厨房设备图纸设计方案

序号货物名称品牌及型号品牌/产地单位数量单价合价配置标准及性能要求

1双头小炒炉2200X1250X810新精诚/东莞台1

7280.007280.00日本304/2B型进口不锈钢板冲压焊接而成，炉面厚度

1.5mm,炉围身采用1.2mm不锈钢板，炉体骨架结构

40X40角铁，炉通脚采用1.2mm厚DN50不锈钢圆管制,每

个炉头安装进口碗型气渣火咀一套，同时配备气掣、

风掣、风行管及相应的水管、气管等配件。

1.1炉头风机E6仿西德/佛山台1

1050.001050.00

750W/220V

2运水烟罩连灯LX1300X710新精诚/东莞米9

2920.0026280.00日本304/2B型进口不锈钢板冲压焊接而成，厚度

1.2mm,配运水扇页，进口轴承，自动喷淋系统，气烟

净化率达到93%，喷淋水管38X38X1.2mm不锈钢管，全

铜喷咀，配烟罩灯6盏。

2.1炉背封钢LX800新精诚/东莞米9

460.004140.00采用日本304/2B型进口不锈钢板冲压焊接而成，厚度

1.0mm。

3双门电蒸柜1200X910X1850新精诚/东莞台2

8250.0016500.00日本304/2B型进口不锈钢板冲压焊接而成，炉柜身厚

度1.5mm不锈钢板,配备气管发热管等配件。同时配有

自动供水功能的水箱一套和自动蒸汽过压释放系统，

胶边采用进口硅胶。

3.1蒸饭盘600X420X70新精诚/东莞个32

120.003840.00采用日本304/2B型进口不锈钢板冲压焊接而成，厚度

1.2mm。

4双头平头炉1200X700X500新精诚/东莞台1

3360.003360.00日本304/2B型进口不锈钢板冲压焊接而成，炉面厚度

1.5mm,炉围身采用1.2mm不锈钢板，炉体骨架结构

40X40角铁，炉通脚采用1.2mm厚DN50不锈钢圆管制,扁

铁炉花采用进口铸铁造件，每个炉头安装进口碗型气

渣火咀一套，同时配备气掣、风掣、风行管及相应的

水管、气管等配件。

厨房设备保养及维护方案

各种设备的保养计划

1.每月检查一次设备的各连接处插头，插座等要牢牢固定。

2.每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。

3.每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。

4.每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持其灵敏度。

5. 每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。

6.每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置，保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。

7. 每月检查一次冷藏设备每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。

8. 每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。

9. 每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。

精选文库

-- 2 二.体保养措施

1.烤箱

每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。

2. 炉灶每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。

3. 扒炉

每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每15天调整天然气的喷头和点火装置。

4.油炸炉

每天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。

5.蒸柜

每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。

6.冰柜

每天保持冰箱的内外部清洁，每7天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。

7.洗碗机

每天保持洗碗机内外部的清洁。每30天进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防精选文库

-- 3 止异物堵塞。

8. 其它厨房设备

每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护，每月为齿轮和轴承上油。每3个月为电机检修一次。

厨房设计与设备配置

一、 中餐

1、 套体面积配比：（包房另计）

厨房 厅面 仓库

中餐：3.5 5.5 1

西餐：2 7 1

2、 厨房设备与流程：

流程：仓库(入货区/冷库)——粗加工——精加工（切配）——打荷——烹调区（炒/蒸/煲）——传菜——收糠洗碗

厨房一般常用设备：

A 粗加工：

（1） 盆台（单星、双星、三星）——用于蔬菜、鱼肉清洗Lx760x810

员工饭堂采用加深大星盆斗（标准星盆斗为500x500x350）

（2） 水台（单、双星工作台）——剖鱼、鸡、鸭等Lx760x810

（3） 斩台——斩骨头、切蔬菜（初步切配）Lx800x810

（4） 层架——存放粗加工前后的菜类及物品Lx500x1500

（5） 高身雪柜——一般在厨房无冷库时放置（也可不放）

B 精加工（切配）：

（1） 斩台雪柜（保鲜）——酒楼类用于切配设备（2~10°C）1800x800x800

（2） 挂墙柜——用于存放物品Lx350x600

（3） 工作斩台——用于工厂及一般酒楼厨房切配Lx800x810

（4） 高身雪柜——双、四、六门等用来存放鱼肉类及蔬菜（-5°C~-10°C）

（5） 一般需配解冻盆台、四层架、台上双层架（酒楼）等

（6） 一般酒楼须配备切片机、绞肉机等

C 打荷台（炉后放置）：与炉距650~700左右

（1） 副荷台（执码）——执主料LxBx810（厨房空间大时放置）

（2） 主荷台——执配料LxBx810

D 中厨——分燃油及燃气两种

常用设备有：小、中、大炒炉；三门蒸柜连炉、双门蒸饭柜连炉； 平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。

（1） 小炒炉——主要用于酒楼、宾馆 、工厂的高级员工厨房等

（2） 大炒锅炉分φ700、φ800、φ900、φ1000

（3） 燃油炉具——深1150，配烟通及耐火砖烟道（烟道高为2米，宽700，内净空不小于300）

（4） 燃气炉具——深1250（小型厨房用煤气瓶时须设煤气房）

厨房设备保养及维护方案

各种设备的保养计划

1.每月检查一次设备的各连接处插头，插座等要牢牢固定。

2.每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。

3.每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。

4.每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持其灵敏度。

5. 每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。

6.每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置，保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。

7. 每月检查一次冷藏设备每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。

8. 每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。

9. 每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。

二.体保养措施

1.烤箱

每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。

2. 炉灶每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。

3. 扒炉

每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每15天调整天然气的喷头和点火装置。

4.油炸炉

每天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。

5.蒸柜

每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。

6.冰柜

每天保持冰箱的内外部清洁，每7天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。

7.洗碗机

每天保持洗碗机内外部的清洁。每30天进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。

8. 其它厨房设备

每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护，每月为齿轮和轴承上油。每3个月为电机检修一次。