深入 认 识 这 一 科 学 问 题，本 文 就 重 金 属 铅 的 毒性、化 学 形 态、分 析 方 法、生 物 有 效 性 及 其 食 品 安 全标准的研究进行综述。
摘 要 铅是食品重金属污染中最严重问题之一，我国食品中铅的含量普遍偏高现象，已逐渐成为食品 安全热点问题。铅已经被证明对人体具有毒性，但各种铅的化合物之间毒性不同，并且在细胞内代谢、生物有 效性和机理各不相同，因此，铅的化学形态与食品安全之间存在密切联系。本文就重金属铅的毒性、化学形 态、分析方法和生物有效性的研究进行了简要综述，并初步探讨了铅的食品安全评价和食品安全标准现状。 随着铅的化学形态与毒性研究的深入，铅的食品安全评价体系将日趋完善。