卤牛肉的做法及配料【食谱-你要的家常菜】

卤牛肉的做法最正宗的做法及配料卤牛肉的做法最正宗的做法及配料如下：配料原材料牛腱子(金钱键) 1000克香料姜片30克葱段60克豆瓣酱60克(可不加)生抽150克料酒50克(可以换成红酒或者啤酒) 盐20克冰糖15克花椒一小撮八角2个草果1个香叶3片桂皮1/2条干辣椒1-2个清水2000克食用油20克小茴香一小撮白芷1-2片陈皮3片卤牛肉的做法认识一下香料浸泡血水，大概1-2小时（按照自己的实际来）泡到没血水就好可以放重物压着牛肉，尽可能的让血水泡出来锅内水烧开，放入牛腱子，撇去浮沫汤汁可以留着备用，嫌麻烦的可以直接倒掉，大火煮5分钟捞出牛肉，用温水洗净（一定不能冷水，一定不能冷水，一定不能冷水）香料集合香料不要多放，少放增香，多放发苦香料放进袋子扎牢，或者纱布中扎牢，一定要这一步，不然整个卤料全是香料撒路砂锅内放油，入生姜、葱段（最好用大葱）煸香，放豆瓣酱的可以放进去炒香，没有的忽略放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者红酒）、冰糖等，大火烧开所有调料请按照自己口味调整放香料，清水一起大火煮开（如果上面焯牛肉的汤汁没有倒掉可以换清水）尝一下卤汁味道的咸淡，每个人的口味不同，请按照自己口味来放水量一定要一次加足，不要中途加冷水，会影响口感放入牛肉大火烧开，改小火炖1小时左右（大家的锅不同，时间也不同）中途可以翻个面，防止粘锅底大概小火煮50-60分钟，能插入筷子就差不多了，关火焖30分钟拿出卤料包，过滤一下卤汁（没有滤网忽略）放凉1、如果味道已经可以，直接把卤料倒出，单单牛肉冷藏一晚上就可以了2、如果味道没入味，可以连卤料和牛肉一起冷藏一定冷藏，牛肉肉质才会更紧实第二天的切片图味道很香用卤水烧的牛肉面，味道很赞。

1、如果不做老卤，剩余的卤汁一半放碗里，用来烧牛肉面，一半用来烧扯篷、卤蛋，味道赞的。

2、如果做老卤，冷却了放冰箱，隔个三五天拿出来烧一下，老卤越烧越香牛肉出锅，再卤一锅鹌鹑鸡翅，不要浪费卤汁给牛肉包裹保鲜膜，为了塑形，可以圆整一点，不会两头小，中间特别大，包裹过的牛肉也更加紧实这个是拆了保鲜膜的，就是经过保鲜膜裹紧一个，整个牛肉感觉更加紧实，切的时候明显感觉要用点力气小心切到手指卤蛋鸡翅也好了，香味咸度刚刚好卤鸡翅，方法和牛肉一样，水开放入鸡腿煮出浮沫，温水洗净，放入刚刚的卤汁中大火烧开，转小火大约30-40分钟，鸡腿用筷子戳的进就差不多关火，放在锅里闷着就行1、上述所有配料香料仅供参考，请按照自己口味调整，喜欢酱香味的放黄豆酱，喜欢盐卤的就放盐，八角啥的，香料尽量少放，总之，看自己喜欢什么2、关于料酒，放黄酒、啤酒、红酒，我觉得都可以，要求高的不要放黄酒3、焯水以后的牛肉一定用温水洗净，千万不能冷水，会收缩蛋白质，导致牛肉不容易入味4、卤牛肉的话，先大火烧开，之后只要全程小火，注意糊锅就好5、牛肉一定要冷藏，这样口感更好，能切出美美的透明状牛肉了6、我也是为了记录一下，方便自己下次烧的时候看看，如果有问题可以直接问我，总之卤牛肉的诀窍就是牛肉不能烧太烂，用小火烧更入味，最后一步冷藏不能少。

卤牛肉最正宗的做法需要腌制
第一步：浸泡，卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。

中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水，锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

第三步：腌制，找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

第四步：捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。

大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。

正宗卤牛肉的做法滋补又健身
1.主料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
2.把姜切片
3.牛肉切大块
4.把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗
5.装布袋扎好
6.牛肉先用凉水煮10分钟
7.去除血水后，冲干净泡沫
8.煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟
以后，煮到调料有香味出来
9.加牛肉块，大火煮开
10.加盖煮10分钟，加盐调好咸味
11.加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右
12.关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半
天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可
牛肉切大块卤，老抽少加点卤，颜色好看
卤好的牛肉冷藏，这样切片不散开
卤汤滤去香料，这个就是卤汁了，冻成块，用保鲜袋扎好放冰箱
下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁
循环卤，卤出来的牛肉味道会越来越好的
感谢您的阅读，祝您生活愉快。

家常版卤牛肉【烹饪食材】：牛腱子3斤、大葱段一根、料酒200ml、冰糖适量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮两段、香叶3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三个、姜4g、八角5g、干辣椒适量。

【烹饪步骤】：1、任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材，做卤牛肉最好选用牛腱子肉，牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲，卤制过后最好吃，唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理，大家多加注意。

2、将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中，浸泡60分钟以上，去除血水，别忘记中间需要更换一次水。

3、卤味最重要的就是各种香辛料的搭配，大家按照要求准备即可。

4、我比较喜欢吃辣，所以又准备了适量的干辣椒，不喜欢的也可以不放，再准备一些冰糖，冰糖提鲜和提色的效果非常好。

5、把泡好的牛腱子肉放进锅中，加入没过食材的清水，再放入少许生姜、料酒去腥，盖上锅盖后大火煮开锅，给牛腱子肉去除一下血沫和异味。

6、大火煮开后再煮大约六七分钟左右，中间要用勺子不断地漂去血水泡沫。

然后将牛肉捞出来用凉水浸泡，这样牛肉紧缩。

【一是方便后面切，口感也会更筋道哦】7、另起锅加入适量的清水，然后把刚刚准备好的香辛料放进纱布袋中，系紧收口后放入锅中，再加些生姜和大葱进锅。

8、继续加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后把牛肉也放入锅中。

9、牛肉下锅后大火炖煮15分钟，然后转小火继续慢炖1个小时，最后放入少许食盐，关火后也不要着急吃，继续浸泡2个小时更入味哦。

【烹饪小贴士】：1、牛腱子肉上的筋膜嚼不动，吃之前要全部去除。

2、牛肉焯水后马上过凉，这样能让牛肉的口感更劲道。

3、煮好的牛肉不要着急吃，最好放在汤汁中浸泡2个小时以上再吃，这样更入味。