《油料加工机械与设备》复习思考题

适用专业：1、淘取法装料－2、粉碎-3、调和机-4、压缩过程-二、填空题（每小题3分，共18分）1、螺旋叶片的形状可分为、、和等4种。

2、为适应不同性质物料的输送要求,料斗有、和三种形式。

3、冷凝器可分为三类：、和。

4、回转式制冷压缩机是在气缸内做，主要有、滚动转子式制冷压缩机。

5、腌制设备常采用，块粒或糜糊状的肉也常采用。

6、浸烫设备主要的作用是畜禽胴体在中浸烫，使毛根及周围毛囊的蛋白质，毛孔，毛根和毛囊，同时表皮也，达到脱毛的目的。

三、判断题（每小题1分，共10分）1、食品生产的参数往往多变，所以生产能力也应在一定在一定范围内调节。

()2、带式输送机适用于块状、颗粒状物料的垂直或接近垂直运输。

()。

3、旋桨式搅拌器循环能力强，动力消耗少，适用于高粘度溶液。

()4、调和机主要加工高粘度糊状物料及粘滯性固体物料。

（）5、电动滚筒结构紧凑、重量轻、易于安装布置，应用逐渐增多。

()6、叶片在轴上按逆时针方向盘旋的叫右旋；按顺时针方向盘旋的叫左旋。

()7、提升机发生堵塞事故时，应立即停机，拉开机座插门用手清除机座内堵塞物。

()8、冷凝器、膨胀阀和蒸发器称为制冷系统的辅助设备。

（）9、水作为载冷制适用于0℃以上系统。

()10、国内普遍使用的打毛机主要有：二轴刮毛机、三轴括毛机、螺旋式刮毛机以及全自动烫毛、刮毛装置。

（）四、简答题（每小题8分，共40分）1、螺旋式输送机的特点是什么？答：2、气力输送的流程有哪些？试比较其优缺点。

答：3、膨胀阀的作用是什么？答：4、远红外烘烤干燥设备的工作原理是什么？答：5、肉骨分离的机械的原理是什么？答：五、实践题（第1小题3分，第2小题9分，共12分）1. 试讲述下列制冷压缩机的结构情况：6AW12.5—2. 试比较几种家禽脱羽机械的优缺点。

答：《畜产品加工机械与设备》考试答案（A）一、名词解释（每小题5分，共20分）1、淘取法装料－物料加到提升机底部，被运转着的料斗直接挖取而提升。

食品工程机械与设备课后题第一章总论思考题1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。

4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。

5、食品加工机械设备的选型原则是什么？6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

2、食品加工机械设备多为成套设备。

3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

8、304不锈钢的镍含量为10%。

9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。

如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。

试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。

2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。

试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。

3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。

《食品机械与设备》复习思考题第一章（略）第二章1.带式输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、振动输送机、气力输送装置的特点与缺点2.泵的分类及其特点第三章一、单选题3-51.下列CIP装置的特点不包括以下哪项 ( A )会缩短机器部件的使用年限清洗效率高，自动化程度高卫生水平稳定。

有利于按GMP的要求，实现清洗工序的验证节约清洗剂、水、蒸汽等的用量2.下面不属于清洗设备的是 ( D )全自动洗瓶机镀锡薄钢板空罐清洗机CIP装置过滤器3.下列有关超声波清洗的表述错误的是 ( B )超声波清洗是目前工业上应用较广、效果较好的一种清洗方法，已成为许多工业部门不可缺少的一种清洗方法。

超声波清洗适用于对食品包装物的清洗，但不适用于对食品原材料的清洗。

超声波清洗具有效率高、质量好、容易实现清洗过程的自动化等优点。

超声波清洗设备主要由超声波发生器、超声波换能器和清洗槽三部分组成。

二、填空题1.CIP适用于与流体物料直接接触的槽、罐、管道等的清洗，如果汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。

2.CIP是包括设备、管道、操作规程、洗涤剂配置、有自动控制和监控要求的一整套技术系统。

三、名解1.CIP：完全不用拆开机械装置和管道，就可进行清洗工作。

2.超声波空化现象：液体在超声波作用下产生大量的非稳态的微气泡，微气泡随超声波的振动反复生成、闭合并迅速变大，剧烈碰撞而导致突然爆裂，使气泡周围产生上千个大气压，这种现象叫空化现象。

四、问答题1.请简述CIP装置的特点。

①清洗效率高。

②卫生水平稳定。

③有利于按GMP的要求，实现清洁工序的验证。

④操作安全，节省劳动力。

⑤节约清洗剂、水、蒸汽等的用量。

⑥自动化程度高。

⑦能增加机器部件的使用年限。

2.清理机械的分类及其作用第四章1.什么叫分选、分级？有何作用？2.常用的分选、分级方式有哪些？第五章一、单选1.分子蒸馏则是一种特殊的分离技术，其原理则是利用分子运动平均自由程的差别，在远低于沸点的情况下将物质分离。

食品加工机械与设备练习题库含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C2、为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：C3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、强制循环式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：A4、布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、斜交B、垂直C、平行D、干燥正确答案：D5、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C6、下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、水封式B、淋水回转式C、静水压式D、轨道回转式正确答案：B7、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、降膜式B、板式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：C8、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式 B. C. D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A9、利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A10、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D11、（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生焦粉结垢A、带式B、离心C、压力式D、气流式正确答案：B12、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：B13、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、对流混合B、扩散混合C、剪切搅拌D、折叠挤压正确答案：B14、饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送A、钢，布B、橡胶，钢C、布，钢D、钢，橡胶正确答案：C15、螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

.A、螺旋螺距B、螺旋转速C、热烫水温D、Ａ、Ｂ、Ｃ正确答案：D16、板式热交换器可用作（）。

2016年度复习题答题思路与要点（供复习参考）一、选择题：（每卷30题，每题1.5分）1、属于低含油油料有：a.peanutb.soybeanc.sesamed.rapeseed ( )2、属于高含油油料有：a.cottonseedb.ricebranc.soybeand.peanut ( )3、筛选油籽中的杂质时，振动筛的筛面组合为：a.上层筛孔大，下层筛孔小b.上层筛孔小，下层筛孔大c.上下层筛孔一样大d.a和b都行 ( )4、长圆形筛孔主要用于油籽和杂质在以下条件下差别大时的筛选a.直径b.宽度c.厚度d.b和c ( )5、旋转筛内的油料的运动轨迹为：a.直线往复b.平面回转c.立面单摆线d.平面螺旋 ( )6、油料在筛面上作直线往复运动的筛称作：a.振动筛b.平面回转筛c.旋转筛d.六角筛 ( )7、分离仁壳混合物时，旋转筛的筛孔随物料流向是：a.减小的b.增加的c.不变d.可大可小 ( )8、振动筛分离仁壳时，同一筛面上的筛孔随油料流向是：a.减小的b.增大的c.不变d.可大可小 ( )9、增加油籽在轧坯时的啮入的可能性，啮入角比摩擦角：a.大b.小c.一样d.a和b ( )10、增加油料在轧坯时的啮入的可能性，可采取：a.减小油料颗料直径b.增加油料颗料直径c.减小轧辊直径d.b和c ( )11、提高机榨毛油质量，蒸炒工艺采用：a.干蒸炒b.先炒后蒸c.润湿蒸炒d.a和b ( )12、生坯制备过程中需要软化的油籽为：a.peanutb.sesamec.soybeand.sunflowerseed ( )13、蒸炒工艺中下列条件哪一项与水分的主要作用无关：a.润湿膨胀破坏细胞结构b.蛋白质变性c.降低油脂粘度d.降低磷脂在油中的溶解度 ( )14、增加机榨毛油的香（风）味，蒸炒应采用：a.干蒸炒b.先炒后蒸c.润湿蒸炒d.b和c ( )15、榨油机随物料的流向，榨轴的榨螺螺距大致为：a.增加b.减小c.不变d.时大时小 ( )16、随油料的流向，榨油机榨轴上榨螺的螺底直径大致为：a.增加b.减小c.不变d.时大时小 ( )17、榨油机实际压缩比为：a.进料体积与出料体积之比b.出料体积与进料体积之比c.进料体积与排渣料体积之比d.出料体积与排渣料体积之比 ( )18、榨油机理论压缩比为：a.进料端与出料端空余体积之比b.出料端与进料端空余体积之比c.相邻榨螺空余体积之比d.中间榨螺相邻空余体积之比 ( )19、浸出过程中，浸出油脂的伴随物增多，意味着该溶剂：a.选择性好b.选择性差c.与选择性无关d.选择性适度 ( )20、溶剂溶解油脂的能力a.随温度的升高而增加b.随温度的升高而降低c.与浸出温度无关d.随温度的升高有时高有时低 ( )21、浸出溶剂要完全溶解油脂，其极性是：a.远大于油脂极性b.远小于油脂极性c. a和bd..和油脂极性相近 ( )22、工业生产中常说的非极性溶剂，其介电常数是：a.<1b.<12c.>20d.>50 ( )23、能够液化状态的溶剂是：a.CO2b.C4H10c.C6H6d.C2H5OH ( )24、6号抽提溶剂油的主要成分为：a.C4H10b.C5H12c.C6H14d.C6H6 ( )27、己烷的介电常数是：25、 a.1 b.1.89 c.9.25 d.12.3 ( )26、浸出植物油脂工业中的超临界气体浸出溶剂是：a.CH4b.C3H8c.C4H10d.CO2 ( )28、膨化颗粒比未经处理种籽粒块浸出效果好，在浸出过程中主要是它的：a.第一扩散阻力小b.第二扩散阻力小c.第三扩散阻力小d. b和c ( )29、一般情况下，能用直接浸出方法加工的油料为a.Peanutb.Soybeanc.Sesamed.Sunflower seed ( )30、对一选择性稳定的溶剂来说，温度升高，浸出过程中脂类伴随物a.增多b.减少c.不变d.时高时低 ( )31、平转浸出器采用的原理是：a.顺流浸泡式浸出b.多阶段间歇逆流喷淋浸出c.多阶段顺流浸出d.逆流浸泡浸出 ( )32、对浸出速率影响较大的是：a.料内结合水b.料内细胞结构水c.料内表面吸附水d.a和b ( )33、环形浸出器在浸出过程物料是：a.不能翻动的b.可以翻动的c.可以翻动二次d.可以翻动三次 ( )34、浸出过程中，浸出油料易产生不落料（即塔桥）现象主要发生在：a.螺旋浸出器b.环型浸出器c.平转浸出器d.履带式浸出器 ( )35、当浸出毛油中含微量溶剂时，为脱除它常采用：a.常压蒸发b.溶剂萃取c.真空蒸馏d.吸附脱除 ( )36、通过用两个相同或不同的浸出器来完成油料中油脂浸出过程的工艺称为：a.预榨浸出工艺b.直接浸出工艺c.二次浸出工艺d.膨化浸出工艺 ( )37、蒸发过程中造成浸出毛油颜色加深，造成的原因可能有：a.混合油浓度低b.混合油浓度高c.混合油含脂肪酸多d.混合油含粘液物多 ( )38、混合油的盐析处理主要除去混合油中的：a.溶剂b.油c.a和bd.粘液物质 ( )39、汽提过程中，工业上常用的直接汽为：a.饱和蒸汽b.加热空气c.过热蒸汽d.干燥冷空气 ( )40、混合油随其浓度的增加，溶剂脱除的温度是：a.升高b.降低c.不变d.时高时低 ( )41、湿粕蒸脱过程中，直接蒸汽的作用是：a.搅拌物料b.分压汽提溶剂c.起真空作用d.帮助设备卸料 ( )42、混合油常压蒸发工艺中，产生二元汽体（溶剂和水蒸汽混合汽体）的设备是：a.混合油预热器b.第一长管蒸发器c.第二长管蒸发器d.汽提塔 ( )43、闪蒸脱溶的目的在于：a.使蛋白质不变性b.使蛋白质变性c.钝化粕中有毒物质d.脱除粕中水分 ( )44、层碟式汽提塔混合油是：a.上进，下出b.下进，上出c.中间进，下出d.中间进，上出 ( )45、所谓的浸出车间的自由气体是指：a.溶剂的饱和蒸汽b.冷凝器排出的不凝性溶剂气体c.溶剂液面产生的溶剂气体d. b和c ( )46、为了取得食品用的低变性蛋白大豆粕，湿粕蒸脱工艺采用：a.高温蒸脱工艺b.闪蒸脱溶工艺c.高温汽提工艺d.高温烘烤冷却工艺 ( )47、必须分水的冷凝液来自于：a.浸出冷凝器b.第一蒸发器冷凝器c.第二蒸发器冷凝器d.蒸脱机冷凝器 ( )48、即能脱溶，又能干燥和冷却的设备是：a.DT蒸脱机b.高料层蒸脱机c.DTDC蒸脱机d.卧式蒸脱机 ( )49、为脱除自由气体中浸出溶剂, 采用吸收方法所使用的试剂为：a.氟里昂b.氨c.石蜡d.活性炭 ( )50、相同冷凝面积的冷凝器中体积最大的设备是：a.列管冷凝器b.喷淋冷凝器c.列板冷凝器d.板式冷凝器 ( )51、根据生产工艺的特点，确定下列毛油中哪一个含机械杂质多a.压榨菜籽毛油b.膨化浸出大豆毛油c.大豆生坯浸出毛油d.预榨花生毛油 ( )52、尾气回收方法中，回收率最高的方法是：a.水冷却法b.冷冻方法c.石蜡吸收法d.活性炭吸附法 ( )53、下列哪一种物质属于脂溶性杂质a.水分b.蛋白质c.多糖类物d.生育酚 ( )55、用于浸出工艺中的冷凝器传热系数最高的设备是：a.列管冷凝器b.喷淋冷凝器c.板式冷凝器d.a和b ( )56、黄曲霉毒素最容易存在于下列哪一种油脂中a.菜籽油b.花生油c.大豆油d.棉籽油 ( )二、填空题：（每卷10题、每空1.5分）1、根据油籽和杂质的线性尺寸大小进行分离的方法称为；2、利用撞击原理剥壳的设备称为；3、在转速不同的槽纹辊工作条件下，轧坯时产生的较多的；4、轧坯机轧辊经热处理后表面硬度为；5、螺旋榨油机榨轴上的榨螺经热处理后表面硬度为；：6、常规浸出饼的工艺中，平转浸出器排出的湿粕含溶量为；7、6号抽提溶剂油浸出时的温度为；8、通常把油料先压榨后再浸出工艺称之为工艺；9、从浸出器抽出浓混合油主要组成中含量最多的是；10、成品粕引爆试验合格时，即意味着成品粕残溶在以下；11、分水箱分水原理主要依据溶剂和水的性质差异进行分离的；12、DT蒸脱机的混合汽体排出温度为:：；三、简答题：理解题目内容，简要回答所提问题；（每卷5题、每题6分）1、油料除杂的方法有哪几种？各自的原理是什么？主要方法有6种：……2、剥壳方法有哪几种，各自的原理是什么？剥壳方法主要有6种：……3、饼残油主要表现在哪几方面？为什么说压榨方法出油率比浸出方法出油率低？饼残油主要表现在三个方面：……4、蒸炒工艺中水分的主要作用表现在哪几方面？蒸炒过程中水的主要作用有5个方面：……5、浸出传质过程中油脂扩散过程分哪几个阶段, 各阶段属于什么形式的传质？油脂在浸出过程中的传质可以分三个阶段来完成，……6、为什么混合油蒸发要多级完成，油脂生产中分哪几阶段？混合油蒸发因随混合油浓度的增加，混合油中溶剂的沸点是上升的，因此蒸发温度是一个范围，故要分多级来完成蒸发过程，蒸发过程主要分3个阶段完成：……7、湿粕脱溶的方法有哪几种？各自的原理是什么，用在何种场所？湿粕脱溶的方法主要有三种: ……8、回收自由气体中溶剂的方法有哪几种，各有几种代表装置？方法主要有三种: ……四、分析题：理解题目内容，正确分析和论述你理解的知识；（每卷1题、每题10分）1、试设计用油料棉籽生产一级棉籽油的预处理、预榨、浸出工艺过程，并说明各主要工序选用的设备名称。

1物料输送机械1.带式输送机\螺旋输送机\斗式提升机的结构特点及工作原理.①带式构件:输送带\驱动装置\托辊\张紧装置\卸料装置*结构简单应用性强;使用方便,工作平稳,可输送研磨性物料;输送距离长,能力强耗能低,在全机任何地方装料卸料;但不封闭,轻质物料易飞扬.*适用与块状\颗粒状物料及整件物料;②螺旋式构件:螺旋叶片\转轴\机槽\轴承\传动装置*简单;横向尺寸小,成本低;使用方便;封闭性好;多点进料\卸料;但损伤物料,输送距离不能太长,一般<30m;进料不均易堵塞;不宜输送;纤维状物料.*适用于各种需密闭输送的松散的粉状\粒状\小块状物料.③斗式构件:料斗\牵引构件\机筒\驱动装置\张紧装置\进料装置*提升稳定,占地面积小*适于颗粒状\粉状和中小块物料的提升.2.试述螺旋输送机中螺旋叶片搅动作用的利与弊.利:对那些在运输过程中需要混合的物料可以提高混合度,将物料向前推进;弊:可能会使某些物料破损.3.气力输送\流体输送的特点是什么?都利用管道输送物料,但提供也差的设备不同,气力输送用通风机输送固体物料,流体输送用泵输送液体物料.4.比较离心泵\螺杆泵\齿轮泵的性能特点\工作原理\使用要点. 离心泵:叶轮\泵壳\轴封装置\电动机等组成.原理:电动机带动泵轴和叶轮旋转,液体从叶轮或得静压能和速度能流入泵腔内而排出,而泵的中心部分形成低压区,与进料液面形成压力差,使液料不断流进泵中.要点:a粘度对泵的影响b气缚现象c泵开动前,必须充满液体d要经常检查密封装置,以防泄漏或渗入e要定期检查\维修和保养电动机.螺杆泵:由转子\定子\套轴\平行销连杆\泵体组成.原理:为容积式回转泵,利用装在橡皮套内旋转的螺杆与橡皮套形成的不断改变大小的空间,通过靠挤压作用使料液吸入并由另一端压出.要点:a开泵前需灌满液体.以防发生干磨擦.b安装时注意物料流动方向c泵内滚动轴承应定期加润滑油.d泵必须经常清洗.齿轮泵:由主动轮\从动轮\泵体\泵盖等组成.原理:齿轮转动,合的轮齿在吸入腔逐渐分开使吸入的溶剂逐渐增大,压力降低,形成部分真空,液体在大气压作用下,进入腔内,充满各齿间,再由齿轮转动压到出料管排出.要点:液体须具有润滑性5.比较真空吸料装置与气力输送装置配置的相似性.相似性:都依靠压差作用,通过管道运输物料.还都有分离器.2固体物料分选机”并肩石”吗?简述为什么?”并肩石””并肩石”应采用密度去石机.3.分析比较密度去石机和重力分级机的结构及其工作原理.密度去石机结构:进料装置\筛体\风机\传动机构,原理:物料不断进入去石筛面中部,由于物料颗粒的密度及空气动力特性不同,在适当的振动和气流作用下,密度较小的谷粒浮在上层,密度较大的石子沉入底层与筛面接触,形成自动分层.重力分选机结构:重力网面\风机4.分析比较窝眼筒和碟片精选机的结构与性能特点. 窝眼筒精选机其圆筒内壁上均匀分布圆形窝眼,它绕自身轴线作旋转运动,物料从一端喂入,厂区小于窝眼的物料易进入,到较高位置后落入盛料槽推出,而长粒不易进入窝眼,即使进入业会由重力作用掉回料流内.由筒底从另一端推出.碟片精选机由进料装置\碟片组\机壳\输送螺旋和传动部分等组成.物料从进料口进入在机内堆积一定深度,物料依靠碟片轮辐上的叶片向前推进,由料口送出,短粒由碟片窝眼带至一定高度后从窝眼内滑出落至卸料口内排出机外.5.分析三辊式水果分级机提高分级精度的措施.三辊式分级机开孔度的调整是通过调整升降辊的距离来获得的,也决定了其分级精度.6.分析尺寸及重量水果分级机的局限性.尺寸分级机:无法分别出尺寸大小相同的不同种类水果;重量分级机:不能辨别出重量相同但大小形状不同,甚至干瘪腐坏的水果.3皮核剥离机械1.离心式脱核机的主要工作构件有哪些?各有何作用?构件:转盘(甩盘):作用是形成子粒通道并打击或甩出子粒使之剥壳.挡板:作用是与子粒的运动方向成一定角度,能避免子粒重复撞击转盘,减少子仁的破裂度.3.胶辊砻谷机的喂入机构处设置沟槽淌板的目的是什么?整流\加速和向导,使稻粒沿胶辊轴向均匀排列,呈单层顺序沿自身纵轴方向下滑,准确地使谷粒进入两胶辊的工作接触线处.4.去皮机有哪些类型?各具有什么特点?离心擦皮机:必须保持足够高的圆盘转速,擦皮室内物料不得填充过多;干法去皮机:结构简单,去皮效率高,节约用水,减少污染,果肉损伤小等特点;碱液去皮机:派出碱液和隔离碱液效果好,去皮率高,机构紧凑,调速方便.5.使用离心擦皮机是,为什么不能填满物料? 因为填满物料时物料不能充分与筒壁摩擦去皮,影响去皮效果.一般物料充满系数为0.50~0.56.6.去核方法有哪些?各有什么特点?(按工艺分)填空整体去核:保持果实整体不破坏下去核,生产效率高,浪费果肉,适合尺寸小的水果;剖分去核:果实切开后再分别除核,结构简单,工作可靠,不浪费果肉,效率较低;打浆去核:果蔬被粉碎后将果核分离出来,机械结构简单,果肉损失少,仅适于果核坚硬不易击碎的水果.4切割与粉碎机械1.在蘑菇定向切片机上,蘑菇是如何被定向切片的?蘑菇进入料斗后,受上压板的控制,定量进入弧形槽滑料板.滑料板有一定倾角并因偏心轴的传动而轻微振动,加上水流的作用蘑菇自动下滑.由于蘑菇的重心靠菇盖一端,在水力作用和轻微振动情况下,形成菇盖向下的稳定状态向下滑动.从而定向进入圆盘刀组被定向切成数片.3.根据冲击粉碎时最大内应力公式,分析提高粉碎效率的可能措施.a两物体质量尽量大,采用重锤效果好b采用较薄或较多锐角的锤片c增加速度d通过干燥或冷冻让物料容易粉碎4.为什么微分碎一般不采用筛分分离成品? 经过微分碎后物料非常细小,无法用筛分分离,一般采用气流分选.5.齿辊式磨粉机作业时,物料升温过高,试分析可能的原因,并提出改善措施.因为齿辊式磨粉机是靠研磨来粉碎物料,而摩擦时常生热量使物料升温,改善措施:进行调湿处理.6.使用磨介式粉碎机时,物料填充过多会出现什么情况?为什么?会减缓粉碎作用.因为填充物料过多使得磨介与物料间的相互运动空间变小,相互摩擦也减少,研磨效率降低. 5物料分离机械1.简述压榨原理,分析比较各种典型压榨机械提高榨汁率及汁液质量的措施.原理:压榨是通过压缩力将液相从液固两相混合物中分离出来的一种操作.压榨过程中,将物料置于两个表面之间,对物料施加压力使液体释出,释出液体通过物料内部空隙流向自由表面.螺旋式:调节出渣口螺杆与筛筒间隙小时出汁率高但枝叶变浑浊\液压包裹式:加大压力,保持压榨阶段使汁液充分排出\带式连续:榨汁前预热果肉或加入果胶酶,加稻壳\木浆纤维等助滤剂提高榨汁率\液力活塞式:亡夫复合动作使物料被压榨反复数次\爪杯式柑橘压榨机:改变预过滤管壁上的孔径或通孔管在预过滤管内的上升高度.10食品熟制设备1分析熟制方法与设备①蒸煮熟制设备:以热水或蒸汽作为加热介质,对食品进行熟制.设备分间歇式(夹层锅\预煮槽\蒸煮釜),连续式(螺旋式连续预煮机\链带式连续预煮机\柱式连续粉浆蒸煮设备)②烘烤熟制设备:通过加热元件产生的高温热气流或辐射作用,使抷料发生一系列理化及生物化学反应,之大所需的熟制品的过程.远红外食品烤炉(箱式烤炉\旋转式热风循环烤炉\隧道式烘烤炉\热风螺旋烤炉)③油炸熟制设备:在热油中煎炸食品的操作.分为浅\深层煎炸.(普通电热式油炸锅\水油混合式油炸设备\真空低温油炸机\BRN隧道是连续油炸机)④微波加热熟制设备:是一种内加热,依靠微波段电磁波将能量传播到被加热物体内部,使物料整体同时升温.(箱式微波加热器\隧道式微波加热器)2熟制设备中都采取了哪些措施强化均匀熟制效果? 搅拌器\深层油炸\上火底火3微波加热设备中是如何控制微波能泄漏的?①在输送带上安装金属挡板②在进出料口安装许多金属链条.11杀菌设备1总结杀菌系统中提高传热效率的措施根据公式Q=KS∆t,可以通过提高温差(物料高温杀菌);增加传热面积(用板式换热器而不用管式)2.杀菌系统中板式换热器与刮板式换热器互换使用会出现什么问题?板式换热器适于较稀的物料,而挂板式常用于较粘稠的物料. 3包装前杀菌系统为什么需要将未达标准的产品冷却后再回流?包装前杀菌常使用于牛奶\果汁饮料等热敏食品,这些食品长期处于高温环境下会使其中蛋白质\维生素变性,影响其品质.所以需要立即冷却.4.罐装食品杀菌机都采取了哪些提高食品杀菌质量的措施?①放尽冷锅内聚积的冷凝水,避免造成杀菌不足.②杀菌时将锅内空气充分排除干净,使得温度分布均匀.③提高换热速率④回转式杀菌锅5.罐装食品加压杀菌机为什么采用反压冷却?因为若将排气阀去阿部打开,杀菌锅内压力急剧下降而罐内温度却不能马上下降,罐头内外压差急剧增加,使得罐头就会变形,所以需要采用反压冷却.还可增加冷却速度. 12浓缩设备利用浓缩设备对物料进行加热,当加热至相应压力条件下水的沸点后,物料中易挥发部分水分不断地由液态变为气态,汽化时所产生的二次蒸汽不断被排出设备,使制品的浓度不断提高,直至达到所规定的浓度.2.单效真空浓缩系统有哪几部分组成?说明其工作过程. 由真空蒸发机\冷凝器\抽真空装置等组成.工作过程:料液进入蒸发器后,积热蒸汽对料液进行浓缩.料液浓缩到规定浓度后,间歇或连续排出.所产生的二次蒸汽直接进入冷凝器冷凝或经加热蒸汽压缩混合后作为加热蒸汽使用.3.标准式蒸发器和盘管式蒸发器工作过程有何不同?标准式为间歇型自然真空浓缩设备,原理:料液经过沸腾管和中央循环管所组成的竖式管加热面进行加热,由传热产生重度差,形成自然循环,而将其水分蒸发,达到浓缩目的. 盘管式是单效\连续进料\间歇出料浓缩设备.原理:料液沿过提切线方向由料管进入锅内,外层盘管间料液受热后体积膨胀上浮,到达液面后料液中的二次蒸汽逸出,料液浓度提高,盘管中的料液受热少\密度大,自然下降回流,形成自然循环.4.膜式蒸发器有哪几种类型?各有何特点? 长管式:(升膜式\降膜式升降膜式)传热效率高,受热时间短,所需管子较长,性能稳定.板式:板间空隙小\板薄\热阻小,料液流程短,不易结垢,传热效率高,流速高,结构紧凑,节能.刮板式:总传热系数高,适于高粘度\易结晶高浓度料液,结构复杂,动力消耗大,加热面积小,清洗困难.离心式:结构紧凑,传热效率高蒸发面积大,料液受热时间短,蒸发力强,不适于粘度大物料,结构复杂,造价较高.5.比较常用的多效浓缩系统的优缺点. a顺流法:各效间靠压差供料避免使用输送泵及其带来的污染;料温依次递减,能量利用合理;末效传热蒸发困难,需较大末效传热面积b 逆流法:料液输送用泵;无自蒸发现象;浓度\温度升高,料液粘度稳定利于循环;高浓度物料加热形成过热,造成结块.c平流法:二次蒸汽的热量能得到利用;各效温度不同,但无自蒸发现象;受热时间短,适于易结晶物料.6.在真空浓缩设备中都采用了哪些措施来避免热敏成分的损失? 顺流进料,减少了物料热敏性成分的破坏率.使用受热时间较短的膜式或真空较高的浓缩器.7.分析比较牛乳\果汁\果酱\糖膏的浓缩特点,并选择\配置使用的设备类型.牛乳和果汁为热敏性物料,为了防止其蛋白质\维生素被破坏,应采用受热时间短的膜式蒸发器或真空较高的蒸发器;果酱和糖膏属于粘稠性物料,为了防止其在蒸发过程中过热结块,应采用刮板式蒸发器《食品安全》综合实践选题课教学设计——柏苑小学王颖《食品安全》综合实践活动开题课教学设计活动目标：1. 激发学生探究食品安全的兴趣，认识到食品安全的重要性。

$1绪论食品机械如何分类？（1）全国主要产品分类与代码国家标准（GB／T7635.1-2002）（2）按照食品机械的功能、加工对象来划分（JB3750-84）（3）按照国家商业行业标准（SB／T10084-2009）分类$2食品供排料机械1对输送带有何要求？常用的输送带有哪些？(1)在带式输送机中，输送带既是牵引，又是承载构件。

(2)常用的输送带有（8种）：橡胶带、各种纤维编织带、塑料、尼龙、强力锦纶带、板式带、钢带和钢丝网带。

2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。

适用范围：它常用于块状、颗粒状物料及整件物料进行水平方向或倾斜方向运送。

同时还可用作选择、检查、包装、清洗和预处理操作台等。

优点：带式输送机工作速度范围广（0.02-4.00m／s)，输送距离长，生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪音，能够在全机身中任何地方进行装料和卸料。

缺点：输送轻质粉状物料时易飞扬，倾斜角度不能太大。

输送带的结构：3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。

1. 工作原理水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动。

垂直型螺旋输送机中，物料的重力作用在叶片上，物料与叶片之间有一定的摩擦力，开始随叶片转动，由于螺旋以适当的转速转动，在离心力的作用下，物料对管壁产生了一定的摩擦力，从而使物料不随螺旋叶片一起转动。

当螺旋叶片向上推力大于物料与管壁间的外摩擦力和物料本身重力时，物料被叶片推动垂直上升。

垂直螺旋输送机结构图1-进料口2-下部机壳3-固定圈4-中间机壳5-螺旋体6-中间吊轴承7-上部机壳8-端部连接法兰9-驱动装置10-推力承轴装置11-带轮及护罩12-出料口2. 用途螺旋输送机是一种不带挠性牵引件的连续输送机械，主要用于各种干燥松散的粉状、粒状、小块状物料的输送。

例如面粉、谷物、等的输送。

化工机器与设备思考题及答案1. 什么是化工机器与设备？化工机器与设备是指在化工工艺过程中使用的各种机械和装置，用以完成物料的处理、转移、储存、分离、反应等工作。

它们在化工生产中发挥着重要的作用，确保工艺流程的顺利进行。

2. 化工机器与设备的分类有哪些？化工机器与设备可以按照不同的分类标准进行划分，常见的分类包括以下几种：2.1 按照工作原理的分类•机械设备：如搅拌器、压力容器、泵等，主要通过机械原理完成工作；•热交换设备：如冷却器、加热器、换热器等，主要通过热传递原理完成工作；•分离设备：如离心机、萃取塔、过滤器等，主要通过分离原理完成工作；•变换设备：如反应釜、再生器等，主要通过化学反应完成工作。

2.2 按照用途的分类•物料处理设备：如气体处理设备、液体处理设备等，用于对物料进行处理；•物料输送设备：如输送带、管道、槽车等，用于将物料从一处输送到另一处；•存储设备：如储罐、仓库等，用于存储物料；•反应设备：如反应釜、反应塔等，用于进行化学反应；•分离设备：如离心机、萃取塔、过滤器等，用于将混合物分离成不同的组分。

2.3 按照结构特点的分类•塔设备：如吸收塔、脱气塔等，以塔式结构为特点；•管设备：如管道、输送管等，以管道为主要结构；•箱设备：如箱体反应器、储罐等，以箱式结构为特点；•筒设备：如加热器、冷却器等，以筒形结构为主要特点。

3. 化工机器与设备的选型考虑因素有哪些？在选择化工机器与设备时，需要考虑一系列因素，以确保设备能够满足生产工艺的要求。

常见的选型考虑因素包括以下几点：3.1 工艺要求首先需要考虑设备是否满足工艺要求，比如设备的处理能力、反应效率等。

根据不同的工艺要求，选择合适的设备类型。

物料的性质对设备的选型也有重要影响。

例如，对于腐蚀性物料，需要选择具有耐腐蚀性能的设备；对于高温物料，需要选择能够承受高温的设备。

3.3 设备成本设备的成本也是选型的重要考虑因素之一。

需要综合考虑设备的价格、使用寿命、维修费用等因素，选择性价比较高的设备。

《油料加工机械与设备》复习思考题1.油料清理主要采用哪些方法？筛选、磁选、风选、比重分选2.筛面有哪几种类型？常用的筛孔形状是怎样的？筛板和筛网，多采用圆形或长圆形筛孔。

3.振动筛有哪几种振动机构？其工作原理是怎样的？振动机构的形式有偏心连杆机构、惯性振动机构及振动电机三种。

偏心连杆机构是利用偏心轴套，通过连杆式筛体作往复运动的机构。

惯性振动机构是利用偏重块在转动轴上旋转产生的离心惯性力的周期变化而引起筛体振动的机构。

振动电机是在电机的转轴上安装两块扇形偏重快，把旋转引起的离心力作为振动力而使筛体振动。

调节两块偏重块安装角度的夹角可以改变筛体振幅。

4.风选的基本原理是什么？根据油料和杂质的比重差别,借助含杂油料和筛面的相对运动，通过筛孔加大于或小于油料的杂志清除掉。

5.风力分选器的工作原理是怎样的？棉籽经螺旋输送机送入风选器的进口，当向前推进到倾斜淌板时，棉籽就沿淌板下落，并与导风管向上吹送的气流相遇，棉籽被气流带着通过管道向上进入箱体中，而石子、瓦块、金属等比重大于棉籽的重杂志，则从管道向下落入收集器内，定时人工清除。

由于箱体的突然扩大，气流速度急剧下降，棉籽沉降，下落到隔板另一边的螺旋输送机内，被送出机外，空气则带着轻杂及部分枯瘪棉籽经风管排出箱体，送进旋风分离器进行。

为使空气不致泄露，在螺旋输送机的进、出口段，各有一部分不装螺旋叶片，以使棉籽充满输送机槽而造成料封。

箱体中还有用来调节气流的上箱体内流动速度和方向的挡板，箱体上的视镜可供观察棉籽流动情况。

6.永磁滚筒的工作原理是什么？滚筒由电动机通过减速器带动而旋转。

油料进入料斗并经压力活门控制流量，进入滚筒与弧形挡板形成的通道中，沿旋转滚筒的长度方向均匀分布、厚度一致地随着滚筒的旋转至出料口排除，而磁性杂质由于磁芯的磁力作用被吸在滚筒上继续旋转，当转到后部无磁性区是，即自动落下，经杂质出口排出。

(二)油料水分调节1.油料干燥的目的和方法是什么？目的：为了保证油料安全储存、提高油脂生产工艺效果及产品质量。

《油料加工工艺学》复习思考题“油脂制取”一、油料及油料储藏1. 什么是油料？油料的主要组分是什么？2. 油料在储藏期间有哪些生理作用？其对油料的工艺品质有何影响？3. 什么是油料储藏的临界水分和安全水分？二、油料的清理1. 油料清理的目的和要求是什么？一般有哪些清理的方法？2. 常用的筛选设备有哪些？如何选择筛面及筛孔？3. 影响筛选效果的主要因素是什么？4. 生产中振动筛出现以下现象的主要原因是什么？①筛面上油料走单边；②小杂中油料量超标；③轻杂含油料或轻杂去除率不高；④开车时筛体发生共振。

5. 油料在风选中的“悬浮速度”是何性质？6. 什么是并肩泥？一般用什么方法去除？三、油料的剥壳及脱皮1. 油料剥壳和脱皮的目的是什么？2. 油料剥壳和脱皮的设备主要有哪几种？3. 圆盘剥壳机和刀板剥壳机的工艺特性是什么？4. 油料剥壳后仁壳分离的工艺要求是什么？5. 影响油料剥壳效率及仁壳分离效果的主要因素是什么？6. 大豆和油菜籽脱皮的主要方法有哪些？四、料坯的制备1．料坯制备的方法有哪些？2. 在轧坯操作之前，是否所有油料都必须进行破碎和软化操作？为什么？3. 轧坯工序对坯片质量的要求是什么？4. 轧坯机轧辊的啮入条件是什么？5. 在满足啮入条件的前提下，被轧油料料粒直径是否越大越好？6. 轧坯机有哪几种类型？如何进行选型？7. 影响轧坯质量的因素是什么？8. 油料膨化和湿热处理的意义是什么？五、油料的蒸炒1. 油料蒸炒的目的及方法是什么？2. 请简要描述油料中油脂的存在状态。

3. 料坯蒸炒前润湿的目的和方法是什么？4. 高水分蒸坯的特殊作用是什么？其对提高棉籽原油质量有何意义？5. 什么叫“自蒸作用”？其对油料蒸炒工艺有何影响？6. “高水分蒸坯，低水分压榨”是何道理？7. 润湿蒸炒工艺中包括哪些工艺操作环节？8. 影响油料蒸炒效果的因素是什么？六、压榨法取油1. 影响压榨取油效果的因素是什么？2. 什么是榨料的实际压缩比和理论压缩比？二者有何关联及区别？3. 液压榨油机的工作原理是什么？相比于螺旋榨油机其有何特点？4. 螺旋榨油机榨膛压力是怎样形成的？影响榨膛压力大小的因素是什么？5. ZX18型等同类型榨油机的装笼原则和垫片安装原则是什么？6. 螺旋榨油机操作规程中“一听，五看，勤观察”的意义是什么？7. “新榨油机不出油”和“榨膛爆破”的主要原因是什么？应如何避免？8. 一次压榨与预榨工艺；热榨与冷榨工艺的特点是什么？应如何选择？七、压榨原油的油-渣分离1. 原油油-渣分离的目的和方法是什么？2. 什么是“回榨”？“回榨”有何意义？八、浸出法取油1. 什么是浸出法取油？浸出法取油的特点是什么？2. 理想溶剂应具备怎样的性质？3. 6#轻汽油和工业己烷的性质是什么？其在空气中的爆炸极限体积浓度是多少？4. 影响分子扩散和对流扩散的主要因素是什么？5. 什么是浸出级数？如何确定？6. 影响浸出效果的因素是什么？7. 生产中常用的浸出设备有哪几种？8. 平转浸出器的结构特点及操作要求是什么？9. 什么是4#溶剂油浸出？什么是超临界气体浸出？10.混合油净化处理的目的、方法和要求是什么？11.混合油常压蒸发和汽提的工艺条件是什么？12.影响混合油蒸发、汽提的因素是什么？13.半负压、全负压蒸发、汽提工艺有何特点？14.蒸发、汽提时，混合油的组分有何变化？15.湿粕脱溶的目的和要求是什么？16.影响湿粕脱溶效果的因素是什么？17.低温脱溶的意义及特点是什么？18.粕末分离的目的和方法是什么？19.溶剂回收的目的及方法是什么？20.浸出车间总冷凝面积及冷凝水用量应如何确定？21.分水设备有哪几种类型？分水设备的有效容积应如何确定？22.什么是“自有气体”？自有气体中溶剂回收的目的及方法是什么？23.浸出车间压力平衡的目的及方法是什么？24.浸出生产中溶剂消耗的主要原因是什么？九、浸出生产的安全和防火1. 危害浸出生产安全的主要因素有哪些？2. 浸出车间属于哪类火灾类别？其建筑的耐火等级为几级？3. 浸出车间对消防设施有何要求？4. 浸出车间的消溶操作分为哪几个步骤？十、油脂制取工艺流程1. 大豆预处理工艺流程2. 油菜籽预处理及压榨工艺流程3. 棉籽预处理及压榨工艺流程4. 各种油料及料坯的浸出工艺流程5. 浸出车间溶剂回收工艺流程“油脂精炼”一、绪论1. 当今世界四大油脂脱酸技术是什么？2. 毛油中的杂质分为哪几类？3. 油脂精炼和加工的意义是什么？4. 油脂精炼的一般过程是怎样的？二、油脂脱胶1. 毛油中的胶溶性杂质对精炼各工序有何影响？2. 油脂脱胶的主要方法有哪些？3. 影响油脂脱胶的因素是什么？4. 水化脱胶各工艺中加水量应如何确定？5. 磷酸脱胶的目的是什么？磷酸在脱胶过程中有何作用？6. 精炼车间中如何检测脱胶油脂的质量？三、油脂脱酸1. 油脂脱酸的目的和方法是什么？工业生产中常采用哪些方法？2. 试用化学动力学因素分析，间歇式碱炼为什么多采用低温浓碱法工艺？3. 影响碱炼的主要因素是什么？4. 碱炼时加碱量及碱液浓度应怎样确定？5. 什么是“威逊损失”？碱炼损耗由哪几部分组成？6. 什么是“酸价炼耗比”、“精炼指数”、“精炼效率”？7. 高速离心机达到平衡工作的关键是什么？8. 碟式离心机的油-皂分离效果可以用什么方法进行调节？9. 间歇式碱炼工艺方法和连续式碱炼工艺方法有哪几种？10.泽尼斯碱炼的特点是什么？影响泽尼斯碱炼的因素是什么？11.混合油碱炼的特点是什么？影响混合油碱炼的因素是什么？12.物理精炼的特点是什么？其局限性有哪些？四、油脂脱色1. 油脂中含有哪几类色素？油脂脱色的方法主要有哪几种？2. 脱色工段除脱色外，还有哪些辅助作用？3. 理想吸附剂应具备什么样的条件？生产中常用的吸附剂有哪些？4. 影响吸附脱色效果的因素是什么？5. 吸附剂的初始脱色能力与持久脱色能力的选择应如何权衡？6. 吸附脱色工艺有哪几种？7. 工业生产中为什么均采用真空吸附脱色？8. 脱色油过滤分离时的初滤液应如何处理？五、油脂脱臭1. 油脂脱臭的目的和作用是什么？2. 脱臭损耗包括哪几个方面？如何降低脱臭时中性油的损耗？3. 影响油脂脱臭效果的因素是什么？4. 脱臭中直接（汽提）蒸汽起何作用？对其质量有何要求？5. 脱臭中直接（汽提）蒸汽的用量大小应如何权衡？6. 脱臭工段加入柠檬酸的作用是什么？7. 脱臭工段常采用哪些间接加热热媒？8. 脱臭工段对真空度有何要求？应选用哪种真空设备？六、油脂脱蜡1. 油脂脱蜡的目的是什么？植物蜡与矿物蜡有何区别？2. 哪些油脂在生产高级油时必须要进行脱蜡？3. 脱蜡的工艺方法有哪些？各种辅助剂在脱蜡中的作用是什么？4. 影响油脂脱蜡效果的因素是什么？七、油脂改性1. 什么是油脂分提？油脂分提的意义和方法是什么？2. 什么是同质多晶现象？油脂冷却时会产生哪些晶型？对油脂分提会产生什么影响？3. 什么是油脂冷却结晶时的过冷、过饱和现象？4. 影响油脂分提的因素是什么？5. 溶剂法分提与溶剂法脱蜡中溶剂的作用有何不同？6. 何谓氢化、选择性氢化、轻度氢化及极度氢化？7. 油脂氢化反应历程是怎样描述的？8. 如何判断氢化是否具有选择性？9. 氢化过程中产生双键的异构化对氢化油的性质有何影响？10.何谓“氢的有效浓度”？影响油脂氢化的因素是什么？11.油脂氢化反应对氢气质量的要求是什么？12.油脂氢化工艺中后脱色工序的主要作用是什么？13.什么是酯交换？酯交换的目的是什么？14.化学酯交换有哪几种类型？15.酶促酯交换的特点是什么？根据脂肪酶的特异性可分为哪几类？16.天然植物油脂和酯交换油脂的甘三酯中脂肪酸是怎样分布的？17.酯交换反应后，油脂的性质会产生怎样的变化？18.影响油脂酯交换的因素是什么？八、专用油脂制品1. 煎炸油必须具备怎样的性质？生产煎炸油的原料是什么？2. 发展调和油的意义是什么？调和油的类型有哪几种？3. 成品油脂中常用的抗氧化剂有哪些？4. 什么是人造奶油？有哪几种类型？5. 生产人造奶油的原、辅料分别是什么？6. 可塑性范围宽是何意义？7. 什么是起酥油？从其性状看分为哪几类？8. 起酥油应具备怎样的加工特性？9. 生产起酥油的原、辅料分别是什么？10.何谓油脂的起酥性和酪化性？如何衡量？11.国际上，猪油有哪几种类型的产品？12.如何判断猪油的纯度？13.天然猪油酪化性差的主要原因是什么？如何改善？14.可可脂呈现出尖锐熔点特性的主要原因是什么？15.可可脂代用品有哪几种？其应具备怎样的性质？16.可可脂代用品中，代可可脂与类可可脂有何区别？17.制备蛋黄酱有哪些原、辅料？18.什么是调味汁？其与蛋黄酱有何区别？19.什么是调味油？九、油脂精炼与加工工艺流程1. 一级食用油脂精炼工艺流程。

食品加工机械与设备思考题一．物料输送设备1.机械输送设备有几种？斗式提升机皮带运输机螺旋输送机2.带式输送机的张紧装置有哪几种？看带式输送机结构图简述其工作原理螺旋式－－利用螺杆拉(压)力重锤式－－利用悬垂重物的重力小车式－－两种作用原理：利用一根封闭的环形带，绕在相距一定距离的2个鼓轮上，带由主动轮带动运行，物料在带上靠摩擦力随带前进，到另一端卸料。

3.请说明斗式提升机的构造和原理（料斗布置形式和装料形式、卸料方式）。

构造：由牵引带、料斗、张紧装置、机壳及装卸装置构成料斗类型：有深斗、浅斗和尖角形三种类型。

装料方式：分掏取式和喂入式两种。

卸料方式：离心式卸料：适用于粒状较小而且磨损性小的物料；重力式卸料：适用于提升大块状、比重大、磨损性大和易碎的物料原理：料斗把物料从下面的储藏中舀起，随着输送带或链提升到顶部，绕过顶轮后向下翻转，斗式提升机将物料倾入接受槽内。

（百度）4.螺旋输送机的工作原理和适用的物料。

原理：利用旋转的螺旋，将被输送的物料在封闭的固定槽体内向前推移而进行输送。

适用物料：松散的粉状或小颗粒状需要密封运送的干湿物料。

5.气流输送流程有几种方式？原理：（1）粒子向下加速运动：W＞Fa+Fs（2）粒子相对静止(或匀速直线下落) W=Fa+Fs（3）粒子向上加速运动：W+Fs＜Fa粒子不再静止悬浮，而是向上作加速运动。

此时的气流速度大于粒子的悬浮速度，气流速度迫使粒子向上运动。

根据设备组合不同，气流输送装置可分为：真空输送（吸入式）、压力输送和压力真空输送（混合式）。

吸送式流程：先启动风机，整个系统处于负压状态，由压力差使物料进入吸嘴→输料管→分离器→悬浮物（气体、灰尘）→除尘器→风机→消声器。

压送式流程：是在高于0.1Mpa的条件下进行工作的，整个系统处于正压状态。

鼓风机把一定表压力的空气压入导管，被运送物料由密闭的供料器输入输料管中，空气和物料混合后沿输料管运动，通过分离器卸出，空气由除尘器净化输入大气中。

复习油脂思考题一、油料及油料储藏 1. 什么是油料？油料的主要组分是什么？答： 将含油率高于 10%的植物性原料称为油料。

油脂、蛋白质、碳水化合物、纤维素、水分、灰分及其他微量成分 有机酸、甾醇、油溶性维生素、蜡质、烃类、醇类、醛类、酮类等（1） 油料中干物质的损失 （油脂、蛋白质、淀粉等 ） （2） 油料堆的湿度增大（3） 油料堆的温度升高（4） 环境气体成分改变B ,后熟作用。

影响：（1） 油料的含油率提高 （种子内部的进一步合成作用 ） （2） 酶的活性下降 （转化成结合酶，处于冬眠状态 ）（3） 有利于剥壳及仁壳分离 （种子硬且饱满；水分在仁壳间的重新分配 ） 什么是油料储藏的临界水分？答：在一定条件下，水分f ，呼吸强度f,当水分继续增高到某个数值时，呼吸强度急剧f,形成一个明显的转折点，此点所对应的 油料含水量称为“临界水分” 。

什么是油料储藏的安全水分？答：当油料水分升高超过某临界水分时，油料极易产生霉变（主要由霉菌引起）二、油料的清理1. 油料清理的目的和要求是什么？答：A ，目的。

1.减少油脂损失，提高出油率 2.提高油脂、饼粕及副产物的质量 3.提高设备对油料的有效处理量 4.减轻设备的磨损, 延长设备的使用寿命5.避免生产事故，保证生产的安全6.改善操作环境，实现文明生产。

B ,要求。

不含有石块、铁杂、麻绳、嵩草等大型杂质。

总杂质的含量应符合国家规定标准。

各种油料清理方法的基本原理是什么？答：A ，筛选，利用油料与杂质在颗粒大小上的差异，借助含杂油料与筛面的相对运动，通过筛孔将大于或小于油料的杂质清除掉。

B ,风选，油料与杂质在比重和气体动力学性质上的差别，利用风力分离油料中杂质。

C ,磁选，利用磁体清除油料中铁质金属杂质。

D ，比重法去石，根据油料与石子的比重及悬浮速度不同，利用有运动特性的倾斜筛面和穿过筛面的气流的联合作用来去石。

E,并肩泥清选，利用泥块和油料的机械性能不同，先对油料进行碾磨或打击将其中的并肩泥粉碎（即磨泥），然后将泥灰筛选或风选除去。

机械加工技术（一）（机械加工技术专业思考题解答）第一章机械加工概念1、何谓机械加工？它分为哪两大类？（P3）答：机械加工时改变加工件尺寸和形状的一种加工。

机械加工可分为两大类：一类是采用经过铸造、锻造和焊接等热加工方法所制造的毛坯，它的尺寸和形状不准确，表面粗糙；另一类是加压于工件的表面使之改变尺寸和形状，以制造出符合质量要求额零件。

2、什么是机械产品生产过程？它包括哪些容？答：机械产品生产过程是指从原材料到该机械产品出厂的全过程。

它包括生产的准备工作、毛坯的制造、机械加工、热处理、检验与试验、油漆和包装等过程的容。

3、什么是机械加工工艺过程？答：机械加工工艺过程是指对工件采用各种加工方法直接改变工件的尺寸、形状、表面质量及力学性能，使之成为机械产品中的合格零件的全部的劳动过程。

4、什么是工序、安装、工位、工步和走刀？答：①、工序是指一个（或一组）工人，在一个工作地，对同一个或同时对几个工件，连续完成的那一部分工艺过程。

②、安装是指工件（或装配单元）经一次装夹后所完成的那一部分工序。

③、工位是指在加工中，为了减少安装次数，往往采用回转夹具，回转工作台或移动夹具，使工件在一次安装中先后处于不同的位置，此时每个位置所完成的那部分加工。

④、工步是指在加工表面（或装配时的连接表面）和加工（或装配）工具不变的情况下，所完成的那一部分工序。

5、何谓生产纲领？它应如何计算？答：产品的生产纲领是指包括备品和废品在的该产品的年产量。

产品的生产纲领可按下列式计算：N=Qn(1+α+β)式中：N----零件的生产纲领，件/年；Q----产品的年产量，台/年；n----每台产品中该零件的数量，件/台α----备品百分率；β----废品百分率。

6、何谓生产类型，分为哪几类，各有何特点？答：生产类型是指企业（或车间、工段、班组、工作地）生产专门化程度的分类，一般分为大量生产、成批生产和单件生产三种类型。

不同的生产类型零件零件的加工工艺特点有很大不同，其分类与特点如下：①、单件生产：产品对象经常变换；一般使用通用设备或工具，以机群式布置；常采用通用夹具、刀具和标准量具；零件的互换性差；生产效率低，成本高。

（完整word版）⾷品机械思考题汇总1.为什么要对⾷品加⼯设备进⾏分类？⾷品加⼯机械设备如何分类？（1）⾷品⼯业涉及的原料，产品种类繁多，加⼯⼯艺各异，从⽽其涉及到的加⼯机械种类繁多。

虽然种类繁多，但⾷品机械其⾃⾝的特点，所以要对其进⾏分类。

（2）按原料或⽣产的产品分类，可将⾷品机械分成众多的⽣产线设备。

例如制糖机械、⾖制品加⼯机械、焙烤⾷品机械、乳品机械、果蔬加⼯机械和保鲜机罐头⾷品机械、糖果⾷品机械、酿造机械、饮料机械、⽅便⾷品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。

按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。

⼀般可将⾷品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。

2.⾷品加⼯机械设备⽤材的基本要求是什么？从哪些⽅⾯考察⾷品机械设备的材料的性能？（1）对⾷品必须⽆害，不污染⾷品（2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，藉以延长设备的使⽤寿命。

强度，刚度，硬度，耐磨性，⾼温⼯作性能，低温⼯作性能3.分析讨论⾷品机械常⽤不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。

国际上，⼀些国家常采⽤三位序列数字对不锈钢进⾏标识。

例如美国钢铁学会分别⽤200、300的400系来标⽰各种标准级的可锻不锈钢。

我国现有国家标准对不锈钢标识的基本⽅法是：化学元素符号与含量数字组合。

这种标识符号中，铁元素及含量不标出，⽽主要标⽰出反映不锈钢防腐性和质构性元素及其含量。

不锈钢是指在空⽓中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的合⾦钢。

基本成分：铁—铬合⾦和铁—铬—镍合⾦。

其它元素，如锆、钛、钼、锰、铌、铂、钨、铜、氮等。

铁和铬是各种不锈钢的基本成分；实践证明，当钢中含铬量在12％以上时，就可以抵抗各种介质的腐蚀，⼀般不锈钢中的含铬量不超过28％。

4.从⾷品卫⽣⾓度分析讨论⾷品加⼯机械设备的结构要求。

答：⾷品加⼯机械从卫⽣⾓度结构要求应注意⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死⾓。

化工及其与设备思考题及答案教材：化工机器与设备、匡照忠主编．－北京：化学工业出版社，２００６．４答案编者：徐朝中（新疆哈密技校外聘教师）第一章泵1-1 按工作原理的不同，泵可以分为几类？各类泵的工作原理是什么？答：各种泵及其工作原理如下：（1）容积泵依靠泵内工作室（泵壳或缸）容积大小的周期性变化来实现液体的升压输送。

（2）叶片泵也叫速度泵，依靠泵内高速旋转地叶轮把能量传递给液体，从而实现液体输送。

（3）其他类型泵除叶片泵和容积泵以外的特殊泵。

属于这一类的有流体动力作用泵、电磁泵等。

流体动力作用泵是依靠另一种流体的静压能或动能来输送液体。

1-2简述化工生产对泵的特殊要求。

答：化工生产对泵的特殊要求主要有以下几点：（1）能满足化工工艺要求；（2）耐高温、低温；（3）耐腐蚀；（4）耐磨损；（5）无泄漏或少泄露；（6）能输送临界状态的液体；（7）运行可靠。

1-3 试说明离心泵的工作原理。

答：电机通过泵轴带动叶轮旋转，叶轮中的叶片驱使液体一起旋转，在离心力作用下，叶轮中的液体沿叶片流到被甩向叶轮出口，并流经蜗壳送到排出管。

在叶轮中的液体被甩向叶轮出口的同时，叶轮入口中心处就形成了低压，在吸液池和叶轮中心处的液体之间就产生了压差，吸液池中的液体在该压力差作用下，便不断地经吸液管路及泵的吸入室进入叶轮中。

这样，叶轮在旋转过程中，一面不断地吸入液体，一面不断地给予吸入液体一定的能量，将液体排出。

离心泵便如此连续不断地工作。

1-4为什么离心泵启动之前，要进行预灌？泵吸入管末端为什么要安装单向底阀？答：预灌的目的是为了排净泵内的气体，防止“气缚”现象的发生。

安装单向底阀的目的是保证泵体及吸入管路能够灌满液体，并在停泵后防止杂物进入泵内堵塞流道。

（名词解释：气缚——泵内进入空气或其他气体，密度比液体小得多，在叶轮旋转时产生的离心作用很小，不能将空气或其他气体排出，使吸液室不能形成足够的真空，离心泵便没有抽吸液体的能力。

油料加工复习题油料加工复习题油料加工是农业生产中的重要环节，也是食品工业和生物能源产业的基础。

掌握油料加工的知识对于农业生产和食品工业的发展至关重要。

下面是一些油料加工的复习题，希望能够帮助大家回顾和巩固相关知识。

一、选择题1. 下列哪种油料不属于粮食油料？A. 花生B. 大豆C. 棉籽D. 芝麻2. 油料加工的基本流程包括以下哪些步骤？A. 清洗、破碎、脱皮、压榨、脱脂B. 清洗、脱皮、破碎、压榨、脱脂C. 清洗、破碎、压榨、脱皮、脱脂D. 清洗、脱皮、压榨、破碎、脱脂3. 油料加工中的脱脂过程是指什么？A. 去除油料中的杂质B. 压榨油料中的油分C. 去除油料中的脂肪D. 压榨油料中的蛋白质4. 油料加工中的破碎过程的主要目的是什么？A. 增加油料的产量B. 降低油料的含水量C. 增加油料的比表面积D. 降低油料的成本5. 油料加工中的压榨过程是指什么？A. 用机械力将油料中的油分挤出B. 将油料中的水分蒸发掉C. 将油料中的杂质去除D. 将油料中的蛋白质去除二、判断题1. 油料加工中的清洗过程主要是为了去除油料中的杂质和降低含水量。

（√）2. 油料加工中的脱皮过程主要是为了去除油料中的外皮，提高压榨效率。

（×）3. 油料加工中的脱脂过程可以通过物理方法或化学方法进行。

（√）4. 油料加工中的破碎过程可以使用机械破碎或化学破碎的方法。

（√）5. 油料加工中的压榨过程可以通过冷压或热压的方式进行。

（√）三、简答题1. 简述油料加工中的脱脂过程的主要方法和原理。

2. 简述油料加工中的破碎过程的作用和方法。

3. 简述油料加工中的压榨过程的原理和常用设备。

四、综合题某油料加工厂每天处理100吨大豆，利用机械压榨的方法进行油料加工。

已知大豆中的油分含量为20%，水分含量为10%。

请回答以下问题：1. 每天可以压榨出多少吨大豆油？2. 假设压榨过程中的油料损失率为5%，每天损失多少吨大豆油？3. 假设每吨大豆油的市场价格为8000元，每天可以获得多少收入？4. 如果压榨过程中的油料损失率提高到10%，每天损失多少收入？以上是关于油料加工的一些复习题，希望能够帮助大家回顾和巩固相关知识。