常见的食品添加剂及其危害

食品安全中食品添加剂的功能及危害

摘要 近几年来，食品安全问题中的食品添加剂越来越成为人们关注的焦点。食品添加剂具有增强食品的贮存和转运效果、改良和增进食品多种感官指标、保持且增大食品的营养功能、增强经济和社会效益等多种功能。同时也带来违法使用非食品添加剂，超限量、超范围使用食品添加剂等现象。介绍了食品添加剂的定义与功能，并分析了食品添加剂的危害，以促进食品添加剂的安全利用。

关键词 食品安全；食品添加剂；防腐剂；定义；功能；危害

近年来，随着我国经济的突飞猛进，人民的生活水平越来越高，食品安全问题越来越成为一个世界性的问题，而近10年在中国显得特别突出。从2003年的阜阳市“大头娃娃”奶粉事件起，广州市白云区劣质散装白酒事件、“陈化粮”事件、“苏丹红事件”、“孔雀石绿事件”、湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件、 “三鹿”三聚氰胺毒奶粉事件、毒韭菜事件、人造“新鲜红枣”事件、“毒豇豆事件”、“假葡萄酒事件”等，食品安全事件年年发生、接踵而来，三聚氰胺超标奶粉多次重现，使用“地沟油”加工食品、使用双氧水或硫磺加工漂白食品、水产品养殖添加激素或抗生素等恶招屡禁不止。制作伪劣有毒食品的商家固然是罪魁祸首，监管部门自然也要负监管责任，而食品安全中的食品添加剂等深层次原因却并未被细究。

1 食品添加剂的定义

根据我国2009年6月1日施行的《中华人民共和国食品安全法》，在当中对食品添加剂作出了明确的定义：食品添加剂是指为了改善食品品质，或满足食品保鲜、防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的人工合成物或天然物质。而国际食品法典委员会（CAC）也对食品添加剂作出了明确定义：有意识地添加于食品中的少量的以改善食品的组织结构、风味、外观或贮存性质的非营养物质。

目前，我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2 314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。

常见的食品添加剂及其影响

近年来，人们对食品安全越来越关注，其中对食品添加剂的关注度也随之上升。食品添加剂是为了提高食品的色、香、味以及保质期而加入食品中的化学物质。然而，如果食品添加剂使用不当或者使用量过多，将会对人体健康产生一定的影响。

常见的食品添加剂及其影响

1. 甜味剂

甜味剂就是人造的糖分替代品，用于减少或替代蔗糖来调味食品或饮料。目前市面上比较常见的甜味剂有阿斯巴甜、糖精、蔗糖醇等。这些甜味剂都是低热量或无热量的，所以经常用于减肥或者控制糖尿病的食品中。

然而，过多地摄入甜味剂会对人体产生不良影响。阿斯巴甜的代谢产物苯甲酸对人体内分泌系统产生负面影响；糖精须在胃酸的作用下，分解出甲醛和卤代脂肪酸，这些成分与细胞DNA结合，可能导致细胞基因突变；摄入过多蔗糖醇则会引起腹泻等症状。

因此，尽量减少甜味剂的使用，多吃天然的水果来满足甜味需求是一个更健康的选择。

2. 食品色素

食品色素是为了使食品更加有吸引力而添加的化学物质，以提高保鲜效果和美观。食品色素可分为天然色素和合成色素两种，市面上可见到的大部分都是合成色素。

大量的研究表明，食品色素会对人体造成潜在危害。一些合成色素罕有致癌和致敏反应，如年纪较小的儿童或对某些色素成分超敏的人，便需要特别防范使用食物中微量的色素。因此，在购买食品时，尽量选择无色素、低色素或天然色素食品。

3. 防腐剂

防腐剂是为了避免食品在保存、制造和运输过程中被微生物污染或腐败，加入食品中的化学物质。防腐剂种类较多，常见的有亚硝酸盐、硫酸、山梨酸等。

然而，过多地摄入防腐剂会对人体产生不良影响。亚硝酸盐会与食品中的氨基酸结合产生亚硝胺，亚硝胺可增加癌症和其他慢性疾病风险；硫酸和山梨酸等防腐剂对人体消化系统也有一定的刺激作用。

因此，避免高温烹饪和长时间保存食品，选择不带防腐剂的食品是维护健康的不二之选。

4. 酸味剂

酸味剂是为了提高食品口感而加入食品中的化学物质。目前市面上常见的酸味剂有柠檬酸、苹果酸等。

食品添加剂给人体带来的危害

随着食品工业的发展,食品添加剂的种类和数量越来越多,因而它们对人体健康的影响就应该尤为注意。目前,从我国市售的食品来看,儿童食品,方便面和饮料等一些食品中添加剂的使用量很大。如:面包中加入了品质改良剂、疏松剂、抗氧化剂等!熟肉制品中加入防腐剂、着色剂等,冷饮中加入防腐剂、人工甜味剂和食用色素等。市售食品中很难找到没有使用添加剂的。 食品添加剂的广泛使用,也带来一系列的间题。目前。我国允许使用的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、疑固剂、疏松剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、品质改良剂、抗结块剂、香精单体及其它共层类。据不完全统计,每人每日摄取的食物中各类食品添加剂含量高达口克,其中防腐剂每日摄取量也高达1"2克。随着食品毒理学研究方法的不断改进,原来认为无害,已允许使用的食品添加剂,近年来,又发现可能存在慢性毒性、致癌、致畸或致突变作用,而这类添加剂尚未被禁止使用。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为储存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。 食品添加剂也包括营养添加剂、食品加工助剂，食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物，其大多数并不是基本食品原料本身所固有的物质，而是生产、贮存、包装、使用等过程在食品中为达到某一目的而添加的物质。下面给大家介绍一下常见的食品添加剂对人体的危害：

山梨酸钾（防腐剂）

与水果的梨无关，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。

推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。

亚硝酸钠（护色剂）

不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。

副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。

食品中的常见添加剂及其对人体的影响

加工食品是我们现代生活中不可避免的一部分，各种糖果、零食、饼干、饮料、即食面等等，几乎都加入了不同种类的添加剂。这些食品添加剂在制作食品时起着很好的作用，可以提高食物品质、增加食品的口感和口感，保障食品的安全、延长食品的保存期限等。但是，一些添加剂也带来了不良影响，可能会对我们的身体健康带来风险。本文将主要介绍常见的食品添加剂及其对人体的影响。

一、甜味剂

甜味剂是大多数食品中添加的最常见的化学品。它们被用于替代饱和脂肪和糖来制作低热量食品。甜味剂的种类很多，包括阿斯巴甜、蔗糖醇、草果甜、糖精、安赛蜜等等。它们的甜味强度通常比蔗糖高得多，但对于不同的人而言，各种甜味剂的耐受性因人而异。

虽然甜味剂有助于减少糖类和脂肪的摄入，但是过量使用可能会导致身体潜在的健康风险。例如，阿斯巴甜可能会对心血管产生负面影响。此外，糖精可能导致免疫系统和神经系统的问题。

二、防腐剂

防腐剂可以保护食品不被细菌、霉菌等微生物污染，延长食品保质期限。常用的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸和硫酸铵。这些防腐剂可以通过各种形式的加工食品中添加，如饼干、肉类、奶酪、汉堡包和蛋糕等制品。

虽然防腐剂对于保持食品新鲜很有用，但高浓度的防腐剂使用可能会在某些人体内引起过敏反应，例如过敏性皮炎等。苯甲酸钠还可导致肿瘤和氨糖酰转移酶的活化，而这会导致细胞DNA的损害。

三、色素

色素是食物中的另一类常见的添加剂。它们可分为天然色素和人工合成色素。在许多干货、果汁、饮料和饼干等制品中常添加一种或多种色素。在某些情况下，添加人工合成色素的食品可能带来安全隐患。

例如，一些研究发现，染料在食管癌患者体内的含量比普通人高。此外，食品中添加的人工色素可能会引起许多过敏症状，包括头痛、精神刺激和皮肤刺激等。

四、调味剂

调味剂可以给食品增添风味和口感。其中包括味精、氨基酸、核苷酸等。味精是一种人造的谷氨酸钠，被认为可增强食品的鲜味。但是过多的味精摄入可能会导致代谢问题，例如口渴、头痛和心悸等。