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一、填空题1、食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。
工厂设计时除了在（）、（）、（）、（）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（），以及（）。
2、承担可行性研究的单位可以是（）和（）。
3、两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。
4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了（）和（）对于污染几率的影响。
5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），（），（），（）。
6、在确定产品方案时。
对于受季节性影响的产品应（），其次，用（）来调节生产上忙闲不均的现象。
7、食品工厂常用的几种总平面布置形式是（），（），（），（）。
8 、在编排产品方案时，每月一般按（）天计。
全年的生产日期一般为（）天，最少也不宜少于（）天。
9、物料平衡图的内容包括：（）、（）、（）、（）、（）等项。
绘制物料平衡图时，用（）表示物料主流向，必要时用（）表示物料支流向。
10、食品工厂生产设备大体可分（），（），（），（）四个类型。
11、在设备选型中确定设备数量时对于生产关键设备（），后道工序的设备生产能力要（）前道工序。
12、食品工厂主厂房内墙裙的高度一般为（）m，其主要作用是（）。
13 、食品工厂常用的成品包装机械设备有（），（），（），（）等。
14 、采光系数是指（）。
我国目前各食品工厂生产车间基本上是天然采光，车间的采光系数一般要求为（）。
15 、食品工厂中常用的管道附件有（），（），（），（），（）。
16、下列流体介质代号分别代表：W（）,S（）,P（）,A（）。
17、管理布置图是根据车间平面布置图及设备图来进行绘制，它包括（）、（）和（）。
在食品工厂设计中一般只绘制（）和（）。
18、食品工厂内不锈钢管常用于（），（），（），（），（），（）的输送。
19、食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。
食品工厂设计与环境保护复习题一、名词解释：1.产品方案；就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量，产期，生产班次等的计划安排。
2. 平面布置图；是建筑物布置方案的一种简明图解形式，用以表示建筑物、构筑物、设施、设备等的相对平面位置。
34．工艺设计；按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
5．风向玫瑰图；根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线。
6.水泥养生；在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。
7.自净作用；受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。
8.土地利用系数（%）：指厂区内建筑物，构筑物等所占面积与整个厂区建设用地面积之比，它综合反映出总平面布置的经济合理性和土地利用效率。
9.可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。
10.总平面设计；一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等反面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。
11.公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径12.建筑系数（%）：项目用地范围内各种建、构筑物占地面积总和占总用地面积的比例。
13.COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。
14.施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
15.劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
16.风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。
主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
17.绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。
食品工厂设计复习资料第一篇：食品工厂设计复习资料第二章厂址选择及总平面图设计一、厂址选择的原则选择厂址时，应按国家政策方针，从生产条件和经济效果等方面考虑，还要考虑有机食品、绿色食品对厂址的一些特殊要求。
先分别叙述如下：（一）厂址选择，首先因符合国家的政策方针。
食品工厂的厂址应设在当地的规划区或开发区内，以适应当地远近期规划的统一布局，尽量不占或少占良田，做到节约用地，所需土地可按纪检要求分期分批征用。
（二）厂址选择，应从生产条件方面考虑。
1.一般食品工厂的厂址选择。
（1）根据我国情况，食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区。
这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，并且有利于加强工厂对原料基地生产的指导和联系，便于组织辅助材料和包装材料，有利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。
（2）厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水位。
厂区自然排水坡度最好在0.004-0.008之间。
（3）所选厂址，要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙，淤泥，土崩断裂层上。
对特殊地质如溶洞，湿陷性黄土，孔性土等尽量避免。
在山坡上建厂要避免划破、坍塌等。
在矿藏地区的地表处不应建厂。
厂址应有一定的地耐力。
建筑冷库的地方，地下水位不能过高。
（4）所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意他们对食品工厂生产有无危害。
厂址不应选在受污染河流的下游。
还应尽量避免在古墓、文物、风景区和机场附近建厂，并避免高压线，国防专用线穿越厂区。
（5）所选长治面积的大小，应在满足生产要求的基础上，留有适当的空余场地，以考虑工厂进一步发展之用。
2.绿绿色食品加工企业的厂址选择。
绿色食品对其加工过程的周围环境要求较高。
绿色食品加工企业的场地其周围不得有废气、污水等污染源，一般要求厂址与公路、铁路有300米以上的距离，并要远离重工业区，如在重工业区，要根据污染情况，设500-1000米得防护林带；如在居民区选址，25米内不得有排放烟、灰尘和有害气体企业，50米内不得有垃圾堆或露天厕所，500米不得有传染病院；厂址还用根据常年主导风向，选在有污染源的上风向，或选在居民区、饮用水水源的下风向。
食品工厂设计知识点总结食品工厂的设计关乎到产品的质量和安全，是保障食品生产的重要环节。
本文将总结食品工厂设计的几个重要知识点，从建筑、设备、卫生与安全等方面进行讨论。
一、建筑设计1. 厂房布局：食品工厂的厂房需合理布局，包括原料存放区、加工区、包装区等功能区域的划分，以提高生产效率和工作流程的顺畅性。
2. 厂房结构：选用符合食品工厂要求的建筑材料和结构，确保厂房的稳定性和耐用性，同时要满足食品卫生标准，避免材料对食品产生污染。
3. 通风与照明：食品工厂需要保持良好的通风和照明条件，确保工作人员的舒适度和生产环境的卫生要求。
二、设备设计1. 设备选择：根据食品生产的具体需求，选择适用的设备和机器，确保生产线的高效运作和产品的质量。
2. 设备布局：设备的布局要考虑生产流程和操作人员的便利性，同时保证设备之间的合理距离，便于维护和清洁。
3. 设备卫生标准：选用易清洁、防锈、耐高温的设备，以满足食品工厂的卫生和安全要求。
三、卫生与安全1. 卫生管理：建立完善的卫生管理制度，包括定期清洁、消毒和垃圾处理等措施，确保食品生产过程的卫生安全。
2. 消防安全：设立合适的灭火设备和逃生通道，配备相关的消防器材，确保工厂的消防安全。
3. 人员培训：对从业人员进行相关的卫生和安全培训，提高他们的意识和技能，减少事故发生的可能性。
四、环境保护1. 废物处理：建立科学的废物处理系统，对废水、废气、废渣等进行处理，确保符合环境保护法规的要求。
2. 能源节约：采用合理的能源利用方式，如循环水利用、废热回收等技术手段，以减少能源的消耗和环境的污染。
3. 环境监测：定期进行环境监测和评估，确保工厂的运营符合环境保护要求，并及时采取措施改善环境质量。
总结：食品工厂设计需要从建筑、设备、卫生与安全以及环境保护等多个方面进行考虑。
只有合理的设计和严格的管理才能确保食品生产的质量和安全。
希望本文的介绍能够为食品工厂设计提供一些参考和帮助。
一、概念1.基本建设是国民经济各个部门为建立和形成固定资产的一种综合性的经济活动，即指建造、添置和安装固定资产的活动以及与此有关的其他工作。
2.固定资产是指可供长期使用，并在使用过程中始终保持其原有实物形态的劳动资料和其他物质资料且其使用期限和单项价值均在国家规定限额以上者。
3.生产性固定资产是指工农业生产用的厂房和机器设备等；4.非生产性固定资产是指各类生活福利设施和行政管理设施。
5.建设项目即指基本建设项目，其概念是指按照一个总体设计进行施工的基本建设工程，一般由一个或几个互有内在联系的单项工程组成，建成后在经济上可以独立经营，行政上可以统一管理，也称建设单位。
6.基本建设程序就是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
7.项目建议书是项目拟建单位(一般是项目主管部门或企、事业单位)根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
8.化学需氧量（COD）：化学需氧量指在规定条件下，水样中能被氧化的物质完全氧化需耗用氧化剂的量。
9.生化需氧量（BOD）：生化需氧量是指在有溶解氧的条件下，好氧微生物在一定的温度、时间条件下，分解、氧化废水中有机物的过程中所消耗的溶解氧量，实际测定时采用20℃条件下，，连续测定5d，单位mg/L。
10.设计概算是在初步设计或扩大初步设计阶段，由设计单位根据初步投资估算、设计要求以及初步设计图纸或扩大初步设计图纸，依据概算定额或概算指标、各项费用定额或取费标准、建设地区自然、技术经济条件和设备、材料预算价格等资料，或参照类似工程预(决)算文件，编制和确定的建设项目由筹建至竣工交付使用的全部建设费用的经济文件11.利润是指施工企业完成所承包工程获得的盈利。
12.成本是指产品生产和销售活动中所消耗的活劳动和物化劳动的货币表现，为获得商品和服务所需支付的费用。
13．生产成本是生产单位为生产产品或提供服务而发生的各项生产费用，包括各项直接支出和制造费用。
食品工厂设计复习思考题《食品工厂设计与环境保护》复习思考题第一、二、三章：1．食品工厂设计基本要求为何？1）经济上合理，技术上先进，设计上规范；2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准；3）在环境保护和三废治理方面都必须符合国家有关规定；4）考虑到食品生产的季节差异性；5）尽可能减轻工厂的劳动强度。
2．试述基本建设的基本程序为何？1)提出项目建议书2)进行性研究或预可行性研究3)可行性研究报告经过评估、批准后，编制设计计划任务书4)根据可行性研究报告，编制扩初设计，完成扩初审查后，进行施工图设计5)按图施工，设备采购，安装、调试、试生产，验收交付使用3．何谓二阶段与三阶段设计？二阶段设计指初步设计和施工图设计；三阶段设计指初步设计、技术设计和施工图设计。
4．何谓扩初设计、技术设计、施工图设计？扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
5．工厂设计分类为何？分为平面布置与空间布置两大部分。
6．工厂设计组成为何？工艺设计主要内容？工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两方面。
工艺设计内容：1）.产品方案及班产量确定；2）.主要产品和综合利用产品工艺流程的确定及操作说明；3）.物料计算；4）.生产车间设备生产能力计算与选型；5）.生产车间平面布置；6）.劳动力平衡及劳动组织；7）.生产车间水、电、汽用量估算；8）.生产车间管道设计及设备安装。
7．工艺设计与非工艺设计关系如何？1）工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；2）工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等反过来为工艺提供有关车间安装图；3）土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑物，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料4）用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。
食品工厂设计复习提纲食品工厂设计复习提纲PPT内容：叶兴乾老师、朱松明老师整理：方博文第二章基本建设程序第一节基本建设程序项目建议书→可行性报告→编辑设计计划任务书→设计→施工，安装，试产，验收→生产第二节建设项目的决策阶段1.投资意向2.市场研究与投资机会分析3.项目建议书：将投资机会分析用书面表达；投资决策前对项目的前期轮廓设想，着重项目的必要性。
主要内容有：（1）背景与依据；（2）产品品种、市场、拟建规模、建设地点等；（3）资源、建设条件等；（4）环境保护设想；（5）投资大小及筹措设想；（6）市场、销售、社会经济效益。
4.可行性报告：项目经济效果及价格研究5.项目评估：必要性，建设条件，建设方案，投资效益，政策与体制第三节规划设计阶段1.设计计划任务书：建厂理由，建厂规模，产品，生产方式，工厂组成，总占地面积和地形图，建筑面积要求，公用设施，交通运输，投资估算，建厂进度，估算经济效益2.初步设计：在设计范围内作详细的计算与安排工厂设计的职责：任务：计划设计任务书→画图报告→施工全程服务：完成后施工配合、修改、至验收工厂设计的组成：工艺设计：工艺，产品生产流程，水电等计算，管道布置，施工说明等非工艺设计：总平面，土建，环保三废处理，采暖，通风，给排水，供电，动力等第四节建设项目实施阶段施工的组织设计、施工准备、施工过程、生产准备、竣工验收第三章厂址选择与平面设计第一节厂址选择1.厂址选择的一般原则：（1）区域规划：符合区域经济发展原则（2）指向原理：根据供应、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的相对区位，一般建在原料产地附近的城乡结合地带。
（3）地质条件：要保证食品工厂的长久安全性，要考虑洪水、流沙、淤泥、滑坡、塌方等因素。
（4）环境条件：要保证食品工厂的安全卫生，避免有害气体、放射性源、粉尘、污染等，还要注意保护环境。
（5）水电供应：水电供应充足、水质好（6）交通运输：方便、成本低（7）生活条件：方便生活和减少辅助设施投资2.厂址选择的顺序（1）准备工作阶段：现场勘探：摸清厂址的地形、地势、地质、水温等自然条件，摸清周围的环境、动力、交通运输、给排水、共用/生活设施等技术经济条件。
绪论:1.什么是工厂设计？工厂设计是将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备等）全部用工程制图方法绘成图纸、表格和必要的文字说明，把工艺流程以及技术装备转化为工程语言（信息语言），使得懂得工程语言的施工人员，依据图纸、表格和必要的文字说明，通过基本建设程序和方法，在选定的厂址上把它建设起来。
这种系统的技术工作称工厂设计。
2.食品工厂的特点：（1）产品种类复杂；（2）生产季节性强；（3）卫生要求高。
3.一个成功或优秀食品工厂设计应体现在那几个方面？(工厂设计的原则)1）经济上合理、技术上先进（与同期同行业水平相比较）、设计上规范。
2）通过施工投产后，产品的质量和产量均达到设计规定标准。
3）多项经济指标应达到或超过国内同期同类工厂的先进水平或国际先进水平。
4）在环境保护和“三废”治理方面都必须符合国家有关规范。
4.工厂设计的特点？1、确定工程价值的主要阶段2、影响投资的关键阶段3、设计质量对项目的总体质量具有决定性的影响第一章:1. 单项工程：指具有独立的设计文件，建成后可以独立发挥设计文件所规定的生产能力或效益的工程，也称工程项目。
单项工程是建设项目的组成部分，一个建设项目可以是一个单项工程，也可以包括几个单项工程。
2. 基本建设项目: 是指按照一个总体设计进行施工的基本建设工程，一般是由一个或几个互有内在联系的单项工程组成，建成后在经济上可以独立经营，行政上可以统一管理，也称建设单位。
例如一个食品工厂即为一个建设项目3. 项目建议书: 是项目承办单位向上级主管部门直接申请工程项目，以期批准立项，进行厂址选择、调研工作及可行性研究工作的建设性文件，是确定基本建设项目的第一步。
4. 可行性研究: 是依据三级经济发展规划（包括国家、地方及行业的）要求；市场经济的要求；可靠的自然、地理、气象、经济、社会等大量的基础资料；有关工程技术方面的标准、规范、指标等；并按照项目建议书，对拟建（扩建、改建）项目在工程技术、经济和工程实施性方面，进行全面调查、预测、分析论证，做出是否可行的科学评价，最后写出可行性研究报告，送上级有关部门审批立项，这一系列的技术工作称可行性研究。
食品工厂设计序论1、食品工业在国民经济中占有重要的地位2、食品工业具有广阔的发展前景3、食品工厂建设是食品工业发展的基础4工艺设计食品工厂设计1、技术上先进，经济上合理◆投产后，产品质量和数量均能达到设计标准。
◆能正常生产。
◆在设计上要有前瞻性2、三废治理和环境保护必须符合国家有关规定3、减轻劳动强度，有良好的工作条件。
41、符合经济建设的总原则做到精心设计，技术新、质量好、投资省、收效快、回收期短。
2、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂平均先进水平为宜。
3、积极采用新技术设计力求在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。
4、必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。
5、贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。
6、设计工作必须加强计划性各阶段工作要有明确进度。
第一章食品工程项目建设程序第一节基本建设的程序1【基本建设是一项主要为发展生产奠定物质基础的工作，通过勘察、设计和施工相关经济活动来实现】2、按照建设的性质分类：新建：项目建设为全新建设；重建：是指报废工程的恢复建设，又叫恢复；迁建：由于项目改变建设地点而进行的建设；改建扩建：在原来的基础上对项目进行增补；更新改造：原有项目的更替和内含扩大而进行建设3、基本建设的内容（1）建筑工程如各种建筑物和构筑物的建筑工程、设备的基础、支柱的建筑工程等；（2）设备、工具、器具、办公家具的购置（3）设备安装工程如生产、动力等各种需要安装的机械设备的装配、装置工程；（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。
二、基本建设程序：项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
第二节项目建议书的编制展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
项目建议书内容要求（1）项目建设的目的和意义（背景和依据、必要性及意义）；（2）产品需求初步预测；（3）产品方案和拟建规模；（4）工艺技术初步方案（如原料路线、生产方法、技术来源）；（5）主要原料、燃料、动力的供应；（6）建厂条件和厂址初步方案；（7）公用工程和辅助工程的初步方案；（8）环境保护；（9）工厂组织和劳动定员；（10）项目实施初步规划；（11）投资估算和资金筹措方案；（12）经济效益和社会效益的初步估算；（13）结论与建议。
一：填空题1勘察不是建设前期的内容2给排水设计是非工艺设计4球阀不适合安装在蒸汽管道中5 紫外线消毒适合包装车间空气消毒。
6 锅炉用水按照特殊生产用水标准7 工业废水主要特点是有机物和悬浮物含量高，易腐败8 建筑及设备安装工程费用中，直接费用包括人工和材料费9食品工厂工艺设计中主要以生产产品的生产车间设计为主10BOD 值越高表明水质污染严重11 基本建设程序包含建设前期，建设时期，生产时期12三阶段设计方案包括初步设计，技术设计，施工图设计13全厂总体工艺布局，产品方案，物料计算，车间平面布置，劳动力计算，是工艺设计14化验室的检测项目有感官检验，物理检验，化学检验，微生物检验，原料检测15辅助部门中原材料接收和暂存，机械设备和电气仪器的维修，成品的包装和贮存是生产性辅助设施16废水主要污染物有悬浮的有机物，水溶物质，泥沙等杂质，菌体，碎肉17工程造价有建筑工程费，设备购置费，工器具购买费，生产家具购置费18总平面设计内容包括运输设计，管线综合设计，绿化布置和环保设计，厂区标高设计19决定班产量的因素有原料供应量多少，配套设备生产能力，市场销售情况，延长生产期的条件20公用系统按其来源可分为厂区工程，厂外工程，车间内工程21工艺设计中，甲方是食品工厂筹建单位，乙方是设计单位，丙方是施工单位22管道公称直径用符号DN表示，公称压力用符号PN表示23辅助部门中辅助设施分为三大类，第一类是生产性辅助部门，由工艺设计人员考虑设计；第二类是动力性辅助设施，由相应专业的设计人员考虑设计；第三类是生活性辅助设施，由土建设计人员考虑设计24门的符号用M表示，门的高度要比装满货物的车高出400-500mm，门两边都要宽出300-500mm。
窗户用符号C表示25物料计算包括产品的原辅料和包装材料的计算，计算时以班产量为基准26三废：废水，废气，废渣27设计的准备工作：到建厂现场收集资料，到同类工厂工程项目收集资料28工厂设计包括：工艺设计，非工艺设计29总平面设计主要内容：平面布置，竖向布置30风玫瑰图有：风向玫瑰图，风速玫瑰图31公用系统分为：厂外工程，厂区工程，车间内工程32水体污染分为：物理性污染，化学性污染，生物性污染33水质污染治理技术方法有：物理处理法，化学处理法，生物化学处理法。
34给水系统：自来水给水系统、地下水给水系统、地面水给水系统二、名词解释1食品工厂设计是一门涉及到政治，经济，工程和技术诸多学科的综合性较强的科学技术。
一般包括：工厂总平面、工艺设计、设备、给排水，电，汽，暖通，自控仪表，三废处理，技术经济概算及土建等2施工图设计：只是对已批准的初步设计在深度上进一步深化，使设计更具体，更详细地达到施工指导的要求，用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。
3公用系统是指与全厂各部门，车间，工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。
一般包括：给排水，供电及仪表，供汽，制冷，通风等五个部分三、问答题一、工厂选址的原则是什么？答：厂址的选择首先要符合国家的方针和政策，做到节约用地，分批分期征用厂址的选择，应从生产条件方面来考虑1食品厂倾向于原料产地附近的大中城市之郊区，也可设在市区。
2厂区的标高应高于当地历史最高洪水位。
3要有可靠的地质条件4要有良好的卫生环境5大小应满足生产需要，并有发展余地。
厂址选择应从投资和经济效果考虑。
1有较方便的交通条件2有一定的供电条件3有充足的水源且水质要好4选择居民区附近，可减少社会功能投资二、食品工厂工艺设计主要包括哪些项目和要求？答：1产品方案2主要产品的生产工艺流程及其安全设计3物料计算4生产车间设备的生产能力计算，选型及配套5生产车间的平面布置6劳动力平衡及劳动组织7生产车间的水，电，气，冷用量的估算8生产车间的管路计算及设计还需向非工艺设计和有关方面提出下列要求：1工艺流程，车间布置对总平面布置相对位置的要求2工艺对土建，采光，通风，采暖，卫生设施等方面的要求3生产车间水，电，气，冷等的耗用量的计算及负荷要求4对给水水质的要求5对排水性质，流量及废水处理的要求6各类仓库面积的计算及其温，湿度等的特殊要求三、生产车间工艺布置的原则有哪些？答：1要有总体设计的全局观点，即满足生产，满足总体设计2要按工艺流程布置设备，但同类型的可以集中及规范，操作方便3考虑多品种生产的可能，及满足生产的灵活性，并留有相当的余地，以便更换和维修设备4与其他车间各工序要相互配合，以保证物料运输的畅通，避免重复往返5要考虑卫生和劳动保护，卫生消毒，防蝇防虫，车间排水，电器防潮6要注意车间的采光，通风，采暖，保温等措施，对于散发热量，气味及有腐蚀性的介质，要单独集中布置7尽可能把适合在室外放置的设备放在室外，并加简易棚8根据生产工艺对品质的要求，在生产车间或流水线的卫生控制等级要进行明确的区域划分和区域间隔离，不同卫生等级的制品不能混流，混放，更不能倒流造成重复性污染9严格执行HACCP，ISO14000，GMP等规范10要对生产辅助用房和空间留有充分的面积，比如：更衣室，消毒间，工具房等四、建厂的基本程序有哪些？答：1根据市场经济的具体情况及可持续发展的长远规划和布局的要求进行初步调查研究，提出项目建议书2根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究和可行性研究，同时选择厂址3可行性研究报告经过评估，获得批准后，编制设计计划任务书4根据批准的设计计划任务书，进行勘察，设计，施工，安装，试车，验收，最后交付生产使用。
五、制定产品方案原则和要求有哪些？答：四个满足：1满足主要产品产量的要求2满足原料综合利用的要求3满足淡旺季平衡生产的要求4满足经济效益的要求五个平衡：1产品产量与原料供应量要平衡2生产季节性与劳动力要平衡3生产班次要平衡4设备生产能力要平衡5水，电，汽，负荷要平衡六、废水主要污染物有哪些？其特点及危害是什么？有哪些治理技术？答：污染物有：1浮在废水中的固体物质2悬浮物质3水溶物质4泥沙等杂质5菌体主要特点：有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性危害：水体富营养化，消耗水中的溶解氧；造成水体缺氧引起水生动物，植物的死亡；使水里的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气，恶化水质，污染环境。
在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带出大量排泄物，使废水中含有虫卵和致病菌，如不经处理任意排放，将导致疾病传播，直接危害健康治理技术：物理法，化学法和生物化学法七：食品工厂在设计和成产时，有哪些独有的特点？答：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高, 这就使得食品工厂设计与一般工厂设计有其相同的一面, 又有其特殊的一面·食品工厂的原料来自农、林、牧、副、渔业,原料不同,产品不同,设计时要求一个生产设备、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的,即“一线多用、一机多用”的目的,力求以最少的投资, 取得最佳的经济效益。
工厂设计时,除了在确定工艺流程、设备选型、车间布置、管线安排时必须按国家有关的规范、标准执行外, 还要考虑保障工人有良好的工作环境, 减轻工人劳动强度, 以保证生产出优质、安全的产品,考虑从原料的种植、采收到贮存、加工、运输、销售过程中的安全同样也是设计中应涉及的内容.总之,食品工厂设计时要重视经济效益,少花钱,多办事,办好事,努力做到技术上先进,经济上合理,结合国情,尽量采用国内外的先进技术,以提高技术水平。
八：公用系统的的定义以及包括哪几项工程？答：公用系统是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。
包括给排水、供电、供气、制冷、暖风等5项工程。
九：常用的卫生消毒方法有哪些？答：①．漂白粉溶液：适用于无油垢的工器具、操作台、墙壁、地面、车辆、胶鞋等，使用浓度为0.2%-0.5%②．氢氧化钠溶液：适用于有油垢沾污的工器具、墙壁、地面、车辆等，使用浓度为1%-2%③．过氧乙酸：过氧乙酸是一种新型高效消毒剂，适用于各种器具、物品和环境的消毒，使用浓度为0.04%-0.2%④．蒸汽和热水消毒：是用于棉织物、空罐及重量小等工具的消毒，热水温度在82℃以上⑤．紫外线消毒：适用于加工、包装车间的空气消毒，也可用于物料、辅料和包装材料的消毒，但应考虑到紫外线的照射距离、穿透性、消毒效果以及对人体的危害⑥．臭氧消毒：适用于加工、包装车间的空气消毒，也可用于物料、辅料和包装材料的消毒，但应考虑到对设备的腐蚀、营养成分的破坏以及对人体的危害等。
十：辅助部门的分类？答：①．生产性辅助设施：原材料的接收和暫存；原料、半成品和成品检验;产品、工艺条件的研究和新产品的试制;机械设备和电气仪器的维修;车间内外和厂内外的运输;原辅材料及包装材料的贮存;成品的包装和贮存等。
②．动力性辅助设施主要包括:给水排水、锅炉房或供热站、供电和仪表自控、采暖、空调及通风、制冷站、废水处理站等。
③生活性辅助设施主要包括:办公楼、食堂、更衣室、厕所、浴室、医务室、托儿所（哺乳室）、绿化园地、职工活动室及单身宿舍等。
十一：公用系统工程造价的组成工程造价一般由五部分组成,即建筑工程费、设备购置费、设备安装工程费、工器具及生产家具购置费、其他费用(1)建筑工程费包括各种厂房、仓库、生活用房等建筑物和铁路、公路、码头、围墙、道路、水池、水塔、烟囱、设备基础、地下管线敷设以及金属结构等工程费用；(2)设备的购置费包括一切需要安装和不需要安装的设备购置费.(3) 设备安装工程费有的设备需要固定安装, 有的设备需要现场装配或连接附属装置,需要计算安装費用,内容包括运输、起重、就位、接人设备的管线数设、防护装量、被安装设备的绝缘、保温、油漆以及设备空车试运转等；(4 )器具及生产家具购置费包括车间及化验室等配备的, 达到国定資产的各种工具、仪器及生产家具的购置费；(5)其他费用包括除上述费用以外而为整个建设工程所需要的一切费用, 如土地征用费、建设场地整理费、拆迁赔偿费、青苗赔偿费、建设单位管理费等（建筑改造项目还要交建筑税）十二：车间工厂运输由哪几部分组成？答：①．厂外运输：大多通过公路或水路 (除特殊情况外, 现已很少用水路) 。
公路运输视物料情况，一般采用载重汽车, 而对冷冻食品要采用保温车或冻藏车 (带制冷机的保温车). 鲜奶原料最好使用奶槽车。
运输工具现在大部分食品工厂仍是自己组织安排, 但已逐步由有实力的物流系统来承担。
②．厂内运输：厂内运输主要是指车间外厂区的各种运输, 由于厂区道路较窄小, 转弯多, 许多货物有时还直接进出车间, 这就要求运输设备轻巧、灵活, 装卸方便, 常用的有电瓶平板车、内燃叉车以及各类平板手推车、升降式手推车等。
③．车间运输：a.垂直输送：生产车间采用多层楼房的形式时，就必须考虑物料的垂直运输，最常见的是电梯b.水平输送：车间内的物料流动大部分呈水平流动，最常见的是带式输送机，且要符合卫生要求C.起重设备：电动葫芦、手拉葫芦、手动或电动单梁起重机。
