“绍兴饮食文化”外汉1002胡丹丹(组)

绍兴人的餐桌绍兴的饮食就和绍兴温润湿热的天气一样，咸淡适中，不喜辣味。

但无论是什么菜，都离不开绍兴水乡的一个“水”字，从霉菜、酱菜、再到黄酒。

因为是水乡，天气潮湿，所以才会有霉菜盛行；为了防止食材腐败，才会把东西酱上一酱再吃；有了鉴湖水，才成就了绍酒的绵润醇厚。

绍兴人家的餐桌，少不了一个“霉”字，一个“酱”字。

绍兴人对“霉”字似乎情有独钟，霉干菜，霉毛豆，臭豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，最普遍的做法应该就是霉干菜扣肉了。

这也是我觉得很下饭的一道家常美食。

也可以将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红，上锅蒸透。

夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴。

霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭。

浙江许多地方都有霉干菜，比如说萧山，但霉干菜属绍兴最地道。

除了此之外，其实家常菜中平时最多吃的还是霉苋菜杆。

如果你没有吃过它，就不会懂得什么是霉菜的味道。

绍兴最有名的臭豆腐就是在苋菜杆的臭卤中腌渍出来的。

其实江浙一带的饮食习惯还是有很多类似的地方，我小时候就吃过外婆亲手腌渍的霉苋菜杆和臭豆腐。

那时候还很不喜欢这股怪怪的味道，也不喜欢它们看上去坏掉的样子。

外婆的身上也会沾染那股臭臭的味道。

我一直纳闷，为什么好好的豆腐变成了这个样子，为什么新鲜的时候不去吃它，反而等到它坏了才拿来吃。

但是久而久之，我竟也会慢慢喜欢上这种时间的积淀下的别样味道。

而此刻，我却再也闻不到那种外婆的味道了。

时间可以带走一些对于我们而言很珍贵的东西，但是，也会积淀下别样的风味。

只有这股味道，能够源远流长，飘过几百甚至上千年。

人们一代一代传承着这股味道，也享受着它给我们带来的舌尖上的喜悦。

绍兴的酒也是如此，需要时间的洗礼才会芬芳四溢。

这一点我在中国黄酒博物馆里的地下酒窖里深深的体会到了。

站在酒窖的入口，就可以闻到酒香味。

地下酒窖的温度较均衡，比较利于酒的发酵。

慢游江南学生时代的青春岁月充满着的是无限的活力与不可知，面对流逝的时间我们应该做的的是把握青春，滥用青春，胜于虚度青春。

偶尔出去走走，是蛮不错的。

因为谁也猜不透你到底会在途中遇到什么。

许多人通过鲁迅先生的文章：乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等来了解绍兴，现在许多东西虽已消失，但是饮食文化的许多精华犹存。

因此，此次文化采风我们选取“绍兴饮食文化”为题目，通过采风了解不同地域文化，风土人情，风俗习惯为以后的学习和实践拓宽视野，积累素材。

同时通过采风增强团队合作能力，达到共同进步。

出去采风的一周里，旅途中有欢乐也有苦涩，旅行就是一种探险，经历者流浪者的快乐、诱惑和探险意志。

旅行必须流浪式，否则便不成其为旅行。

背着相机走在人潮涌动的街头，止步于午后黄昏的寂静小巷，沉迷于一望无际的原野。

生活在继续，在我们流连时溜走，在我们的梦中编织着她的五彩斑斓。

出去走走，看世界。

绍兴是我们为期一周的采风地点，令人充满期待。

2012年12月10日，我们踏上了征程，前往游客来绍兴旅游必去的一个地方——鲁迅故里。

绍兴鲁迅故里是伟大的思想家、文学家、革命家鲁迅先生早年成长、生活的故土，是市区保存最完好、最具文化内涵和水乡古城经典风貌的历史街区。

在这里，汇聚了绍兴的各种美食，有臭豆腐、梅干菜、茴香豆、黄酒、腊肠、酱鸭等等。

在鲁迅故居，主要还是以臭豆腐最有名，是绍兴人，就一定品尝过臭豆腐，那是一道闻着臭吃着香的绍兴名特小吃。

臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。

爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。

个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。

现在杭州也有臭豆腐，偶尔也可以解解相思，不过总觉得不如绍兴小弄堂里的够味，笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子，窄窄的巷子里是年长日久的安宁的味道。

绍兴饮食文化特色介绍词绍兴位于中国浙江省的中部，是一座拥有悠久历史和丰富文化的古城。

在绍兴，人们不仅可以领略到古老建筑和传统手工艺，还可以品尝到丰富多样的美食。

绍兴饮食文化以其独特的特色和丰富的口味而闻名于世，深受食客们的喜爱。

以下将为大家介绍绍兴饮食文化的特色。

一、绍兴特色小吃绍兴小吃以其精致的制作工艺和独特的味道而著称。

其中最具代表性的小吃包括绍兴小笼包、绍兴酱鸭、绍兴酒酿糟糕等。

绍兴小笼包是绍兴最为著名的小吃之一，它的包子皮薄、汤汁丰富、肉质鲜美。

另外，绍兴酱鸭也是当地的传统美食，其制作工艺独特，鸭肉酥脆可口，香气诱人。

而绍兴酒酿糟糕则是绍兴人喜爱的甜点，它具有浓厚的酒香和细腻的口感，是一道不可多得的美味佳肴。

二、绍兴美食街在绍兴，有许多历史悠久的美食街区，如鲁迅故里美食街、八大山人故里美食街等，这些美食街集合了许多当地特色小吃和名店，成为了绍兴的美食一绝。

在这里，游客可以品尝到道地的绍兴美食，感受到浓厚的地方风味。

三、绍兴名菜除了小吃外，绍兴还有许多独具特色的名菜，如绍兴醋鱼、东坡肉、油闷大虾等。

绍兴醋鱼是绍兴的特色菜之一，它选用新鲜的鲈鱼和当地特产的绍兴酒酿制而成，口味鲜美，营养丰富。

而东坡肉则是一道富有传统的传统名菜，它选用猪腩肉为主料，肉质鲜嫩，味道鲜美。

油闷大虾则以当地的优质淡水大虾为主料，配以绍兴黄酒和花雕酒，口感鲜香，味道十分独特。

四、绍兴美酒绍兴也以其独特的美酒而闻名于世，其中最有名的当属绍兴黄酒。

绍兴黄酒选用当地优质的糯米和小麦为原料，经过多道工序酿制而成，其色泽金黄，口感醇厚，香气浓郁。

此外，绍兴还有名闻天下的花雕酒和绍兴酒，这些美酒都具有独特的风味和历史渊源。

五、绍兴的饮食文化绍兴的饮食文化有着悠久的历史，深受古代文人墨客的喜爱，这些文人墨客们留下了大量关于绍兴美食的诗词歌赋。

绍兴的饮食文化体现了其丰富的历史文化底蕴和优秀的人文传统，成为了绍兴一大景观。

总而言之，绍兴的饮食文化以其独特的特色和丰富的口味而引人注目，深受食客们的喜爱。

绍兴的饮食文化作者：程尔曼来源：《食品与生活》2018年第12期自古以来，绍兴无处不酿酒，酒习和酒俗众多，人们与酒结缘成友，无论官宦缙绅还是市井小民都会因酒结朋。

酒俗有“生丧酒”“剃头酒”“得周酒”“寿酒”“白事酒”;岁时酒有“散福酒”“分岁酒”“元宵酒”“挂像和落像酒”;时岁酒有“清明酒”“端午酒”“七月半酒”“冬至酒”;生活酒有“新居酒”“和解酒”“宴宾酒”“洗尘酒”“送别酒”“会酒”“谢情酒”“仰天酒”等。

绍兴黄酒以“状元红”“女儿红”为代表。

酿酒仅半年，酒于地窖中密藏可达18年或更久。

如果生得儿子，娶亲或中举，要打开密藏的酒欢庆，称作“状元红”;如果生女儿，一旦女儿出生亦酿酒密藏，直至女儿成人出嫁，称为“女儿红”。

此时酒有所挥发，味道更加浓厚香醇。

黄酒选料精，首先精选优质糯米，其次水是得天独厚的鉴湖水，鉴湖水为淡水、软水，含丰富的矿物质和微量元素。

此外，酿酒用的是世代相传的精良技艺。

绍兴的茶文化也别有一功。

当地茶叶粒大而重，滚圆如珠，故称“珠茶”。

当地人习惯到茶馆喝茶，将茶馆老板称为“茶博士”，说他们是“天上知一半，地下全知道”。

旧时绍兴民间有在茶店“吃讲茶”的习俗，这是一种广泛流行于社会，调解民事纠纷的民间自发活动。

人与人之间若发生矛盾，会一同到茶馆“吃讲茶”，并请来德高望重之人听双方各自讲理，或者请来乡长、村长或辈分高的老者评理，被評为无理的人需支付所有吃茶人的茶钱。

绍兴菜与宁波菜、杭州菜统称为“越菜” 。

值得一提的是绍兴阉鸡，也叫“镦鸡” ，又大、又肥、又鲜嫩，是做白斩鸡的最佳品种。

霉干菜也是绍兴一绝，将新鲜雪里蕻“堆”黄、斩切细碎，加盐腌制，然后压实于钵或缸中，面上用石块压紧，待雪里蕻发“霉”，产生呈味氨基酸，倒出于太阳下晒干即得。

霉干菜焖肉是绍兴当地名菜。

绍兴地方菜具有香酥绵糯、汤浓味重、富有乡村风味的特点，代表菜有“清汤越鸡”“蒸霉苋菜梗”“小绍兴白斩鸡”“霉菜肉”等。

还要提一下腐乳。

绍兴特色文化绍兴是我国首批24座历史文化名城之一，是以历史文化和山水风光为特色的国内外著名旅游城市，有着深厚的文化底蕴。

绍兴是著名的水乡、桥乡、酒乡、兰乡、书法之乡、名士之乡，因此就有了相应的桥文化、酒文化、兰文化，同时作为中国第二大剧种——越剧的故乡，也有着丰富多彩的戏文化。

酒文化古城绍兴，稽山鉴水，钟灵毓秀。

数千年的文明史，给后人留下了许多珍贵的历史遗产，其中绍兴酒就是一顶镶着明珠的皇冠。

绍兴市被中国首届酒文化节评为5个中国酒文化名城之一。

绍兴酒的历史悠久，最早的就有大禹杜酿、勾践“箪醪劳师”等传说和典故。

南北朝时，绍兴酒被列为给皇帝的贡酒。

唐朝时，著名诗人贺知章、李白、白居易、元稹、方干、张乔等，都以饮绍兴美酒、赏稽山鉴水、留千古诗篇为畅事。

明清之际，绍兴出现了大酒坊，清嘉庆年间绍兴酒被列为全国十大名酒之一。

1910年的南洋劝业会和1915年美国巴拿马万国博览会上，绍兴酒荣获金质奖章。

中华人民共和国成立后，三代党和国家领导人都非常关心和喜爱绍兴酒。

1952年，周恩来总理亲自批示拨款，修建绍兴酒中央仓库，并多次向外国友人介绍推荐绍兴酒；邓小平对绍兴酒情有独钟，晚年时每天要喝一杯绍兴酒；1995年5月，江泽民亲临中国黄酒集团，品尝绍兴酒后对随行人员说：“记住，这种酒是最好的酒！”并嘱咐：“中国黄酒天下一绝，这种酿造技术是前辈留下来的宝贵财富，要好好保护，防止被窃取仿制”。

绍兴酒在国家历届评酒会上都有金奖获得，先后被列为国家“八大”、“十八大”名酒之一，“古越龙山”绍兴酒成为中国驰名商标。

1988年，绍兴酒被列为钓鱼台国宾馆唯一国宴专用酒。

绍兴酒还先后五次作为国礼馈赠过柬埔寨国王、日本天皇以及美国总统尼克松和克林顿。

1997年绍兴酒成为香港回归庆典特需用酒。

绍兴酒现畅销江、浙、沪、闽等省市，远销日本、东南亚、欧美等30多个国家和地区，绍兴酒企业中影响和规模较大的有绍兴黄酒集团、绍兴东风酒厂、绍兴女儿红酒业公司、中粮绍兴酒有限公司、浙江塔牌酒厂等。

绍兴特色美食绍兴，是一个拥有着浓郁文化底蕴与丰富自然资源的地方。

这里的美食也是吸引着大量游客前来一探究竟的一个重要原因。

下面我们就来介绍一下绍兴的特色美食。

一、醋鱼绍兴醋鱼作为绍兴一道十分有名的特色美食，以鲜活的刀鱼或鲢鱼为主料，用绍兴酒、醋、糖等多种调料烹制而成。

绍兴醋鱼的最大特色在于口感鲜美酸甜，十分爽口。

并且，醋鱼还有消暑祛腥的功效，舒适宜人。

二、黄酒鸡黄酒鸡是绍兴当地非常具有地方特色的美食之一，也是人们在家庭聚会或走亲访友时的必点菜品。

黄酒鸡的主要材料是绍兴特产的黄酒、鸡肉、姜等，并加入适量的调料，烹调而成。

味道鲜美，香气四溢，营养丰富。

三、上汤娃娃菜娃娃菜是绍兴特产，选用新鲜嫩嫩的娃娃菜，加入热水冲泡，放入油菜心和虾仁，再添入精心熬制的鲍鱼汤，可以送到桌上了。

上汤娃娃菜的特点是汤清鲜爽口，配菜香浓味美。

是一道菜品不仅喜欢家庭聚会，也是宴请宾客的送菜佳品。

四、鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是绍兴当地风味美食之一，以新鲜的鸭血和手工制作的粉丝为主材，再加上适量的调料和鸡汤，烧制出来，制作精美。

绍兴的鸭血粉丝汤口感鲜美，汤汁浓郁，汤汁内含猪油、辣椒油使其更加美味可口，吸引了无数的游客前来品尝。

五、鲫鱼羹鲫鱼羹是绍兴的一道特色美食，选用鲜鲫鱼，配以适量的肉骨头、芽菜、香菜和豆皮等制成。

它汤清味美，既爽口又滋补。

鲫鱼羹既可以作为美食，也有很强的医学价值，特别是作为滋补佳品，居家必备。

绍兴的美食文化独特，不同以往，是中国各地美食文化中的一大特色。

这些特色食品以其独特的口感和口味，赢得了人们的青睐，已成为人们每到绍兴必品的美食之一。

谚语中绍兴饮食文化（5篇范文）第一篇：谚语中绍兴饮食文化绍兴谚语中饮食文化文郑卫东绍兴民间谚语是绍兴人民在田边、地角、桥头、檐下共同创作，口头传播，在历史长河中反复修改，提炼，去陈出新筛选出来的，富有浓郁的乡土味。

绍兴民间谚语中关于饮食的谚语很好地反映的绍兴的饮食文化，细品给人带来浓浓的乡情。

“人参一斤，勿如白米一升”。

绍兴属水乡，绍兴人米食为主，面食为辅。

记得小时候，舅舅在北京工作，外婆常寄大米到北京。

绍兴人，特别是绍兴农村，连早晚也吃米饭。

年糕、榨面也用大米来做。

我的家乡三界有名的是三界大糕，用糯米、大米两种米混合并用清水浸泡过夜，然后沥干水后稍微晾晾干，轧成粗粉，用孔眼比较粗的筛子筛出粒子太大的米粉，再轧一次，或者用搟面杖压碎，加入白糖，和少许清水拌匀。

蒸锅里铺上屉布，放上一个慕丝圈，里面填上一层米粉。

铺上一层豆沙。

再铺上一层米粉。

点缀上干果、椰条、糖冬瓜粒，最后用大火蒸熟。

我记得最好吃的去三界老街“始宁老街”的那家，不知现在还在不在。

“清明吃艾饺，立夏吃樱桃”。

清明时节，越乡人素有吃青饺、青团、青饼。

做青饺先将青冲洗干净，煮熟捣烂、拌进糯米粉，包成饺子状，青饺内馅可分甜咸两种，甜的用食糖和豇豆制作成豆沙；感的用腌制的九心菜炒肉丝和青笋，或用肉丝和腌九心菜炒香干丝，青饺包成后放进竹制的蒸笼里蒸熟，青饺出笼时青香扑鼻满屋飘香，顿叫你食欲大开，吃起来回味无穷。

“饭焐萝卜地人参”。

绍兴多小山，在小山上种出的萝卜特别鲜嫩。

“杭州萝卜绍兴种”，也说明了绍兴萝卜深受人民喜爱。

萝卜可以生吃，可以凉拌，也可以用盐泡制后吃。

饭焐萝卜做法十分简便，绍兴乡下多用灶烧饭，将萝卜在烧饭蒸一下，放点调料即为美食。

当然，说绍兴，最不可少的是绍兴酒。

绍兴酒的起源可追溯到春秋时期，距今已有二千四百多年历史，兴起于残唐五代；南北朝时绍兴酒作为贡品就已变成了定制；南宋建都临安，绍兴近在京畿，绍兴酒已发达到了“城中酒垆千百所”的程度；明、清两代，已远销国外。

绍兴传统美食绍兴是中国浙江省下辖的一个地级市，位于浙江省中北部、杭州湾南岸。

，也是有名的水乡、酒乡、桥乡。

以其历史悠久、人文景观丰富、风光秀丽、物产丰富、风土人情、名人辈出诱人而著称于世，自古素称“文物之邦、鱼米之乡”。

可想而知，它的美食肯定也是毫不逊色，下面我们就来谈谈绍兴的特色美食，一起来看看吧。

绍兴传统美食：1.绍式八珍糕八珍糕是浙江绍兴地区特色传统名点之一，历史悠久。

有补中益气，开胃健脾，肥儿消疳等功能。

绍兴传统美食：2.绍兴醉鸡绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的汉族名菜，浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。

这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。

绍兴传统美食：3.绍兴茴香豆茴香豆是浙江绍兴著名的汉族小吃，属于民间闲食，亦是城乡酒店四季常备之下酒物。

民谣云：“好吃茴香豆，嚼嚼韧纠纠，要用谦豫、同兴好酱油。

”(谦豫、同兴，为绍兴两家老牌酱园)。

绍兴传统美食：4.绍式虾球绍式虾球又名蓑衣虾球，是浙江绍兴的汉族传统名菜，属于浙菜系。

此菜色泽金黄油润，质地香松酥脆，配以葱白段与甜面酱蘸食，味道颇佳。

此菜已有100多年的历史。

据史料记载此菜原名虾肉打蛋，是绍兴丁家弄福禄桥堍，一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。

因其风味独特而久销不衰，后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的绍虾球。

绍兴传统美食：5.绍兴醉虾绍兴醉虾是一道美食，制作原料主要有活虾、鸡汤等，游客去绍兴旅游必点的菜品，老少皆宜食用。

绍兴传统美食：6.绍兴臭豆腐绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的浙江绍兴汉族民间休闲小吃，属于浙菜系。

距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二字，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。

臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。