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1、水产食品学主要研究内容有哪些？2、简述水产食品原料的营养学特点？3、简述水产食品原料的特性？4、简述我国水产品加工存在的问题？5、简述我国水产加工的重点发展方向？水产食品原料的营养成分一、填空1、鱼类肌肉组织可分为（）（）（），鱼肉的肌肉是由许多（）和一部分结缔组织、脂肪细胞、血管和神经等按一定的顺序排列构成的。
2、鱼肉根据所含肌红蛋白和色素的含量可分为（）和（）。
3、鱼贝类的肌原纤维是由（）和（）组成，前者是由（）蛋白组成，后者是由（）（）（）等组成。
4、新鲜的鱼贝类水分活度为（）。
5、鱼肉蛋白质主要由（）、（）和（）组成。
6、鱼贝类的结缔组织属于（）蛋白，它主要由（）和（）。
7、水产原料蛋白质中（）含量较高，可同谷物类食品配合起到蛋白质互补作用。
8、鱼贝类脂质根绝其作用的不同可分为（）和（）。
9、鱼类的糖原代谢产物是（），而贝类糖原代谢产物是（）。
10、软骨鱼类提取物中含氮成分比硬骨鱼类多，其原因是所含（）和（）较多；红肉鱼提取物中含氮成分比白肉鱼多，其原因是所含（）较多。
11、鱼贝类提取物中的游离氨基酸最重要的是（）和（）。
12、进食不新鲜的红肉鱼容易引起中毒，其原因是（）。
13、鱼贝类中称为咪唑化合物的是（）（）（）（）。
14、鱼贝类的中的核苷酸主要是（），其关联化合物有（）。
15、鱼贝类提取物中冠缨碱类是一类（）物质，分子内均具有（）的结构。
16、板鳃类随着鲜度的下降带有强烈的氨臭味，其原因是（）。
17、TMAO中文名是（），它的还原产物（）是鱼类腥味的主要成分之一。
18、海藻中的主要化学成分是（），其含量大概占干基（）。
19、海藻多糖根据存在部位可分为（）（）（）。
20、海藻多糖根据其来源可分为（）（）（）。
21、红藻细胞间质多糖的本质是（），可分为（）和（）两种类型。
22、琼胶的化学本质是（），它是由（）和（）组成，琼胶中（）含量越高，其凝胶强度越低。
23、卡拉胶的化学本质是（）。
学问海鲜测试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 海鲜中含有丰富的______，对人体有益。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖分D. 维生素2. 以下哪种海鲜不是贝类？A. 扇贝B. 螃蟹C. 牡蛎D. 蛤蜊3. 海鲜过敏的主要原因是海鲜中含有______。
A. 重金属B. 寄生虫C. 蛋白质D. 微生物4. 海鲜在烹饪时，通常需要______。
A. 长时间煮沸B. 短时间快速煮熟C. 用油炸D. 用火烤5. 以下哪种烹饪方法不适合海鲜？A. 清蒸B. 红烧C. 腌制D. 烧烤二、填空题（每空1分，共10分）6. 海鲜中的______含量较高，是人体必需的微量元素。
7. 食用海鲜时，应注意避免与______等食物同食，以免引起不良反应。
8. 贝类海鲜在烹饪前需要进行充分的______，以去除泥沙。
9. 海鲜中的______含量较低，适合减肥人士食用。
10. 烹饪海鲜时，添加适量的______可以提升海鲜的风味。
三、简答题（每题5分，共10分）11. 请简述海鲜的营养价值。
12. 为什么说海鲜是“高蛋白、低脂肪”的食物？四、论述题（每题15分，共30分）13. 论述海鲜过敏的常见症状及预防措施。
14. 论述海鲜在烹饪过程中应注意的事项。
五、判断题（每题1分，共10分）15. 海鲜中的胆固醇含量普遍较高。
（）16. 所有海鲜都适合生食。
（）17. 海鲜烹饪时不需要添加任何调料。
（）18. 海鲜过敏是一种遗传性疾病。
（）19. 食用海鲜可以预防心血管疾病。
（）20. 烹饪海鲜时，应避免过度加热，以保持其营养和口感。
（）六、答案1. A2. B3. C4. B5. C6. 锌、硒等7. 维生素C、水果等8. 清洗9. 脂肪10. 姜、葱、蒜等11. 海鲜富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
12. 海鲜中的蛋白质含量较高，脂肪含量相对较低，因此被称为“高蛋白、低脂肪”的食物。
海鲜神探100个问题，问一枚新鲜海胆提到深海，你以为这里只有海绵宝宝和派大星他们？并不，其实还有海獭、海胆和昆布这种迷之三角恋的存在！海胆超爱昆布，它每天在海底很快乐地逛吃逛吃，一天横扫一大波昆布；而海獭又超爱海胆，它在海里很快乐地逛吃逛吃，一天横扫一大波海胆，正如大家热爱日料一样。
今天要问的呢，就是连接三者关系的纽带——一枚新鲜海胆。
100个问题，问一枚新鲜海胆－ 1 －第一个吃海胆的人是谁？－ 2 －当我们吃海胆时，吃的是什么部位？－ 3 －海胆家族族谱到底有多庞大？－ 4 －国内常吃的是哪些品种？－ 5 －为啥海胆们偏爱北海道?－ 6 －吃海胆也分公母吗？第一个吃海胆的人是谁？在日本，作为多种料理的重要食材以及日式高汤的男一号，昆布自古备受重视。
于是作为昆布宿敌的海胆一度是招人恨的反面角色，人们甚至会特意毁坏海胆来保证昆布的茁壮成长。
直到17世纪，日本北陆地区的人发现海胆除了很邪恶以外，还可以很好吃，于是开始专门捕捞海胆。
从此日本人的味蕾被进一步打开，新的生态平衡也得以建立。
日本的海胆捕捞当我们吃海胆时，吃的是什么部位？海胆在日本也被称为“雲丹”、“海栗”，号称日本三大珍味之一。
海胆令人觉得销魂的地方在于它的生殖腺，即母海胆的卵巢或公海胆的精巢。
听到这个，是不是有点接受不了？但就是这个部位味道的鲜甜和质感的细滑，这种对味觉毫不掩饰地宠爱，甚至骄纵，让很多人甘之如饴。
海胆鲜美的味道来自丰富的鲜味氨基酸，尤其是甘氨酸和谷氨酸，含量极高。
15-25%的脂肪比例则让海胆的质感更加柔润。
积丹的虾夷马粪海胆虽然我们声称深爱海胆，但是似乎98.7654321%的国人都在以各种方式误解海胆。
在国内日料店吃海胆的时候，往往会听到“这是来自北海道的马粪海胆”，或者“这是大连的黄海胆”，“这是北朝鲜的紫海胆”，“夏季吃紫海胆，秋季吃马粪海胆，秋季到春季吃黄海胆”。
于是，我们默默记住了一个个名字和时令轮转。
但当我们在日本逛吃一轮海胆之后，发现名字对应起来总有偏差，疑惑顿生。
水产品考点一．名词解释（15分）1.死后僵直：刚死的鱼体，其肉柔软而富有弹性，放置一段时间后，肌肉收缩变硬，失去伸展性或弹性。
2.干耗：冻结食品冻藏过程中因温度的变化造成水蒸气压差，出现冰结晶的升华作用而引起表面干燥，质量减少的现象。
3.冻结烧：干耗严重时，冷冻鱼表面会形成白垩色干燥且皱缩的外观，情况特别严重时，白色鱼片会呈黄色甚至褐色。
冻结烧的显著特征：质构老韧。
4.冷却保鲜：将水产品的温度下降到冻结点以上的某一温度进行储藏的保鲜方法。
5.冷冻保鲜：为了长期保藏，必须经过冻结处理，把水产品的温度降低至-18℃以下，并在-18℃以下的低温进行贮藏一种保鲜方法。
6.T. T. T：初期品质优良的水产冷冻食品经过储藏、运输、批发、销售等流通环节，能够保持初期品质优良所经历的温度和时间，即品质保持的时间-温度容忍限度（Time-Temperature Tolerance）。
7.鱼糜：将原料鱼洗净，去头、内脏，采鱼肉，加入2~3%的食盐进行擂溃或者斩拌所得到的非常粘稠状的肉糊，又称为鱼浆。
8.鱼糜制品：将冷冻鱼糜解冻或者直接由新鲜原料制的鱼糜再经加盐擂溃，成为黏稠的鱼浆，再经调味混匀，做成一定形状后，进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的具有一定弹性的水产食品。
9.水产食品：以生活在海洋和内陆水域中有经济价值的水产动植物为原料采用各种技术加工制成的原料10.水产食品加工：是以水产动植物为原料，采用物理、化学、微生物学的方法，进行食品加工的生产技术工程。
二.填空题（15）1.评价鱼类新鲜度的指标：感官、化学、物理、微生物学评价法和生物传感器法等。
2.鱼类初期腐败的评定指标：挥发性盐基氮3.多脂鱼类引起褐变的主要原因：油烧4.水产品冷却保鲜时间由短到长的方法：空气冷却保鲜→冰藏保鲜（3-5d）→冷海水保鲜10d→冰温保鲜（2周左右）5.快速冻结的两个关键点：1.要快速通过-5~0℃最大冰晶生成带，并迅速达到冻结的终温；2.冷冻水产品的最终平均或平衡温度应在-18℃以下，并在-18℃以下的低温贮藏。
１、什么是海产干货？海产干货制品原料是指鲜活的海产动植物原料、菌藻类原料经过脱水干制而成的原料，简称海产干货或干料。
2、海产干货主要有哪些？海产干货主要有虾仁、虾皮、干贝、海红、鱿鱼干、墨鱼干、螺肉干、银鱼干、鱼翅、干海参、鲍鱼干、鱼肚、紫菜、海带等。
3、如何辨别不同质量级别的海产干货商品？5、海产干货的库存管理应注意哪些问题？1）产品要有良好的包装。
干货原料常用的包装中，以木箱、木桶、纸板箱衬防潮纸或塑料薄膜的包装防潮效果较好；竹篓、麻袋等包装防潮性差。
但无论采用哪种包装，在贮存时应做到轻搬轻放，防止因包装损坏而降低防潮性能。
2）控制贮存的温度、湿度，使库房保持凉爽、干燥、低温、低湿，是干货保管的基本措施，尤其是容易生虫的商品，只有在低温、干燥的环境里，才能避免其虫蛀和变质。
3）干货库内，切忌同时存放潮湿性的物品。
同时还应注意码堆的底垫和高度，以保干货制品不受潮。
有一些气味较重的原料，应分开保存⌝贮存环境应通风、透气、干燥、凉爽，还要避免阳光长时间的照晒。
⌝4）干货制品的保管要求要有良好的包装和防腐、防虫设施。
⌝对于质地较脆的干料，应减少翻动，轻拿轻放，不能压重物。
⌝勤于检查。
一旦发现有变质的干货，应及时清除，防止相互传染，造成不必要的损失。
⌝6、普通家庭如何储藏海产干货？1）干活海鲜最好的办法是用适当的盐经过盐渍后，再在太阳下暴晒，一般等到海鲜完全干后可以找一个干净的透明熟料袋子密封保存，如果是海鲜带刺类的可以先剪去刺，这样更适合保存不会因为刺把袋子措破后空气进去变质。
要是东西多可以适当在晒之前加点碱（小苏打）。
2）干货密封保存之前，应尽量晾干，如果采购回来的干货有点潮但天气不好又无法自然晾干，有个便捷的办法：把干货用容器盛好，放入微波炉中高火微20～30秒，取出摊在报纸上放到完全凉了（要用报纸，因这个过程会回潮，报纸可吸水气），再放入特百惠等好点的密封罐，置于阴凉通风无潮处，可以真正防虫防霉。
1.---什么样的人买海鲜？海鲜这东西可是沿海的也买，非沿海的也买，可见所有人都知道海鲜的价值。
最喜欢吃海鲜的人是哪儿人？还是沿海的人。
所以说，了解的越多，也就越容易出货。
个人觉得买海鲜的有3种人：第一种：回去给各个同事朋友带点小礼物的（广东有去一个地方给朋友带手信的风俗）这种人多为年轻人，他们主要会买一些小东西，买的多，但是价格便宜。
比如10快左右的烤鱼片之类的，他们会买很多，但是不要指望他们出大单子。
这样的人，基本上不要跟着他们去转，大体在车上一讲就行了，其实讲不讲，他们都会去买的。
第二种：在家里做饭的家庭主妇，年龄35-50岁左右。
这部分客人是购买的主要生力军，他们买的东西，基本上以实用为标准。
比如她们不会去买一袋一袋的烤鱼片，而可能会去买一斤一斤的。
这部分人怎么切入呢？下面接着介绍。
第三种：送礼者，多为男人。
这部分客人牛啊，一买就是几百的对虾或者是海参什么的，有时候上千的鲍鱼也容易出单。
（另：买回去送给老婆的也可以列入这个范围内）2.---如何切入？我们的目标主要针对后面二种人，鉴于第三种人有时候全团也找不出一个的情况，我们主要推第二种人，所以讲解的时候，大家不要一魅的讲海鲜如何好，营养价值怎么高，地球人都知道，相反，我们大家改一改思路，效果可能会更好。
记得我刚才开始讲海鲜的时候，被司机很是一个臭骂，说我在车上讲便宜货，他的意思是讲海鲜的顺序要为“鲍鱼海参对虾鱿鱼丝烤鱼片这样的讲”。
现在干的久了，对司机的这个想法不敢苟同。
现在的经济发达了，有钱的人越来越多，他们出来旅游，有些人不会为了几十快钱的差价在这儿买几斤鲍鱼或者是海参回去，他们宁可在本地买，价格又差不多，质量还有保证。
所以，我希望大家不要再在推山东的海鲜的时候，讲到这边的海鲜价格便宜，他们不会为这点而感兴趣的。
讲的太便宜了，海鲜宴就很难推了，大家说是不是？那我们就把切入点放到第二种人身上去，如何切他们呢？这就需要大家在讲海鲜的时候，有趣的东西讲的多一点，或者是具备一点厨艺的知识，多教他们一点如何去鉴别好坏，如何去烹饪这些海鲜，这样的效果就会好的很多。
海参100问海参知识100问关于海参：1、怎么鉴别海参的优劣？首先看外观，体型大，肉质厚的就是好海参。
其次看排刺，排列4-5排刺且排列整齐的就是好海参。
最后看头数，一斤内头数越少越好。
【优参堂】海参精选上等原料，确保为您提供最优质的海参。
2、所有海参的价值是否都一样，怎么分类？海参主要分为刺参和光参两种，刺参的营养价值要高于光参，大连海参属于刺参中的比较好的一种，营养价值较高。
我们【优参堂】海参原产地也就是大连。
3、海参中的“贵族”和“平民”？为什么同样是海参，海参专卖店里卖的价格是几千元一斤，而农贸市场上几十元也能买一斤呢？这主要是因为海参品种不同造成的。
我国南北海岸线漫长，盛产100多种海参，其中能够食用的有十几种，根据海参背面是否有圆锥肉状的疣足分为“刺海参”和“光海参”两大类。
人们通常所说的“海参”是指“刺海参”中的“灰刺参”，因其营养、药用价值较高且生长缓慢，是海参中最为名贵的一种，在我国只生长在黄、渤海海域。
清初诗人吴伟业曾经书曰：“海参，产登莱（今烟台）海中，品质亦属上乘。
”自古记载的优良海参也仅有“登莱参”和“辽参”，于是山东半岛的刺海参自然成了海参中的上品，个儿大刺好的烟台海参更是价格不菲。
4、海参是刺越多越好吗？海参是不是个头越大年限越长？辽参一般都是4-6排刺，刺得多少与生长的海域有关，所以并不是刺也多也好。
同种类别的海参一般个头越大海参生长年限越长。
5、不同加工工艺的海参营养价值是一样的吗？海参的营养价值主要与海参的生长年限，大小等因素相关，在加工过程中会对营养也会造成一部分流失。
【优参堂】采用最先进的技术，锁住每一滴营养，提供您最有营养的产品。
6、水产市场的海参那么便宜？优参堂的海参和市场上的有什么区别？海参的价格与海参的品种有关，市场上的海参多以养殖为主，质量参差不齐，【优参堂】海参主要以底播海参为主，在大连海域养殖，且各大超市均有销售，质量有保证。
7、海参为什么有颜色深浅？海参颜色的深浅是由它的基因、产地、它的规格大小、后期加工工艺等因素不同所造成的。
超市海鲜类考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 海鲜中常见的鱼类不包括以下哪一项？A. 鲑鱼B. 鲈鱼C. 鳄鱼D. 鳕鱼答案：C2. 以下哪种海鲜属于甲壳类？A. 虾B. 蟹C. 鱼D. 贝类答案：A3. 以下哪种海鲜含有丰富的碘？A. 龙虾B. 鲍鱼C. 鳕鱼D. 鲑鱼答案：D4. 以下哪种烹饪方式不适合海鲜？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 油炸答案：D5. 以下哪种海鲜不是通过网捕获得的？A. 鳕鱼B. 龙虾C. 鲍鱼D. 鲑鱼答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 海鲜中的_________（答案：鲑鱼）含有丰富的Omega-3脂肪酸。
2. 鲍鱼属于_________（答案：贝类）。
3. 龙虾的肉是_________（答案：高蛋白）的。
4. 鳕鱼的肉是_________（答案：低脂肪）的。
5. 海鲜中的_________（答案：虾）含有丰富的维生素B12。
三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的海鲜都含有丰富的蛋白质。
（答案：错误）2. 龙虾和蟹都属于甲壳类。
（答案：正确）3. 鲑鱼是淡水鱼。
（答案：错误）4. 鲍鱼和鳕鱼都是贝类。
（答案：错误）5. 鳕鱼和鲑鱼都含有丰富的碘。
（答案：错误）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述海鲜的营养价值。
答案：海鲜富含蛋白质、维生素、矿物质和脂肪酸等营养成分，如Omega-3脂肪酸、维生素B12、碘等，对人体健康非常有益。
2. 为什么说海鲜是低脂肪食品？答案：海鲜的脂肪含量相对较低，尤其是深海鱼类，如鳕鱼和鲑鱼，它们的脂肪主要是不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
3. 请列举三种适合海鲜的烹饪方式。
答案：蒸、煮、烤。
4. 为什么说海鲜不适合油炸？答案：油炸会破坏海鲜的营养成分，增加油脂含量，不利于健康。
五、论述题（每题10分，共20分）1. 论述海鲜在饮食中的作用及其对人体健康的影响。
答案：海鲜是饮食中重要的蛋白质来源，含有丰富的营养成分，对人体健康有积极影响。
辽参岛海参胶囊产品知识问答1、什么是海参？答：海参原名“沙沥”，属棘皮和无脊椎动物。
距今已有6亿年历史，是世界上少有的几种活化石之一。
因功效可抵人参故曰“海参”。
2、海参分几类？有多少种？答：海参分刺参和光参两大类。
一般刺参入药、光参入菜。
世界上海参有1100多种，我国有20种左右，大连长海县沿海是公认的海参最佳栖息地。
3、海参的11个神奇本领？答：排脏本领；再生本领；放毒本领；夏眠本领；自溶本领；不腐本领；预报天气；抗寒本领；变色本领；吞沙本领；抗缺氧本领；4、优质、劣质海参怎样辨别？答：优质海参主要看以下几个方面：大小、形状、色泽、盐味、杂质、异味、干度；劣质海参一般多盐、形体、价格。
5、海参的营养成分有哪些？答：海参体内含有59种左右对人体有益的有效成分，主要营养素有蛋白质、海参素、牛磺酸、必需氨基酸、维生素、刺参粘多糖、氨基酸、谷胱甘肽、尼克酸、微量元素等。
16、为什么吃海参不如吃胶囊？答：海参传统方法加工营养损失30%左右，非常严重。
而这30%又是海参独有的珍贵营养物质。
另吸收利用率很低且价格不菲，市场价每根30元。
而胶囊每天大约10元左右，吸收利用率高且服用方便。
7、辽参岛海参胶囊原料基地在哪里？答：海参胶囊原料100%来自大连长海海域5年野生刺参，是世界公认的最适宜海参生长的地方。
8、辽参岛海参胶囊工艺技术有哪些？答：[1]、鲜活捕捞；[2]、现场宰杀；[3]、离心去异；[4]、冻干升华；[5]、气流粉碎；[6]、密封灌装；9、辽参岛海参胶囊产品特点有哪些？答：1、安全等级高；2、质量纯真；3、服用安全；4、易于吸收；5、服用方便；10、海参在医学方面有哪些作用？答：经中国科学院专家委员会海参研究专家实验表明：海参能全面调节免疫功能；改善受损细胞，延缓细胞衰老；抗氧化、抑制癌细胞的生成和转移；降低血脂、降低血糖等作用。
11、辽参岛海参胶囊适用人群有哪些？答：适用人群非常广泛，7岁以上人群均可以服用。
１、什么是海产干货？海产干货制品原料是指鲜活的海产动植物原料、菌藻类原料经过脱水干制而成的原料，简称海产干货或干料。
2、海产干货主要有哪些？海产干货主要有虾仁、虾皮、干贝、海红、鱿鱼干、墨鱼干、螺肉干、银鱼干、鱼翅、干海参、鲍鱼干、鱼肚、紫菜、海带等。
3、如何辨别不同质量级别的海产干货商品？5、海产干货的库存管理应注意哪些问题？1）产品要有良好的包装。
干货原料常用的包装中，以木箱、木桶、纸板箱衬防潮纸或塑料薄膜的包装防潮效果较好；竹篓、麻袋等包装防潮性差。
但无论采用哪种包装，在贮存时应做到轻搬轻放，防止因包装损坏而降低防潮性能。
2）控制贮存的温度、湿度，使库房保持凉爽、干燥、低温、低湿，是干货保管的基本措施，尤其是容易生虫的商品，只有在低温、干燥的环境里，才能避免其虫蛀和变质。
3）干货库内，切忌同时存放潮湿性的物品。
同时还应注意码堆的底垫和高度，以保干货制品不受潮。
有一些气味较重的原料，应分开保存⌝贮存环境应通风、透气、干燥、凉爽，还要避免阳光长时间的照晒。
⌝4）干货制品的保管要求要有良好的包装和防腐、防虫设施。
⌝对于质地较脆的干料，应减少翻动，轻拿轻放，不能压重物。
⌝勤于检查。
一旦发现有变质的干货，应及时清除，防止相互传染，造成不必要的损失。
⌝6、普通家庭如何储藏海产干货？1）干活海鲜最好的办法是用适当的盐经过盐渍后，再在太阳下暴晒，一般等到海鲜完全干后可以找一个干净的透明熟料袋子密封保存，如果是海鲜带刺类的可以先剪去刺，这样更适合保存不会因为刺把袋子措破后空气进去变质。
要是东西多可以适当在晒之前加点碱（小苏打）。
2）干货密封保存之前，应尽量晾干，如果采购回来的干货有点潮但天气不好又无法自然晾干，有个便捷的办法：把干货用容器盛好，放入微波炉中高火微20～30秒，取出摊在报纸上放到完全凉了（要用报纸，因这个过程会回潮，报纸可吸水气），再放入特百惠等好点的密封罐，置于阴凉通风无潮处，可以真正防虫防霉。
3）若因处理失当而发现干货有轻微发酶，可用牙刷加少许水分擦净，将之风乾即可（切记不要太阳晒，严重影响质量）。
4）建议不要将海产干货长时间存放在冰箱中，晒干后放在冰箱均容易引起冰箱窜味。
4、常见海产干货介绍：虾米：别名：海米、金钩、开洋、干虾仁虾米是著名的海味品，是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品。
⌝营养分析：⌝√ 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；√ 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；√ 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；√ 虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；√ 虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；√ 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
食疗作用：虾米味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
⌝适合人群：一般人群均可食用，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；⌝不适合人群：宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。
⌝做法指导：⌝√ 虾米做汤、做菜肴的配料均可；√ 泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；√ 泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。
虾皮：虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品。
虾皮便宜、实惠、味道鲜美，含有丰富的碘等营养物质，是含钙量最高的食品之一。
虾皮历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
营养分析：⌝√ 虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；√ 虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；√ 虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症；√ 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
适合人群：一般人群均可食用，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；⌝不适合人群：√ 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；⌝√ 患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；√ 虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
⌝食疗作用：虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
牡蛎干：别名：蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤⌝牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。
营养分析：富含牛黄酸、钙、维生素B12、多种优良氨基酸。
⌝适合人群：一般人群均可食用⌝√ 妇女怀孕期间和更年期皆宜食用：牡蛎所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；√ 适合缺钙人群食用：牡蛎是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；√ 适合贫血者食用：牡蛎含有维生素B12，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；√ 适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；√ 适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用；√ 是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用。
不适合人群：患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。
⌝食物相克：牡蛎肉不宜与糖同食。
⌝发制方法：洗干净，用清水浸泡24小时。
蛏子干：别名：缢蛏、竹蛏、大竹蛏。
蛏肉味道鲜美,是比较普通的海产食品。
⌝营养分析：含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
⌝蛏子适合人群：一般人都可食用⌝√ 适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群；√ 脾胃虚寒、腹泻者应少食。
⌝发制方法：将蛏干用开水焖软，破开，抠出杂质，用水洗净，放入盆内。
添开水，加碱少许，继续焖发，中间可连续加热三至四次，至蛏干肥嫩，用开水养住（稍放一点碱）备用。
蛤蜊干：又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等品种，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。
⌝营养分析：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，可使体内胆固醇下降。
它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
适合人群：一般人群均可食用，高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；⌝食物相克：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
⌝不适合人群：有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
⌝发制方法：将蛤蜊干洗用清水洗净，再放温水中焖软即可使用，焖泡时的原汁不要丢掉，可做清汤及其他菜肴。
⌝做法指导：蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。
⌝海螺干：别名红螺，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉营养分析：含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
⌝适合人群：一般人群均可食用⌝√ 适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；√ 适宜癌症，干燥综合征者食用；√ 适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。
不适合人群：⌝√ 脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；√ 因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。
食物相克：⌝√ 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；√ 不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；√ 吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
⌝发制方法：用温水洗净海螺干，再用温水浸泡至海螺干稍软，然后入锅用文火烧煮，将海螺干煮软。
按海螺干2％的比例取火碱，用适量热水溶化，再将煮软的海螺干放入浸泡，至用手捏有弹性时，即为发透，可漂清食用。
淡菜：别名贻贝、壳菜、海虹，是海蚌的一种，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。
淡菜味道极鲜，营养很丰富。
以身干、色鲜，肉肥者为佳。
⌝营养分析：富含蛋白质、碘、钙和，但所含脂肪很少，含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，可使体内胆固醇下降。
它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
适合人群：一般人均可食用⌝√ 适宜中老年人体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；√ 适宜高血压病，动脉硬化，耳鸣眩晕之人食用；√ 适宜肾虚之人腰痛，阳痿，盗汗，小便余沥，妇女白带多者食用；√ 适宜患有瘿瘤(甲状腺肿)，疝瘕者食用。
发制方法：将淡菜用温水洗净，在清水中浸泡两三小时，捞放清水盆中，上笼蒸至回软，抠去杂质后再放盆中，添入毛⌝汤，上笼蒸烂即可。
干贝：别名扇贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子，干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。
⌝适合人群：一般人群均可食用⌝√ 适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用。
不适合人群：儿童、痛风病患者不宜食用。
⌝⌝发制方法：将干贝用水淘洗干净，去掉腰箍（也有叫柱筋，实为一种结缔组织），放碗内，添水蒸烂，用水养住备用。
使用时，将蒸好的干贝搓成丝。
蒸干贝的原汁，可用于制作干贝类菜肴及制清汤使用。
鱿鱼干：别名土鱿营养分析：⌝√ 富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；√ 除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；√ 所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
