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高职西式面点教案第一章：西式面点的概述1.1 教学目标让学生了解西式面点的起源和发展历程。
让学生熟悉西式面点的分类和特点。
让学生掌握西式面点的基本制作工艺。
1.2 教学内容西式面点的起源和发展历程。
西式面点的分类和特点。
西式面点的基本制作工艺。
1.3 教学方法讲授法：讲解西式面点的起源和发展历程，西式面点的分类和特点。
演示法：展示西式面点的基本制作工艺。
实践法：让学生亲自动手实践，制作简单的西式面点。
1.4 教学评价学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言和提问情况。
学生实践操作能力：评估学生在实践环节的制作成果。
学生知识掌握度：通过课后作业和测试，检查学生对西式面点的了解程度。
第二章：西式面点的原料和工具2.1 教学目标让学生了解西式面点的主要原料和辅助原料。
让学生熟悉西式面点的常用工具和设备。
让学生掌握西式面点原料和工具的使用方法。
2.2 教学内容西式面点的主要原料和辅助原料。
西式面点的常用工具和设备。
西式面点原料和工具的使用方法。
2.3 教学方法讲授法：讲解西式面点的主要原料和辅助原料，西式面点的常用工具和设备。
演示法：展示西式面点原料和工具的使用方法。
实践法：让学生亲自动手实践，使用西式面点的原料和工具。
2.4 教学评价学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言和提问情况。
学生实践操作能力：评估学生在实践环节的使用成果。
学生知识掌握度：通过课后作业和测试，检查学生对西式面点原料和工具的了解程度。
第三章：西式面点的制作工艺3.1 教学目标让学生了解西式面点的制作工艺流程。
让学生熟悉西式面点的基本制作方法。
让学生掌握西式面点的制作技巧。
3.2 教学内容西式面点的制作工艺流程。
西式面点的基本制作方法。
西式面点的制作技巧。
3.3 教学方法讲授法：讲解西式面点的制作工艺流程，西式面点的基本制作方法。
演示法：展示西式面点的制作技巧。
实践法：让学生亲自动手实践，制作西式面点。
3.4 教学评价学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言和提问情况。
一、课程基本信息1. 课程名称：西式面点制作2. 教学目标：使学生掌握西式面点的基本制作工艺，了解各类西式面点的特点，培养学生实际操作能力和创新意识。
3. 适用年级：中职、高职烹饪专业4. 教学课时：8课时5. 教学方法：理论讲解、示范操作、实践练习、小组讨论二、教学重点与难点1. 教学重点：西式面点的基本制作工艺、各类西式面点的特点、操作步骤。
2. 教学难点：西式面点的成形技巧、烘焙技巧、口感调整。
三、教学过程1. 导入新课（1课时）（1）展示各类西式面点图片，激发学生学习兴趣。
（2）简要介绍西式面点的历史与发展。
（3）提出本节课的学习目标。
2. 理论讲解（2课时）（1）西式面点的分类：蛋糕类、面包类、饼干类、酥皮类等。
（2）西式面点制作的基本工艺：发酵、醒发、整形、烘焙等。
（3）各类西式面点的特点及制作要点。
3. 示范操作（2课时）（1）老师现场示范西式面点制作过程，包括发酵、醒发、整形、烘焙等环节。
（2）重点讲解成形技巧、烘焙技巧、口感调整等难点。
4. 实践练习（2课时）（1）学生分组，每组选择一种西式面点进行制作。
（2）学生在老师的指导下，按照制作步骤进行实践操作。
（3）老师巡回指导，解答学生疑问。
5. 小组讨论（1课时）（1）各小组分享制作过程中的心得体会。
（2）讨论如何改进制作工艺，提高西式面点的口感和外观。
6. 总结与评价（1课时）（1）老师对本节课的学习内容进行总结。
（2）对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
（3）布置课后作业，巩固所学知识。
四、教学评价1. 学生对西式面点制作工艺的掌握程度。
2. 学生实践操作的能力。
3. 学生对课程内容的兴趣和参与度。
五、教学资源1. 教材：《西式面点制作工艺》2. 图片、视频等教学资料3. 实践操作场所：烹饪实验室4. 烘焙设备：烤箱、发酵箱、搅拌机等六、课后作业1. 查阅资料，了解一种西式面点的制作方法。
2. 尝试制作一种西式面点，并记录制作过程。
西式西点培训教学计划一、前言西式西点是一种具有浓厚欧洲文化特色的烘焙技艺，其独特的风味和精致的造型备受人们喜爱。
随着社会经济发展和人们生活水平的提高，西式西点已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
而随着西式西点市场的需求增长，对西式西点师傅的需求也日益增加。
因此，开设西式西点培训教学计划，培养更多的西式西点师傅已经成为当前市场需求的一种迫切需求。
本文旨在编写一份西式西点培训教学计划，以满足市场对西式西点师傅的需求，培养更多的西式西点师傅，推动西式西点产业的发展。
二、教学目标1. 培养学员对西式西点的基本理论和技能的掌握。
2. 通过系统的教学让学员了解西式西点的制作过程，掌握西式西点的制作技巧。
3. 培养学员对西式西点的创新意识和设计能力。
4. 培养学员对于西式西点行业的市场需求和消费者需求的认识。
三、教学内容1. 西式西点的基本理论知识立体几何和比例原理、食品化学、食品营养学、烘焙技术等基本理论知识。
2. 西式西点的材料和原料认识面粉、奶油、糖粉、鸡蛋等西式西点的原料认识和选购技巧。
3. 西式西点的基本工艺揉面、擀面、裱花、酥皮的制作、烘焙技术等西式西点的基本工艺。
4. 西式西点的创意设计西式西点的造型设计、色彩搭配、装饰工艺等创意设计技巧。
5. 西式西点的实习学员将通过实习环节，将所学到的理论知识、技术和创意设计应用到实际的西式西点制作过程中，加深学员对西式西点的理解和应用能力。
四、教学方式1. 理论教学通过课堂讲解、多媒体演示等形式，让学员了解西式西点的基本理论知识。
2. 实践教学通过实验操作、示范操作等形式，让学员掌握西式西点的制作技巧和创意设计技巧。
3. 实习教学学员将通过实习环节，将所学到的理论知识、技术和创意设计应用到实际的西式西点制作过程中，加深学员对西式西点的理解和应用能力。
五、教学评估1. 考试设立期中考试和期末考试，测试学员对于西式西点理论知识的掌握程度。
2. 作业布置相关的实验报告和课堂作业，对学员的学习情况进行日常评估。
学习计划书中西式面点一、学习目标本学习计划书的主要目标是掌握中西式面点的制作方法及技巧，包括面团制作、馅料制作、面点的形状和装饰等方面的知识。
通过学习这些内容，我希望能够成为一名优秀的面点师，并将这些技能运用到实际生活中，为自己和家人制作美味的面点。
二、学习内容1. 中西式面点的基本原理及制作工艺2. 中西式面点的常见种类及特点3. 面粉和面团的选择与制作4. 馅料的制作及搭配5. 面点的造型和装饰技巧6. 面点制作中常见问题的解决方法7. 关于卫生与安全的知识三、学习计划1. 学习资料的收集为了了解中西式面点的基本知识和技巧，我计划通过阅读专业书籍、查阅互联网资料、观看相关视频等方式，收集相关的学习资料，并做好笔记。
2. 实践练习学习面点技术最重要的一点就是实践练习。
我计划在家中购买所需材料，从简单的包子、饺子、馄饨等小食品开始练习，逐渐提高自己的技能。
并尝试制作西式面点，如挞皮、披萨等。
3. 参加培训课程为了提高自己的厨艺水平，我也计划参加一些中西式面点的培训课程，通过专业的教学和实践指导，加速自己的学习进程。
4. 寻求师傅指导在实践中遇到问题时，我也会寻求一些专业面点师傅的指导和帮助，借鉴他们的经验和技巧，加速自己的提高。
五、学习材料和资源1. 专业的面点制作书籍2. 互联网上的教学视频和资料3. 食品杂货店和超市提供的各种食材4. 培训机构提供的培训课程5. 面点师傅的指导和帮助六、学习评估1. 自我评估我将会在每次练习后，对自己制作的面点进行口味、外观的评估，找出问题和不足，并寻求改进。
2. 他人评估我也会邀请家人、朋友品尝我的作品，听取他们的意见和建议，不断改进我的技术和口感。
3. 培训课程的学习成绩在参加培训课程后，我也会通过培训机构的考核来评估自己的学习成绩和水平，看是否达到预期目标。
七、学习进度追踪我将会在学习计划进行中，制定一个详细的学习进度追踪表，每周对自己的学习情况进行总结和评估，看是否偏离了原定计划，以及如何调整。
高职西式面点教案第一章：西式面点的概述一、教学目标1. 让学生了解西式面点的起源和发展历程。
2. 让学生熟悉西式面点的分类和特点。
3. 培养学生对西式面点的兴趣和热爱。
二、教学内容1. 西式面点的起源和发展历程。
2. 西式面点的分类和特点。
3. 西式面点在我国的传播和发展。
三、教学方法1. 讲授法：讲解西式面点的起源、发展历程和分类。
2. 展示法：展示西式面点的图片和实物，让学生直观了解。
3. 讨论法：分组讨论西式面点的特点和在我国的传播发展。
四、教学步骤1. 讲解西式面点的起源和发展历程。
2. 展示西式面点的图片和实物，让学生了解其特点。
3. 分析西式面点在我国的传播和发展。
4. 学生分组讨论，分享讨论成果。
五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对西式面点起源和发展的了解。
2. 小组讨论：评估学生在讨论中的表现和成果。
第二章：西式面点的原料和工具一、教学目标1. 让学生了解西式面点的主要原料和辅助原料。
2. 让学生熟悉西式面点制作的基本工具和设备。
3. 培养学生对西式面点制作的兴趣。
二、教学内容1. 西式面点的主要原料和辅助原料。
2. 西式面点制作的基本工具和设备。
三、教学方法1. 讲授法：讲解西式面点的原料和工具。
2. 演示法：演示西式面点制作过程，让学生直观了解。
四、教学步骤1. 讲解西式面点的主要原料和辅助原料。
2. 演示西式面点制作过程，介绍基本工具和设备的使用。
3. 学生分组练习，熟悉原料和工具的使用。
五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对西式面点原料和工具的了解。
2. 制作练习：评估学生在实践中的操作熟练程度。
第三章：西式面点的制作工艺一、教学目标1. 让学生了解西式面点的制作工艺。
2. 培养学生掌握西式面点的基本制作方法。
3. 培养学生创新意识和团队协作能力。
二、教学内容1. 西式面点的制作工艺。
2. 西式面点的基本制作方法。
三、教学方法1. 讲授法：讲解西式面点的制作工艺。
2. 演示法：演示西式面点的基本制作方法。
西式面点培训大纲与计划一、培训目标1.1 培养学员对于西式面点制作的兴趣和热情，提高学员的西式面点制作技能和水平；1.2 培养学员对于西式面点文化和历史的了解，提高学员对于西式面点的整体认识；1.3 培养学员对于西式面点创新的意识，提升学员的创新能力和创新思维。
二、培训内容2.1 西式面点的种类和特点2.2 西式面点的原材料和工具2.3 西式面点的制作工艺和技巧2.4 西式面点的装饰和摆盘技巧2.5 西式面点的创新和发展趋势三、培训计划3.1 第一阶段：西式面点基础知识的学习3.1.1 学员将学习西式面点的种类和特点，了解西式面点的起源和历史；3.1.2 学员将学习西式面点的原材料和工具，了解西式面点制作的基本要素；3.1.3 学员将学习西式面点的装饰和摆盘技巧，了解西式面点的美学和艺术；3.1.4 学员将学习西式面点的创新和发展趋势，了解西式面点的未来发展方向。
3.2 第二阶段：西式面点制作技能的训练3.2.1 学员将进行西式面点制作工艺和技巧的实际操作训练；3.2.2 学员将进行西式面点制作工艺和技巧的实际操作训练；3.2.3 学员将进行西式面点制作工艺和技巧的实际操作训练；3.2.4 学员将进行西式面点制作工艺和技巧的实际操作训练。
3.3 第三阶段：西式面点创新能力的培养3.3.1 学员将进行西式面点创新意识和创新思维的培养；3.3.2 学员将进行西式面点创新意识和创新思维的培养；3.3.3 学员将进行西式面点创新意识和创新思维的培养；3.3.4 学员将进行西式面点创新意识和创新思维的培养。
四、培训方式4.1 理论课程：通过课堂讲授和讨论，学习西式面点的相关知识和技术；4.2 实践课程：通过实际操作和实验，掌握西式面点的制作工艺和技巧；4.3 创新课程：通过创新实验和案例分析，培养学员的创新意识和创新能力。
五、培训评估5.1 考核要求：学员需通过理论考试和实际操作考核，达到相应的学习成绩和技能水平；5.2 考核标准：根据培训目标和培训内容，制定相应的考核标准和评价体系；5.3 考核结果：根据考核结果，对学员进行成绩评定和学习反馈，激励学员继续深造和提高。
西式面点教学培训计划一、培训目标1. 通过本培训，学员将学会制作多种西式面点；2. 学员将理解并掌握面点制作的基本原理和技巧；3. 学员将培养对西式面点制作的热情和兴趣。
二、培训内容1. 西式面点的基本原料及配方2. 面团制作与擀平技巧3. 不同类型的西式面点制作（如蛋挞、可颂、马卡龙等）4. 烘培技巧和温度控制5. 创意面点的制作与包装6. 西式面点的销售与推广三、培训形式1. 班级式培训，每班人数不超过20人；2. 上课形式为理论和实践相结合，注重实际操作；3. 培训周期为一个月，每周上课3次，每次2小时；4. 培训结束后，举办结业鉴定和颁发培训证书。
四、教学安排第一周1. 西式面点的基本原料及配方- 讲解不同原料的特点和作用- 示范常用的面点配方及比例2. 面团制作与擀平技巧- 培训学员制作面团，并讲解擀平的技巧和注意事项- 实践操作，让学员掌握制作面团和擀平的方法第二周1. 不同类型的西式面点制作- 示范制作蛋挞、可颂、马卡龙等面点- 学员实践操作，师傅指导并纠正2. 烘培技巧和温度控制- 讲解不同面点在烘培过程中的温度和时间控制- 示范烤制面点，学员实践操作第三周1. 创意面点的制作与包装- 联合学员讨论，介绍创意面点的制作方法- 学员实践操作，师傅指导并纠正2. 西式面点的销售与推广- 分享面点销售经验和推广技巧- 观摩市场推广实例，并对学员进行案例分析第四周1. 结业鉴定- 组织学员进行结业考核，考核内容包括面点的制作和包装- 考核合格者颁发培训证书五、教学评估1. 每周进行一次课堂学习小结，了解学员对课程的掌握情况和问题反馈2. 可以设置实验报告或小组项目，用于评估学员的实际操作水平和团队合作能力3. 结业鉴定时，考核学员的面点制作水平和专业知识掌握情况六、师资力量1. 经验丰富的西式面点技师，具有多年的西式面点制作经验和教学经验2. 负责理论讲解和市场推广的专业老师，能够结合市场需求进行理论讲解和案例分析3. 助教，负责辅助学员实践操作，纠正学员操作中的错误，并安排实践环节七、教学设施1. 带有厨房设施的教室，包括擀面台、烤箱、厨具等2. 投影仪、电脑、实验台等教学辅助设备3. 实验材料和面点原料的准备八、课程后续1. 培训结束后，可开设进阶课程，深化学员的技能和知识2. 可以组织学员参与面点比赛，提升学员的实践水平和竞争力3. 培训学员可以提供实习机会，或者在本地区开设西式面点培训学校，学员可以加盟或者从事相关的工作以上就是西式面点教学培训计划的详细内容，希望能够得到您的认可和支持。
中西式面点学习计划书一、学习目的本人对中西式面点制作有浓厚的兴趣，希望通过系统的学习，掌握中西式面点制作的技巧和理论知识，提高自己的面点制作水平，为今后开设面点店铺打下扎实的基础，实现自己的创业梦想。
二、学习内容1. 学习中国传统面点制作2. 学习西式面点制作3. 学习面点工艺和理论知识4. 学习食品安全和卫生知识5. 学习面点店经营管理知识三、学习方式1. 系统自学通过阅读相关书籍和资料，学习面点的制作技术和理论知识，积累面点制作的经验。
2. 实践操作在家中设立临时的面点制作工作室，每天进行面点制作的实践操作，不断摸索和改进面点制作的方法和技巧，提高自己的操作和制作水平。
3. 学习班参加面点制作的相关培训班，学习专业的面点制作技术和理论知识，了解最新的面点制作技术和市场需求。
四、学习时间安排1. 阶段一：中国传统面点制作学习时间：3个月学习内容：学习中国传统面点的制作方法和工艺，理解面点的制作原理和工艺流程，掌握传统面点的制作技巧和经验。
2. 阶段二：西式面点制作学习时间：3个月学习内容：学习西式面点的制作方法和工艺，了解西式面点的特点和制作技巧，研究西式面点的市场需求和消费群体。
3. 阶段三：面点工艺和理论知识学习时间：2个月学习内容：学习面点的工艺和理论知识，了解面点的制作原理和工艺流程，掌握面点制作的基本技术和理论知识。
4. 阶段四：食品安全和卫生知识学习时间：1个月学习内容：学习食品安全和卫生知识，了解食品加工的相关法律法规和安全标准，掌握食品卫生和安全管理知识。
5. 阶段五：面点店经营管理知识学习时间：1个月学习内容：学习面点店的经营管理知识，了解面点店的运营和管理模式，掌握面点店的经营管理技巧和方法。
五、学习考核1. 学习笔记自检每周总结学习内容，写成学习笔记，自行检查学习成果，及时纠正错误，确保学习效果。
2. 实践操作评估每月进行一次实践操作评估，由专业面点师或老师进行评估，指导实践操作，提出改进意见。
西式面点培训教学计划第一部分：课程概述1. 课程名称：西式面点培训2. 课程目标：通过本课程的学习，学员将掌握西式面点制作的基本技能和理论知识，能够熟练制作各种西式面点，满足市场需求，提高就业竞争力。
3. 课程内容：本课程主要包括西式面点的基本原理、常见面点的制作技巧和工艺流程、面点产品的质量控制和口感调配技巧等内容。
4. 授课方式：理论课和实践课相结合，由专业讲师授课，通过讲解、演示和动手操作等方式进行教学。
5. 适用对象：对厨艺感兴趣并希望从事相关行业的学生、职业厨师，以及希望提高自身烘焙技能的个人。
第二部分：课程大纲1. 基本原理1.1 面团的种类和特点1.2 面点的成分及作用1.3 面点的基本工艺流程2. 面点技艺2.1 面团的制作2.2 面团的发酵2.3 面点的成型2.4 面点的烘焙3. 西式面点制作3.1 面包制作3.1.1 法式长面包3.1.2 意式面包3.1.3 多种子面包3.2 饼干制作3.2.1 曲奇饼干3.2.2 椰蓉饼干3.2.3 巧克力饼干3.3 糕点制作3.3.1 泡芙3.3.2 奶油蛋糕3.3.3 水果挞4. 质量控制与口感调配4.1 面点产品的质量标准4.2 口感调配的技巧4.3 产品保鲜与包装第三部分：教学计划1. 第一周1.1 课程介绍与教学大纲讲解1.2 基础原理：面团的种类和特点1.3 实践：面团的制作与发酵2. 第二周2.1 面团的成分及作用2.2 面团的基本工艺流程2.3 实践：制作法式长面包3. 第三周3.1 实践：制作意式面包3.2 实践：制作曲奇饼干3.3 实践：制作泡芙4. 第四周4.1 面点的成型4.2 面点的烘焙4.3 实践：制作多种子面包5. 第五周5.1 质量控制与口感调配5.2 实践：制作奶油蛋糕5.3 实践：制作水果挞6. 第六周6.1 产品保鲜与包装6.2 实践：总结与复习6.3 结业考核与评优第四部分：教学方法与手段1. 理论课程：通过讲解、演示和案例分析等方式进行教学，提高学员的理论水平和知识积累。
第1篇一、培训背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，西式面点逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
为满足市场需求，提高我国西式面点的制作水平，培养一批具备专业技能的西式面点师，特制定本培训计划。
二、培训目标1. 使学员掌握西式面点的制作技巧，具备独立制作各类西式面点的能力；2. 提高学员的审美观和创新能力，使其在制作过程中能够融入个人风格；3. 培养学员良好的职业素养，提高其在餐饮行业的竞争力；4. 增强学员的市场意识，使其能够适应市场需求。
三、培训对象1. 有志于从事西式面点行业的人员；2. 餐饮行业从业人员；3. 西式面点爱好者。
四、培训时间1. 理论培训：2周；2. 实践培训：2周；3. 总结考核：1周。
五、培训地点1. 理论培训：教室；2. 实践培训：实操室；3. 总结考核：教室。
六、培训内容（一）理论培训1. 西式面点概述：介绍西式面点的起源、发展、分类及特点；2. 面点原料：讲解西式面点常用原料的种类、性能、使用方法及注意事项；3. 面点工艺：介绍西式面点的制作工艺、技巧及注意事项；4. 面点装饰：讲解西式面点的装饰方法、技巧及注意事项；5. 面点保鲜与储存：介绍西式面点的保鲜方法、储存条件及注意事项；6. 面点创新：培养学员的创新意识，使其在制作过程中能够发挥个人创意。
（二）实践培训1. 基础西式面点制作：学员跟随导师学习制作各类西式面点，如蛋糕、饼干、面包、糕点等；2. 高级西式面点制作：学员在掌握基础西式面点制作的基础上，学习制作高级西式面点，如巧克力蛋糕、马卡龙、慕斯等；3. 面点装饰实践：学员在导师的指导下，运用所学技巧进行面点装饰；4. 面点创新实践：学员在导师的引导下，发挥个人创意，制作具有特色的西式面点。
（三）总结考核1. 笔试：考察学员对西式面点理论知识的掌握程度；2. 实操考核：考察学员制作西式面点的实际操作能力；3. 作品展示：学员展示所学成果，进行互动交流。
西式面点教学设计教学设计：西式面点一、教学目标：1. 了解西式面点的发展背景和特点；2. 掌握西式面点的制作方法和工具；3. 学习制作西式面点的基本工艺和技巧；4. 培养学生的动手能力和创新意识。
二、教学内容：1. 西式面点的起源和发展；2. 西式面点的风味和种类；3. 西式面点的制作方法和工具；4. 西式面点的基本工艺和技巧；5. 创新西式面点的独特魅力。
三、教学过程：第一课时：西式面点的起源和发展（30分钟）1. 导入：与学生讨论他们对西式面点的了解和喜爱程度；2. 介绍西式面点的起源和发展：从意大利的面食到法国的面点，再到全球范围的传播；3. 分析西式面点的发展背景和特点：西式面点的浓厚口感和创新烹饪方法。
第二课时：西式面点的风味和种类（40分钟）1. 复习上节课内容：通过讨论回顾西式面点的发展；2. 介绍西式面点的风味和种类：如意大利的比萨饼、法式可颂面包、英式苹果派等；3. 分析西式面点的风味和特点：如甜、咸、酸等多种味道的结合。
第三课时：西式面点的制作方法和工具（60分钟）1. 复习上节课内容：通过提问让学生总结西式面点的风味和种类；2. 介绍西式面点的制作方法和工具：如面团的制作、擀面杖的使用、烤箱的使用等；3. 学生小组合作制作一款简单的西式面点：如薄饼、饼干等。
第四课时：西式面点的基本工艺和技巧（60分钟）1. 复习上节课内容：展示学生制作的西式面点；2. 介绍西式面点的基本工艺和技巧：如发酵、腌制、烘焙等；3. 学生小组合作制作一款要求更高难度的西式面点：如蛋糕、挞等。
第五课时：创新西式面点的独特魅力（30分钟）1. 复习上节课内容：展示学生制作的高难度西式面点；2. 引导学生思考如何在传统西式面点的基础上进行创新；3. 学生小组合作创作一款独特的西式面点：如结合中式元素创作的面点等。
四、教学评价1. 课堂讨论和提问：检查学生对西式面点的理解程度；2. 学生制作的西式面点：评选出口感、外观等方面最优秀的面点；3. 创新的西式面点：评选出创意和独特性最高的面点。
面点工作计划（共3篇）第1篇：西式面点教学计划西式面点师（中级）教学计划一、教学目标: 经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。
二、学制及课程设置学制：食品安全管理师：90学时 15天课程设置：篇二：西式面点师(高级)教学计划西式面点师（高级）教学计划一、教学目标: 通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰。
二、学制及课程设置学制：电工：98学时 15天课程设置：篇三：西式面点师(初级)教学计划西式面点师（初级）教学计划一、教学目标: 通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识；能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。
二、学制及课程设置学制：食品安全：126学时15天课程设置：篇四：中西面点专业教学计划与大纲中式面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
西式糕点学习计划书一、学习目的西式糕点是一门综合性较强的烹饪课程，需要掌握一定的烘焙技术和食材搭配能力。
通过学习西式糕点，可以提升自己的烘焙技术，了解西方糕点文化，提高自己的烘焙能力，掌握更多的烘焙技巧和方法，为今后的职业规划和发展打下基础。
二、学习内容1. 烘焙基础知识：了解面粉、砂糖、蛋、黄油等主要原料的特性及用途；2. 烘焙工具：掌握烘焙过程中需要使用的各种工具的功能和使用方法；3. 烘焙技巧：学习面团制作、烤箱使用、蛋糕裱花等烘焙技巧；4. 糕点种类：学习西式糕点的种类和制作方法，如曲奇饼干、蛋糕、酥皮点心等；5. 烘焙装饰：学习糕点的装饰技巧，如巧克力裱花、糖霜涂抹等；6. 烘焙理论：了解西式糕点的基本理论，如发酵原理、水油比例等；三、学习计划1. 第一阶段：基础知识学习时间：一个月内容：学习烘焙基础知识，了解主要原料及其特性，学习烘焙过程中需要使用的各种工具。
2. 第二阶段：技巧和种类学习时间：两个月内容：学习烘焙过程中需要掌握的技巧，如面团制作、烤箱使用、蛋糕裱花等，同时学习糕点种类和制作方法。
3. 第三阶段：装饰和理论学习时间：一个月内容：学习糕点的装饰技巧，如巧克力裱花、糖霜涂抹等，同时了解烘焙的基本理论，如发酵原理、水油比例等。
四、学习方法1. 理论学习：通过查阅资料、阅读书籍、观看视频等方式，学习烘焙的基础知识和理论知识；2. 实践练习：通过实际操作，不断练习和试验，不断总结经验，提高自己的烘焙技能；3. 深入研究：通过参加烘焙课程、参观烘焙工作室等方式，深入了解糕点制作的各个环节，不断提高自己的技能水平。
五、学习资源1. 图书资料：通过相关烘焙书籍、杂志等，获取相关的知识和技能；2. 专业课程：通过参加专业烘焙课程，获取专业的指导和培训；3. 网络资源：通过查阅烘焙网站、观看烘焙视频等方式，获取相关的资讯和技术。
六、学习评估1. 实际操作：通过实际操作，不断试验和练习，检验自己的烘焙能力和技术水平；2. 辅导指导：通过向烘焙大师请教、参加烘焙比赛等方式，接受专业的指导和辅导；3. 学习成果：通过参加烘焙展览、发布作品等方式，展示自己的学习成果和技术水平。
西式面点师(高级)教学计划西式面点师（高级）教学计划简介西式面点指的是源自欧洲的面点制作方式，如饼干、面包、蛋糕等。
西式面点制作技巧独特，需要掌握一系列专业知识和技能。
本教学计划旨在培养学员成为高级西式面点师，掌握专业的制作技法和创新能力。
培训内容1. 理论基础- 西式面点制作的起源和发展历程- 基本面点材料和工具的介绍- 烘焙原理和技巧2. 基础面点制作- 饼干的制作和装饰技巧- 面包的制作和发酵技巧- 蛋糕的制作和烘焙技巧3. 高级面点制作- 高级饼干和曲奇的制作和创意装饰- 复杂面包种类的制作和发酵控制- 高级蛋糕的制作和设计4. 创新与创意- 西式面点的创新发展趋势- 设计独特的西式面点产品- 使用特殊材料和工具进行创新制作5. 实践与实训- 实际操作培训，提升制作技能- 参与面点比赛和展览，拓展创意思维- 动手制作个人作品集，展示个人水平培训目标通过本教学计划的培训，学员将具备以下能力和技能：- 理解和掌握西式面点的基本原理和技巧- 熟练制作各类西式饼干、面包和蛋糕- 创新发展西式面点产品，展示独特创意- 参与面点比赛和展览，提升专业水平教学方法- 理论讲解结合实例演示- 实践操作和技能培训- 案例分析和讨论- 师生互动和团队合作教学评估- 理论考试和实践操作评估- 课堂表现和项目完成度- 创新作品评选和展示结束语西式面点师（高级）教学计划旨在培养学员成为具备专业知识和技能的高级面点师。
通过系统的培训和实践训练，学员将能够在西式面点制作领域拥有竞争力，并能够创造出独特的西式面点产品。
西式面点教学计划1.教学目标：-了解西式面点的历史和发展；-掌握制作西式面点的基本工艺和技巧；-能够制作几种常见的西式面点。
2.教学内容：-第一课：西式面点的历史与发展-介绍西式面点的起源和发展历史；-讲解西式面点的特点与风味。
-第二课：西式面点的工具和材料-介绍西式面点的常用工具和材料；-演示如何正确使用工具。
-第三课：西式面点的基本工艺-介绍西式面点的基本工艺和技巧；-示范揉面和擀面的方法。
-第四课：西式面点的基础配方-教授西式面点的基础配方和比例；-指导学生如何正确称量和混合材料。
-第五课：西式面点的制作-向学生展示几种常见的西式面点制作方法，如面包、饺子皮等；-按照步骤，一步一步地指导学生制作。
-第六课：西式面点的创新与变化-鼓励学生对西式面点进行创新和变化；-引导学生思考如何加入自己的创意和个性。
3.教学方法：-课堂教学：通过讲授理论知识、演示操作和学生实践等方式进行；-实践实训：通过实际操作面点，提高学生的技能和经验；-分组合作：鼓励学生分组合作，互相学习和交流。
4.教学评估：-学生的日常表现评估：包括出勤情况、参与讨论和实践等；-学生的课堂表现评估：包括理解能力、实践操作等；-学生的作品评估：通过评价学生制作的面点作品，考察其水平和创新能力。
5.教材和参考资料：-主教材：《西式面点制作教程》；-参考资料：西式面点制作视频、网络资源等。
6.教学进度安排：-第一周：-第一课：西式面点的历史与发展；-第二课：西式面点的工具和材料。
-第二周：-第三课：西式面点的基本工艺；-第四课：西式面点的基础配方。
-第三周：-第五课：西式面点的制作；-第六课：西式面点的创新与变化。
7.教学资源准备：-教室：配备投影仪和音响设备，方便教学展示；-实验室：配备烤箱、面包机、擀面杖等面点制作工具和设备；-食材：准备好各种面粉、酵母、糖、黄油、鸡蛋等常见面点制作材料。
8.教学展示与分享：-在教学过程中，安排学生进行面点作品展示；-鼓励学生通过写作或演讲形式分享自己的制作经验和感受；-邀请专业西点师或面点行业从业者进行经验分享。
西式面点师（中级）教学计划一、教学目标:经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。
二、学制及课程设置学制：食品安全管理师：90学时15天课程设置：篇二：西式面点师(高级)教学计划西式面点师（高级）教学计划一、教学目标:通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰。
二、学制及课程设置学制：电工：98学时15天课程设置：篇三：西式面点师(初级)教学计划西式面点师（初级）教学计划一、教学目标:通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识；能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。
二、学制及课程设置学制：食品安全：126学时15天课程设置：篇四：中西面点专业教学计划与大纲中式面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。
四、学习形式与学制 1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
（二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）执业资格证书国家职业标准《中西面点师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力 (一) 知识结构培养具有爱国主义和集体主义观念，遵守国家法律法规，有正确的质量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神的技术型人才。
在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐饮成本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。
（二）职业能力掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盘制作和雕刻的能力；掌握餐饮成本核算的知识；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。
（三）情感、态度、价值观1、具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。
2、具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神。
3、具有重诚信、重质量、重效率、优质服务的观念。
4、热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。
七、教学形式安排1、理论授课：理论课程由教师组织面授2、职业技能训练：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的要求进行培训。
实训过程中按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。
3、顶岗实习：第三年到企业顶岗实习，熟悉烹调各环节的操作原则及要求。
八、课程设置课程安排计划餐饮业经营与管理教学大纲(72学时) 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主要专业课程。
其主要任务是：了解现代餐饮企业的经营理念、管理内容及经营管理趋势，掌握创新餐饮经营额主要形式，了解餐饮经营策划的内容和步骤，掌握餐饮业经营与管理的方法和原则。
培养学生树立科学、系统的现代餐饮经营管理理念，为他们从业后应用现代餐饮管理知识和改革创新打下基础。
二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的现代餐饮企业的经营理念、管理内容及经营管理趋势，掌握创新餐饮经营额主要形式，掌握不同经营类型与餐饮企业组织机构设置瓣关系，掌握餐厅管理、餐饮服务管理、餐饮产品的全面质量管理的方法。
(一) 知识教学目标1、了解现代餐饮企业的经营理念、管理内容及经营管理趋势。
2、掌握创新餐饮经营额主要形式，了解餐饮经营策划的内容和步骤。
3、掌握餐饮业经营与管理的方法和原则。
4、掌握不同经营类型与餐饮企业组织机构设置瓣关系。
5、掌握餐厅管理、餐饮服务管理、餐饮产品的全面质量管理的方法。
(二) 能力培养目标1、能通过餐饮成本控制，进行餐饮经营管理。
2、会运用餐饮经营管理方法、程序进行餐饮管理。
3、掌握现代餐饮经营管理的基本方法、程序及质量管理。
4、了解适应市场经济的餐饮运作方式。
(三) 思想教育目标1、树立“顾客为本”、“信誉为本”、“服务为本”的经营理念。
2、具有现代餐饮经营管理的科学态度。
3、具有良好的职业道德和创新意识。
三、教学内容和要求第一章概述（一）教学目的与要求 1、了解餐饮市场的基本特征 2、熟悉掌握餐饮企业经营管理的目标 3、掌握餐饮企业经营管理的内容 4、了解餐饮企业经营管理的趋势（二）教学内容 1、餐饮市场的基本特征 2、餐饮企业经营管理的目标 3、餐饮企业经营管理的内容 4、餐饮企业经营管理的趋势第二章餐饮经营类型（一）教学目的与要求 1、知道传统餐饮经营类型 2、了解自助餐饮经营类型 3、熟悉掌握创新餐饮经营类型 4、掌握餐饮企业组织机构（二）教学内容 1、传统餐饮经营类型 2、自助餐饮经营类型 3、创新餐饮经营类型 4、餐饮企业组织机构第三章餐饮经营策划（一）教学目的与要求 1、了解确定餐饮目标市场。
2、掌握餐饮经营方式。
篇五：烹饪专业(西式面点方向)实施性教学计划中央广播电视中等专业学校英才分校烹饪专业（西式面点方向）实施性教学计划一、教学计划说明 1.培养目标本专业旨在培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。
2.教学模式与特点本计划是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。
文化素质教育课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。
在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。
3.核心专业课程设置和实施计划中的核心专业课程设置和实施以教学模块为基础展开，教学实施过程中，每一模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。
每一大模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。
边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。
在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。
在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。
二、招生对象及学习年限本专业实行学分制。
招生对象为初中毕业生，按两年安排教学计划进程表。
招生对象为高中毕业生，按一年安排教学进程表。
学籍有效期为6年。
三、课程设置与教学要求（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。
文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为西式面点基础知识、西式面点原辅料知识、操作前的准备、成品制作工艺、装饰工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、成本核算知识、安全生产知识、甜汗、馅料的制作、西式点心制作、蛋糕烘烤、裱花制作。
（二）本计划设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。
本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。
四、教学计划进程表（见附件）五、课程说明（一）文化素质课1.语文：训练学生的语文实用能力，提高学生对记叙文、说明文、议论文、应用文的阅读和写作能力，辅导学生阅读名篇名著、提高其鉴赏能力和美学修养。
着重训练应用文的写作，加强口语表达能力，使学生能正确运用祖国语言文字，为掌握专业技能服务。
2.数学：讲授普通高中最基本的代数、三角函数、立体几何等内容，培养学生逻辑思维、分析推理和运算能力。
3.计算机应用基础：讲授电子计算机的基本原理，使学生了解计算机使用的一般知识，掌握上机操作的技能，学会中文信息处理技术。
4.德育：包含职业生涯规划等基本理论课程。
职业生涯规划：指导和帮助学生尽早树立职业规划意识，逐步掌握职业生涯规划的方法，运用职业生涯规划的工具、方法合理规划自己的职业和人生。
（二）核心专业课(略) 附件：烹饪专业（西式面点方向）（二年）教学计划进程表本专业完成102个学分即可获得学历证书。
烹饪专业(西式面点方向）（一年）教学计划进程表本专业完成63个学分即可获得学历证书。
