泡茶用水的选择 图文 课件

五、现代人泡茶用水的选择
• 1、自来水 • 2、净化水 • 3、纯净水 • 4、矿泉水 • 5、活性水 • 6、天然水
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再加工水为下选。
再加工水包括自来水、纯净水、矿泉水、活 性水、净化水等五种。决定水质优劣的主要因 素是水的硬度，水质硬度越高，茶汤浸出液的 透过率就越低，茶味越薄，茶叶越淡。这些水 中，纯净水属于软水很适于用来泡茶，净化水 一般也适宜泡茶；若直接用自来水泡茶，要注 意消除其中的含氯量；矿泉水和活性水则应选 用软性的品种，含矿物质多的硬水泡茶效果不 佳。
四、水的分类
• 1、天上水：雪水、雨水 • 2、地下水：泉水、江河湖水、井
水、自来水
• 试比较以上水哪个泡：“其水，用山水上，江水中，井 水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”他认为 煮茶最宜用缓流的河水，奔腾澎湃的水为此，而积 蓄的水则不宜。当沏茶的水的酸碱度PH值大于5时 ，会形成茶红素盐，使茶水颜色变深发暗，甚至使 茶水丧失鲜爽感。井水中一般溶解的盐类较多，水 质硬，故不宜沏茶。河水碱性较小，泉水碱性最小 ，因此泉水沏茶最好。
泡茶用水的选择
二、国家对饮用水的标准
• 1、感官指标：色度、浑浊度、无异味等 • 2、化学指标：PH值、硬度等 • 3、毒理指标：有毒物质指标 • 4、细菌指标：大肠杆菌
三、茶与水质的关系
• 影响茶汤的品质主要是水的硬度。含有
较多的钙、镁离子（8mg/L以上者）的水称 之为硬水；反之为软水。水的硬度影响茶 叶中有效成分的溶解，软水中含其他溶质 少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味 就浓，硬水反之。因此，软水泡茶，汤色 明亮，香味俱佳；硬水苦涩，汤色变暗。

品茶与茶具的保养
品茶
品饮普洱茶时，可以先闻香，再品尝 其滋味，感受其独特的陈香和回甘。
清洗茶具
存放
普洱茶要存放在干燥、通风的地方， 避免阳光直射和异味干扰。同时也要 避免与有强烈气味的物品混放。
每次使用完茶具后，要及时清洗干净 ，避免留下茶渍和异味。
05 其他注意事项
茶叶的保存方法
01
茶叶应存放在干燥、阴 凉、通风良好的地方， 避免阳光直射和异味污 染。
清理茶具
在品茶结束后，及时清洗 茶具，保持其清洁和卫生 。
保养茶具
定期对茶具进行保养，如 使用茶油涂抹在茶具表面 ，以保持其光泽和延长使 用寿命。
03 乌龙茶的冲泡方法
准备工具和材料
茶具
茶壶、公道杯、品茗杯、闻香杯、茶盘、茶 匙等。
水
纯净水或山泉水。
茶叶
优质的乌龙茶，如铁观音、大红袍等。
其他
火炉或热水壶、茶叶罐等。
02
每次泡完茶后，应及时清洗茶具 ，保持其清洁卫生。同时，也要 注意对茶具的保养，避免其受损 。
04 普洱茶的冲泡方法
准备工具和材料
茶具
准备一套完整的茶具，包括茶壶、茶 杯、公道杯、闻香杯等。
普洱茶
选择优质的普洱茶，可以是散茶或紧 压茶，根据个人口味选择。
水
选择纯净水或山泉水，以保证茶汤的 口感和品质。
感和营养价值。
泡茶的温度控制
根据不同种类的茶叶，控制泡茶的温 度也有所不同。一般来说，泡绿茶的 水温在70-80℃左右，而泡红茶则需 要接近100℃的水温。
冲泡时间应根据茶叶的种类和个人的 口味来调整，一般而言，冲泡时间在 2-5分钟之间。
在冲泡茶叶时，应先倒入少量热水将 茶叶浸润，然后再根据茶叶的种类控 制水温进行冲泡。

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黄茶的冲泡方法
茶叶用量：每50毫升容量用茶1克。 泡茶水温：开水温度为90～95℃， 时间与次数：闷置2～3分钟。可冲 泡三次
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黑茶的冲泡方法
1. 茶叶用量：先温壶然后按照1：20的 比例投入茶量。
2. 泡茶水温：再用沸水注满.
3. 时间与次数：闷泡一小时左右，便可 饮用。一般可冲泡三次。
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•谢谢！
• 2.泡茶水温：泡茶水温在85～90℃为宜，与此 同时用开水将茶杯烫洗一遍，提
• 高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。 • 3.时间与次数：闷置2～3分钟，一般以2-3 • 次为宜。
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冲泡工具
洁净的阔口透明玻璃杯一个、西湖龙井茶 （5—10克）、电水壶一个、基本功夫茶具一 套（包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷 储茶罐一个）
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2、投茶
用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶
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3、洗茶
洗茶：用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶， 洗茶讲究一个“快”字，只要把茶叶 的香味唤醒即可，无需泡出茶味。
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4、泡茶
泡茶：弃去洗茶之水，倾入沸水，盖上壶盖泡3分 钟左右，期间要用沸水从浇注壶身，以3次为佳， 高温之下才能使浓郁的茶香充分散发茶的香气与味道 能充分的在热水中释放出叶片细小者约浸泡2至3分 钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉 在壶底，并不再翻滚时，即可享用。以2～3次为宜。
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白茶的冲泡方法
1. 茶叶用量：冲泡一杯白茶的分量需5克 的茶叶。 2. 泡茶水温：需95度地纯净水。 3. 时间与次数:闷泡45分钟可直接饮用， 白茶一般可冲泡4至5次。
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3、泡茶
待开水凉至80度左右，高提水壶，冲入适量 的水，已覆盖所有茶叶为佳。

• 在天然水中，泉水多源出山岩壑谷，或潜埋地层 深处，流出地面的泉水，经多次渗透过滤，一般 是比较洁净清澈，悬浮杂质少，水的透明度高， 受污染程度少，水质也比较稳定，所以有“泉从 石出清宜冽”之说。
• 但是，在地层里的渗透过程中泉水溶入了较多的 矿物质，它的含盐量和硬度等就有较大的差异。 所以，不是所有的“山水”都是“上”等的，有 的泉水如硫磺矿泉水甚至不能饮用。
•
行业知识
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一、宜茶用水的分类
• 《茶经》作者指出：“真山水，拣乳泉、石池漫流者上。” • 这是说，从岩洞上石钟乳滴下，在石池里经过沙石过滤的
而且是漾溢漫流出来的泉水为最好。 • 乳泉是含有二氧化碳的泉水，喝起来有清新爽口的感觉，
所以最适宜煮茶。上乘的泉水，大都是含有二氧化碳和氨 的泉水。 • “漫流”是水在石池中缓慢流动，由于“漫流”的水流稳 定，既保证泉水在石池里有足够的停留时间，又不会破坏 水中悬浮状的颗粒以垂直沉淀速度下沉，因而池水得到了 澄清。所以，“漫流者上”是符合科学原理的。 •
• 如唐代的白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”，宋代辛 弃疾词中的“细写茶经煮香雪”，元代刘敏中《洗溪沙》 中“旋扫太初岩顶雪，细烹阳羡贡余茶”，谢宗可《雪煎 茶》中的“夜扫寒荧煮绿尘”，清代曹雪芹《红楼梦》中 的“扫将新雪及时烹”等，都是歌咏用雪水烹茶的。
行业知识
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一、宜茶用水的分类
• 5、自来水
行业知识
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一、宜茶用水的分类
• 中国五大名泉：
• 第一泉：中泠泉，亦名南泠（零）水，位于长江 江中心（今在长江南岸）。
• 第二泉：惠泉，在今江苏无锡郊外惠山白石坞的 寄畅园内。
• 第三泉：观音泉，在今江苏苏州虎丘石观音殿后。 • 第四泉：虎跑泉，在今浙江杭州虎跑山滴翠崖前。 • 第五泉：趵突泉，在今山东济南。 • 北京的 “玉泉”被清代乾隆皇帝封为天下第一泉。

04 茶艺表演中的用水技巧
水温的控制与泡茶时间的关系
总结词
水温的高低对茶叶的释放速度和泡茶时间有着直接的影响。
详细描述
在泡茶过程中，水温越高，茶叶中的物质释放速度越快，因此需要相应地缩短泡 茶时间，以避免茶叶过度萃取。相反，如果水温较低，茶叶中的物质释放速度较 慢，需要延长泡茶时间，以充分提取茶叶的香气和味道。
泡茶技巧
选用瓷器茶具或紫砂壶，将茶叶放入 茶具中，注入热水至七分满，浸泡3-5 分钟后即可品饮。
乌龙茶的用水选择
乌龙茶的用水
选用中性或微碱性的水，水温在70-85℃左右，不宜太高或太低，以免影响乌 龙茶的香气和口感。
泡茶技巧
选用瓷器茶具或紫砂壶，将茶叶放入茶具中，注入热水至七分满，浸泡3-5分钟 后即可品饮。
泡茶用水的温度控制
绿茶
适宜用70-80℃的热水 冲泡，避免高温破坏茶 叶中的营养成分。
红茶
适宜用90-100℃的热 水冲泡，充分提取茶叶 中的味道和香气。
乌龙茶
适宜用80-90℃的热水 冲泡，根据茶叶的种类 和特点调整水温。
普洱茶
适宜用95-100℃的热 水冲泡，高温有助于充 分释放茶叶中的物质。
茶艺用水课件
目录
• 茶艺用水基础知识 • 不同类型茶叶的用水选择 • 泡茶用水的处理与储存 • 茶艺表演中的用水技巧 • 茶艺用水与健康
茶艺用水基础知识
01
水的分类与特点
01
天然水
包括泉水、井水、湖水等，其特点为水质清冽，矿物质 含量丰富，口感纯正。
02
纯净水
通过过滤、蒸馏等技术去除水中杂质的水，其特点为水 质纯净，无矿物质，口感平淡。
硬水与软水对人体的影响

41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国订一部永远 适用的 宪法， 甚至一 条永远 适用的 法律。 ——杰 斐逊 52、法律源于人的自卫本能。——英 格索尔
53、人们通常会发现，法律就是这样 一种的 网，触 犯法律 的人， 小的可 以穿网 而过， 大的可 以破网 而出， 只有中 等的才 会坠入 网中。 ——申 斯通 54、法律就是法律它是一座雄伟的大 夏，庇 护着我 们大家 ；它的 每一块 砖石都 垒在另 一块砖 石上。 ——高 尔斯华 绥 55、今天的法律未必明天仍是法律。 ——罗·伯顿
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联

④煮水器容ppt课积件 的大小
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二、茶与水的关系
（一）水的硬度与泡茶的关系 水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影响水 的PH值又影响茶汤色泽。其次，水的硬度还影响茶叶 有效成分的溶解度.
1、永久性硬水（≥25硬度） 2、暂时性硬水（10-25硬度） 3、软水（0-10硬度）
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（二）水的pH值与泡茶的关系
把宜茶的水分为七等，扬子江的中泠泉依其
水味和煮茶味佳名列第一。用此泉沏茶，清
香甘冽，相传有“盈杯之溢”之说，贮泉水
于杯中，水虽高出杯口二三分都不溢，水面
放上一枚硬币，不见沉底。从此中泠泉被誉
为“天下第一泉”。
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庐山康王谷谷帘泉
庐山有一大名产，即驰名海内外的庐山云雾 茶。如果说杭州有“龙井茶叶虎跑泉”双绝 的话，那么，庐山上的“云雾茶叶谷帘泉”， 也被茶界称为珠璧之美。
（四）雪水和雨水——天泉
因水汽凝结而成的露—甘露（天泉）。
李时珍认为：二十四节气，水之气味随之变 迁，立春、清明二节贮水最好，谓之神水； 寒露、冬雪、大小寒四节气的水与雪水同 功；小满、芒种、白露三节的水有毒，造 药、酿酒、醋一应食物皆易败坏。
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秋雨：秋高气爽，空气中尘埃杂质 少，水味清冽，上品。
古人崇尚的“乳泉”即岩洞中钟乳石上滴 下的水。现在我们知道这种水含有较多的二 氧化碳，因而口感清新爽口。
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（二）江、河湖水
常年流动的水
泡茶三条原则 远离人烟的地方
酌情通过澄清处理
明许次纾《茶疏》：“黄河之水，来自天上， 浊者土色也，澄之即净，香味自发”。可见黄 河之水经过滤也能泡出茶汤。”

沉淀溶解平衡有平衡常数，符号为Ksp 写出碳酸钙的Ksp表达式并计算其Ksp数值。
Ksp(CaCO3) = c(Ca2+)×c(CO32-)
S(CaCO3)=7.1×10-4
Ksp(CaCO3) =（7.1×10-4/100×0.1）2 = 5.04×10-9
根据自来水中存在 任务2 的离子成分探究水
人教版《化学与技术》26页
人教版《化学与技术》26页 苏教版《化学与技术》10页
饱
饱
和
和
碳
氢
酸
氧
镁
化
的
镁
pH
的
pH
加
热
后 饱 和 碳
加 热 装 置
酸
镁
的
pH
垢的形成
资料卡
（1）自来水中存在Ca(HCO3)2、Mg(HCO3)2、 CaCl2、MgCl2、MgSO4、CaSO4等盐类。
（2）几种物质的溶度积常数(25℃）
物质 CaSO4 Ksp 9.1×10-6
CaCO3 2.8×10-9
Mg(OH)2 1.8×10-11
进行猜想并 分析解释。
什么水可以沏出好茶？
纯净水烧开后
自来水烧开后
水中可溶性钙、镁化合物的总含量
任务1 自来水中为什么有 钙离子、镁离子？
资料卡
（1）水的硬度一般指水中可溶性钙、镁化合物的总含量。
（2）钙、镁离子的存在形式： Ca(HCO3)2、Mg(HCO3)2、CaCl2、 MgCl2、MgSO4、CaSO4等盐类。
CaCO3→Ca2+ CaCO3+H2O+CO2
Ca2++2HCO3-
(1)纯水的电导率

浑浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较 好的效果，但在远离人烟，又是植被生长 繁茂之地，污染物较少，这样的江河湖水 ，仍不失为沏茶好水。
• 4、井水
• 井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但
它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周 围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能 汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。
• 2、山泉水：
• 山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植
被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉 ，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量 元素；而经过沙石过滤的泉水，水质清洁 晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉 水泡茶，能使茶的色香味形得到极大的发 挥。
• 3、江水：
• 江、河、湖水属于地表水，含杂质较多，
不同的茶类需要不同的泡茶水温和冲泡时间
茶的种类 绿茶 红茶 乌龙茶 白茶 皇
泡茶水温
冲泡时间
• 纯净水
• 纯净水酸碱度中性。用这种水泡茶，不仅因为清度好，透
明度高，并使茶汤晶莹剔透，香气清纯，无不同杂味，清 新爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都适合泡茶。
自来水
自来水含有用来消毒的氯气等， 那些在管道中停留时间较长 的也含有更多的铁。当水中的铁离子含量超过万分之五时， 会让茶汤变成褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会让 茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。 为了对付自 来水中的气味，自来水可以放一整晚，等待氯气自然扩散， 然后用来烹调，效果就大不一样了。或者在煮水时待水沸腾 以后多煮几分钟，也能使异味减小。
四、现代人的泡茶用水
• 国家对饮用水的标准 • 1、感官指标：色度、浑浊度、无异味等 • 2、化学指标：PH值、硬度等 • 3、毒理指标：有毒物质指标 • 4、细菌指标：大肠杆菌