点菜员知识点总结

服务员点菜的技巧和要点

1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。

2、通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。

3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。

4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。

5、如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式（如鲍、参、翅、

海鲜、蔬果菜及豆制品等）。

6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大、热量高的菜式（如鸡、鸭、蛋、肉类等）。

7、熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象、不同场合推销不同的菜品。

8、切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。

9、处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。

10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你 专业，乐意接受你的推荐。

11、自己经手点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是

否够，有无改进意见。

12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。

13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。

14、忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销 的菜品。

15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。

16、如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。如：陈总，您喜 欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片” 和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢？等等。

17、如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。

18、如宾客人多，分量不够，需要加大码、加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。

19、如宾客问菜品好不好?一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。

20、如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推 荐几个相似的好菜工宾客选择。

点菜员知识点总结

作为一名点菜员，需要具备丰富的菜品知识、沟通技巧和服务意识。点菜员是餐厅的重要一环，承担着客人点餐及菜品介绍的职责。以下是点菜员需要掌握的知识点总结。

一、菜品知识

1. 对菜品的分类及特点：点菜员需要了解菜品的分类，包括冷菜、热菜、主食、汤类、甜品等，并能够清晰描述每一类菜品的特点和制作方式。

2. 对菜品的口味和配料了解：点菜员需要掌握菜品的口味特点、主要配料以及制作工艺，以便为客人提供详细的菜品介绍和推荐。

3. 掌握菜品的做法及原料：了解每道菜的制作流程和所需原料，可以更好地为客人解答有关菜品的问题，并且能够根据客人的要求做出合理的菜品推荐。

二、沟通技巧

1. 积极倾听：点菜员应该学会倾听客人的需求，耐心地询问客人的口味偏好，自身的口味习惯以及对菜品的特殊要求，以便为客人提供更准确的菜品推荐。

2. 主动推荐：点菜员应该根据客人的需求和口味特点，主动推荐适合的菜品，包括特色菜品、招牌菜品和季节菜品，以提高客人的就餐体验。

3. 善于表达：点菜员要具备良好的表达能力，能够简单明了地介绍菜品的特点、口味和做法，使客人对菜品有个清晰的了解，提高客人点餐的满意度。

三、服务意识

1. 主动性：点菜员需要具备主动性，及时为客人提供帮助，如招呼客人、引导客人入座、向客人介绍菜单等，让客人感受到贴心的服务。

2. 细心：点菜员需要细心观察客人的用餐情况，及时提供餐具、饮料等服务，以及满足客人的合理需求，给客人留下良好的用餐印象。

3. 礼貌：点菜员需要对客人保持礼貌，用亲切的态度和微笑为客人服务，使客人感受到良好的用餐体验。

四、应急应变

1. 快速反应：在客人有特殊要求或者遇到问题时，点菜员需要快速反应，及时向领班或者主管汇报，并协调解决问题，以确保客人的用餐体验。

2. 灵活应对：客人点餐需求繁多，点菜员需要能够灵活应对，根据客人的要求提供合理的建议，并且能够根据客人的喜好进行菜品调整，以满足客人的个性化需求。 五、卫生和安全

中餐服务员点菜技巧培训

1.了解菜单：服务员在点菜环节中的第一个任务是了解菜单。他们应熟悉菜单上的菜名、图片和描述，以便能够清楚地向客人介绍菜品。此外，服务员还需要了解菜肴的主要成分和烹饪方式，以便能够向客人提供有关菜品的相关信息。

2.掌握基本口味：服务员应该了解中餐中常用的基本口味，如咸、甜、酸、苦、辣等。他们应该能够根据客人的口味偏好，推荐适合他们的菜品。比如，如果客人喜欢吃辣的菜肴，服务员可以推荐一道辣椒炒肉；如果客人喜欢吃甜的菜肴，服务员可以推荐一个糖醋排骨。

3.推荐招牌菜：服务员应该熟悉餐厅的招牌菜，并能够向客人推荐这些菜品。他们应该了解这些菜品的特点和口味，以便能够给客人提供具体的描述和建议。

4.注意客人的需求：在点菜过程中，服务员应该注意客人的需求和要求。他们应该及时回答客人的问题，帮助他们解决困惑，并根据客人的要求推荐合适的菜品。

5.根据客人的人数点菜：当客人点菜时，服务员应该根据客人的人数合理安排菜品。如果客人人数较多，服务员应该推荐多一些菜品；如果客人人数较少，服务员可以适当减少菜品的种类和数量。

6.注意菜品的搭配：在点菜时，服务员应该注意菜品的搭配。他们应该了解每个菜品的特点和口味，以便能够推荐不同种类的菜品，满足客人的口味需求。此外，服务员还应该推荐一些搭配菜品，如白饭、面条、汤等，以增加菜品的多样性和兼容性。 7.注意菜品的顺序：在点菜时，服务员应该注意菜品的顺序。他们应该首先推荐冷菜和热菜，然后再推荐主菜和配菜，最后推荐甜点和饮料。这样可以保证客人在用餐过程中能够按照一定的顺序品尝不同种类的菜品，提高用餐的品味和享受。

8.掌握特色菜品：服务员应该掌握餐厅的特色菜品，并能够向客人推荐这些菜品。他们应该了解特色菜品的烹饪方法、口味和特点，以便给客人提供详细的描述和建议。这不仅可以提高客人对特色菜品的认可度和兴趣，还可以增加餐厅的销售额和知名度。

9.掌握菜品的价格：服务员应该了解菜品的价格，并能够根据客人的预算推荐合适的菜品。他们应该推荐一些性价比较高的菜品，以满足客人的要求和目标。

点餐的知识点总结

一、基本点餐礼仪

1. 衣着整洁：无论是顾客还是服务员，在点餐过程中都应该保持仪容整洁，给人以良好的印象。

2. 知晓餐厅特色：在点餐前可以了解一下餐厅的特色菜品，以便更好地进行点餐选择。

3. 礼貌用语：在点餐时应该使用礼貌用语，比如“请给我一份……”，“谢谢”，“麻烦你……”等。

4. 了解菜品：如果对某些菜品不熟悉，可以向服务员询问有关菜品的信息，比如口味、做法等。

5. 考虑用餐人数：在点餐时应该考虑用餐人数，以便合理搭配菜品数量。

6. 注意用餐时间：如果有时间上的要求，比如赶时间，应该提前告知服务员，以便他们能够及时提供服务。

二、点餐技巧

1. 熟悉菜单：作为服务员，要熟悉菜单上的菜品信息，包括名称、做法、口味、价格等，以便为顾客提供咨询和建议。

2. 推荐菜品：根据顾客的口味和需求，可以向顾客推荐适合的菜品，让顾客更好地进行选择。

3. 灵活搭配：在点餐时可以根据顾客的需求和菜品搭配的合理性进行建议，比如主食、菜品、饮料的搭配。

4. 了解特殊要求：有些顾客可能有特殊的饮食需求，比如素食、无麸质食物等，服务员应该了解并及时处理这些特殊要求。

5. 细致询问：在点餐时要细致询问顾客的需求，避免误会和遗漏，确认菜品的口味、做法、数量等。

6. 建议套餐：对于一些不确定选择的顾客，可以建议顾客选择餐厅的套餐，让顾客更方便地进行点餐选择。

三、点餐常见问题处理

1. 菜品缺货：如果某些菜品缺货或者已经售完，应该及时告知顾客，并提供其他菜品的建议。

2. 菜品搭配：如果顾客提出菜品搭配的要求，应该根据菜品的口味和特点进行合理的搭配建议。 3. 特殊要求：对于一些特殊的饮食需求，比如不吃辣、少油、无味精等，服务员应该根据顾客的需求进行合理的安排。

4. 服务态度：在点餐过程中，服务员应该保持良好的服务态度，耐心倾听顾客的需求，及时回应和处理顾客的问题。

5. 结账环节：结账时应该提供清晰的账单，确认订单的准确性，耐心解答顾客的问题，提供优质的结账服务。