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西式面点制作教学大纲1. 简介- 介绍西式面点的历史和背景- 引入本教学大纲的目的和重要性2. 目标- 了解和掌握西式面点的基本概念和制作方法- 提高学员对西式面点的兴趣和热情- 培养学员的面点制作技能和创意能力3. 教学内容3.1 面团制作- 介绍面团的基本成分和制作过程- 演示和讲解不同种类的面团制作方法- 强调制作过程中的关键步骤和技巧3.2 面点的形状和装饰- 教授各种常见西式面点的形状和装饰方法- 提供实践机会，让学员尝试制作不同形状和装饰的面点- 引导学员发挥创意，设计独特的面点形状和装饰3.3 面点的烘焙和烹饪- 介绍面点的烘焙和烹饪方法- 演示如何掌握烘焙时间和温度的调控- 强调烹饪过程中的注意事项和技巧3.4 面点的保存和搭配- 讲解面点的保存方法和注意事项- 探讨不同面点的搭配建议，让学员了解面点的食用搭配原则- 强调面点搭配与口感、风味的关系4. 教学方法- 结合理论和实践，让学员深入了解和掌握面点制作的基本技能- 创造积极、轻松的研究氛围，鼓励学员互动和交流- 提供示范和实践机会，让学员积极参与到制作过程中5. 教学评估- 设计有效的考核方式，评估学员对所学知识和技能的掌握程度- 结合实际制作情况和创意表现，对学员进行评估- 及时给予学员反馈，帮助他们提高和进步6. 教学资源和材料- 教材：提供以西式面点制作为主题的教学参考书- 食材和工具：准备适量的面粉、酵母、油脂等食材，提供制作面点时需要的工具和设备7. 注意事项- 强调面点制作过程中的卫生和安全要求- 提醒学员遵守教学规则和研究纪律- 建议学员在制作面点前先了解食材和工具的使用方法8. 教学计划安排- 制定详细的教学进度安排，包括课时安排和每堂课的具体内容- 确定教学地点和教学设施的需求以上为《西式面点制作教学大纲》的草稿，敬请批评指正，谢谢！。
中西面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
（二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）执业资格证书国家职业标准《中西面点师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力(一) 知识结构量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神的技术型人才。
在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐饮成本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。
（二）职业能力掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盘制作和雕刻的能力；掌握餐饮成本核算的知识；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。
《面点基本功训练》教学大纲烹饪工艺与营养专业（中西面点方向）一、课程性质和任务本课程是烹饪工艺与营养专业（中西面点方向）的一门必修的专业课程，具有很强的实践性。
该课程主要训练学生制作面点的基本技能。
使学生学会使用面点制作的最常见工具，掌握面点制作的基本技能。
提高学生的实际操作能力。
同时使学生了解面团的概念及形成原理。
为日后学习《中式面点工艺及实训》课程打下坚实的基础。
本课程安排在第一学期完成，共112学时，学分：7学分。
二、教学目标（一）知识目标1、掌握面团的概念及形成原理2、了解面点制作的工艺流程。
3、了解常用设备及工具。
（二）能力（技能）目标1、掌握水调面团调制工艺技能。
2、掌握面点成形（型）基本技能。
3、掌握面点最常用成形（型）工具的运用。
（三）素质目标1、教学中培养学生爱祖国爱社会爱人民的高尚品德。
2、将职业道德惯穿于教学之中，培养学生爱岗敬业，有高度责任感使命感。
3、通过教师的言传身教来教育学生诚实守信乃为人之本。
4、培养学生的团结协作、吃苦耐劳、精益求精的意识，并建立良好的沟通能力。
4、培养学生有良好的心理素质，使其懂得坚强是成功的基石。
三、教学内容摘要第一部分面团调制、揉面、摘剂训练（一）教学目标1、知识目标：了解面团性质、学习面团的调制技法；掌握面团形成的原理。
2、能力（技能）目标：熟练掌握面团的调制、揉制方法和揪剂方法。
3、素质目标：培养学生爱岗敬业的精神。
（二）教学内容1、理论：面团的概念、面团形成的原理、面团调制的基本操作技艺。
2、实践：面团调制、搓条、下剂技法。
第二部分揪剂、擀皮训练（一）教学目标1、知识目标：掌握调制面团软硬程度的特性、学习制皮的几种方法及橄榄杖的特点。
2、能力（技能）目标：学习使用橄榄杖制皮。
3、素质目标：培养学生团结协作和互帮互助的精神。
（二）教学内容1、理论：学习制皮工具橄榄杖的使用特点。
2、实践：熟练掌握揪剂、利用橄榄杖擀皮的技能。
本部分教学重点：掌握面团的概念及形成原理；掌握调制面团的软硬程度以及揪剂、擀皮的技能。
中西式面点教学大纲一、引言介绍中西式面点的普及和受欢迎程度，并说明撰写该教学大纲的目的和意义。
二、背景知识1. 中西式面点的起源和发展历史a. 中国面点的历史背景b. 西方面点对中国的影响及融合发展2. 中西式面点的特点和区别a. 原材料的选取b. 制作工艺的不同c. 口感和味道的差异三、教学目标1. 理论学习目标a. 了解中西式面点的制作方法和工艺流程b. 掌握中西式面点中常用的原材料和调料c. 了解中西式面点的特点和创新发展趋势2. 技能学习目标a. 掌握中西式面点中的基本操作技巧b. 能够制作出几种典型的中西式面点产品c. 提高面点的形状、颜色和口感的掌控能力3. 素质培养目标a. 培养学生对于中西文化交流的理解和尊重b. 培养学生的创新思维和表现能力c. 培养学生的团队合作精神和沟通能力四、教学内容1. 中西式面点的分类和特点介绍a. 中国面点的分类和特点b. 西方面点的分类和特点2. 中西式面点的原材料和调料介绍a. 中国面点常用的原材料和调料b. 西方面点常用的原材料和调料3. 中西式面点的制作工艺流程a. 中国面点的制作工艺流程b. 西方面点的制作工艺流程4. 中西式面点的典型产品制作a. 中国面点的典型产品制作示范b. 西方面点的典型产品制作示范五、教学方法1. 理论课a. 讲授中西式面点的背景知识和基本概念b. 分析比较中西式面点的特点和差异c. 展示中西式面点的制作方法和工艺流程2. 实践课a. 现场演示制作中西式面点的基本步骤和技巧b. 学生亲自动手制作中西式面点产品c. 启发学生进行创新和改进，增加个性化元素六、教学评价1. 通过理论测试和实践操作，考核学生对于中西式面点背景知识的掌握程度。
2. 对学生的中西式面点制作实践进行评估，考察其操作技巧和创新能力。
3. 给予学生针对性的反馈和建议，帮助其提高面点制作的水平和素质。
七、教学资源和参考文献八、教学进度安排根据教学计划和学期安排，将课程内容分配到具体的教学时间段。
中西式面点班的教学大纲中西式面点班的教学大纲面点是中西方文化交流中的一大亮点，它不仅代表了一种独特的烹饪技艺，更是传递了不同国家和地区的饮食文化。
中西式面点班的教学大纲，旨在通过系统的课程设置和教学方法，培养学生对中西式面点的认识和制作技能。
一、课程简介中西式面点班的教学大纲首先需要明确课程的目标和内容。
该课程旨在通过理论和实践相结合的方式，使学生了解中西式面点的历史、特点和制作方法，并培养学生的创新思维和实践能力。
课程内容包括中西式面点的分类、原材料的选择与处理、制作工艺和技巧等。
二、基础理论知识中西式面点班的教学大纲中，首先需要教授学生面点的基础理论知识。
这包括面点的起源和发展、面点在中西方饮食文化中的地位、面点的营养价值等。
通过讲解和讨论，学生可以对面点有一个整体的认识，为后续的实践操作打下基础。
三、中式面点制作中式面点是中西式面点班的重要组成部分。
在教学大纲中，应包括中式面点的分类和制作方法。
例如，学生可以学习制作包子、馒头、饺子等传统中式面点，了解不同面点的特点和制作工艺。
同时，还可以介绍一些地方特色的中式面点，如广东的点心、四川的馄饨等，以丰富学生的面点制作技能。
四、西式面点制作西式面点在中西式面点班的教学大纲中同样重要。
学生可以学习制作西式面点的基本工艺和技巧，如酥皮的制作、面团的发酵等。
同时，还可以介绍一些经典的西式面点，如法式可颂面包、意大利披萨等，让学生了解西方面点的特点和制作方法。
五、实践操作中西式面点班的教学大纲中，实践操作是不可或缺的一部分。
通过实践操作，学生可以将所学的理论知识应用到实际中，提高他们的面点制作技能。
实践操作可以包括制作中式面点和西式面点，学生可以根据自己的兴趣和特长选择制作的内容。
同时，教师可以根据学生的实际情况进行指导和评估，帮助他们不断提高。
六、创新思维培养中西式面点班的教学大纲中，创新思维培养也是一个重要的方面。
通过教学，学生不仅要学会制作传统的中西式面点，还要培养他们的创新意识和创新能力。
西式面点教学大纲引言：西式面点是指以面粉为主要原料，运用西方传统烘焙技术制作的糕点和面包。
随着国际交流的增多，西式面点在中国也变得越来越受欢迎。
本文将为您介绍西式面点教学大纲，从原料准备到制作工艺，全面解析西式面点制作的基本流程和技巧。
一、教学目标西式面点教学的目标是使学员能够掌握西式面点的基本制作工艺，具备制作西式面点的技巧和经验，培养学员对西式面点的兴趣和创新能力。
通过学习，使学员能够灵活运用所学知识，制作出美味的西式面点。
二、教学内容1. 面点基础知识a. 面粉分类与选用b. 酵母及其作用c. 辅助材料的使用d. 面点工具的介绍与使用2. 面团制作a. 面团配方的制定i. 选材与比例ii. 配方的调整与变化b. 面团的揉捏和发酵c. 面团的调温和调湿3. 面点形状与装饰技巧a. 抓团和滚圆b. 打薄和擀平c. 折叠和缠绕d. 挤花和刻花4. 烘焙技巧a. 烤箱的使用与调节b. 温度和时间的掌握c. 烘焙过程中常见问题的解决方法5. 面点品尝和评价a. 品尝西式面点的技巧b. 制作品尝表的填写和分析c. 面点改进的思考和反思1. 理论讲解通过讲解面点的基本知识和原理，使学员对制作过程有所了解，为实际操作打下基础。
2. 实践操作老师带领学员进行实际的面点制作操作，注重手工操作的细节和技巧，引导学员逐步掌握制作过程。
3. 示范演示老师进行面点制作的演示，展示面点制作的正确步骤和流程，帮助学员理解和模仿。
4. 互动交流鼓励学员积极参与讨论和互动，分享经验和问题，加深学习效果。
四、教学评估1. 实操考核要求学员在规定时间内完成一定数量的面点制作任务，考察学员的实际操作能力和熟练程度。
2. 理论测试设计面点知识相关的选择题、判断题等形式的测试题目，以考察学员的理论掌握情况。
1. 器具和材料提供各类面点制作所需的器具和原料，如面粉、酵母、奶油、糖等，以及烤箱、擀面杖、模具等工具。
2. 资料和参考书籍提供与西式面点相关的资料和参考书籍，供学员学习和参考，扩展面点制作的知识广度。
《中西面点制作》教学大纲课程名称：中西面点制作课程类别：专业课适用专业：烹饪教学组织形式：一体化学时：56 课时一、大纲说明本大纲根据2006工商管理（旅游与酒店管理方向）人才培养方案制订。
（一）课程的地位和作用《中西面点制作》是工商管理（旅游与酒店管理方向）的一门专业课。
通过课程的学习，使学生掌握酒店中出品部的操作流程和基本理论知识，具备酒店餐饮管理的基本知识和能力。
（二）课程的教学目的通过对本课程的学习，使学生了解酒店出品的设计、菜品的制作程序、出品要求、出品次序等重要内容，掌握酒店出品部的工作方法、技能，并能熟练应用于现代酒店企业的管理工作。
（三）主要先修课程营养与保健（四）课程考核方式考查二、教学内容、教学要求及教学重点和难点教学内容：中西面点的概述重点：中西面点发展过程难点：面点加温的方式教学内容：面点器具的认识、实操规则的讲解重点：实操场规则及安全事项难点：面点器具的判别教学内容：基本功的内容重点：基本功包括的内容难点：基本功的技巧教学内容：小酵皮重点：小酵皮发酵的原理及变化品种难点：小酵皮制作应注意事项教学内容：糯米皮重点：糯米皮的原理及变化品种难点：糯米皮应注意的事项教学内容：饺子皮重点：饺子皮的原理及变化品种难点：饺子皮就注意的问题教学内容：蛋卷重点：蛋卷的起发原理及变化难点：蛋卷就注意的问题教学内容：大酵皮重点：大酵皮的起发原理及变化品种难点：大酵皮制作应注意问题教学内容：化学疏松皮重点：化学疏松皮的起发原理及变化品种难点：化学疏松皮制作应注意的问题教学内容：水油疏松皮重点：水油疏松皮的起发原理及变化品种难点：水油疏松皮制作应注意问题教学内容：岭南酥皮重点：岭南酥皮的起发原理及变化品种难点：岭南酥皮制作应注意问题教学内容：软质面包重点：软质面包的起发原理及变化品种难点：软质面包制作应注意问题教学内容：脆质面包重点：脆质面包的起发原理及应注意问题难点：脆质面包制作应注意问题教学内容；软硬曲奇重点：软硬曲奇的起发原理及应注意问题难点：软硬曲奇制作应注意问题教学内容；慕诗蛋糕重点：慕诗蛋糕软的起发原理及应注意问题难点：慕诗蛋糕软制作应注意问题五．有关说明1、教学方法建议本课程以实验为主，通过实验让学生了解中西点心的区别。
中西式面点班的教学大纲中西式面点班的教学大纲随着全球化的发展，中西文化的交流与融合越来越频繁。
中西式面点作为两种不同文化背景下的烹饪技艺，在现代社会中备受追捧。
为了满足人们对中西式面点制作技能的需求，中西式面点班应运而生。
本文将探讨中西式面点班的教学大纲，以期为面点班的教学提供一些参考。
第一部分：中西式面点班的概述1.1 面点班的背景在全球化的背景下，中西式面点的制作技巧成为了一种热门的技能培训需求。
面点班通过传授中西式面点的制作技巧，满足了人们对多元文化烹饪技能的追求。
1.2 面点班的目标中西式面点班的目标是培养学员掌握中西式面点的制作技巧，了解中西方烹饪文化的异同，并能够在实践中创新和融合不同的面点制作方法。
第二部分：中西式面点班的教学内容2.1 中式面点制作2.1.1 中式面点的历史与文化背景学员将了解中式面点的起源、发展历程以及与中国传统文化的关系，加深对中式面点的理解。
2.1.2 中式面点的基本工艺与技巧学员将学习中式面点的基本工艺，如揉面、擀面、包馅等，并掌握中式面点的制作技巧。
2.1.3 中式面点的经典品种学员将学习中式面点的经典品种，如饺子、包子、馒头等，并通过实践制作出优质的中式面点。
2.1.4 中式面点的创新与融合学员将通过创新与融合的方式，将中式面点与其他菜系进行结合，创造出独特的中式面点品种。
2.2 西式面点制作2.2.1 西式面点的历史与文化背景学员将了解西式面点的起源、发展历程以及与西方烹饪文化的关系，加深对西式面点的理解。
2.2.2 西式面点的基本工艺与技巧学员将学习西式面点的基本工艺，如揉面、发酵、烘焙等，并掌握西式面点的制作技巧。
2.2.3 西式面点的经典品种学员将学习西式面点的经典品种，如面包、蛋糕、饼干等，并通过实践制作出美味的西式面点。
2.2.4 西式面点的创新与融合学员将通过创新与融合的方式，将西式面点与中式面点进行结合，创造出独特的西式面点品种。
第三部分：中西式面点班的教学方法3.1 理论教学与实践操作相结合中西式面点班将理论教学与实践操作相结合，通过讲解和演示的方式传授面点制作的基本知识和技巧，并引导学员亲自动手实践。
中西式面点教学大纲一、课程性质与任务本课程是烹饪专业的必修课，为中职学生的基础主干课程，技术性强，艺术性高，是职专学生顶岗实习的基础课，它需要具有烹饪专业的基础知识，在学生了解了食品原材料和营养卫生知识后，开设的专业课。
二、课程教学目标《中式面点技术》理论课主要讲述发酵面团、水调面团、油酥面团和米粉团四种面团的性质、调制方法，会调制馅心，掌握简单的点心工艺品种制作，具体常见点心品种如后面所附表中。
三、教学内容结构1.理论模块：共需要83 课时，为了适合我国国情的“宽基础、活模块”教育模式，从以人为本、全面育人的教育理念出发，根据正规全日制职业教育的培养要求，通过模块课程间灵活合理的搭配，首先培养学生宽泛的基础人文素质、基础从业能力，进而培养其合格的专门职业能力。
2.实践模块：共需要61 课时，它是以现场教学为主，以技能培训为核心的一种教学模式。
它是以岗位任务为依据确定模块，以从事某种职业的实际岗位工作的完成程序为主线，可称之为“任务模块”。
四、教学内容与要求理论课主要讲述重点品种制作基本知识，掌握发酵、水调面团，油酥面团和米粉团四种面团的性质、调制方法，会调制馅心，实践课重点掌握简单的点心工艺品种制作，具体常见点心品种如后面所附表中。
具体教学内容要求如下：第一章：绪论认知要求：了解面点的概念及面点在饮食业中的地位和作用，了解我国面点的发展概况及主要风味特色；理解面点的分类；掌握面点制作的基本特点。
第二章：地方风味特色1. 认知要求：了解我国地方风味特色的分类；掌握地方风味的特点和名点。
2. 技能与能力培养：通过多媒体体验地方名点，认知名点的制作过程和制作方法。
详细讲解京式、苏式、广式和川渝式点心的形成和发展，各自的特色和名人、名点、名店等。
能力目标使学生学习和认知“萨其马、天津狗不理、京八件、烧卖、豌豆黄”等；“苏式月饼、宁波汤圆、花市船点、三丁包子、文楼汤包”等；“广式月饼、鲜奶鸡蛋挞、蚝油叉烧包、莲茸甘露酥、糯米鸡”等；“赖汤圆、龙抄手、担担面、”等。
西式面点技术教学大纲一、说明1、课程的性质和内容西式面点技术是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。
主要教学内容包括：认识西点制作常用设备与工具，练习制作面包，练习制作蛋糕，练习制作泡芙，练习制作饼干，练习制作层酥，练习制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。
2、课程的任务和要求本课程的任务是：掌握西式面点制作的基本理论和方法。
具体要求是：（1）、了解西式面点的概念，发展概况，熟悉西式面点的种类及特点，常用设备与工具。
（2）、熟悉西式面点常用原料及应用和基本操作手法。
（3）、掌握各种常用蛋糕、面包、西饼、果冻、布丁、慕斯制作工艺。
3、教学中应注意的问题（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。
（2）、积极采用启发式教学，引导学生，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生的学习主动性。
（3）、应根据教学的实际情况采用组织参观学习、录像演示等直观性教学手段，以提高学生的学习兴趣。
同时通过本课程的教学，提高学生的实际操作技能。
二、学时分配表三、课程教学内容认识西点制作常用设备与工具一、设备二、工具第一篇练习制作面包模块1 练习制作软面包一、十字面包二、小餐包模块2 练习制作吐司面包吐司面包模块3 练习制作千层面包一、丹麦包二、牛角包模块4 练习制作全麦面包全麦面包模块5 练习制作油炸面包圈一、环形面包圈二、多味面包圈第二篇练习制作蛋糕模块6 练习制作海绵蛋糕海绵蛋糕模块7 练习制作非全蛋蛋糕一、戚风蛋糕二、天使蛋糕模块8 练习制作重油蛋糕重油蛋糕模块9 练习制作主题蛋糕一、黑森林蛋糕二、儿童生日蛋糕三、双层蛋糕第三篇练习制作塔与派模块10 练习制作塔类西点一、层酥蛋塔二、松酥椰塔模块11 练习制作派一、松酥苹果派二、新鲜草莓派第四篇练习制作泡芙模块12 练习制作泡芙奶油泡芙第五篇练习制作饼干模块13 练习制作曲奇饼一、原味曲奇饼二、黑白格子饼模块14 练习制作薄脆饼一、杏仁薄脆饼二、蜂巢芝麻薄脆饼三、椰蓉薄饼模块15 练习制作茶点小饼一、果仁饼干二、黄油茶点饼干三、指形小饼模块16 练习制作蛋白糖霜酥饼蛋白糖霜酥饼第六篇练习制作层酥模块17 练习制作果酱酥盒千层酥模块18 练习制作花生酥条花生酥条第七篇练习制作布丁、慕斯与果冻模块19 练习制作布丁一、蒸制型——黄油布丁二、烘烤型——格式布丁三、煮制型——英式布丁模块20 练习制作慕斯一、巧克力咖啡慕斯二、香橙慕斯三、提拉米苏模块21 练习制作水果冻什锦果冻第八篇西点装饰模块22 巧克力装饰一、熔化巧克力二、巧克力片状装饰——弯曲条纹三、巧克力片状装饰——巧克力扇四、巧克力泥塑模块23 糖泥装饰一、糖泥二、糖泥玫瑰花三、糖泥小熊模块24 水果装饰一、罐装水果装饰——水果蛋塔二、新鲜水果装饰——草莓蛋糕模块25 练习制作姜饼及装饰面包一、姜饼二、装饰面包分管领导：教研督导室主任：工艺美术部部长：编制人：审批时间：审阅时间：审核时间：编制时间：。
中西式面点教学大纲一、课程性质与任务本课程就是烹饪专业得必修课,为中职学生得基础主干课程,技术性强,艺术性高,就是职专学生顶岗实习得基础课，它需要具有烹饪专业得基础知识,在学生了解了食品原材料与营养卫生知识后，开设得专业课。
二、课程教学目标《中式面点技术》理论课主要讲述发酵面团、水调面团、油酥面团与米粉团四种面团得性质、调制方法,会调制馅心,掌握简单得点心工艺品种制作,具体常见点心品种如后面所附表中。
三、教学内容结构１、理论模块:共需要83课时,为了适合我国国情得“宽基础、活模块”教育模式,从以人为本、全面育人得教育理念出发,根据正规全日制职业教育得培养要求，通过模块课程间灵活合理得搭配,首先培养学生宽泛得基础人文素质、基础从业能力,进而培养其合格得专门职业能力。
２、实践模块：共需要61课时,它就是以现场教学为主,以技能培训为核心得一种教学模式。
它就是以岗位任务为依据确定模块,以从事某种职业得实际岗位工作得完成程序为主线,可称之为“任务模块”。
四、教学内容与要求理论课主要讲述重点品种制作基本知识,掌握发酵、水调面团,油酥面团与米粉团四种面团得性质、调制方法，会调制馅心,实践课重点掌握简单得点心工艺品种制作,具体常见点心品种如后面所附表中。
具体教学内容要求如下：第一章:绪论认知要求:了解面点得概念及面点在饮食业中得地位与作用,了解我国面点得发展概况及主要风味特色;理解面点得分类；掌握面点制作得基本特点。
第二章:地方风味特色１、认知要求:了解我国地方风味特色得分类;掌握地方风味得特点与名点。
2、技能与能力培养:通过多媒体体验地方名点,认知名点得制作过程与制作方法。
详细讲解京式、苏式、广式与川渝式点心得形成与发展,各自得特色与名人、名点、名店等。
能力目标使学生学习与认知“萨其马、天津狗不理、京八件、烧卖、豌豆黄”等;“苏式月饼、宁波汤圆、花市船点、三丁包子、文楼汤包”等;“广式月饼、鲜奶鸡蛋挞、蚝油叉烧包、莲茸甘露酥、糯米鸡”等;“赖汤圆、龙抄手、担担面、”等。
第三章:面点食材认知要求:了解面点制作得工艺流程；理解制作面点常用得原料性质及其在面点制作中得作用;熟悉与掌握制作面点得选料。
第四章：冷水面团及其制品１、认知要求:了解冷水面团调制得重要意义;理解冷水面团得调制方法;掌握冷水面团得调制要领。
２、技能与能力培养:通过与面基本功训练，实习冷水面团得调制;结合冷水面团品种制作达到熟练掌握，例如:“手擀面得制作、水饺与混沌得制作”等加强训练。
包括膨松面团得制作,例如:“馒头、各式花卷、包类”等。
第五章:热水面团及其制品1、认知要求：了解温水面团调制得重要意义;理解温水面团得调制方法；掌握温水面团得调制要领。
2、技能与能力培养：通过与面基本功训练,实习温水面团得调制;结合温水面团品种制作达到熟练掌握，例如：“花式蒸饺、锅贴、眉毛饺、金鱼饺、四喜蒸饺等,各种饼类,其她如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制得红白饺子等。
第六章：沸水面团及其制品1、认知要求:了解沸水面团调制得重要意义;理解沸水面团得调制方法;掌握沸水面团得调制要领。
２、技能与能力培养:通过与面基本功训练,实习沸水面团得调制；结合沸水面团品种制作达到熟练掌握，例如:“烧卖、蒸饺、糖糕“等。
第七章:油酥面团及其制品1、认知要求:了解油酥面团调制得重要意义;理解油酥面团得调制方法;掌握油酥面团得调制要领。
２、技能与能力培养:通过与面基本功训练，实习油酥面团得调制;结合油酥面团品种制作达到熟练掌握,例如:“油酥烧饼、酥盒、榴莲酥、荷花酥等。
第八章:澄粉面团及其制品１、认知要求:了解澄粉面团调制得重要意义;理解澄粉面团得调制方法;掌握澄粉面团得调制要领。
２、技能与能力培养:通过与面基本功训练,实习澄粉面团得调制;结合澄粉面团品种制作达到熟练掌握，例如:“菠菜饺、粉果水晶饼”等。
第九章:筵席糕点1、认知要求：了解筵席糕点重要意义;理解筵席糕点合理安排;掌握根据不同筵席主题选择不同得糕点制作。
２、技能与能力培养:通过面点基本功训练,学生实习与掌握了一定得面点调制品种，结合本地特色能够灵活自如地进行点心得选择、制作与合理布局等。
例如“婚宴、寿宴、及第宴、满月宴”等实习训练。
第十章:杂粮类制品１、认知要求:了解常见杂粮品种；理解杂粮制品得性质与特点；掌握杂粮制品得调制要领。
２、技能与能力培养:能够制作杂粮面团,包括根茎类面团、豆类面团、果类面团得制作等,拔高面团得鱼茸、虾茸等面团制作。
能够运用以上面团进行品种制作,例如：“小米煎饼、窝窝头、山药糕、南瓜饼、绿豆糕、豌豆黄、枣泥糕、鱼虾饺子皮”等。
另外,具体实习内容详见后边附件。
五、教学实施（一)教学建议1、教学时数安排建议2、教学方法建议(１)采用多媒体教学,利用课件与视频资料展示所授内容。
(2)结合实践需要,合理设置实践教学内容,与课堂理论内容相辅相成。
(３)在实践教学中,通过小组进行,组织观摩讨论等形式完成。
(4）做好授课情况得跟踪反馈,及时了解学员得需求，调节授课内容。
3．学时分配建议实践课时量与理论课时量得比例达到２:1六、考核与评价(一)目得与功能１、导向功能。
通过评价目标、指标体系得指引可以为教学指明方向,指明教师教与学生学应达得目标与方向。
２、激励功能。
被评价者通过评价可以瞧到自己得成绩与不足,找到成功与失败得原因,不断改进教与学,驱动内部活力。
3、改进功能。
通过评价及时获得教与学得反馈信息,判断教学过程就是否有效,使课堂教学不断完善、改进与提高。
4、鉴定功能。
通过评价来比较、区分教师得教学能力与学生得学习能力,以便制定周密得计划进行指导与培养。
5、研究功能。
通过评价不断地明确为达到一定教学目标所应选择得手段与程序,为教学研究提供必要得信息(二)原则1、发展性原则。
教学评价就是为教学目标服务得,应把促进教学质量提高与学生全面发展作为教学评价得最高追求。
ﻫ2、科学性原则。
评价方案得设计要以教育方针、教学大纲(指导纲要)为依据，符合教育学、心理学得基本原理。
3、客观性原则。
评价方案得指标体系一定要由反映课堂教学水平相关度高得指标构成,要做到每项指标得权重分配合理，标准界定明确，评价方案科学周全,使评价结果富于客观性。
（三）方法建议评价方法建议:１、学生自评:学生自评就是让学生对照评价项目与标准,自己给自己评定成绩。
学生自评有助于学生对自己得实践训练进行反思，鞭策自己向实践训练目标前进。
2、小组评定:小组评定就是根据小组内每个成员得操作结果,对照评价项目与标准,综合小组大多数同学得意见，给每一个学生评定实践训练得成绩。
3、教师多元评价:教师确认就是教师根据学生得自评成绩、小组成绩,对照评价项目与标准,给学生评定实践训练得成绩。
教师对实践训练得目标、学生操作过程等有比学生更全面与深刻得了解,能通过评价引导学生达成实践学习得目标。
4、教师采用过程评价方式,构建合理得评价分值结构。
过程性评价方式可以记录学生完成某一个项目或任务、某一个课题、某一个单元得具体情况，记载了学生操作得全过程。
它全面、系统、客观得评价学生得综合操作能力，考核学生在操作中各个环节独立操作、完成操作得时间(即熟练程度)、操作程序就是否达到要求、工作态度就是否良好等情况,5、教师用职业资格证书制度,做好终结性评价工作。
总之,学生自评、小组评定与教师确认相结合得多元评价方式能够增强学生主体意识与自信心,引导学生自我总结、不断进取。
附件：面点实习品种：1．包类包类主要指各式包子，属于发酵面团。
其种类花样极多,根据发酵程度分为大包、小包;根据形状分为:提褶包如三丁包子、小笼包等；花式包,如:寿桃包、金鱼包等;无缝包,如:糖包、水晶包等。
ﻫ２.饺类ﻫ饺类就是我国面点得一种重要形态,其形状有:木鱼形,如水饺,馄饨等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；梳背形,如虾饺等;牛角形如锅贴等;雀头形如小馄饨等;还有其她象形品种,如花式蒸饺等。
按其用料分则有:水面饺类,如水饺、蒸饺、锅贴;油面饺类，如:咖喱酥饺、眉毛饺等;其她如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制得红白饺子等。
ﻫ３.卷类用料范围广,品种变化多。
品种有:酵面卷,可分为卷花卷,如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷,如银丝卷、鸡丝卷等。
米(粉)团卷,如:如意芝麻凉卷等。
蛋糕卷，如果将酱蛋糕卷等。
酥皮卷,如榄仁擘酥卷等。
饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。
其她还有春卷等特殊得品种。
4.饼类饼类为我国历史悠久得品种之一。
根据坯皮得不同可以分为:水面饼,如薄饼、清油饼等;酵面饼类,如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类,如葱油酥饼、苏式月饼等;其她还有米粉制作得煎米饼,蛋面制作得肴肉锅饼,果蔬杂粮制作得荸荠饼、桂花粟饼等。
5.酥类ﻫ酥类大多为水油面皮酥类。
按照表现方式分有:明酥,如鸳鸯酥油、萱化酥,藕丝酥等；暗酥,如双麻酥饼等；半暗酥,如苹果酥等。
其她还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。
ﻫ6.条类ﻫ条类主要指面条、米线等长条形得面点。
面条类有:酱汁卤面,如担担面、炸酱面、打卤面等;汤面,如清汤面、花色汤面等;炒面,如素炒面、伊府面等;其她还有凉面、焖面、烩面等品种。
油条、云南得过桥米线等也属于条类制品。
7.饭类饭类为我国广大人民尤其就是南方人得主食。
可分为普通米饭与花式饭两种。
普通米饭又分为蒸饭、焖饭等,花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭与八宝饭等。
ﻫ8.粥类粥类也就是我国广大人民得主食之一,分为普通粥与花式粥两类。
普通粥又分为煮粥与焖粥。
花式粥则可分为甜味粥,如绿豆粥、腊八粥等;咸味粥，如鱼片粥、皮蛋粥等。
9.冻类ﻫ冻类为夏季时令品种,以甜食为主,如西瓜冻、杏仁豆腐等。
ﻫ10．其她类除了前面已提到得面点形态外,还有一些常见得品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等,也就是人们所喜爱得。
