厨房设计方案

厨房的设计与布置

1、厨房装修有讲究吗？

现代化的厨房装修是现代化家庭装修的一个重要组成部分。光线充足、通风良好、环境洁净和使用方便是现代化厨房装修的基本要求。

随着社会的发展，现在的住房设计都很重视厨房的位置和面积的大小，过去常见的小厨房已有了很大的改观，因此，使厨房装修施工及装饰材料有了用武之处。以下谈谈厨房装修的几个应注意的问题。

案台及煤气炉灶最好为柜体式，高和宽应与水池规格相统一；灶台与水盆最好置于不同的工作台上，以免互相干扰，且水盆应尽量置于窗前，灶台应设在防风、顺光、便于操作处。

如今，不少家庭厨房电器化程度较高，设计时要考虑上、下水管道、电及煤气管道的走线，要给各种电器留出专用空间。水盆的选用应考虑耐用；易于清洁且易与地柜相结合，水龙头应采用有冷热水功能的专用厨房龙头。地面可选用防滑地砖；墙面则以光洁度高、易清洁的瓷砖为宜，色彩应采用冷色调；吊顶可选用淡色的塑料扣板。厨房内一般用吸顶灯作为照明，局部照明可用小灯嵌人吊柜以照亮工作台。 2、厨房有哪些使用要求？

厨房功能是储存生活必备的食品和享调食品，以提供全家人的餐饮。其空间大致可分为储存、洗涤和烹调三个区域，其中的家具，材料应牢固，各种设备应耐用并便于清理，要考虑厨房功能需要的防热、防潮、隔音等特殊要求。厨房可以称为家庭的工作中心。除了烹调以外，洗衣、清洁、熨烫等往往也在厨房中进行。

2、厨房设计有哪些基本原则？

厨房设计的基本原则如下：

（l）厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。

（2）厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。

（3）厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。

（4）厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。

（5）厨房的项面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。

（6）厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。

×××××单位食堂厨房设计方案说明

整体设计方案布局根据卫生、环保、消防的要求综合现场的实际情况，对贵单位的

厨房以及包厢的设计方案做如下说明：

1. 食堂厨房设计可供就餐人数 500 人，按现代化标准食堂配置厨房设备及餐位。

2. 区域划分：男、女更衣室 —收货区 — 农药残留检测室 —副食库 — 主食库

—蔬菜加工 — 鱼肉加工 —白案房 — 凉菜房 —精加工、切配区 —切配、

食堂

烹饪区 —备餐区 —售卖区 — 餐厅、包厢 — 餐具回收区 — 餐具消洗间。

（厨房）

3. 烹饪区的排油烟系统及油烟净化系统；售卖间、洗碗区的排气系统；厨房内的送鲜风系统。

4 厨房内设计节能燃气热水机可以满足厨房所需的热水，消洗间配置餐具传输机、超声波通道式洗碗机提高工作效率及卫生标准。

食堂餐厅

2. 四个单独包厢分别按 10-20 人就餐设计，按现代化标准餐厅配置布局。 （包厢）

备注说明：食堂厨房各区域设备设施布局详见“厨房设备设计布局平面图”

供应商（盖单位章）：

日 期： 年 月 日

厨房的设计与布置

摘要： 现代化的厨房装修是现代化家庭装修的一个重要组成部分。光线充足、通风良好、环境洁净和使用方便是现代化厨房装修的差不多要求。

关键词： 室内装饰 厨房

1 厨房装修有讲究吗？

随着社会的进展，现在的住房设计都专门重视厨房的位置和面积的大小，过去常见的小厨房已有了专门大的改观，因此，使厨房装修施工及装饰材料有了用武之处。以下谈谈厨房装修的几个应注意的问题。

案台及煤气炉灶最好为柜体式，高和宽应与水池规格相统一；灶台与水盆最好置于不同的工作台上，以免互相干扰，且水盆应尽量置于窗前，灶台应设在防风、顺光、便于操作处。

现在，许多家庭厨房电器化程度较高，设计时要考虑上、下水管道、电及煤气管道的走线，要给各种电器留出专用空间。水盆的选用应考虑耐用；易于清洁且易与地柜相结合，水龙头应采纳有冷热水功能的专用厨房龙头。地面可选用防滑地砖；墙面那么以光洁度高、易清洁的瓷砖为宜，色彩应采纳冷色调；吊顶可选用淡色的塑料扣板。厨房内一样用吸顶灯作为照明，局部照明可用小灯嵌人吊柜以照亮工作台。

2 厨房有哪些使用要求？

厨房功能是储存生活必备的食品和享调食品，以提供全家人的餐饮。其空间大致可分为储存、洗涤和烹饪三个区域，其中的家具，材料应牢固，各种设备应耐用并便于清理，要考虑厨房功能需要的防热、防潮、隔音等专门要求。厨房能够称为家庭的工作中心。除了烹饪以外，洗衣、清洁、熨烫等往往也在厨房中进行。

3 厨房设计有哪些差不多原那么？

厨房设计的差不多原那么如下：

〔l〕厨房的设计应以人体工学原理动身，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。

〔2〕厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、修理及使用安全。

〔3〕厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。

〔4〕厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。

现代厨房设计方案

中式厨房

姓

名

学 号

班

级

系 部 旅游管理系

专 业 烹饪工艺与营养

完成时间 2011-6-2

简 介

中餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。中餐烹调厨房，因饭店餐饮生产经营风味和规模不同，数量也不一。大型饭店烹调厨房往往不止一处。中餐烹调厨房设计与设备配备的好坏，对菜肴的出品速度与质量有着直接影响。弱设备因质量问题需要维修或更换，将可能中断厨房开餐，妨碍宾客用餐，有损饭店声誉。

中餐烹调厨房，负责将已经切割、酱腌的原料，根据零点或宴会等不同出品规格要求，将主料、切配和小料进行合理配伍，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品，再将成品在尽可能短的时间内递送、服务于宾客。

中餐厨房的设计有如下要点：

1、 餐烹调厨房与相应餐厅要在同一层楼；

2、 中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备；

3、 抽排烟效果要好；

4、 配份与烹调原料传递要便捷；

5、 要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。

结构图1——酒店中式厨房整体布局、

——层架 ——中式双头炒炉立式冰箱——砧板 水面工作台调理台烤炉 结构图2——加工厨房设计图

结构图2——面食、点心厨房设计图

说 明

厨房的布局流程设计，在酒店餐饮部门中是极为重要的一环。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境，也更能够制造出更加安全可靠的食品。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。