后厨单

后厨承包合同样本（精选10篇）后厨承包合同样本 1甲方：（发包方）_______乙方：（承包方）_______经甲、乙双方友好协商，一致同意签订本协议书，以共同信守执行。

一、甲方就（______________店），根据食府经营需要，现聘请乙方任厨师长，并做技术管理及厨房日常管理，有效期为_______年_______月_______日至_______年_______月_______日二、甲方每月付给乙方税后工资人民币_______元（大写：_______）_______每月_______号前支付上月工资。

为便于管理，_______甲方付现金给乙方厨师长，由其统一发放工作，乙方按条款第九条正常离店时，甲方须足额、按时发放全部工资，不得以任何理由拖欠、扣除工资。

三、乙方与甲方共同协商组织安排有一定技术级别职称和熟练操作技能的厨师担任厨房内炒锅、打荷、砧板等技术岗位工作。

按目前营业情况，上述工资含厨师长在内的人薪酬。

四、在工作期间，乙方人员要做到：遵守甲方的规章制度及国家法律法规，乙方保证厨房内工作人员的储备，保证在少数人请假、休息时不影响正常经营。

同时既要保证菜肴质量，又要不断推出新品种、新花样，力求做到让客人满意，尽心尽力为甲方的`发展创造财富。

五、在合作期间，甲方须为乙方提供必需的工作条件和约定的生活待遇。

如对乙方人员安排有异议，可及时向乙方提出，乙方应及时改进，达到双方满意。

六、甲方不得命令、诱导乙方做违背国家任何法律之事，否则责任由甲方负责；乙方所带人员在外出、下班后不得做出有违反任何法律、法规，违害酒店利益之事，否则后果自负。

七、若出现工伤事故，应分清责任后处理。

在情况紧急时店方可先出50%以上资金用于救急。

然后按国家有关法规处理。

八、甲方承诺营业收入达到人民币_______元时，奖励给乙方人民币_______元，在此基础上营业收入每增加人民币_______元奖励人民币方需保证毛利率（包括煤气）达到46%——50%之间，46%以下每低1%扣罚乙方_______元人民币，50%以上每高1%奖励乙方_______元人民币，最高不得高于56%，同时乙方必须保证菜品的份量及主辅料的合理搭配。

1
筷子架
正宗骨质瓷二次烧成含骨粉
40%。
45
个
2
骨碟
规格：7寸。正宗骨质瓷二次烧 成含骨粉40%。
90
个
□
3
翅碗
规格：4.5寸。正宗骨质瓷二次 烧成含骨粉40%。
90
个
4
翅勺
正宗骨质瓷二次烧成含骨粉
40%。
90
个
5
合金筷
钢性分子结构，极具硬度和韧 性，具备了金属的优点，避免了 金属易腐蚀、易氧化、易导热、 有重金属成份等金属缺陷。
50
个
■C—
11
筷子
钢性分子结构，极具硬度和韧性， 具备了金属的优点，避免了金属易 腐蚀、易氧化、易导热、有重金属 成份等金属缺陷。
150
双
✓
12
筷子消毒机
1、采用ABS环保工程塑料，双层 机身设计。2、微电脑控制主板，新 升级电机。3、200双大容量筷子仓 设计，适用240mm规格的消毒筷 子。电压：220V；功率：12W。
2
台
心力二警
IJ
10
双头果汁鼎
规格：60*30cm。防溅式水槽，树 脂大流量水龙头，不锈钢冰管，PC桶抗压耐磨无异味，便于清理。
1
台
w
-」 上
11
单头果汁鼎
规格：30*30cm。防溅式水槽，树 脂大流量水龙头，不锈钢冰管，PC桶抗压耐磨无异味，便于清理。
1
台
..r
W
12
自助餐夹
加厚不锈钢冲压成型。
10
10
个
3
腰斗
规格：大号。
加厚不锈钢冲压成型。
2
个
4
刮面刀

10：如何设置后厨打印机
工作空间→系统管理→后台打印
如果后厨连接打印机，根据厨师要求进行设置。

点添加按钮，选择相应的菜品大类由哪个打印机打印出来。

在配菜单打印处设置打印机，打印配菜单。

必须设置
在传菜单打印处设置打印机，打印传菜单。

根据需求，可设，可不设
在点菜单打印处设置打印机，打印整单。

可用于划菜对单一般设置前台收银打印机打印点菜单
在换桌打印机处设置打印机，打印换桌单。

一般不需要设置
在备份打印机处设置打印机，如果其它打印机不能工作了，从设置的备份打印机上打印出来。

在分层打印处设置打印机，可以实现分层打印点菜单。

在备份打印处设置打印机，如果厨房打印机坏了或者网络不通了，会自动从设置的备份打印机上面打印出来。

在打印设置处，可以设置打印机的纸宽和字体。

打印纸宽必须要设置，点上面测试按钮，按照打印出的测试页说明设置纸宽即可。

一般58打印机设置纸宽为32，80打印机设置纸宽为48，打印效果最好。

如果需要打印传菜单，设置一下传菜打印机。

如果厨师要求后厨打印整单，在点菜单处指定一下点菜单打印机，用于在后厨划菜。

注：厨房打印机打印出来的菜品默认为一菜一单，如要求打印出来的菜品一桌一单。

在工作空间→系统管理→系统设置→后台打印设置中可以设置是否合并打印配菜单，是否合并打印传菜单等。

如下图CS013
图CS013。

餐饮后厨各岗位职责餐饮后厨作为餐厅的灵魂所在，它的每个岗位都有着自己的独特职责和重要性。

下面将逐一介绍后厨各个岗位的职责：一、配菜工配菜工是后厨的基层员工，主要负责处理食材、洗切准备和配送工作。

他们为后厨提供了必要的食材支持，能够协助其他岗位快速、顺利地进行烹饪及现场服务。

职责：1.负责洗净、糟口、整理、切配蔬菜、水果、肉类等各类食材。

2.负责准确的称量食材，按照配料单规定派发、分配各食材。

3.根据经验和标准，完成每日量化生产计划和计量配比工作。

4.确保食材新鲜、干净、规格化，安全卫生。

5.保持清洁整齐的工作环境。

二、炒锅工炒锅工是后厨中重要的运营者，需要熟记菜单的制作流程，对食材进行烹饪处理，保证食品的烹饪质量，及时完成各项订单。

职责：1.控制油温及火候，熟练掌握烹饪菜品的工艺和方法。

2.掌握菜品的口味及表现方法，确保味道正常，达到客人预期。

3.与配菜员协作，及时调整食材，保证烹饪效率。

4.负责炉灶、炒锅、清洗，确保厨房卫生清洁，防止交叉污染。

三、凉菜工凉菜工是负责制作冷盘及凉菜的专业工人，需要对各种凉菜制作配料和作法都有很深的认识，并对制作工具和设备的使用方法有专门学习和掌握。

职责：1.掌握制作凉菜、烤鱼、蒸鱼等特色菜品的技巧和方法。

2.制作菜品前按时计算材料和准确配料，保证菜品美味、营养。

3.妥善保管食材，凉菜可以制作提前几小时或一天提前完成，避免浪费。

4.严格把控餐品的卫生质量。

四、烧烤工烧烤工负责开胃菜和烧烤，主要以烤串为主，需要了解各种烧烤用料和口味，提高顾客的口感体验。

职责：1.挑选新鲜的食材，配合食品市场的销售情况，适时调整菜品内容。

2.掌握烤制温度和用火习惯，能够烤制出好吃的烤肉。

3.掌握制作技巧，能够做出高水准的餐品。

4.保持烤架、办公用品的干净整洁。

五、面点师面点师是后厨的主厨，掌管着后厨整个食品制作的过程，是厨师的核心。

他们需要拥有高超的技巧和多元化的菜品制作能力，才能满足客人对各种口味的需求。