食堂就餐管理制度
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XXXX限责任公司
食堂就餐管理制度
XX-XX-2020
1目的
为了加强食堂就餐-管理，保持文明、卫生、安全的用餐环境，特制定本制度。
2范围
2.1本制度规定了食堂工作人员、就餐人员及监管人员的管理内容及要求。
2.2本制度适用于公司的食堂就餐管理。
3职责
3.1食堂监管员职责
3.1.1负责监管员工就餐时的不文明行为。
3.1.2负责监管用餐人员遵守秩序排队打饭。
3.1.3负责监管用餐人员将用餐后的餐盘、碗筷规整、轻放在餐车回收处。
3.1.4负责提醒和监管用餐人员不得将饭菜的汤汁、食物在端菜过程中洒落地面。
3.1.5负责善意提醒用餐人员按需打饭，不得浪费，违者考核。
3.1.6负责监管食堂打饭人员规范服务，发现服务质量和食品安全、饭菜质量问题，汇报主管领导逐步改进。
3.2食堂管理员职责
3.2.1负责食堂的日常管理工作。
3.2.2负责每日就餐人数统计（估计）及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序。
3.2.3负责检查食堂卫生、用餐器具消毒情况，确保用餐安全，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的耗用。
3.2.4合理安排员工倒班，做好每餐后的卫生清扫和定期大扫除工作。
3.2.5及时安排并完成下达的客饭或领导宴请任务。
3.2.6主办或协助每日主副食料或其他物品的采购。
3.2.7负责下属人员的业务监督指导，做好绩效考核工作。
3.2.8完成食堂主管领导临时交办的其他任务。
3.3财务部职责
财务部负责指定专人于每周一、周三、周五给员工充值餐卡。
4.管理内容及要求
4.1厨工守则及卫生条例
4.1.1食堂工作人员必须严格遵守安全、消防、食药局有关的法律法规、标准及其他要求。
4.1.2严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、严禁随地吐痰。
4.1.3做饭时必须自查食物是否有变质、变味现象，如有问题及时报告主管领导，变质、变味食品严禁使用。
4.1.4工作时要穿工作服，佩戴口罩，严禁吸烟。
4.1.5严格按照食品卫生规定操作，防止食物污染。
4.1.6洗干净后的餐具要整理齐备，经消毒后摆放整齐。
4.1.7工作中严格按规定的标准执行，做到色香味，花样、品种多样化。
4.1.8保持灶具、餐具、砧板、蔬菜干净卫生，必须认真清洗蔬菜后进行烹食，并按时、按质、按量供给。
4.1.9每天清理食堂卫生，每周1次大扫除，确保厨房环境卫生。
4.1.10生肉砧板、熟肉砧板、荤素菜板要分开，严禁混用。
4.1.11厨房严禁非食堂人员进入（维修人员、检查人员除外）。
4.2食堂管理
4.2.1厨房需购物品必须呈报主管领导，由主管领导上报总经理同意后采购，购物单据按程序：主管领导签字—总经理审核—财务出纳处报帐。
4.2.2食堂购回食材需做好记录，做到所有食材都有可追溯性。
4.2.3厨房购回食品，由主管领导、食堂管理员每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。
4.2.4厨师有权拒绝使用不符合食品质量安全的食材。
4.2.5食堂餐具、设施和食材必须妥善保管，任何人不得私拿。
4.2.6食堂用具按月清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
4.3员工用餐管理
4.3.1就餐一律在餐厅进行；厂区、宿舍内严禁私人做饭。
4.3.2严格按餐厅就餐时间进餐。
具体用餐时间如下：
a）炼焦车间：上午11：10分；
b）储运车间：上午11：20分；
c）化产车间：上午11：30分；
d）质检部、化验室：上午11:40分；
e）机修车间、电仪车间：上午11:50分；
f）行政部室：中午12:00之后。
4.3.3餐卡充值时间为每周一、周三、周五早上11点至12点10分，财务部负责充卡人员必须准时到位。
4.3.4打饭流程
a）就餐人员先到刷卡处刷餐卡，然后领取餐盘，再到打饭窗口打饭就餐。
b）就餐完毕后餐盘及筷子放至餐具回收架的上层，碗放至下层，整齐摆放。
4.3.5员工刷卡、打饭必须排队，不准插队。
4.3.6就餐时不得高声喧哗，应遵守秩序有序排队文明打饭，保持食堂良好就餐环境。
4.3.7用餐人员不得将饭菜的汤汁、食物在端菜过程中洒落在地面，就餐时不得将不喜欢吃的菜扔在地上或者是桌上（应该放置在餐盘内）。
4.3.8力行节约，按需打饭，不得浪费，违者罚款。
4.3.9餐厅内禁止吸烟。
4.3.10车间员工需在岗位清洗手后方可在食堂就餐，以免造成餐具二次污染。
4.3.11严禁2人或2人以上共用一个餐盘。
4.3.12就餐人员必须服从食堂管理员和食堂监管员的提醒和监管。
4.3.13凡协作厂商来厂洽公人员，必须在上午10：00，下午15：00以前通知主管领导，由洽谈部门领导带入餐厅就餐。
4.4食堂监管员管理要求
食堂监管员由车间、部室中层管理人员组成，每日安排2名食堂监管员在食堂履行监管职责。
4.4.1食堂监管员值班安排
a）每月25日前由党群工作部下发月度《食堂监管员值班安排表》（见附件1）到鑫华焦化群和食堂管理员。
b）每周一上午10:00前由党群工作部下发本周《食堂监管员值班安排表》。
c）党群部负责通知值班人员按时值班，若有休假、请假及出差的，需向党群工作部请假，并且委派其他人员代替值班。
4.4.2食堂监管员值班要求
a）食堂监管员值班时间：周一到周五（法定节假日除外）。
b）食堂监管员必须在11:00分准时到岗，在食堂管理员准备好的签到表上签字，值班至12:10分结束。
监管员值班当天中午下班可以不打卡，考勤由党群部根据食堂签到表核实。
c）食堂监管员不得提前就餐，12:10分前要坚守岗位严格履职，12：10分后方可就餐。
d）食堂监管员值班需佩戴“食堂监管员”袖套，使用结束后交给食堂管理员。
e）食堂监管员应认真履行监管职责，对违章违纪行为，当场拍照，核实人员信息后，将考核信息报党群工作部。
f）下午就餐和其他节假日就餐由食堂管理人员或工作人员自行监管。
5考核
5.1食堂监管员考核细则
5.1.1党群部未通知食堂监管员值班的，考核50元/次。
5.1.2食堂监管员本人因出差、休假、有事不能亲自参加值班时，必须委派其他人员代替值班。
无人参加值班的，考核100元/次。
5.1.3食堂监管员值班迟到超过5分钟的，考核20元/次。
5.1.4食堂监管员12：10前提前就餐的，考核50元。
5.1.5食堂监管员玩忽职守、应付差事，不认真履行监管职责的，一经发现，考核50元/次。
5.1.6食堂管理员对食堂监管员职责履行有监督权。
食堂管理员及工作人员
对发生在食堂内的各类违章、违纪等问题直接报主管领导、党群部。
5.1.7每月28日之前党群工作部将出勤、履职情况和考核建议报企管部。
5.2 用餐人员考核细则
5.2.1插队打饭者，考核20元/次。
5.2.2员工应适量打饭，有浪费、倒饭现象的，罚款100-200元。
5.2.3员工踩在凳子上吃饭、用餐后不收拾碗筷、随地吐痰、随意丢弃餐巾纸、就餐时将不喜欢吃的饭菜扔在地上、桌上等情况，罚款50元。
5.2.4将餐盘、碗筷扔进倒饭桶中者，考核100元。
5.2.5违反食堂管理员管理内容且不服管理，与食堂监管员发生争执者，考核100元/次，并交人力资源部停工培训教育2天（停工期间不发工资）。
辱骂、殴打食堂监管员者，考核200元，情节严重的，解除劳动合同。
5.2.6 2人或2人以上共用一个餐盘的，多一个人，处罚50元/人。
5.2.7行政人员于12:00之前进入食堂就餐视为早退，考核50元/次。
6附则
6.1本制度由食堂负责解释。
6.2本制度修订人：
6.3本制度自XX年X月X日起实施。
7附件
附件1：《食堂监管员值班安排表》
2020年X月食堂监管员值班排序表。
