服务员点菜的技巧和要点

服务员点菜技巧

来源：餐饮管理 发布时间：2007年03月12日 点击数： 6129 【字体：小 大】 【收藏】

点菜简介

点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此,部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。

一、基本程序

点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。

二、基本要求

从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:

1.时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)

2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）

要掌握："一看二听三问"的技巧。

（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。

（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。

（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。

3.认真与耐心。(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.)

4.语言与表情。(礼仪\谈吐\笑容)

具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运

用，能使顾客满意的语言。

5.知识与技能。

(1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。

（2） 根据观察来判断宾客的要求。

（3） 掌握业务知识与技能。

三、服务方法

在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为:

点菜礼仪和技巧

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点菜是我们经常要做的事，要出去吃饭首先要做的就是点菜 ，那么你们知道点菜的礼仪和技巧是什么吗?下面是店铺为大家整理的点菜礼仪和技巧，希望能够帮到大家哦!

点菜礼仪和技巧

点菜篇

如果你是宴请者，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请依次他们来点菜。最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的。提醒不要邀请老板点菜，这会让他觉得不体面。

如果你是赴宴者，若主人盛情要求你点菜，则可以点一个不太贵并且大家都不忌口的菜，记得先征询一下桌上人的意见。

点菜时，可根据以下三个规则：

一.看人员组成。人均一菜是比较通用的规则。如果男士较多可适当加量。

二.看菜肴组合。一桌菜最好是有荤有素、有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，反之女士多，可多几道清淡的蔬菜。

三.看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

吃菜篇

随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。 中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的(壹姐脸红地飘过，表示经常拿这毛巾擦脸)，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。

客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。

请客点菜技巧,点菜的技巧和原则,点菜的礼仪

点餐是一门艺术，从商务宴请到家庭聚会，点餐直接影响着我们的用餐感受。以下是小编为大家搜集整理的请客点菜技巧，供大家参考和借鉴。

【请客吃饭点菜原则】

进入与身份对应的餐馆，就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里;

第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位;

第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间;

第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆;

第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了

点菜学问：

第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强;

第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;

第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;

第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵;

第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同)，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜

第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息

陪领导出去和客户吃饭，有哪些点菜技巧需要注意什

么

祖传点菜绝学！

先数人数，一般主菜数量和人数一致。再看

菜量，一般来说北方菜系主菜数量和人数一致即可，南方菜系，尤其是逼

格较高的馆子，主菜数量是人数+1甚至+2。一般我会多点一些，毕竟

是宴请客人，最好是能吃的剩下一些。先点凉菜。凉拌的蔬菜、荤素

卤味、适宜下酒的小菜各点一种。如领导或客户带了小孩，可加点一个适

宜手抓的凉菜（如鸭舌）。如桌上女士较多可以加点一个甜味凉菜。

然后点热菜。刚才说了热菜基本上和人数一致。热菜的原则是既有红肉也

有白肉，并且要有蔬菜和汤水。既然是陪领导和客户出去吃，除了刚才讲

的红白肉和蔬菜汤水以外，一般还会加位菜，也就是那种一小份一小份分

着上的那种。主食尽量选择平常吃得少的、有特色的。因为这种局，

吃吃喝喝到最后，很有可能已经神志不清了，你让他吃米饭吃面条都没太

大兴趣。可以考虑粗粮拼盘或者是饼类，或者有意思的小点心。酒水

在中国的酒桌上是最重要的。一般应酬多的人都会自己带酒水去，因为店

里酒水实在太贵了。酒水主要的原则就是既要有酒也要有饮料。除了酒以

外，至少要准备三种非酒精饮料：果汁、碳酸饮料和酸奶。

以你

和领导及客户双方各三个人，男女平衡，共六人为例，给你一个参考方案。

先了解对方有无忌口。千万不要在这上面犯错。1、凉菜。凉拌

蔬菜一份、卤味荤素各一、花生或毛豆一份。2、热菜：水产：

一条鱼或一只龙虾或一份海虾（除非客户是南方人请不要点河虾）大

肉菜：视口味而定，一般北方人喜欢红肉，一般点牛排羊排肘子之类，南

方人则可以点整只的鸡鸭小肉菜：和大肉菜互补，如大肉菜是白肉则

小肉菜是红肉，反之亦然。这种小肉菜一般是荤素皆有，以荤为主的那种，

体会一下。蔬菜：至少两份。一般我会搭配一份绿叶菜和一份非绿叶

菜，让色彩看起来丰富些。位菜：视客户重要程度和领导给你的预算，

海参鲍翅燕窝血蛤自己看着点吧。讲究点的男士女士吃的还不一样，比如

男士一人一份海参女士一人一份燕窝之类。汤菜：汤羹最好是比较清