食品加工生产企业质量安全管理通用规范.pptx

福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》对食品生产企业的生产条件、管理规范、人员要求、规章制度作出了明确的规定，特别从满足全过程监管和建立可追溯制度的角度着眼，要求企业建立台帐和生产过程的记录。

为了帮助企业建立与《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求相适应的一系列制度措施，福建省质量技术监督局组织部分企业和质监系统的有关人员，共同编制了《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）》。

本《规范》共九章，对食品生产企业的厂区卫生、采购管理、添加剂使用管理、生产过程控制、仓储管理、出厂检验、不安全食品召回等环节提出了基本的质量安全管理要求。

参与本《规范》编制工作的食品企业有：厦门银鹭食品有限公司、信华食品（漳州）有限公司、漳州市美味食品有限公司、漳州市同发食品工业有限公司、福建紫山集团有限公司、福建长富乳业集团股份有限公司、厦门古龙罐头食品有限公司。

参加编制的企业管理人员有：雷益聚、汤明华、李燕秋、何惠强、洪长城、高海燕、张民坤。

目录第一章总则…………………………………………………（1）第二章厂区卫生要求………………………………………（2）第三章采购管理……………………………………………（3）第一节供应商管理……………………………………（3） - 21 -第二节进货质量控制.......................................（4）第三节进货台账.............................................（5）第四章食品添加剂使用管理....................................（6）第一节食品添加剂使用管理责任人制度...............（6）第二节使用管理.............................................（6）第三节食品添加剂使用台账..............................（7）第五章生产过程控制.............................................（8）第一节人员要求.............................................（8）第二节场所卫生维护.......................................（8）第三节设备及工器具维护.................................（10）第四节生产过程控制及记录..............................（10）第六章仓储管理...................................................（12）第一节仓储要求.............................................（12）第二节原辅料管理..........................................（12）第三节成品管理.............................................（13）第四节成品台帐.............................................（13）第七章出厂检验...................................................（14）第一节出厂检验要求.......................................（14）第二节自行检验 (14)第三节委托检验………………………………………（15）第四节结果判定处理…………………………………（15）第五节检验记录及档案管理…………………………（15） - 22 -第八章不安全食品召回……………………………………（17）第一节风险分析.............................................（17）第二节召回实施.............................................（17）第三节召回报告.............................................（18）第四节记录与档案..........................................（19）第九章附则.........................................................（20）表1 场所清洁消毒记录表..............................（21）表 2 供应商评价表.......................................（22）表3 合格供应商汇总表.................................（23）表4 到货通知单..........................................（24）表5 采购物资检验/验证结果通知单..................（25）表6 采购物资出入库台账..............................（26）表7 进货台账 (27)表8 配料记录表……………………………………（28）表9 内部学习培训记录……………………………（29）表10 外出学习情况登记表…………………………（30）表11 从业人员健康检查档案………………………（31）表12 不合格品处置记录……………………………（32）表13 机器设备维修清洗保养卡……………………（33）表14 投料记录表……………………………………（34）表15 领料单…………………………………………（35）表16 成品出入库台账………………………………（33） - 23 -表17 产品销售台账.......................................（37）表18 抽检产品留样记录.................................（38）表19 委托出厂检验登记表..............................（39）表20 成品检验报告单....................................（40）表21 食品安全风险分析记录表 (41)表22 不合格品销毁记录表…………………………（42）表23 食品召回措施报告……………………………（43）表24 食品召回阶段性进展报告……………………（44）表25 食品召回总结报告……………………………（45）第一章总则1、为进一步落实全省加工食品生产企业的安全管理责任，规范生产加工行为，保证加工食品质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规以及《食品企业通用卫生规范》（GB14881）等有关标准，特制定本规范。

食品生产企业质量安全管理通用规范首先，食品生产企业需要建立健全的食品安全管理体系，包括设立食品安全团队，制定食品安全计划和程序，建立食品危机管理机制等。

通过以上措施，企业可以提前预防食品安全问题的发生，及时处置食品安全事件，保障食品安全。

其次，食品生产企业需要严格执行食品质量管理制度，包括保证食品原料的质量安全、生产过程的卫生和安全、产品的质量检测等。

企业应该建立健全的质量控制体系，确保产品质量符合国家标准和规定。

此外，食品生产企业还需要加强对供应商的管理，选择合格的供应商，建立供应商考核机制，确保从源头上控制食品安全和质量风险。

最后，食品生产企业需要加强员工培训，提高员工对食品安全和质量的重视程度，加强员工的食品安全和卫生知识培训，保证员工严格按照操作规程进行生产。

总之，食品生产企业质量安全管理通用规范需严格执行，只有确保食品安全和质量，企业才能获得持续的发展和消费者的信任。

食品生产企业质量安全管理通用规范是确保食品安全和质量的基本要求。

在食品安全和质量问题越发受到社会关注的今天，食品生产企业更需要严格遵守相关规范，以保障消费者的健康和权益。

除了前文提到的食品安全管理体系、食品质量管理制度、供应商管理和员工培训，食品生产企业还需要加强食品安全风险监测和控制。

食品生产过程中存在各种隐患，包括原材料质量不稳定、生产设备的卫生状况、生产工艺的合理性等。

企业应该加强对食品生产全过程的监测和控制，及时发现和解决潜在的安全隐患。

同时，建立健全的食品安全追溯体系，确保一旦发生食品安全事件，可以快速追溯和召回受影响的产品，最大限度地减少损失和对消费者的影响。

此外，食品生产企业还需要建立健全的质量和安全档案管理制度。

企业需要详细记录产品的生产过程、检验情况、追溯记录等信息，建立起可靠的档案管理系统。

通过档案管理，企业可以及时发现潜在问题，并为政府监管部门提供真实、详实的数据和信息，提高政府监管的透明度和有效性。

福建省加工食品生产企业质量安全管理规范引言随着加工食品行业的发展，福建省加工食品生产企业的质量安全管理变得越来越重要。

为了确保加工食品的质量和安全，福建省制定了一系列质量安全管理规范，以规范企业的生产过程和监管要求。

本文档将介绍福建省加工食品生产企业质量安全管理的规范要求和具体实施措施。

1. 管理体系建立1.1 质量安全管理责任制度加工食品生产企业应建立健全质量安全管理责任制度，明确各级管理人员的责任和权限。

包括明确质量安全管理部门的职责，制定质量安全管理的工作计划和目标，确保质量安全管理的有效实施。

1.2 人员素质要求企业应对从业人员进行岗前培训，并定期进行岗位培训，提高从业人员的素质和质量意识。

企业还应建立档案记录从业人员的培训情况和其他相关资质证书，以便在需要时进行查阅。

2. 原材料采购和质量控制2.1 原材料采购管理企业应建立原材料采购管理制度，明确原材料的选购原则和程序，确保采购的原材料符合国家和行业标准要求。

对于重要原材料，企业应定期进行供应商评估，以确保供应商的稳定性和质量可靠性。

2.2 原材料质量控制企业应对进货的原材料进行抽样检验，检验内容包括原材料的外观、色泽、气味、湿度、PH值等指标。

检验结果应进行记录，并及时采取相应的控制措施，确保原材料的质量符合要求。

3. 生产过程控制3.1 生产设备管理企业应确保生产设备的正常运行和维护，定期对生产设备进行检查和维修，以确保设备的可靠性和稳定性。

对于新投入使用的设备，应进行合格评定，并建立设备档案，记录设备的维护和保养情况。

3.2 生产工艺控制企业应建立合理的生产工艺流程，并进行严格的操作控制。

生产工艺参数的调整和改变应经过审批，并及时更新相应的文件记录。

对于生产过程中的关键控制点，应设置过程控制参数，并进行监测和记录。

3.3 产品质量检验企业应建立严格的产品质量检验制度，对生产的加工食品进行抽样检验和分析。

检验项目包括产品的外观、质地、口感、营养成分等指标。

食品生产企业质量安全管理通用规范食品生产企业是保障人民健康的紧要领域，而食品质量安全直接关系到人民的身体健康和生命安全。

因此，科学地规范食品生产企业质量安全管理，保障食品质量安全有着极其紧要的意义。

本篇将阐述食品生产企业质量安全管理通用规范。

一、企业应设立专职质量安全管理人员，并切实履行职责食品生产企业应设立专职质量安全管理人员，实在负责引导和监督食品质量安全工作，贯彻落实食品生产安全与质量管理制度，以及所要求的标准、规范、法规等。

同时，企业应将质量安全管理人员的职责明确在岗位聘任书上，并定期对其进行培训，提高其工作技能，并对其履行职责情况进行考核评估。

二、企业应完善质量安全管理体系，确保生产质量企业应建立完善的质量安全管理体系，确保生产过程的质量、安全和合规性。

企业应建立完整的质量管理制度文件，并不断完善和更新。

同时，应实施全面的食品安全监控和管理措施，实行生产过程掌控措施，完善产品检验和测试方法等。

在质量风险管理方面，在生产过程中应考虑物、工艺、管理等多个环节的质量风险，依据产出产品的不同类型和特别要求等安全目标，充分实施后续的管理措施。

三、质量安全培训及演练企业应订立完善的质量安全培训计划，明确不同岗位员工所应把握的学问和技能。

并在适当的时刻进行培训考核。

除此之外，企业还应针对食品生产过程中可能发生的不安全或突发事件，订立应急预案，并定期组织演练，确保员工把握相应的安全学问和应急处置技巧。

四、生产过程中应妥当管理原材料和生产工艺企业应建立物资管理制度，严格掌控并且去除有害物质，从而确保原材料的质量和合规性。

在生产过程中，应严格依照工艺流程执行，并设立生产作业手工引导书等相应的文档资料进行管理。

应对生产工艺进行掌控，严格管理生产环节。

同时，企业还应建立完善的机修或保障团队，为设备进行巡检、维护和快捷的维护和修理等服务工作。

确保生产过程中设备运行维护的异质性可转化为同质性，保障设备长期稳定运转。